(教學(xué)設(shè)計(jì))第3章 第3節(jié) 微項(xiàng)目 自制米酒-領(lǐng)略我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力2023-2024學(xué)年新教材高中化學(xué)必修第二冊(魯科版2019)

(教學(xué)設(shè)計(jì))第3章第3節(jié)微項(xiàng)目自制米酒——領(lǐng)略我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力2023-2024學(xué)年新教材高中化學(xué)必修第二冊(魯科版2019)主備人備課成員設(shè)計(jì)思路本節(jié)課以高中化學(xué)必修第二冊（魯科版2019）第3章第3節(jié)“自制米酒——領(lǐng)略我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力”為教學(xué)內(nèi)容，旨在通過實(shí)踐操作，讓學(xué)生深入了解我國傳統(tǒng)釀造工藝，掌握發(fā)酵過程中的化學(xué)原理。設(shè)計(jì)思路以學(xué)生為主體，注重理論聯(lián)系實(shí)際，通過以下步驟展開教學(xué)：

1.導(dǎo)入：介紹我國傳統(tǒng)釀造工藝的歷史背景，激發(fā)學(xué)生興趣。

2.知識講解：講解發(fā)酵過程中涉及的化學(xué)知識，如酶的作用、糖的分解等。

3.實(shí)踐操作：指導(dǎo)學(xué)生自制米酒，觀察發(fā)酵過程，體驗(yàn)傳統(tǒng)釀造工藝。

4.結(jié)果分析：分析米酒的制作過程，探討發(fā)酵條件對酒質(zhì)的影響。

5.總結(jié)提升：總結(jié)本節(jié)課所學(xué)知識，拓展我國傳統(tǒng)釀造工藝在其他領(lǐng)域的應(yīng)用。核心素養(yǎng)目標(biāo)1.科學(xué)探究與創(chuàng)新意識：通過實(shí)踐操作，培養(yǎng)學(xué)生觀察、記錄和分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的能力，激發(fā)學(xué)生探索科學(xué)問題的興趣。

2.實(shí)踐與綜合能力：使學(xué)生能夠?qū)⒗碚撝R應(yīng)用于實(shí)際操作，掌握發(fā)酵過程中的化學(xué)原理，提高學(xué)生的動手實(shí)踐能力。

3.文化認(rèn)同與傳承：引導(dǎo)學(xué)生了解我國傳統(tǒng)釀造工藝的歷史文化，增強(qiáng)民族自豪感，培養(yǎng)學(xué)生的文化認(rèn)同和傳承意識。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識：

-學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)過基本的化學(xué)原理，如酶的催化作用、糖類和酒精的性質(zhì)等。

-學(xué)生對實(shí)驗(yàn)操作有一定的了解，能夠進(jìn)行基本的實(shí)驗(yàn)操作和觀察。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

-學(xué)生對于實(shí)踐活動通常表現(xiàn)出較高的興趣，尤其是在食品制作方面。

-學(xué)生具備一定的實(shí)驗(yàn)操作能力，但可能需要進(jìn)一步培養(yǎng)細(xì)致觀察和記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力。

-學(xué)生學(xué)習(xí)風(fēng)格多樣，有的學(xué)生喜歡通過動手實(shí)踐來學(xué)習(xí)，有的則更傾向于理論分析。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

-學(xué)生可能對發(fā)酵過程中微生物的作用理解不深，需要通過實(shí)驗(yàn)來加深認(rèn)識。

-在實(shí)驗(yàn)操作中，學(xué)生可能會遇到發(fā)酵條件控制不當(dāng)、實(shí)驗(yàn)結(jié)果不穩(wěn)定等問題，需要耐心和細(xì)致的調(diào)整。

-學(xué)生在分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，可能難以準(zhǔn)確歸納總結(jié)，需要引導(dǎo)他們進(jìn)行科學(xué)的數(shù)據(jù)分析和解釋。學(xué)具準(zhǔn)備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源-硬件資源：實(shí)驗(yàn)室設(shè)備（如發(fā)酵罐、溫度計(jì)、酒精計(jì)）、實(shí)驗(yàn)試劑（如大米、酒曲）、實(shí)驗(yàn)防護(hù)用品（如手套、護(hù)目鏡）。

-軟件資源：多媒體教學(xué)軟件（如PPT、視頻播放器）。

-課程平臺：學(xué)校內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺。

-信息化資源：教學(xué)視頻、在線教學(xué)資料、相關(guān)學(xué)術(shù)文章。

-教學(xué)手段：小組討論、實(shí)驗(yàn)演示、學(xué)生動手操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課（用時(shí)5分鐘）

-通過播放一段關(guān)于我國傳統(tǒng)釀造工藝的短片，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注本節(jié)課的主題。

-提問：“你們對釀造工藝有什么了解？”，激發(fā)學(xué)生的興趣和好奇心。

-簡要介紹本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)，即通過自制米酒，領(lǐng)略我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力。

2.新課講授（用時(shí)15分鐘）

-講解發(fā)酵過程中涉及的化學(xué)原理，如酶的催化作用、糖的分解和酒精的生成。

-舉例說明酶在釀造過程中的作用，如酒曲中的酶分解大米中的淀粉生成糖。

-介紹米酒的制作流程，包括原料的選擇、處理、發(fā)酵等步驟。

-展示不同原料對米酒口感和品質(zhì)的影響，如不同品種的大米釀造出的米酒風(fēng)味差異。

-講解發(fā)酵條件對米酒品質(zhì)的影響，如溫度、濕度、時(shí)間等。

-舉例說明溫度對發(fā)酵速度和酒精度的影響，引導(dǎo)學(xué)生理解發(fā)酵條件的控制。

3.實(shí)踐活動（用時(shí)15分鐘）

-分組進(jìn)行米酒制作實(shí)驗(yàn)，每組分配實(shí)驗(yàn)材料和設(shè)備。

-學(xué)生按照指導(dǎo)步驟，進(jìn)行原料處理、酒曲添加、發(fā)酵等操作。

-觀察并記錄發(fā)酵過程中的變化，如氣泡產(chǎn)生、溫度變化等。

-學(xué)生使用溫度計(jì)和酒精計(jì)測量發(fā)酵液的溫度和酒精度，記錄數(shù)據(jù)。

-分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，討論發(fā)酵條件對米酒品質(zhì)的影響。

-學(xué)生根據(jù)記錄的數(shù)據(jù)和觀察到的現(xiàn)象，探討溫度、濕度等因素對發(fā)酵過程的影響。

4.學(xué)生小組討論（用時(shí)10分鐘）

-討論以下三個(gè)方面：

-發(fā)酵過程中酶的作用機(jī)制及其在釀造工藝中的重要性。

-不同原料和發(fā)酵條件對米酒品質(zhì)的影響，以及如何優(yōu)化釀造工藝。

-傳統(tǒng)釀造工藝在現(xiàn)代社會中的應(yīng)用和傳承，以及對食品工業(yè)的貢獻(xiàn)。

-學(xué)生舉例回答：

-學(xué)生A：“酶在釀造過程中起到催化作用，例如酒曲中的酶分解大米中的淀粉生成糖，這是釀造米酒的關(guān)鍵步驟?！?/p>

-學(xué)生B：“我們發(fā)現(xiàn)使用不同品種的大米，釀造出的米酒口感和品質(zhì)有所不同，這說明原料的選擇對釀造結(jié)果有重要影響?！?/p>

-學(xué)生C：“傳統(tǒng)釀造工藝不僅是一種食品制作方法，它還承載著我們的文化傳統(tǒng)，對食品工業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新有著積極的影響。”

5.總結(jié)回顧（用時(shí)5分鐘）

-回顧本節(jié)課的重點(diǎn)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過程中的化學(xué)原理和釀造工藝的重要性。

-總結(jié)學(xué)生在實(shí)踐活動中的發(fā)現(xiàn)和體會，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)觀察和數(shù)據(jù)分析的重要性。

-提出進(jìn)一步的學(xué)習(xí)任務(wù)，如深入研究發(fā)酵技術(shù)在其他食品制作中的應(yīng)用。拓展與延伸1.提供與本節(jié)課內(nèi)容相關(guān)的拓展閱讀材料：

-《釀造工藝的化學(xué)原理》：詳細(xì)介紹釀造過程中涉及的化學(xué)變化，包括酶的催化作用、糖的分解、酒精的生成等。

-《傳統(tǒng)釀造工藝的傳承與發(fā)展》：探討我國傳統(tǒng)釀造工藝的歷史背景、發(fā)展現(xiàn)狀以及在未來食品工業(yè)中的潛力。

-《發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用》：分析發(fā)酵技術(shù)在面包、奶酪、啤酒等食品制作中的具體應(yīng)用和工藝改進(jìn)。

-《釀造工藝中的微生物作用》：深入講解微生物在釀造過程中的作用，包括酵母菌、乳酸菌等微生物的發(fā)酵作用。

-《食品安全與釀造工藝》：探討在釀造過程中如何保障食品安全，以及相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

2.鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行課后自主學(xué)習(xí)和探究：

-研究不同種類的酒曲對米酒品質(zhì)的影響，對比分析各種酒曲的特性和釀造出的米酒風(fēng)味。

-探究發(fā)酵溫度、濕度、時(shí)間等條件對米酒酒精度的具體影響，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)來驗(yàn)證理論。

-分析傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代釀造技術(shù)的異同，探討兩者在食品工業(yè)中的地位和作用。

-調(diào)查本地區(qū)或其他地區(qū)的傳統(tǒng)釀造工藝，了解其歷史背景、制作流程和文化意義。

-研究釀造廢水的處理方法，探討如何實(shí)現(xiàn)釀造工藝的環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。

-探索發(fā)酵技術(shù)在其他領(lǐng)域的應(yīng)用，如生物制藥、生物能源等，了解其原理和工藝流程。

-閱讀相關(guān)的學(xué)術(shù)論文和書籍，加深對釀造工藝和發(fā)酵技術(shù)科學(xué)原理的理解。

-參觀當(dāng)?shù)氐尼勗炱髽I(yè)或作坊，親身體驗(yàn)釀造工藝，了解釀造產(chǎn)業(yè)的實(shí)際運(yùn)作。教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課《自制米酒——領(lǐng)略我國傳統(tǒng)釀造工藝的魅力》讓我深刻地認(rèn)識到，實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，也是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的重要手段。在教學(xué)方法上，我嘗試了以學(xué)生為主體的教學(xué)策略，讓學(xué)生在動手操作中學(xué)習(xí)，在探究中發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

教學(xué)反思：

1.教學(xué)方法：我通過導(dǎo)入短片和提問的方式激發(fā)學(xué)生的興趣，收到了較好的效果。但在新課講授環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生對抽象的化學(xué)原理理解不夠深刻，這可能是因?yàn)槲覜]有充分運(yùn)用直觀的教學(xué)手段，如模型、動畫等，來幫助學(xué)生形象地理解這些原理。

2.教學(xué)策略：在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，我注意到學(xué)生對于實(shí)驗(yàn)步驟的掌握程度不一，這提示我在下次教學(xué)中需要更加細(xì)致地指導(dǎo)學(xué)生，確保每個(gè)學(xué)生都能跟上實(shí)驗(yàn)進(jìn)度。

3.教學(xué)管理：課堂紀(jì)律整體良好，但個(gè)別學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中注意力不集中，我應(yīng)及時(shí)提醒并給予個(gè)別輔導(dǎo)，保證實(shí)驗(yàn)的安全和有效性。

教學(xué)總結(jié)：

1.學(xué)生在知識方面的收獲：通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了發(fā)酵過程中涉及的化學(xué)原理，了解了米酒的制作流程，這對于他們理解釀造工藝具有重要意義。

2.學(xué)生在技能方面的進(jìn)步：學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中提高了動手能力，學(xué)會了觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，這對于培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力和科學(xué)思維非常有益。

3.學(xué)生在情感態(tài)度方面的變化：學(xué)生對傳統(tǒng)釀造工藝產(chǎn)生了濃厚的興趣，增強(qiáng)了對我國傳統(tǒng)文化的認(rèn)同感。

針對教學(xué)中存在的問題和不足，我提出以下改進(jìn)措施和建議：

1.在講授化學(xué)原理時(shí)，更多地使用直觀的教學(xué)手段，如模型、動畫等，幫助學(xué)生形象地理解。

2.在實(shí)驗(yàn)操作前，對學(xué)生進(jìn)行更細(xì)致的指導(dǎo)，確保每個(gè)學(xué)生都能掌握實(shí)驗(yàn)步驟。

3.在課堂管理方面，加強(qiáng)對學(xué)生的監(jiān)督和輔導(dǎo)，確保實(shí)驗(yàn)的安全和有效性。

4.鼓勵(lì)學(xué)生在課后進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和探究，拓展他們的知識面和視野。典型例題講解例題1：描述酶在釀造過程中的作用，并解釋為什么在釀造米酒時(shí)要控制溫度。

答案：酶在釀造過程中起到催化作用，能夠加速化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。在釀造米酒時(shí)，酶分解大米中的淀粉生成糖，這些糖隨后被酵母菌轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳?？刂茰囟仁菫榱吮３置傅幕钚裕?yàn)槊冈诓煌臏囟认禄钚圆煌?，過高或過低的溫度都會降低酶的活性，影響釀造效率。

例題2：分析發(fā)酵過程中氧氣的作用，并說明如何控制發(fā)酵環(huán)境中的氧氣含量。

答案：在發(fā)酵過程中，酵母菌需要氧氣進(jìn)行代謝，但是過多的氧氣會導(dǎo)致酒精的氧化，影響米酒的品質(zhì)。因此，在發(fā)酵過程中，通常會通過封閉容器或使用發(fā)酵罐來控制氧氣含量，確保酵母菌在無氧或微氧環(huán)境下進(jìn)行代謝，從而提高米酒的品質(zhì)。

例題3：設(shè)計(jì)一個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)，驗(yàn)證發(fā)酵條件對米酒酒精含量的影響。

答案：實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如下：

-準(zhǔn)備三個(gè)相同的發(fā)酵罐，分別標(biāo)記為A、B、C。

-在每個(gè)發(fā)酵罐中加入相同質(zhì)量的大米和酒曲。

-A罐在25℃下發(fā)酵，B罐在30℃下發(fā)酵，C罐在35℃下發(fā)酵。

-每隔一定時(shí)間，用酒精計(jì)測量每個(gè)罐中發(fā)酵液的酒精度。

-記錄數(shù)據(jù)，分析不同溫度下發(fā)酵條件對酒精含量的影響。

例題4：探討原料的選擇對米酒品質(zhì)的影響，并舉例說明。

答案：原料的選擇對米酒的品質(zhì)有重要影響。例如，使用糯米釀造的米酒通?？诟懈哟己?，而使用普通大米釀造的米酒則口感較輕。此外，不同品種的大米也會影響米酒的風(fēng)味和顏色，因此在釀造過程中需要根據(jù)預(yù)期的品質(zhì)選擇合適的原料。

例題5：分析傳統(tǒng)釀造工藝在現(xiàn)代社會中的應(yīng)用，并討論其對食品工業(yè)的貢獻(xiàn)。

答案：傳統(tǒng)釀造工藝在現(xiàn)代社會中仍然有著廣泛的應(yīng)用，如釀造啤酒、葡萄酒、醬油等。這些傳統(tǒng)工藝不僅能夠生產(chǎn)出具有獨(dú)特風(fēng)味的食品，而且在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用。例如，通過發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的酸奶、奶酪等食品不僅美味，還富含益生菌，對人類健康有益。傳統(tǒng)釀造工藝的保護(hù)和傳承對于維護(hù)食品多樣性和促進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。板書設(shè)計(jì)1.發(fā)酵過程中的化學(xué)原理

①酶的催化作用

②糖的分解與酒精的生成

③發(fā)酵條件對米酒品質(zhì)的影響

2.米酒制作流程

①原料的選擇與處理

②酒曲的添加與發(fā)酵

③米酒的過濾與儲存

3.傳統(tǒng)釀造工藝的魅力

①我國傳統(tǒng)釀造工藝的歷史背景

②釀造工藝中的科學(xué)原理

③傳統(tǒng)釀造工藝在現(xiàn)代社會中的應(yīng)用與傳承課堂1.課堂評價(jià)：

-在課堂提問環(huán)節(jié)，我會根據(jù)學(xué)生的回答情況了解他們對發(fā)酵過程中化學(xué)原理的理解程度，以及對米酒制作流程的掌握情況。通過提問，我可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，如在解釋酶的催化作用時(shí)，是否有學(xué)生存在誤解。

-通過觀察學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作中的表現(xiàn)，我可以評估他們的動手能力和實(shí)驗(yàn)技能。例如，我會注意學(xué)生是否按照正確的步驟進(jìn)行操作，是否能夠準(zhǔn)確記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

-定期進(jìn)行課堂小測驗(yàn)，以測試學(xué)生對重點(diǎn)知識點(diǎn)的掌握情況。這些小測驗(yàn)可以幫助我了解學(xué)生的知識盲點(diǎn)，從而在后續(xù)的教學(xué)中進(jìn)行針對性的講解和復(fù)習(xí)。

具體措施：

-設(shè)計(jì)開放性問題，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的見解，如“你認(rèn)為發(fā)酵過程中哪些因素對米酒品質(zhì)影響最大？”

-在實(shí)驗(yàn)過程中，觀察學(xué)生的操作是否規(guī)范，是否能夠獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)。

-定期進(jìn)行課堂小測驗(yàn)，例如讓學(xué)生寫出米酒制作的主要步驟，或解釋酶在發(fā)酵過程中的作用。

2.作業(yè)評價(jià)：

-對學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行認(rèn)真批改，關(guān)注他們在理解概念、應(yīng)用原理和解決實(shí)際問題方面的能力。我會用紅筆標(biāo)注出學(xué)生的錯(cuò)誤，并在旁邊簡要說明錯(cuò)誤原因。

-在作業(yè)點(diǎn)評環(huán)節(jié)，我會對學(xué)生的整體