TCZSPTXH 268-2023 潮州菜 蜜浸枇杷烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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TCZSPTXH 268-2023 潮州菜 蜜浸枇杷烹飪工藝規(guī)范_第3頁
TCZSPTXH 268-2023 潮州菜 蜜浸枇杷烹飪工藝規(guī)范_第4頁
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH268—20232023-11-20發(fā)布2023-11-20實(shí)施潮州市烹調(diào)協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH268—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市潮州菜文化研究會。本文件起草人：王財興、陳堅(jiān)、陳利江、吳燦河。本文件于2023年11月20日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH268—2023潮州菜蜜浸枇杷烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜蜜浸枇杷烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜蜜浸枇杷。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原料及要求將枇杷尾部切掉，取出枇杷籽。5烹飪器具5.1炊具：炒鍋及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、湯匙、漏勺。6制作工藝6.1冬瓜糖切末后和糕粉混合，揉捏成小團(tuán)，釀入枇杷內(nèi)。2T/CZSPTXH268—20236.2枇杷放入開水中燙5s，再放入冷水浸泡后剝皮。6.3鍋中加入飲用水、白砂糖，熬化后放入枇杷，用大火煮沸后改小火浸煮10min撈起修型裝盤。6.4起鍋加入100mL糖漿、豬油，用濕生粉勾芡后均勻淋到枇杷上即可。7盛裝盛裝器皿宜選用12吋鮑魚盤。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求果型完整。金黃剔透。酸甜美味。9最佳食用時間從菜肴出鍋裝盤后，至食用時間不

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