第五章人體的物質(zhì)和能量來源于食物

第五章人體的物質(zhì)和能量來源于食物單元測試卷（滿分30分，考試用時30分鐘）一、選擇題：本題共20小題，每小題1分，共20分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1．《中國居民膳食指南（2022）》通過平衡膳食餐盤（如圖）宣傳均衡膳食的理念。下列相關(guān)敘述錯誤的是（）

A．從魚肉和蛋豆類中可獲取人體生長發(fā)育和組織細胞更新的重要原料B．水果中的無機鹽可有效預(yù)防牙齦出血C．谷薯類是人體所需能量的主要來源D．均衡膳食的理念要求攝入的食物類別要多樣化，能量的攝入與消耗要平衡【答案】B【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽，每一類營養(yǎng)物質(zhì)都是人體所必需的。為了做到臺理膳食，我國營養(yǎng)學(xué)家將5類食物形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”，提倡居民每天均衡地吃這5類食物?！驹斀狻緼．蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織修復(fù)和更新的重要原料，蛋白質(zhì)主要從瘦肉、魚、奶、蛋和豆類中獲得，A正確。B．水果中的維生素C可有效預(yù)防牙齦出血，B錯誤。C．糖類是人體主要的供能物質(zhì)，谷薯類等食物中含有較多的糖類，是人體所需能量的主要來源，C正確。D．均衡膳食的理念要求攝入的食物類別要多樣化，能量的攝入與消耗要平衡，D正確。故選B。2．人體主要的消化和吸收器官是（

）A．小腸B．胃C．肝臟D．大腸【答案】A【分析】消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺，消化道由口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門組成，其中口腔能初步消化淀粉，胃對蛋白質(zhì)有一定的消化能力，并能吸收少量的水、無機鹽和酒精；小腸是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要場所，大腸吸收少量水、無機鹽和維生素?！驹斀狻咳梭w消化和吸收的最主要的場所是小腸，這是因為小腸長約5～6m，小腸內(nèi)具有腸液、胰液和膽汁等多種消化液；小腸內(nèi)壁上有環(huán)形皺襞，皺襞上有小腸絨毛，增大了消化和吸收的面積；小腸絨毛內(nèi)有毛細血管和毛細淋巴管，絨毛壁、毛細血管壁和毛細淋巴管壁都是由一層上皮細胞構(gòu)成的，這有利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，A正確。故選A。3．合理膳食十分重要。下列選項中，營養(yǎng)物質(zhì)與缺乏癥相符的是（）A．維生素B1——腳氣病B．維生素A——壞血病C．含碘的無機鹽——佝僂病D．維生素C——夜盲癥【答案】A【分析】人體對維生素和無機鹽的需要量很小，但作用卻很大，人體一旦缺乏，甚至引發(fā)疾病，結(jié)合選項分析作答?！驹斀狻緼．人體缺維生素B1會患腳氣病，正確。B．如果缺維生素A，會得夜盲癥、皮膚干燥、干眼癥等，錯誤。C．缺乏含碘的無機鹽會患地方性甲狀腺腫，錯誤。D．人體缺維生素C會患壞血病、抵抗力下降等，錯誤。故選A。4．下列屬于化學(xué)消化的是（

）A．牙齒咀嚼磨碎食物B．舌攪拌食物混合唾液C．腸、胃蠕動混合多種消化液D．唾液使淀粉變成麥芽糖【答案】D【解析】有新物質(zhì)生成的變化為化學(xué)性消化，沒有新物質(zhì)生成，只發(fā)生物質(zhì)狀態(tài)或形狀上的變化為物理性消化，如牙齒的咀嚼，舌的攪拌等?！驹斀狻緼.牙齒將食物嚼碎，食物只發(fā)生了形狀上的變化，并沒有新物質(zhì)生成，故不屬于化學(xué)性消化，故不符合題意。B.舌的攪拌，食物只是發(fā)生了形狀上的變化，并沒有新物質(zhì)生成，故不屬于化學(xué)性消化，故不合題意。C.食物與消化液混合，沒有新物質(zhì)生成，故屬于物理性消化，故不符合題意。D.唾液中含有唾液淀粉酶，能把淀粉分解成麥芽糖，生成了新物質(zhì)麥芽糖，故屬于化學(xué)性消化，故符合題意。故選D?！军c睛】判斷化學(xué)性消化和物理性消化的關(guān)鍵是否有新物質(zhì)生成。5．學(xué)習(xí)“人體的營養(yǎng)”后，你認為下列做法正確的是（）A．為了身材苗條要控制食量，每天只吃一樣食品B．檢測出“瘦肉精”的肉類，加工成火腿腸后即可食用C．受污染的蔬菜腌制后可食用，還能降低癌癥的患病率D．每天應(yīng)堅持各類食品的合理搭配，一日三餐按時進餐【答案】D【分析】食品安全包括兩個方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而生產(chǎn)的安全問題；合理營養(yǎng)、均衡膳食。據(jù)此解答?！驹斀狻緼、每天應(yīng)堅持各類食品的合理搭配，一日三餐按時進餐，才能符合食品衛(wèi)生與平衡膳食的要求，每天只吃一樣食品，會造成營養(yǎng)不良，不利于身體健康，錯誤；B、檢測出含“瘦肉精”的肉類食品中含瘦肉精殘留，對人體有極大的危害，不能食用；加工成火腿腸后不能除去瘦肉精，因此不能食用，錯誤；C、受污染的新鮮蔬菜經(jīng)過腌制后，不能除去污染物，而且腌制食品含有亞硝酸鹽，因此受污染的新鮮蔬菜不可食用，更不能降低癌癥的患病率，錯誤；D、我國的食品衛(wèi)生總體上是安全的，每天應(yīng)堅持各類食品的合理搭配，一日三餐按時進餐，符合食品衛(wèi)生與平衡膳食的要求，正確。故選D?！军c睛】本題考查的是食品安全衛(wèi)生與平衡膳食。6．小李同學(xué)沒吃早餐就來學(xué)校，課間操時突然感到頭暈，眼前發(fā)黑。此時，立即補充下列哪種食物減輕癥狀最快？（）A．熱水B．蘋果C．葡萄糖水D．白水煮雞蛋【答案】C【分析】一日三餐，按時進餐。不吃早餐，或早餐吃得不好，上午時營養(yǎng)物質(zhì)和能量無法滿足身體的需要，會影響學(xué)習(xí)和工作的效果。長期這樣會嚴重影響身體健康。【詳解】糖類是人體的主要供能物質(zhì)，不吃早餐，體內(nèi)糖類供應(yīng)不上，而導(dǎo)致頭暈無力現(xiàn)象。小李沒吃早飯而感到頭暈無力，應(yīng)補充糖類食物能使他盡快恢復(fù)。熱水主要成分是水；蘋果富含維生素；葡萄糖水富含糖類，糖類是人體最重要的供能物質(zhì)；白水煮雞蛋富含蛋白質(zhì)，故C符合題意。【點睛】合理安排一日三餐的食量和能量攝入，是合理膳食的重要組成部分。按時吃早餐是一種健康的飲食習(xí)慣。7．為引導(dǎo)人們健康飲食，下列是谷類、果蔬類、魚肉類、油脂類四類食物搭配組合，根據(jù)平衡膳食的原理，你認為最合理的是（）A．B．C．D．【答案】D【分析】合理膳食指的是由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。【詳解】在“平衡膳食寶塔”底層的食物需要量多，越往上需要量越少，最頂端需要量最少，由下往上①層為谷類，主要提供淀粉等糖類，糖類是人體的主要供能物質(zhì)，能為人體提供能量，因此每日攝取量最多的應(yīng)為第①層食物，因為該層食物富含糖類，能滿足人體對能量的需求；②層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；③層為肉類等動物性食品；④層為奶制品、豆制品，③④層主要提供蛋白質(zhì)；⑤層為油脂類，能提供脂肪。所以答案選擇D?！军c睛】解答此題的關(guān)鍵就是理解合理營養(yǎng)及平衡膳食寶塔的含義。8．下面是人體內(nèi)食物成分被消化和吸收的過程，其中順序正確的是

（

）①營養(yǎng)物質(zhì)被小腸絨毛吸收

②蛋白質(zhì)開始被消化

③脂肪開始被消化

④淀粉開始被消化A．①②③④B．④③②①C．④②③①D．①③②④【答案】C【詳解】淀粉的消化從口腔開始，口腔中的唾液淀粉酶能夠?qū)⒉糠值矸鄯纸鉃辂溠刻?；蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的；脂肪的消化開始于小腸。當(dāng)?shù)矸酆望溠刻沁M入小腸后，由于小腸中的胰液和腸液中含有消化糖類的酶、蛋白質(zhì)和脂肪的酶，它們最終在小腸被消化葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸，然后被小腸絨毛吸收，小腸是消化和吸收的主要器官。所以人體內(nèi)食物成分被消化和吸收的過程是：④②③①。點睛：食物中含的維生素、水和無機鹽等小分子的營養(yǎng)物質(zhì)人體可以直接吸收利用，而蛋白質(zhì)、糖類、脂肪這些大分子的營養(yǎng)物質(zhì)是不溶于水的，必須在消化道內(nèi)變成小分子的能溶于水的物質(zhì)后，才能被消化道壁吸收。9．容易發(fā)胖的人應(yīng)該少吃下列哪組富含脂肪的食物

（）A．蛋黃、芝麻、硬果類B．甘薯、豆類、谷類C．食糖、谷類、豆類D．大米、精白粉、蔬菜【答案】A【詳解】蛋黃、芝麻、硬果類富含脂肪，容易發(fā)胖的人應(yīng)該少吃，A正確；甘薯、谷類中富含淀粉，豆類富含蛋白質(zhì)，B錯誤；食糖、谷類富含糖類，豆類富含蛋白質(zhì)，C錯誤；大米、精白粉中富含淀粉，蔬菜富含維生素，D錯誤。10．佝僂病是以骨骼病變?yōu)樘卣鞯臓I養(yǎng)性疾病，主要是由于各種原因?qū)е聥胗變后w內(nèi)某種維生素缺乏，從而引起鈣磷代謝異常。該病缺乏的維生素是（

）A．維生素AB．維生素B1C．維生素CD．維生素D【答案】D【分析】維生素和無機鹽在人體的含量很少，但作用很大，對人體的各項生命活動有重要的作用，一旦缺乏，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病?！驹斀狻繜o機鹽中含有的鈣磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，維生素D能促進鈣的吸收，佝僂病是由于嬰幼兒體內(nèi)缺乏維生素D而引起鈣、磷代謝障礙和骨骼的病理變化所造成的。因此ABC錯誤，D正確。故選D。11．下列有關(guān)結(jié)構(gòu)和功能的描述中，正確的是A．制作膠囊時使用蛋白質(zhì)做原料，最大的好處是既增加了營養(yǎng)又不傷胃B．胰腺分泌的胰液具有消化作用，胰臟上的胰島能產(chǎn)生胰島素C．肝臟是人體最大的消化腺，它分泌的消化液含有多種消化酶D．蛋白質(zhì)只能在小腸被分解，營養(yǎng)價值高，是主要的供能物質(zhì)【答案】B【詳解】制藥廠常把一些藥物封裝在淀粉制成的膠囊中給人服用，其依據(jù)是膠囊（淀粉）化，膠囊會完好的進入小腸，膠囊在小腸內(nèi)被消化液分解消化，釋放出藥物。這樣可以減少對胃的刺激，起到保護胃的作用，A錯誤；胰腺分泌的胰液具有消化作用，胰臟上的胰島能產(chǎn)生胰島素，B正確；肝臟是人體最大的消化腺，它分泌的膽汁不含消化酶，C錯誤；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)在胃和小腸內(nèi)被分解，D錯誤。12．下列各組物質(zhì)中，都能為細胞的生命活動提供能量的是（

）A．無機鹽、糖類B．蛋白質(zhì)、糖類C．維生素、脂肪D．水、無機鹽【答案】B【分析】食物中含有六大類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、水和無機鹽?！驹斀狻吭诹箢悹I養(yǎng)物質(zhì)中能為人體提供能量的是糖類、脂肪和蛋白質(zhì)；水、無機鹽、維生素都不能提供能量。故選B。13．在人體的消化系統(tǒng)中，最大的消化腺是（）A．肝臟B．胰腺C．唾液腺D．腸腺【答案】A【詳解】試題分析：肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺，成人的肝臟重約1．5kg，大部分位于腹腔的右上部，肝臟具有多方面的功能：分泌膽汁、代謝功能和解毒功能等?？键c：各種消化腺的位置和功能。14．將乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和適量的水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至2，保存于37攝氏度的水浴鍋內(nèi)．過一段時間后，容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是（）①淀粉②唾液淀粉酶③麥芽糖④胃蛋白酶⑤乳清蛋白⑥水⑦多肽A．①④⑥⑦B．①④⑤⑥C．②④⑥⑦D．③⑤⑥⑦【答案】A【詳解】唾液淀粉酶在pH為中性的情況下才能有活性，當(dāng)pH降低到時就已經(jīng)失去活性了。所以，pH為2的時候唾液淀粉酶已經(jīng)沒有作用了，因此不能分解淀粉，而唾液淀粉酶也是蛋白質(zhì)，所以在胃蛋白酶的作用下分解成了多肽鏈。乳清蛋白也是如此，因此容器內(nèi)剩余的物質(zhì)是①淀粉、④胃蛋白酶、⑥水、⑦多肽。15．下列對人體消化和吸收的認識合理的是（

）A．胃部可以初步消化蛋白質(zhì)和脂肪B．膽汁中不含有消化酶，對食物消化不起作用C．腸液和胰液中都含有消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的酶D．口腔、咽、食管、胃、肛門基本沒有吸收能力【答案】C【分析】肝臟分泌的膽汁中沒有消化酶，但它能使脂肪變成微小的顆粒，從而增加脂肪酶與脂肪的按觸面積，起到促進脂肪分解的作用?！驹斀狻緼．胃內(nèi)有胃腺，能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能對蛋白質(zhì)進行初步消化，能把蛋白質(zhì)分解成多肽。所以，胃的功能有兩個：貯存食物；對食物進行初步消化。但胃中沒有消化淀粉和脂肪的酶，故在胃處淀粉和脂肪不被消化，A錯誤。B．肝臟分泌的膽汁中沒有消化酶，但它能使脂肪變成微小的顆粒，從而增加脂肪酶與脂肪的按觸面積，起到促進脂肪分解的作用，B錯誤。C．腸液、胰液通過導(dǎo)管進入小腸，腸液、胰液含有消化糖類、脂肪和蛋白質(zhì)的酶，在這些酶的作用下，糖類被分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，脂肪被分解為甘油和脂肪酸，C正確。D．口腔有消化功能無吸收功能；咽和食管既無消化也無吸收功能；胃能吸收少量的水、無機鹽和酒精；肛門沒有吸收功能，D錯誤。故選C。16．下列有關(guān)人體消化與吸收的敘述，錯誤的是（

）A．維生素主要在小腸內(nèi)被消化分解和吸收B．手術(shù)后的病人適量補充蛋白質(zhì)類食物有利于傷口的愈合C．細嚼饅頭有甜味，有甜味的物質(zhì)是麥芽糖D．新冠病毒感染飲食營養(yǎng)專家建議每天吃新鮮的蔬菜和水果，適當(dāng)補充維生素和無機鹽【答案】A【分析】根據(jù)小腸的作用、人體所需營養(yǎng)物質(zhì)等知識分析解答?！驹斀狻緼．維生素直接被人體吸收，不需要消化，A錯誤。B．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)還能被分解，為人體的生理活動提供能量。手術(shù)后的病人適量補充蛋白質(zhì)類食物有利于傷口的愈合，B正確。C．唾液中含有唾液淀粉酶，能使淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖，所以細細咀嚼米飯會覺得有甜味，C正確。D．新冠病毒感染飲食營養(yǎng)專家建議每天吃新鮮的蔬菜和水果，適當(dāng)補充維生素和無機鹽，可增加身體的抵抗力，利于身體恢復(fù)健康，D正確。故選：A。【點睛】掌握消化系統(tǒng)的組成和功能是關(guān)鍵。17．下列鑒定食物成分的方法中，不正確的是A．在饅頭上滴加碘酒檢驗饅頭中的淀粉B．向盛有雞蛋清的燒杯中滴加碘酒檢驗蛋白質(zhì)C．在白紙上擠壓炒熟的花生種子檢驗脂肪D．向盛有雞蛋清的燒杯中加熱水檢驗蛋白質(zhì)【答案】B【分析】種子中含有有機物和無機物，有機物包括淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪，無機物有水和無機鹽；該題要從種子的成分以及鑒定方法方面考慮解答?！驹斀狻康矸塾龅庾兯{色，饅頭含有的營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，因此滴加碘液后變藍色；雞蛋的蛋清里含有的蛋白質(zhì)經(jīng)過加熱后會變性而凝固成白色，常用該方法鑒定蛋白質(zhì)；花生種子中儲存有大量的脂肪，因此擠壓炒熟的花生會在紙上留下“油斑”；蛋白質(zhì)不能用滴加碘酒的方法鑒定。故選B。【點睛】該題考查了種子的成分以及種子中含有的各種成分的鑒定方法。18．某同學(xué)想測定花生仁和核桃仁中所含的能量，他根據(jù)1毫升水每升高1攝氏度需要吸收4.2焦的熱量的規(guī)律，通過燃燒法進行探究（如圖），測得的實驗數(shù)據(jù)如下表，下列說法正確的是（）種子種子質(zhì)量（克）水量（毫升）燃燒前水溫（℃）燃燒后水溫（℃）花生仁0.6302026核桃仁0.7302034A．實驗中熱量散失是不可避免的，所以此實驗沒有必要設(shè)置重復(fù)組B．為了保證測量數(shù)據(jù)的準確，溫度計的下端要接觸錐形瓶底部C．實驗測得燃燒后的水溫與實際理論數(shù)據(jù)相等D．同質(zhì)量的花生仁中含有的能量少于核桃仁中含有的能量【答案】D【分析】實驗，指的是科學(xué)研究的基本方法之一。圖片為測定花生仁和核桃仁中所含的能量裝置圖，表格展示實驗中測得的實驗數(shù)據(jù)?！驹斀狻緼.實驗測得的數(shù)據(jù)往往存在誤差，因此需要設(shè)計重復(fù)組，也就是同一個實驗在相同條件下重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗結(jié)果排除了偶然因素的影響，實驗結(jié)果應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值，雖然實驗中熱量散失是不可避免的，但是此實驗設(shè)置重復(fù)組能減少誤差，排除了偶然因素的影響，A不符合題意。B.為了保證測量數(shù)據(jù)的準確，溫度計的下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶的瓶底，若接觸錐形瓶的瓶底，測量水的溫度不準確，B不符合題意。C.實驗中熱量散失是不可避免的，因此實驗測得燃燒后的水溫與實際理論數(shù)據(jù)存在差別，C不符合題意。D.通過測量食物燃燒放出的熱量的多少來測定食物中的能量，食物燃燒釋放出來的能量使水的溫度上升，根據(jù)1毫升水每升高1攝氏度需要吸收4.2焦的熱量的規(guī)律，來衡量食物中能量的多少。根據(jù)表格可知，1克花生仁中含有的能量為（26－20）×4.2×30÷0.6=1260焦；1克核桃仁中含有的能量為（34－20）×4.2×30÷0.7=2520焦，則同質(zhì)量的花生仁中含有的能量少于核桃仁中含有的能量，D符合題意?！军c睛】本題的重點是測量食物中的能量。19．食物的消化和吸收是靠消化系統(tǒng)來完成的，圖是組成人體消化系統(tǒng)的部分消化器官，下列敘述錯誤的一項是（）A．①分泌的消化液含有消化脂肪的酶B．④能分泌初步消化蛋白質(zhì)的酶C．⑤分泌的消化液含有多種消化酶D．⑥是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官【答案】A【分析】圖中①肝臟、②膽囊、③大腸、④胃、⑤胰腺、⑥小腸。【詳解】A．①是肝臟，能夠分泌膽汁，膽汁不含消化酶，A錯誤。B．④是胃，胃內(nèi)有胃腺，能分泌胃液，胃液里面含有胃蛋白酶，能對蛋白質(zhì)進行初步消化，B正確。C．⑤是胰腺，胰腺能夠分泌胰液，胰液中含有多種消化酶，能夠消化脂肪、蛋白質(zhì)、糖類等，C正確。D．⑥是小腸，是消化道中最長的一段，分泌腸液，含有多種消化酶，是消化食物和吸收營養(yǎng)物質(zhì)的主要器官，D正確。故選A。20．下列有關(guān)“探究不同食物貯存能量的差異”實驗的說法，錯誤的是（）A．測定的能量值等于食物中實際含有的能量B．可以用燃燒的方法來測定食物中的能量C．實驗過程中應(yīng)盡量減少能量的散失D．可以通過設(shè)置平行重復(fù)實驗來減小實驗誤差【答案】A【分析】（1）每克食物在體外充分燃燒時釋放的熱量，是食物的熱價。食物的熱價反映出食物中儲存能量的多少。相同的水溫度上升越多，吸收的熱量越多，表明食品燃燒釋放的能量越多。（2）種子的成分包括有機物（包括淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪）和無機物（含水和無機鹽）?！驹斀狻緼．通過實驗測出的食物中的能量由于在操作過程中散失，應(yīng)該小于實際數(shù)值，A錯誤。B．測定某種食物中的能量，可以用燃燒的方法，每克食物完全氧化燃燒時所釋放的熱量叫做熱價，B正確。C．通過測量食物燃燒放出的熱能來測定食物中能量的多少，食物燃燒時應(yīng)盡量減少熱量的散失，有利于減少誤差，C正確。D．為了盡量減少實驗結(jié)果的誤差，提高實驗結(jié)果的可信度，因此應(yīng)該設(shè)置重復(fù)實驗（或重復(fù)組），多做幾次，然后取平均值，D正確。故選A。二、綜合分析題：每空1分，共10分。21．取一小塊饅頭放到嘴里細細咀嚼，慢慢地你能感覺到甜味。饅頭在口腔中的變化是否與唾液有關(guān)嗎？某小組針對這一問題進行了探究，請根據(jù)他們探究過程分析并回到下列問題：（1）請根據(jù)提出的問題作出假設(shè)：。（2）2號試管和1號試管形成一組實驗，該實驗中的實驗變量是：。（3）