2023年技能考試?yán)滏溛锪鬟\(yùn)營管理題庫練習(xí)試卷附答案

2023年技能考試?yán)滏溛锪鬟\(yùn)營管理題庫練習(xí)試卷附答案

一、單選題(8題)1.冷藏車低溫配送成本高的緣由是()

A.油耗高B.保養(yǎng)成本高C.修理成本高D.大路收費(fèi)高

2.扇貝的活體運(yùn)輸包裝常接受假休眠法，需將扇貝放入有冰塊降溫的容器內(nèi)，保持溫度為（）

A.3~5℃B.0~4℃C.0~1℃D.0~5℃

3.中型冷庫的容量是()

A.250~1000tB.1000~3000tC.3000~10000tD.2000~10000t

4.冷鏈配送的進(jìn)展趨勢(shì)是()

A.第三方冷鏈配送B.共同冷鏈配送C.自營冷鏈配送D.外包冷鏈配送

5.冷鏈配送在市區(qū)的有效距離是()

A.150kmB.100kmC.80kmD.40km

6.配置較好的冷藏車一般有()與(),可讓冷鏈物流管理中心隨時(shí)追蹤到車輛的動(dòng)向及車廂體內(nèi)的溫度把握狀況

A.GPRS裝置B.溫度跟蹤記錄系統(tǒng)C.RFIDD.POS

7.果蔬最適合貯藏在()

A.高溫庫B.中溫庫C.低溫庫D.氣調(diào)庫

8.食品的凍結(jié)過程由三個(gè)階段組成，其中第三階段是()

A.冷卻階段B.冰晶形成階段C.凍結(jié)階段D.凍結(jié)降溫階段

二、多選題(17題)9.依據(jù)蔬菜品種的呼吸強(qiáng)度等級(jí)可選擇()

A.充氣包裝B.限制性氣調(diào)保鮮包裝C.真空包裝D.收縮包裝

10.當(dāng)生鮮食品進(jìn)入門店冷凍庫或冷柜后，再驗(yàn)食品的()等

A.數(shù)量B.質(zhì)量C.中心溫度D.包裝

11.以下適合于用電動(dòng)冷藏車配送的食品是()

A.剛采摘的水果B.新穎面包C.冷凍海魚D.新穎牛奶

12.以散干冰為原料的冷鏈配送的缺點(diǎn)是()

A.原料緊缺B.產(chǎn)生污染C.有安全隱患D.保管時(shí)間不長

13.牡蠣可接受()薄膜包裝

A.玻璃紙B.涂塑紙張C.氯化橡膠D.PP、PE等薄膜包裝

14.冷鏈物流配送技術(shù)含量高的主要緣由是()

A.溫度要求高B.對(duì)配送員的素養(yǎng)要求C.鮮度要求高D.時(shí)效要求高

15.冷鏈配送提高農(nóng)產(chǎn)品附加值的方式是()

A.生產(chǎn)加工B.流通加工C.包裝D.集中選購產(chǎn)生價(jià)格折扣

16.關(guān)于冷鏈物流溫度監(jiān)控，表述正確的是()

A.產(chǎn)品從產(chǎn)地采收后在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售等消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于低溫把握環(huán)境下

B.產(chǎn)品從產(chǎn)地采收后在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售等消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)始終處于保溫把握環(huán)境下

C.冷鏈物流溫度監(jiān)控可以保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

D.冷鏈物流溫度監(jiān)控是一項(xiàng)單一的工程

17.關(guān)于我國溫控物流的進(jìn)呈現(xiàn)狀，表述正確的是()

A.服務(wù)對(duì)象單一

B.服務(wù)過程把握嚴(yán)格

C.需要先進(jìn)的物流技術(shù)、設(shè)備和人才

D.產(chǎn)業(yè)整體規(guī)劃與規(guī)范性建設(shè)已經(jīng)達(dá)到發(fā)達(dá)國家水平

18.氣調(diào)庫特有的設(shè)施包括()

A.氣密門B.調(diào)壓氣袋C.安全閥D.技術(shù)走廊E.觀看窗

19.對(duì)于冷鏈?zhǔn)称钒踩雷o(hù)要求，正確的是()

A.全程質(zhì)量監(jiān)控B.全程溫度監(jiān)控C.全程跟蹤運(yùn)輸D.削減農(nóng)藥殘留

20.當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)冷鏈?zhǔn)称返囊笤絹碓礁?，緣由?)

A.生活水平提高B.生活節(jié)奏加快C.生存環(huán)境變差D.生活成本增加

21.對(duì)于冷鏈倉儲(chǔ)作業(yè)規(guī)范，正確的是()

A.全部作業(yè)流程在溫控狀態(tài)下進(jìn)行

B.略微消滅質(zhì)變的貨物可以經(jīng)過處理后入庫

C.出庫嚴(yán)格依據(jù)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

D.盤點(diǎn)可以接受一般貨物的形式進(jìn)行

22.目前冷藏車輛的制冷形式主要分為()等形式

A.獨(dú)立車載發(fā)動(dòng)機(jī)制冷B.冷板制冷C.外接電源制冷D.壓縮氣體制冷

23.裝貨時(shí)車廂應(yīng)先(),符合裝卸作業(yè)區(qū)溫度，使內(nèi)部空氣溫度達(dá)()以下

A.預(yù)冷B.15℃C.降溫D.4℃

24.冷鏈包裝涉及的不僅僅是農(nóng)副產(chǎn)品，還包括()

A.藥品B.化學(xué)制劑C.有特殊溫度要求的物品D.精密儀器

25.果蔬保鮮的內(nèi)包裝方法有()

A.塑料袋包裝B.穿孔膜包裝C.淺盤包裝D.紙箱包裝

三、判斷題(10題)26.冷鏈只需要監(jiān)控溫度，其余方面不需要監(jiān)控

A.對(duì)B.錯(cuò)

27.食品冷鏈物流追溯信息包括，客戶信息、產(chǎn)品信息、溫度信息、收發(fā)貨信息、交接信息、補(bǔ)充信息

A.對(duì)B.錯(cuò)

28.在《GBT28843-2012食品冷鏈物流追溯管理要求》是指預(yù)包裝食品從生產(chǎn)結(jié)束到銷售之前的運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、裝卸等冷鏈物流環(huán)節(jié)中的追溯管理的標(biāo)準(zhǔn)

A.對(duì)B.錯(cuò)

29.在裝卸環(huán)節(jié)，裝卸前應(yīng)先對(duì)產(chǎn)品的包裝完好程度、追溯標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢查，對(duì)環(huán)境溫度記錄進(jìn)行確認(rèn)，選取合適樣品測(cè)量產(chǎn)品溫度并雙方確認(rèn)簽字

A.對(duì)B.錯(cuò)

30.冷鏈物流是指接受低溫把握的方式使預(yù)包裝食品從生產(chǎn)企業(yè)成品庫到銷售之前始終處于所需溫度范圍內(nèi)的物流過程，包括運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、裝卸等環(huán)節(jié)

A.對(duì)B.錯(cuò)

31.產(chǎn)品入庫前，應(yīng)查看相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量證明文件，并與運(yùn)輸環(huán)節(jié)的操作人員對(duì)食品的輸溫度記錄入庫時(shí)間、接品溫度進(jìn)行記錄并簽字確認(rèn)

A.對(duì)B.錯(cuò)

32.當(dāng)食品冷連物流環(huán)中制冷設(shè)備或溫度記錄設(shè)備消滅特別時(shí)，應(yīng)將消滅異的時(shí)間、緣由、實(shí)行的措施以及實(shí)行措施后的溫度記錄作為特殊狀況的溫度追溯信息

A.對(duì)B.錯(cuò)

33.在實(shí)施追溯中食品冷鏈物流服務(wù)供應(yīng)方應(yīng)保留相關(guān)追溯信息，樂觀響應(yīng)客戶的追溯懇求并實(shí)施追溯。追溯懇求和實(shí)施條件可在商務(wù)協(xié)議中進(jìn)行規(guī)定

A.對(duì)B.錯(cuò)

34.在標(biāo)準(zhǔn)中5.4溫度記錄要求，溫度記錄載體可以是紙質(zhì)文件，也可以是電子文件。但是溫度表示只能用數(shù)字

A.對(duì)B.錯(cuò)

35.產(chǎn)品交接時(shí)應(yīng)按以下挨次檢查、測(cè)量并記錄溫度信息：產(chǎn)品表面溫度-環(huán)境溫度記錄

A.對(duì)B.錯(cuò)

四、填空題(2題)36.一般冷庫由哪幾個(gè)部分組成？簡述各部分的功能。氣調(diào)庫與一般冷庫相比，增加了什么組成部分？請(qǐng)簡述其功能

37.冷藏車的操作流程是什么？

參考答案

1.A

2.A

3.B

4.B

5.A

6.B

7.D

8.D

9.AB

10.ABC

11.ABD

12.BCD

13.ABCD

14.AC

15.AB

16.AC

17.BC

18.ABC

19.AB

20.AB

21.ACD

22.ABCD

23.AB

24.ABC

25.ABC

26.B

27.A

28.A

29.A

30.A

31.A

32.A

33.A

34.B

35.B

36.1、制冷系統(tǒng)，進(jìn)行降溫制冷；2、冷卻系統(tǒng)，對(duì)制冷系統(tǒng)運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生的熱量進(jìn)行冷卻；3、庫體，起到保溫隔熱的作用；4、動(dòng)力系統(tǒng)，為冷庫持續(xù)運(yùn)行供應(yīng)動(dòng)力；5、把握系統(tǒng)，對(duì)冷庫的溫濕度進(jìn)行調(diào)整把握；6、幫助系統(tǒng)，保證冷庫能合理有效運(yùn)行的幫助裝置。氣調(diào)庫與一般冷庫相比，增加了氣調(diào)系統(tǒng)和安全系統(tǒng)，氣調(diào)系統(tǒng)可以調(diào)整冷庫內(nèi)的氣體結(jié)構(gòu)，安全系統(tǒng)負(fù)責(zé)調(diào)整氣壓，保障了氣調(diào)過程中冷庫的安全。

37.1、預(yù)備：檢查車輛及冷鏈設(shè)備完好，對(duì)車廂內(nèi)部進(jìn)行清潔，然后開頭預(yù)冷；2、裝貨：預(yù)冷