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文檔簡介
2023年考試公共養(yǎng)分師四級題庫練習試卷附答案
一、單選題(35題)1.食品養(yǎng)分標簽中養(yǎng)分素用相對數(shù)值表示時,主要的比較對象是()
A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs
2.脊神經(jīng)共有()
A.31對B.32對C.36對D.48對
3.下列不屬于平衡膳食的是()
A.攝入的食物中的能量和養(yǎng)分素滿足人體的需要
B.攝入的食物中的部分養(yǎng)分素缺乏
C.攝入的食物是無毒無害的
D.攝入的食物中養(yǎng)分素比例合理
4.老劉每日攝取350g碳水化合物,按碳水化合物供應熱量占全天熱能的65%,則共攝取的總熱量為()kcal
A.2154B.2253C.2099D.2110
5.對調(diào)查者一日三餐的食物進行稱重,并計算出養(yǎng)分素的攝入量的膳食調(diào)查方法是()
A.頻率法B.記帳法C.稱重法D.膳食史法
6.下列方法能愛護蔬菜中的養(yǎng)分素()
A.洗后蔬菜放置時間過長B.旺火急炒C.炒煮的時間過長D.長時間浸泡
7.在膳食配餐編制工作中,用作為膳食養(yǎng)分目標的是()
A.膳食養(yǎng)分素參考攝入量B.食物需要量C.膳食養(yǎng)分素需要量D.能量需要量
8.提高氫離子的濃度可以()
A.檢驗食品是否腐敗變質(zhì)B.預防食品腐敗變質(zhì)C.加快食品腐敗變質(zhì)D.以上均不正確
9.以下關于Vc溶解說法正確的是()
A.Ve溶于水不溶于脂肪溶劑
B.VC易溶于水,可微量溶于脂肪溶劑
C.Vc溶于脂肪溶劑,不溶于水
D.Vc溶于脂肪溶劑,可微量溶于水
10.假如某老年人按某養(yǎng)分素的EAR確定其攝入量,那就意味著()
A.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0.5B.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是1.0C.他缺乏這種養(yǎng)分素的概率是0D.都不對
11.食物成分表中,"(0)"代表的含義是()
A.微量B.估量零值C.未檢測D.不能計算
12.社區(qū)養(yǎng)分-社區(qū)動員不包括()
A.動員領導部門樂觀參與B.動員非政府組織的參與C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動參與D.非社區(qū)人員的參與
13.下列食物中含維生素C最少的一類食物是()
A.奶類B.葉菜類C.水果類D.綠茶類
14.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應占總能量的()
A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%
15.下列不適用冷水焯的食物是()
A.竹筍B.蘿卜C.芋頭D.青菜
16.從市場上購買的蘋果,回家后去除50克不行食部分,還留有250克可吃的部分,則蘋果的廢棄率約為()
A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%
17.食譜是指膳食調(diào)配方案,即每日每餐主食和菜肴的()
A.名稱B.名稱與數(shù)量C.比例D.數(shù)量
18.從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品,這種抽樣方法稱為()
A.純隨機抽樣B.分層抽樣C.任憑抽樣D.等距抽樣
19.學年前兒童的膳食不應當()
A.完全執(zhí)行《中國居民膳食指南》中的全部原則B.吃好吃飽一日三餐兩點C.把握食糖的攝入D.節(jié)食
20.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達到滿足的比例為()
A.40%B.50%C.60%D.100%
21.骨質(zhì)包括有機質(zhì)和無機質(zhì),無機質(zhì)的主要成分是()
A.骨膠原纖維B.黏多糖C.鈣鹽D.鈣
22.以下不是多數(shù)歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)特點的是()
A.養(yǎng)分過剩型膳食B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)C.簡潔發(fā)生養(yǎng)分缺乏病D.含膳食纖維低
23.有細胞內(nèi)動力工廠之稱的是()
A.線粒體B.溶酶體C.細胞核D.細胞質(zhì)
24.關于道德與法律的區(qū)分,你認為表述不正確的是()
A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格D.道德的實施比法律更具有強制性
25.人體內(nèi)外氣體交換的場所是()
A.器官B.鼻子C.肺D.支氣管
26.《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)是我國關于食品標簽分方面的()
A.行業(yè)規(guī)范B.非強制性建議標準C.強制性國家標準D.農(nóng)業(yè)部的部頒標準
27.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能()
A.供給能量B.構(gòu)成機體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正常活動不行缺少的物D.抗生酮作用
28.下列不屬于V?缺乏的緣由是()
A.Vo及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.V?及鈣磷的腸道吸取障礙D.肝、腸疾病時可直接影響Vo的正常合成代謝
29.動脈是()
A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道
B.把血液從心臟輸送到毛細血管的管道
C.把血液從毛細血管輸送到心臟的管道
D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道
30.衡量成年個體養(yǎng)分狀況和肥胖程度的較好指標是()
A.體重B.腰圍C.消瘦D.頭圍
31.在兩種或兩種以上同類食品中對某養(yǎng)分素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢的聲稱稱為()
A.養(yǎng)分素含量聲稱B.比較聲稱C.功能聲稱D.削減疾病危急的聲稱
32.食物成分表中,"-"代表的含義是()
A.不能計算B.估量零值C.未檢測D.微量
33.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為()
A.3%B.8%C.6%D.15%
34.下列哪些癥狀是維生素B?缺乏所造成的()
A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎
35.人體有四大類組織,血液屬于()
A.消化道和消化腺組成B.消化道和腸胃組長C.口腔、腸和胃組成D.口腔和消化腺組成
二、多選題(35題)36.UL是()
A.平均每日可以攝入的養(yǎng)分素的最高量
B.是一個建議的攝入量
C.這一攝入水平對人群中的幾乎全部個體不會損害
D.這一攝入水平對人群中的幾乎全部個體都會有損健
E.當攝入量超過UL時,損害健康的危害性會隨之增大
37.作為生物樣本的尿液常見的種類有()
A.任意尿B.24小時尿C.負荷尿D.餐后尿E.白晝尿和夜間尿
38.下列是雙糖的有()
A.纖維素B.乳糖C.麥芽糖D.半乳糖E.蔗糖
39.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為()
A.發(fā)育緩慢B.味覺減退C.食物猛增D.貧血E.免疫功能低下
40.下列對幼兒養(yǎng)分需求表述正確的有()
A.幼兒對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的需求量相對高于成人
B.幼兒的男性的能量需求高于女性
C.對于2歲以下的幼兒,過多的能量來源于淀粉和糖是不合適的
D.幼兒期每天鐵各種途徑的損失不超過5MG
E.1-3歲幼兒的鋅的RNI為9mg/日
41.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有()
A.能滿足4-6個月嬰兒的養(yǎng)分需求B.能降低發(fā)病率和死亡率C.能增加母嬰之間的感情D.經(jīng)濟便利E.不易引起過敏
42.稱重法進行膳食調(diào)查時,常用的人群是()
A.個人B.集體食堂C.家庭D.小樣本人群E.大樣本人群
43.下列說法正確的是()
A.食物選擇要多樣化,每天吃6種以上的食物,就能保證養(yǎng)分素的需要
B.成人每天最好食用2個以上品種的谷類食物
C.成人每天最好食用1-2個品種的水果
D.膳食中應有適當比例的動物性食物
E.膳食中每天應包含肯定量的動物內(nèi)臟
44.膳食調(diào)查的最基本的內(nèi)容是()
A.調(diào)查對象的肯定時間內(nèi)食物消耗的種類
B.調(diào)查習慣的餐次安排
C.調(diào)查對象食物的加工方法
D.調(diào)查對象肯定時間內(nèi)食物的消費量
E.調(diào)查對象肯定時間內(nèi)的飲食習慣
45.下列哪些屬于預包裝特殊膳食用食品標簽需要強制性標示的內(nèi)容()
A.食品名稱B.日期標示及貯藏指南C.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址D.產(chǎn)品的批號E.產(chǎn)品標準號
46.關于含Vg?的食物下列說法正確的有()
A.動物性食品含量高,動物內(nèi)臟含量多,其次是蛋類奶
B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有V?,且有的蔬菜含量甚至比蛋
C.牛乳的含量比金針菜高
D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高
E.牛乳的含量比花菜高
47.關于VB2食物來源下列說法錯誤的有()
A.VB2廣泛存在于奶類、蛋類、動物內(nèi)臟中
B.糧谷類的維生素B2主要分機上在谷粒中,碾磨加工會丟失部分VB2,所以要多吃糙米,大米不要精細加工
C.干果中
D.綠葉蔬菜含有肯定數(shù)量的VB2
E.VB2廣泛存在于各種類蔬菜水果中
48.學年前兒童的膳食應當堅持()
A.多樣食物合理搭配B.特地烹調(diào)C.制定合理的膳食制度D.培育良好的飲食習慣E.針對每位兒童的飲食喜好配置共性化食譜
49.嬰兒的幫助添加食品必需符合以下原則()
A.減輕母親的負擔
B.滿足嬰兒的養(yǎng)分需求
C.學習吃食物,為斷奶作預備
D.適應嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要
E.培育良好的飲食習慣
50.下列熱菜的烹調(diào)方法中屬于油熟法的是()
A.烹B.煎C.煮D.熘E.炒
51.下列對胃表述不正確的是()
A.胃有容納食物的作
B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用
C.胃不行以吸取部分養(yǎng)分
D.胃可以吸取部分養(yǎng)分
E.胃能夠吸取脂肪、蛋白質(zhì)等養(yǎng)分
52.下列對葉菜類的養(yǎng)分特點描述正確的有()
A.脂肪含量不足1%
B.膳食纖維素含量約在1.5%左右
C.維生素C的含量多在35mg/100g以上
D.礦物質(zhì)的含量在5%左右
E.是維生素B2的主要來源
53.開展入戶動員工作在人戶前應做到()
A.先敲門B.微笑C.先進戶D.自我介紹E.先坐下
54.下列因素對頭發(fā)樣品的檢驗結(jié)果不會發(fā)生影響()
A.采集頭發(fā)的部位B.使用洗發(fā)或護發(fā)劑C.采集時被采集人的心理狀況D.環(huán)境對頭發(fā)的污染E.一天中收集的時間
55.下列哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)()
A.糙糧B.發(fā)菜C.綠葉蔬菜D.堅果E.黑米
56.烹飪原料的初加工能夠()
A.有助于養(yǎng)分素愛護B.增加養(yǎng)分素的吸取C.消退不利于養(yǎng)分的因素D.增加養(yǎng)分素E.增加美感
57.嬰兒的能量需求包括()
A.基礎代謝B.體力活動C.食物的特殊動力作用D.能量的儲存E.生長發(fā)育
58.血細胞包括()
A.紅細胞B.白細胞C.血漿D.血小板E.抗凝劑
59.烹飪的作用包括()
A.殺菌消毒B.使生變熟C.促進養(yǎng)分成分分解,利于消化D.調(diào)解色澤、增加美感E.調(diào)合味道
60.食品腐敗變質(zhì)的緣由有()
A.食物的品種B.食品本身的組成和性質(zhì)C.食物的養(yǎng)分成分D.環(huán)境因素E.微生物的作用
61.下列屬于大腸的組成部分的是()
A.盲腸B.闌尾C.升結(jié)腸D.直腸E.十二直腸
62.碳水化物的在烹調(diào)過程的變化有()
A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.變性E.水解作用
63.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用,胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶,具備消化蛋白質(zhì)和脂肪的作用()
A.對B.錯
64.尿液的保存方法有()
A.冷藏于4℃B.加入福爾馬林C.加入麝香草酚D.加入濃鹽酸E.加入氯仿
65.下列與脂肪酸敗沒有直接關系的()
A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫E.蛋白質(zhì)
66.“3D”癥狀包括()
A.皮炎B.腹瀉C.癡呆D.口角炎E.佝僂病
67.以下敘述中正確的有()
A.蛋白質(zhì)最重要的功能是相成機體組織,器官的成分
B.蛋白質(zhì)可以修復受傷的組織器官
C.血液中脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白,具有運送養(yǎng)分素的作用
D.蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)
E.蛋白質(zhì)不能直接為神經(jīng)系統(tǒng)供應能量
68.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程時形成的是一種()的約束機制
A.內(nèi)在的B.強制執(zhí)行C.非強制執(zhí)行的D.法律要求的E.外在的
69.社區(qū)居民養(yǎng)分與健康需要收集資料有()
A.人口調(diào)查資料B.膳食養(yǎng)分調(diào)查資料C.健康資料D.經(jīng)濟狀況和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式
70.道德是社會中各種關系行為規(guī)范的總和,這種規(guī)范是靠()來維持的
A.社會輿論B.傳統(tǒng)習慣C.教育D.內(nèi)心信念E.法律
三、判斷題(15題)71.肥胖的緣由之一是能量攝入過多,而肥胖又是心腦血管病、糖尿病、腫瘤等慢性病的危急因素()
A.對B.錯
72.有些人在從事養(yǎng)分師的工作同時,還從事其次職業(yè),這是一種缺乏職業(yè)道德的行為()
A.對B.錯
73.職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為標準和要求()
A.對B.錯
74.自然?食物中的油脂,其脂肪酸結(jié)構(gòu)多為順式脂肪酸()
A.對B.錯
75.神經(jīng)型腳氣病綜合癥為Vg?缺乏及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的表現(xiàn)較為罕見,多見于酗酒者()
A.對B.錯
76.Vm對酸不穩(wěn)定,易被氧化失活,在堿性環(huán)境中較穩(wěn)定()
A.對B.錯
77.嬰兒的體重增加到誕生的二倍時可以逐步使用幫助食品()
A.對B.錯
78.膳食調(diào)查是對被調(diào)查者進行現(xiàn)階段以及以往膳食狀況信息的了解()
A.對B.錯
79.人乳喂養(yǎng)嬰兒比其他任何乳喂養(yǎng)好()
A.對B.錯
80.腦神經(jīng)主要支配頭面部器官的感覺和運動。脊神經(jīng)主要支配身體和四肢的感覺、運動和反射()
A.對B.錯
81.非必需氨基酸人體需要,但由于能在體內(nèi)合成的,食物中缺少了也無妨()
A.對B.錯
82.植物油脂的消化吸取率高于動物油脂()
A.對B.錯
83.鑒定食品腐敗變質(zhì)可以從感官
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