農(nóng)產(chǎn)品貯藏學(xué)課程論文

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏學(xué)》課程論文冬棗采后生理及其貯藏技術(shù)研究姓名：學(xué)號：專業(yè)班級：授課教師： 冬棗采后生理及其貯藏技術(shù)研究摘要：冬棗皮薄、肉厚、細(xì)嫩多汁，營養(yǎng)豐富，食用價(jià)值和商品價(jià)值極高，但冬棗采后在自然狀態(tài)下極易失水皺縮、酒軟或霉?fàn)€，并伴有Vc大量損失，營養(yǎng)價(jià)值降低，鮮食品質(zhì)逐漸喪失。目前冬棗的貯藏保鮮問題尚未解決，嚴(yán)重影響著冬棗業(yè)的發(fā)展。本研究以冬棗為材料，研究了冬棗采后的貯藏生理特性、品質(zhì)變化，以及不同溫度和不同氣體條件下冬棗的貯藏效果，確定了冬棗最佳的氣調(diào)貯藏。關(guān)鍵詞：冬棗；采后生理；貯藏技術(shù)；耐貯性；品質(zhì)變化Abstract:Dongzaothinskin,fleshthick,tenderandjuicy,withrichnutrition,ediblevalueandcommodityvaluehigh,butinthenaturalstateofpostharvestdongzaounderdehydrateshrinks,wineextremelyeasily,andaccompaniedbysoftormildew,agreatlossofVc,reducethenutritivevaluefresh-eatingqualitygraduallylose.Currentlydongzaofresh-keepingofunsolvedproblems,theseriousinfluencedongzaoofindustrydevelopment.Thisstudydongzaoasmaterials,dongzaopostharvestphysiologycharacteristic,thestorageandthequalitychange,anddifferenttemperatureandundertheconditionofdifferentgasstorageeffect,determineexplainedthedongzaobestgasadjustmentstorage.Keywords:dongzao;Postharvestphysiology;Storagetechnology;Resistancetolayasidesex;Qualitychanges一研究意義棗(ZiziphUSju}ubaMin)為鼠李科棗屬植物，是我國特有的果樹之一，已有3000多年的栽培歷史，品種繁多。栽培面積廣，在我國24個(gè)省區(qū)均有分布，產(chǎn)量居水果類中第七位，居干果類首位141。鮮棗果肉脆嫩，酸甜適宜，營養(yǎng)豐富，和一般水果相比，含有較多的糖分、蛋白質(zhì)、臘肪和鐵、磷、鉀、鈣、鋅、碘等礦物質(zhì)，特別是Vc的含量每百克鮮棗高達(dá)300～800mg，比柑桔類水果高10～13倍，甚至比以vc含量高而著稱的獼猴桃還高4～6倍，素有“活vc丸”的美稱。維生素P的含量為3385mg,居各種果品之首；另外還含有較多的維生素A和維生素B，近年來研究發(fā)現(xiàn)鮮棗中還吉有大量的環(huán)磷酸腺苷(能增強(qiáng)心肌收縮力，擴(kuò)張冠狀血管，抑制血小扳聚集，對冠心病、心肌梗塞等心血管病有預(yù)防和治療作用)和環(huán)磷酸鳥苷。隨著人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，對鮮棗食療價(jià)值有了新的認(rèn)識，目前田內(nèi)外市場對鮮棗的需求量也日益增加，隨著大棗產(chǎn)量的不斷增加，特別是近年來鮮食棗晶種(如冬棗)的不斷涌現(xiàn)和栽培面積的迅速擴(kuò)大，研究鮮棗貯藏保鮮的有效技術(shù)與方法追在眉睫。解決鮮棗的采后保鮮問題，保持鮮棗獨(dú)有的色、香、味和營養(yǎng)，延長鮮棗的貯藏期和貨架期，無論是在提高農(nóng)民收入，滿足人們的消費(fèi)需求，增進(jìn)人體健康，還是促進(jìn)山區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方面均將起到積極的作用。二鮮棗的采后生理研究1色澤和表面形態(tài)的變化鮮棗在貯藏期問常表現(xiàn)為果皮顏色加深，果肉從近核處開始變黃變黑甚至霉?fàn)€，這些變化均因品種而異，并因貯藏溫度的階低兩延緩。成熟度越低，果實(shí)失水越快。棗果在初紅期或半紅期采收后。能夠繼續(xù)其成熟過程，特別是果皮顏色能繼續(xù)轉(zhuǎn)紅，適宜的低溫能夠延緩果皮顏色變紅。半紅和全紅棗果肉為翠綠色，伴隨果肉軟化，顏色逐漸轉(zhuǎn)褐，嚴(yán)重時(shí)呈現(xiàn)糖漬化，果肉的軟化發(fā)生在果實(shí)全紅之后，所以果肉顏色的變化可指示果肉軟化的程度，包裝能夠延緩果實(shí)轉(zhuǎn)紅。2呼吸類型的研究水果和蔬菜采收以后，失去了水和無機(jī)物的供應(yīng)，同化作用基本停止，但仍然是活體，其主要代謝過程是呼吸作用。由于呼吸作用同各種果蔬的生理生化過程有著密切的聯(lián)系，并制約著生理生化變化，因此必然影響水果和蔬菜采后的品質(zhì)、成熟、耐貯性以及整個(gè)貯藏壽命。呼吸作用越旺盛，各種生理生化過程進(jìn)行得越快，采后壽命就越短。3棗果的軟化機(jī)理及酶活性的變化軟化是絕大部分果實(shí)從成熟到衰老的一個(gè)必然過程，目前研究認(rèn)為，構(gòu)成胞間層的果膠質(zhì)和構(gòu)成細(xì)胞壁的果膠質(zhì)、纖維素的水解是果實(shí)成熟期間硬度下降的主要原因，但不同種類的果實(shí)中起主導(dǎo)作用的水解酶不同。4棗果實(shí)內(nèi)含物的變化vc損失率的高低是衡量果實(shí)貯藏效果好壞的重要指標(biāo)之一，大量試驗(yàn)表明，果實(shí)在貯藏過程中隨著時(shí)間延長和腐爛率的增加，vc含量呈減少趨勢。棗果也是如此，棗果由青轉(zhuǎn)紅但尚來變軟之前，在貯藏過程中vc含量先下降后略微上升，隨后迅速下降，不同成熟度、不同晶種、不同采后處理方法貯藏過程中vc含量變化不同，半紅期鮮棗在貯藏過程中保持鮮脆狀態(tài)時(shí)Vc含量變化不大，而一旦變軟則迅速降低。棗果是極易發(fā)生酒精發(fā)酵的果實(shí)，果實(shí)內(nèi)乙醇青譬的高低與果實(shí)軟化有密切關(guān)系。大量研究表明，貯藏過程中鮮棗乙醇含量變化雖因品種而異，但均呈上升趨勢，且在棗果變軟之前增加緩慢，變軟后迅速增加，乙醇的積累和Vc含量的迅速降低是鮮棗貯藏失敗的內(nèi)在表現(xiàn)，二者共同的外部形態(tài)變化特征是果實(shí)變軟。三影響棗果貯藏壽命的因素的研究1品種鮮棗的耐貯性因品種不同差異很大，關(guān)于不同品種耐貯性機(jī)理目前尚不很清楚。已有的研究表明成熟期晚的品種比成熟期早的品種較耐貯藏，干鮮兼用品種比鮮食品種較耐貯，抗裂果品種較耐貯，大果型品種通常不耐貯藏。2采收成熟度棗果的成熟可分為兩個(gè)階段，一為脆熟期，即果面由綠轉(zhuǎn)白、著色之前的階段；另一為紅熟期，即果皮轉(zhuǎn)紅、果肉開始皺縮階段，紅熟期階段又可分為初紅、半紅和全紅三種情況。采收成熟度對鮮棗貯藏壽命有明顯影響，不同品種的耐貯性受成熟期影響的程度存在較大差異，一般認(rèn)為在紅熟期成熟度越低越耐貯藏，另外，采收成熟度對棗果的貯藏品質(zhì)影響很大。．3貯藏條件（1）溫度溫度是影響棗聚貯藏壽命的重要因素之一，適當(dāng)?shù)牡蜏厥潜ＷC果實(shí)安全貯藏的重要手段，在不干擾破壞果實(shí)緩慢而正常的代謝機(jī)能的前提下，溫度越低，越能延緩果實(shí)成熟，軟化，衰老的進(jìn)程。貯藏壽命就越長。（2）濕度除了溫度之外，濕度是保證果實(shí)鮮脆狀態(tài)的另一個(gè)關(guān)鍵因素，并且棗果又是一種極易失水的果品，因此控制濕度對鮮棗的貯藏具有重要意義。一般認(rèn)為棗果的貯藏濕度以90％-95％為好。4氣體條件棗的品種不同，對氣體成分的反應(yīng)有所不同。不同氣體成分試驗(yàn)表明，鮮棗不耐C02，高于5％的C02會加速鮮棗果內(nèi)的軟化褐變。5化學(xué)藥劑或激素處理對棗采前或采后進(jìn)行藥劑處理是否有效地提高其貯藏壽命，目前尚處在爭論階段，關(guān)于這方面的研究也一直在繼續(xù)。當(dāng)前應(yīng)用較多的有鈣處理和化學(xué)防腐劑處理。鈣處理可以降低細(xì)胞膜透性，因而能有效地抑制果實(shí)衰老進(jìn)程中細(xì)胞璧和細(xì)胞膜的解體，保持代謝的有序性，提高好果率。6包裝和涂膜處理良好的包裝可以保證產(chǎn)品的貯藏，減少產(chǎn)品問的摩擦和碰撞造成的機(jī)械傷，減少病蟲害的蔓延和水分蒸發(fā)。棗果既要有包裝，以減少水分蒸發(fā)，防止失水皺縮，又要有一定的通氣，防止無氧呼吸和乙醇的發(fā)生。三貯藏方式及技術(shù)研究1窯洞貯藏窯洞貯藏是一種簡易的低成本貯藏方法，適于棗果成熟季節(jié)氣溫較低的北方地區(qū)，它是利用晚秋和初冬的自然冷源，配以聚乙烯薄膜打孔袋包裝貯藏鮮棗，能起到一定的延長貯期的作用。2砂藏砂藏是另一種簡易貯藏大棗的方式。此法貯藏大棗一個(gè)月以上，棗果鮮嫩脆甜，營養(yǎng)損失很少。3機(jī)械冷藏迄今為止，世界上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家都將機(jī)械冷藏看作是貯藏新鮮水果和蔬菜的必要手段。4濕冷保鮮利用濕冷保鮮技術(shù)可以延長冬棗的貯藏壽命，該技術(shù)通過低溫高濕氣流冷卻棗果，同時(shí)結(jié)合了臭氧的殺菌、抑菌作用，可以控制由于果柄脫落而造成的傷口處霉菌的產(chǎn)生，從而降低了冬棗的采摘難度，提高了采摘效率。在很大程度上延長了冬棗的貯藏期。5氣調(diào)貯藏氣調(diào)貯藏是目前發(fā)達(dá)國家廣泛采用的先進(jìn)的果蔬貯藏技術(shù)。參考文獻(xiàn)：【1】寇曉虹，王文生，吳彩娥等．鮮棗冷藏過程中生理生化變化的研究【J】．中國農(nóng)業(yè)科學(xué)．2000．33(6)：44-49．【2】楊豐年，劉彩莉．棗的栽培與加工【M】．河北：河北科學(xué)技術(shù)出版社．1990．【3】曲澤洲，王永蕙．中國果樹志-棗卷【M】．北京：中國林業(yè)出版社，1993．中國農(nóng)業(yè)年鑒【M】．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2001．【4】千永勤，李建華，趙猛等．鮮棗貯藏過程中維生素C含量變化規(guī)律的研究【J】．華北農(nóng)學(xué)報(bào)．2000，15(4)：12-115．【5】于向紅，橇同，劉孟軍等．不同品種棗的營養(yǎng)成分分析【J】．營養(yǎng)學(xué)報(bào)，2002，24(3)：206—208．【6】甄增立，檬同，鄭樹林．棗果在生育期及貯藏加工后Vc和糖的含量變化【J】．河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)．1988．11(4)：73-75．【7】劉盂軍，彭建營，劉新云等．鮮棗貯藏過程中營養(yǎng)成分的變化【J】．河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)．1996：36--39．【8】劉孟軍，王永慧．棗和酸棗14種園藝植物cAMP含量的研究【J】．河北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)．1991，14(4