2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度范本（二篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度范本(四)清潔消毒間的衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、餐飲器具必須由專(zhuān)人管理，并確保擁有充足的周轉(zhuǎn)餐具。清潔餐具必須使用專(zhuān)用的清洗水池。2、餐具的清洗和消毒需按照規(guī)定程序進(jìn)行，依次為：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。一洗：使用清水清除餐具上的食物殘?jiān)６ⅲ涸谙礈煲褐星逑?，去除餐具上的污漬和油垢。三沖：用清潔的水沖洗掉餐具上的洗滌劑。四消毒：洗凈的餐具需在沸水中或蒸汽中消毒，保持100攝氏度以上至少分鐘以上；紅外線(xiàn)消毒通常設(shè)定為120攝氏度，保持分鐘以上；不能高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)采用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間進(jìn)行。五保潔：消毒后的餐具需自然瀝干或烘干，不得使用毛巾、餐巾擦干，以防再次污染。消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入有標(biāo)記的餐具保潔柜內(nèi)備用，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。3、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。4、餐具保潔柜需定期清潔，保持潔凈狀態(tài)。(五)分餐間的衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、分餐間的工作人員需穿戴工作服、帽、口罩，雙手需清潔并消毒。2、每日分餐前需開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈分鐘，對(duì)分餐間進(jìn)行空氣消毒。3、分餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈并消毒。4、分餐操作臺(tái)面需保持清潔。5、非直接入口食品及雜物不得進(jìn)入分餐間。6、分發(fā)食品的工作人員不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員需經(jīng)常洗手。7、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔狀態(tài)。(六)即食間的衛(wèi)生崗位責(zé)任制度1、操作人員進(jìn)入即食間前需更換清潔的工作衣帽，洗手并消毒，工作時(shí)需佩戴口罩。2、每日需開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈分鐘，對(duì)即食間進(jìn)行空氣消毒。3、工作前需用消毒水清潔所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布需分開(kāi)使用，不得混用。4、確保供應(yīng)的即食食品新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明且衛(wèi)生。5、保持即食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔，確保無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。6、即食間內(nèi)僅可存放必要的食具、工具、用具，不得存放任何雜物或個(gè)人物品。四、食品衛(wèi)生檢查制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生檢查。2、嚴(yán)格把關(guān)食品采購(gòu)和進(jìn)貨，特別是油、米、肉、菜等大宗食品，需定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、有毒、有害或無(wú)證不合格食品，確保食品衛(wèi)生安全。3、規(guī)范食品加工操作流程，做到粗細(xì)分開(kāi)、肉菜分離、生熟隔離、嚴(yán)格清洗消毒。4、儲(chǔ)存食品需冷藏保鮮，無(wú)需保鮮的食品應(yīng)離地隔墻，分類(lèi)存放整齊，先進(jìn)先用，使用前檢查有無(wú)變質(zhì)變味。5、嚴(yán)禁出售變質(zhì)或半生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。6、規(guī)范食品運(yùn)輸渠道，做好食品通過(guò)專(zhuān)用密閉容器運(yùn)送。7、檢查結(jié)果需記錄并匯報(bào)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即解決，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)。五、食品采購(gòu)索證管理制度1、食堂原料采購(gòu)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，需掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。2、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，需仔細(xì)檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，索取食品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。3、采購(gòu)肉類(lèi)食品需索取檢疫證明。4、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得采購(gòu)“四無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。5、每次采購(gòu)食物需向供應(yīng)商索要收據(jù)，并保存至食品進(jìn)食后無(wú)異常。6、采購(gòu)食品需進(jìn)行登記入庫(kù)。六、食品出入庫(kù)臺(tái)賬制度1、食堂指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)記錄每日進(jìn)貨情況，并設(shè)立進(jìn)貨臺(tái)賬。2、記錄內(nèi)容包括日期、品種名稱(chēng)、數(shù)量、金額、供應(yīng)商/商家、送貨單編號(hào)及送貨人、收貨人簽名。3、原料入貨臺(tái)賬登記后交由經(jīng)理審閱。4、負(fù)責(zé)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬的人員必須嚴(yán)格執(zhí)行以上制度。七、食品留樣制度1、每餐前或后取每樣食品不少于100克樣品留存。2、留樣食品應(yīng)分別盛放于消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，需在冷藏條件下保存小時(shí)2024年企業(yè)衛(wèi)生管理制度范本（二）(一)廠區(qū)衛(wèi)生管理規(guī)定1、每日早晨工作前，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)清掃整個(gè)廠區(qū)。2、廠區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、隨地吐痰和亂丟廢棄物。3、各區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任明確，保持清潔，發(fā)現(xiàn)垃圾和雜物需追究相應(yīng)責(zé)任人。4、廠區(qū)內(nèi)不得積存垃圾，垃圾應(yīng)存放在指定位置，用塑料袋封裝，不得泄漏，由專(zhuān)職衛(wèi)生人員每日清理并運(yùn)出。5、廠房門(mén)窗由責(zé)任人于停機(jī)時(shí)清潔，確保時(shí)刻干凈，紗網(wǎng)、風(fēng)簾、門(mén)窗應(yīng)完整有效，防止蚊蠅進(jìn)入車(chē)間。6、進(jìn)入廠區(qū)的車(chē)輛、原材料等需按指定位置存放，不得隨意亂放。7、嚴(yán)禁在廠區(qū)內(nèi)存放有毒、易燃、腐蝕性、污染性、易揮發(fā)物品。8、全體員工需保持工作區(qū)域衛(wèi)生，堅(jiān)持班前班后清掃，養(yǎng)成周末全面清潔的習(xí)慣。(二)生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生管理規(guī)定1、任何患有傳染性疾病或接觸過(guò)傳染性疾病的人不得參與工作。2、對(duì)于受傷的員工，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)陌胧?，?yán)重割傷、燙傷或感染的人員應(yīng)避免接觸產(chǎn)品、原料、包材及水源。3、所有進(jìn)入車(chē)間的人員需穿著整潔的全套工作服，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。4、工作服應(yīng)簡(jiǎn)潔無(wú)多余裝飾，如領(lǐng)帶、紐扣、流蘇、針飾等，并及時(shí)修補(bǔ)。5、工作服、工作帽及工作靴或工作鞋不得穿出工作區(qū)域，否則需重新消毒后使用。6、接觸原料、包材或產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)隨時(shí)清潔和消毒雙手，防止污染。7、在生產(chǎn)過(guò)程中，破損或臟污的手套應(yīng)立即更換。8、生產(chǎn)設(shè)備和部件表面應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、廢棄標(biāo)簽、焊渣等。設(shè)備應(yīng)有統(tǒng)一、清晰的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明設(shè)備名稱(chēng)、編號(hào)等。9、生產(chǎn)結(jié)束后，停機(jī)一定時(shí)間以上重新開(kāi)機(jī)前，以及必要時(shí)，需進(jìn)行清洗程序，并仔細(xì)檢查清洗效果。例如，可拆卸設(shè)備部件，檢查內(nèi)壁和彎頭處是否仍有污垢。10、特定設(shè)備部件在生產(chǎn)后應(yīng)立即清洗干凈。11、設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材存儲(chǔ)區(qū)外指定的清潔干燥的備件架上，并有明確的標(biāo)簽說(shuō)明。工具使用后應(yīng)及時(shí)放回原處。12、生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免大面積沖水作業(yè)，必要時(shí)也應(yīng)盡量降低噴頭近距離沖洗，減少水滴飛濺，保持環(huán)境干燥。(三)倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理規(guī)定1、原料、包材、半成品及成品不得直接放置在地面或潮濕表面，避免放置在可能有冷凝水滴落的管道、設(shè)備部件上方。2、原料、包材、半成品及成品