專(zhuān)業(yè)復(fù)習(xí)2學(xué)習(xí)通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

專(zhuān)業(yè)復(fù)習(xí)2學(xué)習(xí)通超星期末考試章節(jié)答案2024年微生物腐敗變質(zhì)的控制技術(shù)包括

答案:加熱殺菌法;低溫保藏法;防腐劑保藏法;輻射保藏法引起微生物性食品腐敗變質(zhì)的基質(zhì)條件包括

答案:溫度;pH;滲透壓;水分活度一般微生物的生長(zhǎng)溫度和形成產(chǎn)物的溫度不是同一個(gè)溫度

答案:對(duì)Aw越大，食品的游離水分越多，越不利微生物增殖

答案:錯(cuò)微生物的最低生長(zhǎng)溫度是指能生長(zhǎng)的溫度下限，低于最低生長(zhǎng)溫度時(shí)微生物死亡

答案:錯(cuò)食物燒煮過(guò)程中只要中心溫度達(dá)到65℃就可保證食物安全、衛(wèi)生。

答案:錯(cuò)腌肉防止肉類(lèi)腐敗的原因是提高了溶液的滲透壓，導(dǎo)致微生物細(xì)胞脫水

答案:對(duì)?微生物對(duì)紫外線的誘變有光復(fù)活作用，因此對(duì)微生物進(jìn)行紫外線誘變后要避光保存，過(guò)夜后才能在可見(jiàn)光下進(jìn)行稀釋操作

答案:對(duì)鮮蛋腐敗主要經(jīng)經(jīng)歷腐敗、酸敗和霉變的過(guò)程。

答案:錯(cuò)最高生長(zhǎng)溫度是微生物生長(zhǎng)繁殖的極限溫度，高于最高溫度，微生物細(xì)胞急劇死亡

答案:對(duì)長(zhǎng)期以來(lái)民間常用的鹽腌、糖漬、煙熏、風(fēng)干等保存食物的方法，實(shí)際上正是通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)而防止食物的腐爛變質(zhì)

答案:對(duì)?下列哪種保存方法會(huì)降低食物的水活度

答案:腌肉?將食品放入普通冰箱保鮮，可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，這種方法屬于

答案:抑菌?消毒的主要目的是

答案:殺死病原微生物根據(jù)微生物和氧的關(guān)系，釀酒酵母屬于

答案:兼性厭氧菌?家用消毒柜可對(duì)餐具進(jìn)行消毒，主要主要原理是

答案:以上都是在自然界中，大部分厭氧菌歸屬于哪一類(lèi)

答案:細(xì)菌?與微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系

答案:水分活度溫度影響微生物生長(zhǎng)繁殖的機(jī)制是

答案:以上都對(duì)?關(guān)于對(duì)微生物處在其最低生長(zhǎng)溫度時(shí)的描述，不正確的是

答案:細(xì)胞死亡?當(dāng)鮮乳中的自身殺菌作用消失后，靜置于室溫下的鮮乳中，可觀察到乳所特有的菌群交替現(xiàn)象。這種有規(guī)律的交替現(xiàn)象分為以下幾個(gè)階段，依次為

答案:抑制期（混合菌群期）——乳鏈球菌期——乳桿菌期——真菌期——腐敗期污染鮮蛋的主要病原微生物為：

答案:沙門(mén)氏菌?何種微生物污染食物后無(wú)感官性狀的改變？

答案:沙門(mén)氏菌下列氨基酸發(fā)酵產(chǎn)物哪些屬于調(diào)味品種的鮮味劑

答案:谷氨酸鈉;肌苷酸鈉;鳥(niǎo)苷酸鈉下列哪些是生產(chǎn)檸檬酸的主要生產(chǎn)菌種

答案:米曲霉;米根霉;毛霉?下列氨基酸發(fā)酵產(chǎn)物哪一項(xiàng)屬于調(diào)味品種的甜味劑

答案:色氨酸食醋釀造過(guò)程中涉及到的微生物主要是下列哪一項(xiàng)

答案:醋酸桿菌生產(chǎn)發(fā)酵乳制品的常用乳酸菌不包括下列哪一項(xiàng)

答案:芽孢桿菌氨基酸發(fā)酵的生產(chǎn)菌株不包括

答案:嗜熱鏈球菌生產(chǎn)中常常是由（）菌種以上復(fù)合使用，以提高原料蛋白質(zhì)及碳水化合物的利用率，提高成品中還原糖、氨基酸、色素以及香味物質(zhì)的水平

答案:兩種醬類(lèi)主要生產(chǎn)菌種包括米曲霉、黑曲霉、黃曲霉Cr-1菌株（不產(chǎn)生毒素）。

答案:對(duì)合成醋醋是利用糧食等淀粉質(zhì)為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成。

答案:錯(cuò)面包是以面粉為主要原料，以糖、油脂和雞蛋等為輔料生產(chǎn)的發(fā)酵食品，其中，糖是生產(chǎn)面包必不可少的生物松軟劑。

答案:錯(cuò)?啤酒是以?xún)?yōu)質(zhì)大麥芽為主要原料，大米、酒花等為輔料，經(jīng)過(guò)制麥、糖化、啤酒酵母發(fā)酵等工序釀制而成的一種含有CO2、低酒精濃度和多種營(yíng)養(yǎng)成分的飲料酒。

答案:對(duì)細(xì)菌不能寄生于細(xì)菌，真菌不能寄生于真菌。

答案:對(duì)微生態(tài)制劑通過(guò)芽孢桿菌的生長(zhǎng)，為腸道重新創(chuàng)造良好的厭氧環(huán)境，促使腸道內(nèi)正常的厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖。

答案:對(duì)大量服用抗生素的患者同時(shí)要服用維生素，這是為了補(bǔ)充因腸道微生物受抑制減少維生素的合成。

答案:對(duì)微生物是生態(tài)環(huán)境中的分解者，不參與食物鏈的組成。

答案:錯(cuò)競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果是兩種生物的生長(zhǎng)與繁殖均受到抑制。

答案:對(duì)地衣是由菌藻共生或菌菌共生的最典型例子，好氧性自生固氮菌與纖維素分解菌生活在一起是互生關(guān)系。

答案:對(duì)微生物與反芻動(dòng)物瘤胃的共生關(guān)系：前者為后者提供生存環(huán)境；后者分解纖維素為纖維二糖和葡萄糖，為動(dòng)物提供能量來(lái)源。

答案:錯(cuò)條件致病菌是指人體的正常微生物菌群進(jìn)入非正常聚居部位，或生態(tài)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而引起人類(lèi)疾病的微生物。

答案:對(duì)可以利用活性污泥法使好氧微生物在通氣條件下凈化污水。

答案:對(duì)地衣是菌藻共生或菌菌共生的典型例子，冬蟲(chóng)夏草是真菌寄生于昆蟲(chóng)而形成的一種名貴中藥。

答案:對(duì)真菌與藻類(lèi)，根瘤菌與豆科植物之間的關(guān)系都是屬于微生物與微生物共生。

答案:錯(cuò)環(huán)境條件改變或著生部位改變會(huì)導(dǎo)致正常菌群變成致病菌。

答案:對(duì)草食動(dòng)物大部分都能分泌纖維素酶來(lái)消化所食用的纖維素。

答案:錯(cuò)人體腸道正常菌群與人體在正常情況下是互生關(guān)系，而在某些特殊條件下是寄生關(guān)系

答案:對(duì)加大接種量可以控制少量污染菌的繁殖，這是利用微生物間的

答案:拮抗以下發(fā)酵食品中利用的是微生物之間“拮抗”關(guān)系的是

答案:低鹽腐乳在生態(tài)系統(tǒng)中，微生物的獨(dú)特身份是

答案:分解者和豆科植物共生固氮的微生物是

答案:根瘤菌為整個(gè)生物圈開(kāi)辟氮素營(yíng)養(yǎng)源的是

答案:生物固氮土壤中三大類(lèi)群微生物以數(shù)量多少排序?yàn)?/p>

答案:?細(xì)菌＞放線菌＞真菌下列微生物中，屬于極端環(huán)境微生物的是

答案:以上都是?在PCR中廣泛使用的Taq酶是從下列哪種微生物分離獲得的

答案:水生棲熱菌土壤相對(duì)于其他來(lái)源其中微生物含量及種類(lèi)均較為豐富

答案:對(duì)人體腸道正常菌群絕大多數(shù)為厭氧菌。

答案:對(duì)土壤、水域和空氣都是微生物的天然生境。

答案:錯(cuò)一般情況下土壤中下層的微生物數(shù)量高于土壤表層。

答案:錯(cuò)一般情況下土壤表層的微生物數(shù)量高于土壤下層

答案:對(duì)空氣是微生物生長(zhǎng)和生存的不良環(huán)境，因此在空氣中真正能夠生存的微生物只有各種孢子、孢囊和其他處在非營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)狀態(tài)具有抗性結(jié)構(gòu)的微生物。

答案:對(duì)大量服用抗生素的病人同時(shí)要服用維生素，這是為了補(bǔ)充腸道微生物受抑制減少微生物的合成。

答案:對(duì)工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品上的微生物可能會(huì)導(dǎo)致食品腐敗，引起人類(lèi)疾病等，因此在所有的食品生產(chǎn)中均保持無(wú)菌。

答案:錯(cuò)民間制作的泡菜就是乳酸菌產(chǎn)生的乳酸對(duì)其他腐敗菌產(chǎn)生的拮抗作用才保證泡菜的風(fēng)味、質(zhì)量和良好的保藏性能。

答案:對(duì)選擇菌種保藏方法要考慮的因素

答案:菌種性狀的保持;通用性;設(shè)備的普及性下列屬于菌種衰退的原因有

答案:有關(guān)基因的自發(fā)突變;育種后未經(jīng)很好的分離純化;培養(yǎng)條件的改變;污染雜菌下列哪一項(xiàng)不屬于實(shí)驗(yàn)室菌種保藏的常用方法

答案:三區(qū)劃線法下列哪一項(xiàng)不屬于菌種衰退的表現(xiàn)

答案:生長(zhǎng)速度不變，產(chǎn)生的孢子穩(wěn)定下列哪一個(gè)是第一個(gè)完成全基因組序列測(cè)定的真核生物

答案:釀酒酵母下面有關(guān)菌種保藏說(shuō)法不正確的是

答案:菌種保藏中最主要的因素是濕潤(rùn)和低溫下列哪一項(xiàng)不屬于菌種復(fù)壯的方法

答案:創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件在基因工程中，切割載體和目的基因中，一般需使用

答案:同種限制酶把重組載體DNA分子引入受體細(xì)胞的方法很多，若以重組質(zhì)粒作載體時(shí)，可以用感染的手段；如以病毒DNA作為重組載體時(shí)，則要用轉(zhuǎn)化的方法。

答案:錯(cuò)微生物菌種退化問(wèn)題在工業(yè)生產(chǎn)中有時(shí)會(huì)遇到，一旦菌種退化，生產(chǎn)效率下降，更重要的是，退化菌種群體中再也找不到生產(chǎn)能力正常的細(xì)胞

答案:錯(cuò)菌種保藏中最主要的因素是干燥和低溫。

答案:對(duì)誘變育種是指利用物理或化學(xué)誘變誘變劑處理均勻分散的微生物細(xì)胞群，促進(jìn)其突變率顯著提高，然后采用簡(jiǎn)便、快速、和高效的篩選方法，從中挑選出少數(shù)符合育種目的的突變株，以供生產(chǎn)或科研之用

答案:對(duì)菌種保藏首先要挑選典型菌種的優(yōu)良純種，最好采用它們的休眠體，如分生孢子、芽孢等；其次，還要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)適合其長(zhǎng)期休眠的環(huán)境條件，如干燥、低溫、缺氧、避光、缺乏營(yíng)養(yǎng)、加保護(hù)劑等。

答案:對(duì)?原核生物基因重組的主要方式包括

答案:轉(zhuǎn)化;接合;轉(zhuǎn)導(dǎo);溶原性轉(zhuǎn)變按照F質(zhì)粒在細(xì)胞內(nèi)存在方式，分為四種接合型E.coli菌株，包括

答案:F-（“雌性”）菌株;Hfr菌株;F+（“雄性”）菌株;F′菌株溶源轉(zhuǎn)變與轉(zhuǎn)導(dǎo)的本質(zhì)區(qū)別包括

答案:這種溫和噬菌體是完整的，而不是缺陷的;不攜帶任何供體菌的外源基因，宿主新性狀是由于噬菌體本身引起;獲得的性狀可隨噬菌體的消失而同時(shí)消失;獲得新性狀的是溶源化的宿主細(xì)胞，而不是經(jīng)過(guò)遺傳重組形成的轉(zhuǎn)導(dǎo)子細(xì)菌接合時(shí)F因子進(jìn)入受體細(xì)胞，受體細(xì)胞成為

答案:F+受體細(xì)胞處于某種狀態(tài)時(shí)，外源DNA很容易進(jìn)入受體細(xì)胞，這種容易接受外源DNA的細(xì)胞稱(chēng)為

答案:感受態(tài)細(xì)胞?以噬菌體為媒介，把供細(xì)胞的DNA片段轉(zhuǎn)移到受體細(xì)胞中，從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的過(guò)程稱(chēng)為

答案:轉(zhuǎn)導(dǎo)原核微生物的四種主要遺傳重組形式不包括

答案:傳導(dǎo)下列哪個(gè)是微生物染色體外遺傳因子

答案:以上都是下列關(guān)于轉(zhuǎn)化的說(shuō)法錯(cuò)誤的是

答案:轉(zhuǎn)化因子的本質(zhì)是離體的RNA片段以革蘭氏陽(yáng)性菌(肺炎鏈球菌)說(shuō)明轉(zhuǎn)化的具體過(guò)程，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

答案:細(xì)胞分裂，形成一個(gè)轉(zhuǎn)化子和一個(gè)與原基因型不同的子代。Hfr菌株與F-菌株接合后，發(fā)生基因重組的頻率要比單純用F+與F-接合后的頻率高出數(shù)百倍，這是因?yàn)樵贖fr菌株細(xì)胞中，其F質(zhì)粒

答案:已整合在和染色體組特定位點(diǎn)上下列哪一項(xiàng)不是影響感受態(tài)出現(xiàn)的因素

答案:生長(zhǎng)時(shí)間下列關(guān)于Ｆ因子的傳遞過(guò)程，錯(cuò)誤的為

答案:同時(shí)含裂口的單鏈B以3’端為先導(dǎo)，以線形方式經(jīng)過(guò)性菌毛而轉(zhuǎn)移到F-質(zhì)粒中能將一個(gè)細(xì)菌宿主的部分染色體或質(zhì)粒DNA帶到另一個(gè)細(xì)菌的噬菌體稱(chēng)為溫和噬菌體。

答案:錯(cuò)凡把兩個(gè)不同性狀的個(gè)體內(nèi)的遺傳基因轉(zhuǎn)移到一起，經(jīng)過(guò)遺傳分子間的重新組合，形成新遺傳型個(gè)體的方式，稱(chēng)為基因重組或遺傳重組。

答案:對(duì)對(duì)于感受態(tài)而言，其外界環(huán)境因子中環(huán)腺苷酸cAMP和Ca2+影響不明顯。

答案:錯(cuò)溶源轉(zhuǎn)變是當(dāng)正常溫和噬菌體感染其宿主細(xì)胞而使其發(fā)生溶源化時(shí)，因噬菌體基因整合到宿主的核基因組上，而使宿主獲得了除免疫性之外的新遺傳性狀的現(xiàn)象。

答案:對(duì)轉(zhuǎn)化與轉(zhuǎn)導(dǎo)都是不需要供體菌和受體菌的直接接觸而實(shí)現(xiàn)遺傳重組

答案:對(duì)質(zhì)粒在微生物細(xì)胞中并非是生存所必需的，一般菌體獲得質(zhì)粒或是喪失質(zhì)粒都不影響微生物的生存

答案:對(duì)?質(zhì)粒是細(xì)菌染色體外的一小段閉合環(huán)狀DNA

答案:對(duì)接合是通過(guò)細(xì)胞與細(xì)胞的間接接觸而產(chǎn)生的遺傳信息的轉(zhuǎn)移和重組過(guò)程。

答案:錯(cuò)基因突變的修復(fù)包括

答案:光復(fù)活作用;暗修復(fù)作用;重組修復(fù)作用;SOS修復(fù)系統(tǒng)點(diǎn)突變包括

答案:轉(zhuǎn)換;顛換下列能引起移碼突變的是

答案:缺失染色體畸變引起的染色體結(jié)構(gòu)上的變化不包括

答案:添加DNA損傷后切除修復(fù)的說(shuō)法中正確的是

答案:切除修復(fù)包括有重組修復(fù)和SOS修復(fù)紫外線照射造成的DNA分子損傷并形成二聚體主要發(fā)生在哪一對(duì)堿基之間

答案:A-TDNA鏈中的一個(gè)嘌呤被另一個(gè)嘌呤或是一個(gè)嘧啶被另一個(gè)嘧啶所置換，稱(chēng)為

答案:轉(zhuǎn)換?用于檢測(cè)具有“三致”物質(zhì)的試驗(yàn)是

答案:Amestest重組修復(fù)作用又稱(chēng)為復(fù)制后修復(fù)，必須在DNA進(jìn)行復(fù)制的情況下進(jìn)行。重組修復(fù)可以在不切除胸腺嘧啶二聚體的情況下合成互補(bǔ)單鏈，并在二聚體附近留下一個(gè)空隙，通過(guò)染色體交換進(jìn)行修復(fù)。

答案:對(duì)SOS修復(fù)是細(xì)胞經(jīng)誘導(dǎo)產(chǎn)生的一種修復(fù)系統(tǒng)，依賴(lài)于某些蛋白質(zhì)誘導(dǎo)合成。

答案:對(duì)堿基置換指誘變劑使DNA分子中的一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)核苷酸的增添（插入）或缺失，從而使該部位后面的全部遺傳密碼發(fā)生轉(zhuǎn)錄和轉(zhuǎn)譯錯(cuò)誤的一類(lèi)突變。

答案:錯(cuò)暗修復(fù)作用與光無(wú)關(guān)，必須有四種酶的參與，它們分別為核酸內(nèi)切酶、核酸外切酶、DNA聚合酶、連接酶。

答案:對(duì)把經(jīng)紫外線照射后的微生物立即暴露于可見(jiàn)光下時(shí)，可明顯降低其死亡率的現(xiàn)象，稱(chēng)為光復(fù)活作用。

答案:對(duì)微生物自發(fā)突變指在沒(méi)有人工參與下生物體自然發(fā)生的突變，這種突變和環(huán)境條件無(wú)關(guān)

答案:對(duì)基因突變的特點(diǎn)包括自發(fā)性、稀有性、誘變性、不對(duì)應(yīng)性、獨(dú)立性、不穩(wěn)定性、遺傳和回復(fù)性。

答案:錯(cuò)自發(fā)突變的頻率(突變率)極低和穩(wěn)定，一般在10-6～10-9。

答案:對(duì)條件致死突變型的特點(diǎn)是正選擇標(biāo)記。

答案:錯(cuò)形態(tài)突變型屬于非選擇性突變，突變株和野生型菌株均可生長(zhǎng)，但可從形態(tài)特征上進(jìn)行區(qū)分。

答案:對(duì)抗性突變型常被用來(lái)分離生長(zhǎng)繁殖必需的突變基因。

答案:錯(cuò)基因突變是重要的生物學(xué)現(xiàn)象，它是一切生物變化的根源，連同（

）一起提供了推動(dòng)生物進(jìn)化的遺傳多變性。

答案:基因轉(zhuǎn)移;重組微生物突變類(lèi)型包括

答案:營(yíng)養(yǎng)缺陷型;抗性突變型;條件致死突變型;形態(tài)突變型下列關(guān)于抗性突變型，說(shuō)法錯(cuò)誤的是下列關(guān)于抗性突變型，說(shuō)法錯(cuò)誤的是

答案:strr和strs分別表示對(duì)鏈霉素的敏感性和抗性營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指

答案:喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株下列有關(guān)突變，說(shuō)法錯(cuò)誤的是

答案:基因突變是指一個(gè)基因內(nèi)部遺傳結(jié)構(gòu)或DNA序列的特定改變關(guān)于基因突變的特點(diǎn)，下列說(shuō)法不正確的是

答案:誘變性是指通過(guò)理化因子等誘變劑的誘變作用可提高自發(fā)突變的頻率，也改變了突變的本質(zhì)下列有關(guān)誘變劑的共性原則，說(shuō)法錯(cuò)誤的是

答案:化學(xué)藥劑對(duì)細(xì)菌的誘變率與其對(duì)動(dòng)物的致癌性成反比下列哪些疾病是由朊病毒造成的

答案:羊瘙癢癥;牛海綿狀腦病;克雅氏病下列關(guān)于病毒的敘述，正確的是

答案:從煙草花葉病毒中可以提取到RNA;阻斷病毒的傳播可降低其所致疾病的發(fā)病率;HIV可引起人的獲得性免疫缺陷綜合征噬菌體侵染細(xì)菌后可以使細(xì)菌死亡，流感病毒感染人體細(xì)胞后可以造成細(xì)胞死亡，那么噬菌體和流感病毒分別利用細(xì)菌和人體的物質(zhì)中，主要的不同之處是

答案:侵入細(xì)胞的方式下列關(guān)于“核酸是遺傳物質(zhì)的證據(jù)”的相關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述，不正確的是

答案:格里菲斯的肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)中，R型菌轉(zhuǎn)化為S型菌是基因突變的結(jié)果在“噬菌體侵染細(xì)菌”的實(shí)驗(yàn)中，操作及結(jié)果正確的是

答案:用含35S的培養(yǎng)基培養(yǎng)細(xì)菌，再用此細(xì)菌培養(yǎng)噬菌體噬菌體侵染細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)證明了

答案:DNA是遺傳物質(zhì)肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)和噬菌體侵染實(shí)驗(yàn)都是證明DNA是遺傳物質(zhì)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)，在這些實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)思路中最關(guān)鍵的是要設(shè)法區(qū)分DNA和蛋白質(zhì)。

答案:對(duì)在噬菌體侵染大腸桿菌的實(shí)驗(yàn)中，大腸桿菌主要分布在沉淀物中，噬菌體的蛋白質(zhì)外殼主要集中在上清液中。

答案:對(duì)Avery在肺炎鏈球菌轉(zhuǎn)化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)深入研究證實(shí)了“轉(zhuǎn)化因子”是DNA，首次證明DNA是生物的遺傳物質(zhì)。

答案:對(duì)病毒為非細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物，病毒不具有基因組

答案:錯(cuò)驗(yàn)證核酸是遺傳物質(zhì)基礎(chǔ)的三個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)是肺炎鏈球菌轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)、噬菌體感染實(shí)驗(yàn)、煙草花葉病毒重建實(shí)驗(yàn)。

答案:對(duì)肺炎雙球菌活體細(xì)菌轉(zhuǎn)化實(shí)驗(yàn)中，R型肺炎雙球菌轉(zhuǎn)化為S型菌是基因突變的結(jié)果。

答案:錯(cuò)?容易實(shí)現(xiàn)在線檢測(cè)的測(cè)定方法

答案:比濁法在典型生長(zhǎng)曲線中，細(xì)胞產(chǎn)量最高的時(shí)期是

答案:穩(wěn)定期?影響遲緩期的因素包括

答案:菌種遺傳性;移種前后所處發(fā)酵條件的變化;接種量?下列對(duì)微生物對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期(Exponentialphase)特點(diǎn)描述正確的為

答案:細(xì)胞進(jìn)行平衡生長(zhǎng)，所以菌體各部分的成分均勻;細(xì)胞群體的形態(tài)與生理特征最一致;生長(zhǎng)常數(shù)R最大，代時(shí)最短?改變遲緩期的方法

答案:通過(guò)遺傳學(xué)方法改變種的遺傳特性使遲緩期縮短;利用對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的細(xì)胞作為種子;適當(dāng)擴(kuò)大接種量?我們能夠創(chuàng)造條件使細(xì)菌同步生長(zhǎng)，但在培養(yǎng)過(guò)程中它們很快就會(huì)失去同步性

答案:錯(cuò)穩(wěn)定期的細(xì)菌個(gè)體形態(tài)、化學(xué)組成和生理特性等均較一致，代謝旺盛、生長(zhǎng)迅速、代時(shí)穩(wěn)定，所以是研究微生物基本代謝的良好材料。

答案:錯(cuò)在細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)程中，一般將對(duì)數(shù)期稱(chēng)為菌體生長(zhǎng)期，將穩(wěn)定期稱(chēng)為代謝產(chǎn)物合成期

答案:對(duì)生長(zhǎng)曲線縱坐標(biāo)表征的是發(fā)酵單元中活細(xì)胞數(shù)目。

答案:對(duì)遲緩期的特點(diǎn)：“分裂遲緩、代謝活躍”。

答案:對(duì)特定微生物的生長(zhǎng)曲線為固定的，可以表征此微生物的某些特性。

答案:錯(cuò)典型的細(xì)菌生長(zhǎng)曲線是以細(xì)胞數(shù)量為縱坐標(biāo)，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)所繪制的曲線

答案:錯(cuò)穩(wěn)定生長(zhǎng)期又稱(chēng)恒定期，此時(shí)培養(yǎng)液中活菌比例最高并維持穩(wěn)定。

答案:對(duì)對(duì)處于衰亡期的革蘭氏陽(yáng)性菌進(jìn)行革蘭氏染色可能會(huì)出現(xiàn)陰性反應(yīng)。

答案:對(duì)?當(dāng)微生物處于穩(wěn)定生長(zhǎng)期時(shí)培養(yǎng)環(huán)境中已經(jīng)出現(xiàn)不適于微生物生長(zhǎng)的因素。

答案:對(duì)遲緩期出現(xiàn)的本質(zhì)原因是微生物對(duì)環(huán)境的適應(yīng)。

答案:對(duì)微生物生長(zhǎng)曲線中的遲緩期長(zhǎng)短可以通過(guò)接種條件、發(fā)酵環(huán)境的調(diào)適改變。

答案:對(duì)?衰亡期(Decline或Deathphase)微生物不再有新生個(gè)體出現(xiàn)，整個(gè)群體呈現(xiàn)出負(fù)增長(zhǎng)。

答案:錯(cuò)?保證平板培養(yǎng)計(jì)數(shù)法必須要實(shí)現(xiàn)的要點(diǎn)

答案:菌種適合;菌液完全鋪勻;生長(zhǎng)時(shí)間控制合適?對(duì)微生物生長(zhǎng)進(jìn)行測(cè)定可以實(shí)現(xiàn)

答案:評(píng)價(jià)培養(yǎng)條件、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響;客觀地反映微生物生長(zhǎng)的規(guī)律;實(shí)現(xiàn)微生物發(fā)酵條件的優(yōu)化;評(píng)價(jià)不同的抗菌物質(zhì)對(duì)微生物產(chǎn)生抑制(或殺死)作用的效果對(duì)生活的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)的最準(zhǔn)確的方法是

答案:平板菌落計(jì)數(shù)關(guān)于利用“比濁法”測(cè)定微生物的生長(zhǎng)量說(shuō)法錯(cuò)誤的是

答案:此方法適合所有可以液體發(fā)酵的微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定培養(yǎng)平板計(jì)數(shù)法適用方法較廣，食品領(lǐng)域常見(jiàn)微生物一般均可用此法進(jìn)行數(shù)量的測(cè)定。

答案:錯(cuò)一般顯微鏡直接計(jì)數(shù)法比稀釋平板涂布法測(cè)定出的菌數(shù)多

答案:對(duì)?對(duì)于單細(xì)胞微生物而言，細(xì)胞分裂意味著個(gè)體繁殖

答案:對(duì)化能異養(yǎng)型微生物主要產(chǎn)能方式有

答案:發(fā)酵;好氧呼吸;厭氧呼吸微生物能夠利用的最初能源有

答案:有機(jī)物;日光;還原態(tài)無(wú)機(jī)物微生物代謝是發(fā)生在細(xì)胞內(nèi)的分解代謝和合成代謝的總稱(chēng)

答案:對(duì)無(wú)氧呼吸和有氧呼吸一樣也需要細(xì)胞色素等電子傳遞體，也能產(chǎn)生較多的能量用于命活動(dòng)

答案:對(duì)?目前知道的所有固氮微生物都屬于原核生物和古菌類(lèi)

答案:對(duì)乳酸發(fā)酵和乙酸發(fā)酵都是在厭氧條件下進(jìn)行的。

答案:對(duì)?生物氧化的類(lèi)型包括有氧呼吸、無(wú)氧呼吸和發(fā)酵三種類(lèi)型

答案:對(duì)?發(fā)酵作用的最終電子受體是有機(jī)化合物，呼吸作用的最終電子受體是無(wú)機(jī)化合物

答案:對(duì)?氧化磷酸化發(fā)生在原核生物的細(xì)胞膜上，發(fā)生在真核生物的線粒體內(nèi)膜上

答案:對(duì)對(duì)微生物來(lái)說(shuō)，他們可利用的最初能源不外乎有機(jī)物和光能兩大類(lèi)

答案:錯(cuò)生物氧化過(guò)程中，最終電子受體為有機(jī)物的是

答案:發(fā)酵?生物氧化過(guò)程中，最終電子受體為無(wú)機(jī)物的是

答案:無(wú)氧呼吸下列對(duì)于化能異養(yǎng)菌好氧呼吸的描述，哪項(xiàng)是正確的

答案:電子供體是有機(jī)化合物，電子受體是無(wú)機(jī)化合物脫氮小球菌通過(guò)（）方式，利用葡萄糖氧化成二氧化碳和水，而把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽

答案:厭氧呼吸下列哪種微生物不能通過(guò)光合磷酸化獲得能量

答案:大腸桿菌進(jìn)行硝酸鹽呼吸的細(xì)菌，都是屬于哪類(lèi)細(xì)菌

答案:兼性厭氧菌發(fā)酵過(guò)程中，1分子葡萄糖能產(chǎn)生（）分子ATP

答案:2?新陳代謝研究中的核心問(wèn)題是

答案:能量代謝由EMP途徑出發(fā)的六條發(fā)酵途徑，其共同的最初中間代謝物是

答案:丙酮酸生物氧化過(guò)程中，最終電子受體為氧氣的是

答案:有氧呼吸肽與氨基酸的主要運(yùn)輸方式是

答案:主動(dòng)運(yùn)輸;促進(jìn)擴(kuò)散影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能否進(jìn)入細(xì)胞的因素有

答案:細(xì)胞結(jié)構(gòu);細(xì)胞內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度差;被吸收物質(zhì)的特性?只有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收涉及到物質(zhì)的運(yùn)輸這個(gè)問(wèn)題,而代謝產(chǎn)物的分泌則不涉及到物質(zhì)的運(yùn)輸這個(gè)問(wèn)題。

答案:錯(cuò)促進(jìn)擴(kuò)散和主動(dòng)運(yùn)輸均需載體蛋白參與,載體蛋白與被運(yùn)輸物質(zhì)親合力大小的改變是由于載體蛋白構(gòu)型變化而引起的,而載體蛋白的構(gòu)型變化需要消耗能量,所以?xún)煞N運(yùn)輸方式均需消耗能量。

答案:錯(cuò)需要消耗能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸方式是促進(jìn)擴(kuò)散。

答案:錯(cuò)糖運(yùn)進(jìn)細(xì)菌細(xì)胞靠基團(tuán)轉(zhuǎn)位和主動(dòng)輸送

答案:對(duì)單純擴(kuò)散不能進(jìn)行逆濃度運(yùn)輸,而促進(jìn)擴(kuò)散則能進(jìn)行逆濃度運(yùn)輸。

答案:錯(cuò)微生物吸各種類(lèi)型的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都需要消耗能量。

答案:錯(cuò)細(xì)菌中存在的一種主要運(yùn)輸方式為

答案:主動(dòng)運(yùn)輸基團(tuán)轉(zhuǎn)位和主動(dòng)運(yùn)輸?shù)闹饕顒e是

答案:改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)以下哪種物質(zhì)不能通過(guò)單純擴(kuò)散的方式進(jìn)行運(yùn)輸

答案:葡萄糖?微生物通過(guò)哪種運(yùn)輸方式運(yùn)輸水分

答案:簡(jiǎn)單擴(kuò)散?影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的主要因素有

答案:以上三點(diǎn)都是下列生物中利用CO2作為碳源的是

答案:以上都是微生物細(xì)胞中的C素含量大約占細(xì)胞干重的

答案:50%下列物質(zhì)中可用作微生物生長(zhǎng)因子的是

答案:葉酸碳素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要功能是

答案:前兩者硝化細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型屬于

答案:化能自養(yǎng)自養(yǎng)型微生物和異養(yǎng)型微生物的主要差別是

答案:所需碳源不同?占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是

答案:水微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子(生長(zhǎng)因素)是

答案:B和C下列不能作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是

答案:瓊脂實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是

答案:牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基培養(yǎng)基中使用酵母膏主要為微生物提供

答案:生長(zhǎng)因子下列微生物中哪種能在無(wú)氧條件下生活

答案:以上都能?微生物需要的微量元素主要有

答案:鋅;氯;硒;銅?能作為能源物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是

答案:碳源;氮源在配制培養(yǎng)硝化細(xì)菌的培養(yǎng)基中不需要添加碳源。

答案:對(duì)用白糖配制培養(yǎng)基能滿足微生物對(duì)一般微量元素的需要。

答案:對(duì)氮素營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅用來(lái)合成細(xì)胞中的蛋白質(zhì)，還可以為部分微生物提供能源。

答案:對(duì)甲醇對(duì)許多微生物有毒性，但也有些微生物可以利用甲醇作為碳源。

答案:對(duì)光能自養(yǎng)菌和化能自養(yǎng)菌都利用二氧化碳作為碳源合成細(xì)胞有機(jī)物。

答案:對(duì)瓊脂在配置固體培養(yǎng)基時(shí)作為凝固劑使用。

答案:對(duì)所有的微生物都能利用氨態(tài)N作N源

答案:錯(cuò)微生物營(yíng)養(yǎng)是微生物獲得和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程。

答案:對(duì)所有的微生物都能以葡萄糖作碳源

答案:錯(cuò)生長(zhǎng)因子是微生物生長(zhǎng)所需的各種環(huán)境條件之一。

答案:錯(cuò)凡是能提供微生物營(yíng)養(yǎng)所需的碳元素的營(yíng)養(yǎng)源，稱(chēng)為碳源。

答案:對(duì)六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)要素中，碳源是微生物需求量最大的營(yíng)養(yǎng)物。

答案:錯(cuò)自然界中的所有微生物都能在固體培養(yǎng)基上形成菌落。

答案:錯(cuò)能夠?qū)е氯茉园l(fā)生的噬菌體稱(chēng)為溫和噬菌體

答案:對(duì)所有病毒都能使所感染的宿主細(xì)胞裂解死亡。

答案:錯(cuò)病毒的繁殖過(guò)程可分為吸附、侵入、增值、成熟、裂解五個(gè)步驟

答案:對(duì)有些噬菌體或病毒可作為基因工程的載體

答案:對(duì)下列哪項(xiàng)不屬于烈性噬菌體入侵寄主的過(guò)程

答案:融合下列生物的營(yíng)養(yǎng)方式屬于寄生的是

答案:噬菌體和痢疾桿菌下列生物屬于病毒的是

答案:綠膿桿菌噬菌體噬菌體屬于下列哪一種病毒類(lèi)型

答案:微生物病毒下列哪些是病毒的基本特點(diǎn)

答案:體積微小，無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu);嚴(yán)格寄生生活;只含有一種核酸，DNA或者RNA?病毒毒粒中殼體結(jié)構(gòu)類(lèi)型有

答案:螺旋對(duì)稱(chēng)殼體;二十面體對(duì)稱(chēng)殼體;復(fù)合對(duì)稱(chēng)結(jié)構(gòu)測(cè)量病毒大小的量度單位是mm和um。

答案:錯(cuò)病毒的遺傳物質(zhì)是DNA和RNA

答案:錯(cuò)病毒表面結(jié)構(gòu)與宿主細(xì)胞表面特異受體識(shí)別是完成病毒吸附的基礎(chǔ)

答案:對(duì)病毒不含有任何酶類(lèi)

答案:對(duì)病毒是嚴(yán)格的細(xì)胞內(nèi)寄生

答案:對(duì)病毒和細(xì)菌的個(gè)體大小相差不大。

答案:錯(cuò)病毒對(duì)高溫的抵抗力較細(xì)菌強(qiáng)。

答案:錯(cuò)病毒是能通過(guò)細(xì)菌濾器的過(guò)濾因子

答案:對(duì)口蹄疫病毒可以感染豬、牛、羊和馬。

答案:錯(cuò)病毒的主要組成成分是核酸和蛋白質(zhì)

答案:對(duì)干擾素對(duì)病毒復(fù)制的抑制作用是非特異的。

答案:對(duì)目前已在全世界滅絕的病毒是

答案:天花病毒決定病毒具有感染性的是

答案:核酸?病毒與宿主細(xì)胞表面的（

）是病毒入侵的第一步。

答案:特異性吸附關(guān)于病毒基本性狀敘述錯(cuò)誤的是

答案:含有DNA和RNA關(guān)于病毒結(jié)構(gòu)敘述錯(cuò)誤的是

答案:有包膜的病毒才有感染性可稱(chēng)為病毒體的結(jié)構(gòu)是

答案:核衣殼溫病毒的增殖方式是

答案:復(fù)制無(wú)包膜的病毒是

答案:腺病毒呈二十面體立體對(duì)稱(chēng)的DNA病毒是

答案:腺病毒病毒可寄生在哪些生物的細(xì)胞內(nèi)

答案:以上都可新型病毒是指

答案:以上都是呈螺旋對(duì)稱(chēng)型的RNA病毒是

答案:流感病毒霉菌的細(xì)胞壁有的主要含有纖維素，有的主要含有幾丁質(zhì)，但它們都含有肽聚糖，只不過(guò)其含量遠(yuǎn)不及細(xì)菌。

答案:錯(cuò)無(wú)隔菌絲是多核的單細(xì)胞菌體,只有細(xì)胞核的分裂,沒(méi)有細(xì)胞數(shù)量的增加。

答案:對(duì)米根霉（Rhizopusoryzae）無(wú)性繁殖產(chǎn)生孢囊孢子，有性繁殖產(chǎn)生接合孢子。

答案:對(duì)分生孢子是真菌中最常見(jiàn)的無(wú)性孢子,各類(lèi)真菌都產(chǎn)生這種類(lèi)型的孢子。

答案:錯(cuò)黃曲霉等霉菌可產(chǎn)生黃曲霉毒素，是一種致癌毒素

答案:對(duì)不論放線菌還是霉菌，在深層培養(yǎng)中沒(méi)有基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和孢子絲之分。

答案:對(duì)青霉菌的無(wú)性繁殖是產(chǎn)生

答案:菌絲有橫隔;帚狀分生孢子根霉的特征是

答案:產(chǎn)生包囊孢子;有假根豆腐乳制作過(guò)程中，在前期發(fā)酵中主要利用

答案:總狀毛霉霉菌是以下哪一類(lèi)形成菌絲體的微生物的俗稱(chēng)

答案:真菌毛霉的菌絲特征是

答案:菌絲無(wú)隔膜米酒也稱(chēng)醪糟，用糯米發(fā)酵制成，參與的主要微生物除酵母菌外，還有

答案:黑根霉制藥工業(yè)中通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)青霉素的菌種主要是

答案:產(chǎn)黃青霉霉菌在傳統(tǒng)制醋工藝中起到的主要作用為

答案:分解發(fā)酵原料中大分子物質(zhì)許多霉菌在農(nóng)副產(chǎn)品上生長(zhǎng)時(shí)易于產(chǎn)生霉菌毒素，下列中哪些條件最適于產(chǎn)生霉菌毒素

答案:高溫高濕下列真菌產(chǎn)生的孢子中，除（

）外都是單倍體

答案:接合孢子下列哪項(xiàng)不屬于酵母菌的無(wú)性生殖

答案:子囊孢子假酵母是指

答案:只進(jìn)行無(wú)性繁殖的酵母菌子囊孢子總是

答案:單倍體釀酒酵母的營(yíng)養(yǎng)體是

答案:單倍體和二倍體酵母菌細(xì)胞壁是有特殊成分組成的，其外層中層內(nèi)層分別是

答案:甘露聚糖蛋白質(zhì)葡聚糖在實(shí)際應(yīng)用中酵母菌科用于下列哪個(gè)領(lǐng)域

答案:以上都是?八孢裂殖酵母的營(yíng)養(yǎng)體是

答案:單倍體?酵母菌有性繁殖產(chǎn)生的孢子為

答案:子囊孢子酵母菌細(xì)胞壁由哪些特殊成分組成

答案:甘露聚糖;蛋白質(zhì);葡聚糖酵母的繁殖方式有

答案:芽殖;裂殖;無(wú)性孢子;子囊孢子酵母菌主要分布于含糖較豐富的偏酸性自然環(huán)境中

答案:對(duì)所謂真酵母它們既有無(wú)性繁殖又有有性繁殖，而假酵母則僅有無(wú)性繁殖。

答案:對(duì)孢囊中的孢子數(shù)可為任何自然數(shù)，而子囊中的子囊孢子數(shù)則一般為2n。

答案:對(duì)酵母的無(wú)性繁殖方式有芽殖、裂殖、無(wú)性孢子。

答案:對(duì)采用“美蘭”染劑對(duì)酵母菌進(jìn)行死活鑒定時(shí)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)染色的是死亡細(xì)胞。

答案:錯(cuò)酵母菌必須以有機(jī)化物作為碳源和能源

答案:對(duì)釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）無(wú)性繁殖通過(guò)出芽，有性繁殖產(chǎn)生子囊孢子。

答案:對(duì)酵母菌可利用淀粉作為碳源，通過(guò)發(fā)酵生成酒精

答案:對(duì)真核微生物包括

答案:酵母;微藻下列哪些是真核微生物的主要特點(diǎn)

答案:細(xì)胞核有核膜核仁;對(duì)青霉素等抗生素不敏感;細(xì)胞膜含甾醇真菌的每一段菌絲都有可能發(fā)展成為一個(gè)新的菌體，這種繁殖方式屬于無(wú)性繁殖

答案:對(duì)前所知的真菌都屬于化能異養(yǎng)型

答案:對(duì)真核微生物的線粒體是能量代謝的細(xì)胞器。

答案:對(duì)真菌準(zhǔn)性生殖過(guò)程中也發(fā)生了遺傳重組

答案:對(duì)只有通過(guò)有性生殖才能實(shí)現(xiàn)遺傳重組

答案:錯(cuò)在真菌細(xì)胞中，高爾基體并不是普遍存在的細(xì)胞器。

答案:對(duì)真核微生物的細(xì)胞質(zhì)膜與其它生物膜一樣，也是半透膜。

答案:對(duì)真核生物的細(xì)胞膜上含有甾醇，而原核生物細(xì)胞膜上都不含甾醇。

答案:錯(cuò)在自然界中，纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的主要分解者是

答案:霉菌真核微生物呼吸鏈的位置在

答案:線粒體指出錯(cuò)誤回答，真菌的無(wú)性繁殖方式主要通過(guò)

答案:裂殖真核微生物不包括

答案:支原體下列哪項(xiàng)不是真菌細(xì)胞壁的主要成分

答案:少量的肽聚物鏈霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子

答案:錯(cuò)放線菌的營(yíng)養(yǎng)菌絲、氣生菌絲、孢子絲均可產(chǎn)生或不產(chǎn)生色素。

答案:對(duì)支原體是能夠獨(dú)立生活的最小微生物

答案:對(duì)在原核生物中和氧化磷酸化相關(guān)的蛋白質(zhì)位于細(xì)胞膜上

答案:對(duì)藍(lán)細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中的類(lèi)囊體是進(jìn)行光合作用的場(chǎng)所

答案:對(duì)放線菌菌絲生長(zhǎng)過(guò)程中，核不斷復(fù)制、分裂，細(xì)胞也伴隨分裂，而有數(shù)量的增加。

答案:錯(cuò)雖然放線菌由菌絲組織，形態(tài)象霉菌，但放線菌屬于原核生物

答案:對(duì)?以下哪類(lèi)不屬于放線菌屬

答案:產(chǎn)甲烷桿菌