2024年中學(xué)食堂管理制度模版（四篇）

第6頁(yè)共6頁(yè)2024年中學(xué)食堂管理制度模版一、食品采購(gòu)與驗(yàn)收準(zhǔn)則1.嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行索證。2.禁止采購(gòu)腐敗、有害、未經(jīng)驗(yàn)證或不合格、過(guò)期或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.對(duì)食品的名稱、數(shù)量、價(jià)格、相關(guān)證件、感官特性逐一驗(yàn)收，并每日記錄驗(yàn)收情況（使用指定表格）。4.食品儲(chǔ)存庫(kù)房需專人管理，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。二、食品儲(chǔ)存與加工規(guī)范1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)注進(jìn)貨日期，遵循先進(jìn)先出原則。2.食品加工遵循標(biāo)準(zhǔn)程序：葷素分開清洗切配，生熟容器標(biāo)識(shí)清晰，烹飪時(shí)確保煮熟，不提供冷葷、涼菜。3.避免交叉污染，確保食品加工操作流程合理。四、食品供應(yīng)規(guī)定1.烹飪好的食品應(yīng)及時(shí)存放在備餐間。超過(guò)2小時(shí)未食用的，應(yīng)存放在65攝氏度以上或10攝氏度以下的環(huán)境中。2.分餐操作必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。3.供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前需二次更衣，戴口罩、工作衣帽，并進(jìn)行手部消毒。工作期間佩戴工作衣帽有專人檢查，違規(guī)者將受到相應(yīng)罰款。4.服務(wù)人員應(yīng)保持微笑，舉止文明，服務(wù)周到。需持有有效健康證，到期及時(shí)更新，未佩戴健康證也將受到罰款。5.銷售直接入口食品時(shí)，不得直接用手接觸，使用清潔的銷售工具。6.不得在食品操作過(guò)程中打噴嚏、咳嗽、吸煙等可能污染食品的行為。7.禁止向師生提供腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。五、食品留樣管理1.設(shè)立專人負(fù)責(zé)食品留樣工作。2.每日供應(yīng)的菜肴需分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。3.每種菜肴留樣量應(yīng)為125克以上。4.留樣人員需做好每日留樣記錄，未按規(guī)定留樣的將受到罰款。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生與檢查制度1.食堂及廚房應(yīng)保持清潔，確保良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.倉(cāng)庫(kù)需配備防蠅、防鼠設(shè)施，保持通風(fēng)良好。3.墻面、地面應(yīng)易于清潔，設(shè)有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。4.廚房布局應(yīng)合理，生熟分開，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品污染。5.食具清洗、消毒、保潔操作程序嚴(yán)格，切菜工具、盛具、洗菜池分類并標(biāo)識(shí)清晰。6.每餐后及時(shí)清理，實(shí)行專人包干，每周進(jìn)行大掃除并記錄檢查結(jié)果。7.假期結(jié)束前進(jìn)行大掃除和餐具、工用具消毒，確保開學(xué)后食堂供應(yīng)的安全。七、師生用餐制度1.維護(hù)餐廳秩序，按順序排隊(duì)買飯買菜，不插隊(duì)、不擁擠、不搶先。2.尊重工作人員，如有意見或糾紛，應(yīng)通過(guò)組織解決，不得與工作人員爭(zhēng)吵。3.按規(guī)定時(shí)間用餐，特殊情況需提前通知食堂。4.保持餐廳清潔，剩飯剩菜倒入指定容器，不亂丟食物，不隨意搬動(dòng)餐桌。5.愛護(hù)餐廳設(shè)施，不得踩踏座椅或把腳放在座椅上。6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)措施1.食堂由專人管理，廚房及加工、銷售區(qū)域禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。2.倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理，未經(jīng)許可不得隨意出入，出、入庫(kù)物品需登記簽字。3.每日檢查水、電、燃油使用情況，及時(shí)維護(hù)設(shè)備，下班前關(guān)閉所有供應(yīng)。4.下班前確保門窗關(guān)閉并上鎖，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。5.上班后檢查安全設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告，并檢查食品原料、餐具、工用具是否被污染。6.假期期間安排人員值班、巡查。九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1.建立以主管校長(zhǎng)為核心的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖，明確各級(jí)崗位責(zé)任。2.管理人員應(yīng)重視職業(yè)道德，提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)格履行職責(zé)。3.實(shí)行“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)格把關(guān)。4.對(duì)因管理不善導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，根據(jù)情節(jié)輕重、后果影響給予責(zé)任人批評(píng)、行政處分、調(diào)崗處理。情節(jié)嚴(yán)重者，將交由相關(guān)部門處理。5.發(fā)2024年中學(xué)食堂管理制度模版（二）一、食品采購(gòu)與驗(yàn)收準(zhǔn)則1.嚴(yán)格按照規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行索證。2.禁止采購(gòu)腐敗、有害、未經(jīng)驗(yàn)證或不合格、過(guò)期或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.對(duì)食品的名稱、數(shù)量、價(jià)格、相關(guān)證件、感官特性逐一驗(yàn)收，并每日記錄驗(yàn)收情況（使用指定表格）。4.食品儲(chǔ)存庫(kù)房需專人管理，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品。二、食品儲(chǔ)存與加工規(guī)范1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)注進(jìn)貨日期，遵循先進(jìn)先出原則。2.食品加工遵循標(biāo)準(zhǔn)程序：葷素分開清洗切配，生熟容器標(biāo)識(shí)清晰，烹飪時(shí)確保煮熟，不提供冷葷、涼菜。3.避免交叉污染，確保食品加工操作流程合理。四、食品供應(yīng)規(guī)定1.烹飪好的食品應(yīng)及時(shí)存放在備餐間。超過(guò)2小時(shí)未食用的，應(yīng)存放在65攝氏度以上或10攝氏度以下的環(huán)境中。2.分餐操作必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐。3.供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前需二次更衣，戴口罩、工作衣帽，并進(jìn)行手部消毒。工作期間佩戴工作衣帽有專人檢查，違規(guī)者將受到相應(yīng)罰款。4.服務(wù)人員應(yīng)保持微笑，舉止文明，服務(wù)周到。需持有有效健康證，到期及時(shí)更新，未佩戴健康證也將受到罰款。5.銷售直接入口食品時(shí)，不得直接用手接觸，使用清潔的銷售工具。6.不得在食品操作過(guò)程中打噴嚏、咳嗽、吸煙等可能污染食品的行為。7.禁止向師生提供腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。五、食品留樣管理1.設(shè)立專人負(fù)責(zé)食品留樣工作。2.每日供應(yīng)的菜肴需分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。3.每種菜肴留樣量應(yīng)為125克以上。4.留樣人員需做好每日留樣記錄，未按規(guī)定留樣的將受到罰款。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生與檢查制度1.食堂及廚房應(yīng)保持清潔，確保良好的衛(wèi)生環(huán)境。2.倉(cāng)庫(kù)需配備防蠅、防鼠設(shè)施，保持通風(fēng)良好。3.墻面、地面應(yīng)易于清潔，設(shè)有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備。4.廚房布局應(yīng)合理，生熟分開，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品污染。5.食具清洗、消毒、保潔操作程序嚴(yán)格，切菜工具、盛具、洗菜池分類并標(biāo)識(shí)清晰。6.每餐后及時(shí)清理，實(shí)行專人包干，每周進(jìn)行大掃除并記錄檢查結(jié)果。7.假期結(jié)束前進(jìn)行大掃除和餐具、工用具消毒，確保開學(xué)后食堂供應(yīng)的安全。七、師生用餐制度1.維護(hù)餐廳秩序，按順序排隊(duì)買飯買菜，不插隊(duì)、不擁擠、不搶先。2.尊重工作人員，如有意見或糾紛，應(yīng)通過(guò)組織解決，不得與工作人員爭(zhēng)吵。3.按規(guī)定時(shí)間用餐，特殊情況需提前通知食堂。4.保持餐廳清潔，剩飯剩菜倒入指定容器，不亂丟食物，不隨意搬動(dòng)餐桌。5.愛護(hù)餐廳設(shè)施，不得踩踏座椅或把腳放在座椅上。6.餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。八、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)措施1.食堂由專人管理，廚房及加工、銷售區(qū)域禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。2.倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理，未經(jīng)許可不得隨意出入，出、入庫(kù)物品需登記簽字。3.每日檢查水、電、燃油使用情況，及時(shí)維護(hù)設(shè)備，下班前關(guān)閉所有供應(yīng)。4.下班前確保門窗關(guān)閉并上鎖，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。5.上班后檢查安全設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告，并檢查食品原料、餐具、工用具是否被污染。6.假期期間安排人員值班、巡查。九、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1.建立以主管校長(zhǎng)為核心的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖，明確各級(jí)崗位責(zé)任。2.管理人員應(yīng)重視職業(yè)道德，提高業(yè)務(wù)水平，嚴(yán)格履行職責(zé)。3.實(shí)行“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的責(zé)任制度，各級(jí)管理人員嚴(yán)格把關(guān)。4.對(duì)因管理不善導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，根據(jù)情節(jié)輕重、后果影響給予責(zé)任人批評(píng)、行政處分、調(diào)崗處理。情節(jié)嚴(yán)重者，將交由相關(guān)部門處理。5.發(fā)2024年中學(xué)食堂管理制度模版（三）2、高度重視安全工作，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程。禁止以濕手觸碰電源開頭、插座等電器設(shè)備，以防觸電事故發(fā)生；同時(shí)，需警惕蒸氣、開水、熱油等可能導(dǎo)致的燙傷事故，并隨時(shí)排查并消除潛在的安全隱患。所有員工應(yīng)熟練掌握消防器材的使用方法，確保在緊急情況下能夠迅速有效地應(yīng)對(duì)。3、為確保衛(wèi)生管理的專業(yè)性和有效性，企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，并要求其通過(guò)市衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓(xùn)考核，合格后方可上崗。4、建立健全衛(wèi)生管理組織或小組，明確各成員的職責(zé)范圍。制定并執(zhí)行完善的衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，定期進(jìn)行制度執(zhí)行情況的檢查與評(píng)比，同時(shí)建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作。5、嚴(yán)格遵守并執(zhí)行國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，確保企業(yè)的各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。6、企業(yè)需持有有效的衛(wèi)生許可證，并在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中自覺接受監(jiān)督，確保衛(wèi)生許可證的有效性。在衛(wèi)生許可證即將到期時(shí)，應(yīng)及時(shí)辦理?yè)Q發(fā)證手續(xù)。7、所有從業(yè)人員（包括臨時(shí)工）在上崗前必須接受健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，領(lǐng)取健康培訓(xùn)合格證后方可正式上崗。8、如發(fā)生因不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求而導(dǎo)致的食源性疾患或危害健康事故，應(yīng)立即采取妥善措施進(jìn)行處理，并及時(shí)向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告相關(guān)情況。9、建立完善的衛(wèi)生檔案管理制度，對(duì)檢查、監(jiān)測(cè)、評(píng)比、獎(jiǎng)罰等相關(guān)資料進(jìn)行詳細(xì)記錄并分類歸檔保存，以備日后查驗(yàn)使用。2024年中學(xué)食堂管理制度模版（四）2、強(qiáng)調(diào)安全工作的重要性，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。嚴(yán)禁濕手接觸電源開頭、插座等；積極預(yù)防蒸氣、開水、熱油等可能導(dǎo)致的燙傷事故；時(shí)刻保持警惕，及時(shí)消除各類安全隱患。同時(shí)，要求員工熟練掌握消防器材的使用方法。3、為確保衛(wèi)生管理工作的順利進(jìn)行，應(yīng)配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員，并經(jīng)過(guò)市衛(wèi)生監(jiān)督所的培訓(xùn)與考核，合格后方可上崗。4、建立明確的衛(wèi)生管理組織或小組，并明確其職責(zé)范圍。制定并落實(shí)衛(wèi)生操作規(guī)程和衛(wèi)生制度，確保制度健全且得到有效執(zhí)行。同時(shí)，應(yīng)定期開展檢查、評(píng)比活動(dòng)，并建立完善的獎(jiǎng)罰機(jī)制。5、嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，確保各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)均符合衛(wèi)生要求。6、企業(yè)需持有有效的