中國餐飲出海發(fā)展報告2024

2024年9月2本報告中的餐飲品牌出海，指中國餐飲品牌到海外市場開設(shè)門店的經(jīng)營行為。研究對象為中國餐飲品或者不同的股權(quán)結(jié)構(gòu)/經(jīng)營模式，但其所使用不包括單純的股權(quán)投資、收購并購但并不與國內(nèi)業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)，也不包括單純的出口貿(mào)易業(yè)務(wù)。其中3據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，目前我國在海外開設(shè)門店的餐飲品牌數(shù)量已超百個，包括火鍋、中式大部分中國餐飲品牌在出海首站上選擇華人較多的東南亞和北美地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國餐飲品牌為了確保在海外市場站穩(wěn)腳跟，很多中國餐飲品牌在海外采用了本地化策略，比如菜單本地化、采用本地供應(yīng)鏈、聘用當(dāng)?shù)貑T工等。供應(yīng)鏈方面，部分品牌的供應(yīng)鏈已朝著全球化采購方向發(fā)展，但大部背景：中國餐飲市場規(guī)模與連鎖化率不斷上現(xiàn)狀：海外中國餐飲市場規(guī)模近3萬億元，細(xì)分賽道：火鍋的海外市場基礎(chǔ)雄厚，現(xiàn)制海外市場分析：東南亞、北美地區(qū)開拓相對出海建議：遵守各國法律法規(guī)，建立完善的中國餐飲市場規(guī)模與連鎖化率不斷上升，大部分品牌已具備出海的能力6近年來，在我國經(jīng)濟穩(wěn)步回升向好的背景下，餐飲市場逐漸恢復(fù)。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年全國餐飲收入5.3萬億元，同比增長20.4%，首次突破五萬億元大關(guān)。2024年1—8月，全國餐飲收入達到了3.5萬億元，同比增長6.6%，保持良好的增長態(tài)勢與此同時，餐飲市場競爭也日趨激烈。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年1—8月，全國餐飲相關(guān)企業(yè)注銷、吊銷量超160萬家，遠超2023年同期，市場競爭日益激烈9.4%46,721-16.6%39,52718.6%46,895-6.3%43,94120.4%52,8906.6%34,9982019年2020年2021年2022年2023年2024年1—8月餐飲收入（億元）同比變化（%）7隨著餐飲市場規(guī)模的擴大，我國的餐飲連鎖化水平在逐步提升。美團數(shù)據(jù)顯示，2018—2023年，全國餐飲連鎖化率從12%提高至21%，增長了9個百分點近年來，全國餐飲品牌的規(guī)?；潭纫苍谔岣?。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，相較2023年，截至2024年9月，門店數(shù)在100家以上的各個區(qū)間的品牌數(shù)占比均有所增長。不少餐飲品牌突破了萬店規(guī)模。截至2024年9月，全球門店規(guī)模超過1萬家的餐飲連鎖品牌有13個，其中，外國餐飲品牌占8席，中國餐飲品牌占5席連鎖化率的提高帶來連鎖管理能力和品牌影響力的提升，為品牌出海打好基礎(chǔ)2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E2018年2019年2020年2021年2022年2023年2024年E10家及以下 1,001~5,000家5,000家以上45.42%44.78%45.91%44.20%mm7.44%9.41%0.67%0.87%0.44%0.59%0.12%0.15%2023年2024年8自加入世界貿(mào)易組織以來，中國加速融入全球化進程，海外的華人華僑、留學(xué)生規(guī)模日益壯大。據(jù)國務(wù)院僑務(wù)辦公室，目前我國海外華人華僑總數(shù)逾6,000萬，分布在世界近200個國家和地區(qū)，部分地區(qū)的華人華僑已成功融入當(dāng)?shù)厣鐣臀幕校渲?，東南亞地區(qū)的華人華僑數(shù)量約有3,500萬人這不僅為中國餐飲品牌出海提供了堅實的市場基礎(chǔ)，同時這些華人華僑、留學(xué)生也能更好地傳播中國餐飲文化，推動中國餐飲品牌在海外的知名度與影響力的提升國務(wù)院僑務(wù)辦公室數(shù)據(jù)顯示，目前我國海外華人華僑總數(shù)逾6,000萬，分布在世界近200個國家和地區(qū)70.468.466.266.160.870.468.466.266.160.854.552.445.12016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年2016年2017年2018年2019年2020年2021年2022年2023年據(jù)國家教育部數(shù)據(jù)，2016—2023年我國年均出國留學(xué)人數(shù)超60萬人。自改革開放以來，我國累計出國留學(xué)人員總數(shù)（不含港澳臺地區(qū)）已超800萬人9近年來，不僅國家從政策層面上鼓勵餐飲企業(yè)出海，而且海外商業(yè)環(huán)境的變化也給中國餐飲企業(yè)帶來了較好的發(fā)展機遇早在2006年，商務(wù)部就提出要穩(wěn)步推進中國餐飲企業(yè)“走出去”。而后，隨著“一帶一路”政策的出臺和《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP）的全面生效，讓很多餐飲品牌“借勢”走出了國門。2024年3月，商務(wù)部等9部門又聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，進一步助推了中國餐飲出海的浪潮發(fā)布時間相關(guān)政策及文件主要內(nèi)容2006年10月商務(wù)部提出穩(wěn)步推進中國餐飲企業(yè)“走出去”幫助有實力的餐飲品種、餐飲品牌“走出去”，促進餐飲服務(wù)出口2014年3月商務(wù)部印發(fā)關(guān)于《加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》將“中國餐飲走出去扶持計劃”提上議程2018年3月四川省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018—2020年）》的通知提出推動川菜餐飲企業(yè)、川菜品牌“走出去”，鼓勵自貢鹽幫菜、眉州東坡菜等地方菜系拓展國內(nèi)外市場2022年1月商務(wù)部等6部門印發(fā)《關(guān)于高質(zhì)量實施〈區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定〉（RCEP）的指導(dǎo)意見》鼓勵企業(yè)用好成員國承諾，推動農(nóng)產(chǎn)品、預(yù)制菜等產(chǎn)品出口2022年10月河南省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025）》的通知加強預(yù)制菜出口通關(guān)指導(dǎo)和服務(wù)，大力培育預(yù)制菜出口企業(yè)，鼓勵企業(yè)在境外建立加工基地，開拓預(yù)制菜國際市場2023年3月廣州市人民政府關(guān)于印發(fā)《廣州市建設(shè)國際消費中心城市發(fā)展規(guī)劃（2022—2025）》的通知提出要推動餐飲企業(yè)出海，支持本地餐飲企業(yè)走出去2024年3月商務(wù)部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》提出要傳播中華優(yōu)秀餐飲文化，加快中餐“走出去”、支持餐飲經(jīng)營主體積極開拓海外市場現(xiàn)狀：海外中國餐飲市場規(guī)模近3萬億元，出海品牌覆蓋餐飲全賽道中國餐飲出海的本質(zhì)是一部中國飲食文化的輸出史。從19世紀(jì)中葉至今，中國餐飲出海經(jīng)歷了四個較為重要時期。自2023年起，中國餐飲出海已經(jīng)進入了一個全新的發(fā)展階段的移民以開中餐館的形式在海外謀生，中國美食也隨2010年左右，以海底撈、眉州東坡、黃記煌為代表的餐飲4.04.0的專業(yè)人才以及較為粗放的經(jīng)營管理模式等問題，這些品牌出海多以失敗而告終。此次出海探索讓中國餐飲企業(yè)獲得了餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營策略本地化方面的經(jīng)驗隨著國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭的加劇，2023年開始，眾多連進入了一個全新的發(fā)展階段，2023年被業(yè)內(nèi)人士譽為“中國餐飲出海的元年”這些年來，中國餐飲品牌在海外不斷發(fā)展，門店規(guī)模日益壯大。據(jù)世界中餐業(yè)聯(lián)合會統(tǒng)計，2016年海外的中國餐飲門店約有50萬家，市場規(guī)模超過2,500億美元。如今，隨著國內(nèi)餐飲品牌加速向海外擴張，海外的中國餐飲門店增長至近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，海外的中國餐飲門店已遍布包括新加坡、印尼、越南、菲律賓、日本、韓國、美國、加拿大、英國、法國、西班牙、阿聯(lián)酋、澳大利亞等180余個國家和地區(qū)2024年3月，楊國福麻辣燙的英國倫敦首店開業(yè)2024年1月，7分甜海外首店落戶加拿大溫哥華2024年2月，高端江浙菜2024年3月，楊國福麻辣燙的英國倫敦首店開業(yè)2024年1月，7分甜海外首店落戶加拿大溫哥華2024年2月，高端江浙菜店正式開業(yè)海底撈、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、甜啦啦、茶百道、滬上阿姨、瑞幸咖啡、庫迪咖啡等眾多品牌的出海首站均設(shè)在了東南亞地區(qū)2024年，茉莉奶白、外婆家的海外首店均落戶美國紐約2023年，茶理宜世海外首店在西班牙開業(yè)2024年，茉莉奶白、外婆家的海外首店均落戶美國紐約朝天門火鍋、重慶劉一手火鍋等品牌的海外首店設(shè)在阿聯(lián)酋迪拜2023年6月，澳大利亞首家蜜雪冰城在墨爾本正式開業(yè)，該店是蜜雪冰城在亞洲以外的第一家門店近年來，我國餐飲各大品類均有一些品牌在積極地探索海外市場。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，中國餐飲出海品牌數(shù)已超百個，覆蓋火鍋、中式正餐、茶飲、咖飲、小吃快餐等多個賽道其中，火鍋和茶飲賽道出海的品牌數(shù)量和海外門店數(shù)最多，出海的品牌數(shù)量均超過了30個。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，目前火鍋在海外的門店數(shù)已超過了13萬家鹵味米粉鹵味米粉咖飲中式正餐咖飲中式正餐米飯快餐烤魚冒菜米飯快餐烤魚冒菜火鍋從海外門店規(guī)模來看，目前僅有蜜雪冰城、日出茶太、茶主張、海底撈、霸王茶姬、庫迪咖啡、楊國福麻辣燙、楊銘宇黃燜雞米飯等十余個品牌的海外門店數(shù)突破了100家，大部分中國餐飲品牌的海外門店數(shù)量在100家以下，甚至在10家以下具體來看，火鍋、飲品、麻辣燙/冒菜等賽道有較多的品牌在海外發(fā)展出了一定規(guī)模，逐漸站穩(wěn)腳跟。這些品類基本滿足以下三個要素：其一，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，易于連鎖化發(fā)展；其二，在海外市場出現(xiàn)的時間較長，市場教育難度較低；其三，具有中式文化元素特征茶主張海底撈麻辣燙麻辣燙/火鍋出海的歷史較長，基本完成了海外的市場教育，且標(biāo)準(zhǔn)化程度高，易于連鎖化發(fā)展茶飲和咖飲在東南亞和歐美市場均較受歡茶飲和咖飲在東南亞和歐美市場均較受歡迎，且目前國內(nèi)飲品賽道的健康化趨勢與海外的飲食觀念相符受益于鼎泰豐等品牌長期的海外市場教育，海外消費者對現(xiàn)制包子、餃子等產(chǎn)品有較高的接受度麻辣燙麻辣燙/冒菜這種“自選食材、稱重付費”的模式在海外很多國家都很受歡迎，直觀的食材展示能提高海外消費者的嘗試心理中國餐飲品牌在出海首站的選擇方面也較為謹(jǐn)慎，大部分品牌在出海首站上選擇華人較多的東南亞和北美地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，出海首站選擇東南亞地區(qū)的品牌占比為34.8%，選擇北美地區(qū)的品牌占比為29.5%，兩個地區(qū)的占比之和超過了60%具體到國家，海外首店落地新加坡的品牌占比最高，為18.7%；其次是美國和日本，占比分別為17.9%和11.6%；澳大利亞和加拿大的占比也有8.9%大洋洲10.7%東亞其他3.6%北美北美29.5%6.2%馬來西亞馬來西亞4.5%東南亞34.8%新加坡新加坡18.7%其他美國韓國美國韓國6.2%加拿大8.9%澳大利亞8.9%過去，很多中國餐飲品牌在海外開設(shè)的門店大多不是品牌自身想“走出去”，而是海外的華人華僑、留學(xué)生因創(chuàng)業(yè)需求，尋找國內(nèi)的餐飲品牌合作開設(shè)授權(quán)加盟店近年來，越來越多的品牌將出海作為國際化發(fā)展戰(zhàn)略，開放全球加盟/合伙人計劃，主動去海外尋找合作伙伴。例如，2016年邁出國門的張亮麻辣燙，其于2019年正式推出了海外加盟計劃；2017年開出海外首店的楊國福麻辣燙，2024年將出海作為重要戰(zhàn)略部署，其與駐扎在德國本土的代理公司YGFVerm?gensverwaltungGmbH已達成戰(zhàn)略合作；喜茶于2023年3月宣布開放海外事業(yè)合伙人申請，進一步加碼海外市場堅持海外直營的海底撈，其在開設(shè)海外首店之時就已經(jīng)制定了較為全面的海外戰(zhàn)略規(guī)劃，并于2012年成立了主管國際業(yè)務(wù)的特海國際子公司，目前特海國際已在港交所和美國納斯達克雙重上市被動出海主動出海被動出海海外的華人華僑因創(chuàng)業(yè)需求主動找到國內(nèi)的餐飲品牌，合作開設(shè)授權(quán)加盟店國內(nèi)的餐飲品牌根據(jù)自身發(fā)展需求，制定海外發(fā)展戰(zhàn)略，開放全球加盟海外的華人華僑因創(chuàng)業(yè)需求主動找到國內(nèi)的餐飲品牌，合作開設(shè)授權(quán)加盟店作伙伴此前，很多海外華裔所創(chuàng)立的中餐館以及出海較早的品牌，他們的目標(biāo)顧客大多是當(dāng)?shù)氐娜A人華僑。近年來，隨著中國美食在海外市場的不斷滲透，中國美食在海外的知名度逐步提高。與此同時，部分國內(nèi)餐飲品牌在國際化方面的意識也在提升，不少品牌加深了本土化策略，從產(chǎn)品、口味、餐廳環(huán)境等方面創(chuàng)新調(diào)整，以迎合當(dāng)?shù)叵M者的飲食習(xí)慣例如，2017年出海的小龍坎火鍋在2023年提出了“本地化”發(fā)展方向，目前其在歐洲的很多門店本地顧客占比超過了70%；海底撈對海外不同地區(qū)采用不同的菜單，目前其在部分亞洲國家本地顧客占比已高達80%，北美地區(qū)的本地顧客也有40%；江邊城外在其新加坡門店改用石斑魚、尼羅紅、黑鯧及鱸魚等咸水魚品種海底撈依據(jù)當(dāng)?shù)乜谖短峁┎糠皱伒准笆巢?。比如其日本門店提供傳統(tǒng)的味噌湯鍋底和本地食材牛小海底撈腸；新加坡門店結(jié)合本地傳統(tǒng)美食“魚頭爐”，研發(fā)了濃香魚鍋底；泰國門店推出了冬陰功鍋底；北美門店增加了桂花蚌、象拔蚌、帝王蟹、溫哥華蟹等當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品；英國門店的小料臺則擺上了法棍、面包等快樂小羊快樂小羊不僅堅持每天新鮮現(xiàn)熬湯底來保證產(chǎn)品口味，而且為了滿足各國消費者對羊肉的不同要求，其選擇了英國威爾士羊、新西蘭羅姆尼羊和內(nèi)蒙古大錫盟草原羊三個品種，以供不同區(qū)域的羊肉供應(yīng)鼎泰豐鼎泰豐會根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲂枨蠛惋嬍沉?xí)慣，對菜單進行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，包括餡料的種類和口味。比如以穆斯林人群為主的國家，其用雞肉或牛肉替代豬肉餡料江邊城外考慮到國外很多消費者對魚骨較多的淡水魚不太容易接受，江邊城外在其新加坡門店改用石斑魚、尼羅紅、黑鯧及鱸魚等咸水魚品種來制作重慶烤魚三顧冒菜三顧冒菜的海外門店結(jié)合了國內(nèi)味型和當(dāng)?shù)匚缎吞卣髌ヅ湟惶妆镜氐奈缎?。比如，除了有?jīng)典川味、三鮮、番茄等國內(nèi)常見的味型外，三顧冒菜還推出了適合海外市場的木姜子金湯、咖喱、干拌麻醬等口味Facebook、TikTok、Instagram、Twitter等海外主流的社交媒體平臺開通品牌官方賬號，保持與粉絲的互動與聯(lián)系，比如霸王茶姬在Facebook和TikTok平臺的粉絲已超10萬線下傳播的方式就更加多元化，出海的餐飲品牌或選擇與當(dāng)?shù)刂容^高的代言人合作，或在人流量較大的商區(qū)開設(shè)快閃店，或與有一定知名度的品牌進行聯(lián)名推廣，又或者直接打折促銷、買一送一等。例如，霸王茶姬在馬來西亞選擇了羽毛球運動員李宗偉作為品牌代言人；喜茶洛杉磯店開業(yè)期間邀請NBA球星保羅喬治作為探店體驗官；庫迪咖啡邀請了足球運動員萊昂內(nèi)爾·梅西作為其品牌代言人，庫迪咖啡洛杉磯店開業(yè)首月，推出了8折優(yōu)惠和“買一贈一”活動?霸王茶姬官宣知名羽毛球運動員李宗偉為品牌代言人?與知名品牌聯(lián)名合作，如雅詩蘭黛等?贊助馬來西亞“GOXUAN”?；ù筚惡汀癕Y”體育男神節(jié)目?巴黎奧運會期間開設(shè)快閃店?海外新店開業(yè)期間八折優(yōu)惠?巴黎奧運會期間開設(shè)喜茶巴黎觀賽茶室?紐約時裝周期間，喜茶與設(shè)計師品牌SandyLiang聯(lián)名的快閃車閃現(xiàn)紐約曼哈頓街頭NBA球星保羅喬治作為體驗官?澳大利亞首店開業(yè)期間，推出了“買一送一”優(yōu)惠?瑞幸咖啡與休斯頓火箭隊的聯(lián)名主題店已于2023年10月開業(yè)?會員制度：新加坡瑞幸咖啡新會員可獲得兩張折扣優(yōu)惠券為了能在海外市場站穩(wěn)腳跟并持續(xù)發(fā)展，越來越多的品牌重視其供應(yīng)鏈的全球整合能力。比如，海底撈從2016年就開始籌建海外中央廚房，截至2023年底，特海國際在海外共有1,600余家供應(yīng)商，其中東南亞地區(qū)有900余家，北美地區(qū)有300余家；快樂小羊已建立了“全球采購”供應(yīng)鏈；蜜雪冰城在中國香港、印尼、越南成立4家從事采購食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施、營運物資的子公司但目前看來，國內(nèi)餐飲品牌在海外的供應(yīng)鏈體系尚未完善，大部分品牌的原材料依賴于中國出口和當(dāng)?shù)夭少?。例如，火鍋底料、茶葉、奶茶粉、冰淇淋粉、包裝、吸管等原材料大多從國內(nèi)加工好之后運往國外；鮮果、鮮菜、鮮奶等食材大多通過當(dāng)?shù)夭少?，很多品牌還未在當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)中央工廠海底撈從2016年開始籌建新加坡首個海外中央廚房，后又在泰國投建了加工廠，其中泰海底撈國一期工廠已于2023開始投產(chǎn)。此外，截至2023年底，特海國際在海外共有1,600余家供應(yīng)商，其中東南亞地區(qū)有900余家，北美地區(qū)有300余家快樂小羊快樂小羊已建立了“全球采購”供應(yīng)鏈，其羊肉品種包括英國的威爾士羊、新西蘭的羅姆尼羊、內(nèi)蒙古的大錫盟草原羊等。此外，其還在中國北方建立了草原羊生產(chǎn)基地、冷鮮肉生產(chǎn)基地以及具備SC認(rèn)證和進出口資質(zhì)火鍋調(diào)味品基地蜜雪冰城蜜雪冰城在成都建設(shè)了亞洲總部，將其自產(chǎn)的茶葉、調(diào)味奶漿等原材料從成都的交通網(wǎng)線就近出海。并通過全資子公司大咖創(chuàng)投與福建喜多多食品合作，在菲律賓投資椰果、椰漿加工生產(chǎn)基地。此外，其還在中國香港、印尼、越南成立4家經(jīng)營公司，主要從事采購食材、包裝材料、設(shè)備設(shè)施、營運物資等瑞幸咖啡瑞幸咖啡不僅在福建、云南、江蘇等地建立了咖啡、鮮果加工基地，而且還與巴西、埃塞俄比亞等海外咖啡豆優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)保持長期采購合作關(guān)系。據(jù)了解，2024—2025年，瑞幸咖啡計劃向巴西采購總量約12萬噸的咖啡豆近年來，供應(yīng)鏈端諸如食材供應(yīng)企業(yè)、調(diào)味料企業(yè)、預(yù)制菜企業(yè)、冷鏈物流企業(yè)、外賣平臺等也在積極地拓展海外業(yè)務(wù)，為我國的餐飲品牌在海外發(fā)展提供助力。例如，思念食品的首家海外工廠于2018年在美國全面投產(chǎn)；頤海國際的泰國工廠已進入投產(chǎn)；美團外賣海外版KeeTa平臺已于2024年9月在沙特阿拉伯的阿爾卡吉市上線總體來看，這些餐飲相關(guān)的供應(yīng)鏈企業(yè)在海外業(yè)務(wù)拓展上以進出口貿(mào)易為主，在海外建立加工廠的企業(yè)較少，且多以調(diào)味料企業(yè)為主。隨著國內(nèi)餐飲品牌在海外市場對供應(yīng)鏈需求的增多，供應(yīng)鏈出海在未來幾年或?qū)⒂瓉怼靶「叱薄保⑶页龊Ｐ问揭矊某隹谵D(zhuǎn)向全球生產(chǎn)企業(yè)名稱企業(yè)類型李錦記調(diào)味料企業(yè)產(chǎn)品已銷往全球100余個國家及地區(qū)，在美國洛杉磯和馬來西亞吉隆坡設(shè)有生產(chǎn)基地安琪酵母調(diào)味料企業(yè)從1996年起探索海外業(yè)務(wù)布局，目前，其產(chǎn)品已出口到170多個國家和地區(qū)，并在埃及、俄羅斯等國家建有生產(chǎn)基地利民調(diào)料調(diào)味料企業(yè)在加納建立生產(chǎn)基地，年產(chǎn)番茄醬約3萬噸頤海國際調(diào)味料企業(yè)泰國一期工廠已進入投產(chǎn)，二期工廠在建設(shè)中思念食品食材供應(yīng)企業(yè)2018年，思念食品美國工廠全面投產(chǎn)，日均最高產(chǎn)量達100噸。目前，工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品涵蓋水餃、餛飩、包子、燒麥等產(chǎn)品，已進駐Costco、Vons、Albertsons等主流超市渠道和Weee、FreshGoGo、Yamibuy等電商平臺美團外賣外賣平臺2024年9月，美團外賣海外本KeeTa平臺在沙特阿拉伯的阿爾卡吉市上線，目前入駐商家近500家細(xì)分賽道：火鍋的海外市場基礎(chǔ)雄厚，現(xiàn)制飲品海外擴張速度快火鍋是我國餐飲賽道中出海較早的一個品類，早在1995年，重慶小天鵝火鍋就走出了國門，先后在洛杉磯、西雅圖、奧林皮亞等城市開設(shè)分店。目前，國內(nèi)已有諸多火鍋品牌在海外設(shè)立直營店或加盟店，其中，海底撈旗下主營國際市場的特海國際已在海外13個國家開設(shè)了110余家門店這些火鍋品牌的首次出海時間基本都在2020年以前，在門店布局上，多選址于北美、東南亞、澳大利亞等海外華人較多的地區(qū)海底撈2012新加坡國、澳大利亞、菲律賓等重慶劉一手火鍋2010阿聯(lián)酋阿聯(lián)酋、新加坡、加拿大、美國、西班牙、法國、澳大利快樂小羊2016美國美國、英國、加拿大、澳大利亞、新加坡、柬埔寨等小龍坎火鍋2017新西蘭新西蘭、加拿大、美國、德國、西班牙、法國、新加坡等譚鴨血2020澳大利亞美國、加拿大、日本、法國、新加坡、澳大利亞等馬路邊邊2019韓國韓國、加拿大、馬來西亞、新加坡、德國等朝天門火鍋2021阿聯(lián)酋阿聯(lián)酋、西班牙、英國、加拿大、菲律賓、澳大利亞等蜀大俠2019馬來西亞、澳大利亞、新西蘭、加拿大、日本、西班牙等黃記煌2013澳大利亞澳大利亞、加拿大、泰國、印尼、馬來西亞、美國等秦媽老火鍋2009美國加拿大、美國、約翰內(nèi)斯堡、新西蘭、澳大利亞、韓國等湊湊火鍋2022新加坡約3新加坡火鍋已經(jīng)有近30年的出海歷史，在眾多品牌的宣傳引導(dǎo)下，火鍋已經(jīng)基本完成了海外市場教育，不少海外本地消費者可以熟練地使用筷子吃火鍋，部分消費者還能接受腦花、肥腸、豬血等內(nèi)臟食材比如，麻辣空間通過生動形象的漫畫來引導(dǎo)澳大利亞本地消費者點餐，讓他們改變對于腦花、肥腸、腰片、豬血這些食物的看法；小龍坎火鍋在其海外門店提供一套《火鍋食用指南》，讓服務(wù)員用容易理解的方式告訴顧客怎么吃火鍋、怎么選鍋底等，服務(wù)員還會教顧客使用筷子同時，為了迎合海外當(dāng)?shù)叵M者的分食習(xí)慣，部分火鍋品牌在海外門店內(nèi)設(shè)置了單人食用的小鍋，比如小肥羊、小龍坎火鍋等小龍坎海外門店大部分都保留了傳統(tǒng)大鍋/鴛鴦鍋模式，并提供公筷、公勺小龍坎海外門店大部分都保留了傳統(tǒng)大鍋/鴛鴦鍋模式，并提供公筷、公勺，部分門店也有單人小鍋可選，比如泰國曼谷店、德國杜塞爾多夫店、美國芝加哥店等麻辣空間通過生動形象的漫畫來引導(dǎo)澳大利亞本地消費者點餐，讓他們改變對于腦花、肥腸、腰片、豬血這些食物的看法。同時，在菜單上也增加了一部分澳洲本地特色的食材，比如新鮮的海蝦，鮑魚，扇貝，澳洲和牛等海底撈的海外門店不僅在鍋底口味和產(chǎn)品上實行各區(qū)域定制，而且其服務(wù)方面也是因地制宜。比如部分歐美國家比較注重私密，只進行上菜等基本的服務(wù)呷哺呷哺新加坡首店保留了其吧臺與特色的單人小鍋模式，同時還推出了大小鴛鴦鍋，固定的小鴛鴦鍋底是養(yǎng)生菌菇鍋，而另一半有五種鍋底可選。在菜品上，新加坡門店與大陸市場也有所區(qū)別現(xiàn)制飲品賽道出海的品牌較多，海外門店擴張也較快，2018年出海的蜜雪冰城海外門店數(shù)已突破4,000家。從出海時間來看，2018年之前出海的品牌多以發(fā)源于中國臺灣的茶飲品牌為主，如日出茶太、CoCo都可、歇腳亭、春水堂等；發(fā)源于中國大陸的飲品品牌大多在2018年以后開始拓展海外市場，特別是2023年以后出海品牌激增，如瑞幸咖啡、庫迪咖啡、滬上阿姨、益禾堂、甜啦啦等其中，庫迪咖啡已在東南亞、日韓、澳洲、北美、中東等地開設(shè)了240余家海外門店。瑞幸咖啡雖然目前只在新加坡這一個國家布局了30余家海外門店，不過據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解，其已在馬來西亞的電商平臺Lazada上開設(shè)官方網(wǎng)店，銷售掛耳咖啡等泡沖產(chǎn)品蜜雪冰城2018越南4,000+越南、印度、印尼、馬來西亞、新加坡、澳大利亞等2006美國2,000+美國、英國、法國、澳大利亞、日本、馬來西亞等茶主張20221,000+印尼、加拿大、泰國、馬來西亞、老撾、文萊等撻檸2019越南越南、新加坡、泰國、英國、馬來西亞、加拿大等2011美國美國、馬來西亞、印尼、菲律賓、加拿大、澳大利亞等庫迪咖啡2023韓國快樂檸檬2010菲律賓菲律賓、韓國、英國、美國、加拿大、馬來西亞、印尼等霸王茶姬2019馬來西亞馬來西亞、新加坡、泰國撻檸2019越南越南、新加坡、泰國、英國、馬來西亞、澳大利亞等瑞幸咖啡2023新加坡新加坡喜茶2018新加坡新加坡、英國、澳大利亞、加拿大、馬來西亞、美國等書亦燒仙草2018加拿大加拿大、菲律賓、馬來西亞、越南、印尼、泰國等甜啦啦2023印尼、菲律賓等從這些現(xiàn)制飲品品牌的出海首站來看，早期發(fā)源于中國臺灣的茶飲品牌出海首站多選擇歐美地區(qū)，近年中國大陸的飲品品牌在出海首站上多選擇東南亞地區(qū)，如蜜雪冰城的海外首店開在越南，霸王茶姬、滬上阿姨的海外首店開在馬來西亞，喜茶、瑞幸咖啡的海外首店開在新加坡，甜啦啦、益禾堂的海外首站設(shè)在了印尼由于地緣位置、飲食文化相近，東南亞成為了眾多飲品品牌的出海首選目的地，但它們并不局限于東南亞市場，而是以東南亞為跳板，逐步向日韓、北美、歐洲、澳大利亞等地區(qū)擴張在海外擴張模式上，各品牌選擇的運營模式不盡相同。有的選擇直營模式，如奈雪的茶、茶百道；有的選擇加盟模式，如蜜雪冰城、CoCo都可等；有的則采用多種模式，如喜茶、霸王茶姬、甜啦啦、瑞幸咖啡等東亞_/13.5%北美21.6%大洋洲2.7%其他2.7%東南亞48.7%/直營模式奈雪的茶、茶百道等特許加盟模式蜜雪冰城、CoCo都可、春水堂、茶乙己等多種模式喜茶、霸王茶姬、甜啦啦、瑞幸咖中式正餐也是我國出海較早的品類之一。20世紀(jì)90年代，全聚德作為中國大陸代表品牌將中國美食推向全球，至今其海外門店已擴張至8家左右。同樣是20世紀(jì)90年代出海的中國臺灣品牌鼎泰豐，目前在海外已有100余家門店。此外，部分出海較早的川菜品牌也發(fā)展得不錯，如陳麻婆豆腐、眉州東坡等從紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的出海樣本品牌數(shù)據(jù)來看，川菜和京魯菜的品牌數(shù)占比最高，分別為47.4%和26.3%。近年，其他菜系品牌也紛紛走出了國門，如江浙菜品牌新榮記、外婆家，湘菜品牌農(nóng)耕記等，成為中式正餐出海的新生力量由于中式正餐門店模型較重，對原材料和廚師要求較高，品牌在海外以直營模式為主，門店規(guī)模多在10家以下鼎泰豐陳麻婆豆腐2000全聚德緬甸約8眉州東坡2013美國約5云海肴2019新加坡約5農(nóng)耕記2023新加坡約3花家怡園2016韓國約2巴國布衣2013美國約2秋金川味小炒2023新加坡約1外婆家2024美國約1新榮記2024約1云貴菜5.3%其他云貴菜5.3%湘菜5.3%川菜川菜47.4%京魯菜26.3%目前，小吃快餐賽道的米飯快餐、麻辣燙/冒菜、包點、粉面、鹵味、炸雞/炸串、特色小吃等細(xì)分品類均有品牌出海。其中，麻辣燙/冒菜出海的品牌數(shù)最多，占比達20.8%；其次是粉面品牌，占比為16.7%；米飯快餐、炸雞/炸串和鹵味的出海品牌占比均也超過了10%從小吃快餐出海樣本品牌的海外首站來看，海外首店落地在北美地區(qū)的品牌數(shù)占比最高，為39.1%；其次是東南亞，品牌數(shù)占比為21.7%其他16.7%其他16.7%20.8%包點8.3%粉面粉面米飯快餐12.5%炸雞/炸串米飯快餐12.5%大洋洲8.7%8.7%東亞東南亞21.7%其他4.4%北美39.1%/近年來，不少小吃快餐品牌開快了海外拓店速度。截至2024年9月，麻辣燙品牌張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙和米飯快餐品牌楊銘宇黃燜雞米飯的海外門店數(shù)已超過100家，正新雞排、三顧冒菜、絕味鴨脖、大鼓米線等品牌在海外開出了20余家門店在海外擴張模式上，部分品牌選擇直營模式，比如甘其食、銀記腸粉等；部分品牌選擇“直營+單店加盟”模式，比如楊銘宇黃燜雞米飯；部分品牌選擇“直營+區(qū)域代理”模式，比如楊國福麻辣燙、紫燕百味雞等。而正新雞排在海外市場啟動了“強加盟模式”，無須加盟商付加盟費、品牌使用費及管理費，前期的裝修費、設(shè)備款和進貨款也全部由正新集團墊資楊銘宇黃燜雞米飯2015澳大利亞直營+單店加盟澳大利亞、新加坡、加拿大等楊國福麻辣燙2017加拿大直營+區(qū)域代理加拿大、新加坡、德國等張亮麻辣燙2016直營+區(qū)域代理正新雞排2017柬埔寨加盟柬埔寨、馬來西亞、新加坡等三顧冒菜2023德國加盟德國、澳大利亞等絕味鴨脖2017新加坡加盟大鼓米線2017加拿大直營+單店加盟加拿大、美國、新西蘭等銀記腸粉2017加拿大直營加拿大、新加坡、美國等夸父炸串2019美國加盟美國、澳大利亞、加拿大等西少爺2021加拿大約5直營加拿大、新加坡慶豐包子鋪2017哈薩克斯坦約2加盟哈薩克斯坦、俄羅斯蔡林記2023新加坡約2直營新加坡米村拌飯2024新加坡約1直營新加坡其他諸如酸菜魚、烤魚、烤肉、酒館、甜品甜點等賽道也有不少品牌積極開拓海外市場，例如，江邊城外于2016年在新加坡開出了海外首店；探魚也開拓了海外市場，目前探魚已在澳大利亞、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞等國家開出了約7家門店酸菜魚品牌太二酸菜魚和魚你在一起近年來在海外市場布局上均加大了力度，據(jù)了解，太二酸菜魚在新加坡、馬來西亞、泰國、美國、加拿大等國家開出了20余家門店；魚你在一起在2023年召開了“全球加盟商大會暨超級符號發(fā)布會”，目前其門店已進駐了美國、加拿大、阿聯(lián)酋、馬來西亞等國家發(fā)源于中國臺灣的甜品品牌鮮芋仙早于2010年就開出了澳大利亞首店，目前其全球門店已覆蓋4大洲12個國家/地區(qū)。近年，其還推出了40多款零售產(chǎn)品，已銷往歐洲、美國各個地區(qū)的大商超和連鎖便利店我國部分其他出海品牌覆蓋賽道情況我國部分其他賽道的品牌出海情況酸菜魚甜品甜點甜品甜點面包烘焙面包烘焙酒館85度C2008美國鮮芋仙2010澳大利亞太二酸菜魚2021新加坡魚你在一起2022美國江邊城外2016新加坡約7探魚2017新加坡約7姚姚酸菜魚2021美國約5貓爪烤肉2022新加坡約1滿記甜品2024英國約1歐洲及中東市場亦有發(fā)展?jié)摿慕┠耆虿惋嬍袌龅陌l(fā)展動向來看，盡管2020年受部分因素的影響全球市場規(guī)模有所下降，但是隨著各國政府采取有效措施以及消費者信心的逐步提升，餐飲行業(yè)逐漸恢復(fù)。到2023年，全球餐飲市場規(guī)模已增長至3萬億美元市場規(guī)模（億美元）同比變化18.7%8.8%1.3%3.5%1.3%-24.8%30,16430,00729,612-24.8%30,16430,00727,71726,79127,71722,5742018年2019年2020年2021年2022年2023年從各國的餐飲市場規(guī)模和份額占比來看，中國和美國的餐飲市場規(guī)模相當(dāng)，均約占1/4的全球市場份額；日本以5.2%的市場份額排第三位。中、美、日三國占據(jù)了全球餐飲市場一半以上的份額在餐飲連鎖化程度上，北美市場的餐飲連鎖化率遙遙領(lǐng)先，加拿大和美國的餐飲連鎖化率均超過了60%。歐洲的英法德、亞洲的日韓新馬泰在餐飲連鎖化率均超過了30%加拿大1.8%法國韓國加拿大1.8%法國韓國2.7%其他27.3%英國2.8%意大利3.0%3.3%3.3%5.2%3.1%24.5%美國24.5%全球加拿大美國馬來西亞英國韓國法國德國新加坡泰國mm美國的餐飲市場規(guī)模與中國相當(dāng)，2023年其市場規(guī)模超過7,300億美元，全美餐飲門店數(shù)約為83萬家，其中中餐門店約占4.8%，主要分布在加州、紐約、德州等地中餐在美國發(fā)展較好主要有三個方面的原因。其一，多數(shù)出海較早的品牌均有在美國開設(shè)門店，具有充分的市場教育基礎(chǔ)，并且美國當(dāng)?shù)剡€誕生了熊貓快餐這樣實力較強的中餐連鎖品牌；其二，美國華裔人口數(shù)量較多，超過了570萬的華人華僑為中餐提供了消費基礎(chǔ)；其三，許多中國餐飲品牌在美國開店之后，重視產(chǎn)品的本土化創(chuàng)新，讓更多的本地消費者接受中國美食6,124億美元4.8%6,124億美元4.8%8.2萬美元3.5%-17.4%6,3385,23220.8%6,3209.8%6,9416.3%7,3822018年2019年2020年2021年2022年2023年作為全球第三大餐飲市場，日本餐飲行業(yè)市場規(guī)模曾在1997年達到29萬億日元的頂峰，而后隨著經(jīng)濟泡沫的刺破以及通貨緊縮等問題，日本餐飲市場規(guī)模逐漸萎縮，并于2011年降至22.8萬億日元。近年來，日本餐飲市場開始恢復(fù)緩慢增長，2023年市場規(guī)模超過26萬億日元，餐飲門店總數(shù)約86萬家，其中中餐門店約占4.3%日本餐飲市場中，按照烹飪和食用場景分為內(nèi)食、中食和外食三種，其中內(nèi)食的市場份額占比超過了一半。外食市場近年呈現(xiàn)出“單品化”“性價比”消費趨勢，代表品牌如薩莉亞、Gusto等人均消費在50元左右雖然日本餐飲市場整體增長乏力，但地理位置靠近中國、飲食文化接近，且很多日本消費者對中國文化感興趣，因此中餐在日本市也有一定的市場，近年不少中餐品牌在日本發(fā)展較好，如陳麻婆豆腐、川人百味、厲家菜等，精致江浙菜品牌新榮記也將海外首店設(shè)在了日本購買食材在家做飯商超、便利店購買成品或半成品后，在家或單位食用外食餐廳就餐3.4萬美元新加坡的餐飲市場規(guī)模不大，約96億美元（約合600億元人民幣），不到全球市場份額的1%。但受益于其地理位置和較高比例的華裔人口占比（74%新加坡成為了近年諸多中餐品牌選擇的出海首站，并通過新加坡輻射整個東南亞市場目前，新加坡的全國餐飲門店數(shù)約5萬家，其中中餐門店占比約為5%。據(jù)了解，新加坡的消費者多喜歡外出就餐而非在家做飯，外食比例高達90%，部分消費者甚至三餐都選擇外食此外，旅游業(yè)是新加坡的支柱產(chǎn)業(yè)之一，據(jù)新加坡旅游局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年入境新加坡的旅客從2022年的630萬人次增加到1,360萬人次，旅游產(chǎn)業(yè)強勢復(fù)蘇。2024年隨著中新免簽政策的落地，中國游客大幅增加。旅游產(chǎn)業(yè)的旺盛也為當(dāng)?shù)刂胁桶l(fā)展提供了機遇1,8501,9101,3602018年2019年2020年2021年2022年2023年8.5萬美元印尼是東南亞地區(qū)最大的經(jīng)濟體，據(jù)世界銀行數(shù)據(jù)，印尼2023年國內(nèi)生產(chǎn)總值達1.37億美元，同比增長5.05%。并且印尼的人口結(jié)構(gòu)頗為年輕，截至2023年12月，印尼全國總?cè)丝跀?shù)為2.81億，其中15~64歲人口占比超過7成，提供了超過2億人的勞動力資源在餐飲市場方面，印尼餐飲市場規(guī)模約為300億美元，每萬人均餐廳保有量僅有11家，比歐美地區(qū)還低。同時，印尼的用工成本較低，最低工資標(biāo)準(zhǔn)在940~2,400元/月，在東南亞地區(qū)具有較大的優(yōu)勢，也是很多中國餐飲品牌選擇開拓的重點市場此外，作為自主市場和東南亞國家聯(lián)盟（東盟）成員，印尼與世界各國和地區(qū)簽署并執(zhí)行了多項自由貿(mào)易協(xié)定，包括（東盟）自由貿(mào)易區(qū)和區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系。印尼還擁有龐大的避免雙重征稅協(xié)定(DTA)網(wǎng)絡(luò)，包含71個司法管轄區(qū)，有效消除雙重征稅國內(nèi)生產(chǎn)總值（億美元）同比變化5.17%5.02%3.69%5.31%5.05%13,71213,191-2.07%13,71213,19111,86510,42311,19110,59110,42311,1912018年2019年2020年2021年2022年2023年2.81億人元/月美元歐洲的餐飲市場較為分散，主要呈現(xiàn)出類別差異大、品牌規(guī)模較小、產(chǎn)品創(chuàng)新迭代速度較慢等特點。因此，不少中國餐飲品牌在出海選址上，跳出“亞洲圈”，猛攻歐洲市場歐洲各國中，法國和意大利的美食在全球享有盛譽，而英國、德國等國家則相對較弱，很多國內(nèi)的餐飲品牌在嘗試歐洲市場時會首先選擇英國或者德國，比如海底撈、快樂小羊、喜茶等英國的餐飲市場約占全球市場份額的2.8%，市場規(guī)模超過850億美元，餐廳門店總數(shù)約18萬家，其中中餐門店數(shù)占5.5%。歐洲各國的華裔人口占比不高，基本都不超過1%。歐洲的每萬人均餐廳保有量不多，餐飲市場競爭程度較低，因此餐飲存活率比較高中國英國法國德國意大利西班牙4.9萬美元近年來，中東地區(qū)的餐飲市場一直呈現(xiàn)出較為穩(wěn)健的增長態(tài)勢。據(jù)彭博數(shù)據(jù)，2023年中東及非洲地區(qū)的餐飲市場規(guī)模為1,196億美元，同比增長3.1%。具體到國家，沙特阿拉伯和阿聯(lián)酋表現(xiàn)出較強勁的增長勢頭。其中，沙特阿拉伯在中東地區(qū)占據(jù)最大的市場份額，2023年沙特阿拉伯餐廳數(shù)量超過13萬家，餐飲市場規(guī)模為259億元，同比增長14.8%；2023年阿聯(lián)酋餐飲市場規(guī)模為172億美元，同比增長11.7%，占中東及非洲餐飲市場規(guī)模的14.4%目前，有不少中國餐飲品牌也在中東地區(qū)開設(shè)了分店，如重慶劉一手火鍋、朝天門火鍋、魚你在一起、茉酸奶、庫迪咖啡等品牌均在阿聯(lián)酋迪拜市開設(shè)了分店此外，隨著中東地區(qū)外賣市場的崛起，部分外賣平臺也將業(yè)務(wù)拓展至中東地區(qū)。例如，美團外賣海外版KeeTa已成功在沙特阿拉伯上線，入駐的品牌有星巴克、KFC、PizzaHut、Kudu等沙特阿拉伯阿聯(lián)酋餐飲市場規(guī)模餐廳數(shù)量總?cè)丝谌A裔人口占比餐飲市場規(guī)模餐廳數(shù)量總?cè)丝谌A裔人口占比259億美元3,218萬3.2萬美元1,017萬4.8萬美元遵守各國法律法規(guī)，建立完善的海外人才體系和供應(yīng)鏈體系2023年以來，中國餐飲出海趨勢日益強勁，越來越多的品牌和企業(yè)加速走出去。然而，我們也需理性看待這次出海浪潮，諸多在海外市場探索的餐飲品牌也面臨著較多的問題和風(fēng)險，比如人才問題、法律法規(guī)問題、食品安全問題、供應(yīng)鏈問題、宗教信仰問題、市場競爭風(fēng)險、匯率變動風(fēng)險等人才問題一方面，部分海外地區(qū)對國內(nèi)專業(yè)技術(shù)人員的簽證較為嚴(yán)格；另一方面，品牌在海外招牌、培訓(xùn)本地員工等方面也會遇到諸多難題法律法規(guī)問題餐飲行業(yè)涉及法律法律不僅種類多，而且每個國家的法律規(guī)定也是千差法律法規(guī)問題餐飲行業(yè)涉及法律法律不僅種類多，而且每個國家的法律規(guī)定也是千差萬別，涵蓋食品安全、商標(biāo)、勞工、稅收、環(huán)保等多個方面風(fēng)險部分國家的消費者信仰宗教，他們的飲食習(xí)慣和要求與國內(nèi)大不相同，是品牌出海時需要注意的風(fēng)險供應(yīng)鏈問題當(dāng)前海外整體中餐供應(yīng)鏈建設(shè)尚不完供應(yīng)鏈問題當(dāng)前海外整體中餐供應(yīng)鏈建設(shè)尚不完善，不僅缺少全球化的供應(yīng)鏈企業(yè)，而且很多國內(nèi)的食材無法出口部分海外餐飲市場競爭同樣激烈，加上海外建店的初始投入成本較高，匯率波動較大，海外門店盈利能力受到挑戰(zhàn)此前，眾多中國餐飲品牌在海外拓展時普遍面臨人才方面的挑戰(zhàn)，這些挑戰(zhàn)主要包括：一些廚師因簽證到期被遣返回國；受海外雇傭政策限制，很多品牌在海外遇到了招工難題；國內(nèi)總部對海外門店的遠程管理存在困難等。這些問題導(dǎo)致了部分品牌的海外門店經(jīng)營困難，甚至被迫關(guān)閉因此，品牌出海需全面了解當(dāng)?shù)赜霉し矫娴恼咭?，在海外?dāng)?shù)亟ㄕ信?、培?xùn)、管理等完善的人才體系，保障海外分店的順利運營，實現(xiàn)品牌在海外的長遠發(fā)展采用配額制，餐飲業(yè)可以聘用不超過外籍員工總量的10%的中國工人馬來西亞未對中國全面開放普通勞務(wù)市場，只允許在特定條件下引進少量中國技術(shù)工人采用沙化率政策與標(biāo)簽制度，不同標(biāo)簽檔次的用人單位將享有不同的政府政策每雇用四個泰籍員工才可雇用一個外籍員人墨西哥《聯(lián)邦勞動法》規(guī)定，外資企業(yè)雇傭的墨西哥員工比例不低于90%海底撈目前在全球設(shè)立了10余位區(qū)域經(jīng)理和實習(xí)區(qū)域海底撈目前在全球設(shè)立了10余位區(qū)域經(jīng)理和實習(xí)區(qū)域經(jīng)理，縮小管理半徑，讓區(qū)域經(jīng)理根據(jù)不同國家和地區(qū)的文化、語言、消費習(xí)慣差異，制定不同的發(fā)展策略。同時，海底撈十分注重對海外本地人才的培養(yǎng)，招牌本土員工、對員工進行系統(tǒng)的培訓(xùn)。2023年8月，海底撈在泰國曼谷舉辦了“海底撈崗位之星——國際市場總決賽”，集結(jié)了51名來自新加坡、馬來西亞、泰國、英國、加拿大等10個國家的海底撈國際市場決賽選手，涵蓋撈面師、變臉師、服務(wù)員等世界各國的法律體系千差萬別，而餐飲行業(yè)涉及的法律法規(guī)種類繁多，涵蓋食品安全、勞工、稅務(wù)、商標(biāo)、特許經(jīng)營等多個方面。因此，餐飲品牌出海需全面了解當(dāng)?shù)嘏c餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)，甚至從籌備首店落地之初需要聘請當(dāng)?shù)貙I(yè)的律師、會計師、稅務(wù)師提供相關(guān)的服務(wù)以美國為例，僅食品安全管理方面得法律就多達30余部，如《聯(lián)邦食品藥品和化妝品法》《聯(lián)邦肉產(chǎn)品檢查法》《家禽產(chǎn)品檢查法》《食品安全現(xiàn)代化法》《公共衛(wèi)生服務(wù)法》等，此外，各州也有一些相關(guān)的法律和規(guī)范。在勞工方面，雖然聯(lián)邦政府制定了勞動法，但各州在勞動相關(guān)立法上具有很大的自主權(quán)，在工資、工作時間、休假政策和解雇等勞動標(biāo)準(zhǔn)上有著較大的差異，比如加州地區(qū)有《加州勞動法典》《加州政府法典》《加州民法典》《加州公平就業(yè)和住房法案》和《加州失業(yè)保險法典》等勞工相關(guān)的法律美國《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》、《聯(lián)邦肉產(chǎn)品檢查法》、《家禽產(chǎn)品檢查法》、《食品安全現(xiàn)代化法》、《公共衛(wèi)生服務(wù)法》、《聯(lián)邦勞動法》、《聯(lián)邦貿(mào)易委員會法》等新加坡《食品銷售法案》、《環(huán)境公共衛(wèi)生法》、《魚類肉類衛(wèi)生法》《植物檢疫法》、《動物和鳥類法》、《雇傭法令》等加拿大《食品藥物法》、《加拿大農(nóng)業(yè)產(chǎn)品法》、《肉類檢驗法》、《魚類檢驗法》、《公共衛(wèi)生法》等《食品安全基本法》、《食品衛(wèi)生法》、《包裝容器法》、《新食品標(biāo)識法》等馬來西亞（EmploymentAct1955）等韓國《食品衛(wèi)生法》、《食品安全基本法》、《食品標(biāo)簽法》、《畜產(chǎn)品衛(wèi)生管理法》、《農(nóng)水產(chǎn)品品質(zhì)管理法》等《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》、《食品標(biāo)簽法》、《進口食品法》、《消費者權(quán)益保護法》等盡管已經(jīng)有一些供應(yīng)鏈企業(yè)嘗試出海，但是當(dāng)前海外整體中餐供應(yīng)鏈建設(shè)尚不完善，我國出海餐飲品牌多以“當(dāng)?shù)夭少?出口”的方式實現(xiàn)原材料供應(yīng)。實際上，國內(nèi)的很多肉類產(chǎn)品受動物檢疫限制而無法出口，導(dǎo)致部分品牌出海以失敗而告終。比如，大董曾于2017年在美國紐約開設(shè)了海外首店，但由于北京鴨子不能出口到美國，而當(dāng)?shù)氐镍喸从植环洗蠖绝喌男枨?，最終于2020年關(guān)閉了紐約首店由此可見，品牌想要在海外站穩(wěn)腳，必須構(gòu)建全球化的供應(yīng)鏈，很多食材、調(diào)味料都要盡可能尋找本土替代品，不能依賴于國內(nèi)的食材、國內(nèi)的制作標(biāo)準(zhǔn)，要為海外門店重新設(shè)計適合當(dāng)?shù)毓?yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)此外，品牌在海外拓展一定規(guī)模后，有必要在當(dāng)?shù)亟⒅醒牍S，以提升效率。諸如麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克、賽百味等國際餐飲品牌，它們在各區(qū)域均建立了較為完善的供應(yīng)鏈，海底撈也在東南亞地區(qū)設(shè)立了中央工廠和底料加工廠海外餐飲市場并非完全是充滿機遇的藍海，同樣存在著激烈的市場競爭。同時，海外建店的初始投入成本較高，匯率波動較大，加上很多國家對最低工資、員工福利都有較高要求，海外門店的盈利能力受到挑戰(zhàn)以印尼的飲