廣東省北京師范大學(xué)珠海分校附屬外國(guó)語(yǔ)學(xué)校2024-2025學(xué)年高二生物下學(xué)期3月月考試題

PAGEPAGE12廣東省北京師范高校珠海分校附屬外國(guó)語(yǔ)學(xué)校2024-2025學(xué)年高二生物下學(xué)期3月月考試題單項(xiàng)選擇題（每小題2分,共50分）1.下列有關(guān)果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的比較，不正確的是()A.都可以運(yùn)用自然界微生物作為菌種B.發(fā)酵的實(shí)質(zhì)都是微生物的無(wú)氧呼吸C.限制的發(fā)酵溫度、培育基成分有所不同D.發(fā)酵過(guò)程中必需盡可能防止雜菌污染2.腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形B.加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)變小C.前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成D.酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)3.下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程的敘述，正確的是()A.發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高B.發(fā)酵過(guò)程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用C.發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠D.發(fā)酵過(guò)程中要常常補(bǔ)充水槽中的水4．原核細(xì)胞和真核細(xì)胞最明顯的區(qū)分在于（）A．有無(wú)核物質(zhì)B．有無(wú)細(xì)胞質(zhì)C．有無(wú)核膜D．有無(wú)細(xì)胞膜5．與酵母菌相比，醋酸菌具有的特點(diǎn)是()A．無(wú)線粒體，只能通過(guò)無(wú)氧呼吸獲得能量B．無(wú)核糖體，只能依靠宿主細(xì)胞合成蛋白質(zhì)C．無(wú)細(xì)胞核，只能通過(guò)出芽生殖方式繁殖后代D．無(wú)染色體，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異6．果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味、制作便利和綠色環(huán)保等特點(diǎn)深受人們的寵愛(ài)。下列有關(guān)果酒制作的敘述，不正確的是()A．接種酵母菌后，應(yīng)先通氣一段時(shí)間，再隔絕空氣B．為了避開(kāi)雜菌污染，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中可以干脆接種純種的酵母菌C．為防止葡萄腐爛，可將發(fā)酵裝置存放在4℃的環(huán)境中D．在相宜的條件下，時(shí)間應(yīng)限制在10～12d7.某探討性學(xué)習(xí)小組以櫻桃為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵試驗(yàn)，下列相關(guān)敘述正確的是()A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖8．下列有關(guān)腐乳制作過(guò)程中毛霉的作用的敘述，正確的是()①將多糖分解成葡萄糖②將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸③將脂肪水解成甘油和脂肪酸④將核酸分解成核苷酸A．①②B．②③C．③④D．①④9.豆腐上長(zhǎng)出了毛霉之后，要加鹽腌制，下列不屬于加鹽作用的是()A．調(diào)味B．可使豆腐析出水分，豆腐塊變硬C．促進(jìn)毛霉的接著生長(zhǎng)D．抑制微生物的生長(zhǎng)，避開(kāi)豆腐變質(zhì)10.腐乳制作過(guò)程中，影響腐乳風(fēng)味和品質(zhì)的有()①鹽的用量②酒的種類和用量③發(fā)酵溫度④發(fā)酵時(shí)間⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小A．①④⑥B．①③⑤⑥C．①②③④⑤D．①②③④11.配制的培育基成分是：纖維素粉、NaNO3、Na2HPO4·7H2O、KH2PO4、MgSO4·7H2O、KCl、酵母膏、水解酪素，該培育基能使下面哪種微生物大量繁殖()A.酵母菌B.自生固氮菌C.各種細(xì)菌D.纖維素分解菌12.用平板劃線法或稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時(shí)()①可以用相同的培育基②都須要運(yùn)用接種針進(jìn)行接種③都須要在火焰旁進(jìn)行接種④都可以用來(lái)計(jì)數(shù)活菌A.①②B.③④C.①③D.②④13.在缺乏氮源的培育基上，大部分微生物無(wú)法生長(zhǎng)；在培育基中加入青霉素可以抑制細(xì)菌和放線菌；在培育基中加入10%的酚可以抑制細(xì)菌和霉菌。利用上述選擇培育基依次能從混雜的微生物群體中分別出()A.乳酸菌、金黃色葡萄球菌、放線菌B.固氮細(xì)菌、大腸桿菌、放線菌C.固氮細(xì)菌、霉菌、放線菌D.固氮細(xì)菌、金黃色葡萄球菌、放線菌14．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列緣由中正確的是（）①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖④罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖A、①③B、②④C、②③D、①④15．下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是()A．亞硝酸鹽經(jīng)肯定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色B．顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒(méi)有發(fā)生變更C．不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同D．樣品液顯色后，通過(guò)與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量16．下表是培育炭疽桿菌的血瓊脂培育基成分，據(jù)表分析“血瓊脂培育基”屬于()蛋白胨10g牛肉粉3g氧化鈉5g脫纖維羊血(含多種生長(zhǎng)因子)50mL瓊脂15g去離子水1000mLA.鑒別培育基B．選擇培育基C．固體培育基D．液體培育基17．下列有關(guān)常見(jiàn)無(wú)菌操作的敘述，錯(cuò)誤的是()A．用酒精擦拭雙手B．用氯氣對(duì)水源消毒C．試驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰旁邊進(jìn)行D．玻璃器皿(吸管、培育皿)可用酒精擦拭滅菌18．漆酶屬于木質(zhì)降解酶類，在環(huán)境修復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣泛用途。下圖是分別、純化和保存漆酶菌株的過(guò)程，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．生活污水中含有大量微生物，是分別產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品B．篩選培育基中須要加入漆酶的底物，通過(guò)菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落C．在涂布平板上長(zhǎng)出的菌落，再通過(guò)劃線進(jìn)一步純化D．在相宜溫度下，接種后的斜面培育基上菌落長(zhǎng)成后，可在低溫下臨時(shí)保存菌株19．發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種，殲滅雜菌、獲得純種的方法不包括()A．依據(jù)微生物對(duì)碳源須要的差別，運(yùn)用含不同碳源的培育基B．依據(jù)微生物須要的生長(zhǎng)因子的種類，在培育基中增減不同種類的生長(zhǎng)因子C．依據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培育基中加入不同比例的核酸D．依據(jù)微生物對(duì)抗生素敏感性的差異，在培育基中加入不同種類的抗生素20.下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問(wèn)題，其中正確的是()①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，主要參加的微生物是青霉②用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲④確定腐乳特別口味的是鹵湯⑤腐乳的養(yǎng)分豐富，是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)⑥鹵湯中酒的含量應(yīng)限制在21%左右，酒的含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)A.①②③④ B.②③④⑤C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥21.培育基、培育皿、接種環(huán)、試驗(yàn)操作者的雙手、空氣、牛奶所采納的滅菌和消毒方法依次是()①化學(xué)消毒 ②灼燒滅菌 ③干熱滅菌④紫外線消毒 ⑤高壓蒸汽滅菌⑥巴氏消毒法A.⑤③②①④⑥ B.①②③④⑤⑥C.⑥②③④①⑤ D.③④②①⑥⑤22.如圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的試驗(yàn)流程示意圖。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.制作泡菜宜選用簇新的蔬菜或其他原料，緣由是它們所含亞硝酸鹽的含量低B.發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，緣由是發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變更C.發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)剛好測(cè)定亞硝酸鹽的含量，剛好檢測(cè)以把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)D.測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是紙層析法23.制備牛肉膏蛋白胨固體培育基的步驟是（）A.計(jì)算、稱量、倒平板、溶化、滅菌B.計(jì)算、稱量、溶化、倒平板、滅菌C.計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板D.計(jì)算、稱量、滅菌、溶化、倒平板24.將接種后的培育基和一個(gè)未接種的培育基都放入37℃恒溫箱的目的是（）A.對(duì)比視察培育基有沒(méi)有被微生物利用B.對(duì)比分析培育基是否被雜菌污染C.沒(méi)必要放入未接種的培育基D.為了下次接種時(shí)再運(yùn)用25.下列有關(guān)細(xì)菌代謝的敘述中，正確的是（）A、細(xì)菌沒(méi)有細(xì)胞器，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸B、細(xì)菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進(jìn)行C、細(xì)菌的代謝終產(chǎn)物也是CO2和H2OD、細(xì)菌的貯存性顆粒是蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪非選擇題：(共50分)26.豆腐乳的品種許多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成。豆腐乳的品種還會(huì)因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列問(wèn)題：(1)腐乳制作有多種微生物參加，其中起主要作用的是_____________________。(2)豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的_____________，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中養(yǎng)分物質(zhì)的種類_____________，且更易于消化和汲取。(3)在腐乳制作過(guò)程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、___________、___________等。(4)含水量為_(kāi)_________左右的豆腐塊適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從_______________等方面評(píng)價(jià)腐乳的質(zhì)量。27.果酒和果醋含豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素，有良好的養(yǎng)分、保健作用，正日益受到消費(fèi)者的寵愛(ài)。請(qǐng)依據(jù)果酒和果醋的制作流程和裝置回答有關(guān)問(wèn)題：(1)圖中A過(guò)程指___________，B過(guò)程是指___________，去除葡萄的枝梗應(yīng)在A過(guò)程___________(填“之前”或“之后”)。(2)圖中酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵中涉及到的主要微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)分是________________________________________________________________。(3)依據(jù)操作要求，把果漿倒入發(fā)酵瓶后，影響發(fā)酵產(chǎn)物不同的主要因素有_____________、_____________、_____________。(4)從裝置圖可以看出，加入發(fā)酵瓶中的果漿只占發(fā)酵瓶的2/3，目的是_________________________________________________________________。(5)制果醋時(shí)，要適時(shí)通過(guò)［］___________進(jìn)行充氣的緣由是________________________________________________________________________________。果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，在配制酵母菌培育基時(shí)，常添加肯定濃度的葡萄糖，若葡萄糖濃度過(guò)高會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)，其緣由最可能是________________28.微生物在生物技術(shù)的運(yùn)用中具有特別重要的地位，請(qǐng)你回答下列關(guān)于微生物在生物技術(shù)中運(yùn)用的問(wèn)題。(1)微生物的培育和接種等環(huán)節(jié)都須要嚴(yán)格做好無(wú)菌操作，包括滅菌和消毒兩種方式，下列所列舉的試驗(yàn)材料和用具中，須要滅菌的是_________(填數(shù)字)，須要消毒的是_________(填數(shù)字)。①培育基②接種環(huán)③試驗(yàn)者的雙手④培育皿⑤酒精燈(2)接種微生物的方法許多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法。如圖是微生物平板劃線示意圖，劃線的依次為1→2→3→4→5。下列操作方法正確的是___________。A.操作前不用做任何處理B.劃線操作須在火焰上進(jìn)行C.在5區(qū)域中才可以得到所需菌落D.在1、2、3、4、5區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)滅菌29.回答下列問(wèn)題：（1）制作泡菜所用主要微生物是，其代謝類型是型。在條件下，降糖分解為。反應(yīng)式為：（2）常見(jiàn)的乳酸菌有和，生產(chǎn)酸奶的是。

北師大珠海分校附屬外國(guó)語(yǔ)學(xué)校20242025學(xué)年其次學(xué)3月月考高二年級(jí)生物試卷單項(xiàng)選擇題（每小題2分,共25分）1.下列有關(guān)果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵、腐乳制作前期發(fā)酵的比較，不正確的是(B)A.都可以運(yùn)用自然界微生物作為菌種B.發(fā)酵的實(shí)質(zhì)都是微生物的無(wú)氧呼吸C.限制的發(fā)酵溫度、培育基成分有所不同D.發(fā)酵過(guò)程中必需盡可能防止雜菌污染2.腐乳制作過(guò)程中，豆腐含水量、鹽的用量、發(fā)酵溫度和酒的用量等均會(huì)影響腐乳的風(fēng)味和質(zhì)量。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(B)A.豆腐含水量過(guò)高，腐乳不易成形B.加鹽量過(guò)多，腐乳硬度會(huì)變小C.前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成D.酒的用量過(guò)多，后期成熟時(shí)間延長(zhǎng)3.下列有關(guān)泡菜發(fā)酵過(guò)程的敘述，正確的是(D)A.發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，亞硝酸鹽的含量越高B.發(fā)酵過(guò)程中只有乳酸菌的發(fā)酵作用C.發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌可分解蛋白質(zhì)和果膠D.發(fā)酵過(guò)程中要常常補(bǔ)充水槽中的水4．原核細(xì)胞和真核細(xì)胞最明顯的區(qū)分在于（C）A．有無(wú)核物質(zhì)B．有無(wú)細(xì)胞質(zhì)C．有無(wú)核膜D．有無(wú)細(xì)胞膜5．與酵母菌相比，醋酸菌具有的特點(diǎn)是(D)A．無(wú)線粒體，只能通過(guò)無(wú)氧呼吸獲得能量B．無(wú)核糖體，只能依靠宿主細(xì)胞合成蛋白質(zhì)C．無(wú)細(xì)胞核，只能通過(guò)出芽生殖方式繁殖后代D．無(wú)染色體，只能在DNA水平上產(chǎn)生可遺傳變異6．果酒以其獨(dú)特的風(fēng)味、制作便利和綠色環(huán)保等特點(diǎn)深受人們的寵愛(ài)。下列有關(guān)果酒制作的敘述，不正確的是(C)A．接種酵母菌后，應(yīng)先通氣一段時(shí)間，再隔絕空氣B．為了避開(kāi)雜菌污染，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中可以干脆接種純種的酵母菌C．為防止葡萄腐爛，可將發(fā)酵裝置存放在4℃的環(huán)境中D．在相宜的條件下，時(shí)間應(yīng)限制在10～12d7.某探討性學(xué)習(xí)小組以櫻桃為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵試驗(yàn)，下列相關(guān)敘述正確的是(D)A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖8．下列有關(guān)腐乳制作過(guò)程中毛霉的作用的敘述，正確的是(B)①將多糖分解成葡萄糖②將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸③將脂肪水解成甘油和脂肪酸④將核酸分解成核苷酸A．①②B．②③C．③④D．①④9.豆腐上長(zhǎng)出了毛霉之后，要加鹽腌制，下列不屬于加鹽作用的是(C)A．調(diào)味B．可使豆腐析出水分，豆腐塊變硬C．促進(jìn)毛霉的接著生長(zhǎng)D．抑制微生物的生長(zhǎng)，避開(kāi)豆腐變質(zhì)10.腐乳制作過(guò)程中，影響腐乳風(fēng)味和品質(zhì)的有(C)①鹽的用量②酒的種類和用量③發(fā)酵溫度④發(fā)酵時(shí)間⑤豆腐含水量⑥盛豆腐的容器的大小A．①④⑥B．①③⑤⑥C．①②③④⑤D．①②③④11.配制的培育基成分是：纖維素粉、NaNO3、Na2HPO4·7H2O、KH2PO4、MgSO4·7H2O、KCl、酵母膏、水解酪素，該培育基能使下面哪種微生物大量繁殖(D)A.酵母菌B.自生固氮菌C.各種細(xì)菌D.纖維素分解菌12.用平板劃線法或稀釋涂布平板法純化大腸桿菌時(shí)(C)①可以用相同的培育基②都須要運(yùn)用接種針進(jìn)行接種③都須要在火焰旁進(jìn)行接種④都可以用來(lái)計(jì)數(shù)活菌A.①②B.③④C.①③D.②④13.在缺乏氮源的培育基上，大部分微生物無(wú)法生長(zhǎng)；在培育基中加入青霉素可以抑制細(xì)菌和放線菌；在培育基中加入10%的酚可以抑制細(xì)菌和霉菌。利用上述選擇培育基依次能從混雜的微生物群體中分別出(C)A.乳酸菌、金黃色葡萄球菌、放線菌B.固氮細(xì)菌、大腸桿菌、放線菌C.固氮細(xì)菌、霉菌、放線菌D.固氮細(xì)菌、金黃色葡萄球菌、放線菌14．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)泡菜腐爛。下列緣由中正確的是（B）①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖③罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖④罐口封閉不嚴(yán)促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖A、①③B、②④C、②③D、①④15．下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量原理的敘述，不正確的是(B)A．亞硝酸鹽經(jīng)肯定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色B．顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒(méi)有發(fā)生變更C．不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同D．樣品液顯色后，通過(guò)與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量16．下表是培育炭疽桿菌的血瓊脂培育基成分，據(jù)表分析“血瓊脂培育基”屬于(C)蛋白胨10g牛肉粉3g氧化鈉5g脫纖維羊血(含多種生長(zhǎng)因子)50mL瓊脂15g去離子水1000mLA.鑒別培育基B．選擇培育基C．固體培育基D．液體培育基17．下列有關(guān)常見(jiàn)無(wú)菌操作的敘述，錯(cuò)誤的是(D)A．用酒精擦拭雙手B．用氯氣對(duì)水源消毒C．試驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰旁邊進(jìn)行D．玻璃器皿(吸管、培育皿)可用酒精擦拭滅菌18．漆酶屬于木質(zhì)降解酶類，在環(huán)境修復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣泛用途。下圖是分別、純化和保存漆酶菌株的過(guò)程，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(A)A．生活污水中含有大量微生物，是分別產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品B．篩選培育基中須要加入漆酶的底物，通過(guò)菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落C．在涂布平板上長(zhǎng)出的菌落，再通過(guò)劃線進(jìn)一步純化D．在相宜溫度下，接種后的斜面培育基上菌落長(zhǎng)成后，可在低溫下臨時(shí)保存菌株19．發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種，殲滅雜菌、獲得純種的方法不包括(C)A．依據(jù)微生物對(duì)碳源須要的差別，運(yùn)用含不同碳源的培育基B．依據(jù)微生物須要的生長(zhǎng)因子的種類，在培育基中增減不同種類的生長(zhǎng)因子C．依據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培育基中加入不同比例的核酸D．依據(jù)微生物對(duì)抗生素敏感性的差異，在培育基中加入不同種類的抗生素20.下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問(wèn)題，其中正確的是(B)①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理，主要參加的微生物是青霉②用含水量過(guò)高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生長(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說(shuō)是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲④確定腐乳特別口味的是鹵湯⑤腐乳的養(yǎng)分豐富，是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)⑥鹵湯中酒的含量應(yīng)限制在21%左右，酒的含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)；含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)A.①②③④ B.②③④⑤C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥21.培育基、培育皿、接種環(huán)、試驗(yàn)操作者的雙手、空氣、牛奶所采納的滅菌和消毒方法依次是(A)①化學(xué)消毒 ②灼燒滅菌 ③干熱滅菌④紫外線消毒 ⑤高壓蒸汽滅菌⑥巴氏消毒法A.⑤③②①④⑥ B.①②③④⑤⑥C.⑥②③④①⑤ D.③④②①⑥⑤22.如圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的試驗(yàn)流程示意圖。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是(D)A.制作泡菜宜選用簇新的蔬菜或其他原料，緣由是它們所含亞硝酸鹽的含量低B.發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)定期測(cè)定亞硝酸鹽的含量，緣由是發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變更C.發(fā)酵過(guò)程中應(yīng)剛好測(cè)定亞硝酸鹽的含量，剛好檢測(cè)以把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)D.測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是紙層析法23.制備牛肉膏蛋白胨固體培育基的步驟是（C）A.計(jì)算、稱量、倒平板、溶化、滅菌B.計(jì)算、稱量、溶化、倒平板、滅菌C.計(jì)算、稱量、溶化、滅菌、倒平板D.計(jì)算、稱量、滅菌、溶化、倒平板24.將接種后的培育基和一個(gè)未接種的培育基都放入37℃恒溫箱的目的是（B）A.對(duì)比視察培育基有沒(méi)有被微生物利用B.對(duì)比分析培育基是否被雜菌污染C.沒(méi)必要放入未接種的培育基D.為了下次接種時(shí)再運(yùn)用25.下列有關(guān)細(xì)菌代謝的敘述中，正確的是（B）A、細(xì)菌沒(méi)有細(xì)胞器，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸B、細(xì)菌的蛋白質(zhì)合成在自身的核糖體上進(jìn)行C、細(xì)菌的代謝終產(chǎn)物也是CO2和H2OD、細(xì)菌的貯存性顆粒是蛋白質(zhì)，淀粉，脂肪非選擇題：(共50分)26.豆腐乳的品種許多，紅方腐乳因加入紅曲而呈紅色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒糟而糟香撲鼻；青方腐乳不加輔料，用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成。豆腐乳的品種還會(huì)因豆腐的含水量、酒的種類和用量等因素而不同。就腐乳制作回答下列問(wèn)題：(1)腐乳制作有多種微生物參加，其中起主要作用的是_____________________。(2)豆腐發(fā)酵主要利用了微生物產(chǎn)生的_____________，通過(guò)發(fā)酵，豆腐中養(yǎng)分物質(zhì)的種類_____________，且更易于消化和汲取。(3)在腐乳制作過(guò)程中，抑制微生物的物質(zhì)有鹽、___________、___________等。(4)含水量為_(kāi)_________左右的豆腐塊適于制作腐乳，若你完成了腐乳制作，可以從_______________等方面評(píng)價(jià)腐乳的質(zhì)量。答案：(1)毛霉(2)蛋白酶等酶類增多(3)酒香辛料(4)70%色澤、口味、塊形27.果酒和果醋含豐富的有機(jī)酸、氨基酸、維生素，有良好的養(yǎng)分、保健作用，正日益受到消費(fèi)者的寵愛(ài)。請(qǐng)依據(jù)果酒和果醋的制作流程和裝置回答有關(guān)問(wèn)題：(1)圖中A過(guò)程指___________，B過(guò)程是指___________，去除葡萄的枝梗應(yīng)在A過(guò)程___________(填“之前”或“之后”)。(2)圖中酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵中涉及到的主要微生物在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)分是________________________________________________________________。(3)依據(jù)操作