中糧集團(tuán)有限公司第七屆職業(yè)技能競(jìng)賽（評(píng)茶師）理論考試題庫(kù)（含答案）

中糧集團(tuán)有限公司第七屆職業(yè)技能競(jìng)賽(評(píng)茶師)理論考試

題庫(kù)(含答案)

一、單選題

1.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng),評(píng)茶時(shí),室內(nèi)溫度冬春應(yīng)保持在()°C左右。

A、15-20℃

B、20-25℃

G30℃

D、45℃

答案：A

2.茶葉包裝標(biāo)識(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為“GB”，其適用文字標(biāo)準(zhǔn)是0。

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)

C、部頒標(biāo)準(zhǔn)

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

3.來(lái)樣包裝上標(biāo)識(shí)“S101”，問(wèn)包裝茶葉()

A、鐵觀音

B、色種

C\奇種

D、水仙

答案：B

4.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是成品茶交接驗(yàn)收的()。

A、唯一依據(jù)

B、參照標(biāo)準(zhǔn)

C、主要依據(jù)

D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

解析：在成品茶的交接驗(yàn)收過(guò)程中，加工標(biāo)準(zhǔn)樣起到了至關(guān)重要的作用。它不僅

是衡量茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要參考，但并不是唯一依據(jù)，因?yàn)轵?yàn)收可能還涉及到其

他方面的考量，如包裝、標(biāo)簽等。同時(shí)，它也不是一個(gè)寬泛的“參照標(biāo)準(zhǔn)”或普

遍的“質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”，而是更具體、更有針對(duì)性的驗(yàn)收依據(jù)。因此，加工標(biāo)準(zhǔn)樣被

視為成品茶交接驗(yàn)收的“主要依據(jù)”，選項(xiàng)C準(zhǔn)確地描述了其在驗(yàn)收過(guò)程中的角

色。

5.下列術(shù)語(yǔ)，()屬于對(duì)樣評(píng)語(yǔ)。

A、醇厚

B、醇和

G純正

D、稍高

答案：D

6.常用。描述紅茶的品質(zhì)特征。

A、清湯綠葉

B、紅湯紅葉

C、青蒂綠腹紅鑲邊

D、黃湯黃葉

答案：B

7.為提高嗅覺(jué)功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

答案：A

8.為增加審評(píng)室的光線,一般采用()斗式采光窗。

A、南向

B、北向

C、東向

D、西向

答案：B

9.香氣審評(píng),純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶的地域香與附加香。

答案：D

10.()是我國(guó)建國(guó)以來(lái)第一部重要的經(jīng)濟(jì)方面的法律。

A、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)者》

B、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》

C、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》

D、《中華人民共和國(guó)憲法》

答案：C

11.紅碎毛茶外形審評(píng)主要評(píng)0。

A、顆粒松緊度

B、顆粒茶比例

C、色澤與凈度

D、全部都是

答案：D

解析：紅碎毛茶的外形審評(píng)是一個(gè)綜合評(píng)估過(guò)程，它涉及多個(gè)方面以確保茶葉的

品質(zhì)。這包括顆粒的松緊度，它反映了茶葉的加工質(zhì)量和存儲(chǔ)狀態(tài)；顆粒茶的比

例，它表示茶葉的整體均勻性和一致性；以及色澤與凈度，它們分別反映了茶葉

的新鮮度和純凈度。因此，紅碎毛茶的外形審評(píng)不是單一指標(biāo)的考量，而是對(duì)所

有這些方面的綜合評(píng)價(jià)。所以，選項(xiàng)D“全部都是”是正確的答案。

12.審評(píng)大宗綠毛茶，宜用()規(guī)格審評(píng)杯。

A、110ml

B\150ml

C、200ml

D、250ml

答案：D

13.茶葉審評(píng)時(shí)一般()進(jìn)行嗅香氣。

A、從右到左

B、從左到右

C、隨意

D、兩邊往中間

答案：B

14.茶葉包裝標(biāo)簽不得以虛報(bào),使消費(fèi)者誤解或使用()的文字。

A、欺騙性

B、準(zhǔn)確性

C、蒙蔽性

D、說(shuō)明性

答案：A

15.當(dāng)茶湯pH值()時(shí),茶色加深,失去鮮爽感。

A、小于6

B、大于6

C、達(dá)到7

D、大于7.5

答案：B

16.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺(jué)，該用“()”這一術(shù)語(yǔ)描述。

A、鮮爽

B、鮮甜

C、甜和

D、濃烈

答案：A

17.正常的滋味主要區(qū)分茶湯的0。

A、濃淡鮮爽醇和

B、苦澀粗異

C、酸甜辛辣

D、酸饌霉焦

答案：A

解析：答案解析：茶湯的滋味主要由口感和嗅覺(jué)兩方面組成?？诟邪ú铚臐?/p>

度、淡薄、鮮味、爽口和醇厚程度等；嗅覺(jué)方面則包括茶湯的香氣和異味。選項(xiàng)

A中的濃淡、鮮爽和醇和是描述茶湯滋味的常見(jiàn)詞匯，其他選項(xiàng)B、C、D中的苦

澀,粗異、酸甜、辛辣、酸饌、霉焦等則更多地描述了茶湯中可能出現(xiàn)的異味或

不良口感。濃淡表示茶湯的濃度，鮮爽表示茶湯的清新和爽口程度，醇和表示茶

湯的口感柔和、圓潤(rùn)。這些描述都是基于人們對(duì)茶湯味道的主觀感受。因此，正

常的滋味主要區(qū)分茶湯的濃淡鮮爽醇和，選項(xiàng)A是正確的答案。

18.工夫茶揉捻適度的茶坯,濕坯茶大部變成0,局部變成淡紅色、嫩莖泛紅。

A、淡綠色

B、淡黃色

C、紅黃色

D、紅色

答案：B

解析：在工夫茶的揉捻過(guò)程中，茶坯的顏色變化是一個(gè)重要的指標(biāo)。適度的揉捻

會(huì)使茶坯的顏色發(fā)生特定的變化。通常，濕坯茶在揉捻適度后，大部分會(huì)變成淡

黃色，這表明茶葉中的化學(xué)物質(zhì)已經(jīng)得到了適當(dāng)?shù)霓D(zhuǎn)化和釋放。同時(shí)，局部可能

會(huì)變成淡紅色，嫩莖部分也可能泛紅，這是茶葉揉捻過(guò)程中常見(jiàn)的顏色變化。因

此，根據(jù)這些特征，可以確定選項(xiàng)B“淡黃色”是正確的答案。

19.綠茶綠湯，綠中呈()。

A、橙

B、紅

C、黃

D、白

答案：C

20.根據(jù)白毛茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)，()不能作為一級(jí)白毛茶原料。

A、單芽

B、一芽一葉

C、一芽二葉

D、一芽三葉

答案：D

21.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選0燒水。

A、紫砂壺

B、玻璃壺

C、不銹鋼壺

D、鋁壺

答案：D

22.在正常情況下,包裝的茶葉的含水率最高不超過(guò)0。

A、7%

B、6%

C、5%

D、4%

答案：A

23.黑茶評(píng)比條索時(shí)，要看是否緊卷，下段茶是否比例大、（）。

A、身骨重

B、身骨輕

C、手感沉

D、手感輕

答案：A

24.下列評(píng)語(yǔ)中0副詞用法不妥

A、香氣尚濃

B、香氣尚低

C、香氣欠濃

D、香氣較濃

答案：B

25.審評(píng)紅茶時(shí)，湯色上主要鑒別是否紅艷、（）。

A、紅濃

B、紅醇

C、紅亮

D、紅潤(rùn)

答案：A

26.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有152件茶葉,應(yīng)取()件。

A、3件

B、5件

C、6件

D、10件

答案：B

27.復(fù)炒、滾加熱時(shí)溫度不超過(guò)()度,可以改進(jìn)茶葉帶黃的現(xiàn)象。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：C

28.根據(jù)評(píng)檔法升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,

應(yīng)作()處理。

A、降半個(gè)檔

B、升半個(gè)檔

C、降一個(gè)檔

D、升一個(gè)檔

答案：B

29.分樣是否準(zhǔn)確非常重要，因此分樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照0o

A、操作規(guī)程要求

B、國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

C、管理規(guī)定條例

D、企業(yè)操作要求

答案：A

30.用來(lái)描述甲檔烏龍茶滋味的是“（）或醇厚滑爽”。

A、醇厚濃香

B、濃厚醇香

C、濃厚甘醇

D、醇厚甘甜

答案：C

31.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合一級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明

C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

D、條索粗松，枯燥褐燥

答案：A

32.品種特征或地域特征明顯，（）、花果香濃郁的為甲檔烏龍茶。

A、毫香

B、粟香

G豆香

D、花香

答案：D

33.取樣時(shí)，用分樣尺將茶堆十字分割，取()兩堆樣即為一份試樣。

A、相鄰

B、隨意

C、特定

D、對(duì)角

答案：D

34.在我國(guó)茶類加工演變史中,湖南是哪一個(gè)茶類的首創(chuàng)地0。

A、紅茶

B、黑茶

C、青茶

D、白茶

答案：B

35.茶葉審評(píng)，若某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，常用0來(lái)記錄品質(zhì)。

A、丁

B、V

C、，

D、△

答案：D

36.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對(duì)樣應(yīng)作()處理。

A、正品茶

B、缺點(diǎn)茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：B

37.0是因?yàn)槌踔撇划?dāng)而使茶葉本身產(chǎn)生不愉快的氣味。

A、霉氣

B、農(nóng)藥氣

C、魚腥氣

D、青草氣

答案：D

38.扁平形茶中，外形“條扁但過(guò)緊且窄”的特征用下列評(píng)語(yǔ)描述()

A、暗條

B、窄條

C、緊條

D、細(xì)長(zhǎng)條

答案：C

39.沱茶(GB/T9833.5-2013)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)物樣為品質(zhì)的最低界限，每()年更換一次。

A、三

B、四

C、五

D、六

答案：C

40.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：C

41.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，（）表示“稍高”。

A、△

B、±

C、V

D\"r

答案：B

42.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用（）符號(hào)表示。

A、正確

B\"r

C、，

D、△

答案：C

解析：在品質(zhì)評(píng)價(jià)中，對(duì)于樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣之間的比較，通常會(huì)使用特定的符號(hào)來(lái)

表示各項(xiàng)品質(zhì)因子的高低。具體到這個(gè)問(wèn)題，題目要求確定的是表示某項(xiàng)品質(zhì)因

子高于標(biāo)準(zhǔn)樣的符號(hào)。A選項(xiàng)“正確”顯然是一個(gè)評(píng)價(jià)性的詞匯，而不是用于表

示高低比較的符號(hào)，因此可以排除。B選項(xiàng)“丁”這個(gè)符號(hào)并不常見(jiàn)于品質(zhì)評(píng)價(jià)

的標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)體系中，也不是用來(lái)表示高于或低于標(biāo)準(zhǔn)樣的，所以也不是正確答案。

C選項(xiàng)“工”在品質(zhì)評(píng)價(jià)中，特別是在某些行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)或習(xí)慣中，經(jīng)常用來(lái)表示

某項(xiàng)指標(biāo)或品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣。這個(gè)符號(hào)的使用有助于快速、準(zhǔn)確地識(shí)別出樣

品與標(biāo)準(zhǔn)樣之間的差異。D選項(xiàng)通常用于表示變化量或差異，但在這個(gè)上

下文中，它并不是用來(lái)表示某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣的標(biāo)準(zhǔn)符號(hào)。因此，根據(jù)品

質(zhì)評(píng)價(jià)中的常規(guī)符號(hào)使用習(xí)慣，正確答案是C選項(xiàng)“工”。這個(gè)符號(hào)在品質(zhì)評(píng)價(jià)

中被廣泛用來(lái)表示樣品中某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣的情況。

43.正常滋味要區(qū)別()。

A、濃淡鮮爽醇和

B、苦澀粗異

C、酸甜辛辣

D、酸饌霉焦

答案：A

44.為了減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，審評(píng)室宜()。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐東朝西

D、坐西朝東

答案：A

45.評(píng)茶人員職業(yè)道德要求評(píng)茶人員熟練掌握茶葉感官審評(píng)的()和規(guī)則

A、手法

B、標(biāo)準(zhǔn)

C、方法

D、程序

答案：C

46.茶葉葉底嫩度應(yīng)視0和茶類要求不同而有所區(qū)別。

A、產(chǎn)地

B、季節(jié)

C、品種

D、氣候

答案：C

47.若在包裝時(shí)取樣，直接()取樣。

A、隨意

B、按規(guī)定的抽取件數(shù)

C、間隔抽取

D、按規(guī)定的時(shí)間抽取

答案：B

48.保靖黃金茶特級(jí)的滋味表現(xiàn)為()。

A、鮮醇

B、鮮爽

C、鮮濃

D、清鮮甘爽

答案：D

解析：保靖黃金茶是湖南湘西保靖縣古老、珍稀的地方茶樹(shù)品種資源。特級(jí)保靖

黃金茶具有“高氨基酸'高茶多酚、高水浸出物”和“香、綠、爽、醇”的品質(zhì)

特點(diǎn)。從滋味方面來(lái)說(shuō)，特級(jí)保靖黃金茶呈現(xiàn)出清新、鮮美、甘甜和爽口的特點(diǎn)。

選項(xiàng)A“鮮醇”、選項(xiàng)B“鮮爽”和選項(xiàng)C“鮮濃”都只突出了特級(jí)保靖黃金茶

滋味的某一個(gè)方面，而選項(xiàng)D“清鮮甘爽”則更全面地概括了特級(jí)保靖黃金茶的

滋味特點(diǎn)。因此，答案是D。

49.茶號(hào)“9369”代表0綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、特珍特級(jí)

B、特珍一級(jí)

C、特珍二級(jí)

D、珍眉一級(jí)

答案：D

50.舌的不同部位對(duì)不同的滋味敏感性是不一致的,對(duì)苦味最敏感的部位是0

A、舌尖

B、舌兩側(cè)

C、舌心

D、舌根

答案：D

51.分樣后，將縮分后的試樣按樣品()順序依次置于于評(píng)茶盤中。

A、時(shí)間

B、編碼

C、標(biāo)記

D、大小

答案：B

52.茶葉有()，是因?yàn)檎慈就鈦?lái)的異氣味。

A、老火氣

B、青草氣

C、魚腥氣

D、日曬氣

答案：C

53.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，干看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于()lx。

A、1000lx

B、1200lx

G1500lx

D、2000lx

答案：A

54.茶葉制作時(shí)，要有選擇性的調(diào)節(jié)揉捻工序的時(shí)間、()和壓力的變化。

A、時(shí)長(zhǎng)

B、投葉量

C、氣候

D'溫度

答案：B

55.毛茶中含有大量的梗、樸、片、末而難于對(duì)樣應(yīng)()處理。

A、正品茶

B、缺點(diǎn)茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：C

56.對(duì)于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應(yīng)注意。是否突出。

A、香氣

B、回甘

C、滋味

D、“韻味”

答案：A

解析：烏龍茶是一種半發(fā)酵茶，其品質(zhì)特點(diǎn)因地域和品種的不同而有所差異。在

評(píng)價(jià)烏龍茶時(shí)，香氣是一個(gè)重要的指標(biāo)，它能夠反映茶葉的品種特征、地域特色

以及制作工藝的優(yōu)劣。特殊地域、品種的烏龍茶毛茶，其香氣往往具有獨(dú)特性和

顯著性，是品鑒時(shí)的重要關(guān)注點(diǎn)。因此，對(duì)于這類茶葉，應(yīng)特別注意其香氣是否

突出。選項(xiàng)A“香氣”是正確的答案。

57.茶葉（實(shí)物）標(biāo)準(zhǔn)樣分為：毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、（）和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)樣

B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣

D、對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：B

58.以下屬于評(píng)茶褒義評(píng)語(yǔ)的是（）。

A、暗褐

B、陳氣

C\醇厚

D、淡薄

答案：C

59.辨別香氣長(zhǎng)短,應(yīng)以（）為重點(diǎn)。

A、干嗅

B、熱嗅

C、溫嗅

D、冷嗅

答案：D

60.茶葉審評(píng)中力求做到民主、公正、合理、（）。

A、正確

B、一致

C、客觀

D、公開(kāi)

答案：A

61.下列評(píng)語(yǔ)中，（）說(shuō)法是錯(cuò)的。

A、香氣較高

B、滋味尚淡

C、湯色明亮

D、外形緊結(jié)。

答案：B

62.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)評(píng)定，沖抵后，乃有一項(xiàng)因子“低”的，應(yīng)作（）處理。

A、按標(biāo)準(zhǔn)級(jí)定價(jià)

B、降級(jí)

C、不合,

D、合格

答案：B

63.下列對(duì)樣評(píng)語(yǔ)，（）表示“符合”。

A、△

B、±

C、V

D\丁

答案：C

64.高山茶干茶茶色一般是（）。

A、色枯暗花雜

B、色黃光澤較差

C、色帶黃鮮活

D、色深綠

答案：C

65.有一外銷茶定級(jí)評(píng)分時(shí),品質(zhì)因子評(píng)分有一項(xiàng)“較低”（-2分），一項(xiàng)“稍低”

（-1分），應(yīng)（）評(píng)定。

A、降級(jí)

B、降四分之一級(jí)不合格

C、降一級(jí)

D\不合格

答案：D

66.葉底全芽或一芽二葉完整，較嫩灰綠明亮、勻齊的白茶為()。

A、丙檔

B、丁檔

G乙檔

D、甲檔

答案：D

67.烏龍茶葉底,主要看0。

A、茶類色澤

B、新茶的色澤

C、柔軟和做青的程度

D、色度和亮度

答案：C

68.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識(shí)形態(tài)，是以善惡評(píng)價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)。

A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)

B、集體經(jīng)濟(jì)

C、社會(huì)集體

D、社會(huì)人際

答案：A

69.常用()描述四級(jí)色種的外形色澤。

A、香蕉色

B、砂綠

C、青綠色

D、翠綠

答案：C

70.圓炒青毛茶外形評(píng)比時(shí)，要看顆粒是否0。

A、完整

B、均勻

C、平整

D、勻整

答案：D

71.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。

A、甘醇

B、甘爽

C、甘甜

D、鮮醇

答案：B

72.若單個(gè)或單塊茶重量在500g以下時(shí)，則可將茶團(tuán)或茶塊()。

A、對(duì)半分成二份

B、對(duì)角線分成四份

C、任意分成兩份

D、任意分成四份

答案：A

73.東方美人茶具有()特點(diǎn)。

A、似桅子花香，七泡有余香

B、蘭花香具巖韻

C、形似花朵，具蜜糖香

D、香氣優(yōu)雅似肉桂

答案：C

74.世界上最早從我國(guó)傳入制茶技術(shù)的國(guó)家是()。

A、斯里蘭卡

B、印度

C、印度尼西亞

D、日本

答案：D

解析：答案解析：歷史上，我國(guó)與日本在茶文化上有著深厚的交流。早在唐朝時(shí)

期，我國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始將制茶技術(shù)傳播到日本，并對(duì)日本的茶道文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的

影響。相比之下，斯里蘭卡、印度和印度尼西亞雖然也有豐富的茶文化，但并非

最早從我國(guó)傳入制茶技術(shù)的國(guó)家。因此，選項(xiàng)D“日本”是正確的答案。

75.黃茶黃葉黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)主要是在()過(guò)程中形成。

A、殺青

B、揉捻

C、悶黃

D、干燥

答案：c

76.茶葉葉底嫩度應(yīng)視0和茶類要求不同而有所區(qū)別。

A、產(chǎn)地

B、季節(jié)

C、品種

D、氣候

答案：C

77.取樣報(bào)告單應(yīng)寫明所有可能會(huì)影響取樣的()。

A、客觀條件

B、外在條件

C、主觀條件

D、內(nèi)在條件

答案：A

78.評(píng)比黑茶凈度時(shí)，要注意()和非茶夾雜物含量

A、片末

B、細(xì)梗

C、老葉

D、樸片

答案：B

79.評(píng)茶人員除了應(yīng)具備()的工作態(tài)度,還應(yīng)具備實(shí)事求是的工作作風(fēng)。

A、實(shí)事求是

B、科學(xué)求實(shí)

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

D、客觀真實(shí)

答案：C

80.（）不是黑茶餅茶審評(píng)外形的術(shù)語(yǔ)。

A、泥瞰邊

B、刀口邊

C、鐵餅

D、斧頭形

答案：D

81.渥堆中嗅到的“甜酒香”，是由0菌作用產(chǎn)生的。

A、酵母

B、木霉

C、完突散囊菌

D、青霉

答案：A

解析：答案解析：在渥堆過(guò)程中嗅到的“甜酒香”通常是由特定微生物的發(fā)酵作

用產(chǎn)生的。根據(jù)微生物學(xué)的知識(shí)，酵母是一類能夠進(jìn)行發(fā)酵作用的微生物，它們

能夠?qū)⑻穷愞D(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，同時(shí)產(chǎn)生特定的香味。在這個(gè)過(guò)程中，“甜

酒香”正是由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的。因此，選項(xiàng)A（酵母）是正確的答案。

82.綠茶香氣的高低一般以鮮嫩、（）、濃郁為好。

A、幽長(zhǎng)

B、清新

C、清高

D、綿遠(yuǎn)

答案：C

83.把盤時(shí)，面張茶主要看（）。

A、松緊勻度凈度和色澤

B、嫩度條索

C、斷碎程度，碎粉末的含量

D、夾雜程度

答案：A

84.分樣用到的評(píng)茶盤按0的順序編碼。

A、從左到右

B、從大到小

C、從小到大

D、從右到左

答案：C

85.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

答案：B

86.香氣審評(píng)，茶類香應(yīng)注意區(qū)別Oo

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、鐵觀音與色種的區(qū)別

答案：B

87.烏龍茶審評(píng)碗的規(guī)格為0。

A、80ml

B、100ml

C、110ml

D、120ml

答案：D

88.內(nèi)銷茶綜合定級(jí)計(jì)價(jià)評(píng)分,某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣,用()符號(hào)表示。

A、+

B\++

C、-

D、一

答案：B

89.綠茶評(píng)茶計(jì)價(jià)，如外形評(píng)二等，內(nèi)質(zhì)評(píng)四等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。

A、二等

B、三等

G四等

D、五等

答案：B

90.成品茶中，通常將通過(guò)()的茶稱為下段茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

D、10孔以下

答案：D

91.加工標(biāo)準(zhǔn)樣是對(duì)毛茶進(jìn)行加工，使產(chǎn)品質(zhì)量()的實(shí)物依據(jù)。

A、等級(jí)化

B、標(biāo)準(zhǔn)化

C、規(guī)格化

D、整體化

答案：A

92.黑毛茶的葉底以鑒別0和色澤為主。

A、鮮度

B、勻整度

C、嫩度

D、完整度

答案：C

93.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。

A、鮮度

B、勻整度

C、嫩度

D、完整度

答案：C

94.()不是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

B、成品茶標(biāo)準(zhǔn)樣

C、加工標(biāo)準(zhǔn)樣

D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：B

95.()其品質(zhì)特征形成“三綠一爽”。

A、曬青綠茶

B、烘青綠茶

C、蒸青綠茶

D、炒青綠茶

答案：C

96.茶葉審評(píng)用水，要求總鐵小于Oo

Ax0.1ppm

B、0.2ppm

C\0.5ppm

Dv1ppm

答案：A

解析：答案解析：茶葉審評(píng)用水的水質(zhì)對(duì)茶葉的品質(zhì)評(píng)價(jià)具有重要影響。其中，

鐵的含量是一個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。過(guò)高的鐵含量可能會(huì)影響茶葉的色澤、香氣和口感,

從而干擾審評(píng)的準(zhǔn)確性。根據(jù)茶葉審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，審評(píng)用水中的總鐵含

量通常要求控制在較低的水平。具體來(lái)說(shuō)，總鐵的含量應(yīng)小于0.1ppm(即百萬(wàn)

分之一)，以確保審評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，正確答案是A選項(xiàng)，即茶

葉審評(píng)用水要求總鐵小于0.1ppm。

97.毛茶收購(gòu)桿樣一般是采取()_。

A、就袋桿樣

B、定時(shí)分段抽取

C、裝箱前桿樣

D、裝箱后桿樣

答案：A

98.茶葉標(biāo)簽必須清晰地標(biāo)明該包裝內(nèi)茶葉的生產(chǎn)日期(或包裝日期)和()。

A、地理標(biāo)志

B、保質(zhì)期

C、陳化期

D、飲用時(shí)間

答案：B

99.凡經(jīng)綠色食品、有機(jī)茶認(rèn)證組織頒發(fā)證書的產(chǎn)品，可以標(biāo)志綠色食品、有機(jī)

食品的()和文字。

A、商標(biāo)

B、圖案

C、圖片

D\標(biāo)記

答案：B

100.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(guò)()。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

答案：C

101.一級(jí)鐵觀音的品質(zhì)權(quán)分為0。

A、71-80

B、81-90

G91-100

Dv101以上

答案：C

102.西湖龍井具有特殊的清果香屬于0。

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

103.成品茶中，通常將通過(guò)()的茶稱為面裝茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔

C、6-8孔

Dx10孔以下

答案：B

104.用于描述二級(jí)烏龍茶外形的術(shù)語(yǔ)是0。

A、尚緊實(shí)

B、較壯結(jié)

C、壯結(jié)

D、尚壯實(shí)

答案：B

105.“滇紅”茶鮮葉的色度要求，以0為好。

A、綠色

B、深綠

C、淺綠

D、黃綠

答案：D

106.烏龍茶濕評(píng),開(kāi)湯沖泡的速度方式是0o

A、快----慢——快

B、慢——快---慢

C、快——快---慢

D、慢----慢——快

答案：B

107.茶多酚化合物含量較高,適制0。

A、綠茶

B、紅茶

C、花茶

D、龍井茶

答案：B

解析:茶多酚含量較高，適制紅茶。這是因?yàn)椴瓒喾邮羌t茶滋味的重要組成部分,

高含量的茶多酚物質(zhì)有助于提升紅茶的品質(zhì)o其他選項(xiàng)如綠茶、花茶、龍井茶等,

對(duì)茶多酚的含量要求相對(duì)較低，因此不適用于這種茶葉。

108.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣用()符號(hào)表示。

A、V

B、〒

C、，

D、△

答案：C

109.烏龍茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：C

110.茶葉審評(píng)中力求做到民主、()、合理、正確。

A、公正

B、公開(kāi)

C、公平

D、一致

答案：A

111.以下是屬于二級(jí)烏龍茶外形的術(shù)語(yǔ)是()。

A、尚緊實(shí)

B、較壯結(jié)

C、壯結(jié)

D、尚壯緊細(xì)

答案：B

112.臺(tái)灣包種茶的香型屬于()

A、烘炒香型

B、清花香型

C、濃香型

D、清香型

答案：B

113.各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格,如紅茶是()。

A、清香

B、濃香

C、甜香

D、花果香

答案：C

解析：各類茶具有獨(dú)特的香氣風(fēng)格，如紅茶的香氣通常被稱為“甜香”。這是因

為紅茶的制作過(guò)程中，茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵和烘焙等工藝處理,會(huì)產(chǎn)生特定的香氣特征。

因此，選項(xiàng)C“甜香”是正確的答案。

114.根據(jù)評(píng)茶室條件要求,濕看臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于()lx

A、750lx

B、1000lx

G1500lx

D、2000lx

答案：A

115.為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響,審評(píng)室宜0。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐東朝西

D、坐西朝東

答案：A

116.下列不屬于湖南公用品牌的是()。

A、瀟湘茶

B、洞庭碧螺春

C、保靖黃金茶

D、安化黑茶

答案：B

117.黑茶的茶湯以()明亮為好。

A、金黃

B、杏黃

C、橙黃

D、淺黃

答案：C

118.對(duì)樣評(píng)語(yǔ)中，某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符()符號(hào)表示。

A、，

B\"r

G正確

D、△

答案：C

解析：在樣品評(píng)價(jià)過(guò)程中，通常使用特定的符號(hào)來(lái)表示樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣之間品質(zhì)因

子的相符程度。對(duì)于題目中提到的“某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符”的情況，我們

需要找到與之對(duì)應(yīng)的符號(hào)。選項(xiàng)A(工)和選項(xiàng)B(丁)都是特定的符號(hào)，但它

們通常不用于直接表示樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣的相符程度。選項(xiàng)D(△)通常用于表示差

異或變化，因此也不適用于此情境。選項(xiàng)C“正確”是一個(gè)描述性的詞匯，雖然

它不是一個(gè)符號(hào)，但在樣品評(píng)價(jià)的語(yǔ)境中，它通常用于表示樣品某項(xiàng)品質(zhì)因子與

標(biāo)準(zhǔn)樣相符的情況。在評(píng)價(jià)報(bào)告中，可能會(huì)用文字“正確”來(lái)標(biāo)明樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣

在某一品質(zhì)因子上的相符性。因此，正確答案是C,“正確”。這表示在樣評(píng)語(yǔ)

中，當(dāng)某項(xiàng)品質(zhì)因子與標(biāo)準(zhǔn)樣相符時(shí)，通常會(huì)使用“正確”這一描述來(lái)表示。

119.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、()、避光的茶樣罐或包裝袋內(nèi)。

A、除燥

B、防潮

C、保溫

D、冷凍

答案：B

120.黃茶殺青鍋溫較綠茶低,一般()。

A、100℃-130℃

B、120℃-150℃

G180℃-210℃

D、210℃-240℃

答案：B

解析：黃茶與綠茶在殺青過(guò)程中的鍋溫有所差異，這主要是由于兩者所追求的品

質(zhì)特點(diǎn)和化學(xué)成分變化不同。黃茶殺青時(shí)，為了保持其特有的黃色和醇厚的口感,

需要采用相對(duì)較低的鍋溫，以避免茶葉中的化學(xué)成分過(guò)快轉(zhuǎn)化。根據(jù)茶葉加工的

一般知識(shí)，黃茶殺青鍋溫通?？刂圃?20℃750℃之間，這既能達(dá)到殺青的目的，

又能保持黃茶的品質(zhì)。因此，選項(xiàng)B是正確的答案。

121.茶葉在取樣時(shí)，如發(fā)現(xiàn)茶葉品質(zhì)、包裝等有異常情況，可酌情增加或。取樣

數(shù)量。

A、停止

B、擴(kuò)大

C、減少

D、持平

答案：B

122.辨別茶葉香氣的優(yōu)次，應(yīng)以（）為重點(diǎn)。

A、干嗅

B、熱嗅

C、溫嗅

D、冷嗅

答案：C

123.審評(píng)香氣除辨別香型外，主要比較香氣的0、高低和長(zhǎng)短。

A、濃度

B、持久

C、純異

D、濃淡

答案：C

124.下列不屬于湖南公用品牌的是：（）。

A、瀟湘茶

B、洞庭碧螺春

C、保靖黃金茶

D、安化黑茶

答案：B

125.儀表端莊是指一定職業(yè)從業(yè)人員的外表要0。

A、端正莊重

B、不茍言笑

C、濃妝艷抹

D、拘謹(jǐn)呆板

答案：A

126.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒(méi)有標(biāo)明“生產(chǎn)日期”，應(yīng)視為0。

A、不合格

B、合格

C、允許

D、沒(méi)有規(guī)定

答案：A

127.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、()的茶樣罐或包裝袋內(nèi)

A、除燥

B、低溫

C、保溫

D、避光

答案：D

128.世界上第一部茶葉著作是()。

A、《茶葉加工》

B、《物種起源》

C、《茶經(jīng)》

D、《神農(nóng)本草經(jīng)》

答案：C

129.茶葉審評(píng)室采光要求()。

A、光線明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、異色光干擾無(wú)妨

D、反射光明顯

答案：A

130.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。

A、20

B、25

C、30

D、35

答案：B

131.陸羽《茶經(jīng)》中記以()沸水烹茶或沖泡茶葉，其味最佳。

A、如魚目，微有聲

B、邊緣如涌泉連珠

C、騰波鼓浪

D、氣直沖貫，方是純熟

答案：B

132.金尖茶原產(chǎn)于0。

A、四川省

B、云南省

C、廣西

D、貴州省

答案：A

解析：金尖茶，通常指優(yōu)質(zhì)的細(xì)嫩綠茶，原產(chǎn)于四川省，特別是四川的峨眉山一

帶。因此，正確答案是選項(xiàng)A。

133.綠茶加工中由于揉捻過(guò)度等原因致使()過(guò)多氧化，會(huì)使茶葉灰暗(枯)。

A、茶多酚

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、茶黃素

答案：A

134.審評(píng)室內(nèi)的相對(duì)濕度不高于()。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：C

135.根據(jù)等級(jí)評(píng)分，二級(jí)茶為()分

A、61-70

B、71-80

C、81-90

D、91-100

答案：C

136.茶葉感官審評(píng)是建立在()的基礎(chǔ)上的。

A、實(shí)事求是

B、科學(xué)求實(shí)

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)

D、客觀真實(shí)

答案：B

137.某批茶葉品質(zhì)總分為80分,根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)定為()級(jí)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：C

138.新茶的湯色一般是0。

A、橙黃明亮

B、深紅昏暗

C、冷后渾

D、色黃綠

答案：A

139.紅碎茶(大葉種)1號(hào)的香氣特征是0。

A、高香持久

B、嫩香持久

C、清香柔和

D、香氣高遠(yuǎn)

答案：B

140.當(dāng)水中的鈣、鎂離子含量0,該水稱為硬水。

A、超過(guò)8mg/L

B、少于8mg/L

G等于8mg/L

D、Omg/L

答案：A

141.在我國(guó)茶類加工演變史中，湖南是哪一個(gè)茶類的首創(chuàng)地。（）。

A、紅茶

B、黑茶

C、青茶

D、白茶

答案：B

解析：湖南是黑茶的首創(chuàng)地，因此B選項(xiàng)是正確答案。在茶類加工演變史上，湖

南的安化、岳陽(yáng)等地一直是黑茶的重要產(chǎn)區(qū)，具有悠久的黑茶生產(chǎn)歷史和豐富的

黑茶制作經(jīng)驗(yàn)。

142.綠茶的基本加工工藝流程是0。

A、萎凋一干燥

B、曬青一做青一炒青一整形一烘干

C、殺青一揉捻一干燥

D、萎凋一揉捻一發(fā)酵一干燥

答案：c

解析：綠茶是我國(guó)的主要茶類之一，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了一套成熟的加

工工藝流程。綠茶的基本工藝流程為殺青、揉捻、干燥，其中殺青是關(guān)鍵步驟,

可以通過(guò)高溫破壞鮮葉中酶的活性，防止茶葉發(fā)酵，保持茶葉的綠色和清香。揉

捻則有助于茶葉成型和釋放香氣。干燥則可以去除茶葉中的水分，延長(zhǎng)茶葉的保

質(zhì)期。因此，選項(xiàng)c是正確的答案。

143.分樣盤由膠合板或無(wú)毒塑料制成，白色，邊高()mm

A、25

B、30

C、35

D、40

答案：C

144.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤(rùn)”，應(yīng)定為()。

A\一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：B

145.香氣“馥郁”常用于描述。鐵觀音的香氣。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：A

146.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤,審評(píng)室宜用Oo

A、舞氣燈

B、碘鴇燈

C、日光燈

D、紫外線燈

答案：C

147.普通（大宗）綠茶的外形評(píng)分系數(shù)為0。

A、30%

B、10%

C、25%

D、20%

答案：D

148.烏龍茶正茶分為0

A、正茶副茶

B、鐵觀音色種

C、粗茶細(xì)茶

D、碎茶粉末

答案：B

149.茯破外形主要評(píng)0。

A、勻整松緊度

B、嫩度色澤及發(fā)花

C、嫩度凈度色澤

D、嫩度條索

答案：B

150.下列屬于半發(fā)酵茶的茶類()。

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、白茶

答案：C

151.安化黑毛茶特級(jí)的外形品質(zhì)表現(xiàn)為0。

A、色澤黑褐油潤(rùn)，條索緊結(jié)較勻

B、色澤烏黑油潤(rùn)，條索緊結(jié)有鋒苗,較勻整

C、色澤黑褐尚潤(rùn)，條索肥壯尚勻

D、色澤黑褐油潤(rùn)，條索緊結(jié)較勻

答案：B

152.烏龍茶品類不同，各有特點(diǎn),鳳凰單根香氣具()。

A、桅子花香具音韻

B、蘭花香具巖韻

C、黃枝香氣具花蜜韻

D、香高如肉桂

答案：C

153.茶葉酚類化合物的主要成分0。

A、氨基酸

B、生物堿

C、維生素

D、兒茶素

答案：D

解析：兒茶素是茶葉中多酚類物質(zhì)的主體成分，是茶葉酚類化合物的主要成分。

而氨基酸、生物堿、維生素雖然也是茶葉中的成分，但不是酚類化合物的主要成

分，所以答案選D。

154.()特征可作為識(shí)別黃金桂名茶的主要依據(jù)。

A、芽量顯露

B、枝梗似“竹子節(jié)”

C、枝壯大略有棱角

D、葉形倒披針狀，色黃綠具光澤

答案：D

155.黑茶評(píng)比外形時(shí)，要看色澤是否0。

A、灰褐

B、油黑

C、紅褐

D、泛黑

答案：B

156.湯色審評(píng)主要從色度、()和清濁度三方面去評(píng)比。

A、鮮度

B、潤(rùn)枯度

C、氧化度

D、亮度

答案：D

157.根據(jù)對(duì)茶樣外形特征審評(píng)結(jié)果,下列。符合三級(jí)鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

C、條索粗壯,微重實(shí)，欠烏油潤(rùn)

D、條索粗松，枯燥褐燥

答案：B

158.茶樹(shù)根系的活動(dòng),一般在多少溫度時(shí)開(kāi)始()。

A、30℃

B、20℃

G10℃

D、0℃

答案：C

159.()是調(diào)節(jié)個(gè)人與自我他人社會(huì)和自然界之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。

A、道德

B、職業(yè)道德

C、行為職業(yè)道德

D、行為規(guī)范

答案：A

160.某一小包裝標(biāo)有“白底綠字綠色食品標(biāo)志”，問(wèn)0。

A、級(jí)綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機(jī)食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

161.審評(píng)紅茶時(shí)，滋味上要區(qū)分濃厚、()、平淡優(yōu)次關(guān)系。

A、醇厚

B、醇和

C、醇香

D、醇正

答案：B

162.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于？()

A、發(fā)酵香型

B、烘炒香型

C、蒸青香型

D、做青香型.

答案：B

163.根據(jù)揀剔的標(biāo)準(zhǔn)要求,高級(jí)茶中梗的含茶量0。

A、1%

B、3%

C\5%

D、揀凈

答案：D

164.傳統(tǒng)的茶產(chǎn)品中，下列哪一個(gè)不屬于黃茶()。

A、遠(yuǎn)安鹿苑茶

B、黃山毛峰茶

C、莫干黃芽

D、君山銀針

答案：B

解析：答案解析：黃茶是中國(guó)特產(chǎn)，其按鮮葉老嫩、芽葉大小又分為黃芽茶、黃

小茶和黃大茶。君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安鹿苑茶、莫干黃芽都屬于黃芽茶，而

黃山毛峰屬于綠茶。因此不屬于黃茶的是選項(xiàng)B。

165.樣茶匾是用竹編成的()器具。

A、橢圓形

B、圓形

C、正方形

D、長(zhǎng)方形

答案：B

166.烏龍茶滋味以0為好。

A、醇厚甜鮮

B、淡薄苦澀

C、酸甜辛辣

D、酸饌霉焦

答案：A

167.分樣是否準(zhǔn)確非常重要,因此分樣時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照()。

A、操作規(guī)程要求

B、國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)

C、管理規(guī)定條例

D、企業(yè)操作要求

答案：A

168.紅綠茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)用茶量為()克。

A、3g

B、4g

C、5g

D、6g

答案：A

169.烏龍茶干看條索主要評(píng)0

A、形狀嫩度色澤凈度

B、松緊彎直整碎輕重

C、花雜枯暗黑燥青燥

D、油潤(rùn)調(diào)勻枯暗花雜

答案：B

170.審評(píng)烏龍茶第三沖浸泡時(shí)間為()分鐘。

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：D

171.湖南“五彩湘茶”，不包括下列哪種類型茶類：()

A、綠茶

B、青茶

C、黃茶

D、白茶

答案：B

解析：湖南“五彩湘茶”是指湖南地區(qū)出產(chǎn)的多種茶葉類型，其中包括綠茶、黃

茶、白茶等。青茶是福建地區(qū)的茶葉類型，因此不屬于湖南“五彩湘茶”的范疇。

因此，選項(xiàng)B是正確答案。

172.不正常滋味要區(qū)別0。

A、濃淡鮮爽醇和

B、苦澀粗異

C、酸甜辛辣

D、酸饌霉焦

答案：B

173.毛茶收購(gòu)含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià),烏龍茶含水量超過(guò)()不補(bǔ)不扣。

A、1%

B、2%

C、3%

D、7%

答案：A

174.茶葉審評(píng)室室溫應(yīng)保持在0°C。

A、10-15℃

B、20-25℃

C、25-30℃

D、35℃以上

答案：B

175.包裝識(shí)別圖案的標(biāo)志上注明“R”，表示該產(chǎn)品()_。

A、綠色食品

B、有機(jī)食品

C、已注冊(cè)登記

D、未注冊(cè)登記

答案：C

176.青茶()或揉捻時(shí)投葉量過(guò)大，水汽不透而悶黃，導(dǎo)致茶葉帶黃。

A、搖青

B、殺青

C、晾青

D、曬青

答案：B

177..若要茶葉平衡水分保持在7.%,環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)控制在()。

A、45.%

B、60.%

C、70.%

D、85.%

答案：A

解析：為了保持茶葉平衡水分在7%左右，環(huán)境的相對(duì)濕度需要保持在較低水平

以確保水分不易滲入茶葉中。通常，這個(gè)濕度范圍被控制在45%左右，因此選項(xiàng)

A是正確的答案。

178.下面（）選項(xiàng)不是綠茶的專業(yè)保存方法。

A、石灰塊保存法

B、碳貯法

C、塑料袋貯茶法

D、綠茶冷藏法

答案：C

179.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評(píng)分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。

A、94.±4.

B、84.±4.

C、74.±4.

D、50.160.

答案：c

180.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有0特性。（）

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案：B

181.溫度低于0,對(duì)微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。

A、30℃；

B、25℃；

G20℃；

D、15℃o

答案：A

182.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有()特性

A、吸濕性

B、吸附性

C、陳化性

D、光化反應(yīng)

答案：C

183.做青過(guò)程中有()

A、發(fā)酵作用

B、沒(méi)有發(fā)酵作用

C、殺青作用

D、鈍化酶活性作用

答案：A

184.外形特征“欠緊直，色黃綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)()

A\一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：B

185.烏龍茶濕評(píng)的程序是0。

A、先看湯色,快嗅香氣，再嘗滋味，后評(píng)葉底

B、先嗅香氣快看湯色，再嘗滋味，后評(píng)葉底

C、先嗅香氣，快嘗滋味，再看湯色后評(píng)葉底

D、先嘗滋味，快看湯色，再嗅香氣后評(píng)葉底

答案：B

186.為防止商品茶變質(zhì)，倉(cāng)庫(kù)保管，相對(duì)濕度最好控制在0。()

A、30%以下

B、45-50%

C、60%

D、65-70%

答案：B

187.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于0。

A、品種香

B、季節(jié)香

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

答案：B

188.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶?jī)?nèi)，蓋好瓶塞用（）封口。

A、橡膠

B、密封圈

C、蠟

D、膠水

答案：B

189.評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（）板材。（）

A、柳校；

B、榛樹(shù)；

C、烏柏；

D、油松。

答案：D

解析：評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板需要具備一定的特性，如平整度、穩(wěn)定性、耐水性和無(wú)異

味等。而油松這種板材可能存在一些問(wèn)題，不太適合作為評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板。油松

是一種針葉樹(shù)材，通常具有以下特點(diǎn)：1.含脂量高:油松含有較多的樹(shù)脂和油脂，

可能會(huì)對(duì)茶葉的味道產(chǎn)生影響，并且在使用過(guò)程中可能會(huì)滲出油脂，影響臺(tái)面板

的外觀和衛(wèi)生。2.氣味問(wèn)題：油松具有獨(dú)特的氣味，可能會(huì)干擾茶葉的香氣，影

響評(píng)茶的準(zhǔn)確性。3.材質(zhì)不均勻：油松的材質(zhì)可能不夠均勻，存在紋理不清晰、

結(jié)節(jié)等問(wèn)題，這可能會(huì)影響臺(tái)面板的平整度和穩(wěn)定性。相比之下，柳梭'榛樹(shù)和

烏柏等板材可能具有更好的性能和適應(yīng)性。它們可能更平整、穩(wěn)定，并且沒(méi)有明

顯的氣味或?qū)Σ枞~產(chǎn)生不利影響的物質(zhì)。需要注意的是，不同的木材種類在性能

和適用性上可能存在差異。在選擇評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板時(shí)，還可以考慮其他因素，如

木材的來(lái)源、可持續(xù)性、加工難度等。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。

190.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的加工關(guān)鍵工藝是()。

A、殺青

B、揉捻

C、悶黃

D、干燥

答案：C

191.烏龍茶副茶分為0。()

A、鐵觀音、色種

B、正茶、副茶

C、粗茶、細(xì)茶

D、粗茶、細(xì)茶、腳茶

答案：D

192..茶樣盤從審評(píng)要求應(yīng)漆成()色

A、黑色

B、白色

C、淡黃色

D、淡咖啡色

答案：B

193.烏龍茶審評(píng)審評(píng)次數(shù)為()次。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

194.造成工夫紅茶湯色紅暗的原因是()。

A、菱凋過(guò)度

B、發(fā)酵過(guò)度

C、揉捻過(guò)度

D、都是

答案：D

195.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

196.()是特級(jí)炒青綠茶的色澤要求。

A、綠油潤(rùn)

B、灰綠光潤(rùn)

C\烏綠潤(rùn)

D、墨綠烏潤(rùn)

答案：D

197.茶號(hào)“9389”代表0綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。()

A、特貢超特級(jí)

B、特貢特級(jí)

C、貢熙一級(jí)

D、貢熙二級(jí)

答案：C

198.扁炒青外形審評(píng)主要看()

A、嫩度、色澤

B、條索、整碎

C、色澤'形態(tài)

D、條索、凈雜

答案：C

199.()在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”

A、文山包種

B、白毫烏龍

C、木柵鐵光音

D、高山烏龍茶

答案：B

解析：白毫烏龍，也被稱為臺(tái)灣烏龍茶，是一種半發(fā)酵的烏龍茶，具有獨(dú)特的花

香和果香，口感醇厚且回甘強(qiáng)。它在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)，因其獨(dú)特

的風(fēng)味和品質(zhì)，被譽(yù)為“香檳烏龍”。這個(gè)名稱來(lái)源于其高品質(zhì)的香氣和口感,

與法國(guó)香檳酒相類比，象征著其高級(jí)和優(yōu)雅的特質(zhì)。因此，在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為

“香檳烏龍”的是白毫烏龍，選項(xiàng)B是正確的。其他選項(xiàng)，如文山包種、木柵鐵

光音和高山烏龍茶，雖然也是優(yōu)質(zhì)的茶葉，但并不享有“香檳烏龍”這一特殊稱

譽(yù)。

200.()x愛(ài)崗敬業(yè)是指評(píng)茶人員要有有強(qiáng)烈的職業(yè)榮譽(yù)感和工作責(zé)任心。

A、實(shí)事求是

B、忠于職守

C、技術(shù)過(guò)硬

D、兢兢業(yè)業(yè)

答案：B

201.根據(jù)評(píng)茶室條件要求，濕評(píng)臺(tái)工作面照度應(yīng)不低于()。

A、750x1

B、1000x1

G1500x1

D、2000x1

答案：A

202.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。

A、特、一至三級(jí)

B、一至三級(jí)

C、一至四級(jí)

D、特一、特二、一至四級(jí)

答案：D

解析：“西湖龍井”是中國(guó)著名的綠茶之一，其標(biāo)準(zhǔn)樣分為特一、特二、一至四

級(jí)，也就是我們通常所說(shuō)的“明前茶”,“雨前茶”等不同等級(jí)。這個(gè)分類方法

是根據(jù)茶葉的品質(zhì)、采摘時(shí)間、制作工藝等因素來(lái)劃分的。

203.齊山翠眉屬于（）外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

答案：C

204.通過(guò)對(duì)外形與內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級(jí)應(yīng)按下列方法o0

A、根據(jù)專家的意見(jiàn)

B、按照市場(chǎng)的等級(jí)

C、根據(jù)總經(jīng)理的意見(jiàn)

D、對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：D

205.抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的方法，問(wèn)小包裝應(yīng)用（）包裝。

A、聚乙烯袋；

B、聚脂聚乙烯袋；

C、聚脂鋁箔聚乙烯袋；

D、鋁箔袋。

答案：C

206.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)（）o

A、遵紀(jì)守法，講究公德；

B、熱愛(ài)本職，敬業(yè)勤業(yè)；

C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)??；

D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公。

答案：D

207.茶湯呈“粉紅色”的原因是0。

A、“CTC”茶加奶

B、茶湯溫度下降

C、酶促氧化偏輕

D、品質(zhì)較差的小葉種紅茶

答案：A

208.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶室外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算()給價(jià)。

A、合并

B、按外形定等

C、按內(nèi)質(zhì)定等

D、夕卜形、內(nèi)質(zhì)各半

答案：A

209.審評(píng)茶葉時(shí)嗅香氣的時(shí)間控制在()。

A、1-2s

B、2-3s

C、3-4s

D、4-5s

答案：B

210.紅茶貯存根據(jù)(GB/T30375-2013)宜控制溫度0以下，相對(duì)濕度50%以下。

A、25℃

B、20℃

G15℃

D、10℃

答案：A

211.以下關(guān)于祁毛紅內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。

A、特級(jí)香氣清鮮芬芳，味鮮美，湯色艷紅亮，葉底嫩勻明亮

B、一級(jí)香高馥郁，味鮮醇，湯紅艷，葉底鮮紅較亮

C、三級(jí)香氣尚高，滋味醇和，湯色略暗，葉底紅帶花雜

D、五級(jí)香平淡，味淡帶澀，湯色紅暗，葉底紅暗老嫩不勻

答案：C

212.審評(píng)杯宜要選用()。

A、細(xì)膩白瓷杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯。

答案：A

213.烏龍茶中，()其外形色澤具有砂綠油潤(rùn)的特征。

A、鐵觀音

B、武夷巖茶

C、嶺頭單叢

D\閩北水仙

答案：A

214.工夫紅茶中，（）的精制工藝為:毛茶T干燥T滾筒圓篩（打毛篩）T抖篩（分粗

細(xì)）-?平篩（分長(zhǎng)短）T風(fēng)選（分輕重）T揀剔（去梗雜）T干燥（清風(fēng)）T勻堆裝箱。

A、本身路

B、長(zhǎng)身路

C、圓身路

D、輕身路

答案：A

解析：工夫紅茶的精制工藝中，本身路的毛茶經(jīng)過(guò)干燥后，需要進(jìn)行滾筒圓篩（打

毛篩）、抖篩（分粗細(xì)）、平篩（分長(zhǎng)短）等步驟，最后再進(jìn)行揀剔、干燥和裝

箱等步驟。因此，選項(xiàng)A“本身路”是正確答案。

215.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是（）。（）

A、鳳凰單機(jī)

B、鳳凰浪菜

C、鳳凰水仙

D、色種

答案：A

216.碧螺春屬于（）外形名茶。

A、扁形

B、針形

C、螺型

D、片型

答案：C

217.碧螺春名茶內(nèi)銷市場(chǎng)以()

A、東北三省、

B、京津滬、

C、寧滬杭、

D、港澳地區(qū)

答案：B

218.常用“細(xì)秀”來(lái)描述()形狀緊直、秀麗勻齊。

A、徑山茶

B、眉茶

C、齊山翠眉

D、紫筍

答案：A

219.干倉(cāng)普洱是將新加工的普洱茶放入相對(duì)濕度多少以下倉(cāng)庫(kù)里進(jìn)行貯藏，讓其

慢慢陳化的普洱。()

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

答案：C

220.湯色的色度，主要從（）三方面評(píng)比。

A、正常色、劣變色、陳變色；

B、色度、亮度、渾濁度；

C、明亮、晦暗、渾濁；

D、金黃、橙黃、清黃。

答案：A

221.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別0。

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

答案：C

222.白毫銀針茶精加工時(shí)用多少度的溫度進(jìn)行復(fù)火。（）

A、70℃—75℃

B、80℃—85℃

G90℃—95℃

D、100℃—105℃

答案：B

223.蒸青外形審評(píng)注重（）

A、緊直、色澤

B、嫩度、松緊

C、色澤、條索

D、色澤、形態(tài)

答案：A

224.六安瓜片屬于。外形名茶。()

A、扁形

B、針形

C、螺形

D、片形

答案：D

225.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()

A、鳳凰單機(jī)

B、鳳凰浪菜

C、鳳凰水仙

D、色種

答案：A

226.洞庭碧螺春香氣青香持久帶()。

A、蘭花香

B、花果香

C、栗香

D、甜香

答案：B

227.特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D\無(wú)標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

解析：

特級(jí)鐵觀音樣品的外形、色澤、質(zhì)地等都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，其中砂綠色、外形結(jié)實(shí)、

勻整，翠綠有潤(rùn)澤是其主要特征。這些標(biāo)準(zhǔn)是為了保證茶葉的品質(zhì)和口感，同時(shí)

也是符合市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。因此，選項(xiàng)B“合理”不符合題目要求。選項(xiàng)C

“待定”沒(méi)有依據(jù)，選項(xiàng)D“無(wú)標(biāo)準(zhǔn)”則完全不正確。因此，正確答案是A“不

合理”。這道題主要考察了茶葉的品鑒標(biāo)準(zhǔn)，需要一定的專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷

標(biāo)準(zhǔn)是否合理。同時(shí)需要注意，不同的茶類和級(jí)別，其標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)有所不同。

228.茶葉沖泡時(shí)，用硬水沖泡，會(huì)使茶湯出現(xiàn)()。

A、味濃

B、鮮爽

C、湯明

D、味淡

答案：D

229.茶號(hào)8117代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

A、雨茶一級(jí)'

B、雨茶二級(jí)'

C、秀眉特級(jí)'D秀眉一級(jí)

答案：C

230.抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無(wú)顯著折斷，手捻成碎片，枝梗用力折

斷，但梗皮不脫離，用力小時(shí)呈彎曲狀，香氣正常。問(wèn)其含水量為（）

A、5.%

B、7.%

C、8.%

D、10.%

答案：C

解析：根據(jù)描述，茶葉的含水量應(yīng)該在8%左右。這是因?yàn)楹渴遣枞~品質(zhì)的

重要指標(biāo)之一，一般要求在6%-8%之間，以確保茶葉的品質(zhì)和安全。根據(jù)描述,

該茶葉雖然能捏成碎片，但枝梗需要用力折斷，說(shuō)明含水量較高，因此選項(xiàng)C

是正確的答案。

231.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣（）。（）

A、青氣

B、香氣淡飄

C、日曬味

D、悶黃味

答案：B

232.根據(jù)評(píng)分方法，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣稍高，按規(guī)定給0分。

A、0

B、+1

C、+2

D、+3

答案：B

233.眉茶精制加工工藝中一般采用()

A、先抖篩后圓篩

B、先園篩后抖篩

C、先定級(jí)后篩分

D、先軋切后篩分

答案：B

234.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于()

名優(yōu)綠茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

答案：D

235.在茶葉的外形審評(píng)四項(xiàng)因子中，嫩度對(duì)茶葉0優(yōu)劣起著決定作用。

A、形狀

B、凈度

C、條索

D、品質(zhì)

答案：D

236.評(píng)茶人員在從事茶葉品質(zhì)評(píng)定這一職業(yè)時(shí)應(yīng)相互學(xué)習(xí)，相互()。

A、交流

B\求證

C、批評(píng)

D、幫助

答案：A

237.根據(jù)茶湯湯色易變?cè)瓌t，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。

A、3.min

B、5.min

C、10.min

D、15.min

答案：c

解析：

在茶葉沖泡過(guò)程中，為了準(zhǔn)確地觀察和記錄茶湯的顏色和品質(zhì)，需要有一定的時(shí)

間來(lái)讓茶湯完全浸泡并變色。一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)和研究，確定了一個(gè)較為準(zhǔn)確

的觀察時(shí)間，即沖泡后的第10分鐘。

238.最能反映出長(zhǎng)炒青老嫩程度的評(píng)比項(xiàng)目為0

A、香氣

B、葉底

C、滋味

D、外形

答案：B

239.要想將茶葉含水量保持在6。％以下，儲(chǔ)藏環(huán)境相對(duì)濕度必須控制在（）以

下。

A、70%；

B、60%；

C、40%；

D、30%o

答案：D

240.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：A

241.武夷水仙茶與建甌水仙的主要區(qū)別在于（）。（）

A、不同的地域特征

B、不同的品種特征

C、不同的加工工藝

D、不同的色澤特征

答案：A

解析：武夷水仙茶和建甌水仙茶雖然都屬于水仙茶的品種，但它們的主要區(qū)別在

于產(chǎn)地的不同，即具有不同的地域特征。產(chǎn)地環(huán)境包括土壤、氣候等因素，會(huì)直

接影響茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。因此，正確答案是選項(xiàng)A。

242.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()

A、香氣和滋味

B、湯色

C、平扁光滑度

D、身骨重實(shí)度

答案：A

243.毛銀針精制主要有篩分、揀剔，復(fù)火3道工序，最后裝箱，以下精制方法錯(cuò)

誤的是0。

A、用6號(hào)或7號(hào)篩篩分，篩上為特級(jí)銀針，芽針長(zhǎng)大潔白；篩下稍遜，為一級(jí)銀

針。

B、銀針揀剔要求精細(xì)，用手工揀除蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物。

G復(fù)火溫度80℃-85℃,時(shí)間10~30分鐘，中間翻烘一次，嚴(yán)防斷碎。

D、將復(fù)火話度的銀針趁執(zhí)由焙籠直接倒入茶箱

答案：B

244.在靜置客花過(guò)程，茶坯吸香的同時(shí)，也吸收鮮花中的水分，內(nèi)含物氧化產(chǎn)生

熱量；鮮花呼吸作用也不斷放出二氧化碳和熱量。因此，客堆中熱量不斷累積,

堆溫逐漸上升，當(dāng)堆溫上升到多少時(shí)應(yīng)進(jìn)行通花散熱。()

A、38℃-42℃

B、45℃-47℃

C、48℃-50℃

D、50℃-55℃

答案：C

解析：由于工藝操作過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生熱量，為了防止溫度過(guò)高對(duì)茶葉和鮮花造成不

良影響，需要在一定時(shí)間間隔內(nèi)進(jìn)行通花散熱。根據(jù)題目描述，當(dāng)堆溫上升到4

8℃-50℃時(shí)，應(yīng)該進(jìn)行通花散熱。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。

245.有下列0的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。()

A、口才較差

B、無(wú)傳染病

C、色盲

D、容貌一般

答案：C

246.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是()。

A、單級(jí)拼和，交叉付制，多級(jí)回收

B、多級(jí)拼和，多級(jí)付制，單級(jí)回收

C、單級(jí)拼和，階梯式付制

D、單級(jí)拼和，單級(jí)付制

答案：A

247.鮮葉為單芽的原料，殺青后用理?xiàng)l機(jī)理直并用加壓棒加壓，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：

0

A、燕尾形

B、月牙形

C、全芽略扁形

D、全芽針形

答案：C

248.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香

答案：D

249.烘青茶坯加工級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()

A、特、一至三級(jí)、

B、特級(jí)一至五級(jí)'

C、茶芯、茶片、

D、全六級(jí)、茶芯、茶片

答案：D

250.經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己?jiǎn)挝坏漠a(chǎn)品比較單一，為提高市場(chǎng)適應(yīng)能力，應(yīng)采用

()策略。

A、主次結(jié)合策略

B、產(chǎn)品擴(kuò)充策略

C、產(chǎn)品特殊策略

D、商標(biāo)擴(kuò)展策略

答案：A

251.茶樹(shù)氮素代謝特點(diǎn)是喜鏤耐鏤，并在體內(nèi)合成積累高含量的()等特征性成分。

A、糖類、多酚類和脂類

B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類

C、多酚類、生物堿和氨基酸

D、茶氨酸，咖啡堿和茶多酚

答案：D

解析：茶樹(shù)氮素代謝具有喜錢耐鏤的特點(diǎn)，即茶樹(shù)對(duì)氮素的吸收和利用非常喜歡

鏤離子，同時(shí)，茶樹(shù)在體內(nèi)合成并積累高含量的茶氨酸,咖啡堿和茶多酚等特征

性成分。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。

252.()是職業(yè)道德的基本要求0

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

答案：A

253.烏龍茶一般分為五級(jí)()等，設(shè)一至四級(jí)四個(gè)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、+

B、九

C、八

D、七

答案：A

254.()是職業(yè)道德的基本要求。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

答案：A

255.按我國(guó)頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末

率最高限量為：()

A、3%

B、2.5%

C、2.0%

D、1.5%

答案：D

解析：按照我國(guó)頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠

茶，其粉末率是指茶葉在加工過(guò)程中形成的細(xì)粉末占茶葉總量的比例。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

是為了確保茶葉的質(zhì)量和外觀，以及方便茶葉的加工和包裝。根據(jù)規(guī)定，珠茶、

眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%。這意味著在生產(chǎn)過(guò)程中，茶葉

的粉末率不應(yīng)超過(guò)茶葉總量的1.5%。如果超過(guò)這個(gè)限量，茶葉可能不符合出口

標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)法達(dá)到國(guó)際市場(chǎng)的質(zhì)量要求。因此，正確答案是D,即珠茶、眉茶等傳

統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%o

256.辦事公道是人民對(duì)每個(gè)從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評(píng)茶員應(yīng)()。

A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商；

B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù);

C、注重調(diào)查，實(shí)事求是;

D、服務(wù)群眾，熱情周到。

答案：C

257.鮮葉為單芽的原料，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：（）

A、燕尾形

B、全芽略扁形

C、月牙形

D、全芽針形

答案：C

258.目前炒青綠茶的二青一般采用（）。

A、鍋炒

B、滾炒

C、烘

D、滾炒和鍋炒結(jié)合

答案：C

解析：目前炒青綠茶的二青一般采用鍋炒或滾炒和鍋炒結(jié)合的方式。二青是綠茶

的加工過(guò)程中進(jìn)行復(fù)火（提香）的過(guò)程，具體方法根據(jù)不同品種和工藝而異。因

此，選項(xiàng)C是正確的答案。

259.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對(duì)樣應(yīng)（）處理。

A、正品茶

B、缺點(diǎn)茶

C、次品茶

D、劣變茶

答案：A

260.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()。

A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾

B、“C.TC.”茶加奶

C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”

D、茶葉茸毛含量較多

答案：A

261.外形特征“細(xì)嫩、緊直，尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()級(jí)。

A、EE級(jí)

B、E級(jí)

C、S級(jí)

D、一級(jí)

答案：A

262.審評(píng)室遮光斗在0。()

A、東窗

B、南窗

C、西窗

D、北窗

答案：D

263.炒青綠茶和烘青綠茶的初制過(guò)程中下列工序不同的是()

A、殺青

B、揉捻'

C、干燥、

D\萎凋

答案：C

264.評(píng)茶室要求干燥，因此不宜()

A、設(shè)在樓上

B、地面用多孔板架空

C、增設(shè)除濕機(jī)

D、透光窗下種植喬木樹(shù)種

答案：D

265.小種紅茶分煙種和無(wú)煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的

為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來(lái)的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別，下列說(shuō)

法有誤的是()。

A、從外形條索來(lái)看，兩種小種有較大區(qū)別，無(wú)煙小種的色澤為深褐色，煙小種

的色澤更黑而潤(rùn)澤些。

B、從湯色上區(qū)別，無(wú)煙小種湯色紅艷，清澈明亮;煙小種則色彩更加濃艷。

C、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。

D、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，

滋味更甜醇

答案：A

266.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t、8..36.t、8..1

3.t、9..98.tv8.,7.t,試用移動(dòng)平均法預(yù)測(cè)200J.年銷售量為()

A、8..15.t

B、8..52.t

C、8..83.t

D、9..01.t

答案：C

267.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是0。

A、一級(jí)條索緊實(shí)，有白毫，色澤油潤(rùn)

B、二級(jí)條索緊結(jié)，白毫顯，無(wú)梗雜，色澤烏潤(rùn)

C、三級(jí)外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤(rùn)

D、四級(jí)條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜

答案：C

268.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，()會(huì)活化，各種生化成分也會(huì)隨

之轉(zhuǎn)化。

A、堿

B、酶

C、氧

D、糖

答案：B

269.審評(píng)室宜建在()。

A、山坡

B、地勢(shì)干燥

C、鬧市區(qū)

D、養(yǎng)豬旁

答案：B

270.以下烏龍茶中，（）其外形色澤具有綠褐油潤(rùn)帶寶。

A、鐵觀音

B、武夷巖茶

C、嶺頭單叢

D、閩北水仙

答案：B

解析：這道題目考察的是各種烏龍茶的外形色澤特點(diǎn)。根據(jù)題干中給出的選項(xiàng),

只有武夷巖茶的外形色澤具有綠褐油潤(rùn)帶寶的特點(diǎn)，因此答案為Bo

271.香氣審評(píng)，純正香氣注意區(qū)別（）

A、高山、低山、洲地之別

B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、茶類香、地域香、附加香

答案：D

272.茶湯“起釉”的原因是（）

A、泡茶用水含有Fe3+、

B、茶葉茸毛含量多

C、灰塵含量多、

D、制作過(guò)程污染機(jī)油

答案：A

273..()名茶具有“三綠透三黃”之特色

A、黃山毛峰

B、都勻毛尖

C、望府銀毫

D、臨海蟠毫

答案：B

274..為達(dá)到光線明快，審評(píng)室墻宜刷成()色

A、青色

B、綠色

C、奶黃色

D、白色

答案：D

275.綠茶產(chǎn)生紅變的原因是()。()

A、殺青溫度過(guò)高

B、殺青溫度不足

C、揉捻過(guò)度

D、揉捻不足

答案：B

解析：綠茶的制作過(guò)程中，殺青是一個(gè)關(guān)鍵的步驟，它的主要目的是通過(guò)高溫迅

速鈍化茶葉中的氧化酶，從而防止茶葉在后續(xù)的制作和存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)生過(guò)度氧化,

導(dǎo)致茶葉變紅。如果殺青的溫度不足，氧化酶沒(méi)有被完全鈍化，茶葉在后續(xù)的制

作和存儲(chǔ)過(guò)程中就有可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致綠茶變紅。因此，綠茶產(chǎn)生紅變的主要

原因是殺青溫度不足，所以答案是B。

276..為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評(píng)室宜用（）。

A、舞氣燈

B、碘鴇燈

C、日光燈

D、紫外線燈

答案：C

277.洞庭碧螺春屬于（）類綠茶。

A、螺形炒青、

B、圓炒青、

C、扁炒青、

D、蒸青

答案：A

278..有下列（）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員

A、口才較差

B、無(wú)傳染病

C、色盲

D、容貌一般

答案：C

279.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用（）做青技術(shù)。

A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕

B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕

C、重曬輕搖，發(fā)酵充分

D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。

答案：A

280.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評(píng)，評(píng)茶時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

答案：A

281.舌的不同部位對(duì)不同的滋味敏感性是不一致的，對(duì)苦味最敏感的部位是()

A、舌尖

B、舌兩側(cè)

C、舌心

D、舌根

答案：D

282.常用“蘋果綠”來(lái)描述()外形湯色葉底色澤。

A、西湖龍井

B、齊山名片

C、天山綠茶

D、顧渚紫筍

答案：A

283.外形特征“一芽一葉開(kāi)展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井0級(jí)。

A、特級(jí)

B\一級(jí)

C、二級(jí)

D、三級(jí)

答案：B

284.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。()

A、西湖龍井

B、廬山云霧茶

C、鐵觀音

D、洞庭碧螺春

答案：B

285.烏龍茶副茶分為()o

A、鐵觀音、色種

B、正茶、副茶

C、粗茶、細(xì)茶

D、粗茶、細(xì)茶、腳茶。

答案：D

286.審評(píng)名優(yōu)綠茶，宜用()用茶量。

A、3g

B、4g

c、5g

D、7g

答案：A

287.為改善評(píng)茶室的光線，可以（）

A、安裝碘鴇燈

B、門窗、樣柜漆成紅色；

C、窗外種植喬木樹(shù)種

D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。

答案：D

288.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適

合軟包裝？（）

A、長(zhǎng)炒青（三杯香）

B、工夫紅茶

C、茉莉烘青

D、珠茶

答案：D

289..“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）

A、特、一至三級(jí)

B、一至三級(jí)

C、一至四級(jí)

D、特一、特二、一至四級(jí)

答案：D

290.高級(jí)茶最理想的貯藏方法是（）。（）

A、灰藏法

B、抽氣充氮

C、冷柜

D、倉(cāng)庫(kù)貯存

答案：C

291.以等級(jí)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為75分應(yīng)定為（）級(jí)。

A、一級(jí)

B、二級(jí)

G三級(jí)

D、四級(jí)

答案：C

292..審評(píng)香氣，冬天要求要快的原因是（）

A、溫度要低

B、環(huán)境干燥

C、天高氣爽

D、光線較弱

答案：A

293.“湯色紅濃”這一描述茶湯的評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，比較適合下列哪一種茶葉？（）

A、紅碎茶

B、普洱茶

C、滇紅工夫

D、武夷巖茶

答案：B

294.評(píng)茶人員應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到自己所從事職業(yè)的0價(jià)值，樹(shù)立職業(yè)榮譽(yù)感。

A、經(jīng)濟(jì)

B、政治

C、社會(huì)

D、產(chǎn)業(yè)

答案：C

295.下列哪一種茶，滋味醇厚回甘，并具有獨(dú)特的陳香。（）

A、綠茶

B、花茶

C、普洱茶

D、烏龍茶

答案：C

296.品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮,

葉底嫩綠完整”屬于（）名優(yōu)綠茶。

A、烘青型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青形名茶

D、烘炒型名茶

答案：A

297.以下（）名茶素有“味美色翠香郁味甘”之譽(yù)。

A、廬山云霧茶

B、西湖龍井

C、白毫烏龍

D、鳳凰單機(jī)

答案：D

298.香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別()

A、高山低山洲地之別

B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香

C、春茶夏署茶秋茶之分

D、茶類香地域香

答案：C

解析：香氣審評(píng)時(shí)，不同品種的茶葉應(yīng)