食堂承包合作方案

食堂承包合作方案食堂承包合作方案食堂承包合作方案敬重的企業(yè)，為了對(duì)貴企業(yè)的食堂加強(qiáng)管理，進(jìn)一步改善職工就餐的實(shí)際狀況，本人結(jié)合對(duì)貴司狀況及實(shí)際要求，特制訂以下經(jīng)營(yíng)管理方案敬請(qǐng)參閱：承包方式：通過同貴司的初步接觸協(xié)商，我司愿承包經(jīng)營(yíng)和管理貴司的員工食堂，自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧，為貴司員工供應(yīng)膳食服務(wù){(diào)具體食堂承包經(jīng)營(yíng)方案詳見附頁(yè)《配餐標(biāo)準(zhǔn)》}。合作期限為年，合同期滿后同等條件下優(yōu)先連續(xù)合作。管理模式我方職責(zé)：由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴司進(jìn)行廚房管理，確保貴司員工一日三餐正常、有序，高效，優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。早中晚餐依據(jù)實(shí)際狀況（管理人員另議）制作膳食，豐撿節(jié)??；嚴(yán)格履行承保合約，遵守各項(xiàng)條款，聽從并全力協(xié)作公司方管理；廚房人員的人力支配及薪資、福利等管理；隨時(shí)接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議；消防事故及工業(yè)平安的預(yù)防工作；保證優(yōu)質(zhì)食材的選購(gòu)配送及嚴(yán)格驗(yàn)收，確保各項(xiàng)供餐服務(wù)，各種類菜式的養(yǎng)分搭配、烹調(diào)與分餐；其他有待雙方協(xié)商之相關(guān)事宜。企業(yè)方供應(yīng)：貴司為我們無(wú)償供應(yīng)廚房相應(yīng)配套硬件設(shè)施以外，食堂運(yùn)營(yíng)所需的水、電、氣、等費(fèi)用由公司負(fù)責(zé)；貴司對(duì)我方的全部相關(guān)事項(xiàng)實(shí)施監(jiān)控，對(duì)油、米、肉類、蔬菜等原材料的選購(gòu)質(zhì)量；食品口味、價(jià)格、份量、平安；食品的儲(chǔ)存；食堂清潔衛(wèi)生；工作人員的健康狀況，日常衛(wèi)生，服務(wù)態(tài)度等等的管理與支持。經(jīng)營(yíng)方略：三方滿足（職工滿足、公司滿足、社會(huì)滿足），互惠互利。站在客戶的立場(chǎng)思考實(shí)際經(jīng)營(yíng)方案，實(shí)現(xiàn)互惠互利，切實(shí)保障職工的飲食要求，綜合貴司現(xiàn)有員工的人數(shù)，食堂數(shù)量和建筑面積，將來(lái)進(jìn)展等因素合理配置經(jīng)營(yíng)模式，供應(yīng)全面、優(yōu)質(zhì)的參閱服務(wù)，滿足各層職工的就餐要求。從硬軟件著手建設(shè)食堂，使之成為“硬件達(dá)標(biāo)、軟件一流、三方滿足”的標(biāo)準(zhǔn)樣板食堂，為貴司的和諧與進(jìn)展供應(yīng)有力的后勤保障。在保證飲食平安、衛(wèi)生和滿足干部職工不同的飲食需求的前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)匯報(bào)貴司的支持與信任。秉承“科學(xué)管理、規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信為本”的理念，“為員工供應(yīng)健康和平安的飲食服務(wù)”的宗旨，保證高質(zhì)量的或是供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)員工期望，創(chuàng)建滿足食堂。管理方案：品質(zhì)與優(yōu)勢(shì)區(qū)分檔次，明碼標(biāo)價(jià)，質(zhì)價(jià)相符；現(xiàn)鈔現(xiàn)賣，確保菜肴的“色、香、味、營(yíng)”，讓員工吃到“熱菜、熱飯”；早餐供應(yīng)多個(gè)品種，午餐、晚餐供應(yīng)15個(gè)以上菜肴品種，依據(jù)不同季節(jié)支配時(shí)令品種，每半個(gè)月推出一個(gè)創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種；食堂店長(zhǎng)每天抽檢菜品質(zhì)量，并做好相應(yīng)記錄，以確保菜肴制作符合我公司的出品質(zhì)量；做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每餐全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，并遵守貴司一切廠規(guī)；設(shè)專人與貴司協(xié)調(diào)生活改善事宜，不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)；蔬菜、肉類、油類，經(jīng)由聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認(rèn)；每周日向貴司員工供應(yīng)公布下周菜普，并按貴司規(guī)定的膳食費(fèi)用、每周菜譜及份量進(jìn)行操作，講究飯菜質(zhì)量，粗菜精做，做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化；我們?cè)诩訌?qiáng)管理、衛(wèi)生生產(chǎn)的同時(shí)，為滿足客戶對(duì)菜品口味不斷翻新的要求，定期相互調(diào)配各分店廚師，力求常變常新，努力將每餐做到精細(xì)美味。每周進(jìn)行菜單更換，讓顧客久吃不膩；遇節(jié)假日，可負(fù)責(zé)為貴司員工加餐，熱天免費(fèi)供應(yīng)涼茶；每日午餐，我方將免費(fèi)供應(yīng)水果一個(gè)給員工。衛(wèi)生與平安食堂員工人人持有健康證、身份證上崗；嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》，把好食品原材料選購(gòu)關(guān)，杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品入庫(kù)；嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)注，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒，菜品48小時(shí)留樣等工作。嚴(yán)格執(zhí)行外來(lái)人員出入登記制度；保證做到不合格或霉變的食品，剩菜剩飯、加工失誤（過生或過糊）的飯菜、每天重復(fù)的飯菜上柜臺(tái)銷售；環(huán)境與服務(wù)對(duì)現(xiàn)有的餐廳進(jìn)行合理的裝飾裝修調(diào)整，努力營(yíng)造舒適、潔凈、有序的衛(wèi)生環(huán)境及便利快捷的就餐條件，購(gòu)置全套優(yōu)質(zhì)的不銹鋼廚具，統(tǒng)一使用消毒后的餐具。在餐廳安裝大型電視機(jī)，每周不定時(shí)的供應(yīng)最新、最健康的影視佳作供員工觀看，造就一個(gè)真正優(yōu)越，和諧的就餐環(huán)境；員工統(tǒng)一工作服，佩戴一次性口罩和手套上崗，推行“熱心腸”服務(wù)，在公平和相互敬重的基礎(chǔ)上準(zhǔn)時(shí)、妥當(dāng)處理員工的意見與投訴，做到以誠(chéng)待人，以情感人；嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度和氣。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，帶小孩，嚴(yán)禁脫崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其它不文明的語(yǔ)言行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等違紀(jì)行為；工作人員必需聽從領(lǐng)導(dǎo)，聽從安排，敬重公司領(lǐng)導(dǎo)和職工，愛崗敬業(yè)，盡職盡責(zé)。文化與溝通張貼美食圖畫，標(biāo)語(yǔ)等，引導(dǎo)職工排隊(duì)就餐，餐后主動(dòng)將餐具分類存放及剩菜飯指定倒放，杜絕鋪張，培育職工文明用餐的良好風(fēng)氣；設(shè)置“失物招領(lǐng)處”（專人登記保管）等便民措施，盡可能的為職工供應(yīng)便利，滿足職工的合理要求；視狀況每年舉辦一次美食節(jié)，利用各種方式向職工宣揚(yáng)科學(xué)飲食學(xué)問；廚房崗位，優(yōu)先供應(yīng)本公司在職員工的家屬就業(yè)，定期邀請(qǐng)職工代表座談，認(rèn)真聽取職工意見，與職工保持樂觀的互動(dòng)與溝通；全體員工都有嫻熟把握消防平安常識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行消防平安標(biāo)準(zhǔn)，并定期開展消防應(yīng)急演練，確保每人都能把握相應(yīng)的消防平安基礎(chǔ)學(xué)問要領(lǐng)。要做到人走水停，人走燈滅。留意節(jié)省，疼惜食堂和公司的一草一木。人員配備人員配備說(shuō)明依據(jù)食堂就餐面積，就餐時(shí)間，就餐人數(shù)比較，切實(shí)做好食堂的各項(xiàng)工作，我公司擬按就餐人數(shù)與管理人員40:1的比例配置食堂工作人員，即按食堂日就餐人數(shù)1100人，則配置人員28人。食堂人員配置在食堂試營(yíng)業(yè)一個(gè)月后可依據(jù)實(shí)際狀況和要求予以調(diào)整。菜品質(zhì)檢員，生活協(xié)調(diào)員、食物留樣員等由主干員工兼任。本次項(xiàng)目人員配備面食人員：2--3人，廚師10人，蔬菜加工人員10人，洗碗人員4人，公共衛(wèi)生保潔人員2人；對(duì)全部人員進(jìn)行體檢，然后按有關(guān)規(guī)定，定期和不定期體檢，如有特殊狀況，像重感冒等都要暫停上班；保證按點(diǎn)，按時(shí)開飯，聘請(qǐng)的工作人員數(shù)量聽從于貴司的實(shí)際需要；對(duì)工作人員不斷進(jìn)行思想教育和平安教育，不斷提高他們的素養(yǎng)和力量；對(duì)工作人員實(shí)行量化考核管理，鼓舞他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被接受，則視具體狀況賜予物質(zhì)或金錢嘉獎(jiǎng)。人員工資安排店長(zhǎng)一名：7000元；廠區(qū)，生活區(qū)主廚各一名：6000元*2人=12000元；副廚8名，廠區(qū)、生活區(qū)個(gè)4名：5000元*8人=40000元；生活區(qū)面食人員3名：4000--5000元*3人=1400元左右；蔬菜加工，售飯人員14名：1800元*14人=25200元；公共衛(wèi)生人員2名：1600元*2人=3200元；食堂人員工資共計(jì)101400元。經(jīng)營(yíng)“三率”眾所周知，公司食堂飯菜質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)質(zhì)量直接影響到寬敞職工的切身利益和身心健康，影響到公司生產(chǎn)穩(wěn)定性。所以我公司一貫堅(jiān)持“公益性”原則，依據(jù)“非盈利性”要求經(jīng)營(yíng)管理食堂，為此：我公司情愿將毛利率最高把握在百分之28我公司情愿講利潤(rùn)率最高把握在百分之5我公司保證我方經(jīng)營(yíng)的食堂滿足率最低達(dá)到百分之75投標(biāo)人名稱：_______________法定代表人或托付人代表簽字：年月日崗位說(shuō)明店長(zhǎng)負(fù)責(zé)食堂的全面工作，細(xì)心組織，合理調(diào)配食堂的人力、屋里，把每項(xiàng)工作的責(zé)任落實(shí)到人；準(zhǔn)時(shí)處理突發(fā)大事，力求削減損失，記錄狀況，制定措施，杜絕類似大事再次發(fā)生；主持食堂列會(huì)，準(zhǔn)時(shí)總結(jié)閱歷教訓(xùn)，正確開展批判與自我批判，表?yè)P(yáng)好人好事，樹立正氣，開展比、學(xué)、趕、幫活動(dòng)；把握、了解食堂員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平，急躁細(xì)致地做好思想工作，充分發(fā)揮每個(gè)員工的樂觀性和技能、業(yè)務(wù)專長(zhǎng)。完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作；督促食堂員工嚴(yán)格遵守工廠和食堂紀(jì)律，執(zhí)行各種規(guī)章制度；管理好食堂的設(shè)備物資，全部設(shè)備、用具、用品和物資要登記注冊(cè)簡(jiǎn)歷臺(tái)賬。保證設(shè)備、用具、用品完好無(wú)損。要定期進(jìn)行檢查，發(fā)覺損壞或故障要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，申請(qǐng)修理或更新，以保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確?？蛻粽Ｓ貌停粰z查督促每個(gè)員工的工作狀況，現(xiàn)場(chǎng)指揮，具體示范；負(fù)責(zé)每日就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)及相應(yīng)主食、蔬菜等物料預(yù)備，檢查和維持就餐秩序組織好食堂員工的技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，定期組織競(jìng)賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術(shù)水平；與企業(yè)總務(wù)人員加強(qiáng)溝通，聽取意見，分析狀況，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行整改；負(fù)責(zé)食堂的平安管理、防火、防盜工作，防止事故發(fā)生，要處處、事事、時(shí)時(shí)抓平安，落實(shí)誰(shuí)在崗誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，確保平安；完成上級(jí)交辦的其他工作。副店長(zhǎng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)各主管的工作，支配廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序及操作規(guī)范；嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生管理規(guī)定，檢查本班人員的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求；制定本班每日所需原材料的申請(qǐng)單；制定每月食譜方案，提前一周制定食譜；依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特長(zhǎng)，確定各崗位的人員支配和工作調(diào)配。主管在副店長(zhǎng)的指揮下，負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作，保證食品質(zhì)量；嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守，不串崗、脫崗；聽從安排，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮；服務(wù)周到，禮貌待人，做到領(lǐng)導(dǎo)與員工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣；遵守平安操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)省水、電、自然?氣；嚴(yán)格遵守《視頻平安法》及各項(xiàng)制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒；進(jìn)入廚房將工作服穿戴整齊，廚房?jī)?nèi)不得吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶；自覺遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務(wù)，提高業(yè)務(wù)操作技能；聽從主管調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房灶具，設(shè)備，幫忙員工餐廳服務(wù)員做好哦開餐預(yù)備。選購(gòu)員負(fù)責(zé)公司有關(guān)選購(gòu)方案的具體實(shí)施，生疏了解食堂每日出品方案及供需實(shí)際，落實(shí)主、副料的選購(gòu)及其他用品的選購(gòu)；嚴(yán)格把握食堂所需物品的名稱、型號(hào)、規(guī)格、差價(jià)、用途和產(chǎn)地。檢查和把關(guān)購(gòu)進(jìn)物品是否符合質(zhì)量要求，把握選購(gòu)食品原料的質(zhì)量，確保食品（葷、素類）的新穎、衛(wèi)生和平安性；了解市場(chǎng)供求信息，比質(zhì)比價(jià)，努力降低成本和費(fèi)用的開支，定期將市場(chǎng)供應(yīng)信息供應(yīng)應(yīng)食堂責(zé)任經(jīng)理，選購(gòu)過程中力求價(jià)廉物美和切實(shí)保障供應(yīng)；負(fù)責(zé)選購(gòu)物品的入庫(kù)、驗(yàn)收、告知程序，把握各庫(kù)庫(kù)存狀況，對(duì)常用物資保持肯定的儲(chǔ)備量，對(duì)急需物資應(yīng)準(zhǔn)時(shí)選購(gòu)，防止脫節(jié)；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕徇私舞弊或不合格物品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)或生產(chǎn)（加工）領(lǐng)域。要經(jīng)常與倉(cāng)庫(kù)保持聯(lián)系，做到既不脫檔，又不積壓，滿足生產(chǎn)（服務(wù)）和經(jīng)營(yíng)需求；認(rèn)真執(zhí)行選購(gòu)的申購(gòu)，審批和實(shí)施程序規(guī)定，做到每日結(jié)賬，賬物相符，不準(zhǔn)私自動(dòng)用備用金或公款；完成公司交給的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，聽從安排，樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的觀念，為公司的進(jìn)展盡心盡責(zé)地搞好本職工作。財(cái)務(wù)人員負(fù)責(zé)本崗位工作范圍的記賬、復(fù)核和會(huì)計(jì)核算工作，嚴(yán)格執(zhí)行《會(huì)計(jì)法》規(guī)定，搞好財(cái)務(wù)工作；負(fù)責(zé)建立和健全建立和健全各種分類賬冊(cè)及臺(tái)賬，對(duì)各種單據(jù)以及收、付款憑證認(rèn)真審核，重點(diǎn)突出悟凥把握盒費(fèi)用的支出，為食堂及公司領(lǐng)導(dǎo)哦供應(yīng)必要的信息；嚴(yán)峻遵守公司的財(cái)務(wù)紀(jì)律，杜絕虛報(bào)和弄虛作假，不準(zhǔn)擅自泄漏和任憑透露收、支及賬、物的具體數(shù)據(jù)等。協(xié)作倉(cāng)保等人員認(rèn)真做好庫(kù)存機(jī)其他物資的盤點(diǎn)工作及精確?????性；負(fù)責(zé)本部門各類憑證的復(fù)核，即收、領(lǐng)料單、調(diào)撥單、發(fā)貨單等，做好本部經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表和送貨單與結(jié)賬單的對(duì)賬等工作；負(fù)責(zé)本部門范圍人員的考勤匯總，做好員工缺勤憑證的收存，考勤報(bào)表要認(rèn)真、認(rèn)真和潔凈；物料保管員生疏了解倉(cāng)庫(kù)各類食品的原料與調(diào)料的名稱、規(guī)格和用途，把握廚房間的日常需要量及要求，庫(kù)內(nèi)存放的貨物、食物要分塊分類堆放，標(biāo)明品名、數(shù)量和入庫(kù)時(shí)間，堆放（或上架）要求潔凈美觀、便于存放貨領(lǐng)?。辉诘觊L(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)下，在會(huì)計(jì)、飲事班長(zhǎng)的幫忙下，認(rèn)真按財(cái)務(wù)制度辦事，堅(jiān)持原則，照實(shí)向上反映狀況。負(fù)責(zé)食堂物資的簽字驗(yàn)收和驗(yàn)出工作，保管好食堂的物資，經(jīng)常向中心領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告購(gòu)進(jìn)物資的價(jià)格、質(zhì)量狀況。隨時(shí)向炊事班長(zhǎng)供應(yīng)成本核算數(shù)據(jù)，幫忙班長(zhǎng)搞好每日成本核算。月終認(rèn)真盤點(diǎn)，每周準(zhǔn)時(shí)報(bào)表。做到物資進(jìn)出過秤，一絲不茍。收支有帳，帳物隨時(shí)相符，認(rèn)真做好每日各種進(jìn)出貨的原始記錄，以備查驗(yàn)。搞好保管室的清潔衛(wèi)生，物資堆放分類潔凈。做到防蠅、防塵，無(wú)腐敗變質(zhì)物資，保證食品的確定平安。保管室的鑰匙只能由保管員一個(gè)人管理，未經(jīng)同意，一般人不得擅自進(jìn)出保管室。負(fù)責(zé)食堂低值易耗品的保管工作。食堂保管員對(duì)食堂物資有保管和監(jiān)督使用的義務(wù)，沒有處理物資的權(quán)力。一切物資的處理必需報(bào)公司主管經(jīng)理，經(jīng)爭(zhēng)辯后再行處理。努力學(xué)習(xí)，提高自身的業(yè)務(wù)水平，不斷改進(jìn)工作，樹立服務(wù)于同學(xué)的思想，力爭(zhēng)作“三個(gè)代表”的踐行者。食堂保管員有權(quán)對(duì)食堂消滅的問題越級(jí)反映。完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它工作。服務(wù)員1、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，公平待人，不徇私情。2、苦練基本功，賣飯要快，看數(shù)據(jù)要清，算帳要準(zhǔn)。在服務(wù)過程中，應(yīng)主動(dòng)、熱忱、禮貌、周到，堅(jiān)持做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。3、搞好環(huán)境衛(wèi)生和餐具的清潔，做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污漬，地面無(wú)灰塵。每次用餐后要對(duì)餐具進(jìn)行一洗二刷三沖四消毒五保潔，每周進(jìn)行一至二次蒸汽消毒，包干負(fù)責(zé)。4、穿戴工作服要整齊、潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服，不披頭散發(fā)。5、清洗蔬菜、食品要徹底，并分池清洗，分框擺放。各種物品擺放要分類、分架，離地、離墻。6、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守《食品衛(wèi)生法》。7、團(tuán)結(jié)全體人員，圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。八．保潔員負(fù)責(zé)食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)參與掛念其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。餐廳地面、飯菜柜臺(tái)、桌椅每天進(jìn)行過水抹凈、擦干，地面每天晚下班前打掃潔凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過水沖洗一次。除塵濾布衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：a．餐桌、柜臺(tái)、門窗、玻璃、地面無(wú)雜物、灰塵、油泥；b．就餐桌椅、柜臺(tái)、打菜案桌擺放有序，潔凈完好；c．員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無(wú)雜物；d．每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗潔凈，擺放在規(guī)定位置上；