TCZSPTXH 270-2023 潮州菜 七彩石榴球烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH270—20232023-11-20發(fā)布2023-11-20實施潮州市烹調協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH270—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由潮州市烹調協(xié)會提出并起草。本文件起草單位：潮州市烹調協(xié)會、潮州市潮州菜文化研究會。本文件主要起草人：陳佳順、丁宏釗、周妍、陳利江。本文件于2023年11月20日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH270—2023潮州菜七彩石榴球烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜七彩石榴球烹飪工藝規(guī)范的術語和定義、原料及要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜七彩石榴球。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術語和定義4原料及要求4.2.1薄殼米洗凈、瀝干水分。4.2.2將芹菜梗用沸水燙軟，撕成小條。5烹飪器具5.1炊具：炒鍋、蒸鍋及配套工具，直徑16cm平底鍋。5.2器具：砧板、刀具、公匙、湯匙。6制作工藝2T/CZSPTXH270—20236.1準備工作6.1.2小火加熱平底鍋，用膘肉在平底鍋擦一圈，再倒入20g雞蛋清，旋轉鍋身，讓雞蛋清均勻鋪在鍋底，凝固后翻面，煎成共12張蛋皮備用。6.2.1熱鍋倒入50mL食用油，放入蔥花，薄殼米用中火炒香，加胡椒粉0.8g、味精2g調味。6.2.2取一張蛋皮，舀上一湯匙薄殼米包裹起來，用芹菜條綁成石榴型共12粒。6.2.3將石榴放入蒸籠用中火蒸3min后取出。6.2.4起鍋加入上湯、食用鹽、胡椒粉0.2g、味精1g，用濕生粉勾芡加入包尾油，淋在石榴球上面，撒上火腿末即可。7盛裝盛裝器皿宜選用14吋圓盤。8質量要求8.1呈菜要求大小均勻，完整不破裂。雪白剔透。9最佳食用時間從菜肴出鍋裝

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