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文檔簡介

勤雜崗位日常工作規(guī)定9:00至9:10參加點(diǎn)名，聽從廚師長對當(dāng)餐次的工作安排。9:10至10:30對新進(jìn)的原料進(jìn)行粗加工，防止雜物。（1）第一件事就是將上一餐次沒有清理完的餐具清理結(jié)束，擺放整齊。（2）要保質(zhì)保量按要求完成新進(jìn)原料進(jìn)行粗加工，擺放整齊。（3）針對上一餐次的原料要認(rèn)真檢查，防止變質(zhì)、黃葉。（4）原材料的清洗和加工要仔細(xì)，保證無泥土，無菜蟲，干凈整潔。（5）在摘菜方面，關(guān)于質(zhì)量方面拿不定注意的請?jiān)儐枏N師長。（6）做好區(qū)域衛(wèi)生。10:30至10:50為就餐休息時間。10:50至11:30繼續(xù)加工半成品原料，保證上午夠用。（1）前期餐具的清洗要無油漬，整潔上菜架。（2）所有摘過的帶葉蔬菜要整齊上架。11:30至14:00清洗餐具。（1）餐具的清洗要無油漬，整潔上菜架。（2）做好區(qū)域衛(wèi)生。14:00至16:00休息。16:00至16:05參加點(diǎn)名，聽從廚師長對當(dāng)餐次的工作安排。16:05至16:30對新進(jìn)的原料進(jìn)行粗加工。1）第一件事就是將上一餐次沒有清理完的餐具清理結(jié)束，擺放整齊。（2）要保質(zhì)保量按要求完成新進(jìn)原料進(jìn)行粗加工，擺放整齊。（3）針對上一餐次的原料要認(rèn)真檢查，防止變質(zhì)、黃葉。（4）原材料的清洗和加工要仔細(xì)，保證無泥土，無菜蟲，干凈整潔。（5）在摘菜方面，關(guān)于質(zhì)量方面拿不定注意的請?jiān)儐枏N師長。（6）做好區(qū)域衛(wèi)生。16:30至16:50為就餐休息時間。16:50至17:30（1）前期餐具的清洗要無油漬，整潔上菜架。（2）所有摘過的帶葉蔬菜要整齊上架。17:30至21:30清洗餐具。（1）餐具的

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