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文檔簡介

廚房日常工作檢查規(guī)定目的為促進廚房工作更加有序，提高出品速度，明確檢查內容，特擬定此規(guī)定。二、規(guī)定范圍三、規(guī)定要求1、廚師長當班期間，需檢查原材料供貨質量，對于復檢不合格的原料將處罰驗收人員，要求供應商重新更5至302、廚房各崗位工作人員每天要在開餐前實行自檢，廚師長在上午11:20~~11:30下午17:20~~17:30進行監(jiān)督，抽查。NEXTDOORDELI負責人在10:55~~11:00整改，事后根據事件的嚴重性做出處罰，金額在20元之內，超過自己崗位能力的要向上級匯報，說明自己的想法，由上級安排處理。3、要求廚師長或負責人在當班期間查看原材料價格，熟練掌握原材料價格，為下一餐次出品做調整，4、早晨、下午點名期間，檢查員工工作服衛(wèi)生，NEXTDOORDELI早晨9:00打卡后，檢查員工工作服衛(wèi)生。如早晨點名或打卡后，檢查到工作服不干凈的人員，將處罰5元，連續(xù)3天工作服衛(wèi)生不達標的將處罰105、開餐前廚師長要檢查冰箱剩余原料，做到先進先出。6、廚房每天在開餐前（上午11:25、下午17:25）將當餐次出品估清單整理出來，放傳菜部。7、員工就餐期間，廚師長要檢查廚房值班情況，做好防火安全。維修，做好前后堂銜接工作。9、開餐前，廚師長要檢查廚房原料準備是否充分，符合店面營業(yè)需求。餐中檢查2、監(jiān)督各崗位浪費細節(jié)，做到及時制止，當餐餐次結束做出處理。3、抽查各崗位工作期間，是否按照菜肴操作標準執(zhí)行。4、檢查打荷崗位在整理盤邊是否及時、干凈。5、廚房在開餐期間廚房表面衛(wèi)生要及時清理，清掃，廚師長要勤督促，多監(jiān)督，多警告。7、針對菜品不合格，被顧客退回，廚師長要及時拿出處理方案，以及處罰方案，找到責任人，按價賠償。餐后檢查止，廚師長根據事情的嚴重性，可做警告處理，較差的處罰5元。理完成。3、各崗位要檢查好自己區(qū)域的安全工作，做好水、電、燃

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