餐飲店管理心得體會(huì)范文（3篇）

餐飲店管理心得體會(huì)范文（3篇）

餐飲店管理心得體會(huì)范文（通用3篇）

餐飲店管理心得體會(huì)范文篇1

從聽(tīng)聞溪真到踏入溪真，已經(jīng)足足有四個(gè)多月了。我們哭過(guò)，我們笑過(guò)；我們付出過(guò)，我們得到過(guò)?？傊械男燎谂R成了四個(gè)字—感恩值得！

自從入職酒店餐飲服務(wù)員的崗位，改變了我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法。樹(shù)立了干一行愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把工作做好。具備了匠人從業(yè)意志和端正了自己的工作態(tài)度，知道成為服務(wù)員應(yīng)有具備的基本素質(zhì)。改變了我之前的餐飲從業(yè)意識(shí)。我認(rèn)識(shí)到要么不做，要做就做一個(gè)有思想，有品德，有知識(shí)，有紀(jì)律的合格溪真人。

在餐飲與大家拼搏的這段時(shí)光里，我們遇到過(guò)很多之前未曾遇見(jiàn)的挫折和困難，但是在溪真讓我感受到有股強(qiáng)大的凝聚力在推著我們一直向前沖。在開(kāi)荒期間流汗，甚至受傷，我們服務(wù)員沒(méi)有一個(gè)叫苦喊累的。依然秉承做好的決心，堅(jiān)守自己的崗位，認(rèn)真的做好崗位工作。

上次我們國(guó)金建設(shè)集團(tuán)公司在我們餐飲聚餐，那時(shí)菜梯還沒(méi)有啟動(dòng)，所有菜品都是我們女服務(wù)員一個(gè)菜一個(gè)菜走樓梯往餐桌上運(yùn)送。足足六桌，但是沒(méi)有任何人懈怠，最終順利的完成了工作……看到客人們歡聚的笑容，我們欣慰了……

類似事情在我們餐飲實(shí)在是太多太多，說(shuō)真的我們不苦不累嗎？不是，就因?yàn)槲覀冃闹杏袀€(gè)信念，我們是溪真的一員，我們要以溪真為榮，要把溪真這朵花完美的綻放……

在這段工作中，我總結(jié)了作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員首先要具備：熱愛(ài)你的工作。當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地，更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的賓客獲得健康享受與感知我們熱情的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做到不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。我們的業(yè)務(wù)技能也會(huì)一步步的走向成熟。

餐飲工作主要是現(xiàn)場(chǎng)型工作，顧客不會(huì)給我們第二次重來(lái)的機(jī)會(huì)，所以，每一次的接待，我們都會(huì)檢查檢查再檢查，重大接待會(huì)提前演練，我們所能做的就是將待客問(wèn)題出現(xiàn)幾率降至最低。

每天例會(huì)我們都會(huì)提到手勤、腳勤、眼勤、嘴勤，我們要把這四勤好好的運(yùn)用到工作中去；每天例會(huì)都會(huì)提到歡迎聲、感謝聲、問(wèn)候聲、道歉聲、送別聲，我們要把這五聲好好的運(yùn)用到對(duì)客接待中去。去主動(dòng)的工作，主動(dòng)的檢查工作?！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗話說(shuō)出了一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮，成功的大門(mén)就能為你敞開(kāi)。

感恩加入溪真，感恩在溪真遇見(jiàn)這么多正能量同事，堅(jiān)信我們定會(huì)齊心合力，讓我們的溪真美麗綻放。

餐飲店管理心得體會(huì)范文篇2

門(mén)店是連鎖企業(yè)的支柱利潤(rùn)來(lái)源，門(mén)店的規(guī)范化運(yùn)營(yíng)管理，一直是眾多企業(yè)的心中之痛如何建立系統(tǒng)的門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理規(guī)范，為門(mén)店的持續(xù)贏利奠定基礎(chǔ)?我作為一名門(mén)店的店長(zhǎng)，借此來(lái)談?wù)勎以陂T(mén)店管理中的一些經(jīng)驗(yàn)和心得，主要有以下三方面：

首先，貨架商品的陳列管理。所有陳列商品的大前提是要有清潔感，都要給進(jìn)店挑選商品的顧客留有一種明亮、整潔、朝氣蓬勃的印象。要保持商品的清潔，必然要保持貨架、柜臺(tái)及商品包裝的清潔。其次就是商品的陳列，如地堆陳列、端架陳列、貨架陳列等。地堆陳列：貨堆如山，才能讓顧客感覺(jué)到數(shù)量大的魅力，端架陳列：一般擺放的是品牌商品或者是季節(jié)性商品。季節(jié)性商品顧名思義就是要在特定季節(jié)中銷售的商品，從而獲得利潤(rùn)，同時(shí)帶動(dòng)整個(gè)超市的繁榮，此時(shí)我們必須用頭腦和身體去感知季節(jié)性的變化。貨架陳列：一般用來(lái)陳列品種繁多的商品，貨架有很多層次，要注意商品的一物一簽，品牌系列自上而下的排放，上貨補(bǔ)貨時(shí)要掌握先進(jìn)先出的原則，新品的陳列，對(duì)于此類商品要關(guān)懷倍至。

其次，門(mén)店中層人員的管理。門(mén)店中層管理人員&&&領(lǐng)班，猶如店長(zhǎng)的臂膀，他們應(yīng)時(shí)時(shí)架起員工與店長(zhǎng)之間溝通的橋梁。門(mén)店中層管理者必須提高自身素質(zhì)和管理水平，尤其是要熟知和掌握日?？己藰?biāo)準(zhǔn)和日?？己朔e分處理方法及程序、帶動(dòng)員工積極實(shí)施并做好業(yè)務(wù)輔導(dǎo)、考核反饋等重要環(huán)節(jié)的工作，使自己成為積極合格的考評(píng)者。其次，員工考核細(xì)則實(shí)施的關(guān)鍵，是門(mén)店負(fù)責(zé)人要高度重視，必須身體力行，嚴(yán)格地督促中層對(duì)員工考核的程序，并認(rèn)真計(jì)劃、組織實(shí)施，安排布置和檢查，將此工作納入門(mén)店中層管理人員的考核內(nèi)容中。從而使得中層及員工的工作積極性和主觀能動(dòng)性進(jìn)一步提高。

最后，如何提升淡季的銷售業(yè)績(jī)。淡旺季的交替好似季節(jié)之間輪換，在淡季中，怎樣使得門(mén)店銷售淡而不淡，淡中有升呢?可以通過(guò)對(duì)消費(fèi)者需求的了解，并經(jīng)過(guò)科學(xué)的營(yíng)銷策略來(lái)引導(dǎo)需求，進(jìn)而擴(kuò)大需求，才能夠最終實(shí)現(xiàn)在淡季提升銷售業(yè)績(jī)。其方法是：首先，要改變經(jīng)營(yíng)的理念，樹(shù)立銷售無(wú)淡季的意識(shí)，和廠家及供應(yīng)商積極聯(lián)系，取得他們的支持。淡季的價(jià)格優(yōu)勢(shì)是吸引消費(fèi)者的一大因素，打折、買(mǎi)贈(zèng)，提高產(chǎn)品附加值等做法可吸引眾多對(duì)價(jià)格反應(yīng)敏感的消費(fèi)者。其次，門(mén)店在旺季結(jié)束淡季來(lái)臨之際，一定要注重與團(tuán)購(gòu)客戶的溝通，對(duì)老客戶做好前期的銷售結(jié)算和后續(xù)的銷售服務(wù)工作。再次開(kāi)拓銷售市場(chǎng)，挖掘門(mén)店潛力，發(fā)展新的團(tuán)購(gòu)客戶，取得他們的信任并加以鞏固，同時(shí)也是為了旺季更好地銷售奠定了基礎(chǔ)，擴(kuò)大了團(tuán)購(gòu)客戶的隊(duì)伍。達(dá)到淡季與旺季銷售共同提升的雙贏目的。

餐飲店管理心得體會(huì)范文篇3

很多店長(zhǎng)都是店員出身，缺少企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，再提升到店長(zhǎng)職位后沒(méi)有明確自身職責(zé)。也有一些人簡(jiǎn)單的認(rèn)為店長(zhǎng)就是管人的人，主觀偏離公司管理制度，使法制偏向于人治，從而造成更多管理問(wèn)題及矛盾。綜上所述，管理崗位的崗位職責(zé)必須明晰。

首先談一下管理職責(zé)，動(dòng)漫店做的是動(dòng)漫產(chǎn)品的銷售，商品管理要放到第一位。供貨、庫(kù)存、銷售、美陳等方面管理因公司經(jīng)營(yíng)多年，在商品管理環(huán)節(jié)已經(jīng)積累了很豐富的經(jīng)驗(yàn)。

店內(nèi)管理，顧名思義是對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)行政后勤相關(guān)的管理工作。行政后勤管理工作涉及層面較廣，對(duì)內(nèi)做好后勤工作，遵循公司各部門(mén)相應(yīng)制度，急時(shí)做到辦公物品申購(gòu)、保管、維修等工作以維持正常店面運(yùn)作。對(duì)外要和承租方、相關(guān)管理部門(mén)做好協(xié)調(diào)溝通工作，及時(shí)準(zhǔn)確將信息反饋公司，并對(duì)突發(fā)事件做出準(zhǔn)確性相應(yīng)處理。

相對(duì)于商品管理和店務(wù)管理店員管理應(yīng)該是最復(fù)雜也是最困難的管理內(nèi)容。店員管理也可以稱為員工績(jī)效管理，其管理過(guò)程分為，制度制訂、培訓(xùn)、執(zhí)行、監(jiān)管、評(píng)測(cè)、獎(jiǎng)懲六個(gè)環(huán)節(jié)。中層管理崗位店長(zhǎng)的管理過(guò)程集中在培訓(xùn)、執(zhí)行、監(jiān)管、評(píng)測(cè)四方面，而制度制訂及員工獎(jiǎng)懲是公司層面管理內(nèi)容。

制度制訂，應(yīng)根據(jù)行業(yè)、企業(yè)雙重標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定，制度不是為了有制度而制定制度，而是一部公司內(nèi)部法律，是行為準(zhǔn)則。很多企業(yè)制定制度比較空洞對(duì)管理細(xì)節(jié)描述模糊，在后面的執(zhí)行上就缺乏立足點(diǎn)，使之操作困難，最終導(dǎo)致有法不依執(zhí)法不嚴(yán)。例如，每日開(kāi)店前要召開(kāi)早會(huì)。這樣的制度有沒(méi)有是沒(méi)有區(qū)別的，應(yīng)該規(guī)定：每日正式營(yíng)業(yè)前15分鐘召開(kāi)早會(huì)，會(huì)議由店長(zhǎng)或領(lǐng)班主持，早會(huì)內(nèi)容由員工點(diǎn)名、重要通知、調(diào)貨信息、制度及行為培訓(xùn)等部分組成。會(huì)議時(shí)間控制在10分鐘左右。

培訓(xùn)，很多企業(yè)不重視培訓(xùn)，其實(shí)管理問(wèn)題都是出現(xiàn)在培訓(xùn)不到位上，員工經(jīng)常抱怨說(shuō)對(duì)制度不理解或者不清楚，因?yàn)闆](méi)人告訴他這樣做是錯(cuò)誤的。由此可見(jiàn)制度制訂后要不多的強(qiáng)化培訓(xùn)，使制度成為習(xí)慣這樣就可避免很多問(wèn)題。在外企是非常重視員工培訓(xùn)的，比如麥當(dāng)勞就具備相當(dāng)完善的培訓(xùn)機(jī)制，每一個(gè)員工都珍惜自己的工作，都努力做到最好，這就是強(qiáng)大的培訓(xùn)帶來(lái)的好處。

執(zhí)行，每一個(gè)員工接受培訓(xùn)后就要嚴(yán)格執(zhí)行制度，確保企業(yè)正常運(yùn)作。當(dāng)今很流行的一句話是執(zhí)行力經(jīng)濟(jì)，好的執(zhí)行力對(duì)企業(yè)發(fā)展起到的是絕對(duì)推動(dòng)作用。好的管理者在管理過(guò)程中要不斷執(zhí)行各項(xiàng)管理制度，對(duì)上對(duì)下，對(duì)內(nèi)對(duì)外做到良性運(yùn)營(yíng)管理。

監(jiān)管，店長(zhǎng)作為中層管理者，要有很強(qiáng)的監(jiān)管力度，員工在工作過(guò)程中不可能不出現(xiàn)工作失誤或違規(guī)問(wèn)題，這就需要店長(zhǎng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并作出相應(yīng)措施，不然事態(tài)或問(wèn)題出現(xiàn)擴(kuò)大化，危害企業(yè)利益。

評(píng)測(cè)，評(píng)測(cè)是重點(diǎn)的重點(diǎn)，對(duì)于全面管理起到的是標(biāo)桿的作用，也就是績(jī)效考核。對(duì)于店面管理可以采用人力資源中的兩種評(píng)測(cè)方式，管理者使用平衡計(jì)分卡，店員使用KPI關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)。成功導(dǎo)入以上兩種績(jī)效測(cè)評(píng)方式可以提高管理者和普通員工的工作態(tài)度，對(duì)于企業(yè)管理起到長(zhǎng)治久安持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的基石。

平衡計(jì)分卡是將店面經(jīng)營(yíng)目標(biāo)逐層分解轉(zhuǎn)化為各種具體的相互平衡的績(jī)效考核指標(biāo)體系，并對(duì)這些指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)狀況進(jìn)行不同時(shí)段的考核，從而為經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的完成建立起可靠的執(zhí)行基礎(chǔ)的績(jī)效管理體系。其把對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的評(píng)價(jià)劃分為四個(gè)部分：財(cái)務(wù)方面、客戶、經(jīng)營(yíng)過(guò)程、學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)。它不僅是一個(gè)指標(biāo)評(píng)價(jià)系統(tǒng)，而且還是一個(gè)戰(zhàn)略管理系統(tǒng)。

獎(jiǎng)懲，俗話說(shuō)獎(jiǎng)要獎(jiǎng)到幸福，罰要罰到心疼，完善的管理過(guò)程最終的結(jié)果就是和獎(jiǎng)懲聯(lián)系起來(lái)的。每一個(gè)人的工作表現(xiàn)都會(huì)和獎(jiǎng)懲分不開(kāi)，沒(méi)有獎(jiǎng)懲就是大鍋飯，管理者就沒(méi)有管理權(quán)