營養(yǎng)配餐員職業(yè)技能競賽（國賽）理論考試題庫500題（含答案）

PAGEPAGE1營養(yǎng)配餐員職業(yè)技能競賽（國賽）理論考試題庫500題（含答案）一、單選題1.食補保健飲品中不包括()。A、藥酒B、鮮汁.法C、體飲D、茶飲答案：C2.食譜可按照不同季節(jié)分類，春季應()。A、補肝、養(yǎng)脾，減酸增甘，養(yǎng)脾氣B、補腎溫陽，培本固元，減咸增苦，養(yǎng)心氣C、養(yǎng)肺補氣，清肺潤燥，少辛增酸，養(yǎng)肝氣D、清心祛暑，健脾養(yǎng)胃答案：A3.餐飲業(yè)成本核算的特點是：菜點成本不把()計算在內。A、燃料、動力和配料的消耗B、勞動報酬的支出和調料的消耗C、固定資產的損耗和調料配料的消耗D、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，固定資產的損耗答案：D4.營養(yǎng)素包括宏量營養(yǎng)素、微量營養(yǎng)素、()、水和其它生物活性物質。A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、膳食纖維答案：D5.屠宰后的牲畜肉品一般經過尸僵、成熟、()、腐敗4個階段。A、硬化B、軟化C、分解D、自溶答案：D6.已知菜點的銷售價格和毛利率，可以計算菜點的成本。計算公式是()。A、菜點成本＝菜點的銷售價格×（1－銷售毛利率）B、菜點成本＝菜點的銷售價格÷（1＋銷售毛利率）C、菜點成本＝菜點的銷售價格×（1＋銷售毛利率）D、菜點成本＝菜點的銷售價格÷（1－銷售毛利率）答案：A7.以下各項是《中國居民膳食指南》的內容，但不包括()。A、食物多樣，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、少吃肉類和葷油D、吃清淡少鹽的膳食答案：C8.食物的四氣就是四性，即寒、涼、溫、()四性。A、熱B、平C、燥D、濕答案：A9.由于不同的地理條件，人文環(huán)境和生活習俗，逐漸形成了各具特色的()，并互相影響，互相滲透，不斷發(fā)展。A、七大菜系B、八大菜系C、九大菜系D、十大菜系答案：B10.高檔原料的質量檢驗的第二步是進行()。A、營養(yǎng)價值鑒別B、價值鑒別C、真假鑒別D、品級鑒別答案：D11.西瓜味甘()，具有清熱解暑、利水降壓的功效。A、性熱B、性溫C、性寒D、性涼答案：C12.食療即飲食療法，或稱()，是在中醫(yī)理論指導下，利用食物的特性或調節(jié)膳食中的營養(yǎng)成分，達到治療疾病，恢復健康的目的。A、養(yǎng)生膳B、食養(yǎng)C、食治D、食補答案：C13.高檔烹飪原料保管的重點是()。A、防止含鹽過多B、增加含水量C、防受潮、防蟲蛀、防霉變D、保溫答案：C14.低蛋白膳食中,限用的食物有()。A、蔬菜類B、水果類C、干果類D、淀粉類答案：C15.營養(yǎng)配餐員的()，不是營養(yǎng)配餐的教學內容。A、職業(yè)技能標準B、教學大綱C、培訓教材D、復習參考書答案：D16.羊奶每個交換份的重量是()克。A、25B、130C、160D、20答案：C17.()是酸性食物。A、蘋果B、橘子C、豬肉D、菠菜答案：C18.評價食物蛋白質營養(yǎng)的方法有：()、蛋白質凈利用率和蛋白質功效比值。A、蛋白質含量B、蛋白質的生物價C、蛋白質品種D、蛋白質類型答案：B19.各種食品要符合以下衛(wèi)生要求，但不包括()。A、應具有食品本身所固有的營養(yǎng)成分B、不應對人體健康產生任何不利影響C、感官性狀不應給人以任何不良感覺D、食品原料應完全在天然環(huán)境下自然生長答案：D20.防止油脂變質的措施包括以下各項，但不包括()。A、避免微生物污染B、大量添加抗氧化劑C、限制油脂中水分含量D、提高油脂純度答案：B21.胡蘿卜有“小人參”的美稱，它的()含量居蔬菜之首。A、維生素CB、維生素AC、胡蘿卜素D、視紫紅質答案：C22.牡蠣中含有豐富的?；撬?，具有明顯的()作用。A、強健脾胃B、滋陰補腎C、保肝利膽D、清肝明目答案：C23.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()頒布，并于()施行。A、1995年10月30日；1995年12月1日B、1995年10月30日；1995年10月30日C、1996年10月30日；1996年12月1日D、1996年10月30日；1997年1月1日答案：B24.南豆腐每個交換份的重量是()克。A、20B、150C、100D、50答案：B25.造成糧豆類物質變質的主要因素包括以下各項，但不包括：()。A、霉菌及其毒素對糧豆的污染B、糧豆中有害植物種子的污染C、倉庫害蟲及雜物的污染D、殺蟲劑污染答案：D26.以()的“正、反、奇思考法”，“全面思考法”，“他人觀點法”，“縱橫思考法”等都是創(chuàng)造性的思維方法。A、教育學理論為基礎B、營養(yǎng)學理論為基礎C、發(fā)散思維理論為基礎D、進化論理論為基礎答案：C27.實驗法是學生在教師指導下，使用器材和設備，通過()而獲得知識的教學法。A、實際操作B、學生之間的研究探討C、寫實驗報告D、觀察教師操作答案：A28.高鉀膳食應當多選用()。A、豆腐B、海參C、富強粉D、鮮果汁答案：D29.人如果長期食用含()的鮮奶、奶粉等，可引起消化道的原有的菌群失調和二重感染。A、維生素B、干擾素C、激素D、抗生素答案：D30.婚宴的特點中不包括()。A、標準高B、品種多C、數量大D、無工藝造型菜答案：D31.()不是改良后八寶鴨的八寶成分。A、黑棗B、蓮子C、白果D、栗子答案：A32.用人參、黃花加入粳米，合煮為食補烹調中的()。A、燒B、紅燜C、黃燜D、粥答案：D33.胡蘿卜素是合成視紫紅質的主要物質，因此食用胡蘿卜可以治療()。A、角膜炎B、近視眼C、老花眼D、夜盲癥或角膜干燥癥答案：D34.冬蟲夏草的營養(yǎng)價值及藥用價值均很高，多用于食療，最適宜與()同燉。A、海珍品B、雞、鴨、豬肉和牛肉等C、蟹類D、蝦類答案：B35.綜合檢驗是以()為主，運用多種手段對原料進行質量鑒別。A、感官檢驗B、味覺檢驗C、視覺檢驗D、嗅覺檢驗答案：A36.對比檢驗是根據掌握的資料，對準備采購的原料進行多項指標的比較，以確定原料的()。A、質量B、價格是否合理C、產地D、真?zhèn)?、品質、價格高低答案：D37.糧豆在貯存期間，在()條件下，由于各種酶的作用，糧豆會發(fā)熱、霉爛、變質。A、高溫高濕B、高溫低濕C、低溫高濕D、低溫低濕答案：A38.低鉀膳食盡量選用食物成分表中含鉀在()的蔬菜、水果。A、250mg以上B、350mg以上C、250mg以下D、>550mg答案：C39.常用的牛奶消毒方法有：()、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。A、巴氏消毒法B、冷凍消毒法C、冷藏消毒法D、臭氧消毒法答案：A40.“瘦肉精”中毒癥狀主要表現為()、頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等。A、肌肉震顫B、腹瀉C、發(fā)燒D、發(fā)冷答案：A41.低鹽膳食可用的食物是()。A、咸花卷B、豆腐C、醬豆腐D、咸蛋答案：B42.宴會能量和營養(yǎng)素的核定，是()的工作重點。A、培訓與指導B、營養(yǎng)配餐準備C、設計宴會菜單D、營養(yǎng)餐制作答案：C43.蓮子味甘、澀，芯中的蓮心堿含量較多，具有降血壓和()的作用。A、減肥B、殺菌C、止血D、強心答案：D44.《食品加工、銷售、飲食企業(yè)衛(wèi)生“五四”制》的內容包括()在內。A、碗、筷、杯、盤實行“四消毒”制B、切菜板、墩、刀、容器實行生熟“四分開”制C、成品（食物）存放實行“四隔離”制D、餐具、設施、設備、機械消毒“四定期”制答案：C45.《中華人民共和國野生動物保護法》規(guī)定保護的野生動物是指：珍貴、瀕臨絕種的()野生動物和有益的或有重要經濟、科學研究價值的()野生動物。A、陸生、水生；陸生B、陸生、水生；水生C、陸生；陸生D、水生；水生答案：A46.()是人體重要的抗氧化劑，可保護細胞膜及多元不飽和脂肪酸不被氧化。A、B族維生素B、維生素AC、維生素CD、維生素E答案：D47.以下各項是《中國居民膳食指南》的內容，但不包括()。A、食物多樣，素食為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重D、吃清淡少鹽的膳食答案：A48.談話法教學的注意事項不包括：()。A、充分準備B、討論過程中啟發(fā)學生獨立思考，暢所欲言C、要注意討論的隨意性，不要對討論進行引導D、討論完畢，及時總結答案：C49.成本是從事某種生產或經營時企業(yè)本身所耗用的費用和支出的總和，它包括企業(yè)在生產過程中的原材料、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，以及()等。A、水電的消耗B、固定資產的損耗C、職工的工資D、包裝材料的消耗答案：B50.食養(yǎng)即飲食營養(yǎng)，是通過調節(jié)正常的()達到養(yǎng)生保健的目的。A、營養(yǎng)素B、膳食C、藥食D、微量元素答案：B51.中華絨鰲蟹中的維生素AD和()含量極為豐富。A、微量元素鋅B、微量元素硒C、微量元素銅D、微量元素碘答案：B52.1克脂肪產生()千卡的能量。A、6B、7C、8D、9答案：D53.飲食的食療作用可以歸納為三個方面，即補、瀉、()。A、養(yǎng)B、治C、除D、調答案：D54.()的核定，是設計宴會菜單的工作重點。A、宴會成本B、宴會規(guī)格C、宴會的食物種類D、能量和營養(yǎng)素答案：D55.農藥包括4大類，即有機氯、()、氨基甲酸酯和其他（如除蟲菊酯）。A、有機硫B、有機碳C、有機砷D、有機磷答案：D56.《中華人民共和國野生動物保護法》規(guī)定保護的野生動物是指：珍貴、瀕臨絕種的陸生、水生野生動物和有益的或有重要()價值的陸生野生動物。A、食用B、科學研究C、經濟、科學研究D、營養(yǎng)答案：C57.鐵存在于血紅蛋白與()中，在執(zhí)行載氧與貯氧的過程中扮演了十分重要的角色。A、運鐵蛋白B、肌紅蛋白C、免疫球蛋白D、白蛋白答案：B58.婚宴的營養(yǎng)特征是()。A、甜食過多B、膳食纖維豐富C、動物性原料多D、碳水化合物豐富答案：C59.正常的體質指數為()。A、小于25B、小于28C、小于24D、小于30答案：C60.礦物質除具有維持體內的酸堿平衡作用外，還有以下功能，但不包括：()。A、構成機體組織、維持神經和肌肉正常功能B、維持體液的滲透壓C、是很多酶的激活劑D、提供機體能量答案：D61.食物特殊動力作用是指由于()引起能量消耗增加的現象，即攝食使基礎代謝率升高。A、排泄食物殘渣B、消化C、咀嚼食物D、攝入食物答案：D62.蝦所含礦物質中，()的含量最為豐富。A、鐵和磷B、鈣和磷C、鐵和鈣D、硒和鋅答案：B63.活雞一只，重2.0kg。進價為14.50元／kg。經加工得生光雞1.5kg。下腳料中，雞頭和雞爪作價1.30元，雞血作價0.40元，雞內臟作價1.50元，雞肫作價0.30元，則此雞的凈料（生光雞）單位成本為()元／kg。A、6.88B、11.25C、17.00D、20.31答案：C64.機米中鉀的含量是在()。A、E類B、A類C、B類D、C類答案：B65.詢問檢驗就是在采購高檔烹飪原料時，要向貨主認真詢問()采購時間、采購價格等。A、原料的名稱B、原料的質地C、原料的新鮮度D、原料的產地、來源、采購季節(jié)答案：D66.成本是從事某種生產或經營時企業(yè)本身所耗用的費用和支出的總和，它包括企業(yè)在生產過程中的()、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，固定資產的損耗等。A、劣質料B、優(yōu)質料C、原材料D、下腳料答案：C67.低鹽膳食限用的食物是()。A、面包B、饅頭C、面條D、油餅答案：D68.食入苦杏仁后，其所含的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和腸道經苦杏仁酶的水解后釋放出()，從而導致人體中毒。A、鹽酸B、硝酸C、氫氰酸D、硫酸答案：C69.脫水保存是采用()后再密閉保存的方法。A、充足的光照或用烤箱、微波爐適當烘烤B、在鍋上干煎熟C、用爐火烤干D、用油炸答案：A70.低鹽飲食味覺較差，可選用()刺激食欲。A、酸辣汁B、糖醋汁C、咖哩汁D、麻辣汁答案：B71.大量飲用()有可能引起痛風的急性發(fā)作。A、果汁B、茶C、牛奶D、酒答案：D72.各種食品要符合以下衛(wèi)生要求，但不包括()。A、應具有食品本身所固有的營養(yǎng)成分B、不應使用農藥等人工殺蟲劑C、感官性狀不應給人以任何不良感覺D、不應對人體健康產生任何不利影響答案：B73.冷菜原料的消毒方法很多，主要有()、乳酸液消毒法、高錳酸鉀液消毒法、煮沸消毒法等。A、殺蟲劑浸泡法B、藥物浸泡法C、酸洗法D、開水消毒法答案：D74.農藥包括4大類，即()、有機磷、氨基甲酸酯和其他（如除蟲菊酯）。A、有機硫B、有機碳C、有機氯D、有機砷答案：C75.《中華人民共和國環(huán)境保護法》的適用范圍規(guī)定，()保護環(huán)境的義務，并有權對污染和破壞環(huán)境的單位和個人進行檢舉和控告。A、只有司法部門具有B、只有環(huán)保部門具有C、一切單位和個人都有D、只有行政主管部門具有答案：C76.可溶性膳食纖維主要包括()、樹膠、黏膠、部分半纖維素和菊糖。A、纖維素B、木質素C、粗纖維D、果膠答案：D77.()可使心臟舒展和伸縮自如，有助于調節(jié)心律。A、鈉B、鐵C、鉀D、銅答案：C78.()味有宣散作用，能行氣，通血脈。A、辛B、甘C、酸D、苦答案：A79.常用的牛奶消毒方法有：巴氏消毒法、()、蒸汽消毒法。A、冷凍消毒法B、冷藏消毒法C、煮沸消毒法D、臭氧消毒法答案：C80.在制定宴會營養(yǎng)食譜時,根據就餐者的基本情況首先要計算出()的供給量。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、能量答案：D81.宴會營養(yǎng)食譜是通過豐富的菜點品種、適宜的口味、合理的營養(yǎng)和()，使客人滿意。A、良好的就餐環(huán)境B、低廉的價格C、精美的餐具D、多樣的烹飪技法答案：D82.發(fā)菜又稱頭發(fā)菜，營養(yǎng)價值很高，具有()、高鈣、高鐵和高碘的特點。A、高鋅B、高鎂C、高糖D、高蛋白答案：D83.滅鼠的方法主要有：()、器械滅鼠、鼠藥滅鼠。A、轉基因滅鼠B、火焰滅鼠C、生態(tài)滅鼠D、細菌滅鼠答案：C84.某中等體力勞動的男子，身高175厘米，每日需能量40千卡/千克，其每日所需能量為()千卡。A、2400B、2800C、2900D、3000答案：B85.真鯛魚為我國名貴魚類，外形上具有()的特點。A、體側扁，呈橢圓形B、體側圓，呈圓筒形C、體側扁，呈菱形D、體側扁，呈紡錘形答案：A86.由于冷餐會冷菜冷點品種多樣，因此所攝入的()。A、維生素攝入不足B、脂肪過高C、能量不高D、能量高答案：C87.防止油脂變質的措施包括以下各項，但不包括()。A、降低油脂的純度B、避免微生物污染C、限制油脂中水分含量D、避光干燥保存答案：A88.便宴的特點是()。A、標準高B、色彩豐富C、海產較多D、無工藝造型菜答案：D89.成本毛利率與銷售毛利率的換算關系是：銷售毛利率＝()。A、成本毛利率÷（1－成本毛利率）B、成本毛利率÷（1＋成本毛利率）C、（1－成本毛利率）÷成本毛利率D、（1＋成本毛利率）÷成本毛利率答案：B90.冷藏設備衛(wèi)生要求：冷藏器械要定期清洗和定期除霜、()，徹底消除有害微生物污染。A、檢查B、消毒C、保養(yǎng)D、更換零部件答案：B91.黃鱔是糖尿病患者的食療佳品，因為黃鱔含有()，具有降血糖功效。A、尼克酸B、氨基酸C、核黃素D、黃鱔素答案：D92.成本核算的意義在于：正確執(zhí)行物價政策，()，為國家提供積累，以及促進改善企業(yè)經營管理。A、拉動國內外貿易B、維護消費者利益C、維護經營者聲譽D、實現最大化利潤答案：B93.()是指由于攝入食物引起能量消耗增加的現象，即攝食使基礎代謝率升高。A、食物攝取和消化作用B、食物消化作用C、新陳代謝D、食物特殊動力作用答案：D94.教師可從以下方面對學生進行讀書指導，但不包括()。A、推薦閱讀書籍B、介紹學習方法C、及時解決問題、交流經驗D、鼓勵學生按照教師的見解去認識問題答案：D95.宴會費用分配中熱菜是重點，占費用標準的()。A、70%以上B、50%以下C、40%以上D、90%以下答案：A96.()是以感官檢驗為主，即通過味覺檢驗、視覺檢驗、嗅覺檢驗、觸覺檢驗、聽覺檢驗和對比檢驗等多種手段進行質量鑒別。A、對比檢驗B、設備檢驗C、綜合檢驗D、儀器檢驗答案：C97.人體必需氨基酸有()種。A、5B、6C、7D、8答案：D98.食物中毒是指攝入了含有生物性、()有毒有害物質后所引起的急性或亞急性疾病。A、物理性B、細菌性C、化學性D、病菌性答案：C99.活鴨一只，重3.5kg，進價為12.70元／kg。經宰殺、洗滌得生光鴨2.4㎏。所得鴨血作價0.60元，鴨肫和鴨肝作價1.85元，則此鴨的凈料（生光鴨）單位成本是()元/㎏。A、6.31B、18.50C、18.52D、17.50答案：D100.高檔烹飪原料多為干貨類原料，多數()。A、有甜香味B、有腥、臭異味C、惡臭味D、臭雞蛋味答案：B101.單位集體食堂配餐難度較大，需要首先做的是什么？A、調查評估三餐就餐人數B、采購食材C、設計食譜D、烹飪食物答案：A102.低溫環(huán)境下人員的能量供給應增加多少？A、10%～15%B、5%～10%C、15%～20%D、20%～25%答案：A103.在設計營養(yǎng)套餐時，為什么要了解就餐者的基本信息（如年齡、性別、勞動強度等）？A、為了節(jié)省成本B、為了確保食物味道更好C、為了滿足就餐者能量和營養(yǎng)素需求D、為了使食物更具吸引力答案：C104.浙江菜品的主要特點是什么？A、色彩鮮艷B、醇正、鮮嫩、細膩C、口味重D、辛辣味濃答案：B105.宴會面點設計中，與“婚宴”主題相吻合的面點可能包括以下哪種？A、“壽桃”B、“鴛鴦包”C、“麻菇獻壽”D、“伊府壽面”答案：B106.在禽類食物中，哪種肉類的脂肪含量最低？A、雞肉B、鴨肉C、鵝肉D、火雞肉答案：A107.食物交換份法的主要目標是：A、減少食物浪費B、方便食物種類的互換C、保持膳食營養(yǎng)平衡D、提高食物口感答案：C108.為什么在烹飪蔬菜時應該先洗后切？A、為了更方便切B、為了保持蔬菜的形狀C、防止水溶性維生素流失D、為了更容易去除外皮答案：C109.為了提高食譜的可獲得性，以下哪種策略是可行的？A、選擇僅在特定高檔超市才能購買的食材B、使用普遍可得的常見食材C、增加進口食品的使用D、選擇罕見的野生食材答案：B110.在制定減肥膳食計劃時，以下哪種成分的攝入需要特別控制？A、蛋白質B、碳水化合物C、維生素D、礦物質答案：B111.乳母通過什么方式來維持乳汁中成分的恒定？A、增加食物的攝入量B、減少食物的攝入量C、動用母體儲備的營養(yǎng)素D、使用營養(yǎng)補充劑答案：C112.主副食搭配中，蛋白質主要來源于：A、蔬菜B、水果C、肉類和豆類D、谷物答案：C113.以下哪種維生素在該奶粉中的含量范圍是252～500國際單位？A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素C答案：B114.以下哪種食材不適合用于煸炒？A、牛肉絲B、雞肉條C、魚片D、根莖類蔬菜答案：C115.下列營養(yǎng)配餐知識的普及和推廣將影響人們對營養(yǎng)的認識說法正確的是：A、促進人們對營養(yǎng)知識的全面、正確認識B、使人們對營養(yǎng)知識產生誤解C、使人們對營養(yǎng)知識的了解更加片面D、對營養(yǎng)知識的認識沒有影響答案：A116.重體力消耗者的每日膳食中，碳水化合物應占總能量的多少比例？A、30~40%B、40~50%C、50~60%D、60~70%答案：D117.在團體餐營養(yǎng)素計算中，如果需要量最高的亞人群攝入量中值超過其他亞人群的需要，設計食譜時應優(yōu)先考慮使用哪種方法？A、增加食材的種類B、采用營養(yǎng)教育或營養(yǎng)素補充C、減少營養(yǎng)素的攝入量D、只考慮能量需求答案：B118.下列哪道菜適合高溫作業(yè)者食用，以開胃并增加維生素、礦物質的攝入？A、油炸雞翅B、糖拌番茄C、紅燒肉D、奶油蛋糕答案：B119.在使用配餐軟件法設計營養(yǎng)食譜時，以下哪個步驟是首先進行的？A、通過配餐軟件設計營養(yǎng)菜點數據庫B、根據就餐人員實際情況制定營養(yǎng)方案C、計算一天所需能量D、使用營養(yǎng)分析功能進行食譜完善答案：B120.煙熏保藏的原理中不包括以下哪項？A、殺菌作用B、提高滲透壓C、高溫處理D、增加食材的風味答案：B121.組織就餐者代表進行營養(yǎng)配餐問題的座談會時，怎樣才能確保獲取的意見具有代表性？A、只邀請有經驗的廚師參加B、確保參加人員的多樣性，涵蓋不同背景的就餐者C、只邀請年長者參加D、提前發(fā)放座談內容并要求逐條反饋答案：B122.哪種烹調方法可以最大程度保留食材的原汁原味？A、炸B、蒸C、燒D、煮答案：B123.預防孕期營養(yǎng)性貧血，應該攝入哪些類型的食物？A、高糖食物B、含鐵的食物C、高鹽食物D、低脂食物答案：B124.每日進食多少谷類即可為學齡前兒童提供50%~60%的能量？A、200~250gB、125~150gC、120~200gD、100~125g答案：A125.成年人的熱量需求與以下哪項無關：A、年齡B、性別C、血型D、活動量答案：C126.早餐中碳水化合物的需要量占每日總量的比例為：A、20%B、30%C、0.4D、0.5答案：B127.脫水保存法中，哪種干燥方法不會使食材的色澤和營養(yǎng)成分發(fā)生較大變化？A、微波加熱干燥法B、遠紅外干燥法C、真空凍結干燥D、自然干燥法答案：C128.第三類食物主要提供的營養(yǎng)素不包括：A、蛋白質B、脂肪C、碳水化合物D、維生素A答案：C129.在儲存食材時，以下哪個物理因素不會影響食材的品質？A、光照B、溫度C、濕度D、土壤條件答案：D130.在碳水化合物項下，以下哪項是必須列出的子項？A、鈣B、維生素AC、膳食纖維D、膽固醇答案：C131.選擇宴會菜肴時，不需要考慮以下哪項？A、賓主的要求B、宴會的舉辦日期C、飲食民俗D、宴會主題答案：B132.根據營養(yǎng)學，1kcal等于多少kJ？A、1.0kJB、4.184kJC、16.7kJD、37.6kJ答案：B133.以下哪種烹飪方式可以最大程度保留食物中的礦物質？A、油炸B、長時間燉煮C、蒸D、烤答案：C134.膳食中哪種脂肪酸的比例不需要過高：A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、所有脂肪酸比例均需高答案：A135.健康生活習慣包括哪些方面？A、規(guī)律作息、均衡飲食和適量運動B、不規(guī)律作息和不均衡飲食C、只關注運動而忽略飲食D、只關注飲食而忽略運動答案：A136.烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進行烤制？A、暗爐烤B、叉烤C、掛爐烤D、烤盤烤答案：B137.哪種食物成分在體內氧化產生的能量最高？A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、纖維素答案：C138.英國傳統食品中不包括以下哪一項？A、派B、布丁C、蝸牛D、面包答案：C139.計算能量消耗時常用的單位是：A、卡B、焦耳C、卡路里D、千焦耳答案：D140.計算法設計營養(yǎng)食譜的第一步是什么？A、能量需要量的計算B、調查就餐人員飲食習慣C、制定營養(yǎng)膳食方案D、選擇食物的種類和數量答案：B141.召開座談會的主要目的是以下哪項？A、節(jié)省調查時間B、減少調查成本C、全面反映就餐人員的意見和要求D、增加調查的趣味性答案：C142.在定量考察中，孕婦的蛋白質需求量相比普通女性通常增加多少？A、5~10克/天B、10~15克/天C、15~20克/天D、20-25克/天答案：B143.在為孕婦制定膳食計劃時，根據食物成分表，以下哪種成分的攝入需要增加？A、維生素AB、蛋白質C、維生素CD、脂肪答案：B144.查看購物憑證可以幫助營養(yǎng)配餐員了解食材的哪些信息？A、食材的烹飪方法B、食材的保存條件C、食材的價格和品質D、食材的供應商信譽答案：C145.孕中、晚期能量的推薦增加量是多少？A、200kal/d和350kal/dB、250kal/d和400kal/dC、400kal/d和500kal/dD、500kal/d和600kal/d答案：B146.食物交換份法適用于以下哪類人群：A、僅適用于病人B、僅適用于正常人C、適用于所有人群D、僅適用于兒童答案：C147.以下哪種食品是東北地區(qū)冬季常見食品？A、酸菜B、凍肉C、凍水果D、以上都是答案：D148.根據膳食平衡的要求，每天早餐至少應吃幾種以上食物？A、1種B、2種C、3種D、4種答案：D149.在訪談過程中，為了避免受訪者產生防備心理，訪談者應當如何進行開場？A、直接進入正式話題B、使用簡短且親切的開場白，引導進入話題C、提前發(fā)送問卷內容D、提供受訪者禮品答案：B150.婚宴的營養(yǎng)特征中，以下哪項描述是錯誤的？A、海產較多B、動物性原料多C、蛋白質偏多D、碳水化合物和膳食纖維充足答案：D151.鋅對人體的重要作用不包括：A、促進生長發(fā)育B、增強免疫功能C、提高視力D、促進脂肪代謝答案：D152.學齡前兒童膳食應如何搭配以達到營養(yǎng)全面平衡？A、只吃孩子喜歡的食物B、多種食物合理搭配C、只吃肉類和蛋類D、只吃蔬菜和水果答案：B153.主食的主要來源是：A、蔬菜B、水果C、谷類D、奶制品答案：C154.大豆、花生等硬果類食物適合學齡前兒童的加工方式是什么？A、直接食用B、加工成零食C、磨碎成泥糊狀D、煮熟后食用答案：C155.以下哪種食物通常不作為主食來攝入？A、饅頭B、面條C、蘋果D、米飯答案：C156.改變食材的酸堿度有什么作用？A、促進微生物生長B、抑制微生物生長C、增加食材的營養(yǎng)價值D、減少食材的水分答案：B157.根據宴會菜單提供的能量與主要營養(yǎng)素，哪一道菜的蛋白質含量最高？A、鮑汁鵝掌B、淡烤蝦干C、蝶花蝦球D、干鍋花菜答案：B158.在油傳熱的過程中，以下哪種因素有利于菜肴的香味形成？A、油的高溫B、油的蓄熱性能C、油的均勻溫度場D、油的高熱容量答案：A159.魚、禽、蛋、瘦肉為什么是兒童飲食中不可或缺的部分？A、它們含有大量的碳水化合物B、它們是完全蛋白質的良好來源C、它們含有極高的糖分D、它們是主食的主要來源答案：B160.職業(yè)道德與社會公德的關系是：A、完全獨立，沒有聯系B、職業(yè)道德是社會公德的具體化和深化C、社會公德是職業(yè)道德的一部分D、兩者互不相關答案：B161.控制鹽、糖、油攝入的目的是什么？A、降低食物成本B、預防慢性疾病C、減少食物的種類D、避免食物浪費答案：B162.中體力消耗者在選擇主食時，以下哪種食物是較為合適的選擇？A、白米飯B、糙米飯C、薯片D、糖果答案：B163.在面點成型技法中，哪一種方法特別適合制作形體較小的包餡面點，如餡餃和酥餅？A、切B、抻C、按D、夾答案：C164.膳食營養(yǎng)供給量標準的制定依據不包括以下哪項？A、人員的平均年齡B、人員的平均體重C、人員的個人喜好D、80%以上就餐人員的活動強度答案：C165.在一日三餐的能量分配中，以下哪種情況是正確的？A、早餐占35%～40%，午餐占30%～35%，晚餐占25%~30%B、早餐占25%～30%，午餐占35%～40%，晚餐占30%~35%C、早餐占30%～35%，午餐占25%～30%，晚餐占35%~40%D、早餐占40%～45%，午餐占25%～30%，晚餐占25%~30%答案：B166.營養(yǎng)適宜膳食中，三大營養(yǎng)素供應能量比例之間應達到合理平衡，下列哪項描述正確？A、脂肪應占能量的50%B、碳水化合物應占能量的55%~65%C、蛋白質應占能量的10%D、纖維素應占能量的20%答案：B167.在電話訪談中，如果需要快速獲取大量受訪者的信息，最適合使用哪種問題類型？A、開放型問題B、封閉型問題C、誘導型問題D、復合型問題答案：B168.在食譜設計中，為什么需要標明食物的原料組成和質量？A、為了增加食物的美味B、為了讓就餐對象了解具體食物的成分和質量C、為了減少食材的浪費D、為了提高食物的市場價值答案：B169.在宴會菜單設計形式的檢查中，以下哪項不是檢查的內容？A、菜目編排順序是否合理B、編排樣式是否布局合理C、是否使用了昂貴的印刷材料D、是否與宴會廳風格相一致答案：C170.以下哪項屬于菜肴初加工的主要目的？A、增加色香味B、延長保存時間C、提高營養(yǎng)價值D、提高食材的安全性答案：D171.高蛋白的營養(yǎng)素功能聲稱內容是否符合要求？A、符合B、不符合C、部分符合D、未提及答案：B172.京幫菜中的清真菜以什么為主要原料？A、雞肉和豬肉B、牛羊肉C、魚肉D、蔬菜答案：B173.在確定食物交換份數時，應首先考慮的因素是：A、食物的顏色B、用餐者的能量需求C、食物的口感D、用餐者的偏好答案：B174.團體餐在色彩搭配上應該突出什么？A、單一色調B、艷麗的色彩C、人工色素D、自然色答案：D175.政府如何促進老年人的社會參與？A、鼓勵老年人參與社會活動B、限制老年人參與社會活動C、忽視老年人的社會需求D、減少老年人的社會聯系答案：A176.在營養(yǎng)套餐設計中，為什么要采用粗糧與細糧、糧食與豆類及薯類、主食與副食等多種搭配？A、為了使菜肴更加美味B、為了降低成本C、為了達到營養(yǎng)互補的目的D、為了簡化烹飪過程答案：C177.以下哪種食物是我國膳食能量的主要來源？A、蔬菜B、水果C、谷類D、奶類答案：C178.以下哪種烹調方法屬于濕熱烹調？A、炒B、蒸C、烤D、煎答案：B179.高溫作業(yè)人群工作期間應該如何補充水分？A、一次性大量飲水B、口渴時才喝水C、適量飲水，少量多次飲用D、避免飲水以防頻繁上廁所答案：C180.在對營養(yǎng)食譜進行評價時，首先應參考以下哪個標準進行初步核算：A、用餐者的個人喜好B、食物成分表C、食物價格D、食物的顏色答案：B181.在理想狀態(tài)下，成年人營養(yǎng)配餐中，碳水化合物應占能量供應的百分比是：A、45%～55%B、55%～65%C、65%～75%D、75%～85%答案：B182.該奶粉中蛋白質的營養(yǎng)素參考值百分比（NRV%）是多少？A、0.22B、0.03C、0.53D、1.25答案：C183.宴會菜肴設計時，以下哪項不是需要考慮的因素？A、賓主的要求B、宴席類別和規(guī)模C、食材的供應情況D、廚師的個人口味偏好答案：D184.顧客按照餐飲企業(yè)菜點價目表上規(guī)定的價格付款，應得到的是：A、任何他們想要的菜點B、相應質量的菜點和服務C、個性化的食譜設計D、奢侈的菜肴答案：B185.在食材選擇的過程中，以下哪項是為了確保食品安全的基本原則？A、食材的營養(yǎng)成分B、食材的價格C、食材的安全性和衛(wèi)生性D、食材的外觀答案：C186.在確定群體營養(yǎng)素攝入目標時，首先需要評價的是哪個方面？A、群體的經濟狀況B、群體的均勻程度C、群體的飲食偏好D、群體的地理位置答案：B187.中餐的“八大菜系”中不包括以下哪一菜系？A、川菜B、魯菜C、粵菜D、豫菜答案：D188.本原理涉及到？A、醋酸鉛滴定法B、硝酸銀滴定法C、高氯酸回滴定法D、氯化鈉反滴定法答案：B189.學齡前兒童食譜設計中，能量和營養(yǎng)素供應量的計算通常使用什么工具？A、手工計算B、營養(yǎng)配餐軟件C、市場調查D、兒童反饋答案：B190.為什么在主食烹調中應避免加入堿？A、因為堿會增加食物的苦味B、因為堿會破壞絕大部分維生素B，尤其是維生素B2C、因為堿會降低食物的能量密度D、因為堿會增加食物的酸度答案：B191.該奶粉的脂肪含量聲稱條件是什么？A、高脂肪B、低脂C、無脂肪D、普通脂肪答案：B192.安全校園環(huán)境的目標是什么？A、確保校園環(huán)境安全B、增加校園暴力和意外傷害C、減少對學生的安全教育D、忽視校園安全措施答案：A193.素食人群補充鐵元素應多食用以下哪種食物？A、黑木耳和黑芝麻B、動物肝臟和血液C、雞肉和魚肉D、牛奶和奶制品答案：A194.老年人膳食原則中提倡的飲食特點是什么？A、重口味，多油脂B、清淡易消化C、只吃肉類食物D、只吃素食答案：B195.全天能量和營養(yǎng)素攝入量適宜性主要取決于什么？A、食材的價格B、食材的新鮮度C、個體的能量需求D、烹飪方法答案：C196.選擇食物時應盡量選擇哪種食物？A、高能食品B、單一營養(yǎng)素豐富的食物C、能量密度高的食物D、營養(yǎng)素豐富而全面的食物答案：D197.以下哪種行為屬于錯誤比較導致的心理失衡？A、對天災感到無奈B、對人禍感到憤怒C、認為同事比自己悠閑D、適應不良導致焦躁答案：C198.面點在筵席上的作用不包括以下哪項？A、是宴席的主要組成部分B、轉化口味，協調味別C、作為宴會的裝飾物D、烘托氣氛，點明主題答案：C199.在問卷設計中，為了使受訪者理解調查的目的和重要性，問卷的哪一部分起著關鍵作用？A、問題部分B、卷首語C、編碼部分D、統計分析部分答案：B200.在中餐的冷菜搭配中，通常建議使用多少個小冷盤？A、2個B、4個、6個或8個C、10個D、12個答案：B201.按照適應人群分類，營養(yǎng)食譜可分為哪兩大類？A、兒童食譜和成人食譜B、男性食譜和女性食譜C、一般人群的營養(yǎng)食譜和特殊人群的營養(yǎng)食譜D、素食食譜和非素食食譜答案：C202.低溫環(huán)境下，維生素A的每天供給量應為多少？A、500μgREB、1000μgREC、1500μgRED、2000μgRE答案：C203.三大基本營養(yǎng)物質不包括？A、脂肪B、糖類C、蛋白質D、維生素答案：D204.以下哪種面點成型技法主要用于將坯料揉搓成圓形或半圓形的生坯？A、搟B、揉C、疊D、剪答案：B205.哪種原料富含不飽和脂肪酸，且其含量為50%以上？A、大米B、玉米C、小麥D、燕麥答案：B206.職業(yè)健康培訓的主要作用是什么？A、減少員工健康意識B、限制員工的培訓機會C、減少培訓成本D、提高員工的健康意識和自我保護能力答案：D207.體力活動水平（PAL）為2.10時，活動強度為：A、輕B、中C、重D、無法確定答案：C208.一般道德原則與職業(yè)道德的主要區(qū)別在于：A、一般道德原則只適用于特定職業(yè)B、職業(yè)道德是一般道德原則的具體化和職業(yè)化C、職業(yè)道德只適用于特定職業(yè)D、一般道德原則不需要在行動中體現答案：B209.在計算食物的可食部比例時，若某種食物的市品重量為200g，可食部分的重量為150g，則該食物的可食部比例為多少？A、0.6B、0.7C、0.75D、0.8答案：C210.中北地區(qū)的肉類飲食中，最常見的肉類是什么？A、豬肉B、牛肉C、羊肉D、雞肉答案：C211.選擇食材時，應優(yōu)先考慮食材的哪一方面以滿足特定烹調方法的需要？A、食材的產地B、食材的季節(jié)性C、食材的營養(yǎng)價值D、食材的外觀答案：C212.陜西地區(qū)的面點小吃以什么為主要原料？A、大米B、面粉C、玉米D、高粱答案：B213.食物成分表中的數據通常表示為每多少克可食部食物中的營養(yǎng)成分含量？A、每10克B、每50克C、每100克D、每500克答案：C214.脂肪的規(guī)范用語包括以下哪項？A、是能量代謝中不可缺少的成分B、是血紅細胞形成的必需元素C、幫助脂溶性維生素的吸收D、有助于胎兒大腦和神經系統的正常發(fā)育答案：C215.食品營養(yǎng)標簽的標示內容應當如何？A、夸大其詞B、可以虛假標示C、真實、客觀D、沒有規(guī)定答案：C216.比較聲稱的條件是能量或營養(yǎng)素含量與同類食品比較后必須達到多少？A、≥10%B、≥15%C、≥20%D、≥25%答案：D217.準備食材的主要依據不包括以下哪項信息？A、就餐人員的數量B、就餐人員的性別C、就餐人員的年齡D、就餐人員的口味偏好答案：D218.重體力消耗者在選擇蛋白質來源時，以下哪種食物是較為合適的選擇？A、白面包B、蛋白粉C、瘦肉D、含糖飲料答案：C219.在設計主副食品種時，應首先考慮的因素是：A、食物的味道B、食物的價格C、食物的營養(yǎng)價值D、食物的顏色答案：C220.食品營養(yǎng)標簽的主要作用之一是什么？A、提高食品價格B、保護消費者的知情權和身體健康C、降低食品生產成本D、增加食品的保質期答案：B221.以下哪種蒸制方法最能保持食材的原汁原味？A、粉蒸B、清蒸C、包蒸D、上漿蒸答案：B222.根據《中華人民共和國食品安全法》，以下哪種行為屬于違法行為？A、使用符合標準的食品添加劑B、標注虛假的生產日期和保質期C、使用新鮮蔬菜制作食品D、使用有機食材制作食品答案：B223.在現實操作中，對于均勻性群體的營養(yǎng)目標，通常采用哪個標準作為初步參考？A、世界衛(wèi)生組織的營養(yǎng)素攝入量B、當地居民的平均營養(yǎng)攝入量C、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中的建議數值D、隨機抽樣調查結果答案：C224.學齡前兒童蛋白質供能應占總能量的百分比是多少？A、8%~10%B、10%~12%C、8%~20%D、18%~20%答案：C225.使用鹽度計時，需要在測量前進行什么操作？A、測量溫度B、校正零點C、添加試劑D、攪拌溶液答案：B226.碳水化合物的供能系數是多少？A、4B、9C、12D、16答案：A227.在食材檢驗中，哪種方法是通過觀察食材的外觀、色澤等來判斷其質量？A、觸覺檢驗法B、視覺檢驗法C、嗅覺檢驗法D、聽覺檢驗法答案：B228.庫房管理員可以提供哪方面的信息？A、食材的加工方法B、食材的庫存量C、食材的購入渠道D、食材的可食用日期答案：B229.在烹飪過程中，淀粉受熱水解后主要形成哪種物質？A、脂肪B、纖維素C、糖類D、蛋白質答案：C230.在油傳熱過程中，如何通過控制火力和投料量來調節(jié)油溫？A、火力旺時油溫高，投料多時油溫低B、火力弱時油溫低，投料少時油溫高C、火力旺時油溫低，投料少時油溫低D、火力弱時油溫高，投料多時油溫低答案：B231.營養(yǎng)成分標示是指在每多少克或多少毫升的食品中顯示營養(yǎng)成分的含量？A、每10g或10mLB、每50g或50mLC、每100g或100mLD、每200g或200mL答案：C232.在餡心制作過程中，以下哪種處理方法有助于防止面點在熟制后“走形”“塌架”？A、選擇偏稀的餡心B、制作花色面點時選擇稍干的餡心C、皮薄的面點選擇偏硬的餡心D、油酥面點選擇偏稀的餡心答案：B233.以下哪項關于現階段居民體格發(fā)育與營養(yǎng)不足問題的描述是正確的？A、城鄉(xiāng)差異擴大B、居民膳食能量攝入不足C、優(yōu)質蛋白攝入不斷增加D、成人平均身高停止增長答案：C234.工作場所高溫作業(yè)的WBGT指數標準是什么？A、≥20℃B、≥22℃C、≥25℃D、≥30℃答案：C235.比較聲稱是指與哪種食品進行比較后的描述？A、完全不同來源的食品B、具有相同食物來源和相同性狀的食品C、完全不同食物來源但相同性狀的食品D、所有食品答案：B236.用人單位在制定職業(yè)健康政策時，首要關注的是什么？A、符合國家法律法規(guī)要求B、降低成本C、增加工作強度D、減少員工福利答案：A237.健康職業(yè)行動中，哪項措施用于提高勞動者的職業(yè)健康素養(yǎng)？A、增加勞動者的工作量B、職業(yè)健康教育培訓C、減少勞動者的休息時間D、限制勞動者的職業(yè)發(fā)展答案：B238.高溫作業(yè)人員的能量攝入量應如何調整？A、與一般人群相同B、根據WBGT指數，每增加1℃,能量攝入應增加0.5%C、減少能量攝入以降低身體負擔D、僅在感覺饑餓時增加能量攝入答案：B239.食材庫存表中不包含以下哪項信息？A、余料名稱B、單價C、庫存量（kg）D、食材的加工方法答案：D240.為了控制食譜成本，以下哪種策略是最有效的？A、使用進口食材B、增加高檔食材的比例C、選擇本地和季節(jié)性食材D、提高食材的采購數量答案：C241.在營養(yǎng)菜點的主料選擇中，以下哪種食材適合用于老人低脂富優(yōu)質蛋白質的需求？A、牛肉B、雞肉C、兔肉D、豬肉答案：C242.以下哪個活動強度最大？A、安靜坐著B、步行（4.9km/h）C、辦公室工作D、機械工具工作答案：D243.對于輕體力消耗者來說，哪種烹調方法可以保留食材的更多營養(yǎng)成分？A、炸B、燒C、煮D、烤答案：C244.在評估食譜中的蔬菜時，以下哪種烹調方法最有助于保留蔬菜的營養(yǎng)成分？A、油炸B、水煮C、清蒸D、烤答案：C245.在不同生長時期選擇不同的食材，主要是因為：A、食材的價格變化B、食材的風味和營養(yǎng)差異C、食材的加工方法變化D、食材的儲存條件變化答案：B246.青藏高原地區(qū)主要食用以下哪種糧食作物？A、稻米B、青稞C、玉米D、黍答案：B247.在輕體力消耗者的營養(yǎng)餐設計中，以下哪種食物應限制攝入以控制脂肪含量？A、糙米B、牛油果C、綠葉蔬菜D、烤雞胸肉答案：B248.在定性考察食譜中的乳制品時，以下哪種乳制品是鈣的良好來源？A、全脂牛奶B、無糖酸奶C、奶酪D、以上所有選項答案：D249.標準體重的計算公式中，身高需要從厘米轉換為米嗎？A、是的，需要轉換B、不需要，直接使用厘米C、只使用身高的米數部分D、身高單位不影響計算結果答案：B250.山東地區(qū)的烹調技法中，哪種技法最為常見？A、煮B、炸C、蒸D、爆炒答案：D251.食材歸類排序的主要目的是什么？A、便于食材的儲存B、確保食材的多樣性C、方便計算食材的營養(yǎng)素含量D、提高烹飪效率答案：C252.關于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說法是正確的？A、蔬菜餡可以不擠水直接使用B、葷餡應盡可能減少水分以增加黏性C、熟肉餡可以通過淀粉勾芡來增加黏性D、甜味餡心應避免使用任何油脂答案：C253.一般普通宴會，主食應占宴會成本的多少？A、13%B、10%C、15%D、17%答案：B254.能量供給量標準提供了一個參考目標，實際應用中還需參照用餐對象的：A、年齡B、性別C、胖瘦情況D、身高答案：C255.食材安全標準中，對于以下哪種物質的含量有嚴格限制？A、水分B、重金屬C、纖維素D、蛋白質答案：B256.獲得心理平衡的策略之一是不對自己過分苛求，下列哪項策略與此相似？A、對他人期望過高B、及時疏導自己的憤怒情緒C、處處與人競爭D、對一些小事過分堅持答案：B257.以下哪項不是職業(yè)道德對企業(yè)效益和信譽的正面影響？A、提升客戶信任B、增加企業(yè)收入C、降低生產成本D、增強企業(yè)形象答案：C258.下列職業(yè)中，哪類應按照中等體力勞動人員設定營養(yǎng)標準？A、實驗員B、出租車司機C、教師D、售貨員答案：D259.營養(yǎng)食譜通常包括哪些內容？A、只有食物的種類B、只有食物的數量C、食物的種類、數量和食用方式D、食物的價格和購買地點答案：C260.在山區(qū)，膳食指南建議利用哪類食物資源？A、牛奶B、魚類C、山羊奶及堅果類D、豆類答案：C261.職業(yè)健康教育與培訓的目標是什么？A、降低勞動者的職業(yè)健康意識B、減少職業(yè)健康培訓的機會C、提高勞動者和用人單位的職業(yè)健康意識D、忽視職業(yè)健康教育的重要性答案：C262.能量需求計算中，常用的能量單位是：A、卡B、焦耳C、千卡D、千焦耳答案：C263.1克蛋白質產生的能量為：A、4.0kcalB、7.0kcalC、9.0kcalD、16.7kcal答案：A264.在定量考察個體營養(yǎng)需要時，以下哪項因素對營養(yǎng)需求的影響最大？A、身高B、體重C、年齡和性別D、眼睛顏色答案：C265.哺乳期婦女每產生100ml乳汁需要能量約為多少？A、120kalB、95kalC、100kalD、85kal答案：D266.谷類、薯類每份食物交換代量的標準能量為：A、90kcalB、120kcalC、150kcalD、180kcal答案：A267.關于熬制粥的米和水比例，以下哪種說法正確？A、稀粥的米和水比例為1：12B、適中濃度的粥的米和水比例為1：17C、比較稠的粥的米和水比例高于1：12D、嬰幼兒的粥比例與成人的無區(qū)別答案：C268.能量消耗與以下哪個因素關系最??？A、體重B、性別C、活動強度D、飲食習慣答案：D269.成年人心血管系統的增齡性變化主要表現在：A、心輸出量增加B、血管壁彈性增強C、血壓波動增大D、以上均是答案：C270.帶量主食的量化信息通常用于哪些人員？A、服務員B、廚師C、采購員D、所有餐廳員工答案：C271.兒童生長發(fā)育快，需要的鐵較多，每千克體重需要多少鐵？A、1.5mgB、1mgC、3mgD、2mg答案：B272.哪種刀工方法適合用于制作炒飯中的肉類食材？A、切塊B、切片C、切絲D、切丁答案：D273.妊娠4~7個月時，胎兒的生長發(fā)育情況如何？A、生長緩慢B、生長加快C、生長停止D、沒有變化答案：B274.營養(yǎng)成分表中營養(yǎng)素的書寫順序應首先列出哪項？A、蛋白質B、脂肪C、能量D、碳水化合物答案：C275.湖北地區(qū)的“沔陽三蒸”菜肴采用什么輔料？A、玉米粉B、面粉C、米粉D、大豆粉答案：C276.運動不當或過量可能導致以下哪種情況？A、心理健康B、營養(yǎng)不良C、運動損傷D、增強免疫力答案：C277.以下哪種米飯適合糖尿病患者食用？A、二米飯B、南瓜飯C、糙米飯D、芋頭飯答案：C278.老年人膳食設計中，以下哪項不是考慮的因素？A、牙齒狀況B、慢性疾病C、食物的口味D、食物的顏色答案：D279.妊娠后期，孕婦為什么要增加含動物蛋白和維生素的食物攝入？A、為了減輕孕期反應B、為了促進胎兒生長和產后哺乳C、為了增加體重D、為了減少食物攝入答案：B280.營養(yǎng)工作者收集用餐者意見的主要方式是什么？A、僅通過觀察就餐情況B、僅通過直接訪談C、多種方式并用D、僅通過發(fā)放意見反饋表答案：C281.在炒制工藝中，以下哪種技法需要將食材上漿并用中量油、中火加熱至熟？A、生炒B、煸炒C、滑炒D、熟炒答案：C282.老年婦女補充哪種維生素，對改善記憶和認知能力有一定作用？A、維生素EB、維生素AC、葉酸D、維生素D答案：C283.高溫作業(yè)人群為什么要增加優(yōu)質蛋白質食物的攝入？A、為了減少脂肪的攝入B、為了補充高溫作業(yè)消耗C、為了增加碳水化合物的攝入D、為了降低食物的營養(yǎng)價值答案：B284.為了保證必需氨基酸比例合理，來自動物性食品或豆類食品的優(yōu)質蛋白質應占總蛋白質供應的百分比是：A、10%～20%B、20%～30%C、30%～50%D、50%～70%答案：C285.根據《食品安全法》，以下哪種食品可以銷售？A、用回收食品作為原料生產的食品B、超過保質期的食品C、經衛(wèi)生檢驗合格的食品D、用致病性微生物污染的食品答案：C286.在進行餐飲調查時，為了獲取真實可靠的信息，個別訪談比電話訪談更有優(yōu)勢，因為：A、個別訪談能更好地利用圖表和模型進行解釋B、個別訪談能與就餐者面對面交流，信息真實可靠C、電話訪談更適合大規(guī)模的數據收集D、個別訪談需要更少的時間和資源答案：B287.老年肥胖者因大量脂肪積累，加重機體負擔，氧耗量較正常增加多少？A、30%~40%B、20%~30%C、25%~35%D、45%~50%答案：A288.團體餐能量計算中，人日數的概念是指什么？A、每日實際就餐的人數B、每日平均每人所食用食物的量C、每日的餐次總數D、每日的總能量攝入量答案：B289.在煮制菜肴過程中，食材加熱至成熟后，調味的主要目的是為了：A、增加色澤B、提高溫度C、入味D、增加水分答案：C290.膳食中缺乏哪種營養(yǎng)素，會加重乳母便秘的產生？A、碳水化合物B、鈣C、蛋白質D、膳食纖維答案：D291.成年輕體力勞動者每日能量供給量為：A、2000kcalB、2400kcalC、2600kcalD、2800kcal答案：A292.若某人一天總的活動水平PAL=1.78，其總能量消耗可估算為：A、1.78BMRB、1.78kcalC、1.78kJD、1.78MJ答案：A293.在定性考察食譜中的蔬菜時，以下哪種蔬菜富含維生素C？A、胡蘿卜B、西紅柿C、土豆D、洋蔥答案：B294.青少年期增加的體重中約有16%是什么？A、碳水化合物B、水C、脂肪D、蛋白質答案：D295.心理健康支持的主要作用是什么？A、增加老年人的孤獨感B、提供心理咨詢和支持服務C、忽視老年人的心理健康需求D、減少對老年人的社會參與答案：B296.學齡前兒童的身高每年平均增長大約是多少？A、3cm~4cmB、6cm~8cmC、9cm~10cmD、11cm~12cm答案：B297.西餐中，冷盤的搭配建議葷素比例是多少？A、完全葷菜B、完全素菜C、葷素各半D、葷多素少答案：C298.確定全日能量供給量時，通常不考慮以下哪個因素？A、標準體重B、每千克體重所需能量C、個體的健康狀況D、當天的天氣溫度答案：D299.老年人膳食制作中，為什么要經常改變不同的烹飪方式？A、為了降低烹飪成本B、為了促進食欲C、為了減少食物的種類D、為了減少烹飪時間答案：B300.補充碘、鋅、鐵含量高的食品對學齡兒童有何重要性？A、促進生長發(fā)育B、增加食物的口感C、降低食物成本D、減少零食攝入答案：A多選題1.可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質的方法有哪些？A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現吃現做E、蔬菜浸泡答案：ACD2.高檔宴會的宴會特點可能包括以下哪些方面？A、標準高B、品種單一C、講究禮儀D、服務規(guī)范E、豪華隆重答案：ACDE3.以下哪些因素會影響就餐人員的營養(yǎng)需求？A、工作性質B、勞動強度C、身體條件D、年齡E、性別答案：ABCD4.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為以下哪些食品？A、禽蛋B、奶油糕點C、剩飯D、海產品E、植物性食物答案：BC5.老年人器官功能改變包括哪些方面？A、肝腎功能降低B、胰腺分泌功能正常C、心臟搏出量減少D、血管逐漸硬化E、免疫功能降低答案：ACDE6.以下哪些因素有助于提高膳食中非血紅素鐵的吸收？A、維生素CB、肉類因子C、草酸D、鈣E、發(fā)酵食品答案：ABE7.下列關于餐飲具消毒方法正確的是：A、煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上B、紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上C、洗碗機消毒，水溫65℃,30秒以上D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘E、蒸汽消毒，溫度100℃,10分鐘以上答案：ABD8.在宴會設計前的調查中，需要了解出席賓客的哪些信息？A、職業(yè)B、年齡C、生活地域風俗習慣D、生活特點E、飲食喜好與忌諱答案：ABCDE9.購物憑證可以包括哪些類型的證明？A、發(fā)票B、收據C、供貨清單D、信譽卡E、烹飪指南答案：ABCD10.冷餐會的宴會特點可能包括以下哪些方面？A、冷菜冷點品種多樣B、各取所需C、注重點綴渲染氣氛D、氣氛緊張E、氣氛優(yōu)雅、平和、隨意答案：ABCE11.妊娠后期，孕婦應增加哪些類型的食物攝入？A、動物蛋白B、維生素C、高脂肪食物D、高糖食物E、高鹽食物答案：AB12.高溫作業(yè)人員在補充礦物質時應注意哪些？A、補充鉀、鈉、鈣等隨汗液丟失的礦物質B、通過含鹽飲料補充食鹽C、通過食用蔬菜、水果、豆類補充鉀鹽及其他礦物質D、在高溫環(huán)境下初幾天補充含鈉、鉀、鈣、鎂等的混合鹽水E、避免補充礦物質以降低身體負擔答案：ABCD13.根據建議，以下哪些食物可以作為糧谷類食物的粗細搭配？A、大米B、玉米C、小米粥D、薯類E、西紅柿答案：BCD14.合理膳食社會行動目標包括以下哪些措施？A、提升營養(yǎng)教育B、改善食品環(huán)境C、加強食品標簽管理D、促進健康食品的生產和分配E、制定公共政策答案：ABCDE15.影響食材儲存的物理因素包括：A、光照B、溫度C、濕度D、空氣E、土壤條件答案：ABCD16.以下哪些膳食結構類型強調減少碳水化合物的攝入？A、地中海飲食B、生酮飲食C、素食D、西方飲食E、低碳水化合物飲食答案：BE17.某人午餐應含碳水化合物144.31g，要求以米飯、饅頭（富強粉）為主食，并分別提50%的碳水化合物，大米含碳水化合物77.6%，富強粉含碳水化合物75.8%,為了滿足午餐碳水化合物的需求量，所需大米與富強粉的數量各是多少？A、所需大米的數量84.9gB、所需大米的數量93.0gC、所需大米的數量125.2gD、所需富強粉的數量93.0gE、所需富強粉的數量95.2g答案：BE18.提高毛利率的策略通常包括：A、降低原材料采購成本B、提高銷售價格C、減少運營費用D、擴大市場份額E、增加員工福利支出答案：ABC19.食材庫存表可以提供哪些信息？A、余料名稱B、單價C、庫存量（kg）D、購入日期E、食材的加工方法答案：ABCD20.以下哪些食物是維生素E的良好來源？A、橙子B、杏仁C、向日葵籽D、菠菜E、奶酪答案：BCD21.職業(yè)健康個人行動目標包括：A、學習職業(yè)健康知識B、參與健康培訓C、忽視職業(yè)健康風險D、使用個人防護裝備E、定期進行健康檢查答案：ABDE22.以下哪些礦物質參與人體血液循環(huán)和氧氣運輸？A、鐵B、鎂C、鈣D、鉀E、鋅答案：AD23.點心在宴會和團體餐中的作用包括哪些？A、作為宴會的補充B、增強宴會的美感C、提供食物的多樣性D、襯托其他菜肴E、作為宴會的高潮答案：BCD24.影響食材品質的因素包括：A、食材的種類B、食材的產季C、食材的產地D、食材的不同部位E、食材的加工儲存方法答案：ABCDE25.下列哪些消化酶由胰腺分泌？A、胰淀粉酶B、胰蛋白酶C、膽汁D、胰脂肪酶E、胃蛋白酶答案：ABD26.低溫環(huán)境下，哪些營養(yǎng)素的供給量需要增加？A、能量B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質E、維生素答案：ABCDE27.谷類是B族維生素的重要來源，谷類的B族維生素主要存在于：A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、胚芽E、淀粉答案：ABD28.面點在筵席中的作用包括哪些？A、作為宴席的補充部分B、轉化口味，協調味別C、烘托氣氛，點明主題D、提供宴會的主食E、作為宴會的裝飾答案：BC29.低溫環(huán)境下人體對營養(yǎng)素的特殊需求包括哪些方面？A、需要更多的能量攝入以滿足基礎代謝增加的需求B、需要增加蛋白質攝入以維持體溫C、需要適量增加脂肪攝入以提供能量D、需要增加維生素和礦物質的攝入以支持代謝E、營養(yǎng)素需求與溫帶環(huán)境下相同答案：ACD30.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為以下哪些？A、禽蛋B、奶油糕點C、剩飯D、海產品E、植物性食物答案：BC31.企業(yè)的職業(yè)道德表現可以通過以下哪些方面來體現？A、遵守法律法規(guī)B、尊重員工權益C、提供高質量產品D、忽視環(huán)境保護E、積極參與社會公益活動答案：ABCE32.婦幼健康社會促進行動目標包括以下哪些方面？A、提高婦幼健康意識B、改善婦幼健康服務C、加強婦幼健康政策D、促進婦幼健康研究E、保障母嬰安全答案：ABCDE33.婦幼健康政府促進行動目標包括：A、制定婦幼健康政策B、提供婦幼健康服務C、改善婦幼保健設施D、培養(yǎng)專業(yè)人才E、促進婦幼健康研究答案：ABCDE34.中小學健康促進行動行動目標包括：A、小學生每天校內體育活動時間不少于1小時B、提升學生的英語口語能力C、學校眼保健操普及率達到100%D、高中階段將體育科目納入高考綜合評價體系E、鼓勵學生減少戶外活動時間答案：ACD35.在西餐宴會中，以下哪些做法是正確的？A、冷盤應全部是葷菜B、飲料應與食物酸堿平衡C、熱菜和主食、點心應間隔上桌D、蔬菜應選用多種花樣品種E、水果應搭配顏色不同、品種不一答案：BCDE36.金屬鹽類在食材儲存中的作用包括以下哪些方面？A、使蛋白質凝固B、促進食材生命活動C、抑制微生物生長D、增加食材的營養(yǎng)價值E、延長食材的保質期答案：AC37.食材的量充足性需要考慮以下哪些因素？A、食材的種類B、食材的總量C、食材的營養(yǎng)價值D、食材的儲存條件E、食材的采購成本答案：BCD38.以下哪些食物是碳水化合物的良好來源？A、面包B、蔬菜C、雞蛋D、水果E、豆類答案：ABDE39.通過以下哪些方法可以控制淀粉類食物在油炸和燒烤中所產生的丙烯酰胺？A、淀粉食物的加熱時間B、淀粉食物的加熱強度C、油量D、淀粉類食物的種類E、淀粉類食物的數量答案：AB40.以下哪些因素會導致蛋白質在烹飪過程中變性？A、高溫B、酸堿環(huán)境C、冷凍D、機械攪拌E、水分蒸發(fā)答案：ABD41.團體餐營養(yǎng)素計算時需要考慮的因素包括：A、營養(yǎng)素的日推薦攝入量B、營養(yǎng)素的可耐受最高攝入量C、營養(yǎng)素/能量密度D、就餐人員的性別和年齡E、食材的營養(yǎng)素含量答案：ABCDE42.電話訪談在進行時，有哪些特點或需要考慮的因素？A、需要事先設計好詳細的調查問卷B、可以實時記錄被調查者的回答C、可以快速收集信息D、需要確保問題簡潔明了E、可以展示視覺輔助材料答案：CD43.以下哪些因素會影響不同群體對營養(yǎng)素的需要？A、性別B、身高與體重C、腦力勞動或體力勞動D、體力勞動的級別E、季節(jié)與氣候答案：ABCDE44.餐飲場所可以通過以下哪些方式來營造營養(yǎng)氛圍？A、張貼膳食指南海報B、在日常用品上設計營養(yǎng)提示語C、播放健康營養(yǎng)節(jié)目D、提供健康、運動、營養(yǎng)與飲食相關的雜志E、減少食物的種類答案：ABCD45.學齡前兒童消化系統的哪些方面表明其發(fā)育不完善？A、口腔咀嚼能力B、消化酶類的成熟度C、胃容量的大小D、營養(yǎng)素吸收能力E、食物攪拌能力答案：ABCDE46.關于畜類食品的營養(yǎng)特點，以下哪些描述是正確的？A、富含優(yōu)質蛋白質B、含有豐富的維生素CC、含有較高的鐵含量D、富含膳食纖維E、含有較高的脂肪答案：ACE47.以下哪些是中國居民膳食結構的特點？A、谷類食品作為主要能量來源B、高脂肪食物的攝入量較高C、蔬菜和水果的攝入量相對較少D、適量攝入肉類和豆類E、傳統上乳制品攝入量較低答案：ADE48.使用除氧劑密封保存法中，以下哪些是常見的除氧劑？A、防腐劑B、抗氧化劑C、脫氧劑D、煙熏劑E、連二亞硫酸鈉答案：BCE49.下面關于學齡前兒童碳水化合物的論述正確的是：A、每日每千克體重約需碳水化合物5gB、占總能量的50%~60%C、學齡前兒童應以含有復雜碳水化合物的谷類為主D、兒童已基本完成了向谷類為主膳食的過渡E、學齡前兒童由于消耗碳水化合物較多，可以通過食用過多的糖和甜食加以補充答案：BCD50.中餐熱菜的烹飪方法中屬于油烹法的包括哪些？A、炒B、爆C、熘D、蒸E、燉答案：ABC51.確定用餐對象全日能量供給量需要參考以下哪些信息？A、標準體重B、每千克體重所需能量C、個體的勞動強度D、個體的年齡E、個體的性別答案：ABCDE52.以下哪些是飲料店可能提供的產品？A、傳統冷飲B、冰淇淋C、酸乳酪D、熱狗E、咖啡答案：ABCE53.中小學健康學校促進行動目標包括：A、健康教育課程B、安全校園環(huán)境C、體育活動D、心理健康支持E、營養(yǎng)餐飲服務答案：ABCDE54.健康職業(yè)行動中，科普宣傳可以通過哪些渠道進行？A、專業(yè)機構B、媒體C、公共宣傳D、社交媒體E、教育培訓課程答案：ABCDE55.以下哪些食物是維生素B12的良好來源？A、雞蛋B、牛肉C、牛奶D、大米E、魚肉答案：ABCE56.在設計營養(yǎng)食譜時，需要考慮哪些因素？A、目標人群的營養(yǎng)需求B、食材的新鮮度C、用餐人員的經濟狀況D、宗教信仰及飲食文化傳統E、食材的口味和營養(yǎng)特點答案：ABCDE57.新鮮蔬菜中一般富含哪些營養(yǎng)素？A、水分B、維生素C、脂肪D、礦物質E、蛋白質答案：ABD58.下面關于哺乳期婦女蛋白質需要量論述正確的是：A、膳食中蛋白質的營養(yǎng)狀況與乳汁的分泌影響最大B、分泌750mL的乳汁需要消耗膳食蛋質20gC、人乳中蛋白質的含量約為1.2g/100mLD、當哺乳期婦女膳食中蛋白質供給量不足時，很快會引起乳汁分泌下降E、中國營養(yǎng)學會推薦哺乳期婦女應比非妊娠婦女每日多攝入20g膳食蛋白質答案：ACDE59.乳母在烹飪時應少用哪些方法？A、燉B、煮C、炒D、煎E、炸答案：DE60.以下哪些食物中常見的限制性氨基酸是賴氨酸？A、小麥B、玉米C、豆類D、大米E、雞肉答案：ABD61.真菌及其毒素引起的食物中毒特點包括哪些？A、死亡率高B、發(fā)病率高C、死亡率低D、多發(fā)生在冬季E、有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性答案：ABE62.在低溫環(huán)境下，菜肴口味調整應考慮哪些因素？A、滿足口味需求B、改善食物風味C、增加食鹽攝入量D、減少營養(yǎng)素攝入E、增加食欲答案：ABCE63.我國居民常會把薯類食材中的哪幾種當作蔬菜食用？A、玉米B、馬鈴薯C、山藥D、芋艿E、紫薯答案：BCD64.以下哪些屬于食品物理性污染的常見來源？A、生產過程中混入的金屬碎片B、運輸過程中包裝破損導致的污染C、清洗不徹底導致的化學殘留D、加工過程中混入的頭發(fā)絲E、儲存不當導致的微生物繁殖答案：ABD65.宴會能量與營養(yǎng)素需要量的計算需要考慮以下哪些因素？A、就餐人數B、餐次C、宴會菜單標準D、食物的營養(yǎng)成分E、宴會菜肴的剩余情況答案：ABCDE66.學齡前兒童膳食結構中，以下哪些食物可以混合食用以提高營養(yǎng)價值？A、大米B、小米C、綠豆D、糙米E、燕麥答案：ABCDE67.學齡前兒童膳食原則包括哪些方面？A、多種食物合理搭配B、一日三餐，兩餐中間增加適量點心C、每日食物包括各類所需營養(yǎng)D、只吃孩子喜歡的食物E、食物選擇要多樣化答案：ABCE68.適量攝入的行動目標包括：A、控制食物的攝入量B、避免過量或不足C、維持能量平衡D、增加食物的種類E、減少食物的攝入量答案：ABC69.老年人良好的飲食習慣包括哪些方面？A、積極參加適度的戶外體力活動B、保持心情開朗、情緒樂觀C、暴飲暴食D、飲食不規(guī)律E、保持食物量與營養(yǎng)物質及其活動量的平衡答案：ABE70.以下哪些方法可以用于了解就餐人員的飲食習慣和要求？A、個別訪談B、電話訪談C、召開座談會D、觀察E、問卷調查答案：ABCE71.學齡兒童食譜設計中，以下哪些是推薦的優(yōu)質蛋白質來源？A、奶類B、蛋類C、水產類D、畜禽肉類E、肥肉答案：ABCD72.老年人健康促進行動內容主要包括：A、健康教育B、定期體檢C、營養(yǎng)指導D、身體活動E、心理健康支持答案：ABCDE73.婚宴的宴會特點可能包括以下哪些方面？A、品種單一B、色彩豐富C、氣氛熱烈D、標準高E、主體菜肴成為定式答案：BCDE74.用人單位在職業(yè)健康方面應采取以下哪些措施？A、制定職業(yè)健康政策B、確保工作場所安全C、進行健康風險評估D、提供職業(yè)健康培訓E、實施健康監(jiān)測和篩查答案：ABCDE75.家庭宴會的宴會特點可能包括以下哪些方面？A、成本控制嚴格B、菜點安排針對性強C、氣氛隨意放松D、突出特色菜點E、成本高低比較隨意答案：BCDE76.膳后總結撰寫過程中，以下哪些步驟是必要的？A、確定總結的題目和研究對象B、搜集與整理資料C、材料提煉D、撰寫總結提綱E、征求意見，修改定稿答案：ABCDE77.低溫環(huán)境下，產能營養(yǎng)素的來源比例應為：A、碳水化合物48%~50%B、脂肪35%~37%C、蛋白質14%~15%D、碳水化合物60%以上E、脂肪40%以上答案：ABC78.老年人應限制以下哪些富含飽和脂肪酸含量多的食物攝入？A、牛油B、奶油C、豬油D、花生油E、芝麻油答案：ABC79.宴會菜肴設計時，需要考慮的賓主因素包括哪些？A、國籍B、民族C、宗教信仰D、職業(yè)E、個人嗜好和忌諱答案：ABCDE80.蛋白質互補有助于哪方面的營養(yǎng)改善？A、提高蛋白質的質量B、增加必需氨基酸的攝入C、改善食物的口感D、增加礦物質的攝入E、提高整體營養(yǎng)價值答案：ABE81.食譜歸檔的編號系統應該具備哪些特點？A、唯一性B、易于識別C、隨意性D、便于查找E、復雜性答案：ABD82.根據體質指數（BMI）計算法，以下哪些人可能需要關注自己的體重？A、BMI在18.5至23.9之間B、MI超過30C、BMI在25至29.9之間D、BMI低于18.5E、BMI剛好23.9答案：BCD83.關于基礎代謝率（BMR），以下哪些描述是正確的？A、BMR是指在安靜、清醒且空腹狀態(tài)下的能量消耗B、MR與身體的肌肉量密切相關C、BMR在青春期會顯著增加D、BMR可以通過增加飲食中的蛋白質來提高E、BMR在寒冷的環(huán)境中會降低答案：ABC84.營養(yǎng)食譜按照不同分類方式，可以包括以下哪些類型？A、一餐食譜B、減肥食譜C、周食譜D、特殊人群的營養(yǎng)食譜E、冬季食譜答案：ABCDE85.在計算主食中營養(yǎng)素需要量時，以下哪些系數需要使用？A、碳水化合物能量系數B、蛋白質能量系數C、脂肪能量系數D、維生素能量系數E、礦物質能量系數答案：ABC86.可用于宴會面食制作的原材料有哪些？A、畜禽類B、谷薯類C、蔬菜類D、水果類E、水產類答案：ABCDE87.營養(yǎng)配餐員在評價健康食材供應情況時，可能考慮以下哪些因素？A、食材的價格波動B、食材的品質保證C、食材的供應穩(wěn)定性D、食材的消耗速度E、食材的存儲條件答案：ABCDE88.配餐軟件法設計營養(yǎng)食譜包括以下哪些步驟？A、制定營養(yǎng)方案B、計算一天所需能量C、確定三餐所需能量D、設計食譜E、利用營養(yǎng)分析功能完善食譜答案：ABCDE89.《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》中，以下哪些措施是營養(yǎng)改善的重要手段？A、提高食品安全水平B、增加體育鍛煉C、加強營養(yǎng)科研D、改善環(huán)境衛(wèi)生E、推廣平衡膳食答案：ABCE90.宴會能量及營養(yǎng)素計算時需要考慮的因素包括：A、宴會的主題特點B、宴會的剩余情況C、宴會的菜單標準D、就餐人員的性別和人數E、宴會的供能比答案：ABDE91.食物中毒的處理措施包括哪些？A、保持患者安靜和溫暖B、使用抗生素治療C、提供足夠的液體以防止脫水D、使用止瀉藥物E、立即催吐或洗胃答案：ACE92.預防孕期營養(yǎng)性貧血，以下哪些食物是推薦的？A、瘦肉B、魚類C、肝臟D、動物血制品E、高糖食品答案：ABCD93.老年人膳食原則中提倡哪些方面？A、食物多樣化B、飲食清淡易消化C、少量多餐D、干稀搭配E、注意色、香、味、形答案：ABCDE94.集體用餐人員調查的四種主要手段包括：A、看B、問C、聽D、記E、訪談答案：ABCD95.高溫作業(yè)人群在補充水分時應注意哪些事項？A、適量飲水B、少量多次飲用C、口渴時才喝水D、避免在工作期間飲水E、根據流汗情況調整飲水量答案：ABE96.素食食譜中可以包括哪些類型的植物性食物？A、蔬菜B、水果C、全谷物D、豆類和豆制品E、堅果和種子答案：ABCDE97.適宜的烹飪方法包括哪些？A、煎B、炒C、炸D、燉E、蒸答案：ABDE98.組成營養(yǎng)食譜的基本要素包括哪些？A、餐別B、使用時間C、烹飪技巧D、適應人群E、營養(yǎng)菜點名稱及原料種類和數量答案：ABDE99.營養(yǎng)食譜包括以下哪些內容？A、吃什么B、吃多少C、怎么吃D、去哪吃E、吃多久答案：ABC100.青少年期的生長發(fā)育特點包括哪些？A、身高和體重的第二次突增B、生殖系統發(fā)育迅速C、第二性征逐漸明顯D、心理發(fā)育成熟E、體內脂肪比例顯著增加答案：ABCD判斷題1.蛋白質主要功能是為身體提供能量。A、正確B、錯誤答案：B2.適當的營養(yǎng)攝入可以幫助預防一些慢性疾病，如心血管疾病和糖尿病。A、正確B、錯誤答案：A3.孕期營養(yǎng)低