巴氏蘑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB41-T 1148-2015

ICS65.020.20

B05

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T1148-2015

巴氏蘑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

2015-12-30發(fā)布2016-03-01實施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省食用菌協(xié)會提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由方城縣經(jīng)濟(jì)作物管理站負(fù)責(zé)起草，河南省經(jīng)濟(jì)作物推廣站參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馮春營、王桂芳、曲奕威、楊起東、剛志鋒、丁常圭、宗學(xué)甫。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：孫靜、程琳、楊志杰、聶書彬、祁鳳玲、李杰、胡修艷、耿慧、楊彬。

DB41/T1148-2015

巴氏蘑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了巴氏蘑菇生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境、菇房建造與消毒、菌種制作、生產(chǎn)季節(jié)、培養(yǎng)料堆制發(fā)酵、

播種及播種后管理、覆土及覆土后管理、出菇期管理、采收與干制、病蟲害防控。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于巴氏蘑菇室內(nèi)床架栽培。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB2440尿素

GB/T3483石膏和硬石膏

GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T12728食用菌術(shù)語

NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求

NY/T5358無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件

JC/T479建筑生石灰

3術(shù)語和定義

GB/T12728界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

巴氏蘑菇

巴氏蘑菇（AgaricusbrasiliensisFr..linnaea5:509），又名姬松茸、巴氏菇、小松菇、巴西

蘑菇。在分類上屬菌物界、擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌目、傘菌科、蘑菇屬。

3.2

堆料

將培養(yǎng)料按一定程序堆制發(fā)酵的過程。

3.3

前發(fā)酵

又稱一次發(fā)酵或室外發(fā)酵。將培養(yǎng)料在室外堆制自然發(fā)酵的過程。

3.4

后發(fā)酵

又稱二次發(fā)酵或室內(nèi)發(fā)酵。經(jīng)前發(fā)酵的培養(yǎng)料，在室內(nèi)控溫條件下進(jìn)行巴氏消毒并促進(jìn)營養(yǎng)轉(zhuǎn)化的

過程。

3.5

1

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床式栽培

利用搭架分層，鋪設(shè)床架的立體栽培方式。

3.6

調(diào)水

又稱灑水、噴水、淋水。向覆蓋層噴水，以調(diào)節(jié)覆蓋層的濕度。

4產(chǎn)地環(huán)境

產(chǎn)地環(huán)境符合NY/T5358的規(guī)定。周圍3km以內(nèi)沒有污染源，生態(tài)環(huán)境良好，無有毒有害氣體，地勢

高燥平坦，空氣清新，交通便利，土壤、水質(zhì)良好。

5菇房建造與消毒

5.1菇房建造

5.1.1菇房規(guī)格

菇房栽培面積以220㎡～250㎡為宜，東西長13.5ｍ，南北寬7ｍ，高3ｍ，磚木或彩鋼結(jié)構(gòu)，地面水

泥硬化。東西兩山墻中間各開一個門，寬1.6ｍ，床架與床架間走道南北墻各設(shè)40㎝×60㎝上、下窗1

對。

5.1.2床架排列和結(jié)構(gòu)

內(nèi)設(shè)4層床架，床架用竹竿、水泥柱搭制，床架寬1.3ｍ，層間距50㎝，底層離地面20㎝，上層離房

頂1.3ｍ。床架走向與菇房走向垂直，房內(nèi)中間東西走向留1.6ｍ寬進(jìn)料通道。床架與東西兩墻間距

50㎝，床架與菇棚四周及床架與床架之間留80㎝管理通道，菇棚栽培面積為220㎡～250㎡。

5.1.3菇房消毒

進(jìn)料前4ｄ封閉菇房，每立方米用硫磺20ｇ或用40%甲醛溶液20ｍL加10ｇ高錳酸鉀熏蒸一天，進(jìn)料

前一天用消毒大王（固體復(fù)合反應(yīng)型消毒劑，溶于水中可產(chǎn)生二氧化氯）或克霉靈（二氯異氰尿酸鈉）

將地面及床架噴灑一次，噴后將地面撒一層生石灰粉。

6菌種制作

母種采用PDA培養(yǎng)基，原種采用糞草麥粒培養(yǎng)基，栽培種采用麥粒培養(yǎng)基。菌種制作按

NY/T528的規(guī)定執(zhí)行。

7生產(chǎn)季節(jié)

生產(chǎn)季節(jié)以秋季為宜，7月下旬8月上旬堆制培養(yǎng)料，8月中下旬播種，播種后40d～50ｄ，氣溫降到

25℃開始出菇。

8培養(yǎng)料堆制發(fā)酵

8.1培養(yǎng)料要求

2

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培養(yǎng)料應(yīng)符合NY5099的規(guī)定。選用的原輔材料應(yīng)新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉變、無異味，尿

素應(yīng)符合GB2440，石膏應(yīng)符合GB/T3483，石灰應(yīng)符合JC/T479，用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，所用覆

土材料不允許含有重金屬及農(nóng)藥殘留。

8.2培養(yǎng)料配方

配方1：稻草或麥草45%、牛糞46%、花生餅4%、尿素1%、石膏2%、過磷酸鈣2%，含水量63%左右，pH7～

7.5。

配方2：稻草或麥草55%、雞糞35%、豆粕8%、石膏2%，含水量63%左右，pH7～7.5。

配方3：玉米秸20%、麥草35%、雞糞35%、豆粕8%、石膏2%，含水量65%左右，pH7～7.5。

8.3堆制場所選擇

應(yīng)在菇房附近選擇地勢高燥，向陽及排水方便的地方，地面作硬化處理，建堆前一天用石灰粉進(jìn)行

場所消毒。

8.4培養(yǎng)料發(fā)酵

8.4.1預(yù)濕

建堆前，將稻草、麥秸或玉米秸（碾壓后鍘成10㎝長的小段）放入深50㎝～60㎝、寬2㎝，長度不

限的預(yù)濕池，池底及四周用農(nóng)膜鋪墊。浸泡24ｈ，待其充分吸水后撈出。草預(yù)濕同時將曬干的牛糞加適

量水后堆起來，牛糞含水量50%左右，加水后的牛糞應(yīng)手握成團(tuán)、松手即散。

8.4.2前發(fā)酵

8.4.2.1建堆

將預(yù)濕過的草料和預(yù)堆過的糞肥，按照先草后糞的順序，層層堆高，每層厚約20㎝，草厚15㎝，糞

厚5㎝，堆成寬1.5ｍ～2ｍ、高1.6ｍ～1.8ｍ、長度不限的堆。四邊上下基本垂直，堆頂呈龜背形，餅

肥和尿素在建堆時加入，分別撒在堆料的中間幾層，下邊三層不澆水，從第四層開始澆水，并逐層增加

水量。以建堆后有少量水滲出堆外為宜。雨天用塑料薄膜覆蓋，嚴(yán)防雨淋，雨后及時掀開薄膜通氣。

8.4.2.2發(fā)酵

建堆后3ｄ～4ｄ堆溫正?？蛇_(dá)70℃左右，第五天當(dāng)堆內(nèi)溫度開始下降時進(jìn)行第一次翻堆，把草料和

糞肥充分拌勻、抖松，同時添加石膏粉。復(fù)堆后3ｄ～4ｄ，當(dāng)堆內(nèi)溫度上升至65℃～70℃時，進(jìn)行第二

次翻堆，此時加入生石灰、尿素等，翻堆時用石灰水調(diào)節(jié)水分和PH值，復(fù)堆后2ｄ～3ｄ進(jìn)行第三次翻堆，

復(fù)堆后2ｄ～3ｄ，當(dāng)溫度上升至60℃～70℃時，趁熱將培養(yǎng)料運入菇房進(jìn)行后發(fā)酵。

翻堆時調(diào)節(jié)好料堆水分，第一、二次翻堆可適量加水，以緊握料指縫間有4～5滴水下滴為宜。

8.4.3后發(fā)酵

趁熱迅速將培養(yǎng)料分散堆在床架上，封閉菇房，讓料自身發(fā)熱升溫5ｈ～6ｈ，當(dāng)料溫不再上升時采

用蒸汽加溫，盡快將菇房溫度升到52℃～58℃，維持8ｈ～10ｈ，然后自然通風(fēng)降溫，在12ｈ內(nèi)逐步將

溫度降到50℃左右，維持4ｄ～6ｄ使有益微生物大量繁殖生長。隨后溫度降至45℃時，打開門窗，使溫

度迅速降低，待料溫降到25℃～30℃時播種。

9播種及播種后管理

3

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9.1播種

當(dāng)培養(yǎng)料溫度穩(wěn)定在25℃～28℃時進(jìn)行播種，每平方米播種量用2～3瓶。菌齡以45ｄ最佳，菌絲強(qiáng)

壯，剛出現(xiàn)濃白菌絲稍帶一點黃水。先將菌種總量的40%均勻撒在培養(yǎng)料上，五指伸入料內(nèi)輕輕抖動，

使菌種顆粒落入培養(yǎng)料內(nèi)，再將剩下的60%菌種撒在菌床料面上，然后用少量培養(yǎng)料覆蓋，使菌種若隱

若現(xiàn)，最后用消過毒的木板輕輕拍壓，使菌種與培養(yǎng)料緊密接觸，利于菌絲萌發(fā)生長。

9.2播種后管理

播種后菇房管理應(yīng)以控溫保濕為主，播后立即覆蓋薄膜，一般播種后20h菌絲開始萌發(fā)，48h開始向

料內(nèi)蔓延，前3d不通風(fēng)，第4ｄ起少量通風(fēng)，以保持料面和菌種塊的濕度，促進(jìn)菌絲在培養(yǎng)料上迅速定

植生長。播種7ｄ～8ｄ后，菌絲蔓延整個料面，可適當(dāng)加大通風(fēng)，促進(jìn)菌絲向料深層生長。發(fā)菌期料溫

應(yīng)控制在28℃以下，如果溫度偏高應(yīng)通風(fēng)降溫?？諝鉂穸瓤刂圃?0%～75%，避光培養(yǎng)。播種12ｄ～13

ｄ后，應(yīng)采用“撬菌”或“打釬”等方法加強(qiáng)通風(fēng)透氣，促進(jìn)菌絲生長。

10覆土及覆土后的管理

10.1覆土

10.1.1覆土?xí)r間

播種后18ｄ～20ｄ，當(dāng)菌絲吃料2/3以上，大部分已長到培養(yǎng)料的底部時即可覆土。

10.1.2覆土材料及配方

覆土材料宜采用草炭土，也可選用吸水、持水、透氣性強(qiáng)的中性壤土或淤土，將土壤曬干碎制成粗

土顆粒直徑1㎝～1.5㎝，細(xì)土顆粒直徑0.5㎝～0.8㎝的覆土材料。按栽培面積在覆土材料中加稻殼0.5

㎏/㎡，生石灰0.25㎏/㎡。覆土材料應(yīng)提前準(zhǔn)備，一般每平方米栽培面積用土0.03ｍ3。

10.1.3覆土的消毒與殺蟲

每立方米覆土中噴灑3%的甲醛0.5㎏和0.25㎏濃度為5%的敵敵畏溶液，覆蓋薄膜密閉熏蒸48ｈ，揭

去薄膜散去藥味后備用。

10.1.4覆土方法

草炭土采用一次覆土，覆土厚度3.5㎝～4㎝。其他覆土材料，第一次先覆粗土，將土粒、稻殼、生

石灰混合后加水調(diào)濕，使混合土達(dá)到手握成團(tuán)、落地即散的標(biāo)準(zhǔn)，均勻撒鋪在培養(yǎng)料面上，厚2.5㎝左

右。7ｄ后覆細(xì)土，厚1㎝左右。

10.2覆土后管理

10.2.1水分與濕度

粗土調(diào)水應(yīng)掌握先濕后干，下濕上干，內(nèi)濕外干。正常情況下，覆粗土后菇房通風(fēng)12ｈ，即可開始

噴水，噴2ｄ～3ｄ，每天噴3～4次，總水量控制在每平方米0.8㎏。將粗土調(diào)至潮濕松軟，無白心為止，

含水量20%～22%。

細(xì)土的調(diào)水應(yīng)掌握先干后濕，逐漸調(diào)節(jié)的原則。用水量視細(xì)土與干濕程度而定。一般情況下，覆細(xì)

土后1ｄ開始噴水，分3次，噴水總量控制在2.2㎏/㎡左右。以細(xì)土粒能捏得扁，濕潤即可，含水量一般

在18%左右。

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10.2.2通風(fēng)管理

覆粗土后，菇房需要大通風(fēng)。覆細(xì)土后，正常室溫（18℃左右）下，菇房盡量避免通風(fēng)，防止因土

層中CO2濃度突然降低而過早形成子實體。若室溫偏高（20℃以上），天氣陰雨潮濕，夜間可開背風(fēng)窗

進(jìn)行通風(fēng)。

10.2.3溫度管理

控制室溫在30℃以下。當(dāng)菌絲長滿細(xì)土?xí)r，及時通風(fēng)，抑制菌絲繼續(xù)向細(xì)土表面生長。通風(fēng)后，當(dāng)

土層內(nèi)CO2濃度降低時，可噴結(jié)菇重水，每天噴2次，連續(xù)噴2ｄ～3ｄ，用水總量約3.6㎏/㎡，第一次較

少，以后相應(yīng)增加。噴結(jié)菇重水后，菇房應(yīng)通風(fēng)2ｄ～3ｄ，以后逐漸減少通風(fēng)，保持菇房內(nèi)和土層的濕

度，促進(jìn)子實體的形成。

11出菇期管理

11.1水分管理

菇多時多噴，菇少時少噴；晴天干燥時多噴，陰雨天少噴或不噴；噴水時注意菇床表面土粒的水分，

以土用手捏成團(tuán)為宜。噴水時間掌握在早、晚溫度較低時進(jìn)行。不打“關(guān)門水”，每次噴水后應(yīng)通風(fēng)20min～

30min，噴水時避免沖傷小菇。

菇房內(nèi)空氣相對濕度保持在85%～90%。晴天應(yīng)向地面、走道、四周墻壁及門窗上每天噴水2～3次；

陰天可開窗讓濕空氣進(jìn)入菇房，增加空間濕度。

11.2溫度管理

出菇階段溫度控制在22℃～25℃。當(dāng)溫度超過28℃時，可結(jié)合噴水和通風(fēng)降溫。

11.3通風(fēng)管理

氣溫較高時，早晚或夜間通風(fēng)；氣溫較低時，中午通風(fēng)。

11.4光線管理

出菇房內(nèi)以散射光為主，避免強(qiáng)光直射。

12采收與干制

12.1采收方法

菌蓋尚未開傘，菇蓋表面呈現(xiàn)深褐色，并出現(xiàn)鱗片時及時采收。采收時先向下稍壓，再輕輕旋轉(zhuǎn)采

下，避免傷及周圍小菇。采菇后應(yīng)清除菇腳、死菇和雜根，并及時補(bǔ)土，保持床面平整衛(wèi)生。

12.2采后潮間管理

巴氏蘑菇整個生產(chǎn)周期可采收4～5潮菇，每潮菇采收后及時清理床面，停止噴水2ｄ～4ｄ，控制室

溫25℃左右，濕度80%～85%。注意通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮，12ｄ左右長出米粒大的原基后，按照

第11章進(jìn)行管理。

12.3干制

整朵或由蓋至柄對半切開，置于干燥機(jī)內(nèi)烘干，干品用透明塑料袋包裝。

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13病蟲害防控

13.1防控原則

堅持預(yù)防為主，防控結(jié)合的原則，化學(xué)防控按GB4285的規(guī)定執(zhí)行，同時結(jié)合物理防控；加強(qiáng)管理，

合理協(xié)調(diào)溫度、濕度和通風(fēng)三者關(guān)系。

13.2雜菌和病害防治方法

13.2.1發(fā)現(xiàn)有綠霉、石膏霉、鬼傘及其它霉菌感染培養(yǎng)料，及時將污染物清理出菇房，并噴灑過氧化

氫或0.2%甲基托布津水溶液。

13.2.2子實體發(fā)現(xiàn)病害時，清除病菇，并噴灑0.1%漂白粉或3～5㎎/L農(nóng)用鏈霉素水溶液。

13.3蟲害防治方法

13.3.1門窗通風(fēng)口處設(shè)置防蟲網(wǎng)，嚴(yán)防蟲害進(jìn)入。

13.3.2出菇期發(fā)現(xiàn)菇螨危害，用1%食醋、5%糖水和10%敵敵畏混合拌入麥麩中，制成毒餌，撒在菌床

上進(jìn)行誘殺，或用3000～4000倍阿維菌素水溶液噴霧。禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥。

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前言

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本標(biāo)準(zhǔn)由方城縣經(jīng)濟(jì)作物管理站負(fù)責(zé)起草，河南省經(jīng)濟(jì)作物推廣站參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：馮春營、王桂芳、曲奕威、楊起東、剛志鋒、丁常圭、宗學(xué)甫。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草人：孫靜、程琳、楊志杰、聶書彬、祁鳳玲、李杰、胡修艷、耿慧、楊彬。

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巴氏蘑菇生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

1范圍

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