《7 學(xué)做涼拌菜》（教案）-2023-2024學(xué)年三年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)皖教版

《7學(xué)做涼拌菜》（教案）-2023-2024學(xué)年三年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)皖教版學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：《7學(xué)做涼拌菜》

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：三年級(jí)下冊(cè)

3.授課時(shí)間：1課時(shí)（45分鐘）

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要包括以下幾個(gè)方面：

1.生活技能：通過(guò)學(xué)習(xí)制作涼拌菜，培養(yǎng)學(xué)生的生活技能，使其能夠獨(dú)立完成簡(jiǎn)單的菜肴制作，提高生活自理能力。

2.健康意識(shí)：通過(guò)了解涼拌菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康益處，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注健康、注重飲食均衡的意識(shí)。

3.團(tuán)隊(duì)合作：在制作涼拌菜的過(guò)程中，鼓勵(lì)學(xué)生相互合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和溝通能力。

4.創(chuàng)造力和創(chuàng)新：鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造力，嘗試不同的涼拌菜配方和口味，培養(yǎng)創(chuàng)新思維。

5.環(huán)保意識(shí)：通過(guò)使用新鮮的食材和合理的食材搭配，教育學(xué)生節(jié)約食物，培養(yǎng)環(huán)保意識(shí)。學(xué)情分析考慮到三年級(jí)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和認(rèn)知水平，他們?cè)谏罱?jīng)驗(yàn)、知識(shí)基礎(chǔ)、能力素質(zhì)和行為習(xí)慣等方面具備以下特點(diǎn)：

1.生活經(jīng)驗(yàn)：大部分學(xué)生已經(jīng)有一定的廚房經(jīng)驗(yàn)，知道一些基本的烹飪術(shù)語(yǔ)和步驟，但涼拌菜的制作對(duì)他們來(lái)說(shuō)可能還是一個(gè)較新的嘗試。

2.知識(shí)基礎(chǔ)：學(xué)生在之前的課程中學(xué)習(xí)了關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)和健康飲食的基礎(chǔ)知識(shí)，這為本次課程的學(xué)習(xí)提供了良好的鋪墊。

3.能力素質(zhì)：學(xué)生在手工制作、測(cè)量和調(diào)配等方面具有一定的動(dòng)手能力，但需要進(jìn)一步培養(yǎng)他們的觀察力、分辨力和耐心。

4.行為習(xí)慣：學(xué)生在家庭和學(xué)校中已經(jīng)接受了節(jié)約食物、注意衛(wèi)生等良好行為習(xí)慣的培養(yǎng)，這有助于他們?cè)谥谱鳑霭璨藭r(shí)能夠遵循食品安全和衛(wèi)生規(guī)范。

5.學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)：對(duì)于活潑好動(dòng)、好奇心強(qiáng)的三年級(jí)學(xué)生來(lái)說(shuō)，能夠親自動(dòng)手制作美食，無(wú)疑能夠激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣和參與熱情。教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都擁有《7學(xué)做涼拌菜》的教材或相關(guān)學(xué)習(xí)資料。

2.輔助材料：收集和整理涼拌菜制作的相關(guān)圖片、圖表、視頻等多媒體資源，以豐富教學(xué)內(nèi)容并提供直觀的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備必要的實(shí)驗(yàn)器材，如菜刀、砧板、碗、筷子、調(diào)料等，確保其完整性和安全性，以便學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)。

4.教室布置：根據(jù)教學(xué)需要，布置教室環(huán)境，設(shè)置分組討論區(qū)和實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，以促進(jìn)學(xué)生之間的互動(dòng)和合作。教學(xué)過(guò)程課堂導(dǎo)入（5分鐘）

"大家好，今天我們將要學(xué)習(xí)制作一道美味的涼拌菜。你們知道什么是涼拌菜嗎？涼拌菜是一種將蔬菜、水果或其他食材切成小塊，加入調(diào)料拌均勻的菜肴。它不僅美味，而且對(duì)我們的身體健康也有很大的益處?，F(xiàn)在，請(qǐng)你們翻開(kāi)教材，看看《7學(xué)做涼拌菜》這一課，讓我們一起學(xué)習(xí)如何制作美味的涼拌菜吧！"

探究涼拌菜的制作方法（10分鐘）

"請(qǐng)你們仔細(xì)閱讀教材，了解制作涼拌菜的基本步驟。然后，我將向你們演示如何制作涼拌菜，請(qǐng)大家注意觀察并思考以下問(wèn)題：制作涼拌菜的步驟有哪些？需要準(zhǔn)備哪些食材和調(diào)料？制作過(guò)程中有哪些注意事項(xiàng)？"

學(xué)生分組討論并實(shí)踐制作涼拌菜（10分鐘）

"現(xiàn)在，請(qǐng)大家分組進(jìn)行討論。每組選出一個(gè)組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織和協(xié)調(diào)本組的制作過(guò)程。在討論中，請(qǐng)思考如何合理搭配食材，如何調(diào)整調(diào)料的用量以達(dá)到美味的口感。討論結(jié)束后，各組開(kāi)始動(dòng)手制作涼拌菜。請(qǐng)大家注意衛(wèi)生和安全，遵循教材中的指導(dǎo)步驟進(jìn)行操作。"

學(xué)生展示制作成果并互相評(píng)價(jià)（5分鐘）

"現(xiàn)在，請(qǐng)各組將你們制作的涼拌菜展示給大家看。每個(gè)小組派一個(gè)代表來(lái)介紹你們的作品，包括你們選擇的食材、調(diào)料的搭配以及制作過(guò)程中的亮點(diǎn)。然后，請(qǐng)大家互相評(píng)價(jià)，說(shuō)出你們喜歡的涼拌菜和原因。"

"通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，我們不僅掌握了制作涼拌菜的技能，還培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)造力。希望大家能夠?qū)⒔裉鞂W(xué)到的知識(shí)和技能應(yīng)用到日常生活中，為家人和朋友制作美味的涼拌菜。同時(shí)，也要注意飲食的健康和均衡，保持良好的飲食習(xí)慣。這節(jié)課我們就到這里，下節(jié)課我們將繼續(xù)學(xué)習(xí)新的內(nèi)容。謝謝大家！"拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

《家常涼拌菜食譜大全》：介紹各種家常涼拌菜的制作方法，包括涼拌黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌木耳等。

《涼拌菜調(diào)料搭配技巧》：講解涼拌菜中各種調(diào)料的作用和搭配技巧，如何調(diào)整味道和口感。

《夏天適合吃的涼拌菜》：推薦一些適合夏天食用的涼拌菜，以及它們的健康益處。

《家庭廚房安全常識(shí)》：介紹家庭廚房中的安全常識(shí)，包括刀具使用、食材儲(chǔ)存、烹飪安全等。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

調(diào)查和了解不同地區(qū)的涼拌菜特色，嘗試制作并分享給同學(xué)。

收集更多關(guān)于涼拌菜的制作方法和食譜，進(jìn)行嘗試和改良。

研究涼拌菜中的食材搭配和調(diào)料使用，探索如何制作出更加美味和健康的涼拌菜。

關(guān)注食品安全和衛(wèi)生，了解食品安全的基本知識(shí)，提高自我保護(hù)意識(shí)。教學(xué)反思與總結(jié)教學(xué)反思：

在今天的課堂中，我以《7學(xué)做涼拌菜》為主題，向?qū)W生們傳授了涼拌菜的制作方法。通過(guò)實(shí)踐操作，學(xué)生們掌握了涼拌菜的基本技巧，并且能夠獨(dú)立完成一道涼拌菜的制作。在教學(xué)過(guò)程中，我注重了學(xué)生的參與和合作，鼓勵(lì)他們積極動(dòng)手實(shí)踐，培養(yǎng)他們的創(chuàng)造力和創(chuàng)新能力。

在教學(xué)方法上，我采用了問(wèn)題引導(dǎo)法和分組討論法，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考和探索，提高他們的觀察力和分辨力。同時(shí)，我也注意觀察學(xué)生的反應(yīng)和進(jìn)展，及時(shí)給予指導(dǎo)和幫助，確保他們能夠順利完成涼拌菜的制作。

然而，在教學(xué)過(guò)程中也存在一些不足之處。例如，在學(xué)生分組討論和實(shí)踐制作涼拌菜時(shí)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對(duì)食材的搭配和調(diào)料的使用還不夠熟悉，需要進(jìn)一步的指導(dǎo)和輔導(dǎo)。此外，在課堂時(shí)間管理方面，我需要更好地控制時(shí)間，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠順利進(jìn)行，并且給予學(xué)生足夠的實(shí)踐時(shí)間。

教學(xué)總結(jié)：

同時(shí)，我也觀察到學(xué)生們?cè)谥谱鳑霭璨说倪^(guò)程中，對(duì)食品安全和衛(wèi)生有了更深的認(rèn)識(shí)，能夠遵循食品安全和衛(wèi)生的規(guī)范。此外，學(xué)生們通過(guò)互相評(píng)價(jià)和品嘗，不僅提高了自己的審美能力，也學(xué)會(huì)了欣賞他人的作品。

然而，在教學(xué)中也存在一些問(wèn)題，如部分學(xué)生對(duì)食材搭配和調(diào)料使用的掌握程度不夠，以及課堂時(shí)間管理的不足。為了改進(jìn)教學(xué)效果，我將在今后的教學(xué)中更加注重對(duì)學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)的指導(dǎo)和輔導(dǎo)，提高他們對(duì)食材和調(diào)料的熟悉度。同時(shí)，我也會(huì)合理安排課堂時(shí)間，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都能夠有序進(jìn)行。重點(diǎn)題型整理1.題型一：制作步驟排序題

題目：請(qǐng)將以下涼拌菜制作步驟按照正確的順序排列。

答案：③切食材①準(zhǔn)備食材②調(diào)制醬料④拌勻食材

2.題型二：食材搭配選擇題

題目：制作涼拌菜時(shí)，以下哪組食材搭配最合適？

A.黃瓜、西紅柿、雞蛋

B.豆腐、菠菜、胡蘿卜

C.蘋(píng)果、香蕉、葡萄

答案：B.豆腐、菠菜、胡蘿卜

3.題型三：調(diào)料用量調(diào)整題

題目：如果不喜歡辣味，可以適當(dāng)減少以下哪種調(diào)料的用量？

A.醋

B.醬油

C.辣椒油

答案：C.辣椒油

4.題型四：食品安全判斷題

題目：在制作涼拌菜時(shí)，我們應(yīng)該確保食材的新鮮和衛(wèi)生。以下哪個(gè)做法是正確的？

A.使用新鮮的食材

B.將食材放在水中浸泡一段時(shí)間再使用

C.使用過(guò)期變質(zhì)的食材

答案：A.使用新鮮的食材

5.題型五：創(chuàng)意涼拌菜設(shè)計(jì)題

題目：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一道以蘋(píng)果為主要食材的涼拌菜，并說(shuō)明制作步驟和理由。

答案：涼拌蘋(píng)果絲

制作步驟：

1.將蘋(píng)果洗凈，切成細(xì)絲。

2.加入適量的鹽和檸檬汁，拌勻腌制10分鐘。

3.調(diào)制醬料：將蒜末、辣椒油、醋和少量蜂蜜混合均勻。

4.將腌制好的蘋(píng)果絲放入碗中，倒入調(diào)好的醬料，拌勻即可。

理由：蘋(píng)果絲口感清爽，搭配酸甜可口的醬料，既美味又健康。內(nèi)容邏輯關(guān)系①?zèng)霭璨说闹谱鞑襟E：首先，準(zhǔn)備食材，包括蔬菜、水果或其他食材；其次，切食材，將食材切成適當(dāng)大小的塊或絲；然后，調(diào)制醬料，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配適合的醬料；最后，拌勻食材，將切好的食材與醬料充分拌勻即可。

②食材搭配：在制作涼拌菜時(shí)，合理的食材搭配能夠提高口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，黃瓜搭配豆腐和胡蘿卜，既色彩豐富，又營(yíng)養(yǎng)均衡。

③調(diào)料的使用：調(diào)料是涼拌菜的靈魂，適量的調(diào)料能夠提升菜肴的味道。在調(diào)制醬料時(shí)，應(yīng)根據(jù)個(gè)人口味適量添加，避免過(guò)多或過(guò)少。

④食品安全和衛(wèi)生：在制作涼拌菜時(shí)，應(yīng)確保食材的新鮮和衛(wèi)生。使用新鮮的食材，避免使用過(guò)期變質(zhì)的食材。在制作過(guò)程中，注意食材的清洗和切割工具的消毒，以確保食品安全。

⑤創(chuàng)新和創(chuàng)造力：鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造力，嘗試不同的涼拌菜配方和口味。學(xué)生可以通過(guò)搭配不同的食材和調(diào)料，創(chuàng)造出屬于自己的獨(dú)特涼拌菜。

板書(shū)設(shè)計(jì)：

①?zèng)霭璨酥谱鞑襟E

準(zhǔn)備食材→切食材→調(diào)制醬料→拌勻食材

②食材搭配示例

黃瓜→豆腐→胡蘿卜

③調(diào)料使用指南

適量添加→避免過(guò)多或過(guò)少

④食品安全和衛(wèi)生

新鮮食材→清洗和消毒→安全食用

⑤創(chuàng)新和創(chuàng)造力

發(fā)揮創(chuàng)造力→嘗試不同配方→獨(dú)特涼拌菜課堂課堂評(píng)價(jià)：

1.提問(wèn)：在課堂中，通過(guò)提問(wèn)的方式了解學(xué)生對(duì)涼拌菜制作步驟、食材搭配和調(diào)料使用的掌握情況。及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的問(wèn)題，并進(jìn)行解答和指導(dǎo)。

2.觀察：在學(xué)生分組討論和實(shí)踐制作涼拌菜的過(guò)程中，觀察學(xué)生的操作和合作情況。及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的問(wèn)題，并提供指導(dǎo)和幫助。

3.測(cè)試：在課堂結(jié)束前，進(jìn)行一個(gè)小測(cè)試，測(cè)試學(xué)生對(duì)涼拌菜制作方法和食材搭配的掌握程度。根據(jù)測(cè)試結(jié)果，了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并進(jìn)行解決。

作業(yè)評(píng)價(jià)：

1.作業(yè)布置：布置與課堂內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，如制作涼拌菜的實(shí)