酒店服務(wù)技能復(fù)習(xí)題含答案

酒店服務(wù)技能復(fù)習(xí)題含答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、下列屬于客房常規(guī)修整的內(nèi)容有()。A、家具的修飾B、地毯的更新C、衛(wèi)生間三大件的更新D、墻紙的更換正確答案：A2、客房噪聲控制在()左右，人們主觀感覺非常安靜。A、45dBB、35dBC、25dBD、40dB正確答案：B3、()的客人，個(gè)個(gè)都是“小廣播”，他們樂于談?wù)摲?wù)員的態(tài)度和服務(wù)水平，所以要特別注意服務(wù)的高質(zhì)量、高效率和高水準(zhǔn)。A、急躁型B、開放型C、社交型D、健談型正確答案：C4、通過合理的分配方式，將人們的工作績(jī)效與報(bào)酬掛鉤，通過分配量上的差異作為酬勞，以此來(lái)滿足人們對(duì)物質(zhì)條件的需求，進(jìn)而激發(fā)人們更大的工作積極性的激勵(lì)方式是()。A、需要激勵(lì)B、目標(biāo)激勵(lì)C、物質(zhì)激勵(lì)D、精神激勵(lì)正確答案：C5、飯店應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律的要求設(shè)置安全逃生通道和避難場(chǎng)所，緊急出口要便于賓客觀察，走道等區(qū)域的疏散指示標(biāo)志間的間距不超過()。A、30MB、50MC、20MD、40M正確答案：C6、很適合餐飲機(jī)構(gòu)做形象廣告，費(fèi)用較低、廣告持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)的營(yíng)銷手段是()。A、專人推銷B、戶外廣告C、菜單營(yíng)銷D、郵寄廣告正確答案：B7、在西餐酒水服務(wù)過程中,請(qǐng)主人品評(píng)酒質(zhì)時(shí),倒入杯中葡萄酒的量應(yīng)為()。A、1/4杯B、1/2杯C、1/3杯D、1/5杯正確答案：D8、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后，服務(wù)員要主動(dòng)問候客人并為客人拉椅讓座，送上小毛巾。這崗位的服務(wù)員是()。A、值臺(tái)員B、迎賓員C、餐廳領(lǐng)班D、傳菜員正確答案：A9、()適用于推銷價(jià)格較高的房間，突出“物美”，加深客人對(duì)房間的第一印象，減弱客人對(duì)高價(jià)的敏感程度。A、夾心面包式報(bào)價(jià)B、利益引誘法C、沖擊式報(bào)價(jià)D、魚尾式報(bào)價(jià)正確答案：D10、飯店客用電梯的數(shù)量與飯店服務(wù)檔次有關(guān)，高星級(jí)飯店賓客平均侯梯時(shí)間應(yīng)在()。A、1分鐘以內(nèi)B、30秒以內(nèi)C、40秒以內(nèi)D、50秒以內(nèi)正確答案：B11、把糖經(jīng)過熬制后，再將主料放入，離火后在通風(fēng)處一邊吹一邊進(jìn)行翻動(dòng)，使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為()。A、熏制B、拔絲C、掛霜D、蜜汁正確答案：C12、酒店客房部樓層主管的直接上級(jí)是()。A、酒店總經(jīng)理B、房務(wù)總監(jiān)C、客房部經(jīng)理D、客房服務(wù)中心主管正確答案：C13、最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是()。A、夏、秋季B、春、夏季C、冬、春季D、秋、冬季正確答案：A14、中外客人選擇飯店住宿的首要條件是()。A、客房衛(wèi)生狀況B、客房安全狀況C、客房運(yùn)轉(zhuǎn)狀況D、客房空間規(guī)格正確答案：A15、客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，細(xì)菌總數(shù)每立方米不得超過()A、2500B、1500C、2000D、1000正確答案：C16、法式菜肴烹制中除了講究方法外，還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味，如野味用紅葡萄酒，做清湯則要選用()。A、白蘭地B、紅葡萄酒C、香檳酒D、白葡萄酒正確答案：D17、旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:五星級(jí)飯店電視機(jī)畫面和音質(zhì)優(yōu)良，播放頻道不少于()。A、16個(gè)B、12個(gè)C、20個(gè)D、24個(gè)正確答案：D18、客房服務(wù)員在“請(qǐng)勿打擾”房到了()時(shí)，客人仍未離開房間，里面也沒有聲音，可打電話到該客房詢間。A、13:00B、14:00C、SunD、15:00正確答案：B19、()發(fā)現(xiàn)客人損壞房間內(nèi)設(shè)備時(shí)怎么辦?A、罰款B、按規(guī)定向客人收取合理的賠償C、進(jìn)行批評(píng)教育D、報(bào)告保安部門正確答案：B20、要做好餐飲的安全管理，首先必須()。A、明安全管理的目的和任務(wù)B、明確安全操作規(guī)程C、執(zhí)行安全措施D、具有安全意識(shí)正確答案：A21、詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況，或從新聞報(bào)道中獲取客戶的有關(guān)信用情況的調(diào)查方法叫做()。A、金融機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法B、內(nèi)部調(diào)查法C、資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法D、行業(yè)組織調(diào)查法正確答案：B22、酒店窗戶的“高寬比”以()為好，這樣能使客人產(chǎn)生人們所喜愛的“寬銀幕面面”的效果。A、2:3B、3:4C、1:2D、4:5正確答案：C23、中式快餐在學(xué)習(xí)洋快餐先進(jìn)管理模式的基礎(chǔ)上，涌現(xiàn)出一批品牌企業(yè)，如來(lái)自蘭州的()。A、永和豆?jié){B、大娘水餃C、馬蘭拉面D、劉長(zhǎng)興正確答案：C24、西式快餐有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方，如麥當(dāng)勞把QSCV作為神圣不可侵犯的信條，其中C代表的是()。A、清潔B、品質(zhì)C、服務(wù)D、價(jià)值正確答案：A25、為方便賓客，節(jié)約能源，飯店客房不間斷電源插座應(yīng)設(shè)置為()。A、兩個(gè)以上B、三個(gè)以上C、四個(gè)以上D、五個(gè)以上正確答案：A26、西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外的菜點(diǎn),也作為兒童用餐叉的是()。A、甜點(diǎn)叉B、海鮮叉C、服務(wù)叉D、蛋糕叉正確答案：A27、下列中哪個(gè)選項(xiàng)不屬于客房服務(wù)中心的優(yōu)點(diǎn)()。A、保持客房區(qū)域安靜B、有利于隨機(jī)服務(wù)C、有利于統(tǒng)一調(diào)度和控制客房客房對(duì)客服務(wù)D、減少人員編制，降低成本正確答案：B28、為了方便住客，客房服務(wù)中心通常實(shí)行()小時(shí)值班制。A、12B、18C、24.0D、20正確答案：C29、飯店餐廳家具設(shè)備的投入費(fèi)用通常不可小覷，餐廳家具的使用與保養(yǎng)的要點(diǎn)有嚴(yán)防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及()。A、注意測(cè)定耐溫性能B、注意要用帶洗滌劑的布巾認(rèn)真擦拭C、注意調(diào)節(jié)室內(nèi)空氣，適度通風(fēng)D、注意分類存放正確答案：C30、裝飾具有獨(dú)特的質(zhì)感和觸感，格調(diào)高雅華貴，吸音保溫，立體感強(qiáng)的墻面是()。A、硬質(zhì)墻面B、涂料墻面C、油漆墻面D、軟墻面正確答案：D31、()應(yīng)有裝飾豪華、格調(diào)高雅的西餐廳或風(fēng)格獨(dú)特的風(fēng)味餐廳，均配有專門廚房。A、五星級(jí)B、三星級(jí)C、一星級(jí)D、四星級(jí)正確答案：A32、餐飲服務(wù)有勞動(dòng)密集性的特點(diǎn)，宴會(huì)廳用工配比較高，高級(jí)宴會(huì)一張圓桌其他位客人配備服務(wù)人員數(shù)是()。A、3~4名B、1~2名C、4~5名D、2~3名正確答案：D33、磨砂玻璃或花紋玻璃在清潔保養(yǎng)時(shí)只能用柔軟的干抹布擦拭，如果有油污可以用()擦拭即可。A、酒精B、牙膏C、去污膏D、報(bào)紙正確答案：B34、最能體現(xiàn)飯店產(chǎn)品的質(zhì)量是()。A、聲譽(yù)B、管理水平C、服務(wù)D、設(shè)施設(shè)備正確答案：C35、我旅游酒店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:衛(wèi)生間面積不能小于()平方米。A、6B、4C、5D、7.0正確答案：B36、法式服務(wù)撤盤正確的是()。A、從客人右側(cè)用右手撤盤B、從客人左側(cè)用左手撤盤C、從客人右側(cè)用左手撒盤D、從客人左側(cè)用右手撤盤正確答案：A37、“十”字形臺(tái)布常見于咖啡廳，其規(guī)格中為()。A、40cm&150cmB、20cm&130cmC、50cm&160cmD、30cm&140cm正確答案：D38、行政樓層每間客房的面積一般不小于()平方米。A、40B、50.0C、30D、20正確答案：C39、在為早餐客人提供蛋類菜肴時(shí)，不需要問配何種肉類的是()。A、煎蛋B、煮蛋C、水波蛋D、炒蛋正確答案：B40、服務(wù)員在提供“夜床服務(wù)”時(shí)，應(yīng)通報(bào)為()。A、Housekeeping.B、TurnDownService.C、RoomService.D、MayIcomein.正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、消費(fèi)者選擇、衡量酒店的最基本要求有()。A、方便B、舒適C、安全D、清潔正確答案：ABCD2、飯店標(biāo)志牌的基本要求是()。A、標(biāo)準(zhǔn)B、清晰C、美觀D、醒目正確答案：BCD3、下列屬于飯店服務(wù)基本原則的有()。A、關(guān)注并盡量滿足賓客的需求B、尊重賓客的信仰與風(fēng)俗習(xí)慣C、保護(hù)賓客的合法權(quán)D、對(duì)賓客一視同仁正確答案：ABCD4、配制酒制作方法很多，以下屬于配制酒的制作方法的是()。A、提純B、混合C、勾兌D、浸泡正確答案：BCD5、餐飲部是飯店組織機(jī)構(gòu)中的重要組成部分，其職能有()。A、加強(qiáng)餐飲推銷，增加營(yíng)業(yè)收入B、掌握市場(chǎng)需求，合理制定菜單C、進(jìn)行餐飲創(chuàng)新，創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)特色D、控制餐飲成本，提高盈利水平正確答案：ABCD6、為防止盜竊事故的發(fā)生保證客房的安全，飯店在在員工管理方面可采取的措施是()A、經(jīng)常不定期的對(duì)服務(wù)員更衣柜進(jìn)行檢查B、允許員工在非工作時(shí)間將私人物品帶入更衣室C、允許服務(wù)員下班后在客房區(qū)域逗貿(mào)D、對(duì)于阻止或揭發(fā)他人偷盜義道行為的給子獎(jiǎng)勵(lì)正確答案：AD7、下面屬于還原漂白劑的是()。A、亞硫酸氫鈉B、雙氧水C、硫酸鈦D、亞硫酸鈉正確答案：ACD8、西餐服務(wù)有其系列規(guī)范和禮儀，香檳酒桶在西餐廳也可用于為客人冰鎮(zhèn)()。A、白葡萄酒B、葡萄汽酒C、玫瑰紅葡萄酒D、紅葡萄酒正確答案：ABC9、消毒劑對(duì)外部條件非常敏感，在()情況下無(wú)效。A、橡膠B、有機(jī)物品C、牛奶D、軟水正確答案：ABC10、哪些材質(zhì)燃燒引發(fā)的火災(zāi)不可以用水來(lái)冷卻撲滅()A、苯B、木材C、金屬鐘，電石D、紡織品著火正確答案：AC11、餐飲培訓(xùn)要求全員參與，既是接受培訓(xùn)者，又是培訓(xùn)的計(jì)劃，組織，實(shí)施者，同時(shí)也是培訓(xùn)教員的是()。A、餐廳經(jīng)理B、餐廳主管C、餐廳領(lǐng)班D、餐廳服務(wù)員正確答案：ABC12、綠色消費(fèi)指賓客在飯店消費(fèi)時(shí)，關(guān)注的是()。A、環(huán)境保護(hù)問題B、產(chǎn)品在廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問題C、產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)對(duì)環(huán)境的影響問題D、產(chǎn)品保護(hù)問題正確答案：ABC13、星級(jí)飯店員工培訓(xùn)是一項(xiàng)不可或缺的任務(wù)，員工培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括()。A、產(chǎn)品知識(shí)B、專業(yè)知識(shí)C、禮儀習(xí)慣D、工作技能正確答案：ABCD14、有關(guān)五星級(jí)飯店送餐服務(wù)的要求正確的是()。A、送餐菜式品種不少于8種B、有可掛置門外的送菜牌C、應(yīng)24小時(shí)提供送餐服務(wù)D、送餐車應(yīng)有保溫設(shè)備正確答案：ABCD15、人工叫醒服務(wù)是指員工將電話打進(jìn)賓客房間叫醒賓客的一種飯店服務(wù)的個(gè)性化方式。其內(nèi)容包括()。A、詢問是否需要再次提醒B、告知時(shí)間C、問候賓客D、通報(bào)天氣情況正確答案：ABCD16、空房的整理應(yīng)做到的有()。A、每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流1-2分鐘B、每天進(jìn)房開窗、開空調(diào)、通風(fēng)換氣C、每天用吸塵器吸塵一次D、每天更換五巾正確答案：AB17、營(yíng)銷更強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品和服務(wù)所能給予人們的()。A、感受B、體驗(yàn)C、滿足D、利益正確答案：CD18、中餐宴會(huì)菜單在編排時(shí)要求弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，使客人調(diào)意，具體編排應(yīng)根據(jù)()。A、宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)B、來(lái)賓的國(guó)籍C、宗教信仰D、口味特點(diǎn)正確答案：ABCD19、以下屬于酒店公共區(qū)域基本職能的()。A、客房及樓層公共區(qū)域的服務(wù)與管理B、協(xié)助有關(guān)管理人員進(jìn)行人力調(diào)配C、本酒店庫(kù)房區(qū)域的清潔保養(yǎng)D、酒店的園林綠化正確答案：CD20、采用反激劇方式時(shí)，要注意()。A、剝奪員工的權(quán)利B、弄清反激勵(lì)的目的C、不以經(jīng)濟(jì)處罰為主要手段D、要注意準(zhǔn)確性和有效性正確答案：BCD21、員工通道的地面通常是()。A、混凝土地面B、地毯C、木質(zhì)地面D、磚石地面正確答案：AD22、客房窗簾的色彩和圖案與客房房間的因素相匹配，這些因素包括()。A、空間感B、裝飾風(fēng)格C、冷暖感D、制作工藝正確答案：ABC23、餐飲安全管理的目的就是消除不安全因素，保障員工的人身安全和企業(yè)的財(cái)產(chǎn)不受損失。餐飲部的不安全因素主要來(lái)自()。A、違反操作規(guī)程B、工作環(huán)境差C、員工思想上的麻痹D、管理混亂正確答案：ABCD24、餐廳服務(wù)員給客人打電話，除了要選擇合適的通話時(shí)間段，還要注意()。A、嘴巴盡量靠近話筒，聲音響亮B、把握好通話的時(shí)間，不要過長(zhǎng)C、注意禮貌，發(fā)聲要自然D、及時(shí)應(yīng)答正確答案：BCD25、客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時(shí)要符合()等原則。A、方便操作B、方便管理C、飯店經(jīng)營(yíng)方針D、方便客人正確答案：ABD26、客人離店時(shí)服務(wù)工作主要有()。A、處理客人遺留事項(xiàng)B、檢查代辦事項(xiàng)C、送別客人D、掌握客人離店的準(zhǔn)確時(shí)間正確答案：ABCD27、下列哪些屬于堿性清潔劑()。A、封蠟B、家具蠟C、起蠟水D、玻璃清潔劑正確答案：BCD28、客用品的日常管理應(yīng)做到的是()。A、應(yīng)避免庫(kù)存積壓B、防止流失C、合理使用D、專人領(lǐng)用、主管保管正確答案：ABC29、越來(lái)越多的消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣于通過餐飲網(wǎng)站來(lái)查詢當(dāng)?shù)氐拿朗?，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)廣告具有以下特點(diǎn)()。A、直觀性強(qiáng)B、信息量大C、廣告成本低D、不受時(shí)空限制正確答案：BCD30、下列說法中正確的是()。A、行政樓層一般被稱為酒店中的酒店B、行政樓層房間至少為兩間一套，一間為臥室，一間作為辦公室C、入住行政樓層的客人不必在酒店總臺(tái)辦理入住登記手續(xù)，直接乘專用電梯到形成樓層辦理入住D、行政樓層又可稱為商務(wù)樓層正確答案：ACD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、()扒房是飯店為體現(xiàn)餐飲菜肴和服務(wù)特色與水準(zhǔn)而開設(shè)的裝飾華麗、高雅浪漫、菜肴和服務(wù)一流、用餐價(jià)位較高的高級(jí)西餐廳。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、()在酒店客房部，夜間服務(wù)員的基本職責(zé)就是負(fù)責(zé)夜間客房的清掃、整理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、()我國(guó)的四大菜系是指川菜、魯菜、蘇菜和東北菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、()激勵(lì)手段越符合員工的需要，刺激力就越小。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、()客人都有一種等值消費(fèi)的心理，即花了多少錢就應(yīng)得到相等的硬件和軟件服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、()調(diào)和法在調(diào)酒杯中進(jìn)行，通常用以調(diào)制“曼哈頓”、“馬丁尼”等雞尾酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、()管理人員對(duì)客房進(jìn)行檢查時(shí)，一般可綜合采用看、摸、試、嗅、聽等方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、()旅游飯店星級(jí)標(biāo)志由長(zhǎng)城和五角星圖案構(gòu)成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、()對(duì)房間、衛(wèi)生間進(jìn)行噴灑消毒可使用濃度為1%-5%的漂白粉澄清液。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、()客人要求退菜，如果是菜肴質(zhì)量問題，應(yīng)無(wú)條件地退菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、()客房服務(wù)的好壞取決于服務(wù)員的態(tài)度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、()根據(jù)《旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義》的要求，休閑度假型飯店風(fēng)味餐廳數(shù)量不少于3個(gè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、()客房清掃時(shí)，如果客人中途回房，服務(wù)員也需禮貌地查驗(yàn)房卡，核實(shí)身份。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14、()賓客的滿意程度是衡量飯店服務(wù)質(zhì)量的最終標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、()放置電冰箱時(shí)要與墻體保持10厘米以上的距離。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、()根據(jù)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，飯店應(yīng)急照明應(yīng)包括備用照明和安全照明兩種類型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、()客房常規(guī)性服務(wù)是滿足入住客人普遍的、重復(fù)的，有規(guī)律的基本需求的日常服務(wù)工作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、()需要注意的是洗地毯前要將地毯徹底的吸塵和去跡，才能達(dá)到效果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、()服務(wù)員為離店客人查房時(shí)，可使用房?jī)?nèi)電話向總臺(tái)報(bào)告查詢情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20、()客房部制定有關(guān)客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、()飯店客房管家服務(wù)的基本要求是細(xì)致、周到、圓滿、美好和優(yōu)雅。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、()服務(wù)員開夜床時(shí)，如果客人在房?jī)?nèi)，應(yīng)詢問客人是否需要開夜床，如不需要，服務(wù)員應(yīng)在夜床表上做好登記。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、()清掃客房時(shí)，服務(wù)員可以將_房?jī)?nèi)客用臟布件作為清潔擦洗的用具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24、()無(wú)障礙客房是一種專為行動(dòng)不便的客人服務(wù)的特色客房，按規(guī)定一般按客房總數(shù)的5%進(jìn)行配置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、()客房是酒店出售的主要滿足客人休息、睡眠需要的產(chǎn)品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、()中國(guó)第一名酒是茅臺(tái)酒，其香型是濃香型，產(chǎn)地是貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、()四星級(jí)酒店應(yīng)有系統(tǒng)的員工培訓(xùn)規(guī)劃和制度應(yīng)有專門的教材、專職培訓(xùn)師及專用員工培訓(xùn)教室。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、()客房樓層接待工作僅有迎前準(zhǔn)備、到店迎接、入住日常服務(wù)等三個(gè)環(huán)節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤