分菜服務(wù)規(guī)范（標(biāo)準(zhǔn)版）

/分菜服務(wù)規(guī)范（公司內(nèi)部協(xié)議書、合同模板）甲方：**單位或個(gè)人乙方：**單位或個(gè)人簽訂日期：**年**月**日簽訂地點(diǎn)：**省**市**地分菜服務(wù)規(guī)范

分菜

(1) 分菜用具:分菜_(服務(wù)_)、分菜勺(服務(wù)勺)、公用勺、公用筷、長把湯勺。

(2) 分菜方法:①桌上分計(jì)式:服務(wù)員手持服務(wù)_、勺,站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派,并從主賓位開始順時(shí)針方向進(jìn)行。餐飲理論知識培訓(xùn)材料(二十)②二人合作式:一個(gè)服務(wù)員站于翻譯與陪同之間分菜,另一服務(wù)員從主賓開始順時(shí)針方向走動(dòng),帶出賓客的骨碟,盛完菜肴后再放回原位,接著下一位。③旁桌式分菜:由服務(wù)員將菜端上臺,介紹菜式,供賓客觀賞后,端回服務(wù)臺,待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi),然后用托盤派送,依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。

⑶ 順序:①先主賓后主人,然后按順時(shí)針方向依次分派。②先主賓再第二主賓,然后按順時(shí)針方向向依次分派最后主人。A.分菜工具及使用方法中餐分菜工具有:分菜叉,分菜匙(或稱服務(wù)匙叉),長柄湯勺,公筷,服務(wù)匙叉的使用方法,右手拇指和食指提住分菜叉,中指,小指在外,無名指在內(nèi)夾住分菜匙,叉在上,匙在下進(jìn)行夾菜,分菜左手握湯勺,右手持服務(wù)匙叉.分湯時(shí),右手拿湯勺,左手自然放在背后.B.分菜方法:中餐分菜分為轉(zhuǎn)盤服務(wù)的席上分菜,走動(dòng)服務(wù)的席上派菜,還有旁桌式的分菜,臺分菜.

1.席上分菜:席上分菜為一人操作和兩人配合操作.一個(gè)人操作時(shí),先收掉臺上臟骨碟,菜上桌后介紹菜名,然后將干凈骨碟圍轉(zhuǎn)盤擺放.分菜時(shí),左手拿湯勺,右手拿服務(wù)匙叉,將菜均勻到分到各個(gè)骨碟,要求動(dòng)作熟練迅速,準(zhǔn)確,同時(shí)留有余地.最后順時(shí)針方向依次將骨碟送回賓客面前或以手勢請客人各自享用.兩個(gè)人操作時(shí),一名服務(wù)員站在上菜位置負(fù)責(zé)分菜,另一名服務(wù)員站在每位賓客的右側(cè),把骨碟送給分菜的服務(wù)員,等菜肴分好后將骨碟放回賓客面前.席上分菜適合于團(tuán)體進(jìn)餐,普通酒席,優(yōu)點(diǎn)是分菜快捷,節(jié)省人力,且具有表演性.不足的地方是常會干擾客人的談話,影響餐桌氣氛.要求分菜技術(shù)比較高,且容易弄臟轉(zhuǎn)盤,高規(guī)格的宴會,最好不要采取這種方法.

2. 席上派菜:席上派菜就是把菜盤里的菜肴逐一往客人的骨碟中分派.操作時(shí),左手端托菜盤,右手持服務(wù)分匙,站在每位賓客的左側(cè),微彎腰,把菜盤托至賓客骨碟左側(cè)邊緣,用右手的分匙把菜肴分到客人的骨碟里,注意每分派一份菜后,右手的服務(wù)分匙要隨著左手的菜盤一起退出,防止湯汁滴酒在客人的身上.此法適用于16人以上大圓桌,或長條桌臺,優(yōu)點(diǎn)是客人得到較周到的照顧.服務(wù)比較快,節(jié)省人力,不足的地方是隨著派菜的進(jìn)行,最后的兩位客人看到菜肴并不那么雅觀.派菜的技術(shù)要求比較高.

3. 旁桌式分菜分菜臺分菜),分菜前,在賓客餐桌旁準(zhǔn)備好一輛服務(wù)車(或服務(wù)桌),準(zhǔn)備好干凈的骨碟,備好分菜用的匙,叉等用具.菜肴從廚房端出來后,先把菜肴上席,讓賓客觀賞后,將菜再撤到分菜臺上(冷拼盤除外),由分菜服務(wù)員在旁桌上將菜均勻,快速地分到賓客所用的骨碟中.菜分好后由服務(wù)員用托盤端送,從賓客的右側(cè)將菜肴送到每位客人面前,注意送分好的菜肴時(shí),不能同時(shí)收拾臟的骨碟.此種方法適用于規(guī)格較高的宴會或主賓席,優(yōu)點(diǎn)是客人得到的個(gè)人照顧較多,分菜時(shí)間對客人的干擾較少,較衛(wèi)生,同時(shí)符合外賓西方客人的就餐習(xí)慣.不足的地方是:較費(fèi)人工,服務(wù)時(shí)間稍長.以上三種分菜方法在一定范圍內(nèi)都有其實(shí)用價(jià)值,各有優(yōu)點(diǎn).因此,應(yīng)根據(jù)就餐的人數(shù)和不同的菜肴采用不同的方法或三種方法交叉使用.分菜注意問題:

1.分派菜肴時(shí),動(dòng)作要輕,快,準(zhǔn).席上分菜不要一次就把菜全部分光,宜剩下十分之一.

2. 凡配有作佐料的菜肴,要先沾上佐料,然后才分到骨碟或碗里.

3. 凡帶骨的菜肴,骨與肉要分得均勻,雞鴨等菜的頭尾翼尖不要分.

4. 分派時(shí),數(shù)量要均勻,不要在菜盤里翻來覆去的配菜,只能夠把一勺一筷的菜分給兩位賓客.更不能從分派得多的勻給分派得少的.

5. 分菜時(shí)盡可能避免響聲,分羹類切忌把湯勺往湯盆邊刮.6.在分菜時(shí),對每盤的菜肴數(shù)量,心中有數(shù)并分均勻。

本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評指正。當(dāng)我準(zhǔn)備簽署合同或協(xié)議時(shí)，我會格外小心，確保自己不會落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項(xiàng)，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項(xiàng)1.**核實(shí)對方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會先驗(yàn)證對方的身份和主體資格。如果對方是個(gè)人，我會要求查看身份證件，并保留復(fù)印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊信息，以確保該公司確實(shí)存在且處于正常運(yùn)營狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會仔細(xì)審閱合同中的每一個(gè)條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任和爭議解決機(jī)制的部分。我會確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細(xì)節(jié)**：-我會特別留意合同中的小字條款，因?yàn)檫@些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責(zé)任轉(zhuǎn)移、自動(dòng)續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責(zé)任**：-我會檢查合同中關(guān)于違約責(zé)任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應(yīng)該公平合理，既不過分嚴(yán)厲也不過于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會確保有適當(dāng)?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來保護(hù)這些信息的安全。6.**知識產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開發(fā)的合同，我會確保知識產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說明。7.**簽署過程**：-我會在沒有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會使用不易擦除的墨水簽字筆來簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會在合同上清楚地標(biāo)明簽署日期，這對于確定合同的有效期限和訴訟時(shí)效至關(guān)重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會調(diào)查產(chǎn)品或服務(wù)的真實(shí)情況，比較廣告宣傳與實(shí)際情況的差異。2.**價(jià)格欺詐**：-**解決方案**：我會比較市場價(jià)格，確保折扣的真實(shí)性，并且了解合同中的定價(jià)策略。3.**質(zhì)量問題**：-**解決方案**：我會要求提供質(zhì)量保證書或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程。4.**售后服務(wù)不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細(xì)規(guī)定售后服務(wù)條款，包括維修、退換貨等服務(wù)的承諾。5.**附加費(fèi)用**：-**解決方案**：要求對方列出所有可能產(chǎn)生的費(fèi)用，并在合同中明確列出，避免出現(xiàn)隱藏費(fèi)用。6.**不公平條款**：-**解決方案**：對于任何看起來不公平或不合理的條款，我會要求對方做出修改，必要時(shí)尋求法律咨詢。通過這些詳細(xì)的步驟和預(yù)防措施，我可以最大程度地減少簽署合同過程中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，并確保自己能夠在合同關(guān)系中得到應(yīng)有的保護(hù)。本范文文章系精心整理，難免有不足之處，歡迎批評指正。當(dāng)我準(zhǔn)備簽署合同或協(xié)議時(shí)，我會格外小心，確保自己不會落入一些常見的陷阱之中。下面是我總結(jié)的一些注意事項(xiàng)，以及如何避免這些坑的方法：###簽署合同、協(xié)議注意事項(xiàng)1.**核實(shí)對方身份與資質(zhì)**：-在簽署任何合同之前，我會先驗(yàn)證對方的身份和主體資格。如果對方是個(gè)人，我會要求查看身份證件，并保留復(fù)印件。如果是公司，則需查詢其工商注冊信息，以確保該公司確實(shí)存在且處于正常運(yùn)營狀態(tài)。2.**審查合同內(nèi)容**：-我會仔細(xì)審閱合同中的每一個(gè)條款，尤其是那些關(guān)于付款條件、交付時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任和爭議解決機(jī)制的部分。我會確保這些條款清晰明確，并且符合我的期望和需求。3.**關(guān)注細(xì)節(jié)**：-我會特別留意合同中的小字條款，因?yàn)檫@些地方往往隱藏著重要的信息。例如，一些隱含的責(zé)任轉(zhuǎn)移、自動(dòng)續(xù)簽條款或是不利的法律選擇條款等。4.**違約責(zé)任**：-我會檢查合同中關(guān)于違約責(zé)任的規(guī)定，包括違約金、賠償金以及其他可能的懲罰措施。這些條款應(yīng)該公平合理，既不過分嚴(yán)厲也不過于寬松。5.**保密條款**：-如果合同涉及到商業(yè)秘密或敏感信息，我會確保有適當(dāng)?shù)谋Ｃ軈f(xié)議來保護(hù)這些信息的安全。6.**知識產(chǎn)權(quán)歸屬**：-對于涉及創(chuàng)新作品或技術(shù)開發(fā)的合同，我會確保知識產(chǎn)權(quán)的歸屬得到明確說明。7.**簽署過程**：-我會在沒有空白行的地方簽名，以防止他人添加額外內(nèi)容。我還會使用不易擦除的墨水簽字筆來簽字，避免簽字被篡改。8.**明確日期**：-我會在合同上清楚地標(biāo)明簽署日期，這對于確定合同的有效期限和訴訟時(shí)效至關(guān)重要。###常見的套路及解決方案1.**虛假宣傳**：-**解決方案**：在簽訂合同之前，我會調(diào)查產(chǎn)品或服務(wù)的真實(shí)情況，比較廣告宣傳與實(shí)際情況的差異。2.**價(jià)格欺詐**：-**解決方案**：我會比較市場價(jià)格，確保折扣的真實(shí)性，并且了解合同中的定價(jià)策略。3.**質(zhì)量問題**：-**解決方案**：我會要求提供質(zhì)量保證書或樣品，并在合同中明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程。4.**售后服務(wù)不到位**：-**解決方案**：在合同中詳細(xì)規(guī)定售后服務(wù)條款，包