《新》高中化學(xué)選修五課件第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)40張

第一節(jié)油脂第四章生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì)目標定位1.知道油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點。2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)，會書寫油脂皂化、水解的化學(xué)方程式。一油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)達標檢測提升技能二油脂的化學(xué)性質(zhì)內(nèi)容索引一油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)新知導(dǎo)學(xué)1.自然界中的油脂是多種物質(zhì)的

，其主要成分是一分子甘油(

)與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為

。其結(jié)構(gòu)可以表示為

混合物甘油三酯(1)油脂結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱為

；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱為

。天然油脂大多數(shù)都是

。(2)酯和油脂的區(qū)別酯是由

失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指

所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。簡單甘油酯混合甘油酯混合甘油酯酸(有機羧酸或無機含氧酸)與醇相互作用高級脂肪酸與甘油2.組成油脂的高級脂肪酸種類較多，但多數(shù)是含有16～18個碳原子的直鏈高級脂肪酸。常見的有：(1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為

；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡式為

。(2)不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡式為

；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡式為

。C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH3.脂肪酸的飽和程度對油脂熔點的影響植物油為含較多

成分的甘油酯，常溫下一般呈

態(tài)；動物油為含較多

成分的甘油酯，常溫下一般呈

態(tài)。不飽和脂肪酸液飽和脂肪酸固1.油脂的分類歸納總結(jié)2.油脂的物理性質(zhì)油脂

溶于水，易溶于有機溶劑比水___天然油脂都是混合物，

恒定的熔、沸點密度溶解性熔、沸點難小無1.已知下列物質(zhì)：活學(xué)活用④潤滑油⑤花生油⑥石蠟其中屬于油脂的是A.①② B.④⑤ C.①⑤ D.①③√答案解析油脂是高級脂肪酸與甘油完全酯化形成的酯，①⑤屬于油脂，②中醇為1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸為無機酸，④⑥中的成分是烴類物質(zhì)。2.下列說法中正確的是①天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點②油脂里烴基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點越高③油脂里飽和烴基的相對含量越大，油脂的熔點越高④熔點高低順序：硬脂酸甘油油酯＞油酸甘油酯＞軟脂酸甘油酯A.①② C.②③ C.①③ D.②④答案解析√天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點；油脂的熔點的高低取決于油脂中所含烴基的飽和程度，而不是所含烴基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的烴基全部是飽和烴基時在室溫下呈固態(tài)，含有不飽和烴基時在室溫下呈液態(tài)，含飽和烴基越多，油脂的熔點越高；常見油脂熔點的高低順序是：硬脂酸甘油脂＞軟脂酸甘油酯＞油酸甘油酯。二油脂的化學(xué)性質(zhì)1.水解反應(yīng)油脂屬于酯類，在

、

或

等催化劑作用下能發(fā)生水解反應(yīng)。1mol油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol

和3mol

。(1)硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為新知導(dǎo)學(xué)。酸堿酶甘油高級脂肪酸(或鹽)相關(guān)視頻(2)硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為。相關(guān)視頻(3)油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上常用來制取

，

是肥皂的有效成分。肥皂的生產(chǎn)流程如下：其中鹽析的作用：加入的NaCl能

，使混合液分成上下兩層，經(jīng)分離得到

及其副產(chǎn)品

。肥皂高級脂肪酸鈉降低高級脂肪酸鈉的溶解度高級脂肪酸鈉鹽甘油2.油脂的氫化由于形成油脂的高級脂肪酸有飽和的，也有不飽和的，因此許多油脂兼有

的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生

反應(yīng)。如油酸甘油酯通過氫化發(fā)生轉(zhuǎn)變的化學(xué)方程式為這一過程又稱為油脂的

，也可稱為油脂的

。這樣制得的油脂叫

，通常又稱為

。。加成烯烴氫化硬化人造脂肪硬化油油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生_________。(2)由于高級脂肪酸中有飽和和不飽和兩類，因此，許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生

反應(yīng)和

反應(yīng)，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。歸納總結(jié)水解反應(yīng)加成氧化3.某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為

關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是A.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B.一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯C.與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D.與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種活學(xué)活用答案解析√硬脂酸為C17H35COOH，軟脂酸為C15H31COOH，由于—C17H35和—C15H31是飽和烴基，而—C17H33與—C17H35相比少兩個氫原子，因此含1個

所以

題給分子中含1個

和3個

(酯基)。其中，

能發(fā)生加成反應(yīng)，但該油脂分子中的高級脂肪酸是混酸，和H2加成時得不到硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯，A、B兩項錯誤；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高級脂肪酸鈉，C項正確；與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體，完全水解后產(chǎn)物相同的油脂均為高級脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的異構(gòu)體，有兩種：

4.食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過程中發(fā)生的反應(yīng)類型是A.水解反應(yīng) B.加聚反應(yīng)C.加成反應(yīng) D.取代反應(yīng)答案解析√植物油分子結(jié)構(gòu)中含有

能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。學(xué)習小結(jié)脂肪、油、礦物油三者的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化用途營養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料達標檢測提升技能1.下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)

的說法正確的是A.油脂是高級脂肪酸與甘油生成的酯B.若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱為簡單甘油酯C.若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱為混合甘油酯D.某油脂分子中，所含烴基有三種，但每一個油脂分子中所含這三種烴基都相同，而且排列結(jié)構(gòu)也相同，則說明該油脂為混合物答案解析√123456油脂是多種高級脂肪酸跟甘油生成的酯，在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，稱為簡單甘油酯；若R1、R2、R3不相同為混合甘油酯，此時R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。油脂分子所連三個烴基均相同，且排列結(jié)構(gòu)也相同，即這些油脂分子均為同一種分子，應(yīng)為純凈物。1234562.下列說法正確的是A.油脂都可以發(fā)生水解反應(yīng)、加成反應(yīng)B.乙酸乙酯、甲酸甲酯互為同系物C.混合甘油酯是混合物D.植物油和礦物油都屬于油脂答案解析油脂是高級脂肪酸的甘油酯，具有酯的性質(zhì)，可以發(fā)生水解反應(yīng)，高級脂肪酸中有飽和的，也有不飽和的，因此只有部分能發(fā)生加成反應(yīng)；乙酸乙酯、甲酸甲酯都是飽和一元酯，互為同系物；混合甘油酯是分子結(jié)構(gòu)中三種烴基不同的油脂，是純凈物；礦物油是烴的混合物，植物油屬于油脂?！?234563.下列說法中正確的是A.液態(tài)的植物油經(jīng)過催化加氫可以生成硬化油B.天然油脂大多是由簡單甘油酯分子組成的C.油脂在酸性條件下水解，可提高肥皂的產(chǎn)量D.脂肪分子里烴基的相對含量大，熔點就高答案解析√A項正確；B項，天然油脂大多是混合甘油酯，錯誤；C項，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)才是皂化反應(yīng)，錯誤；D項，脂肪的熔點與分子里飽和烴基的相對含量有關(guān)，錯誤。1234564.東航首次成功進行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是A.點燃，能燃燒的是礦物油B.測定沸點，有固定沸點的是礦物油C.加入水中，浮在水面上的是地溝油D.加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油答案解析地溝油的主要成分是油脂，在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層；礦物油的主要成分是烴的混合物，不溶于水、氫氧化鈉溶液；它們都能燃燒，密度比水小，沒有固定的沸點，因此，選D。√1234565.要證明硬脂酸具有酸性，可采用的正確實驗是A.使硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入紫色石蕊溶液，溶液變紅B.把純堿加入硬脂酸并微熱，產(chǎn)生泡沫C.把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D.向滴有酚酞的NaOH溶液里加入硬脂酸，微熱，紅色變淺甚至消失√答案1234566.一種有機物的結(jié)構(gòu)簡式為試回答下列問題：(1)該化合物的種類是_____(填字母，下同)。A.烯烴 B.酯C.油脂 D.高分子化合物BC答案123456(2)該化合物的密度___。A.比水大 B.比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為___。A.