2024年咖啡師(制作及品鑒)技能資格證知識考試題庫與答案

2024年咖啡師(制作及品鑒)技能資格證知2.制作手沖咖啡時，如果希望增加咖啡的甜感和醇厚A:一袋消毒粉+25升溫水B:一袋消毒粉+25升開水C:一袋消毒粉+20升溫水10.以下哪種咖啡處理方式是為了去除咖啡豆中的雜12.以下哪種咖啡器具能夠制作出帶有油脂層的濃縮咖啡?可D:所有物品擺放離地5cmD:集中、整齊、清潔、標(biāo)準(zhǔn)18.對于3個臺下冰箱和1個四門冰箱的門店，說法有19.請問以下不是非咖啡制作崗需要檢查的設(shè)備器具B:開水機(jī)C:攪拌杯、奶泡杯D:小器具(奶缸、奶泡勺等)A:二分之一B:三分之一D:三分之二A:左進(jìn)右出C:前進(jìn)后出D:隨意進(jìn)出C:堂食外購商品B:3分鐘D:4分鐘E:開水機(jī)25.以下哪個崗位最經(jīng)常接觸顧客?A:接單崗B:咖啡制作崗C:出餐崗D:咖啡制作崗26.以下關(guān)于更換毛巾說法正確的是?A:只在每個整點(diǎn)更換粉色毛巾B:單屏機(jī)提示時更換粉色毛巾C:清潔消毒冰鏟無需使用新更換的粉色毛巾D:15:00更換消毒水后無需更換毛巾27.請問一下關(guān)于失物招領(lǐng)的說法正確的是C:門店發(fā)生安全保全事故無需報(bào)備值班主管A:沙拉、五谷食盒單獨(dú)最多3盒B:拌面單獨(dú)最多3盒29.巧克力預(yù)調(diào)液的保質(zhì)期是多少小時?C:每天更換B:封口貼紙C:奶包D:吸管、餐巾紙、糖包36.以下哪種咖啡處理方式會增加咖啡豆的發(fā)酵風(fēng)43.請問以下關(guān)于歐獅牌強(qiáng)力除油劑使用范圍說法正B:衛(wèi)生間管道疏通清潔D:其他選擇均正確A:按照生產(chǎn)日期先進(jìn)先出進(jìn)行擺放C:不同原料可以混放46.設(shè)備設(shè)施的清潔標(biāo)準(zhǔn)是C:干燥無積水D:無灰塵47.請問全職員工需在入職后多久之內(nèi)獲得值班主管A:快速的貼標(biāo)簽B:有待制作訂單需立即處理無遺漏D:完整至之后冷藏物料放回冰箱49.咖啡制作崗，制作飲品的流程：確認(rèn)商品蓋杯蓋小順序是50.冷藏冰箱的溫度為A:粉色B:綠色C:藍(lán)色C:查看標(biāo)簽紙是否充足B:檢查料理機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常B:使用時無需佩戴橡膠手套C:待2-3分鐘后用清水沖洗D:將半袋管道通倒入下水管口內(nèi)57.閉店后關(guān)于單屏機(jī)操作說法錯誤的是B:用微濕的綠色抹布擦拭C:可以用綠色抹布包住手指頭擦拭縫隙和角落但不要D:屏幕上有頑固臟污可用力按壓擦拭58.以下哪個關(guān)于奶油槍做法正確的A:將剩余的奶油擠到洗手池中B:將剩余的奶油擠到熱杯子中C:將剩余的奶油擠到垃圾桶中D:將剩余的奶油擠到門店外E:以上均可59.貨品放置在冰箱中要注意的事項(xiàng)以下說法正確的是A:禁止遮擋出風(fēng)口C:解凍果汁可以放在牛奶冰箱中C:無需檢查保質(zhì)期A:粉色抹布B:綠色抹布C:藍(lán)色抹布B:先忙完手頭工作服務(wù)顧客C:高峰期不回應(yīng)顧客63.以下說法正確的是?64.關(guān)于效期的說法正確的是A:巧克力預(yù)調(diào)液制作完成后可保存48小時。B:芝土奶蓋漿開封后密封冷藏保存24小時。A:香草拿鐵(半糖)D:蔓越莓司康66.飲品加冰需在哪里進(jìn)行A:前吧臺B:后吧臺D:水槽里67.在制作卡布奇諾時，理想的奶泡應(yīng)該具備什么特69.以下哪種方式可以有效去除咖啡豆中的雜質(zhì)和異味?C:退款并重做C:擺放高度離地15厘米以上，不超過200厘米B:歐獅牌強(qiáng)力除油劑B:查看包裝C:查看品相A:戴手套B:戴帽子D:洗手C:匯報(bào)店長A:正面C:長方形區(qū)域80.請問以下哪項(xiàng)為瑞幸咖啡認(rèn)可的健康證行業(yè)類別?A:食品類B:公共衛(wèi)生類C:旅游類D:通用類81.對于3個臺下冰箱的門店，以下說法錯誤的是B:取餐區(qū)冰箱下層存放夜間到貨輕食/BOSS午餐C:前吧臺冰箱存放預(yù)冷的牛奶82.以下什么情況下需要按標(biāo)準(zhǔn)洗手A:使用衛(wèi)生間后回到操作區(qū)B:清潔客區(qū)后回到工作區(qū)C:拾取掉落地面的小票后D:以上情況都需要按標(biāo)準(zhǔn)洗手C:庫房/儲藏柜各種商品無需定位碼放，對每批商品碼84.對于配送員在門店時以下哪種說法是正確的B:配送員都可以在柜臺取餐C:配送員可以在店內(nèi)餐飲D:配送員可以穿自己的衣服在門店D:不用清理藥箱，查看藥品保質(zhì)期87.請問以下關(guān)于擅自離崗說法正確的是?B:在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位20分鐘以上視為C:在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位60分鐘以上視為D:在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)擅離工作崗位10分鐘以上視為88.奶缸需要用什么顏色的抹布進(jìn)行清潔?D:白色啡制作崗A:閉店前3小時B:閉店前2小時C:閉店前1小時中B:余量不足C:余量2/3時D:余量2/5時A:一周多次B:一周一次95.以下關(guān)于存放操作正確的是B:告知顧客1杯不能提供打包服務(wù)A:頭發(fā)干凈自然、不油膩C:劉海長度可以超過眉毛B:無需對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置D:對準(zhǔn)杯身標(biāo)簽貼紙位置100.對于3個臺下冰箱和1個四門冰箱的門店，正確的拿取動線是①前吧臺冰箱②后吧臺冰箱③取餐區(qū)冰箱④四A:黃色B:綠色C:藍(lán)色102.請問以下在非咖啡飲品制作完畢后，不需要冷藏C:粉類103.關(guān)于咖啡機(jī)周清潔要求，以下說法有誤的是?A:只需清潔豆倉及咖啡機(jī)沖泡器B:清潔豆倉至豆倉無浮油C:清潔沖泡器至無粉渣D:清潔咖啡機(jī)底部無灰塵、殘?jiān)跠:檢查臺上臺下所有設(shè)備設(shè)施干凈整潔105.因糖漿不足或預(yù)調(diào)液不足導(dǎo)致按壓出現(xiàn)間斷的時B:更換后重新制作C:制作完成后重新添加糖漿D:量取糖漿添加后繼續(xù)制作107.請問以下關(guān)于屬于門店的清潔用品說法正確的是?B:粉色抹布C:綠色膠皮手套D:其他選擇均正確D、滴漏式咖啡(使用濾紙和滴漏壺)116.在咖啡烘焙過程中，哪個階段是咖啡豆開始膨脹117.在制作手沖咖啡時，如何避免水流直接沖擊咖啡A:佩戴一次性帽子T洗手T器具消毒T佩戴一次性手套T取冰B:佩戴一次性帽子T洗手T佩戴一次性手套T器具消毒T取冰T取冰122.請問以下關(guān)于吧臺份數(shù)盒內(nèi)粉色抹布的更換時間B:營業(yè)期間的每個半點(diǎn)、每個整點(diǎn)D:營業(yè)期間每兩個小時B:商品離地面15厘米，商品與墻面間距1厘米C:商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米D:商品與商品間距1厘米，商品距庫頂30厘米127.非咖啡制作崗的制作流程，①小器具清潔歸位②蓋杯蓋③制作④傳遞⑤拿取飲品杯⑥確認(rèn)商品⑦冷藏物料A:綠色抹布B:紅色百潔布C:粉色抹布A、阿拉比卡豆(某些特定品種除外)B、日曬處理(在某些特定條件下)C、蜜處理(尤其是白蜜或黃蜜處理)C:報(bào)損、盤點(diǎn)D:清潔豆倉D:告知客人現(xiàn)金無法購買A:粉布C:綠布A:攪拌B:添加糖漿或預(yù)制類原料D:制作D:完成本崗位之后團(tuán)隊(duì)協(xié)作A:粉色抹布B:綠色抹布C:藍(lán)色抹布A:按照效期先進(jìn)先出B:無具體要求C:優(yōu)先使用先到門店的D:優(yōu)先使用后到門店的A:檢查小器具是否清潔夠用B:檢查設(shè)備及設(shè)備耗材C:檢查打包袋及打包配件D:檢查整體環(huán)境142.Espresso(濃縮咖啡)一詞B、蜜處理(尤其是黑蜜處理)153.制作意式濃縮咖啡時，如果粉餅太干，可能會導(dǎo)159.不在預(yù)打燈中進(jìn)行的操作是D:三連池清潔A:杯口B:杯子內(nèi)部A:直接進(jìn)行1.在咖啡品鑒中，以下哪些因素可以用來描述一杯咖B:只需消毒抹布清潔即可D:具體操作可通過瑞幸大學(xué)T運(yùn)營智庫T進(jìn)行查詢3.什么情況下需洗手?B:單屏機(jī)提示時B:商品離墻2cmD:商品距庫頂30cm6.咖啡師需要開啟的運(yùn)營設(shè)備有?A:小票機(jī)B:標(biāo)簽機(jī)7.關(guān)于BestFoam咖啡機(jī)每日清潔正確的是A:粉末系統(tǒng)是周清C:門店伙伴健康證過期D:故意更換效期或效期貼缺失C:奶泡杯D:小器具10.以下哪些咖啡處理方式會改變咖啡豆的最終風(fēng)11.以下哪些咖啡飲品是在濃縮咖啡的基礎(chǔ)上制作A:清洗餐具、用具、咖啡杯B:桌椅表面清潔D:劉海長度不能超過眉毛B:照明燈C:咖啡機(jī)E:料理機(jī)A:藍(lán)色B:確保食品安全C:伙伴更輕松D:更少的排班20.以下哪些咖啡飲品中加入了香料或糖漿以增加風(fēng)B、咖啡豆的儲存條件(溫度、濕度)B、嗅覺(聞咖啡的香氣)C、味覺(品嘗咖啡的味道)E、聽覺(聽咖啡豆研磨的聲音)26.洗手需要搓洗哪些部位A:雙手手指之間D:前臂(腕和手之間)27.以下對于出餐區(qū)擺放自提以及堂食產(chǎn)品時的要求D:靠近制作區(qū)方向開始擺放A:貨架、櫥柜B:離地架E:外送箱D:杯架A:儲冰槽C:地面B:冰塊C:空杯33.以下哪些咖啡處理方式會保留咖啡豆的果皮或果D、濕刨法(但濕刨法通常去除果皮和果肉)C:開封物料使用封口夾封口D:氣彈直接放置原包裝內(nèi)A:顧客優(yōu)先38.周清潔的項(xiàng)目有B:地漏C:拖布池A:洗手時間要超過20sB:雙手揉搓時間要超過20sA:地漏刷B:綠色膠皮手套C:管道通A:線上自學(xué)C:集中培訓(xùn)D:實(shí)踐認(rèn)證A:品相問題C:品質(zhì)問題D:食品安全問題43.請問以下關(guān)于滅火器使用注意事項(xiàng)說法正確的是?法使用44.出餐崗檢查打包物料包括哪些?A:確保干凈無破損C:查看品相D:查看位置是否正確性?50.請問在匯集打包時需要按照訂單小票核對的信息有?A:商品C:配件C:進(jìn)入吧臺標(biāo)準(zhǔn)洗手A:工作準(zhǔn)備B:咖啡制作C:匯集打包B:高效G貝占心D:耐心B:高效執(zhí)行B:美觀D:可以覆蓋保質(zhì)期C:儲冰槽D:小器具清潔A、耶加雪菲豆(埃塞俄比亞)C、藍(lán)山豆(牙買加)A:咖啡機(jī)B:料理機(jī)D:垃圾桶E:開水機(jī)B:確保高效完成后續(xù)閉店工作A:奶倉牛奶D:飲品裝飾用原料A:單屏機(jī)使用D:穿著工裝不得作出有損瑞幸形象的行為效果?D、咖啡豆發(fā)出爆裂聲(一爆和二爆)C:剩余杯蓋不多時拿取新杯的對應(yīng)杯蓋直接添加入杯架D:拿取時手要避開飲品接觸的地方B:醬料桶D:牛奶剪刀74.接單崗補(bǔ)給原料并粘貼效期的要求以下說法正確75.以下情形屬于交叉污染的是B:確認(rèn)