每天學(xué)點中醫(yī)養(yǎng)生飲食

《每天學(xué)點中醫(yī)養(yǎng)生飲食》作者：王承龍

目錄

第一章合理進(jìn)補(bǔ)動物性食品

春季進(jìn)補(bǔ)以養(yǎng)肝護(hù)肝為重

春季滋補(bǔ)養(yǎng)身，首選雞肉

春季補(bǔ)鐵養(yǎng)肝，鴨血最佳

春季補(bǔ)血養(yǎng)肝，動物肝臟來幫忙

夏季以清補(bǔ)為進(jìn)補(bǔ)原則

夏季消暑清補(bǔ)，鴨肉為上

夏季滋陰潤燥，多食豬瘦肉

夏季吃兔肉，口福、美麗和健康同享

夏季進(jìn)補(bǔ)，一鴿勝九雞

秋季進(jìn)補(bǔ)以滋陰潤肺為重

秋季滋陰潤燥，美食良藥吃烏雞

秋季補(bǔ)虛健脾，豬肚功效頗佳

秋季補(bǔ)充膠原蛋白，必吃豬蹄

冬季進(jìn)補(bǔ)以補(bǔ)腎抗寒為重

冬季防寒溫補(bǔ)，首選羊肉

冬季“吃狗肉當(dāng)棉被”

在冬季餐桌上享受牛肉的滋補(bǔ)

冬季吃鶴鶉肉，用“動物人參”進(jìn)補(bǔ)

冬季喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽

驢肉補(bǔ)益氣血，走俏冬季餐桌

第二章蔬菜養(yǎng)生，四季挑著吃

春季應(yīng)選擇溫補(bǔ)陽氣的蔬菜

春季抗過敏，胡蘿卜效果好

春食韭菜，養(yǎng)陽的佳蔬良藥

春季吃油菜可防治口腔潰瘍

春季，奏響菠菜進(jìn)行曲

芹菜降壓，菜中無敵

春食香椿，不染雜病

夏季應(yīng)選擇生津解暑的蔬菜

夏季吃冬瓜能解渴消暑

夏季巧吃南瓜美容又健康

夏季吃黃瓜，最愛那一口清涼

夏季與苦瓜為伴，減肥又降火

夏季盡享西紅柿營養(yǎng)餐

夏季紫色佳蔬，茄子當(dāng)?shù)?/p>

夏季絲瓜，美麗“女人菜”

秋季應(yīng)選擇滋陰潤燥的蔬菜

秋季愛上防癌新秀西蘭花

葛筍成秋季主打菜

妙食秋藕最補(bǔ)人

秋季吃豆芽可清熱解毒

冬季應(yīng)選擇滋補(bǔ)和御寒的蔬菜

冬季當(dāng)家菜一一白蘿卜小人參

冬季護(hù)膚防癌，餐桌少不了大白菜

冬季暖身餐，洋蔥唱主角

冬季吃圓白菜可殺菌消炎

平常土豆冬季不平凡

第三章四季水果養(yǎng)生

春季宜選擇健脾養(yǎng)肝的水果

春季防感冒，蘋果當(dāng)醫(yī)生

春季吃木瓜有助養(yǎng)肝通絡(luò)

春果第一枝一一櫻桃可健脾開胃

春季吃香蕉，和失眠抑郁說bye

夏季宜選擇清熱解暑的水果

夏季清熱解暑首選西瓜

與菠蘿相約夏季，健脾又止渴

夏季吃驕猴桃，“維C之王”解毒又清涼

夏季吃荔枝可補(bǔ)腦健身

夏季吃葡萄有助于睡眠

夏季吃桃可補(bǔ)益氣血

秋季宜選擇生津潤燥的水果

秋季吃柚子可抵御秋燥

秋季吃芒果能解渴利尿

秋季吃山楂能健胃補(bǔ)鈣

秋季吃石榴可養(yǎng)陰生津

冬季宜選擇滋補(bǔ)補(bǔ)血的水果

冬季吃甘蔗滋補(bǔ)清熱

冬季吃梨可清熱鎮(zhèn)靜

冬季吃柿子清火養(yǎng)胃

冬季吃柑橘可潤膚美容

冬季吃桂圓可補(bǔ)血安神

第四章正確食用五谷雜糧最養(yǎng)人

春季宜選擇有溫補(bǔ)作用的五谷雜糧

春季多吃糙米防過敏

春季吃粳米可滋補(bǔ)身體

春季吃高粱米有助于消化

春季吃黃豆可防治糖尿病

夏季宜選擇健脾利濕的五谷雜糧

夏季吃意米可健脾祛濕

夏季吃糯米可健脾養(yǎng)胃

綠豆是夏季消暑解毒的最佳伴侶

夏季養(yǎng)心防病多吃赤小豆

秋季宜選擇潤燥滋陰的五谷雜糧

秋季吃玉米可抗衰防癌

秋季吃紅薯長壽少疾

秋季吃小米可滋陰養(yǎng)血

秋季吃青豆可潤燥消水

冬季宜選擇補(bǔ)腎益氣的五谷雜糧

冬季吃黑米可滋腎益氣血

冬季營養(yǎng)谷物，首選燕麥

冬季吃黑豆可補(bǔ)腎養(yǎng)顏

冬季吃養(yǎng)麥可消炎平喘

第五章水產(chǎn)海鮮的養(yǎng)生保健功效

適宜春季食用的水產(chǎn)海鮮

春季吃墨魚可補(bǔ)脾養(yǎng)血

春季吃帶魚可養(yǎng)肝補(bǔ)血

春季吃牡蠣，幫助鈣的吸收

春季吃蝦可益腎補(bǔ)鈣

適宜夏季食用的水產(chǎn)海鮮

夏季吃小黃魚可健脾養(yǎng)胃

夏季吃海螢?zāi)苎a(bǔ)碘降壓

夏季吃觥魚可補(bǔ)血降糖

小暑吃鮮魚，勝過吃人參

適宜秋季食用的水產(chǎn)海鮮

秋季吃三文魚可增強(qiáng)腦功能

秋季吃泥鰥可補(bǔ)氣益腎

秋季吃螃蟹可舒筋益氣

秋季吃鯨魚可化痰止咳

適宜冬季食用的水產(chǎn)海鮮

冬季吃鯽魚可益氣健脾

冬季吃草魚可抗衰養(yǎng)顏

冬季吃金槍魚可健腦提神

冬季吃鱷魚可增強(qiáng)記憶力

冬季吃甲魚殼滋陰補(bǔ)腎

第六章吃藥

春季常見病的中藥防治

黃麻術(shù)參湯可治療春季尊麻疹

白頭翁湯可用于春季熱毒痢疾

小青龍湯可治療春季過敏性鼻炎

養(yǎng)陰清肺湯可治療春季白喉

銀翹散可治療春季風(fēng)熱型咳嗽

夏季常見病的中藥防治

蕾香正氣水可治療夏季熱傷風(fēng)

十滴水可治療夏季中暑

健胃消食片可治療夏季消化不良

三豆湯可以防治夏季琲子

葛根苓連片可治夏季濕熱腹瀉

玉樞丹可治療夏季食物中毒

秋季常見病的中藥防治

四物湯可用于女性秋季行氣補(bǔ)血

蜜煉川貝枇杷膏可防治秋季咽干、咽癢

麻杏甘石湯可治療秋季肺熱咳嗽

麻仁丸可治療秋季便秘

玉女煎可治療秋季胃熱牙痛

冬季常見病的中藥防治

二陳湯可化痰止咳

苓桂術(shù)甘湯可治療冬季慢性支氣管炎

麻黃湯可治療冬季風(fēng)寒感冒

小活絡(luò)丹可用于治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎

三子養(yǎng)親湯可治療冬季哮喘

調(diào)養(yǎng)篇不同人群不同的飲食方略

第七章電腦族的飲食方略

電腦族應(yīng)多吃抗輻射的食物

電腦族應(yīng)多吃健眼的食物

電腦族應(yīng)多吃健骨的食物

電腦族應(yīng)多吃健腦的食物

電腦族應(yīng)多喝健康飲品

電腦族的飲食禁忌

第八章失眠人群的飲食方略

失眠人群應(yīng)多吃富含色氨酸的食物

失眠人群應(yīng)多吃富含銅的食物

失眠者應(yīng)多吃富含煙酸的食物

失眠人群可用藥膳和藥茶改善睡眠質(zhì)量

失眠人群的飲食禁忌

第九章肥胖癥困擾者的飲食方略

應(yīng)適當(dāng)增加瘦肉、魚、蛋、乳等蛋白質(zhì)食物

應(yīng)多吃低熱量的蔬菜、豆制品及水果

應(yīng)選擇可去脂減肥的藥茶與藥膳

肥胖癥困擾者的飲食禁忌

第十章“三高”人群的飲食方略

三高人群適宜食用的水果及果實

三高人群適宜食用的水果及果實

三高人群適宜食用的藥茶

三高人群宜食用的藥膳

三高人群的飲食禁忌

第十一章氣虛體質(zhì)人群的飲食攻略

氣虛體質(zhì)的人飲食宜益氣健脾

氣虛體質(zhì)人群的藥膳良方

氣虛體質(zhì)人群的飲食禁忌

第十二章血虛體質(zhì)人群的飲食攻略

血虛體質(zhì)人群宜吃可補(bǔ)血的食物

血虛體質(zhì)人群宜吃含鐵量高的食物

血虛體質(zhì)人群可選擇高蛋白食物

血虛體質(zhì)人群的藥膳良方

血虛體質(zhì)人群的飲食禁忌

第十三章陰虛體質(zhì)人群的飲食攻略

陰虛體質(zhì)人群飲食宜滋補(bǔ)、清淡

陰虛體質(zhì)人群可適度攝取寒涼性或平性食物

陰虛體質(zhì)人群的藥膳良方

陰虛體質(zhì)人群的飲食禁忌

春季進(jìn)補(bǔ)以養(yǎng)肝護(hù)肝為重

春季滋補(bǔ)養(yǎng)身，首選雞肉

春季氣溫變化大，人體免疫力降低，容易患感冒。春季進(jìn)補(bǔ)可以選擇能提高免疫

力、預(yù)防感冒的雞肉，其蛋白質(zhì)含量高，且易消化，容易被人體吸收利用，有增

強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。

雞肉的營養(yǎng)價值與保健功效

雞肉屬高蛋白、低脂肪食品，所含的磷脂類對人體生長發(fā)肓有重要作用，是我們

日常膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉的維生素A含量也比其他肉類

高出許多，同時鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可彌補(bǔ)豬、牛肉的不足。

中醫(yī)認(rèn)為雞肉性平、溫，味甘，入脾經(jīng)、胃經(jīng)，有溫中益氣、活血強(qiáng)筋、健脾養(yǎng)

胃、補(bǔ)虛填精的功效。適合營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、

虛弱等人群食用。

雞肉的食用方法指南

雞肉歷來是人們餐桌上的常見食品。身體虛弱，吃雞補(bǔ)養(yǎng)；產(chǎn)后調(diào)養(yǎng)，更是非雞

莫屬。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燉湯、腌制、風(fēng)干、冷食涼拌，均各具風(fēng)味。

其中雞湯的營養(yǎng)無疑是最好的，也是人們進(jìn)補(bǔ)的最佳烹飪方式。

雞湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞

和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數(shù)，因此雞湯能緩解感冒的癥狀以及改善人體的

免疫機(jī)能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產(chǎn)生。

雞肉與不同的食材搭配有不同的食療效果。如雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功

能，提高免疫力，防止感冒和壞血??；母雞燉何首烏可益肝強(qiáng)腎，滋陰養(yǎng)血；雞

肉枸杞子同燉可治頭暈眼花，視力衰退。

雞皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，所以很多人認(rèn)

為在烹飪雞肉前就將雞皮去掉，其實這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，還可能將

雞皮所含的脂肪滲透到雞肉中。因為在雞皮和雞肉之間有?層薄膜，在保持肉質(zhì)

水分的同時也防止脂肪的外溢?？稍谂胫坪笕テ?，即降低熱量，又不影響雞肉的

美味。

雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低，但是只要把雞皮去掉，雞腿肉的脂肪

含量也相對較低，且雞腿肉含鐵量比雞胸肉多，味道也要比雞胸肉好。

烹制好的雞肉，雞骨周圍有時會發(fā)黑，這并不是熟雞肉變質(zhì)，只是在烹飪雞肉時,

黑色的營養(yǎng)色素會從骨頭中滲出，而且富含鐵，可以安全食用。

燉雞湯時，經(jīng)過長時間的煲湯過程，雞湯里只含有從雞油、雞皮、肉與骨中溶解

出來的水溶性小分子物質(zhì)，除此之外就是油和熱量，營養(yǎng)并沒有想象的多，而此

時的雞肉已經(jīng)被燉得很爛，容易消化也利于營養(yǎng)被吸收。吃雞肉時適當(dāng)喝一些湯

當(dāng)作調(diào)味，這才是科學(xué)有效的滋補(bǔ)。

【保健菜譜】

土豆燉雞塊

主料：雞肉、土豆各適量。

調(diào)料：鹽、料酒、生抽、蔥、油、干辣椒、姜各適量。

做法：1、雞肉切塊，土豆去皮切滾刀塊，蔥切段，姜切片；

2、雞肉塊用鹽，料酒，生抽，蔥拌勻腌制15分鐘;

3、鍋內(nèi)燒熱油，放蔥姜下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下生抽和土

豆塊翻炒2分鐘；

4、加水與材料齊平，放鹽，武火燒開，文火慢燉20分鐘，轉(zhuǎn)中火加兒個干辣椒

收干湯汁即可。

功效：補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高抵抗力。

香菇雞湯

主料：土雞半只、香菇若干。

配料：紅棗若干。

調(diào)料：姜1塊、料酒、鹽各適量。

做法：1、土雞洗凈切大塊，紅棗、香菇泡發(fā)去蒂，姜切片；

2、將土雞放入開水中焯一下，撈出洗凈瀝干；

3、將土雞塊、紅棗、香菇和姜片一?同放入砂鍋內(nèi)；

4、鍋內(nèi)倒入沒過所有材料的開水，武火燒開，文火慢燉；

5、燉至肉爛，加入精鹽調(diào)味即可食用。

功效：提高免疫力，預(yù)防感冒。

胡蘿卜洋蔥雞腿湯

主料：雞腿、胡蘿卜、洋蔥各適量。

調(diào)料：姜、蔥、陳皮、高湯、鹽、胡椒粉各適量。

做法：1、雞腿洗凈剝?nèi)ルu皮，剁成塊狀，胡蘿卜洗凈切滾刀塊、洋蔥切大塊備

用；

2、將雞塊兒放入鍋中焯一下；

2、鍋中放入高湯、姜、蔥、陳皮煮開；

3、將雞腿塊、胡蘿卜塊入鍋武火燒開，文火燉20分鐘；

4、放入蔥頭、胡椒粉煮5分鐘，加鹽調(diào)味后再煮一會兒即可關(guān)火。

功效：健脾開胃，去濕補(bǔ)虛。

【烹飪小妙招】

雞的肉質(zhì)內(nèi)含有谷氨酸鈉，可以說是“自帶味精”，烹調(diào)鮮雞時只需放油、精鹽、

蔥、姜、醬油等，味道就很鮮美。如果再放入花椒、大料等厚味的調(diào)料，反而會

把雞的鮮味驅(qū)走或掩蓋。但買回的凍光雞由于沒有開膛，常有一股惡味兒，烹飪

時可以適當(dāng)放些花椒、大料，即可驅(qū)除惡味兒。

食用雞肉的禁忌

肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚拜腫、大便秘結(jié)者不宜食用雞肉，因雞肉性溫，助火。

胃酸過多或胃出血患者不宜喝雞湯，因雞湯有刺激胃酸分泌的作用。

膽囊炎和膽結(jié)石患者不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯

后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者不宜喝雞湯。雞湯內(nèi)含有一些小分

w蛋白質(zhì)，腎功能不全者對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起

高氮質(zhì)血癥。

感冒發(fā)燒、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重、肥胖、熱毒疳腫的人都不宜食用雞肉。

雞臀尖不宜食用，因它是淋巴最為集中的地方，也是儲存病菌，病毒和致癌物的

倉庫，應(yīng)棄掉不要。

雞肉與一些食物相克，不能同食。如與芥末、大蒜共食可助火熱，無益健康；與

菊花芝麻同食會中毒；與糯米同食會引起身體不適；與地瓜同食會腹痛；與生蔥、

狗肉同食會導(dǎo)致直腸到肛門流血；與鯉魚同食會引起局部化濃性的疾病。

春季補(bǔ)鐵養(yǎng)肝，鴨血最佳

春季萬物復(fù)蘇，人體的新陳代謝也逐漸旺盛，此時，只有保持肝臟旺盛的生理機(jī)

制，才能適應(yīng)自然界生機(jī)勃發(fā)的變化。春季養(yǎng)肝以食為先，應(yīng)多食用養(yǎng)肝護(hù)肝的

食物。鴨血性平，營養(yǎng)豐富，可養(yǎng)肝血而治貧血，是養(yǎng)肝的最佳食品之一。

鴨血的營養(yǎng)價值與保健功效

鴨血也稱“液體肉”，通常被制成血豆腐，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。鴨血富含

鐵，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。多吃些帶有鴨血的菜肴，

可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。鴨血

是人體污物的“清道夫”，可以利腸通便，清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬

微粒等有害物質(zhì)具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此貧血患者、老人、婦女

和從事粉塵、紡織、環(huán)衛(wèi)、采掘等工作的人尤其應(yīng)該常吃鴨血。鴨血含有維生素

K,能促使血液凝固，有止血的功效。鴨血中脂肪含量非常低，適合血脂高的人

經(jīng)常食用。

鴨血的食用方法指南

鴨血在日本和歐美許多國家的食品市場上，被做成香腸、點心等。在我國，人們

則喜歡用鴨血制成血豆腐做菜肴，可以做湯，也可以爆炒，其中鴨血粉絲湯、韭

菜炒鴨血都是非常受歡迎的美味。烹調(diào)時應(yīng)配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，

另外也不宜單獨烹飪。鴨血和豆腐、木耳等一起烹制，不但味道鮮美，而且可以

起到植物蛋白和動物蛋白營養(yǎng)互補(bǔ)的作用。

【保健食譜】

鴨血粉絲湯

主料：鴨血、粉絲各適量。

配料：鴨腸、鴨肝各少許。

調(diào)料：香菜末、香油各適量。

做法：1、鴨血洗凈切成方塊，放入開水中焯一下，撈出瀝干；

2、將鴨血倒入開水中煮熟；

3、將粉絲放入漏勺（笊籬或小竹樓）內(nèi)，放入煮沸的鴨血湯中燙熟；

4、將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可

食用。

功效：補(bǔ)氣血，降血糖。

鴨血豆腐湯

主料：鴨血、豆腐各適量。

配料：精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面各適量。

做法：1、鴨血洗凈切成方塊，豆腐同樣切成方塊；

2、鴨血和豆腐分別放入開水中焯一下，撈出瀝干；

3、湯鍋置火上，倒入足夠高湯燒開；

4、放鴨血塊、豆腐塊，煮至豆腐漂起；

5、加入精鹽、味精、醬油、蔥末、辣椒面，湯再次燒開后，起鍋盛入湯碗內(nèi)，

最后淋入香油即可。

功效：補(bǔ)鐵促血，解毒養(yǎng)肝。

鴨血海帶湯

主料：水發(fā)海帶、鴨血、原汁雞湯各適量。

配料：精鹽、料酒、蔥、姜、五香粉、青蒜等各適量。

做法：1、將水發(fā)海帶洗干凈，切成菱形片，放入碗中備用；

2、將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中，隔水蒸熟，切成方塊，待用。

3、將湯鍋置火上，倒入雞湯，武火煮沸，再倒入海帶片及鴨血，滴入料酒，改

用文火煮10分鐘；

4、加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉等配料，煮沸時調(diào)入青蒜碎末，拌拌均

勻，淋入麻油即可食用。

功效：補(bǔ)血活血，降脂降壓。

【烹飪小妙招】

正常的鴨血有一股較濃的腥臭味，顏色比豬血暗，彈性較好。因此烹調(diào)鴨血時可

以用蔥、姜、辣椒等佐料去味，另外鴨血也不宜單獨烹飪，最好和其他食材搭配。

食用鴨血的禁忌

心血管疾病患者不宜常食鴨血。食用過多的動物血，會增加人體內(nèi)膽固醇的攝入

且

里.O

腹瀉患者不宜多吃鴨血。因為鴨血有排毒作用，能潤腸通便，很適合大便干結(jié)的

人食用，但腹瀉患者食用會使癥狀加重。

沒有氽透的鴨血不能食用，會有細(xì)菌殘存。

春季補(bǔ)血養(yǎng)肝，動物肝臟來幫忙

中醫(yī)學(xué)以四季配五臟，春季屬于肝臟，最適合養(yǎng)肝護(hù)肝，這就需要從飲食上進(jìn)行

調(diào)理，應(yīng)選擇適合的食物，滿足肝臟的各項生理需求。動物肝臟是補(bǔ)血養(yǎng)肝的最

佳選擇，我們經(jīng)常食用的動物肝臟大多為豬肝、雞肝和鴨肝，這些肝臟都是春季

應(yīng)該常吃的食物。

動物肝臟的營養(yǎng)價值與保健功效

動物肝臟含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)。其中

維生素A的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過奶、蛋、肉、魚等食品，可有效地防治夜盲癥，干眼病

及角膜軟化癥等，還能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

動物肝臟還含有豐富的鐵，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。食用動物肝臟可促進(jìn)產(chǎn)生

新的紅血球，升高血色素，對惡性貧血有良好的治療效果。動物肝中的維生素

B2,還可以補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒。動物肝臟中

還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗

氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

動物肝臟的食用方法指南

動物肝臟可鹵制、醬燒、爆炒、煮湯等，做法多樣。動物肝臟雖然含有豐富的營

養(yǎng)物質(zhì)，對身體健康大有裨益。但其膽固醇含量很高，攝入過多會使血清中的膽

固醇含量升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險，所以食用肝臟的時候和蔬菜、水果、

豆類等搭配，就不必?fù)?dān)心身體會吸收過多的膽固醇，是比較科學(xué)的飲食搭配。

動物肝臟配菠菜食用，補(bǔ)血效果顯著；用動物肝臟煮湯，喝湯吃肝臟，可有效地

補(bǔ)鋅。

【保健食譜】

肝棗補(bǔ)血湯

主料：豬肝、鴨肝、雞肝、菠菜各適量。

配料：紅棗（干）、木耳（水發(fā)）各適量。

調(diào)料：姜、鹽各適量。

做法：1、豬肝、鴨肝和雞肝都洗凈切片，菠菜洗凈后切段，紅棗泡軟，木耳泡

發(fā)去蒂洗凈；

2、將肝、大棗和黑木耳都放入鍋內(nèi)，加水適量，文火煮30分鐘；

3、加入菠菜，加鹽、生姜再煮5分鐘，即可。

功效：養(yǎng)肝護(hù)肝、補(bǔ)血養(yǎng)顏。

雞肝豆苗湯

主料：雞肝、豌豆苗各適量。

調(diào)料：雞湯、精鹽、料酒、味精、胡椒粉各適量。

做法：1、將雞肝洗凈，切薄片，加料酒和適量清水浸泡2分鐘，豌豆苗洗凈;

2、鍋內(nèi)放入雞湯燒開，撒入雞肝，以文火煮至于嫩熟撈出，放入湯碗內(nèi)，上面

放上豌豆苗；

3、撇去鍋內(nèi)湯面上的浮沫，下精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味，燒沸起鍋，倒入湯

碗內(nèi)即可。

功效：補(bǔ)充鐵及維生素A、維生素C。

胡蘿卜炒豬肝

主料：豬肝、胡蘿卜各適量。

配料：植物油、鹽、味精各適量。

做法：1、胡蘿卜、豬肝均洗凈，切成薄片；

2、將炒鍋置旺火上，下油適量燒熱，先放入胡蘿卜片、煽炒至將熟時，再下豬

肝一起煽炒片刻，加入鹽、味精調(diào)味，即可起鍋裝盤。

功效：補(bǔ)氣保肝、補(bǔ)血養(yǎng)顏。

【烹飪小妙方】

豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，?/p>

入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

食用動物肝臟的禁忌

患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食動物肝臟，因為肝中膽固醇含

量較高。

豬肝忌與魚肉、雀肉、養(yǎng)麥、菜花、黃豆、豆腐、鶴鶉肉、野雞同食；不宜與豆

芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生

素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙明等藥物同食。

沒有清洗干凈的動物肝臟不能食用。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所

以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在

水中浸泡30分鐘；

烹飪肝臟在時，忌為了追求鮮嫩而“落鍋即起”，應(yīng)該至少在急火中炒5分鐘以

上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。肝中含有的維生

素A性質(zhì)比較穩(wěn)定，不必?fù)?dān)心過分沖洗和長時間烹調(diào)而使其遭到破壞。

動物肝臟不能長時間放置，要現(xiàn)切現(xiàn)做，新鮮的肝臟切后放置時間一?長膽汁會流

出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所

以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

經(jīng)常食用動物肝臟，忌另外服用維生素A,否則很容易發(fā)生過量中毒。

孕婦忌過多食用動物肝臟，易導(dǎo)致體內(nèi)維生素A達(dá)到危及胎兒的水平，并可能有

致畸作用。

夏季以清補(bǔ)為進(jìn)補(bǔ)原則

夏季消暑清補(bǔ)，鴨肉為上

夏季是一個吃不下、吃不好的季節(jié)，尤其是面對大魚大肉，許多人連動筷子的興

趣都沒有。但夏季天氣炎熱，人體新陳代謝加快，能量消耗大，因此要從根本上

彌補(bǔ)身體營養(yǎng)的失衡，需清補(bǔ)。夏季人們?nèi)菀咨匣?、體內(nèi)生熱、易受侵?jǐn)_、少食

短睡，中醫(yī)養(yǎng)生遵循“熱者寒之”的原則，因此夏季常食鴨肉，既能補(bǔ)充蛋白質(zhì),

又能驅(qū)除暑熱帶來的不適，讓人們安度盛夏，是最理想的清補(bǔ)佳品。

鴨肉的營養(yǎng)價值與保健功效

鴨的營養(yǎng)價值很高，脂肪含量適中，比雞肉高，比豬肉低，并較均勻地分布于全

身組織中。鴨肉中所含的煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗

死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，與其他肉類

相比，鴨肉所含B族維生素和維生素E較多，因此既能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎

和多種炎癥，還能延緩衰老。

肉禽類食品多屬溫?zé)嵝?，而鴨肉最大的特點就是不溫不熱，清熱去火，所以春末

夏初容易上火的季節(jié)，多吃鴨肉可清暑滋陰、健脾化濕、補(bǔ)益虛損，為清補(bǔ)佳品。

鴨肉中膽固醇含量相對來說并不算高，所以胖人也可以吃些鴨肉一飽口福。

鴨湯是夏季的最佳烹飪方式

鴨肉有烤鴨、板鴨、香酥鴨、熔鴨片、熔干鴨條、鹽水鴨、黃炳鴨等多種吃法。

夏季最適合煲老鴨湯，民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。夏季經(jīng)常食用老鴨

湯，既能補(bǔ)充身體消耗的營養(yǎng)，又可以祛除暑熱帶來的不適。

煲老鴨湯可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜，或加配英實、慧位仁，既可葷素搭配，營養(yǎng)

互補(bǔ)，又能補(bǔ)益虛損、滋陰健脾、增進(jìn)食欲；鴨湯加入海帶，可軟化血管，降低

血壓，尤其對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；鴨湯加入竹筍，

對老年人痔瘡流血有一定的療效。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。

此外，肥鴨對老年性肺結(jié)核、脾虛水腫、大便燥結(jié)、糖尿病、慢性支氣管炎、慢

性腎炎、浮腫等病有不錯的療效。

【保健菜譜】

冬瓜水鴨湯

原料：水鴨1只或半只，冬瓜適量。

調(diào)料：蔥、姜、料酒各適量。

做法：1、將鴨去毛及內(nèi)臟；

2、冬瓜連皮切成塊狀；

3、配料放到鍋里加水，大火把水燒開后收小火，

4、煲兩小時，加鹽，即成。

功效：清潤消暑，利水祛濕，健脾開胃，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。

酸蘿卜老鴨湯

原料：老鴨一只，酸蘿卜適量。

調(diào)料：蔥、姜、花椒、料酒各適量。

做法：1、老鴨取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片、老姜拍爛待用；

2、將老鴨倒入開水中焯一會，撈出用清水洗凈；

3、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煽炒，鍋內(nèi)水分漸干時

倒入料酒，再放入酸蘿卜炒香；

4、加入淹過鴨塊的水，武火燒開撇去浮沫，再轉(zhuǎn)為文火；

5、燉至鴨肉爛熟，放雞精等調(diào)味即可食用。

功效：開胃健脾，清熱去燥，防治感冒。

綠豆老鴨湯

原料：老鴨1只，綠豆適量。

調(diào)料：蔥、姜、料酒、枸杞各適量。

做法：1、將老鴨洗凈，去除內(nèi)臟，綠豆浸洗干凈；

2、將老鴨倒入開水中焯一會，撈出用清水洗凈；

3、老鴨和綠豆一起放入鍋內(nèi)，放入蔥、姜、料酒、枸杞；

4、放入沒過老鴨的清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火;

5、煮至鴨肉和綠豆都爛熟，調(diào)味即可。

功效：清熱氣、解濕毒。

食用鴨肉的禁忌

感冒時不宜食用鴨肉，因感冒后應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，會使感冒

數(shù)天不愈。

患慢性腸炎時慎用，因鴨肉味甘咸，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄

瀉加重。

煙熏或煎炸的鴨肉不宜常吃，因為這種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生苯并花物質(zhì)，可致癌。

當(dāng)出現(xiàn)腹部疼痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀時，暫時不宜吃鴨肉，以免加重病情。

因風(fēng)、因寒、因濕、因虛、因痰，引起頭眩者均不宜服用。

夏季滋陰潤燥，多食豬瘦肉

夏季高溫炎熱，對許多人來說“苦夏”的結(jié)果就是只吃蔬菜水果的完全清淡飲

食，其實，夏季高溫使?fàn)I養(yǎng)素和水分大量流失，因此，夏季飲食更要注重營養(yǎng)。

豬瘦肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，可以成為夏

季進(jìn)補(bǔ)的主要食物。

豬瘦肉的營養(yǎng)價值和食療效果

豬瘦肉的營養(yǎng)非常全面，不僅為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，還提供鈣、

磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養(yǎng)元素。相對牛羊肉來說，豬瘦肉的營養(yǎng)

優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增

強(qiáng)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂，預(yù)防貧血發(fā)生，而且豬瘦

肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

經(jīng)過烹調(diào)加工后的豬瘦肉味道特別鮮美，因為豬瘦肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較

少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪。豬肉如果調(diào)煮得當(dāng)，它也被稱為“長壽之

藥”。豬肉經(jīng)長時間燉煮后，脂肪會減少30%—50除不飽和脂肪酸增加，而膽

固醇含量會大大降低。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肉性平、味甘，具有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒、補(bǔ)虛強(qiáng)身，

滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效?？勺鳛椴『篌w弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者的營養(yǎng)滋

補(bǔ)品。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)

關(guān)于豬瘦肉的烹飪方法，相信不管是飯店大廚，還是家庭主婦，都能說出許多種

做法，可謂花樣繁多。但是爆炒豬瘦肉最營養(yǎng)，因為豬肉中的B族維生素屬于水

溶性維生素，紅燒或者清燉營養(yǎng)素比較容易在湯中流失，而且燒、燉的烹飪時間

較長，對營養(yǎng)素是更大的損失。爆炒的時候盡量搭配一些纖維素含量高的蔬菜，

這樣更容易增加腸蠕動，減少脂肪的吸收。比如芹菜、春筍、冬筍，都是炒肉絲

的好搭配。豬瘦肉與香菇一起烹飪較好，香菇中含有的豐富的食餌纖維會抑制豬

肉中的膽固醇被人體吸收。

【保健菜譜】

香芹肉絲

主料：芹菜、豬瘦肉各適量。

配料：紅蘿卜適量。

調(diào)料：大蒜、淀粉、料酒、生抽、豬油各適量。

做法：1、芹菜剝?nèi)ダ习辏ト~，切段；

2、豬瘦肉洗凈切絲；

3、豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、淀粉、鹽，腌片刻待用；

4、燒油鍋，放芹菜炒熟盛起；

5、燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，我汁，即可盛盤。

功效：清腸潤肺、補(bǔ)鐵補(bǔ)血。

香菇炒肉

主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。

調(diào)料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。

做法：1、豬瘦肉和香菇分別切片；

2、肉用鹽、料酒、淀粉拌勻；

3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、淀粉、水對成汁；

4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；

5、待炒出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即可出鍋。

功效：降膽固醇，增強(qiáng)食欲。

木須肉

主料：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。

調(diào)料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。

做法：1、將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳加開水泡5分

鐘，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲；

2、炒鍋點火，加油，燒熱后加入雞蛋炒散，使其成為不規(guī)則小塊，盛裝在盤中；

3、炒鍋點火，加油燒熱，將肉絲放入煽炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒

至八成熟，

4、加入料酒、醬油、鹽，炒勻后加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟后淋入香油即

可。

功效：散血解毒，健脾開胃。

【烹飪小妙招】

豬瘦肉要斜切，因其肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，

即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

食用豬瘦肉的禁忌

豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以

上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

豬肉性冷，因此手腳冰冷或消化系統(tǒng)薄弱的人應(yīng)少吃。

身上容易生琲子的人應(yīng)盡量避免吃豬肉，尤其是吃豬肉時喝酒，更不利。豬肉中

會引起萍子的組胺的含量高于其他肉類，因此，邊吃豬肉邊喝酒，分解組胺的能

力會下降。

豬肉不宜與性溫的食物如人參、蜂蜜、蜂王漿、鰻魚、黃花魚等混吃。因為會抵

消豬肉冷的成分。

不熟的豬肉不能食用。因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或不完全熟時，可

能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

烹飪豬肉時最好不要吸煙。據(jù)調(diào)查，高溫烹炒豬肉時所散發(fā)出的化學(xué)物質(zhì)，會與

香煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來提高致癌兒率。

食用豬肉后不宜大量飲茶。因為茶葉的糅酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的糅酸蛋

白質(zhì)，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且

還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收，影響健康。

炒焦的肉不要食用，因為含有可致癌的化學(xué)物質(zhì)。

豬肉不能與牛肉同食。二者?溫一寒，一補(bǔ)中健脾，一冷膩虛人，性味功能有所

抵觸，故不宜同食用。

豬肉忌與驢肉馬肉同食。豬肉與驢馬肉同食易致腹瀉。

豬肉不宜與大豆同食?？芍職馊麣鉁纬筛姑?。所以豬肉、豬蹄燉黃豆是不科

學(xué)的搭配。

服烏梅、大黃等中藥材時禁食豬肉?！兜崮媳静荨酚涊d：豬肉“反烏梅、大黃等?！?/p>

《本草綱目》記載：“反烏梅、秸梗、黃連，犯之令人瀉澗；反蒼耳，犯之令人

動風(fēng)；和百合、吳茱萸食，發(fā)痔?！币陨纤幬镌谑秤脮r均不宜食用豬肉。

夏季吃兔肉，口福、美麗和健康同享

兔肉有“葷中之素”、“美容肉”、“保健肉”、“百味肉”之名，其質(zhì)地細(xì)嫩,

味道鮮美，營養(yǎng)豐富，且食用后極易被消化吸收。兔肉有四高四低的特點，四高

即高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低即低脂肪.、低膽固醇、月氐麻酸、

低熱量，適合現(xiàn)代生活對肉質(zhì)的要求，可謂是口福、美麗和健康同享的肉類。兔

肉性涼，所以夏季吃兔肉最佳，寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。

免肉的營養(yǎng)價值與保健功效

兔肉富含大腦發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。卵磷脂可以抑制血小

板凝聚和防止血栓形成，還可以保護(hù)血管壁、防止動脈硬化，高血壓、冠心病、

糖尿病患者適合經(jīng)常食用。兔肉能健美肌肉，還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚

彈性。兔肉中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，既不會增肥，又可強(qiáng)身

健體。兔肉中含有多種維生素，尤以煙酸較多，礦物質(zhì)和鈣含量也頗為豐富，因

而是老人、孕婦、兒童的營養(yǎng)食品。

中醫(yī)認(rèn)為，兔肉味甘、性涼，具有滋陰涼血、補(bǔ)中益氣、涼血解毒的功效，可用

于病后體虛、消渴。小兒痘疹不出、便血、便秘等，還能增加人體血液中的磷脂,

抑制膽固醇的有害作用，有助于避免動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。

兔肉的食用方法指南

兔肉可紅燒、粉蒸、燉湯，這些烹調(diào)方法的營養(yǎng)流失都很小，且制作方法也很簡

單，適合于每個家庭在夏季食用。

烹調(diào)兔肉前必須用涼水將兔肉沖洗干凈，并應(yīng)將其生殖器官、排泄器官及各種腺

體和整條脊骨起出。烹制時要多放油，因兔肉瘦多肥少。選用配料時，不宜選用

附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應(yīng)選用海帶、海童、枸杞、香菇等溫涼性的。

一齡兔的肉質(zhì)最好，可以煎、炒、炸、蒸，超過一齡的兔肉只宜紅燒、紅煙、清

燉。

兔肉和一些食物搭配，可以起到很好的食療作用。兔肉和鯉魚等份燉食，可治療

慢性氣管炎；兔肉和蛇肉等份燉食可治癱瘓；兔肉和紅棗適量燉食可治療虛弱；

兔肉和枸杞同食可以健脾美膚；兔肉加胡椒治胃寒，并具有一定抗癌防癌作用。

【保健菜譜】

紅棗燉兔肉

原料：鮮兔肉及紅棗各適量。

配料：熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。

做法：1、將兔肉洗凈，剁成塊狀，紅棗洗凈去核；

2、將兔肉倒入沸水中焯一下，撈出洗凈瀝干；

3、鍋內(nèi)倒入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒

入兔肉塊煽炒一會；

4、放紅棗、精鹽，倒入適量的清水燒沸后，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)；

5、將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入；

6、用文火隔火燉至兔肉爛熟后，放入味精調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)虛生血，美容養(yǎng)顏。

山楂枸杞兔肉湯

原料：兔肉、山楂、枸杞各適量。

配料：姜、鹽、醬油、醋、香油各適量。

做法：1、將兔肉洗凈，切成大塊，山楂、枸杞洗凈待用；

2、將兔肉放入鍋內(nèi)，加姜、鹽少許，注入冷水適量；

3、用武火燒開，再改用文火慢燉，燉至兔肉熟爛，將兔肉汁濯出，待用；

4、將山楂、枸杞放入鍋內(nèi)，加適量水，用武火燒開，轉(zhuǎn)文火慢燉，濾出藥汁;

5、將藥汁兌入兔汁。將大塊兔肉撈出，切成細(xì)丁，加醬油、醋、香油調(diào)勻，盛

入盤內(nèi)食用。

功效：健脾和胃，滋陰補(bǔ)腎，益膚悅色。

粉蒸兔肉

原料：兔肉適量。

配料：醬油、蔥、姜、蒜水、胡椒粉，香油、香菜、料酒各適量；

做法：1、將兔肉洗凈斬成小塊；

2、加入醬油、蔥、姜蒜水少量、胡椒粉，香油、料酒攪勻，放置十五分鐘；

3、加入蒸肉粉，拌勻；

4、大火將蒸鍋水燒沸，將攪拌均勻的兔肉放碗里，放入蒸鍋；

5、蒸半小時左右，將碗里的粉蒸兔肉倒扣在盤里，灑上香菜即可。

功效：滋陰養(yǎng)血、涼血解毒。

【烹飪小妙招】

炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不卷起，顏色潔白，味道鮮嫩。

食用兔肉的禁忌

陽虛體質(zhì)，如四肢怕冷的女性不宜吃兔肉。

兔肉不能與鴨血、橘子、雞蛋及姜同食，易引起腸胃功能紊亂，導(dǎo)致腹瀉。

兔肉與芥末性味相反，不宜同食。

夏季進(jìn)補(bǔ)，一鴿勝九雞

夏季養(yǎng)生講究清補(bǔ)，但不等于等于只吃蔬菜瓜果，追求飲食的絕對清、素。其實,

清補(bǔ)還是強(qiáng)調(diào)補(bǔ)養(yǎng)，只不過飲食在補(bǔ)養(yǎng)的同時應(yīng)兼具解熱消暑的功用，以對抗酷

熱的氣候。夏季可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)鴿肉。鴿肉四季均可食用，但以夏初時最為肥美。古

人認(rèn)為“一鴿勝九雞”，鴿子的營養(yǎng)價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級

滋補(bǔ)佳品。

鴿肉的營養(yǎng)分析與保健功效

鴿肉是高蛋白質(zhì)低脂肪、消化率食品，是人類理想的肉類食品。鴿肉所含的鈣、

鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比其他肉類含量高。常食鴿肉

對有些疾病的治療和預(yù)防有著一定的作用。

鴿肉含有許多人體必需的氨基酸，且易于被人體消化。鴿肉中含有最佳的膽素，

可很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。鴿肉中還含有豐富的泛酸，可以治療脫發(fā)、

少白發(fā)等癥。

鴿肉細(xì)嫩鮮美，尤以乳鴿為佳。乳鴿骨內(nèi)含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨

素相媲美，經(jīng)常食用，能改善皮膚細(xì)胞活力，增強(qiáng)皮膚彈性，改善血液循環(huán)，使

面色紅潤。

乳鴿還含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，能加快傷口

愈合。乳鴿對神經(jīng)衰弱、健忘、失眠等多種疾病有特殊療效。常吃乳鴿，還能防

止高血壓和血管硬化。民間稱鴿子為“甜血動物”，貧血的人食用后有助于恢復(fù)

健康，尤其是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱者的理想營養(yǎng)食品。

《本草綱目》中記載“鴿羽色眾多，唯白色入藥”，中醫(yī)認(rèn)為，鴿肉性平、味

甘、咸，有補(bǔ)肝壯腎、益氣補(bǔ)血、清熱解毒、生津止渴等功效，可壯體補(bǔ)腎、健

腦補(bǔ)神、提高記憶力、降低血壓、調(diào)整人體血糖、養(yǎng)顏美容、延年益壽。

鴿肉的食用方法指南

鴿肉鮮嫩味美，烹飪方式有許多種，可做粥、爆炒、清蒸、煲湯、燒烤、油炸等

等，其中清蒸或煲湯能最大限度地保存其營養(yǎng)成分。

乳鴿清燉時不加任何材料，只加少許鹽，可加快傷口愈合速度，但不能多吃，以

免傷口處形成肉芽，影響美觀。

鴿肉較容易變質(zhì)，購買后要馬上放進(jìn)冰箱里。如果一時吃不完，最好將剩下的鴿

肉煮熟保存，而不要將生肉保存。

【保健菜譜】

山藥燉鴿

主料：鴿子一只、山藥適量。

配料：蔥、姜、精鹽、味精各適量。

做法：1、將鴿子去毛、取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出；

2、山藥去皮，切成菱形塊，蔥切段，姜拍爛；

3、將砂鍋內(nèi)倒入足夠清水，放入鴿子，武火燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊;

4、文火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)

燉鴿肉熟爛，放入味精調(diào)味即可食用。

功效：健脾益氣、開胃增食、補(bǔ)益臟腑。

清蒸乳鴿

主料：乳鴿1只。

配料：香菇（干）。

調(diào)料：蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油各適量。

做法：1、蔥挽結(jié)、姜切絲、香菇泡水半小時；

2、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，均勻地撒上鹽，放入湯碗中；

3、放入蔥結(jié)、姜絲、香菇和熟豬油，力n水，上蒸籠急火蒸15—20分鐘，去蔥姜,

加入味精調(diào)味即可。

功效：美容養(yǎng)顏、補(bǔ)虛強(qiáng)身。

枸杞燉乳鴿

主料：乳鴿1只、火腿、枸杞各適量。

配料：高湯適量。

調(diào)料：蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

制法：1、將乳鴿去毛、取出內(nèi)臟洗凈，蔥挽結(jié)、姜切絲，火腿切片；

2、將乳鴿放入盤內(nèi)，加蔥、姜、料酒、精鹽、味精上屜蒸至七成熟，拆凈骨頭;

3、將鴿肉放在砂鍋內(nèi)，加適量清水、蔥、姜、火腿、高湯，武火燒開，中火慢

煲兩個小時；

4、加入味精調(diào)味即可食用。

功效：潤肺明目、延年益壽。

【烹飪小妙招】

炒鴿肉片時最好配精豬肉；油炸鴿子時，最好以蜂蜜、甜面醬、五香粉和熟花生

油為配料。

食用鴿肉的禁忌

鴿肉與豬肉不能同食，否則會滯氣；未經(jīng)煮熟的鴿肉不能食用；先兆流產(chǎn)者忌過

多食用鴿肉；尿毒癥患者忌多食用鴿肉；體虛乏力者禁忌食用；發(fā)熱和熱病初愈

者忌過多食用；肥胖者和小兒忌過多食用。

秋季進(jìn)補(bǔ)以滋陰潤肺為重

秋季滋陰潤燥，美食良藥吃烏雞

秋季最適宜溫補(bǔ)，因為秋季氣候干燥，需要多吃點滋補(bǔ)養(yǎng)陰的食物。秋季適宜經(jīng)

常食用烏雞，可抵抗秋燥。

烏雞的營養(yǎng)價值與保健功效

烏雞含豐富的蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、

維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低。

烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞。

烏雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作

用。因此，烏雞自古以來都是營養(yǎng)價值極高的滋補(bǔ)品，被稱作“名貴食療珍禽”，

適宜老年人、兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食用，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的

人也適宜食用烏雞。

中醫(yī)認(rèn)為，烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用

烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女

缺鐵性貧血癥等有明顯功效。

烏雞的食用方法指南

烏雞是一種優(yōu)良的烹飪原料，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異,

風(fēng)味別具的多種菜肴，但方式卻只有燉湯一種，因為烏雞唯有燉湯，才能發(fā)揮其

營養(yǎng)功效。

烏雞多用于食療，多與銀耳、黑木耳、茯苓、山藥、紅棗、冬蟲夏草、蓮子、天

麻、熒實、糯米或枸杞子配伍，有不同的食療功效，如烏雞燉天麻可治神經(jīng)衰弱,

陳年老醋燉烏雞可降血糖。

【保健菜譜】

三味烏雞湯

主料：烏雞、

配料：黑芝麻、枸杞子、紅棗（干）各適量。

調(diào)料：姜、鹽、味精各適量。

做法：1、烏雞洗凈，去毛及內(nèi)臟，黑芝麻不加油，炒香，枸杞洗凈，紅棗泡發(fā)

去核，生姜去皮洗凈切片；

2、將以上材料放入鍋中，注入適量的清水；

3、用中火煲3小時后以細(xì)鹽調(diào)味，即可飲用。

功效：滋補(bǔ)肝腎、烏須黑發(fā)、強(qiáng)壯身體。

清燉烏雞湯

主料：烏雞1只、

配料：香蔥2棵。

調(diào)料：生姜、料酒、精鹽各適量。

做法：1、將烏雞洗凈，香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片；

2、將烏雞放沸水中焯一下，除去血水；

3、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用武火燒開；

4、改文火燉2小時左右，加入精鹽調(diào)味即可。

功效：氣血雙補(bǔ)、延緩衰老。

山藥蓮子烏雞湯

主料：烏雞半只。

配料：新鮮山藥、蓮子、紅棗各適量。

調(diào)料：姜鹽、味精各適量。

做法：1、烏雞剁塊，放入沸水中焯去血污，山藥削皮洗凈并切滾刀塊，蓮子、

紅棗用水泡軟備用，姜切片，

2、將所有食材放入鍋中，加足量的水，武火燒開，文火燉2小時；

3、加鹽及味精調(diào)味即可。

功效：益氣補(bǔ)血，滋陰潤燥。

【烹飪小妙招】

燉烏雞湯時，最好將雞骨砸碎和與肉、雜碎一起熬燉，滋補(bǔ)效果最佳。最好不用

高壓鍋，用砂鍋熬燉，燉煮時宜用文火慢燉。

食用烏雞的禁忌

體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食烏雞，多食能生痰

助火，生熱動風(fēng)。

患嚴(yán)重外感疾患時也不宜食用烏雞。

秋季補(bǔ)虛健脾，豬肚功效頗佳

秋季是從酷暑向寒冬過渡的季節(jié)，人的抵抗力在這個時候也相對較弱。而同時，

秋季又是有利于調(diào)養(yǎng)生機(jī)，去舊更新的季節(jié)，最適宜進(jìn)補(bǔ)。但秋季，人們的口、

鼻、皮膚等部位往往會有不同程度的干燥感，因此，秋季飲食要選擇既能增強(qiáng)人

體抵抗力和免疫力，同時能生津養(yǎng)陰滋潤多汁的食物，秋季食用豬肚，可緩解這

些癥狀。

豬肚的營養(yǎng)價值與保健功效

豬肚即豬胃，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)

虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、脾胃虛弱、食欲不振、中氣不足，氣虛

下陷等癥的食療。

中醫(yī)認(rèn)為，豬肚味甘，微溫。《本草經(jīng)疏》說：“豬肚，為補(bǔ)脾之要品。脾胃得

補(bǔ)，則中氣益，利自止矣……補(bǔ)益脾胃，則精血自生，虛勞自愈?！背Ｅ淦渌?/p>

食療藥物，裝入豬胃，扎緊，煮熟或蒸熟食用。如配黨參、白術(shù)、慧饃仁、蓮子、

陳皮煮熟食用，可治小兒消瘦，脾虛少食。

豬肚的食用方法指南

豬肚適于爆、燒、拌、蒸和煲湯，其做法都能保存豬肚的營養(yǎng)成分，可根據(jù)自己

的喜好烹飪出適合自己口味的豬肚菜肴。

挑選豬肚要有方法，新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，肚內(nèi)無塊和硬粒，彈性

較足豬肚的清洗也很關(guān)鍵，將豬肚用清水洗兒次，然后放進(jìn)水快開的鍋里，不

停地翻動，不等水開就把豬肚取出來，再把豬肚兩面的污物除掉即可。

【保健菜譜】

香辣肚絲

主料：豬肚適量。

配料：紅辣椒1個、青辣椒1個。

調(diào)料：大蔥1根、生姜1塊、花椒、大料、干辣椒、香油、料酒、醋、精鹽、味

精各適量。

做法：1、大蔥洗凈切段，生姜洗凈拍松，將豬肚反復(fù)用清水洗凈，青、紅辣椒

洗凈切絲；

2、燒開水，把豬肚焯--下，呈白色時撈出刮洗干凈，除去油脂；

3、洗凈鍋，再加水燒開，放入豬肚、蔥段、姜塊、辣椒、大料、花椒、料酒，

武火燒開后撇去浮沫，改用文火煮；

4、約1小時后取出豬肚晾涼，切成絲裝盤，然后放入辣椒絲；

5、將精鹽、味精、香醋、香油調(diào)勻，淋在肚絲和辣椒絲上，撒上姜末即可。

功效：補(bǔ)虛健脾、滋陰潤燥。

油爆雙脆

主料：豬肚頭、雞膾各適量。

配料：蔥未、姜未、蒜未、精鹽、味精、熟豬油、濕淀粉、清湯各適量。

做法：1、將肚頭剝?nèi)ブ?、硬筋，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、

濕淀粉攪拌均勻，雞畛洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上十字花刀，放人另一只碗

內(nèi)，加鹽、濕淀粉攪拌均勻；

2、另取一只小碗，加清湯、料酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成熒汁待用；

3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞畛，迅速炒散，倒入漏

勺瀝油。4、炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煽出香味，隨即倒入雞膾和肚頭,

并下熒汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。

功效：適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

鮮蓮子百合煲豬肚

主料：豬肚一副。

配料：鮮百合、鮮蓮子各適量。

調(diào)料：胡椒粉、鹽、味精、蔥、姜各適量。

做法：1、把清洗干凈的豬肚放進(jìn)開水中用大火焯一下，加入料酒去除腥味，再

用清水把豬肚洗干凈并切成條，蔥切段、姜切片備用；

2、將肚條、蓮子、蔥、姜放入盛有開水的砂鍋里，武火煮開，改文火燉30分鐘,

3、將百合放入鍋中煮30分鐘，加入胡椒粉、鹽、味精調(diào)味，攪拌均勻后即可出

鍋食用。

功效：潤肺益脾、除虛熱、養(yǎng)心安神、補(bǔ)虛益氣。

【烹飪小妙招】

豬肚燒熟后，切成長條或長塊，放在碗里，加點湯水，放進(jìn)鍋里蒸，豬肚會漲厚

一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放鹽，否則豬肚就會緊縮。

食用豬肚的禁忌

豬肚不適宜貯存，應(yīng)隨買隨吃。

秋季補(bǔ)充膠原蛋白，必吃豬蹄

秋季飲食調(diào)理以“燥者潤之”為原則，應(yīng)多食用一些滋陰潤燥的食物。膠原蛋白

就是皮膚細(xì)胞生長的主要原料，它不僅能滋潤皮膚，還能增加皮膚的貯水功能，

維護(hù)皮膚的濕潤，所以秋季可以適當(dāng)多食用一些膠原蛋白含量高的食物，比如豬

蹄。

豬蹄的營養(yǎng)價值與保健功效

豬蹄又叫豬腳、豬手，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、

維生素（A、B、C）等，尤其是豬蹄中富含的膠原蛋白和彈性蛋白，可促進(jìn)毛皮

生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。豬蹄對于經(jīng)常

四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔

助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個重要因素。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)

過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織

細(xì)胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。為此，人們把豬蹄稱為“美

容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴和良藥”。

中醫(yī)認(rèn)為，豬蹄性平，味甘、咸，具有補(bǔ)血、滋陰、通乳、益氣、脫瘡、去寒熱

等功能，適合用于乳少、癰疽、瘡毒等病癥，還有滑肌膚、填腎精、健腰腳等效

能，《別錄》言其“主傷撻諸敗瘡，下乳汁”。我國古代醫(yī)家早就推崇吃豬蹄，

認(rèn)為它比豬肉更能補(bǔ)益人體，如清代《隨息居飲食譜》載，豬蹄“填腎精而健腰

腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補(bǔ)?！?/p>

豬蹄的食用方法指南

豬蹄是日常家庭經(jīng)常食用的肉類食物，做法也簡單易操作。豬蹄一般用于燉湯、

紅燒或鹵制，都能較好地保存主題的營養(yǎng)成分。很多以豬蹄為主的食療方，效果

都很顯著，如黑芝麻炒焦為末，用豬蹄湯送服可治療稍后乳脹、少乳；豬蹄、香

菇、帶衣花生米、大棗共燉可補(bǔ)益氣血，等等。

豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠

質(zhì)；作為通乳食療時應(yīng)少放鹽，不放味精。

【保健菜譜】

黃豆豬蹄湯

主料：豬蹄、大豆各適量。

調(diào)料：料酒、大蔥、姜、鹽、味精各適量。

做法：1、豬蹄用沸水燙后拔凈毛，刮起去浮皮，黃豆提前浸泡1小時，備用，姜

洗凈切片，大蔥切段；

2、豬蹄放入鍋中，加入清水、姜片煮沸，撇沫；

3、加料酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火炳煮；

4、至半酥，加精鹽，再煮1小時；

5、調(diào)入味精調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)脾益胃，養(yǎng)血通乳。

紅燒豬蹄

主料：豬蹄適量。

調(diào)料：鹽、蔥、姜、桂皮、八角、料酒、醬油、整干椒、花椒、糖各適量。

做法：1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，放開水中焯一下，撈出洗凈瀝

干，姜拍爛，蔥切段；

2、把姜，蔥，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬蹄煽干水份，烹料酒，糖，醬油,

炒上色加水，調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。

3、食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。

功效：預(yù)防骨質(zhì)疏松。

山藥花生燉豬蹄

主料：豬蹄2只。

配料：山藥、花生各適量。

調(diào)料：鹽、味精各適量。

做法：1、豬蹄洗凈，切塊，入沸水中焯一下，撈出；將山藥洗凈，去皮切塊；

2、將山藥、豬蹄、花生放入沙鍋中，加精鹽及適量水，中火燉至豬蹄爛熟即成。

功效：可補(bǔ)充雌激素，豐乳補(bǔ)血。

【烹飪小妙招】

用開水將豬蹄煮到皮發(fā)脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

食用豬蹄的禁忌

由于豬蹄含膽固醇含量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患

有肝病疾病、動脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切

熱證、實證期間不宜多食；晚餐吃的太晚時或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏

度。

豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。

冬季進(jìn)補(bǔ)以補(bǔ)腎抗寒為重（1）

冬季防寒溫補(bǔ)，首選羊肉

冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。冬季人體的陽氣潛藏于體內(nèi)，很容易出現(xiàn)手足冰冷、

氣血循環(huán)不暢的情況。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、

溫補(bǔ)氣血、補(bǔ)腎壯陽、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御風(fēng)寒的同時，又

可滋補(bǔ)身體，可謂一舉兩得。

羊肉的營養(yǎng)價值與保健功效

羊肉的肉質(zhì)比豬肉細(xì)嫩，脂肪、膽固醇含量比豬肉和牛肉的少，且富含蛋白質(zhì)和

維生素Bl、B2、B6以及鐵、鋅、硒等微量元素。羊肉熱量比其他畜肉高，寒冬

常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。羊肉還可增加消化酶，保

護(hù)胃壁，易于消化，因此多吃羊肉能提高身體免疫力，民間有“要想長壽，常吃

羊肉”的說法。

中醫(yī)認(rèn)為“人參補(bǔ)氣，羊肉則善補(bǔ)形”。羊肉味甘不膩，性溫不燥，能暖中補(bǔ)虛,

益腎壯陽，開胃健力，利肺助氣，豁痰止喘，養(yǎng)膽明目，尤其適合氣喘、氣管炎、

肺病及虛寒的老年人或者體虛的中青年人食用，對月經(jīng)不調(diào)、胎動不安、習(xí)慣性

流產(chǎn)、產(chǎn)后腹痛、面色蒼白等婦科疾患，也有顯著療效。且健康人食用也能保健

強(qiáng)身。

羊肉的食用方法指南

羊肉有很多種做法，據(jù)古籍記載，元代已有十余種?，F(xiàn)代食用羊肉不外乎爆、烤、

涮、燉等幾種做法。每種做法都各有其風(fēng)味和特點，蘊(yùn)含的營養(yǎng)成分也不盡相同。

燉羊肉在燉的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養(yǎng)不丟失，最大優(yōu)點

是既能吃肉又能喝湯，是滋補(bǔ)身體的佳品。且羊肉經(jīng)過燉制以后，更加熟爛、鮮

嫩，易于消化。

燉羊肉時搭配適當(dāng)?shù)氖澄飼懈玫男Ч?。放山楂或綠豆可以去除膻味；搭配蘿

卜、山藥、栗子、核桃仁可補(bǔ)益脾腎、益胃平肝；搭配胡蘿卜可補(bǔ)虛益氣。

涮羊肉也能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮，

切得越薄越好，而且要在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才

可以吃，時間不宜太短，否則肉片中的細(xì)菌和寄生蟲蟲卵不能完全被殺死?；疱?/p>

湯最好一直處于沸騰狀態(tài)。

羊肉本身偏溫，且代謝時消耗水分比較多，食用后容易使人上火，所以涮羊肉時

要搭配得當(dāng)才能把羊肉的營養(yǎng)價值吃出來。搭配海產(chǎn)品，如海帶、海參等能溫補(bǔ)

脾腎；搭配涼性和甘平性的蔬菜，如茴蒿、蒿子稈、大白菜、菠菜、冬瓜、金針

菇、土豆等能清涼、解毒、去火；搭配豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石

膏還能除煩、止渴；湯內(nèi)加生姜，暖上加暖，可驅(qū)外邪，并可治腹痛。此外，涮

肉的調(diào)料也有妙用，白胡椒補(bǔ)肺、黑胡椒暖腸，在清湯里加一點，對體虛泄瀉的

人很有幫助。

有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營養(yǎng)豐富，實則相反。吃涮羊肉的過程中，配料以及沒

吃完的羊肉等很多東西在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)

研究證明，這些化學(xué)反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體并無益處，甚至還會誘發(fā)一些疾

病。

【保健菜譜】

羊肉燉胡蘿卜

原料：羊肉、胡蘿卜各適量。

調(diào)料：料酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。

做法：1、將羊肉洗凈切成條或塊，胡蘿卜洗凈、去皮切成塊狀，姜洗凈拍破,

蔥洗凈切成段；

2、將羊肉放入開水中焯一會，撈起瀝干；

3、起油鍋，放入食用油，用武火將羊肉快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

冬季進(jìn)補(bǔ)以補(bǔ)腎抗寒為重（2）

4、將胡蘿卜及其他調(diào)味料，一起放入鍋內(nèi)，加入沒過羊肉和胡蘿卜的水；

5、武火煮開，改文火煮約1小時后熄火，加入雞精調(diào)味即可起鍋。

功效：補(bǔ)虛弱、益氣血，預(yù)防手腳冰冷，助消化、止咳。

枸杞老姜燉羊肉

主料：羊肉適量。

配料：老姜、枸杞各適量。

配料：鹽、醋、料酒、油各適量。

做法：1、羊肉洗凈切塊，老姜不去皮刷凈后，拍裂；

2、將羊肉倒入沸水中焯一會，撈出洗凈瀝干；

3、炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，并下羊肉塊翻炒至顏色變白；

4、倒入足夠的水和兒滴料酒，放入枸杞；

5、武火煮沸，改小火慢燉約1小時；

6、待肉熟爛，加鹽、雞精調(diào)味即成。

功效：溫中補(bǔ)腎、護(hù)肝養(yǎng)眼，降壓降糖。

栗子燉羊肉

主料：羊肉、栗子各適量。

配料：枸杞一小把，調(diào)味品適量。

做法：1、羊肉洗凈切塊，栗子去皮取肉洗凈;

2、將羊肉放入開水中焯一會，撈出洗凈瀝干；

3、鍋內(nèi)加適量水，放入羊肉塊，武火燒開，文火煮至半熟，

4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加調(diào)料調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)腎溫陽，養(yǎng)胃健脾。

【烹飪小妙招】

爆炒羊肉時可加入多量的大蔥，猛火爆炒可除膻味，也可將切好的羊肉用酒、鹽、

胡椒粉拌勻，擠出血水后再用雞蛋、淀粉上漿爆炒。

食用羊肉的禁忌

吃羊肉時，忌把醋作為調(diào)味品。羊肉性熱，功能是益氣補(bǔ)虛；而醋性溫，宜與寒

性食物搭配，羊肉與醋同食會讓其溫補(bǔ)作用大打折扣。

食用羊肉后忌吃西瓜。羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大

大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且極易引起陽虛或脾虛的人脾胃功能失調(diào)。

吃羊肉后不宜馬上飲茶。茶水可以說是羊肉的“克星”，因為羊肉含豐富的蛋白

質(zhì)，而茶葉中含有較多的糅酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生糅酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動

減慢，容易誘發(fā)便秘。

羊肉不宜與南瓜同食。主要因為二者都屬溫?zé)崾澄?，如一起食用，容易“上火”?/p>

特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格外注意。

肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導(dǎo)致病情加重。另外，由于

大量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，從而加重肝臟負(fù)擔(dān)，可能會導(dǎo)致發(fā)病。

發(fā)熱、腹瀉時，或者有皮膚病、癲癇、過敏史以及有高血脂的患者都不適宜食用

羊肉。因為羊肉是帶發(fā)性的食物，過多食用會導(dǎo)致病情加重，影響身體健康。

烤羊肉串忌多吃或常吃?？狙蛉獯蠖嗍峭饨估锬邸＿^多食用不熟的烤羊肉，很

容易感染寄生蟲。且羊肉串經(jīng)過燒烤后會在高溫下分解產(chǎn)生一種叫''苯并立”的

強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤。此外，烤羊肉串含油高，經(jīng)常食

用會容易導(dǎo)致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹

棍或鐵條或未經(jīng)消毒，或反復(fù)使用，也容易感染病毒和細(xì)菌，危害人體健康。因

此，烤羊肉串雖美味，但應(yīng)節(jié)制。

孕婦慎吃涮羊肉。涮羊肉時，短暫的加熱不能殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲,

孕婦進(jìn)食后對胎兒不利。

冬季“吃狗肉當(dāng)棉被”

俗語有“寒冬至，狗肉肥”一說，意為寒冬正是吃狗肉的好時節(jié)，狗肉味道醇厚,

芳香四溢，有的地方稱其為香肉。狗肉一直都是膳食中的珍品、餐桌上的佳肴，

尤其是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。

狗肉的營養(yǎng)價值與保健效果

狗肉富含蛋白質(zhì)，且質(zhì)量極佳，尤以球蛋白含量高，可以增強(qiáng)機(jī)體抗病力、細(xì)胞

活力及器官功能。狗肉肉質(zhì)細(xì)嫩，有少量脂肪，因此，食用狗不用擔(dān)心發(fā)胖。

食用狗肉能增強(qiáng)體魄，助消化，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。虛弱體質(zhì)的老年人,

如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等都適合食用狗肉。冬天進(jìn)補(bǔ)，可使老年人增

強(qiáng)抗寒能力，因此民間有“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當(dāng)”之說。

中醫(yī)認(rèn)為狗肉味甘、性溫、咸，歸脾、胃、腎經(jīng)。狗肉有補(bǔ)腎助陽、壯力氣的功

效，可用于腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻繁、浮腫、耳聾、陽痿等

癥。狗肉可溫補(bǔ)脾胃，用于脾胃陽氣不足所致的脫腹脹滿、腹部冷痛等癥。狗肉

還可補(bǔ)血脈的功效。

狗肉的食用方法指南

狗肉有許多烹調(diào)方法，如紅燒、清燉、油爆、鹵制、火鍋等，其中紅燒和清燉做

法比較簡單，營養(yǎng)損失也小，適合每個家庭在冬季自制。

狗肉與一些食材搭配可以起到很好的食療效果。如生姜狗肉粥可治療陽氣不足及

小兒發(fā)育遲緩等癥；黑豆與狗肉搭配可治療腰痛等腎虛癥；紅薯與狗肉搭配可治

療夜間多尿癥。吃狗肉后易口干，喝些米湯可緩解這一副作用。

【保健菜譜】

紅燒狗肉

原料：狗肉適量。

配料：青蒜適量。

調(diào)料：陳皮、醬油、八角、干紅辣椒、蔥、黃酒、姜等各適量。

做法：1、選用新鮮狗肉放冷水中浸泡去血水，洗凈剁成約一寸見方的塊；蔥打

結(jié)、姜拍爛、青蒜切段；

2、放入鍋中，加足夠的清水燒開，再用冷水洗凈瀝干；

3、鍋燒熱后放入食油燒至冒煙，下狗肉煽炒至水分快干；

4、點黃酒、醬油、白糖煽炒入味，再加適量清水、精鹽、陳皮、八角、干紅辣

椒、蔥、姜，武火燒開撇去浮沫，蓋好鍋蓋；

5、改用小火燒炳至肉塊熟爛時，放入青蒜段，起鍋即成。

功效：抗寒暖身、補(bǔ)益脾胃。

狗肉湯

主料：鮮狗肉適量。

配料：雞蛋幾個。

調(diào)料：食用油、醬油、精鹽、味精、大蒜末、大蔥末、香菜末、辣椒面、胡椒面

各適量。做法：1、將帶骨的狗肉塊用涼水洗凈，放入冷水中浸泡；

2、將泡好的帶骨肉塊，放入開水鍋中，武火燒開，改文火燉熟，撇去浮油，待

用；

3、炒鍋燒熱，倒入豆油，燒熱，倒入撇出的浮油和辣椒面，煽炒均勻出香味后,

做成辣椒油盛入碗中，待用；

4、將煮熟的狗肉，趁熱拆骨，取肉，撕成細(xì)絲，調(diào)入蔥末、胡椒面、醬油，腌

漬半個小時盛入碗中；

5、灑上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末，澆上滾開的原湯，甩上雞蛋液，即可食用。

功效：肉香湯美，香辣可口，補(bǔ)氣補(bǔ)血。

狗肉燉紅薯

主料：狗肉、紅薯等量。

調(diào)料：料酒、精鹽少許。

做法