2.4 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者-高一上學期生物人教版

●蛋白質(zhì)的功能●蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性第2章第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者CONTENTS01.蛋白質(zhì)的功能03.當堂檢測02.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性04.課后小結(jié)學習目標1.歸納概括氨基酸的結(jié)構(gòu)通式和特點，闡明氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。2.分析蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性和功能多樣性的關(guān)系，舉例說明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是與功能相適應的。3.說出氨基酸構(gòu)成多肽鏈或蛋白質(zhì)分子的過程。

4.闡明蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，認同蛋白質(zhì)與人體營養(yǎng)、健康等關(guān)系密切。說一說生活中富含蛋白質(zhì)的食物有哪些？①結(jié)構(gòu)蛋白

參與組成細胞結(jié)構(gòu)③調(diào)節(jié)機體的生命活動（胰島素）

信息傳遞和調(diào)節(jié)作用②化學反應離不開酶的催化

催化作用④運輸功能（血紅蛋白運輸氧）

運輸作用⑤免疫功能（抗體）

免疫防御作用蛋白質(zhì)的功能61、蛋白質(zhì)是生物體主要的能源物質(zhì)。（）2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。（）3、所以激素的化學本質(zhì)都是蛋白質(zhì)。（）4、下列關(guān)于能源物質(zhì)的敘述，正確的是（）

A、蛋白質(zhì)可作為細胞的能源物質(zhì)B、生物體中主要儲存能量的物質(zhì)是糖類C、生物體進行生命活動的主要能源物質(zhì)是脂肪D、所有糖類都可作為生物體的生命活動提供能量。A蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸7氨基酸：是組成蛋白質(zhì)的基本單位。在人體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種。元素組成：主要由C、H、O、N四種元素組成,有的還含有S等。根據(jù)能否在人體內(nèi)合成必需氨基酸（8種）：人體不能合成，必須從外界獲取的氨基酸。非必需氨基酸（13種）：人體細胞能夠合成的氨基酸。甲硫氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸www.islide.cc89結(jié)構(gòu)特點：每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子上。碳原子還連接一個H原子和一個側(cè)鏈基團，用R表示。分子式：C2H4O2N—R一個“中心”三個“基本點”氨基羧基R基決定氨基酸種類蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸氨基酸脫水縮合形成肽鏈（1）過程A：脫水縮合，即一個氨基酸分子中的氨基（—NH2）和另一個氨基酸分子中的羧基（—COOH）相連接，同時脫去一分子水。（2）化合物B的名稱是：二肽。

(3)合成部位：核糖體AB（1）肽的名稱確定：一條多肽鏈由幾個氨基酸分子構(gòu)成就稱為幾肽。（2）H2O中各元素的來源：H來自—COOH和—NH2，O來自—COOH。（3）一條肽鏈上氨基數(shù)或羧基數(shù)的確定：一條肽鏈上至少有一個游離的氨基和一個游離的羧基，分別位于肽鏈的兩端；其余的氨基（或羧基）位于R基上。(4)R基中的氨基和羧基：一般不參與肽鍵的形成。多肽及蛋白質(zhì)的形成111、多肽：由多個氨基酸縮合而成，含有多個肽鍵的化合物。多肽通常呈鏈狀，叫做肽鏈。2、蛋白質(zhì)的形成：一條或多條肽鏈經(jīng)盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的、能行使一定功能的蛋白質(zhì)。3、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次：

C、H、O、N等元素————氨基酸——————肽鏈————————蛋白質(zhì)

組成脫水縮合盤曲、折疊形成一定的空間結(jié)構(gòu)3．圖丙說明：氨基酸的排列順序不同，構(gòu)成的肽鏈不同。1．圖甲說明：氨基酸的種類不同，構(gòu)成的肽鏈不同。蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)多樣性的原因2．圖乙說明：氨基酸的數(shù)目不同，構(gòu)成的肽鏈不同。4．圖丁說明：肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)不同，構(gòu)成的蛋白質(zhì)不同。氨基酸的種類數(shù)目排列順序肽鏈的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性決定功能多樣性結(jié)構(gòu)決定功能蛋白質(zhì)多樣性的直接原因：

氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序不同，以及肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同。蛋白質(zhì)多樣性的根本原因：基因的多樣性和基因的選擇性表達。（1）鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入食鹽，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫作鹽析。鹽析是物理變化，可復原，即是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。（2）變性：蛋白質(zhì)由于高溫、強酸堿、重金屬鹽等因素導致空間結(jié)構(gòu)被破壞的過程稱為變性,是不可逆，變性的過程肽鍵不斷裂?！鞯鞍踪|(zhì)的鹽析和變性（1）水解：蛋白質(zhì)或者多肽中肽鍵斷裂，分解為氨基酸的過程稱為水解，和脫水縮合的過程相反，這個過程需要蛋白酶或者肽酶的催化。（2）氧化分解（代謝）：將蛋白質(zhì)分解成CO2、水、尿素并釋放能量的過程。△蛋白質(zhì)的水解和氧化分解蛋白質(zhì)相關(guān)計算1、計算肽鍵數(shù)和水分子數(shù)17兩個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去1分子水，并形成1個肽鍵。該化合物稱為二肽。三個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去2分子水，并形成2個肽鍵。該化合物稱為三肽。四個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去3分子水，并形成3個肽鍵。該化合物稱為四肽。五個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去4分子水，并形成4個肽鍵。該化合物稱為五肽。n個氨基酸形成一條肽鏈，要脫去n-1分子水，并形成n-1個肽鍵。該化合物稱為n肽。公式①肽鍵數(shù)=失去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)四個氨基酸形成兩條肽鏈，要脫去2分子水，并形成2個肽鍵。六個氨基酸形成兩條肽鏈，要脫去4分子水，并形成4個肽鍵。六個氨基酸形成三條肽鏈，要脫去3分子水，并形成3個肽鍵。n個氨基酸形成m條肽鏈，要脫去n-m分子水，并形成n-m個肽鍵。蛋白質(zhì)相關(guān)計算2、計算氨基數(shù)和羧基數(shù)18公式②至少含有的氨基/羧基數(shù)=肽鏈數(shù)

氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的氨基數(shù)=各氨基酸中氨基總數(shù)-肽鍵數(shù)

羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的羧基數(shù)=各氨基酸中羧基總數(shù)-肽鍵數(shù)一條肽鏈至少含有1個氨基和一個羧基。M條肽鏈至少含有m個氨基和m個羧基。蛋白質(zhì)相關(guān)計算3、有關(guān)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的計算

例題：組成生物體某蛋白質(zhì)的20種氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為128，一條含有100個肽鍵的多肽鏈的分子質(zhì)量為多少？

19公式③多肽相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)x氨基酸相對分子質(zhì)量-脫去水分子數(shù)x18碳原子數(shù)=氨基酸數(shù)*2+R基上的碳原子數(shù)氫原子數(shù)=各氨基酸中的氫原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)*2氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)*2+R基上的氧原子數(shù)氮原子數(shù)=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=氨基酸數(shù)