【核心素養(yǎng)目標(biāo)】人教版《勞動教育》九年級 勞動項(xiàng)目二《三餐有營養(yǎng)》課件

三餐有營養(yǎng)人教版九年級全一冊教學(xué)目標(biāo)1、勞動觀念：了解健康的飲食習(xí)慣，了解青少年?duì)I養(yǎng)配餐原則。2、勞動能力：認(rèn)識食物中的主要營養(yǎng)素及功能，了解健康的飲食習(xí)慣，會設(shè)計簡單的營養(yǎng)餐菜單，做菜的過程符合操作規(guī)范。3、勞動習(xí)慣與品質(zhì)：菜單設(shè)計過程中注重營養(yǎng)搭配，做菜過程中注意安全的習(xí)慣和品質(zhì)。4、勞動精神：能夠在制作過程中菜單設(shè)計和烹飪加工富于創(chuàng)新，培養(yǎng)認(rèn)真專注、務(wù)實(shí)創(chuàng)新等勞動精神。新知導(dǎo)入提供人體所需要的能量和多種營養(yǎng)素，維系生命、保障身體的健康，滿足口腹之欲。一日三餐新知導(dǎo)入青少年處于成長發(fā)育的高峰階段，吃飽、吃好，合理、均衡、充足地攝入營養(yǎng)是青少年生活和學(xué)習(xí)的必要保障。新知講解①認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素食物中含有能促進(jìn)生物體生長發(fā)育及正常代謝、活動和繁殖的物質(zhì)。1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思營養(yǎng)素新知講解①認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素營養(yǎng)素1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素礦物質(zhì)水新知講解①認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)糖類脂肪維生素礦物質(zhì)1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思有助成長的食物幫助生長發(fā)育修復(fù)身體組織供給能量的食物供給身體能量保護(hù)性食物調(diào)節(jié)身體機(jī)能保持身體健康新知講解①認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思動物蛋白質(zhì)植物蛋白質(zhì)動物性食物植物性食物蛋白質(zhì)新知講解①認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思動物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值一般比植物蛋白質(zhì)高。富有動物蛋白質(zhì)的食物，大都含有較高的脂肪，而且不含纖維素。每天進(jìn)食含蛋白質(zhì)的食物幫助生長或修復(fù)身體。新知講解①認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素糖類，也稱碳水化合物，主要可以從食糖、淀粉類食物和植物的纖維素中獲得。甜食不宜多吃1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思糖類新知講解①認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素脂肪是比碳水化合物更濃縮的能量來源，同樣質(zhì)量脂肪比碳水化合物提供的能量高出一倍以上。1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思脂肪新知講解①認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素脂肪1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思動物脂肪植物脂肪動物性食物植物性食物脂肪新知講解①認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素維生素是人類維持健康、防止疾病所必需的物質(zhì)。1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思維生素請閱讀表1了解人體所需要維生素及其功能新知講解①認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素人體所需的礦物質(zhì)種類繁多，對有些礦物質(zhì)需要的分量較多，例如鈣、鈉、鎂，有些較少，例如鋅、鐵、碘。1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思礦物質(zhì)新知講解①認(rèn)識食物中的營養(yǎng)素水是組成身體組織的成分，約占我們體重的2/3。水還可以幫助輸送養(yǎng)料和其他有用的物質(zhì)。幫助排泄、調(diào)節(jié)體溫等。我們每天大約需要攝入不少于1000mL的水。1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思水新知講解②了解青少年飲食營養(yǎng)根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會《中國居民膳食指南》，健康飲食主要注意以下幾方面。食物多樣,合理搭配。吃動平衡，保持健康體重。多吃蔬菜、水果、奶類、全谷物和大豆制品。適量吃畜禽肉、魚和蛋類。少鹽少油，控制糖的攝入。規(guī)律進(jìn)餐,足量飲水。1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思健康的飲食結(jié)構(gòu)新知講解②了解青少年飲食營養(yǎng)飲食注意要點(diǎn)1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思青少年飲食要點(diǎn)飲食注意要點(diǎn)生長發(fā)育迅速，需更多有助成長的營養(yǎng)素活動量大，需更多能量女性周期性失血，需補(bǔ)充鐵油脂分泌旺盛，需預(yù)防產(chǎn)生皮膚病學(xué)習(xí)壓力大新知講解②了解青少年飲食營養(yǎng)特別需要的營養(yǎng)素1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思青少年飲食要點(diǎn)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鈣、磷）糖類（淀粉類食物）礦物質(zhì)（鐵）水、新鮮水果和蔬菜，避免進(jìn)食太多煎炸食物維生素新知講解③擬出營養(yǎng)餐菜單1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思嘗試制訂一份三菜一湯的青少年?duì)I養(yǎng)餐菜單。1、決定其中一個主菜和烹調(diào)方法，例如：清蒸鱸魚。選擇原因：魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)。烹調(diào)方法：為保存鱸魚中豐富的營養(yǎng)，建議以蒸、燉為主。新知講解③擬出營養(yǎng)餐菜單1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思嘗試制訂一份三菜一湯的青少年?duì)I養(yǎng)餐菜單。2、決定另一個主菜例如：杏鮑菇青椒炒肉片。選擇原因：葷素搭配。肉類含有蛋白質(zhì)和脂肪等，杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、糖、維生素及多種礦物質(zhì)，青椒中維生素C很多，能夠增強(qiáng)身體抵抗力,提供能量,緩解疲勞。烹調(diào)方法：炒,避免與前一道菜烹調(diào)方法雷同。新知講解③擬出營養(yǎng)餐菜單1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思嘗試制訂一份三菜一湯的青少年?duì)I養(yǎng)餐菜單。3、決定最后一道菜例如：白灼西藍(lán)花。選擇原因：西藍(lán)花內(nèi)營養(yǎng)素不但全面，且含量很高。烹調(diào)方法：燙（白灼），能保留更多的營養(yǎng)，同時突顯菜的清淡、清香、色澤。新知講解③擬出營養(yǎng)餐菜單1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思嘗試制訂一份三菜一湯的青少年?duì)I養(yǎng)餐菜單。4、決定湯例如：番茄雞蛋湯。選擇原因：番茄富含維生素,能促進(jìn)骨骼、大腦等發(fā)育，保護(hù)眼睛。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，且易于人體吸收，利于身體成長發(fā)育、增強(qiáng)記憶。另外，番茄和雞蛋的顏色與前面食材顏色都不相同。新知講解制訂菜單可以考慮以下幾點(diǎn)。（1）用餐者的不同需要，例如年齡、性別、職業(yè)、健康狀態(tài)、飲食習(xí)慣等。（2）食物材料的多樣化。如第一道菜已經(jīng)選取了魚,后面的菜可以選擇蛋、豬肉、牛羊肉、家禽、蔬菜和大豆制品等。（3）烹調(diào)方法的多樣化。如果第一道菜已經(jīng)選用了蒸法,后面的菜便用其他方式烹調(diào)。（4）顏色的多樣化。如有一些菜的食材是黃色或綠色，其他的菜便可選用別的顏色的食材。（5）質(zhì)感的多樣化。如有一些菜質(zhì)感是軟的，有一些菜就可以是脆爽的等。（6）味道的多樣化。如有一些菜味道清淡,有一些菜便可味道香濃。（7）配合時令及氣候。（8）符合預(yù)算。③擬出營養(yǎng)餐菜單1營養(yǎng)餐菜單構(gòu)思新知講解①清蒸鱸魚2烹制營養(yǎng)餐原料準(zhǔn)備新鮮鱸魚、豉油、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、油新知講解①清蒸鱸魚2烹制營養(yǎng)餐制作過程（1）將鱸魚洗凈，去除鱗片、鰓、內(nèi)臟等，魚身劃若干刀。新知講解①清蒸鱸魚2烹制營養(yǎng)餐制作過程（2）蔥、姜、蒜等切好備用。為了蒸出來美觀，可以將

撒在魚身上的蔥和辣椒切成細(xì)絲。新知講解①清蒸鱸魚2烹制營養(yǎng)餐制作過程（3）用一半的蔥、姜、蒜加適量鹽和料酒腌制鱸魚15~20分鐘，中途將魚翻兩次身，以充分入味?？梢源魃弦淮涡允痔撞僮鳌Ｐ轮v解①清蒸鱸魚2烹制營養(yǎng)餐制作過程（4）鍋內(nèi)加水燒開，放入蒸籠、魚盤，中火蒸10分鐘左右，看到魚眼凸出、魚肉撐開，改用小火蒸1分鐘之后關(guān)火。注意蒸的時間不要太長，不然魚肉會老。新知講解①清蒸鱸魚2烹制營養(yǎng)餐制作過程（5）蒸魚的過程中，在之前剩余的蔥、姜、蒜中加入豉油，作為蒸魚豉油。（6）魚蒸好后，把盤中蒸魚時產(chǎn)生的湯水倒掉，澆入前面準(zhǔn)備好的蒸魚豉油。炒鍋中倒入油燒熱,淋在魚上，一份清香可口的清蒸鱸魚即可上桌了。新知講解魚要新鮮，處理要到位，尤其是魚內(nèi)腔黑膜，一定要削掉，那可是重腥味的來源！開水上鍋，大火侍候，必須等水開后才上鍋，全程大火保持高溫，讓魚肉快速蒸熟，如用冷水，魚肉在不斷加熱過程中，腥味會不斷加重，從而導(dǎo)致出鍋后腥味濃厚難咽。把握清蒸時間，太長太久都不適宜，清蒸鱸魚不適宜久蒸，根據(jù)魚大小控制在8~13分鐘，魚肉剛好熟透，肉質(zhì)最鮮嫩。出鍋后再調(diào)味，雜料要剔除，隨同進(jìn)鍋的輔配料出鍋后就要剔除，最后才根據(jù)喜好添加調(diào)料和新鮮姜蔥絲，不能混合調(diào)味，不然味道雜亂，不鮮不咸怪異難咽。2烹制營養(yǎng)餐①清蒸鱸魚新知講解看看視頻會有新的收獲新知講解②青椒杏鮑菇炒肉片2烹制營養(yǎng)餐原料準(zhǔn)備杏鮑菇、瘦肉、青椒、油、鹽、蠔油、料酒、蔥、姜新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（1）杏鮑菇洗凈切片，蔥切段，青椒、姜切片。②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（2）瘦肉切片加適量料酒、鹽、生粉和少許水，抓勻抓透，腌制30分鐘。②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（3）鍋中倒入油燒熱，下入肉片翻炒幾下，放入蔥段和姜片繼續(xù)翻炒。②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（4）肉片七成熟時倒入杏鮑菇、青椒翻炒。②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（5）等杏鮑菇變小后加入蠔油、少許鹽炒勻即可。②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解為了讓菜肴的“色”更佳，可以適量加入青紅椒或者胡蘿卜片，豐富菜肴的顏色，使菜肴看起來更美觀，還可以增進(jìn)食欲。2烹制營養(yǎng)餐②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解肥瘦相間的肉更好。豬肉要用料酒浸一下，可以去腥味。肉絲不要炒太久，杏鮑菇和青椒倒一點(diǎn)點(diǎn)清水可多炒一會。青椒杏鮑菇炒肉片肥胖、血脂較高者不宜多食。2烹制營養(yǎng)餐②青椒杏鮑菇炒肉片新知講解看看視頻會有新的收獲新知講解2烹制營養(yǎng)餐原料準(zhǔn)備西藍(lán)花、蒸魚豉油③白灼西藍(lán)花新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（1）將西藍(lán)花掰成需要的大小，洗凈。③白灼西藍(lán)花新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（2）鍋內(nèi)加水燒開，將西藍(lán)花放入鍋內(nèi)，水即將再次燒開時關(guān)火。③白灼西藍(lán)花新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（3）將西藍(lán)花撈出，盛到盤子里。③白灼西藍(lán)花新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（4）澆上蒸魚豉油即可食用。③白灼西藍(lán)花新知講解水開之后把西蘭花放進(jìn)去，再往鍋中加入適量的油以及鹽，給西蘭花焯水，加入鹽和油，可以保持住西蘭花翠綠的顏色，等到西蘭花顏色變綠之后，即可出鍋裝盤。2烹制營養(yǎng)餐③白灼西藍(lán)花新知講解西蘭花的造型非常的緊湊，所以里面經(jīng)常會有一些雜質(zhì)和小蟲子，直接用清水沖洗的話，可能洗不干凈，所以最好把它放進(jìn)淡鹽水里面浸泡，如果有小蟲子，就可以把小蟲子泡出來。2烹制營養(yǎng)餐③白灼西藍(lán)花新知講解看看視頻會有新的收獲新知講解看看視頻會有新的收獲新知講解2烹制營養(yǎng)餐原料準(zhǔn)備雞蛋、番茄、小蔥、姜、鹽④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（1）將雞蛋打入碗里，放一小勺鹽，用筷子攪拌成雞蛋液。④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（2)番茄洗凈，去皮去蒂，切片或者切丁。姜剁碎，小蔥切段。④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（3）鍋內(nèi)放油，待油燒熱后，倒入番茄炒成番茄醬，加入少許鹽。④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（4）鍋內(nèi)放入水，將水燒開，熬制成番茄湯。④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（5）向鍋內(nèi)緩緩倒入雞蛋液，轉(zhuǎn)小火，約1分鐘，使雞蛋液成片后關(guān)火。④番茄雞蛋湯新知講解2烹制營養(yǎng)餐制作過程（6）還可根據(jù)個人喜好，適當(dāng)加入蝦米或者紫菜，番茄雞蛋湯就完成了。④番茄雞蛋湯新知講解這道湯菜的特點(diǎn)就是酸甜味道濃郁，所以最好選擇味道正宗的番茄，如果買來的番茄味道太淡，需要加入適量的番茄醬和白砂糖。

不能把番茄直接放在水里燉煮，一定要把番茄炒透，炒出汁液來。2烹制營養(yǎng)餐④番茄雞蛋湯新知講解烹飪時注意操作規(guī)范,安全用刀、用火，以免被切傷、燙傷。2烹制營養(yǎng)餐④番茄雞蛋湯安全提示新知講解看看視頻會有新的收獲新知講解將已完成的菜肴裝入適合的盛器，利用原料邊角料，給菜肴做一些裝飾，甚至擺出造型，可得到味覺和視覺的雙重享受。3整理修飾新知講解3整理修飾新知講解1.將你的勞動成果展示一下吧。新知講解2.在制作過程中，有沒有出現(xiàn)難題？你是如何解決的?我做清蒸時，魚蒸好了，往下拿筷子的時候，第一下就差點(diǎn)把魚弄碎了，于是我就用鏟子托著魚，把筷子拿出來。我切肉的時候，肉有些軟不好切，我就放在冰箱里凍了一會，然后就好切了。很快切成了均勻的薄片。新知講解你覺得自己設(shè)計的菜單成功嗎？有沒有改進(jìn)的空間？如何改進(jìn)？我覺得魚不太好做，可以用雞胸脯肉代替，做成鹵雞胸肉。西藍(lán)花太大了，一頓吃不完，我就切了一半，做了一個小份的白灼西藍(lán)花。新知講解4.和同學(xué)、家長分享你的訂菜單的過程。我有些胖，所以制訂菜單的時候，肉就少做一些，做些少油的食品。我家有爺爺奶奶，所以我做了香菇燉豆腐，這樣既有營養(yǎng)，還適合老人做。新知講解5.完成下面的評價表評價內(nèi)容自評互評師評勞動能力認(rèn)識食物中的主要營養(yǎng)素及功能了解健康的飲食習(xí)慣了解青少年?duì)I養(yǎng)西餐原則會設(shè)計簡單的營養(yǎng)餐餐菜單做菜的過程符合操作規(guī)范菜肴口感、外觀較好勞動品質(zhì)菜單設(shè)計過程中注重營養(yǎng)搭配做菜過程中注意安全菜單設(shè)計和烹飪加工富于創(chuàng)意課堂練習(xí)根據(jù)所學(xué)，完成下列各題。1、食物中含有能促進(jìn)生物體（）、活動和繁殖的物質(zhì)，它們被稱為營養(yǎng)素。2、營養(yǎng)素通常被分為六大類，即（）、糖類、脂肪、維生素、礦物質(zhì)和水。3、為攝取足夠的蛋