2025年中式面點師（初級+中級）復(fù)審模擬200題及答案

年中式面點師（初級+中級）復(fù)審模擬200題及答案第一部分（初級100題及答案）1、【單選題】()即傳統(tǒng)明火蒸煮灶。（

D

）A、蒸箱B、蒸汽壓力鍋C、電烤箱D、燃燒蒸煮灶2、【單選題】()在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%～5%為宜。（

A

）A、發(fā)酵粉B、小蘇打C、臭粉D、礬堿鹽3、【單選題】()污染環(huán)境，可通過食物鏈進入人體。（

B

）A、細(xì)菌B、化學(xué)農(nóng)藥C、黃曲霉D、昆蟲4、【單選題】()裝盤適合于成品體積較小的品種。（

B

）A、點綴裝飾式B、隨意式C、象形式D、整齊式5、【單選題】一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時為宜。（

C

）A、2~3B、3~4C、4~5D、66、【單選題】一般成年人每日應(yīng)吃到()克以上的新鮮蔬菜和100～200克左右的水果。（

C

）A、100B、300C、500D、9007、【單選題】下列不能用食品容器盛放的是()（

B

）A、半成品B、即將換洗的衣物C、食品原料D、即將入口的食品8、【單選題】下列說法中錯誤的是()。（

B

）A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大C、不使用燃?xì)庠詈髴?yīng)及時關(guān)閉總開關(guān)D、微波爐發(fā)生故障時，必須請專業(yè)人員修理9、【單選題】下列適宜用隨意式裝盤法裝盤的制品是()。（

B

）A、小雞酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥10、【單選題】下列適宜隨意式方法裝盤的制品是()。（

B

）A、佛手酥B、花生粘C、薩其馬D、荷花酥11、【單選題】下列選項中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。（

C

）A、尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作B、艱苦奮斗，勤儉創(chuàng)業(yè)C、公平交易，貨比三家D、遵紀(jì)守法，廉潔奉公12、【單選題】下列選項中敘述不正確的是：用老母雞煨湯比小仔雞、家畜煨湯味道鮮美的原因是()。（

A

）A、成年動物肉比幼小動物肉含氮物質(zhì)少B、禽類有較多柔軟的結(jié)締組織C、禽類肉比畜類肉含氮物質(zhì)多D、禽類脂肪均勻分布于肌肉組織中13、【單選題】下列選項中對維生素A的生理功能敘述不正確的選項是()。（

A

）A、可降低膽固醇和毛細(xì)血管的脆性B、維護上皮細(xì)胞組織的健康C、參與視紫質(zhì)的合成，維持正常視覺D、促進體內(nèi)組織蛋白的合成，加速生長發(fā)育14、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。（

B

）A、是構(gòu)成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡15、【單選題】不屬于包裝材料污染的有毒物質(zhì)是()。（

D

）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的鉛C、石蠟中的多環(huán)芳烴D、糧倉中的放射線元素16、【單選題】中國居民膳食寶塔的最高層是：()。（

B

）A、蔬果類B、油脂類C、魚、蝦類D、奶類、豆類17、【單選題】為防止糧谷發(fā)霉變熱，應(yīng)將成品糧的含水量降致()。（

C

）A、1～5.5%B、6～12%C、13～13.5%D、10～15%18、【單選題】人體攝入()毫升的甲醇可引起嚴(yán)重中毒。（

A

）A、5～10B、10～15C、15～20D、20～2519、【單選題】元宵采用()的上餡方法。（

D

）A、夾餡法B、滾沾法C、攏餡法D、卷餡法20、【單選題】冷水面團的特點是色澤潔白、()、有彈性、韌性、延伸性。（

A

）A、爽滑筋道B、口感軟糯C、色澤較暗D、粘性大21、【單選題】出材率與()的和等于100%。（

C

）A、成本毛利率率B、銷售毛利率C、損耗率D、成本率22、【單選題】切的特點是規(guī)格一致()。（

B

）A、下刀準(zhǔn)確B、整齊劃一C、多種多樣D、刀要垂直上下23、【單選題】加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。（

B

）A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率24、【單選題】化學(xué)膨松面主坯使用的化學(xué)膨松劑不同，其()也不同。（

C

）A、調(diào)制習(xí)慣B、調(diào)制內(nèi)容C、調(diào)制方法D、調(diào)制手段25、【單選題】印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氯聯(lián)苯，易被()多的食物所吸收。（

D

）A、淀粉B、蛋白質(zhì)C、糖類D、油脂26、【單選題】含大量飽和脂肪酸的脂肪有:()。（

C

）A、花生油B、菜籽油C、豬油D、大豆油27、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括()、算賬、分析、比較的核算過程。（

A

）A、記賬B、決策C、預(yù)測D、控制28、【單選題】女面點師錯誤著裝做法之一，圍裙工服太臟，()。（

D

）A、臉不干凈B、頭發(fā)不干凈C、耳朵不干凈D、廚師鞋不干凈29、【單選題】安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。（

D

）A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護D、超載不跳閘30、【單選題】家常餅制作()時，層次要均勻。（

A

）A、折疊B、卷制C、搟制D、切制31、【單選題】小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做()。（

D

）A、面包B、饅頭C、面條D、餅干32、【單選題】盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。（

A

）A、盡B、職C、忠D、責(zé)33、【單選題】影響氣體混合物爆炸極限的主要因素有：溫度、壓力、()和著火源等。（

C

）A、可燃?xì)怏wB、蒸氣C、介質(zhì)D、明火34、【單選題】微波加熱具有()升溫的特點。（

B

）A、恒久B、瞬時C、勻速D、慢速35、【單選題】我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì)，其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。（

D

）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.536、【單選題】我國規(guī)定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。（

D

）A、0.005B、0.002C、0.0005D、0.000337、【單選題】我國規(guī)定糖精或其鈉鹽在食品中的用量為()g/Kg。（

A

）A、0.15B、0.25C、0.3D、0.538、【單選題】打魚膠時不可加入過多的()，否則不爽口。（

C

）A、油B、醬油C、水D、鹽39、【單選題】批量生產(chǎn)的總成本與單位菜點成本的比值是()。（

D

）A、毛料數(shù)量B、凈料數(shù)量C、半制品數(shù)量D、成品數(shù)量40、【單選題】提高()的核心是加強職業(yè)道德建設(shè)。（

C

）A、社會穩(wěn)定B、人民團結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量41、【單選題】水油面坯工藝宜使用()。（

A

）A、調(diào)和法B、抄拌法C、攪和法D、攪拌法42、【單選題】油酥大餅的風(fēng)味特點是()。（

D

）A、外酥內(nèi)軟B、餅薄層多C、酥香味美D、外硬內(nèi)軟43、【單選題】洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。（

C

）A、外面B、屋里C、通風(fēng)處D、屋角44、【單選題】烙制品成熟時基本.安全生產(chǎn)模擬考試一點通.要求為注意翻動面坯和()。（

B

）A、注意面坯軟硬B、注意把握火候C、注意濕度D、注意溫度45、【單選題】烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，()。（

B

）A、爐溫可高一些B、爐溫可低一些C、烤時間可短一些D、可長時間烤46、【單選題】烤需要根據(jù)所烤制的要求調(diào)好爐溫，根據(jù)制品()，準(zhǔn)時出爐。（

C

）A、所需火力B、所需時間C、所需時間和火力D、材料不同47、【單選題】煮東西時要根據(jù)()掌握加水次數(shù)。（

A

）A、品種的特點B、東西的數(shù)量C、品種的原料D、品種的餡料48、【單選題】燃燒蒸煮灶的特點適用于()制品的加熱。（

C

）A、大量B、適量C、少量D、成熟49、【單選題】甘薯原產(chǎn)于南美洲，()末引入中國福建。（

A

）A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、15世紀(jì)50、【單選題】由于大多數(shù)糧食含有較多的酸性元素，所以要特別注意多吃()等堿性食物，以保持生理上的酸堿平衡。（

A

）A、水果、蔬菜B、肉類C、禽類D、蛋類51、【單選題】電磁爐嚴(yán)禁()、用水沖洗或浸入水中刷洗。（

B

）A、用油B、直接C、用酒精D、用洗滌劑52、【單選題】秋天播種，來年初夏收獲的是()。（

B

）A、秋小麥B、冬小麥C、春小麥D、紅小麥53、【單選題】糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是()的主要來源。（

A

）A、食物纖維B、淀粉C、蔗糖D、糖原54、【單選題】翅蕎又叫翅蕎麥，品質(zhì)較()。（

C

）A、好B、適中C、差D、溫和55、【單選題】肉餡的刀工基本要求是要()。（

B

）A、切片B、剁細(xì)碎C、切小丁D、切絲56、【單選題】能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。（

A

）A、抗壞血酸B、鞣酸C、鹽酸D、磷酸57、【單選題】蕎麥主要產(chǎn)區(qū)分布在西北、東北、華北、西南一帶的()地區(qū)。（

C

）A、溫?zé)釒、溫帶C、高寒D、熱帶58、【單選題】營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。（

D

）A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物59、【單選題】營養(yǎng)強化劑遇()一般不會被破壞。（

A

）A、水B、熱C、光D、氧60、【單選題】蒸汽壓力鍋使用完畢后，應(yīng)先將()關(guān)閉。（

C

）A、閥門B、開關(guān)C、熱蒸汽閥門D、電鈕61、【單選題】蛋中的脂肪含'安全生產(chǎn)模擬考試一點通'量約為()。（

C

）A、3%～5%B、7%～10%C、11%～15%D、17%～19%62、【單選題】蟑螂在氣溫()時最活躍。（

D

）A、8～12℃B、14～22℃C、18～24℃D、24～32℃63、【單選題】衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。（

B

）A、固定、干燥B、固定、平穩(wěn)C、干燥、陰涼D、固定64、【單選題】貨真價實是()的重要組成部分。（

B

）A、社會公德B、職業(yè)道德C、公平交易D、注重信譽65、【單選題】貼餅子的面團如()，不宜成型，口感也欠佳。（

C

）A、太軟B、太稀C、太硬D、糊狀66、【單選題】道德是人類社會生活中依據(jù)社會輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣和()，以善惡評價為標(biāo)準(zhǔn)的意識、規(guī)范、行為和活動的總稱。（

D

）A、國家法律B、個人理想C、集體約定D、內(nèi)心信念67、【單選題】隨意式是()的裝盤形式。（

C

）A、最形象B、最復(fù)雜C、最簡單D、最整齊68、【單選題】面點間員工必須持有"安全生產(chǎn)模擬考試一點通"()，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。（

B

）A、暫住證B、健康證C、工作證D、上崗證69、【單選題】食用菌營養(yǎng)豐富，是膳食中()的良好來源。（

B

）A、維生素AB、維生素PPC、維生素CD、維生素D70、【單選題】餃子機是利用()成型包制餃子的一種飲食機械。（

A

）A、機械滾壓B、手工C、運動D、電力71、【判斷題】()個人衛(wèi)生總體要求之一為男不留胡須，女不染指甲。（

√

）72、【判斷題】()包的要求是餡心居中，規(guī)格一致，形態(tài)符合產(chǎn)品要求。（

√

）73、【判斷題】()包粽子原料除了可選用糯米外，也可選用粘性大的粘小米。（

√

）74、【判斷題】()單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。（

√

）75、【判斷題】在具有腐蝕性物品的工作地點，不應(yīng)飲食和吸煙。（

√

）76、【判斷題】()廚房的冷藏設(shè)備最好配備兩套，以防止食品的生熟交叉污染。（

√

）77、【判斷題】()叉燒餡的口味特點是是爽滑味鮮。（

×

）78、【判斷題】()和面是整個面點工藝制作中最重要的一道工序。（

×

）79、【判斷題】()咸餡原料一般以細(xì)碎為好。（

√

）80、【判斷題】()在不同的社會道德反映著不同的階級利益。（

√

）81、【判斷題】()女。安全生產(chǎn)模擬考試一點通。面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。（

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）82、【判斷題】()對稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。（

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）83、【判斷題】拆‘安全生產(chǎn)模擬考試一點通‘除工程施工中，對有限空間拆除施工，應(yīng)先采取通風(fēng)措施，經(jīng)檢測合格后再進行作業(yè)。（

√

）84、【判斷題】()將小米浸泡后加適量水可蒸小米飯、煮小米粥。（

√

）85、【判斷題】()盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最大的努力克服困難去完成職責(zé)。（

√

）86、【判斷題】()成型工藝包的特點是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。（

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）87、【判斷題】()擦拭面點間地面時，要注意擦拭案臺、機械設(shè)備、物品柜的下面，不留死角。（

√

）88、【判斷題】()整齊式裝盤，要求點心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。（

√

）89、【判斷題】()模具成型中，內(nèi)模成型時，面劑的大小要適當(dāng)，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。（

√

）90、【判斷題】()油條面坯必須和勻、餳透。（

√

）91、【判斷題】()烤可分為明火烤和電熱烘烤兩種。（

√

）92、【判斷題】()烤層酥類點心的爐溫以180℃左右為宜。（

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）93、【判斷題】()煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。（

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）94、【判斷題】()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義是社會主義道德建設(shè)的基本要求。（

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）95、【判斷題】()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺上粉料的清掃。（

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）96、【判斷題】()腌制咸菜時，一定要放足適量的鹽，因為食鹽濃度在12%以下易產(chǎn)生亞硝酸鹽。（

√

）97、【判斷題】()莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。（

×

）98、【判斷題】()蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。（

√

）99、【判斷題】()鉀對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用。（

√

）100、【判斷題】()高粱米加工精度高時，可消除皮層中特殊成分丹寧的不良影響。（

√

）第二部分（中級100題及答案）1、【單選題】()具有廣泛性、多樣性、實踐性和具體性。（

A

）A、職業(yè)道德B、社會公德C、集體公德D、家庭婚姻道德2、【單選題】()是產(chǎn)品定價程序之一。（

C

）A、計算毛料成本B、計算凈料成本C、分析同行競爭對手價格D、分析消耗原料成本3、【單選題】一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上()。（

A

）A、開窗通風(fēng)B、立即離開C、打開燃?xì)釪、察看情況4、【單選題】下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。（

D

）A、使用之前，檢查密封膠圈B、使用之前，檢查安全保險裝置C、使用匹配的限壓閥D、當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強行打開鍋5、【單選題】下列中不屬于環(huán)境衛(wèi)生“四定”制度的選項是()。（

D

）A、定人、定物B、定時間C、定質(zhì)量D、定數(shù)量6、【單選題】下列中以下屬于人工合成色素的是。（

D

）A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃7、【單選題】下列選項對礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。（

B

）A、是構(gòu)成機體組織的正常材料B、供給熱能C、維持神經(jīng)肌肉的正常興奮D、維持體內(nèi)酸堿平衡8、【單選題】下列選項對維生素的生理功能敘述中正確的是()。（

A

）A、促進體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進生育D、促進凝血9、【單選題】不能強化的食品種類是()。（

B

）A、谷類食品B、蔬果原料C、日常食用調(diào)味品D、飲料10、【單選題】中國居民膳食寶塔的第三層是：()。（

C

）A、調(diào)味品B、魚、蝦類C、魚、禽、肉、蛋D、奶類、豆類11、【單選題】樂亭燒餅的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦豬肉餡()克、大蔥100克、麻油150克、芝麻100克、鹽10克、味精2克、醬油10克、胡椒粉2克。（

B

）A、600B、400C、200D、10012、【單選題】乳制品可()能力。（

D

）A、提高成品“老化”能力B、增加成品“老化”能力C、降低成品抗“老化”能力D、提高成品抗“老化”能力13、【單選題】仁狀如()，外有薄衣，未褪紅衣者稱欖仁。（

A

）A、梭B、球C、粒D、條14、【單選題】以下不屬于食品添加劑使用目的的是()。（

B

）A、改變食品的感官性狀B、提高營養(yǎng)價值C、控制微生物的繁殖D、滿足食品加工工藝需要15、【單選題】價格是原料成本與()的和。（

C

）A、費用額B、稅金額C、毛利額D、利潤額16、【單選題】優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。（

B

）A、鮮嫩、無黃葉、無爛斑、可有少量病蟲害B、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無病蟲害、無爛斑C、鮮嫩、黃葉少、傷痕少、無病蟲害、無爛斑D、鮮嫩、無黃葉、無傷痕、無爛斑17、【單選題】先下劑子后包酥，()的開酥方法，稱為小包酥。（

D

）A、按劑量下出多個劑子B、一次下三個劑子C、一次下十個以上劑子D、一次只能做出一個劑子18、【單選題】凍禽在冷藏時被()污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。（

B

）A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門氏菌D、腸桿菌屬19、【單選題】制作1000克白蕓豆的蕓豆卷，煮豆時加水()克。（

A

）A、3000B、4000C、5000D、600020、【單選題】制作600克薯蓉皮的香麻薯蓉棗，需用蓮蓉餡()克。（

B

）A、100B、300C、400D、50021、【單選題】制作元宵的一般配料為糯米粉1000克，熟面粉150克，綿白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕條10克，麻油20克，糖桂花10克，水適量。（

D

）A、1000B、800C、500D、35022、【單選題】制作卷筒蛋糕，應(yīng)將抹勻果醬的蛋糕片用白紙將蛋糕卷成筒形，隨紙將蛋糕卷卷緊()分鐘，然后去掉白紙。（

C

）A、1B、3C、10D、5023、【單選題】制作水晶桃花餅和面時，應(yīng)將制好的澄粉面坯搓條、下劑、用()圓皮。（

B

）A、面杖搟成B、刀拍成C、手按成D、手捏成24、【單選題】制作素菜包用35克的劑子應(yīng)包入()克的餡心。（

D

）A、10B、15C、20D、3025、【單選題】制作荔浦秋芋餃，生坯不要停放時間過長，否則()。（

A

）A、容易反軟影響起發(fā)B、不易炸制成熟C、容易干硬D、變形26、【單選題】副溶血性弧菌在鹽濃度為()時最宜生長繁殖。（

B

）A、0.01B、0.03C、0.05D、0.127、【單選題】動物油營養(yǎng)價值比植物油營養(yǎng)價值低的原因之一是()。（

A

）A、熔點高B、熔點低C、飽和脂肪酸含量低D、維生素含量多28、【單選題】印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)()。（

C

）A、多環(huán)芳烴B、鉛C、多氯聯(lián)苯D、氯乙烯單體29、【單選題】壓榨鮮酵母工藝方法是將面粉中加入壓榨鮮酵母、()、水和成發(fā)酵面坯。（

A

）A、糖B、泡達粉C、面肥D、干酵母30、【單選題】各種產(chǎn)品的各項耗費之和是()的概念。（

B

）A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本31、【單選題】向心律適用的造型面點。（

A

）A、單一品種B、多樣品種C、組合品種D、整塊品種32、【單選題】蒸汽鍋爐運行中，負(fù)荷突然降低時，水位變化是（）。（

C

）A、先上升后下降B、急劇下降C、先下降后上升33、【單選題】在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。（

A

）A、菜點成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本34、【單選題】大豆蛋白質(zhì)、脂肪豐富，黃豆粉差，與面粉摻和后可制成團子糕餅等。（

C

）A、可塑性B、彈性C、黏性D、軔性35、【單選題】安裝合格的空調(diào)設(shè)備不會出現(xiàn)()的現(xiàn)象。（

D

）A、有可靠的接地B、噪聲小C、轉(zhuǎn)動的機械部位有防護D、超載不跳閘36、【單選題】對角對稱的裝盤構(gòu)圖方法使整盤點心顯得()。（

B

）A、自由隨意B、典雅而莊重C、古樸D、吉祥美好37、【單選題】盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是()。（

A

）A、盡B、職C、忠D、責(zé)38、【單選題】干果類原料質(zhì)地硬，所以在加工時不宜剁碎，以()為佳。（

D

）A、壓碎B、搟碎C、拍碎D、切碎39、【單選題】干粉滅火劑是由以()為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。（

D

）A、碳酸鈣B、碳酸氫鈣C、碳酸氫鉀D、碳酸氫鈉40、【單選題】引起人類患豬囊蟲病的直接原因是()。（

D

）A、飯前便后不洗手B、生食淡水魚蝦C、吃了尚未殺死幼蟲的肉制品D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉41、【單選題】引起食物中毒的殘余食物應(yīng)在煮沸15分鐘后()。（

B

）A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房42、【單選題】成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對成本的核算。（

D

）A、主料B、輔料C、調(diào)料D、原料43、【單選題】擰就是使坯劑或坯條，形成繩的形態(tài)的成型手法。多與()，等手法結(jié)合使用。（

A

）A、搓、切B、切、按C、槎、包D、卷、捏44、【單選題】擰要求雙手用力均勻，()，坯條粗細(xì)一致，形象美觀，形狀整齊。（

C

）A、盡量擰緊B、不要擰緊C、扭轉(zhuǎn)程度適當(dāng)D、有松有緊45、【單選題】捏要求既要()，又要防止用力過大，把餡心擠破。（

A

）A、捏緊、包嚴(yán)、粘牢B、盡量用力C、充分美化D、形狀整齊46、【單選題】松子主要是()的種子，產(chǎn)于黑龍江省大、小興安嶺和東部林區(qū)，集中成片。（

C

）A、紅松和海松B、紅松和果松C、紅松和偃松D、偃松和爬地松47、【單選題】構(gòu)圖的原則一般是指()，對比諧調(diào)，.安全生產(chǎn)模擬考試一點通.主次分明等。（

B

）A、排列整齊B、多樣統(tǒng)一C、正負(fù)有對D、典雅莊重48、【單選題】某產(chǎn)品售價45元，成本18元，此產(chǎn)品的成本毛利率是()。（

D

）A、0.4B、0.6C、0.8D、1.549、【單選題】椰蓉盞的工藝流程是：和面→下劑→()→上餡→成熟。（

C

）A、制皮B、壓皮C、成型D、搟皮50、【單選題】烙制時將面坯置于平底鍋內(nèi)，鍋架于爐火上，使生坯接觸鍋體受熱。（

A

）A、兩面反復(fù)B、單面多次C、單面一次D、兩面一次51、【單選題】烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入()的烤箱中，約烤制20分鐘左右。（

D

）A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃52、【單選題】燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的()的化·安全生產(chǎn)模擬考試一點通·學(xué)反應(yīng)。（

C

）A、發(fā)煙放熱B、發(fā)煙吸熱C、放光放熱D、放光吸熱53、【單選題】現(xiàn)代廚房廣泛使用。（

C

）A、固體燃料B、液體燃料C、氣體燃料D、人造燃料54、【單選題】白果的果實每千克()粒。（

C

）A、100～150B、150～200C、300～400D、500～55055、【單選題】的消化主要在小腸。（

B

）A、蛋白質(zhì)B、淀粉、雙糖C、脂肪D、無機鹽56、【單選題】社會公德、和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。（

C

）A、國家公德B、集體公德C、家庭婚姻道德D、行為道德57、【單選題】社會公德、家庭婚姻道德和()這三種道德構(gòu)成社會的全部道德內(nèi)容。（

D

）A、行為道德B、國家公德C、科學(xué)道德D、職業(yè)道德58、【單選題】糧食具有吸濕性，在潮濕環(huán)境中可吸收水分，()遇到適宜的溫度，就會發(fā)芽。（

C

）A、體積縮小B、增加營養(yǎng)C、體積膨脹D、硬度增加59、【單選題】糧食水分增加還會促進()，并易引起蟲害。（

A

）A、呼吸作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉B、氧化作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉C、呼吸作用，降低發(fā)熱、發(fā)霉D、水解作用，加劇發(fā)熱、發(fā)霉60、【單選題】特種作業(yè)人員必須經(jīng)過專門培訓(xùn)，考核合格取得特種作業(yè)操作證后方準(zhǔn)（）。（

B

）A、高處作業(yè)B、獨立上崗操作C、進入施工現(xiàn)場D、開攪拌機61、【單選題】職業(yè)道德在社會主義時期，是社會主義道德原則在職業(yè)生活和中的具體體現(xiàn)。（

D

）A、社會生活B、社會關(guān)系C、職業(yè)守則D、職業(yè)關(guān)系62、【單選題】膳食制度是指把全天的()按一定的次數(shù)。安全生產(chǎn)模擬考試一點通。、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。（

D

）A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物63、【單選題】蘋果按成熟期可分為。（

A

）A、伏蘋果和秋蘋果B、春蘋果和秋蘋果C、夏蘋果和秋蘋果D、青蘋果和紅蘋果64、【單選題】草莓原產(chǎn)()，我國南北各地均有種植。（

A

）A、北美洲B、南美洲C、歐洲D(zhuǎn)、亞洲65、【單選題】營養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。（

D

）A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物66、【單選題】蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。（

C

）A、密度較大B、密度很大C、密度較小D、黏度極小67、【單選題】調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油()、光滑即成。（

D

）A、折疊均勻B、揉搓均勻C、攪拌均勻D、搓擦均勻68、【單選題】調(diào)制物理膨松面坯，選用含氮物質(zhì)高、灰分少，膠體溶液的濃稠度強，包裹氣體和保持氣體能力強的()。（

A

）A、新鮮雞蛋B、鴨蛋C、鵪鶉蛋D、鵝蛋69、【單選題】豆蓉餡的原料有：綠豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精鹽7.5克、蔥75克、清水45克。（

A

）A、600B、400C、300D、20070、【單選題】選擇一組正確的句子()。（

A

）A、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，不要破壞碗內(nèi)的圖案B、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要用力壓平C、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要攪拌均勻D、八寶飯的制作要點：放蒸好的米時，要盡量松散71、【單選題】選用玉蘭片制作餡應(yīng)選用()者。（

A

）A、質(zhì)細(xì)、脆嫩B、粗質(zhì)、較嫩C、質(zhì)細(xì)、較成熟D、質(zhì)細(xì)、較嫩72、【單選題】鑲嵌是一種美化成品菜點的藝術(shù)，操作時，無一定的規(guī)范手法，但鑲嵌原料的顆粒大小、()應(yīng)協(xié)調(diào)。（

C

）A、口味B、質(zhì)感C、色彩D、外形73、【單選題】雷電的形成是由于雷云中的()。（

D

）A、電壓過高B、電流過大C、電子積累D、電荷積累74、【單選題】預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達()以上，持續(xù)時間15分鐘以上。（