2024年新教材高考生物一輪復(fù)習(xí)單元目標(biāo)檢測(cè)卷十發(fā)酵工程含解析新人教版

PAGEPAGE14單元目標(biāo)檢測(cè)卷十發(fā)酵工程(時(shí)間:90分鐘滿(mǎn)分:100分)一、選擇題(本題共15小題,每小題2分,共30分。每小題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題目要求)1.下列有關(guān)果酒、果醋和泡菜制作的說(shuō)法,正確的是()A.制作泡菜時(shí),密封的目的是防止其他雜菌進(jìn)入B.為了提高果酒的產(chǎn)出量,果汁應(yīng)盡量裝滿(mǎn)發(fā)酵瓶C.在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸菌能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸D.在果醋發(fā)酵過(guò)程中,應(yīng)持續(xù)通入無(wú)菌空氣,以利于醋酸菌的代謝2.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述,正確的是()A.釀酒過(guò)程中密封的時(shí)間越長(zhǎng),酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多B.酵母菌和醋酸菌所需的發(fā)酵底物和發(fā)酵條件均相同C.制作腐乳時(shí)需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)D.制作泡菜時(shí),乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO23.下列關(guān)于檢測(cè)土壤中細(xì)菌總數(shù)試驗(yàn)操作的敘述,錯(cuò)誤的是()A.用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培育基,經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板B.取1×104、1×105、1×106倍的土壤稀釋液和無(wú)菌水各0.1mL,分別涂布于各組平板上C.將試驗(yàn)組和比照組平板倒置,37℃恒溫培育24~48hD.確定比照組無(wú)菌后,選擇菌落數(shù)為300以上的試驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)4.下列關(guān)于統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目方法的敘述,錯(cuò)誤的是()A.采納稀釋涂布平板計(jì)數(shù)法獲得的菌落數(shù)往往少于實(shí)際的菌落數(shù)B.當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí),一個(gè)活菌會(huì)形成一個(gè)單菌落C.為了保證結(jié)果精確,一般采納密度較大的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)D.在某一濃度下涂布3個(gè)平板,若這3個(gè)平板統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)差別不大,則應(yīng)以它們的平均值作為統(tǒng)計(jì)結(jié)果5.腐乳是古代勞動(dòng)人民創(chuàng)建出的一種經(jīng)微生物發(fā)酵的大豆食品。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.酵母、曲霉和毛霉等多種微生物參加發(fā)酵,但主要是毛霉起作用B.葡萄糖在毛霉細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)中分解為丙酮酸的過(guò)程不受溫度影響C.現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)腐乳的菌種需特地接種D.豆腐中的蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸,易于消化汲取6.下列關(guān)于滅菌和消毒的理解,錯(cuò)誤的是()A.滅菌是指殺滅環(huán)境中一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子B.消毒和滅菌的實(shí)質(zhì)是相同的C.接種環(huán)用灼燒滅菌法進(jìn)行滅菌D.常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線(xiàn)消毒法、化學(xué)藥物消毒法7.下列有關(guān)無(wú)菌技術(shù)的說(shuō)法,正確的有()①無(wú)菌技術(shù)的關(guān)鍵是殺滅試驗(yàn)室中全部的微生物②煮沸消毒法中,100℃煮沸5~6min可以殺死微生物細(xì)胞和全部芽孢、孢子③經(jīng)巴氏消毒法處理的食品微生物未被徹底殲滅,所以不能在常溫條件下長(zhǎng)期保存④高壓蒸汽滅菌時(shí),若不將鍋內(nèi)冷空氣排出,則達(dá)不到預(yù)期的滅菌效果⑤將接種環(huán)干脆在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒,可以快速?gòu)氐椎販缇逕o(wú)菌技術(shù)中,若處理對(duì)象為液體,則只能消毒,不能滅菌A.2項(xiàng) B.3項(xiàng)C.4項(xiàng) D.5項(xiàng)8.下列關(guān)于發(fā)酵過(guò)程的說(shuō)法,正確的是()A.菌種選育是發(fā)酵的中心環(huán)節(jié)B.只要不斷地向發(fā)酵罐中通入液體培育基,就能保持發(fā)酵的正常進(jìn)行C.在發(fā)酵過(guò)程中,要嚴(yán)格限制溫度、pH、溶解氧等發(fā)酵條件,否則會(huì)影響菌種代謝物的形成D.在谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中,當(dāng)培育液呈酸性時(shí),生成的代謝產(chǎn)物是乳酸或琥珀酸9.為了從富含纖維素的土壤中分別獲得纖維素分解菌的單菌落,某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下兩種培育基(成分見(jiàn)下表,CR為剛果紅)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()培育基酵母膏無(wú)機(jī)鹽纖維素粉瓊脂CR溶液蒸餾水①++--++②++++++注“+”表示有,“-”表示無(wú)。A.配制好的培育基在滅菌之前均需調(diào)pHB.培育基①無(wú)法用于分別和鑒別纖維素分解菌C.培育基②上會(huì)出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透亮圈D.若要計(jì)數(shù)培育基②上的纖維素分解菌,則可采納平板劃線(xiàn)法10.下列關(guān)于微生物的分別與培育試驗(yàn)的敘述,正確的是()A.濕熱滅菌加熱結(jié)束時(shí),打開(kāi)放氣閥使壓力表指針回到零后,開(kāi)啟鍋蓋B.倒平板時(shí),應(yīng)將打開(kāi)的皿蓋放到一邊,以免培育基濺到皿蓋上C.為了防止污染,接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落D.用記號(hào)筆標(biāo)記培育皿中的菌落時(shí),應(yīng)標(biāo)記在皿底上11.原油中含有大量有害的、致癌的多環(huán)芳烴。土壤中有些細(xì)菌可以原油中的多環(huán)芳烴為碳源,在培育基中形成分解圈。為篩選出能高效降解原油的菌種,某小組同學(xué)設(shè)計(jì)了相關(guān)試驗(yàn)。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.應(yīng)配制被原油污染土壤的稀釋液備用 B.配制以多環(huán)芳烴為唯一碳源的選擇培育基C.將土壤稀釋液滅菌后接種到選擇培育基上 D.在選擇培育基上能形成分解圈的為所需菌種12.下列關(guān)于制備牛肉膏蛋白胨固體培育基的敘述,錯(cuò)誤的是()A.須要稱(chēng)量牛肉膏、蛋白胨、NaCl等成分B.可用手觸摸來(lái)確定培育基是否冷卻至50℃左右,再進(jìn)行倒平板C.待平板冷卻凝固后將其倒過(guò)來(lái)放置D.該培育基可用于培育細(xì)菌,但需將pH調(diào)至酸性13.在果酒、果醋和腐乳制作過(guò)程中,都要防止微生物污染。下列有關(guān)敘述正確的是()A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口,防止雜菌進(jìn)入B.制作果酒時(shí)排氣口應(yīng)通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接,防止空氣中微生物的污染C.用自然菌種發(fā)酵釀酒時(shí),需將葡萄汁用高壓蒸汽滅菌法滅菌D.制作泡菜時(shí),食鹽水入壇前不需煮沸14.野生型大腸桿菌可以在基本培育基上生長(zhǎng),發(fā)生基因突變產(chǎn)生的氨基酸依靠型菌株須要在基本培育基上補(bǔ)充相應(yīng)氨基酸才能生長(zhǎng)。將甲硫氨酸依靠型菌株M和蘇氨酸依靠型菌株N單獨(dú)接種在基本培育基上時(shí),均不會(huì)產(chǎn)生菌落。某同學(xué)在試驗(yàn)過(guò)程中發(fā)覺(jué),將M、N菌株混合培育一段時(shí)間,充分稀釋后再涂布到基本培育基上,培育后出現(xiàn)很多由單個(gè)細(xì)菌形成的菌落,將這些菌落分別接種到基本培育基上,培育后均有菌落出現(xiàn)。下列關(guān)于這些菌落出現(xiàn)緣由的分析,不合理的是()A.操作過(guò)程中出現(xiàn)雜菌污染B.M、N菌株互為對(duì)方供應(yīng)所缺失的氨基酸C.混合培育過(guò)程中,菌株獲得了對(duì)方的遺傳物質(zhì)D.混合培育過(guò)程中,菌株中已突變的基因再次發(fā)生突變15.養(yǎng)殖池中存在的有毒物質(zhì)主要是氨和亞硝酸,這兩種物質(zhì)可被硝化細(xì)菌汲取利用。下列關(guān)于“養(yǎng)殖池底泥中硝化細(xì)菌的分別與計(jì)數(shù)”試驗(yàn)的說(shuō)法,正確的是()A.須要配制添加肯定濃度氨鹽的牛肉膏蛋白胨培育基,以篩選硝化細(xì)菌B.應(yīng)對(duì)采集底泥的工具進(jìn)行滅菌,全部接種過(guò)程均需在酒精燈火焰旁邊進(jìn)行C.可以采納平板劃線(xiàn)法進(jìn)行接種,還需與未接種的空白培育基同時(shí)培育D.應(yīng)將接種后的培育皿放在光照培育箱中培育,緣由是硝化細(xì)菌為自養(yǎng)微生物二、選擇題(本題共5小題,每小題3分,共15分。每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中,至少有一個(gè)選項(xiàng)正確,全部選對(duì)的得3分,選對(duì)但不全的得1分,有選錯(cuò)的得0分)16.下列有關(guān)泡菜制作過(guò)程中不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌含量的敘述,正確的是()A.制作泡菜初期并無(wú)乳酸菌存在B.腌制過(guò)程中乳酸菌的數(shù)量會(huì)漸漸增多并達(dá)到最高峰C.腌制后期乳酸菌的數(shù)量會(huì)下降D.腌制的全過(guò)程乳酸菌的數(shù)量不變,活性有改變17.某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下圖所示的果酒和果醋發(fā)酵裝置。下列有關(guān)敘述正確的是()A.進(jìn)行果醋和果酒發(fā)酵的最適溫度相同B.該裝置既可阻擋空氣進(jìn)入,也便于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水,該裝置即可滿(mǎn)意果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣D.果酒、果醋發(fā)酵過(guò)程中,發(fā)酵液的pH均漸漸降低18.平板劃線(xiàn)法是常用的微生物接種方法。下列相關(guān)說(shuō)法正確的是()A.操作前接種環(huán)要用酒精消毒B.劃線(xiàn)操作需在酒精燈火焰旁邊進(jìn)行C.只有在5區(qū)域才可以得到所需菌落D.在2、3、4、5區(qū)域中劃線(xiàn)前后都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌19.油炸臭豆腐是我國(guó)某些地方的風(fēng)味小吃。制作時(shí)須要將豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢桿菌等微生物的鹵汁中發(fā)酵。下列有關(guān)敘述正確的是()A.鹵汁中的乳酸菌和芽孢桿菌不存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系B.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸和CO2C.微生物發(fā)酵產(chǎn)生了不同的代謝產(chǎn)物,使得臭豆腐具有特別的味道D.乳酸菌是厭氧微生物20.用稀釋涂布平板法測(cè)定同一土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)。下列有關(guān)該試驗(yàn)的敘述,錯(cuò)誤的是()A.在某一稀釋度下涂布了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是210、240和250,取平均值233B.在某一稀釋度下涂布了1個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)是230C.設(shè)置比照試驗(yàn)的主要目的是解除試驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響,提高試驗(yàn)結(jié)果的可信度D.統(tǒng)計(jì)某一稀釋度的5個(gè)平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5,以M3作為該樣品菌落數(shù)估計(jì)值三、非選擇題(本題共5小題,共55分)21.(9分)回答下列有關(guān)微生物發(fā)酵技術(shù)的問(wèn)題。(1)釀制葡萄酒首先要選葡萄,通常要選糖分和酸度都很高的葡萄,可用試劑檢驗(yàn)還原糖的含量;其次要選酵母菌。課外小組用同一種葡萄汁對(duì)三種酵母菌的發(fā)酵實(shí)力進(jìn)行測(cè)試,結(jié)果如下表所示。

菌種原質(zhì)量第一天的質(zhì)量其次天的質(zhì)量第三天的質(zhì)量第四天的質(zhì)量第五天的質(zhì)量第六天的質(zhì)量1150.5151.83150.85149.38148.34147.32145.942158.4156.73154.78152.99152.10151.24150.043164.8163.82161.51159.43158.24157.25155.49從表格中培育基質(zhì)量的改變分析,發(fā)酵實(shí)力最強(qiáng)的是。進(jìn)行發(fā)酵前,發(fā)酵瓶要清洗干凈,并且要運(yùn)用進(jìn)行消毒。

(2)某同學(xué)在制作果酒之后,欲進(jìn)一步制作果醋。他先接種優(yōu)良的醋酸菌,再持續(xù)通入無(wú)菌空氣進(jìn)一步發(fā)酵。該同學(xué)能否得到果醋?。緣由是。

(3)制作腐乳、泡菜時(shí),須要氧氣的是,該過(guò)程中起主要作用的微生物主要是。

(4)制作泡菜的食鹽水的質(zhì)量百分比為,食鹽在泡菜制作中的作用是。

22.(10分)一般酵母菌干脆利用淀粉的實(shí)力很弱,有人將地衣芽孢桿菌的α-淀粉酶基因轉(zhuǎn)入酵母菌中,經(jīng)篩選得到了可高效利用淀粉的工程酵母菌菌種(過(guò)程如圖甲所示)。甲乙請(qǐng)回答下列問(wèn)題。(1)自然界中獲得的微生物,必需經(jīng)過(guò)后才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。

(2)圖甲中,過(guò)程②③的選擇、接種須要重復(fù)幾次的目的是。(3)某同學(xué)嘗試過(guò)程③的操作,其中一個(gè)平板經(jīng)培育后的菌落分布如圖乙所示。該同學(xué)的接種方法是;推想該同學(xué)接種時(shí)可能的操作失誤是。

(4)在微生物的培育過(guò)程中,需將培育皿,放入培育箱中培育,以防止冷凝水滴落影響酵母菌的生長(zhǎng)。

(5)以淀粉為原料,在相同且相宜的條件下密閉發(fā)酵時(shí),相對(duì)于一般酵母菌菌種,接種工程酵母菌的發(fā)酵罐須要先排氣,其緣由是

。

23.(12分)蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點(diǎn),蠶豆醬就是以脫殼蠶豆為主要原料加工而成的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。我國(guó)生產(chǎn)蠶豆醬的歷史悠久,蠶豆醬的自然發(fā)酵中有米曲霉、黑曲霉、酵母菌、乳酸菌等微生物共同參加,其中米曲霉、黑曲霉是優(yōu)勢(shì)菌種。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。(1)米曲霉、乳酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)是都具有等結(jié)構(gòu)。

(2)若要獲得米曲霉菌落并加以視察,則培育基中除需添加等各類(lèi)養(yǎng)分物質(zhì)外,還需添加。

(3)米曲霉等分泌的可將原料中的大分子有機(jī)物等水解成小分子產(chǎn)物。大分子有機(jī)物在酵母菌、乳酸菌的作用下,產(chǎn)生、有機(jī)酸、酯類(lèi)等,構(gòu)成蠶豆醬特有的香氣。

(4)下表是探究溫度對(duì)蠶豆醬發(fā)酵影響的試驗(yàn)結(jié)果。溫度/℃總酸/%氨基酸態(tài)氮還原糖含量感官得分前發(fā)酵40后發(fā)酵330.250.303.378.0前發(fā)酵40后發(fā)酵370.290.354.948.2前發(fā)酵45后發(fā)酵330.360.407.198.5前發(fā)酵45后發(fā)酵370.430.589.389.5依據(jù)上表結(jié)果可以確定,蠶豆醬發(fā)酵的相宜溫度是。

24.(14分)一種廣泛運(yùn)用的除草劑(含氮有機(jī)物)在土壤中不易被降解,長(zhǎng)期運(yùn)用可污染土壤。為修復(fù)被該除草劑污染的土壤,可用肯定方法選育能降解該除草劑的細(xì)菌(已知該除草劑在水中溶解度低,含肯定量該除草劑的培育基不透亮)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。(1)現(xiàn)有1L土壤浸出液,為了對(duì)土壤中的細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù),各取0.1mL已稀釋1×103倍的水樣分別接種到3個(gè)培育基上培育。接種需選擇下圖工具中的進(jìn)行試驗(yàn)操作。上述3個(gè)培育皿中的菌落數(shù)分別為55、56、57,則每升原土壤浸出液中細(xì)菌數(shù)為個(gè)。

(2)在培育基上形成的菌落中,有透亮圈菌落利用的氮源主要是,據(jù)此可篩選出目的菌。試驗(yàn)結(jié)果如下圖所示,A~E5種菌株中,是最志向的菌株,推斷依據(jù)是。

(3)該方法能勝利統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是選擇了恰當(dāng)?shù)?統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)目通常比實(shí)際數(shù)目低的緣由是

。

25.(10分)環(huán)保人員發(fā)覺(jué),工業(yè)污水中有一種極難降解的含氮有機(jī)物NS(無(wú)色的NS與碘作用可產(chǎn)生藍(lán)色反應(yīng)),但可被NS分解菌高效降解。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。(1)欲得到能高效降解NS的分解菌,可以選擇環(huán)境采集樣品分別所需菌;在篩選NS分解菌的過(guò)程中,以為唯一氮源,該培育基屬于培育基;若要對(duì)NS分解菌加以純化并計(jì)數(shù),可采納的接種方法是。

(2)試驗(yàn)室采納此方法,將1mL樣品稀釋100倍,在3個(gè)平板上分別接入0.1mL稀釋液;經(jīng)正確操作培育后,3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為150、158和145。據(jù)此可得出每升樣品中的活菌數(shù)(填“至多”或“至少”)為個(gè)。

(3)為解除雜菌污染,應(yīng)設(shè)置的比照試驗(yàn)組是。

(4)欲探究篩選得到的NS分解菌是否具有好用價(jià)值,在培育NS分解菌的培育基中除了加入必需的養(yǎng)分物質(zhì)外,還須要加入用于顏色反應(yīng)鑒別NS分解菌。若用上述培育基比較不同菌株NS降解實(shí)力的大小,請(qǐng)將試驗(yàn)設(shè)計(jì)思路補(bǔ)充完整:用含有培育不同菌株,肯定時(shí)間后,通過(guò)測(cè)定來(lái)確定不同菌株降解NS實(shí)力的大小。

答案：1.D制作泡菜利用的是乳酸菌發(fā)酵,而乳酸菌進(jìn)行的是無(wú)氧呼吸,只有在無(wú)氧條件下才可大量繁殖,所以制作泡菜時(shí)壇口要密封,A項(xiàng)錯(cuò)誤。制作果酒過(guò)程中,發(fā)酵瓶中要留有大約1/3的空間,B項(xiàng)錯(cuò)誤。醋酸菌是好氧細(xì)菌,也是嗜溫菌(30~35℃),而酒精發(fā)酵旺盛時(shí)是無(wú)氧環(huán)境,且溫度相對(duì)較低(18~30℃),因此酒精發(fā)酵旺盛時(shí)醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸,C項(xiàng)錯(cuò)誤。醋酸菌是好氧細(xì)菌,因此在果醋發(fā)酵過(guò)程中,應(yīng)持續(xù)通入無(wú)菌空氣,以利于醋酸菌的代謝,D項(xiàng)正確。2.C酵母菌產(chǎn)生的酒精量并不與密封時(shí)間呈正相關(guān)。醋酸菌所需的發(fā)酵條件是氧氣足夠,溫度限制在30~35℃;而酵母菌所需的發(fā)酵條件是無(wú)氧,溫度限制在18~30℃。制作泡菜時(shí),乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸,但不產(chǎn)生CO2。3.D確定比照組無(wú)菌后,選擇菌落數(shù)為30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。4.C當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)活菌連在一起時(shí),平板上視察到的只是一個(gè)菌落,因此統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)往往比活菌的實(shí)際數(shù)目少,A項(xiàng)正確。當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí),培育基表面生長(zhǎng)的一個(gè)單菌落,來(lái)源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌,B項(xiàng)正確。一般選擇菌落數(shù)為30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù),密度過(guò)大會(huì)使計(jì)數(shù)結(jié)果偏小,影響結(jié)果的精確性,C項(xiàng)錯(cuò)誤。至少涂布3個(gè)平板作為重復(fù)組,取其平均值計(jì)數(shù)能增加試驗(yàn)的勸服力和精確性,D項(xiàng)正確。5.B葡萄糖分解為丙酮酸的過(guò)程有酶的催化,受溫度影響。6.B滅菌是指運(yùn)用劇烈的理化方法殺死物體內(nèi)外全部的微生物,包括芽孢和孢子;消毒是指運(yùn)用較為溫柔的物理、化學(xué)或生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物,A項(xiàng)正確,B項(xiàng)錯(cuò)誤。接種工具常用灼燒法進(jìn)行滅菌,C項(xiàng)正確。常用的消毒方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線(xiàn)消毒法、化學(xué)藥物消毒法,D項(xiàng)正確。7.B無(wú)菌技術(shù)的關(guān)鍵是采納消毒或滅菌的方法殲滅微生物,防止雜菌污染,并非殺滅試驗(yàn)室中全部的微生物,①錯(cuò)誤。煮沸消毒法中,100℃煮沸5~6min可以殺死微生物細(xì)胞和一部分芽孢、孢子,②錯(cuò)誤。經(jīng)巴氏消毒法處理的食品微生物未被徹底殲滅,所以不能在常溫條件下長(zhǎng)期保存,③正確。由于空氣的膨脹壓大于水蒸氣的膨脹壓,所以在運(yùn)用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí),假如不將鍋內(nèi)冷空氣排出,就達(dá)不到預(yù)期的滅菌效果,④正確。酒精燈火焰的充分燃燒層溫度高,將接種環(huán)干脆在酒精燈火焰的充分燃燒層灼燒,可以快速?gòu)氐椎販缇?⑤正確。無(wú)菌技術(shù)中,若處理對(duì)象為液體,可消毒,也可滅菌,⑥錯(cuò)誤。8.C發(fā)酵工程包括菌種的選育,擴(kuò)大培育,培育基的配制、滅菌,接種,發(fā)酵,產(chǎn)品的分別、提純等方面,其中發(fā)酵過(guò)程是發(fā)酵的中心環(huán)節(jié)。在發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)檢測(cè)培育液中微生物的數(shù)量、產(chǎn)物濃度等,同時(shí)還應(yīng)對(duì)發(fā)酵過(guò)程中的一些條件進(jìn)行限制。在谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中,當(dāng)培育液呈酸性時(shí),谷氨酸棒狀桿菌通過(guò)發(fā)酵會(huì)生成谷氨酰胺和N-乙酰谷氨酰胺。9.D配制好的培育基,需先調(diào)pH后滅菌,A項(xiàng)正確。分析表格可知,培育基①為液體培育基,不能用于分別和鑒別纖維素分解菌,纖維素分解菌鑒別培育基屬于固體培育基,B項(xiàng)正確。在含有纖維素的培育基中加入剛果紅(CR)時(shí),CR可與纖維素形成紅色復(fù)合物;而當(dāng)纖維素被纖維素分解菌分解后,復(fù)合物就無(wú)法形成,培育基中會(huì)出現(xiàn)以該菌為中心的透亮圈,C項(xiàng)正確。若要計(jì)數(shù)培育基②上的纖維素分解菌,則可采納稀釋涂布平板法,D項(xiàng)錯(cuò)誤。10.D在濕熱滅菌的操作過(guò)程中,加熱結(jié)束后應(yīng)讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降,待壓力表的指針指到零時(shí),打開(kāi)放氣閥,旋松螺栓,打開(kāi)蓋子,A項(xiàng)錯(cuò)誤。倒平板時(shí),用拇指和食指將培育皿打開(kāi)一條稍大于瓶口的縫隙,而不是完全打開(kāi)放到一邊,B項(xiàng)錯(cuò)誤。接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌后應(yīng)在火焰旁冷卻后,再用其挑取菌落,C項(xiàng)錯(cuò)誤。微生物培育中,一般將培育皿倒置,用記號(hào)筆在皿底上做標(biāo)記,D項(xiàng)正確。11.C在被原油污染的土壤中應(yīng)當(dāng)含有能夠利用多環(huán)芳烴的菌種,所以應(yīng)配制被原油污染土壤的稀釋液,A項(xiàng)正確。配制的選擇培育基應(yīng)以原油(多環(huán)芳烴)為唯一碳源,B項(xiàng)正確。應(yīng)在無(wú)菌環(huán)境下,將土壤稀釋液接種到選擇培育基上,將土壤稀釋液滅菌會(huì)殺死全部菌種,C項(xiàng)錯(cuò)誤。能降解原油的細(xì)菌可以利用原油中的多環(huán)芳烴,在培育基中形成分解圈,所以在選擇培育基上能形成分解圈的即為所需菌種,D項(xiàng)正確。12.D培育細(xì)菌的培育基的pH應(yīng)調(diào)至中性或弱堿性,D項(xiàng)錯(cuò)誤。13.B醋酸菌為好氧細(xì)菌,果醋發(fā)酵時(shí)需通入氧氣。自然發(fā)酵時(shí)菌種來(lái)自附著在葡萄皮上的野生酵母菌,因此葡萄汁不能用高壓蒸汽滅菌法滅菌。制作泡菜時(shí),食鹽水入壇前不經(jīng)煮沸處理易引起雜菌繁殖。14.B若操作過(guò)程中出現(xiàn)雜菌污染,則雜菌及其子代均可在基本培育基上生長(zhǎng),A項(xiàng)合理。若M、N菌株互為對(duì)方供應(yīng)所缺失的氨基酸,混合培育時(shí)可產(chǎn)生菌落,但分開(kāi)后無(wú)法正常生長(zhǎng),培育后不能產(chǎn)生菌落,B項(xiàng)不合理。若在混合培育過(guò)程中,菌體獲得對(duì)方的遺傳物質(zhì)發(fā)生基因重組,則可不再依靠相應(yīng)氨基酸,從而在基本培育基上生存,C項(xiàng)合理。若混合培育過(guò)程中再次發(fā)生突變,則可不再依靠相應(yīng)氨基酸,從而在基本培育基上生存,D項(xiàng)合理。15.B要分別硝化細(xì)菌,應(yīng)當(dāng)用以氨鹽為唯一氮源的培育基,培育基中不能加入牛肉膏蛋白胨,A項(xiàng)錯(cuò)誤。獲得純凈的微生物培育物的關(guān)鍵是防止雜菌污染,因此,應(yīng)對(duì)采集底泥的工具進(jìn)行滅菌,全部接種過(guò)程均需在酒精燈火焰旁邊進(jìn)行,B項(xiàng)正確。對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)采納的接種方法是稀釋涂布平板法,C項(xiàng)錯(cuò)誤。硝化細(xì)菌能進(jìn)行化能合成作用,無(wú)法利用光能,故不須要放在光照培育箱中培育,D項(xiàng)錯(cuò)誤。16.BC制作泡菜初期,乳酸菌的數(shù)量和乳酸的含量都比較少;中期,乳酸菌產(chǎn)生了大量乳酸,導(dǎo)致其他微生物的生命活動(dòng)受到抑制,只有乳酸菌的生命活動(dòng)增加,此時(shí)期乳酸菌的數(shù)量最多;后期,由于養(yǎng)分物質(zhì)削減,乳酸以及有害代謝產(chǎn)物積累等,乳酸菌的生命活動(dòng)也會(huì)受到抑制,乳酸菌的數(shù)量下降。17.BD果酒發(fā)酵的最適溫度是18~30℃,果醋發(fā)酵的最適溫度是30~35℃,A項(xiàng)錯(cuò)誤。果酒發(fā)酵須要無(wú)氧環(huán)境,該裝置彎管中的水可以隔絕空氣,創(chuàng)建無(wú)氧環(huán)境;果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體是二氧化碳,該裝置便于二氧化碳的排出,B項(xiàng)正確。醋酸菌是好氧細(xì)菌,即使去除彎管中的水,該裝置也不能滿(mǎn)意果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌呼吸所需的氧氣,C項(xiàng)錯(cuò)誤。果醋制作過(guò)程中,醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和水,二氧化碳溶于水形成碳酸,同時(shí)將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸,隨著二氧化碳和醋酸濃度的增加,溶液的pH漸漸降低;果酒制作過(guò)程中,酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳和酒精,二氧化碳溶于水形成碳酸,隨著二氧化碳濃度的增加,溶液的pH漸漸降低。因此果酒、果醋制作過(guò)程中溶液的pH都是漸漸降低的,D項(xiàng)正確。18.BD在每次劃線(xiàn)前后都要對(duì)接種環(huán)進(jìn)行滅菌,對(duì)接種環(huán)滅菌的方法是將其放在酒精燈火焰上灼燒,不能用酒精消毒,A項(xiàng)錯(cuò)誤。接種時(shí)劃線(xiàn)操作是在酒精燈火焰旁邊進(jìn)行的,B項(xiàng)正確。在5個(gè)區(qū)域中,只要有單個(gè)活細(xì)菌,通過(guò)培育就可獲得所需菌落,C項(xiàng)錯(cuò)誤。從其次次劃線(xiàn)起先,每次劃線(xiàn)前都要灼燒接種環(huán),目的是殺死上次劃線(xiàn)結(jié)束后接種環(huán)上殘留的菌種,使每次劃線(xiàn)的菌種都來(lái)自上一次劃線(xiàn)的末端;劃線(xiàn)結(jié)束后灼燒接種環(huán)以防止污染環(huán)境和感染操作者,D項(xiàng)正確。19.CD乳酸菌和芽孢桿菌生活在同一環(huán)境下會(huì)競(jìng)爭(zhēng)養(yǎng)分物質(zhì)和空間等,因此二者存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物是乳酸,不產(chǎn)生CO2。20.BD該試驗(yàn)中每一稀釋度下至少要涂布3個(gè)平板(設(shè)置重復(fù)組),選擇菌落數(shù)為30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù),求平均值,A項(xiàng)正確,B項(xiàng)錯(cuò)誤。設(shè)置比照試驗(yàn)的主要目的是解除試驗(yàn)組中非測(cè)試因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響,提高試驗(yàn)結(jié)果的可信度,C項(xiàng)正確。統(tǒng)計(jì)某一稀釋度的5個(gè)平板的菌落數(shù)依次為M1、M2、M3、M4、M5,首先保證每個(gè)平板的菌落數(shù)為30~300,然后求平均值,D項(xiàng)錯(cuò)誤。21.答案:(1)斐林菌種3體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精(2)否溫度不相宜(3)制作腐乳毛霉(4)5%~20%抑制微生物的生長(zhǎng)和調(diào)整泡菜的口味解析:(1)檢測(cè)還原糖運(yùn)用的是斐林試劑;發(fā)酵過(guò)程中會(huì)消耗有機(jī)物,表中數(shù)據(jù)顯示,用菌種3發(fā)酵時(shí),培育基質(zhì)量削減最多,因此發(fā)酵實(shí)力最強(qiáng);發(fā)酵瓶可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精進(jìn)行消毒。(2)果酒發(fā)酵的相宜溫度是18~30℃,而果醋發(fā)酵的相宜溫度是30~35℃,因此題干中所說(shuō)的方法不能得到果醋。(3)腐乳制作過(guò)程中起主要作用的微生物是毛霉,它的生長(zhǎng)須要氧氣;而乳酸菌是厭氧細(xì)菌,故制作泡菜時(shí)不須要氧氣。(4)制作泡菜的食鹽水的質(zhì)量百分比為5%~20%,食鹽濃度會(huì)影響泡菜的制作過(guò)程,濃度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致乳酸菌活動(dòng)減弱,使泡菜咸而不酸;食鹽濃度過(guò)低則不能有效抑制雜菌生長(zhǎng),泡菜易腐敗變質(zhì)。22.答案:(1)分別和純化(2)篩選出可以高效利用淀粉的工程酵母菌菌種(3)稀釋涂布平板法涂布不勻稱(chēng)(4)倒置(5)工程酵母菌能夠高效利用淀粉,發(fā)酵產(chǎn)生CO2的速度很快解析:(1)自然界中的微生物須要經(jīng)過(guò)分別和純化后才能應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)。(2)圖甲中過(guò)程②③需重復(fù)幾次,其作用在于“純化”,從而進(jìn)一步篩選出分解淀粉實(shí)力更強(qiáng)的酵母菌。(3)圖乙所示培育基平板中的菌落呈分散分布,是采納稀釋涂布平板法接種的結(jié)果;該平板上的菌落并非“勻稱(chēng)分布”,而是相對(duì)集中于左上側(cè),這可能是由制作平板時(shí)涂布不勻稱(chēng)所致。(4)微生物的培育過(guò)程中,需將平板倒置,放入培育箱中培育,以防止冷凝水滴落影響酵母菌的生長(zhǎng)。(5)若以淀粉為原料,相對(duì)于一般菌種,工程酵母菌轉(zhuǎn)入了α-淀粉酶基因,其利用淀粉的實(shí)力將更強(qiáng),故發(fā)酵產(chǎn)生CO2的實(shí)力更強(qiáng),因此須要先排氣。23.答案:(1)細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核糖體(2)碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽瓊脂(3)蛋白酶、淀粉酶乙醇(4)前發(fā)酵45℃、后發(fā)酵37℃解析:(1)米曲霉是由真核細(xì)胞構(gòu)成的真核生物,乳酸菌是由原核細(xì)胞構(gòu)成的原核生物,二者細(xì)胞結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)是都具有細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核糖體等結(jié)構(gòu)。(2)微生物在固體培育基上生長(zhǎng)才能形成菌落。若要獲得米曲霉菌落并加以視察,則培育基中除需添加碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等養(yǎng)分物質(zhì)外,還需添加凝固劑——瓊脂。(3)蠶豆種子具有高蛋白、富淀粉、低脂肪等特點(diǎn),是加工蠶豆醬的主要原料。米曲霉等分泌的蛋白酶、淀粉酶等可將原料中的大分子有機(jī)物等水解成小分子產(chǎn)物。大分子有機(jī)物在酵母菌、乳酸菌的作用下,產(chǎn)生乙醇、有機(jī)酸、酯類(lèi)等,構(gòu)