《食在從化》（課件）六年級(jí)上冊綜合實(shí)踐活動(dòng)粵教版

“食在從化”綜合實(shí)踐校本課程目錄課程資源開發(fā)支持叁課程開發(fā)貳課程開發(fā)依據(jù)壹一、課程開發(fā)依據(jù)一、課程開發(fā)依據(jù)“民以食為天”，我國的飲食文化博大精深、精美絕倫，是民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分。隨著人民生活水平的日益提高，生活中的飲食也由以往簡單的吃飽問題轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N健康美食、享受美食的新理念。美食悄然間成了一種文化，將文化提煉成一門課程便是我們開發(fā)美食課程的初衷?；谶@些問題，提出了將美食校本課程納入了學(xué)生的一個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)，目的就是要培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立生活能力，提高生活質(zhì)量，提升審美情趣。在實(shí)踐過程中，以熱愛家鄉(xiāng)為教育目標(biāo)，以地方美食為教學(xué)內(nèi)容，通過多種生動(dòng)活潑的形式，了解家鄉(xiāng)的美食故事，探尋特色的美食工藝，品味家鄉(xiāng)的美食文化，激發(fā)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感，同時(shí)初步掌握簡單的生活菜肴、點(diǎn)心的制作，以期更全面落實(shí)學(xué)校尊重人格、尊重差異的育人目標(biāo)。二、課程開發(fā)二、課程開發(fā)（一）課程目標(biāo)設(shè)置1.通過美食教材“好味篇”，讓學(xué)生了解從化地區(qū)的名小吃，尤其是特色美食；借助美食教材“好知篇”，讓學(xué)生親自實(shí)踐掌握糕點(diǎn)、面食等美食的制作、蒸煮、烘烤的一些簡單方法，引導(dǎo)學(xué)生在做中學(xué)，在學(xué)中做，在活動(dòng)中綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能，獲得多方面的直接體驗(yàn)和實(shí)踐操作能力。2、以活動(dòng)為主要的形式，強(qiáng)調(diào)親身經(jīng)歷，積極地參加到制作、推銷、參觀訪問等各項(xiàng)活動(dòng)中去，在做、展、問、查等一系列的活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)和解決問題，體驗(yàn)和感受生活，學(xué)會(huì)與他人合作、交流和分享勞動(dòng)成果，建立為實(shí)現(xiàn)共同目標(biāo)而團(tuán)結(jié)互助、盡職盡責(zé)的合作意識(shí)和態(tài)度。3、初步掌握有關(guān)“健康飲食”的知識(shí)，懂得食物與人體的關(guān)系，并學(xué)會(huì)如何去科學(xué)飲食，提高自己的健康體質(zhì)，樹立正確的生活觀。4、以地方美食為教學(xué)內(nèi)容，通過多種生動(dòng)活潑的形式，了解家鄉(xiāng)的美食故事，探尋特色的美食工藝，品味家鄉(xiāng)的美食文化，激發(fā)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)的情感，成就幸福人生。（二）課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)《食在從化》課程是一門家鄉(xiāng)味極濃的立體課程，適用于小學(xué)中高年級(jí)學(xué)生學(xué)習(xí)和實(shí)踐。它從愛美食到將愛家愛鄉(xiāng)的情愫貫穿始終，既有普及型的班級(jí)全員活動(dòng)課程，又有特長型的拓展選修課程。在實(shí)踐中，借助美食校本教材《食在從化》指導(dǎo)學(xué)生開展全方位的家鄉(xiāng)美食實(shí)踐活動(dòng)，主要有四大模塊的內(nèi)容：模塊一，通過課堂學(xué)習(xí)分享，讓學(xué)生了解家鄉(xiāng)的特色美食；模塊二，帶領(lǐng)孩子走進(jìn)廚房，制作美食，蒸燒一些簡單的食材；模塊三，到鄉(xiāng)間美食店參觀，了解相關(guān)美食的制作過程，研究美食營養(yǎng)和文化；模塊四，舉辦校園美食節(jié)，讓學(xué)生體驗(yàn)美食家、推銷員等身份的崗位體驗(yàn)；如果能夠自己學(xué)會(huì)制作美食，對(duì)于學(xué)生而言，有利于他們養(yǎng)成對(duì)生活的熱愛和一種積極向上的生活態(tài)度。（三）課程組織本著讓學(xué)生品味生活的幸福滋味的宗旨，《食在從化》美食校本教材分“好味篇”和“好知篇”兩大主題，“好味篇”將讓我們了解從化地區(qū)的名小吃，及最具特色美食；“好知篇”以培養(yǎng)動(dòng)手能力為宗旨，通過親自實(shí)踐掌握小吃面食等美食的制作、蒸煮的一些簡單方法，學(xué)會(huì)制作家常簡單飯菜，掌握生活的本領(lǐng)，更好地生活。具體內(nèi)容及實(shí)施要求如圖：章節(jié)主題主要內(nèi)容課時(shí)模塊一初步了解從化小吃美食，激發(fā)學(xué)生的興趣1、分享從化小吃美食圖片，激發(fā)興趣2、了解“食在從化”美食課程；3、學(xué)生出示圖片或者帶來從化美食，分享交流2搜集特色美食資料，實(shí)踐調(diào)查（一）桂峰釀豆腐1、調(diào)查了解桂峰釀豆腐發(fā)源地、創(chuàng)始人、制作原料和方法；2、品嘗桂峰釀豆腐的獨(dú)特味道和了解桂峰釀豆腐的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀；3、設(shè)計(jì)桂峰釀豆腐名片，試著當(dāng)宣傳員宣傳從化特色美食。（二）呂田燜大肉1、了解呂田燜大肉的故事；2、知道呂田燜大肉的做法；3、欣賞各地燜肉的美食，觀察有何不同。模塊二實(shí)踐做美食，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂（一）艾糍1、了解從化清明吃艾糍的習(xí)俗來歷；2、了解“艾糍”制作方法及各種不同的艾糍。3、在學(xué)校食堂親身體驗(yàn)做艾糍，并學(xué)會(huì)整理、收拾餐桌，提高動(dòng)手能力。4（二）粉包1、了解粉包的特點(diǎn)、制作原料、營養(yǎng)價(jià)值和制作過程等。2、有條件的話，班級(jí)組織親子活動(dòng)實(shí)踐制作粉包。模塊三小組合作，社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)走進(jìn)從化美食店，品嘗特色美食，采訪老板制作工藝，及美食的合理搭配，并嘗試制作美食。2模塊四校園美食節(jié)小組合作擺美食攤位，做廚師、推銷員進(jìn)行展示交流，評(píng)選“我心目中的最好味”，學(xué)習(xí)、欣賞他人的長處，評(píng)價(jià)他人廚藝。4（四）課程實(shí)施1、課時(shí)安排及適合年段《食在從化》美食課程既有班級(jí)全員課程，又有拓展選修課程。課時(shí)集中使用和分散使用相結(jié)合。在具體實(shí)施過程中，可根據(jù)三到六年級(jí)段教學(xué)需要和師資情況采用彈性課時(shí)制，有時(shí)還可以和家長攜手進(jìn)行課外參觀實(shí)踐活動(dòng)。三到六年級(jí)每學(xué)年32課時(shí)，每周2課時(shí)連上，共128課時(shí)。2、校本教材及課程配備自編教材《食在從化》，課程配備美食拓展課程指導(dǎo)老師+專業(yè)食堂人員+家長指導(dǎo)師。每次根據(jù)不同的美食主題需要，除了美食拓展課程專門指導(dǎo)老師，學(xué)校還配備專業(yè)食堂人員協(xié)助開展活動(dòng)，再加上熱愛烹飪美食的家長指導(dǎo)師，使得活動(dòng)能順利有序地開展。3、教學(xué)策略美食校本課程沒有固定的重復(fù)不變的教學(xué)模式，它需要教師發(fā)揮自己的聰明才智，進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng)。我們經(jīng)過實(shí)踐，初步形成如下操作流程：（1）確定主題：以主題為線索，組織實(shí)踐活動(dòng)。其美食主題確定主要是依據(jù)校本美食教材《食在從化》，從生活實(shí)際、從傳統(tǒng)節(jié)日、從學(xué)校和地方特色出發(fā)。（2）前期準(zhǔn)備工作：要明確活動(dòng)目標(biāo)，使活動(dòng)有連續(xù)性。要重視前期準(zhǔn)備工作。不能只是吃一下美食就了事，它的淵源、原料、烹煮方法等，有著豐富的研究內(nèi)涵，這些都要引導(dǎo)孩子課前展開豐富的調(diào)查了解，搜集處理信息資料。另外，需要到食堂實(shí)踐操作的課，要提前交代家委會(huì)或食堂人員將所需食材購買齊全，并提前一周向?qū)W校食堂進(jìn)行報(bào)備申請。（3）組織實(shí)施活動(dòng)：根據(jù)活動(dòng)自主性原則，在這一階段，學(xué)生是活動(dòng)的主人，是實(shí)踐者、體驗(yàn)者、發(fā)展對(duì)象和評(píng)價(jià)者，要充分發(fā)揮他們的主觀能動(dòng)性、創(chuàng)造性、自主實(shí)踐，主動(dòng)探究體驗(yàn)。（4）活動(dòng)總結(jié)交流：通過一段時(shí)間的實(shí)踐、體驗(yàn)，已積累了相當(dāng)?shù)馁Y料，形成了感性認(rèn)識(shí)，就要及時(shí)進(jìn)行活動(dòng)成果的展示?；顒?dòng)成果可以以班級(jí)為單位，舉行班級(jí)品吃會(huì)，也可以結(jié)合學(xué)校慶六一舉辦的校園美食節(jié)等展示分享美食。4、課程評(píng)價(jià)根據(jù)美食課程的特點(diǎn)，采用學(xué)習(xí)過程性評(píng)價(jià)和總結(jié)性考級(jí)評(píng)價(jià)有助于達(dá)成教育教學(xué)目標(biāo)。（1）過程性評(píng)價(jià)：活動(dòng)的評(píng)價(jià)主要是學(xué)習(xí)過程形成性評(píng)價(jià)，學(xué)習(xí)的成果作為評(píng)價(jià)的一個(gè)小方面，評(píng)價(jià)的重點(diǎn)在于學(xué)生參與學(xué)習(xí)的過程評(píng)價(jià)，如他們在活動(dòng)過程中在情感態(tài)度、參與程度、探究欲望、創(chuàng)新能力、合作能力等方面的發(fā)展。①學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)，如態(tài)度、積極性、參與狀況等，由教師綜合考核后給出一定的等級(jí)；②學(xué)習(xí)的客觀效果，教師根據(jù)學(xué)生完成調(diào)查實(shí)踐的質(zhì)量進(jìn)行考核。（2）總結(jié)性評(píng)價(jià)：總結(jié)性評(píng)價(jià)是對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的綜合評(píng)價(jià)考核，表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)，讓學(xué)生充分體驗(yàn)美食課程學(xué)習(xí)的快樂。依據(jù)過程性評(píng)價(jià)中的三個(gè)方面中學(xué)生參與學(xué)習(xí)的過程學(xué)習(xí)為主，結(jié)果為輔，但最終的等級(jí)要綜合各方面因素來考慮予以星級(jí)評(píng)價(jià)。星級(jí)考核為總結(jié)性評(píng)價(jià)，以“小美食家”命名，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力和合作精神等方面進(jìn)行考核，共分為五個(gè)檔次：一星新手，二星好手，三星巧手，四星能手，五星高手。三、課程資源開發(fā)支持三、課程資源開發(fā)支持學(xué)校當(dāng)?shù)刭Y源課程化：學(xué)校根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源，挖掘潛在的美食課程資源，編寫學(xué)校課程叢書《食在從化》，拓展開設(shè)出具有當(dāng)?shù)靥厣拿朗痴n程，滿足學(xué)生的實(shí)際需求。通過觸摸生活、探究學(xué)習(xí)和親身實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作能力，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)