餐廳烹調(diào)制作管理制度

第第頁餐廳烹調(diào)制作管理制度餐廳烹調(diào)制作管理制度1、操作員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染；2、烹制前，必需對烹制料子進行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料子；3、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中；4、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超出四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70攝氏度）后供應(yīng)；5、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、飲具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈；6、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為1530分鐘，不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進行拭擦；7、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生情形并作好記錄。篇2:華中幼兒園烹調(diào)加工管理制度華中幼兒園烹調(diào)加工管理制度1.加工前檢查食品原材料子質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。3.烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超出兩小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再熱后方可食用。5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。6.嚴(yán)格依照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。7.剩余食品及原材料子依照熟食、半產(chǎn)品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交叉疊放。8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。篇3:學(xué)校烹調(diào)加工管理制度岡上學(xué)校烹調(diào)加工管理制度1．進入烹調(diào)間的人員必需攜帶健康證；2．進入烹調(diào)間的人員必需穿著工作衣、帽；3．全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒；4．食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；5．進入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面；6．炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；7．各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺；8．廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；9．