《美味吃出健康來·探尋家鄉(xiāng)特色美食》 課件 2024-2025學(xué)年遼海版《綜合實(shí)踐活動(dòng)》七年級(jí)上冊(cè)

第4.1課美味吃出健康來活動(dòng)一探尋家鄉(xiāng)特色美食遼海版七年級(jí)上冊(cè)教學(xué)目標(biāo)了解家鄉(xiāng)特色美食的背景、起源和發(fā)展過程。學(xué)習(xí)家鄉(xiāng)特色美食的制作過程和烹飪技巧。培養(yǎng)對(duì)家鄉(xiāng)特色美食的認(rèn)同感和自豪感。提高動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。關(guān)注家鄉(xiāng)文化和傳統(tǒng)，增強(qiáng)文化自信。拓展延伸同學(xué)們知道有哪些地方特色美食嗎?新知導(dǎo)入胡辣湯醬汁面條新知導(dǎo)入干煸蠶蛹紅燒排骨新知導(dǎo)入椰子雞佛跳墻新知導(dǎo)入品嘗美食是人生的一種享受，人們?cè)谄穱L美味時(shí)不僅追求鮮美的口感，還講究營(yíng)養(yǎng)的搭配。但在烹飪美食時(shí)如果方法不合理，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)偷偷地溜走，這時(shí)我們品嘗的“美食”可就成了“美中不足之食”了。學(xué)會(huì)科學(xué)地烹飪，就能留住食物中的營(yíng)養(yǎng)。那么，怎樣才能在美味中吃出健康呢?活動(dòng)一、探尋家鄉(xiāng)特色美食新知講解1、根據(jù)各自感興趣的話題自行成立活動(dòng)小組，確定組長(zhǎng)和組員?；顒?dòng)準(zhǔn)備我們家鄉(xiāng)有哪些特色美食?這些美食都含有哪些營(yíng)養(yǎng)呢?……….新知講解組長(zhǎng)：__________組員：_____________________(4~5人)小張同學(xué)小美，小剛………..新知講解一、華北菜系：以面食為主，包括烙餅、饅頭等，常見的有烤冷面、炊餅等。二、東北菜系：以較重口味為主要特點(diǎn)，常見的有東北大拉皮、鍋包肉等三、江南菜系：以清淡、細(xì)膩為主要特點(diǎn)，以烹調(diào)技巧高超著稱，常見的有蘇州鱸魚等。四、四川菜系：以麻辣、重口味為主要特點(diǎn)，常見的有火鍋、麻婆豆腐等。五、粵菜：以粵菜為代表的廣東菜系，以烹調(diào)技巧高超著稱，以清蒸、紅燒、煲、燉、煎等烹調(diào)方法為主要特點(diǎn)，常見的有佛跳墻。不同地區(qū)美食的特點(diǎn)新知講解新知講解新知講解1、完成家鄉(xiāng)美食調(diào)查，并且填入下表中。2、進(jìn)行家鄉(xiāng)美食故事分享。3、小組對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行討論匯總。4、完成探究?；顒?dòng)過程新知講解為了更好地了解家鄉(xiāng)特色美食，選取長(zhǎng)輩、老師或者飯店廚師等作為調(diào)查對(duì)象展開調(diào)查，并將調(diào)查情況記錄在調(diào)查表中。調(diào)查時(shí)要征得被調(diào)查人的同意，注意文明用語，盡量不打擾別人的正常生活和工作。新知講解家鄉(xiāng)美食調(diào)查表美食名稱食材和營(yíng)養(yǎng)烹飪方法其他小雞燉蘑菇雞肉，多種蘑菇蛋白質(zhì)礦物質(zhì)和維生素先炒雞肉，后燉煮?？蛇m當(dāng)加入藥材梅菜扣肉豬肉和梅干菜膳食纖維，蛋白質(zhì)礦物質(zhì)和維生素先炸豬肉，后抹醬料腌制，與梅干菜蒸熟。切記少加鹽調(diào)味獅子頭豬肉，荸薺膳食纖維蛋白質(zhì)等先制作肉丸，后加調(diào)料燉煮?？杉尤胧卟诵轮v解家鄉(xiāng)的美食豐富多樣，有些美食的背后還有一段或傳奇或感人的故事。請(qǐng)把你們調(diào)查到的美食圖片貼在空白處，并和大家分享一下美食背后的故事吧!新知講解鍋包肉的故事鍋包肉是東北名菜，深受人們喜愛。1907年從小喜歡美食的鄭興文經(jīng)朋友舉薦來到哈爾濱進(jìn)入道臺(tái)府做主廚。道臺(tái)府經(jīng)常接待駐華使館的官員，外國人喜愛甜酸口味的食品，北方咸濃的口味讓他們不適應(yīng)，鄭興文琢磨著就把原來偏向于咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成酸甜口味。因用急火快炒，把鐵鍋燒熱汁淋到鍋里浸透到肉里，起名叫“鍋爆肉”。外國人點(diǎn)菜時(shí)，就把“爆”字讀成“包”字。久而久之“鍋爆肉”就變成“鍋包肉”了。鍋包肉新知講解美食名稱：擔(dān)擔(dān)面

例：四川擔(dān)擔(dān)面的故事在南宋時(shí)期成吉思汗四處征戰(zhàn)重慶也成為他們的目標(biāo)之一，重慶當(dāng)時(shí)的知府為了抵?jǐn)r成吉思汗軍隊(duì)在合川建筑了一座城池名為“釣魚城”。征戰(zhàn)期間為早春時(shí)節(jié)空氣陰冷多雨，南宋軍中的伙夫?yàn)槟軌蜃屲婈?duì)中的人們抵御風(fēng)寒就將辣油子、蔥姜、蒜與面條混在一起給士兵們食用。后來在民間部分小販為求生存，便會(huì)單個(gè)扁擔(dān)一頭放上面條與配料另一頭裝有火爐便成為一個(gè)流動(dòng)的面攤。人們便將這些挑著扁擔(dān)面的小販稱之為面夫，他們賣的面稱之為“擔(dān)擔(dān)面”拓展延伸1、維生素：蔬菜補(bǔ)充維生素，還可以補(bǔ)充缺乏的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增強(qiáng)免疫力。如，菠菜、油菜等能提供維生素C和胡蘿卜素，2、酵素：蔬菜中含有大量的酵素，能夠促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，利于食物消化，緩解便秘，能夠活化身體新陳代謝。如卷心菜、白蘿卜等。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)新知講解小組同學(xué)對(duì)調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行整理、匯總，討論哪些美食能成為當(dāng)?shù)靥厣朗?，并分析原因。例：缽缽雞1、缽缽雞的菜品可提供選擇的有許多，如幾十種肉類食品和葷菜。2、缽缽雞的蘸料是能夠依據(jù)本人愛好進(jìn)行調(diào)整的。3、它具備巨大的便利性。早在清朝時(shí)期，便有了缽缽雞，它的加工工藝一代一代承傳出來，因此備受歡迎。新知講解討論它們?cè)谂腼兊倪^程中是否存在營(yíng)養(yǎng)流失的現(xiàn)象，將討論結(jié)果填在下表中。溫馨提示:可以借助網(wǎng)絡(luò)或書籍查找相關(guān)內(nèi)容。新知講解美食名稱烹飪方法流失的營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)流失的原因油燜大蝦蝦去頭洗凈。鍋中加入油煎至變色。加蔥姜蒜等中火燒至湯汁濃稠。維生素和礦物質(zhì)。高溫油煎的過程中，蝦肉中的部分營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)流失到油中。東北地三鮮高溫油煎的過程中，蝦肉中的部分營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)流失到油中。維生素C、維生素B和礦物質(zhì)。高溫油炸會(huì)導(dǎo)致茄子、土豆和青椒中的營(yíng)養(yǎng)流失。過多油和調(diào)味料導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)成分無法被充分利用?！?新知講解煲湯的好處1、冬天可以喝雞湯，用于提高身體的免疫力，加快咽喉、支氣管的血液循環(huán)預(yù)防感冒和流感的發(fā)生。2、喜歡喝湯的人群，在飯前喝一碗湯，可以減少食欲，增加身體的飽腹感，減少了食物的攝入，對(duì)于減肥有幫助。新知講解下面是以肉為食材制作的各地區(qū)特色美食，這四種美食在制作時(shí)加入了一些其他食材作為配菜。小組探究這些美食與當(dāng)?shù)氐赜蛴惺裁搓P(guān)系，哪種美食更有營(yíng)養(yǎng)。新知講解東北酸菜氽白肉湖南粉蒸肉新知講解

內(nèi)蒙古烤羊廣東排骨冬瓜湯新知講解美食名稱烹飪方法所在地地域特點(diǎn)搭配的食材東北酸菜余白肉豬肉切塊酸菜切絲，五花肉和酸菜翻炒加水，大火燉煮。東北地區(qū)冬季寒冷，酸菜具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期和獨(dú)特的風(fēng)味。五花肉、東北酸菜、蔥、姜、蒜等。湖南粉蒸肉豬肉切薄片，腌制入味。糯米等打成米粉。五花肉裹上米粉放碗中蒸熟。湖南地區(qū)氣候濕潤(rùn)，盛產(chǎn)水稻，因此粉蒸肉出名。五花肉、米粉、糯米、八角、桂皮、生抽、料酒等。新知講解美食名稱烹飪方法所在地地域特點(diǎn)搭配的食材內(nèi)蒙古烤全羊羊肉腌制入味。放入烤架，不斷刷油和撒調(diào)料。內(nèi)蒙古地區(qū)草原廣闊，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)。羊、姜、蒜、鹽、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉等。廣東排骨冬瓜湯排骨剁小，冬瓜切塊。加水熬制。廣東地區(qū)氣候炎熱，冬瓜有清熱解毒等功效。排骨、冬瓜、蔥、姜等。新知講解探究后我們一致認(rèn)為最有營(yíng)養(yǎng)的美食是：因?yàn)椋号殴呛投媳旧砭透饔袪I(yíng)養(yǎng)，廣東排骨冬瓜湯沒有加入太多辛辣調(diào)料，湯汁更原汁原味。廣東排骨冬瓜湯拓展延伸飲食是人類維持生命的基本條件，需要維持健康、長(zhǎng)壽，并且充滿活力和智慧，合理飲食比較重要。營(yíng)養(yǎng)需要均衡，營(yíng)養(yǎng)要搭配合理。拓展與延伸拓展延伸水果是人體維生素和無機(jī)鹽的重要來源。其中許多新鮮水果是維生素C的良好來源，鮮棗中維生素C含量最豐富。紅黃色水果中，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等，均含有較多的胡蘿卜素。水果還是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機(jī)鹽的良好來源，其中的鐵和銅容易被吸收利用，可作為貧血病人的食療用品。新知講解飲食營(yíng)養(yǎng)搭配一、魚+豆腐作用：味鮮，補(bǔ)鈣，可預(yù)防多種骨病，如兒童佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。原理：豆腐含大量鈣質(zhì)，若單吃其吸收率較低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，對(duì)鈣的吸收與利用能起更佳效應(yīng)。新知講解飲食營(yíng)養(yǎng)搭配二、豬肝+菠菜作用：防治貧血。原理：豬肝富含葉酸、維生素B12以及鐵等造血原料，菠菜也含有較多的葉酸和鐵，同食兩種食物，一葷一素，相輔相成。三、羊肉+生姜作用：冬令補(bǔ)虛佳品，可治腰背疼痛、四肢風(fēng)濕疼痛等。原理：羊肉可補(bǔ)氣血和溫腎陽，生姜有止痛祛風(fēng)濕等作用。拓展延伸健康的飲食建議一、提倡食物多樣化，推薦谷類為主食平衡的膳食、多樣化的食物攝入能保障人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。二、多吃新鮮的蔬果水果、奶類、大豆新鮮的蔬菜水果，它們含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、蛋白質(zhì)，對(duì)人體健康大有裨益。三、少鹽少油，控糖限酒，應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)清淡飲食習(xí)慣。課堂總結(jié)本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了家鄉(xiāng)特色美食的背景、起源和發(fā)展過程，我們對(duì)