三農(nóng)產(chǎn)品綜合加工技術(shù)手冊(cè)

三農(nóng)產(chǎn)品綜合加工技術(shù)手冊(cè)TOC\o"1-2"\h\u27205第1章農(nóng)產(chǎn)品綜合加工概述 439901.1農(nóng)產(chǎn)品加工的意義與作用 426461.2農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì) 412075第2章農(nóng)產(chǎn)品原料處理技術(shù) 5168612.1原料的選擇與清洗 512562.2原料的切割與破碎 536682.3原料的護(hù)色與保脆 628307第3章糧油產(chǎn)品加工技術(shù) 6152953.1糧食干燥與倉(cāng)儲(chǔ) 682383.1.1糧食干燥原理與工藝 635773.1.1.1自然干燥法 6139563.1.1.2機(jī)械干燥法 6239533.1.2糧食倉(cāng)儲(chǔ)條件與技術(shù) 6253573.1.2.1倉(cāng)庫(kù)的類型與結(jié)構(gòu) 732343.1.2.2儲(chǔ)存期間的糧食管理 792023.2面粉加工技術(shù) 769793.2.1面粉加工流程 7207983.2.1.1清理與凈化 783133.2.1.2研磨與篩分 7205993.2.2面粉品質(zhì)改良 7214693.2.2.1添加劑的使用 726223.2.2.2面粉后處理技術(shù) 7300343.3油脂提取與加工 7229463.3.1油料預(yù)處理 729393.3.1.1油料清理 7110783.3.1.2油料剝殼與破碎 7304193.3.2油脂提取技術(shù) 7293293.3.2.1擠壓法 716853.3.2.2溶劑萃取法 734533.3.3油脂精煉 7260723.3.3.1物理精煉 7132503.3.3.2化學(xué)精煉 710884第4章蔬菜加工技術(shù) 7134214.1蔬菜腌制技術(shù) 7238294.1.1腌制原理 774624.1.2腌制方法 7182424.1.3腌制工藝流程 81794.1.4腌制注意事項(xiàng) 823024.2蔬菜罐藏技術(shù) 8323754.2.1罐藏原理 8118904.2.2罐藏方法 8314834.2.3罐藏工藝流程 858594.2.4罐藏注意事項(xiàng) 8147964.3蔬菜汁加工技術(shù) 8152644.3.1榨汁原理 8192444.3.2榨汁方法 880324.3.3榨汁工藝流程 952274.3.4榨汁注意事項(xiàng) 912745第5章水果加工技術(shù) 9122565.1水果去皮與去核 940845.1.1機(jī)械去皮與去核 925265.1.2熱力去皮與去核 946385.1.3化學(xué)去皮與去核 925835.2水果罐藏與冷凍 9225125.2.1水果罐藏 9218335.2.2水果冷凍 10204855.3水果汁與果酒加工 10207805.3.1水果汁加工 10236995.3.2果酒加工 109466第6章畜產(chǎn)品加工技術(shù) 1016336.1肉類屠宰與分割 107766.1.1屠宰前處理 10308356.1.2屠宰工藝 10113306.1.3內(nèi)臟處理 1146276.1.4胴體分割 11257496.2肉類腌制與熏制 1125906.2.1腌制工藝 1119236.2.2熏制工藝 11137616.2.3腌熏產(chǎn)品種類 1198456.3乳制品加工技術(shù) 11220186.3.1原料乳的處理 1198676.3.2常見(jiàn)乳制品加工技術(shù) 11109656.3.3乳粉加工技術(shù) 12168856.3.4乳蛋白加工技術(shù) 1216266第7章水產(chǎn)品加工技術(shù) 12125767.1水產(chǎn)品捕撈與保鮮 12173537.1.1捕撈技術(shù) 1287647.1.2保鮮技術(shù) 1275627.2魚(yú)類加工技術(shù) 1266207.2.1魚(yú)類預(yù)處理 129317.2.2魚(yú)類加工方法 12281057.3貝類加工技術(shù) 13117417.3.1貝類預(yù)處理 13213087.3.2貝類加工方法 13201557.3.3貝類綜合利用 131052第8章特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù) 13277258.1茶葉加工技術(shù) 13232838.1.1茶葉概述 1363408.1.2茶葉加工流程 139468.1.3茶葉加工設(shè)備 13206588.1.4茶葉品質(zhì)鑒定 1339728.2蜂產(chǎn)品加工技術(shù) 14133228.2.1蜂產(chǎn)品概述 14277038.2.2蜂蜜加工技術(shù) 14144308.2.3蜂王漿加工技術(shù) 1410398.2.4蜂膠加工技術(shù) 1497218.2.5花粉加工技術(shù) 14125368.3食用菌加工技術(shù) 14324418.3.1食用菌概述 14180278.3.2食用菌栽培技術(shù) 1494398.3.3食用菌加工技術(shù) 14203758.3.4食用菌深加工技術(shù) 1423458.3.5食用菌品質(zhì)鑒定與儲(chǔ)存 1419318第9章農(nóng)產(chǎn)品包裝與儲(chǔ)運(yùn)技術(shù) 1589479.1農(nóng)產(chǎn)品包裝材料與設(shè)計(jì) 15161309.1.1包裝材料 15189979.1.2包裝設(shè)計(jì) 15301219.2農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備與設(shè)施 1527099.2.1儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備 15191099.2.2儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施 15327459.3農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流技術(shù) 16271209.3.1采摘與預(yù)冷 1640559.3.2冷藏與運(yùn)輸 16117439.3.3儲(chǔ)存與銷售 1612668第10章農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量與安全 16991210.1加工過(guò)程中的質(zhì)量變化 161516510.1.1物理變化 1694710.1.2化學(xué)變化 161233610.1.3生物變化 16442510.2質(zhì)量控制與檢驗(yàn) 16454510.2.1加工過(guò)程質(zhì)量控制 162425710.2.2成品質(zhì)量檢驗(yàn) 17805810.2.3質(zhì)量追溯與召回 172799010.3食品安全與衛(wèi)生管理 173228210.3.1食品安全管理體系 17754010.3.2衛(wèi)生管理 171853110.3.3食品添加劑管理 172939410.3.4食品接觸材料及包裝材料管理 17第1章農(nóng)產(chǎn)品綜合加工概述1.1農(nóng)產(chǎn)品加工的意義與作用農(nóng)產(chǎn)品加工是指通過(guò)物理、化學(xué)或生物技術(shù)手段，將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為具有更高附加值、更適合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品的過(guò)程。農(nóng)產(chǎn)品加工具有以下重要意義與作用：（1）提高農(nóng)產(chǎn)品附加值：通過(guò)加工，農(nóng)產(chǎn)品可以轉(zhuǎn)化為高附加值的產(chǎn)品，提高農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的綜合經(jīng)濟(jì)效益。（2）延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品保質(zhì)期：加工過(guò)程可以有效延長(zhǎng)農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，減少農(nóng)產(chǎn)品損耗，降低浪費(fèi)。（3）滿足消費(fèi)者多樣化需求：農(nóng)產(chǎn)品加工可以生產(chǎn)出各種口味、形式和功能的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。（4）促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整：農(nóng)產(chǎn)品加工的發(fā)展有助于優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)由傳統(tǒng)種植向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。（5）提高農(nóng)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力：加工后的農(nóng)產(chǎn)品具有更高的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有助于提高我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)的地位。1.2農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)取得了顯著成果，但仍存在一定差距。以下是農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)：（1）發(fā)展現(xiàn)狀①加工技術(shù)水平不斷提高：農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，新型加工技術(shù)如冷凍、真空、微波、超聲波等得到廣泛應(yīng)用。②加工設(shè)備日益完善：農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)備向自動(dòng)化、智能化、高效節(jié)能方向發(fā)展，為農(nóng)產(chǎn)品加工提供了有力保障。③產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化：農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，形成了糧食、油料、蔬菜、果品、畜牧、水產(chǎn)等多個(gè)加工領(lǐng)域。④加工產(chǎn)品種類豐富：農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品種類繁多，包括主食、副食、休閑食品、保健食品等，滿足了不同消費(fèi)者的需求。⑤安全質(zhì)量意識(shí)加強(qiáng)：農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)日益重視產(chǎn)品質(zhì)量，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，提高產(chǎn)品質(zhì)量。（2）發(fā)展趨勢(shì)①綠色、環(huán)保、可持續(xù)：農(nóng)產(chǎn)品加工將更加注重綠色、環(huán)保、可持續(xù)，降低能耗和污染，提高資源利用率。②功能性、營(yíng)養(yǎng)性：農(nóng)產(chǎn)品加工將注重功能性、營(yíng)養(yǎng)性產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、養(yǎng)生等方面的需求。③智能化、信息化：農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)將向智能化、信息化方向發(fā)展，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。④跨學(xué)科、跨領(lǐng)域融合：農(nóng)產(chǎn)品加工將加強(qiáng)與其他學(xué)科的交叉融合，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。⑤個(gè)性化、定制化：農(nóng)產(chǎn)品加工將根據(jù)消費(fèi)者個(gè)性化需求，提供定制化產(chǎn)品，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。第2章農(nóng)產(chǎn)品原料處理技術(shù)2.1原料的選擇與清洗在選擇農(nóng)產(chǎn)品原料時(shí)，首先需關(guān)注原料的新鮮度、品質(zhì)及安全性。應(yīng)選取成熟度適宜、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染的原料。對(duì)于不同類型的農(nóng)產(chǎn)品，其選擇標(biāo)準(zhǔn)及方法如下：（1）水果：選擇成熟、色澤鮮艷、果實(shí)飽滿、硬度適中、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的水果。（2）蔬菜：選擇新鮮、色澤正常、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)的蔬菜。（3）糧食：選擇籽粒飽滿、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)雜質(zhì)的糧食。清洗農(nóng)產(chǎn)品原料時(shí)，要采用適當(dāng)?shù)姆椒?，以去除表面的污物、農(nóng)藥殘留及微生物。常用的清洗方法有以下幾種：（1）清水沖洗：將原料放入流動(dòng)的清水中，用手或刷子輕輕刷洗，去除表面的污物。（2）鹽水浸泡：將原料放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，可去除部分農(nóng)藥殘留。（3）高錳酸鉀溶液浸泡：將原料放入高錳酸鉀溶液中浸泡一段時(shí)間，可去除表面的微生物和農(nóng)藥殘留。2.2原料的切割與破碎切割與破碎是農(nóng)產(chǎn)品原料處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是減小原料體積，增加加工過(guò)程中的接觸面積，提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（1）切割：根據(jù)加工需求，將原料切割成不同的形狀和大小。切割工具主要有刀、切菜機(jī)等。切割時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：保持刀具鋒利，以免損傷原料，影響產(chǎn)品質(zhì)量?？刂魄懈钏俣?，避免切割過(guò)快導(dǎo)致原料破損。根據(jù)原料特性，選擇合適的切割方式。（2）破碎：對(duì)于硬度較大的原料，如堅(jiān)果、糧食等，需進(jìn)行破碎處理。破碎方法有機(jī)械破碎、熱破碎等。破碎時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：保證破碎設(shè)備功能穩(wěn)定，以免影響破碎效果?？刂破扑槌潭龋苊膺^(guò)度破碎導(dǎo)致原料損失。破碎過(guò)程中要注意原料的溫度控制，避免溫度過(guò)高影響原料品質(zhì)。2.3原料的護(hù)色與保脆護(hù)色與保脆是農(nóng)產(chǎn)品加工過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，旨在保持原料的顏色和口感。（1）護(hù)色：原料在加工過(guò)程中易發(fā)生氧化變色，可采用以下方法進(jìn)行護(hù)色：選用抗氧化劑：如維生素C、維生素E等，可防止原料氧化變色?？刂萍庸み^(guò)程中的氧氣含量：采用真空或氮?dú)獗Ｗo(hù)等方法，降低氧氣濃度，減緩氧化速度。選用適宜的加工工藝：如低溫加工、快速冷卻等，減少原料顏色變化。（2）保脆：為保持農(nóng)產(chǎn)品原料的口感，可采取以下措施：控制原料的成熟度和濕度：選擇成熟度適中、濕度適宜的原料，有利于保持脆度。選用適當(dāng)?shù)谋４鄤喝缣妓釟溻c、磷酸鹽等，可增強(qiáng)原料的脆度。采用適宜的加工方法：如熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥等，可保持原料的口感。第3章糧油產(chǎn)品加工技術(shù)3.1糧食干燥與倉(cāng)儲(chǔ)3.1.1糧食干燥原理與工藝3.1.1.1自然干燥法3.1.1.2機(jī)械干燥法3.1.2糧食倉(cāng)儲(chǔ)條件與技術(shù)3.1.2.1倉(cāng)庫(kù)的類型與結(jié)構(gòu)3.1.2.2儲(chǔ)存期間的糧食管理3.2面粉加工技術(shù)3.2.1面粉加工流程3.2.1.1清理與凈化3.2.1.2研磨與篩分3.2.2面粉品質(zhì)改良3.2.2.1添加劑的使用3.2.2.2面粉后處理技術(shù)3.3油脂提取與加工3.3.1油料預(yù)處理3.3.1.1油料清理3.3.1.2油料剝殼與破碎3.3.2油脂提取技術(shù)3.3.2.1擠壓法3.3.2.2溶劑萃取法3.3.3油脂精煉3.3.3.1物理精煉3.3.3.2化學(xué)精煉第4章蔬菜加工技術(shù)4.1蔬菜腌制技術(shù)4.1.1腌制原理蔬菜腌制是通過(guò)食鹽或糖等腌制劑與蔬菜中的水分發(fā)生作用，抑制微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到保存蔬菜的目的。腌制過(guò)程中，還需注意蔬菜的色、香、味等品質(zhì)特性。4.1.2腌制方法（1）鹽腌：將蔬菜清洗干凈后，放入食鹽中進(jìn)行揉搓，使蔬菜表面均勻附有食鹽，然后放入容器中，分層壓實(shí)，加入適量的腌制劑，密封保存。（2）糖腌：將蔬菜清洗干凈，用糖與食鹽混合物進(jìn)行揉搓，放入容器中，加入適量的腌制劑，密封保存。4.1.3腌制工藝流程選料→清洗→預(yù)處理→腌制→翻缸→成熟→包裝。4.1.4腌制注意事項(xiàng)（1）選用新鮮、成熟度適中的蔬菜。（2）腌制容器要清潔衛(wèi)生，避免污染。（3）腌制過(guò)程中要嚴(yán)格控制溫度和濕度，保證腌制效果。4.2蔬菜罐藏技術(shù)4.2.1罐藏原理蔬菜罐藏是通過(guò)高溫殺菌，將蔬菜中的微生物殺死，然后在無(wú)菌條件下進(jìn)行包裝，使蔬菜在密封狀態(tài)下保存，防止微生物再次污染。4.2.2罐藏方法（1）高溫殺菌：將蔬菜清洗干凈，進(jìn)行預(yù)處理，裝入罐藏容器中，進(jìn)行高溫殺菌處理。（2）無(wú)菌包裝：在無(wú)菌條件下，將蔬菜裝入預(yù)先消毒的罐藏容器中，密封保存。4.2.3罐藏工藝流程選料→清洗→預(yù)處理→裝罐→排氣→封口→殺菌→冷卻→包裝。4.2.4罐藏注意事項(xiàng)（1）選用新鮮、成熟度適中的蔬菜。（2）罐藏容器要清潔衛(wèi)生，避免污染。（3）嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間，保證殺菌效果。4.3蔬菜汁加工技術(shù)4.3.1榨汁原理蔬菜汁加工是通過(guò)機(jī)械壓榨或離心分離等方式，將蔬菜中的汁液分離出來(lái)，從而獲得營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜汁。4.3.2榨汁方法（1）機(jī)械壓榨：將蔬菜清洗干凈，進(jìn)行預(yù)處理，通過(guò)機(jī)械壓榨設(shè)備將蔬菜汁液分離出來(lái)。（2）離心分離：將蔬菜清洗干凈，進(jìn)行預(yù)處理，通過(guò)離心分離設(shè)備將蔬菜汁液分離出來(lái)。4.3.3榨汁工藝流程選料→清洗→預(yù)處理→榨汁→過(guò)濾→調(diào)配→均質(zhì)→包裝。4.3.4榨汁注意事項(xiàng)（1）選用新鮮、成熟度適中的蔬菜。（2）榨汁設(shè)備要清潔衛(wèi)生，避免污染。（3）榨汁過(guò)程中要控制好溫度，避免營(yíng)養(yǎng)成分損失。（4）可根據(jù)需要添加適量的穩(wěn)定劑、防腐劑等。第5章水果加工技術(shù)5.1水果去皮與去核水果去皮與去核是水果加工過(guò)程中的重要步驟，對(duì)于保證產(chǎn)品品質(zhì)和提高加工效率具有重要意義。本節(jié)主要介紹幾種常見(jiàn)的水果去皮與去核技術(shù)。5.1.1機(jī)械去皮與去核機(jī)械去皮與去核是通過(guò)機(jī)械設(shè)備實(shí)現(xiàn)水果果皮和果核的去除。常用的設(shè)備有滾筒式去皮機(jī)、旋轉(zhuǎn)式去核機(jī)和真空吸皮機(jī)等。這些設(shè)備適用于不同種類和規(guī)格的水果，可根據(jù)實(shí)際需求選擇合適的設(shè)備。5.1.2熱力去皮與去核熱力去皮與去核是利用高溫使果皮和果肉分離的方法。該方法適用于果皮較薄、果肉柔軟的水果，如桃、杏等。熱力去皮與去核的關(guān)鍵是控制好溫度和時(shí)間，避免對(duì)果肉造成損傷。5.1.3化學(xué)去皮與去核化學(xué)去皮與去核是利用化學(xué)藥品（如氫氧化鈉、氫氧化鈣等）處理水果，使果皮和果核與果肉分離。該方法適用于果皮較厚、果肉堅(jiān)硬的水果，如柑橘、柚子等。化學(xué)去皮與去核需注意化學(xué)藥品的濃度、處理時(shí)間和安全操作。5.2水果罐藏與冷凍水果罐藏與冷凍是延長(zhǎng)水果保質(zhì)期、拓寬銷售市場(chǎng)的重要手段。本節(jié)主要介紹水果罐藏與冷凍的技術(shù)要點(diǎn)。5.2.1水果罐藏水果罐藏是通過(guò)采用高溫殺菌、密封包裝等方法，將新鮮水果長(zhǎng)時(shí)間保存。罐藏水果的關(guān)鍵是選用優(yōu)質(zhì)原料、控制好殺菌溫度和時(shí)間、保證包裝密封性。5.2.2水果冷凍水果冷凍是將水果在低溫下快速凍結(jié)，以保持其新鮮度和口感。冷凍水果的工藝流程包括原料挑選、預(yù)冷、快速凍結(jié)、包裝和冷藏。冷凍水果時(shí)，應(yīng)注意控制凍結(jié)速度和溫度，避免產(chǎn)生較大冰晶，影響水果品質(zhì)。5.3水果汁與果酒加工水果汁和果酒是水果加工的另一種形式，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和市場(chǎng)潛力。本節(jié)主要介紹水果汁和果酒加工技術(shù)。5.3.1水果汁加工水果汁加工包括原料挑選、清洗、壓榨、過(guò)濾、均質(zhì)、調(diào)配、殺菌和包裝等步驟。加工過(guò)程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）原料新鮮、成熟，無(wú)病蟲(chóng)害和農(nóng)藥殘留。（2）壓榨過(guò)程中盡量避免果肉和果皮中的苦味、澀味等不良物質(zhì)進(jìn)入果汁。（3）過(guò)濾和均質(zhì)處理要徹底，保證果汁口感和穩(wěn)定性。（4）殺菌溫度和時(shí)間要適宜，避免破壞果汁的營(yíng)養(yǎng)成分。5.3.2果酒加工果酒加工是將水果發(fā)酵酒精飲料的過(guò)程，主要包括原料處理、發(fā)酵、過(guò)濾、澄清、調(diào)配、殺菌和包裝等環(huán)節(jié)。果酒加工關(guān)鍵點(diǎn)如下：（1）選擇適宜的水果品種和成熟度。（2）控制發(fā)酵過(guò)程中的溫度、濕度和時(shí)間，保證發(fā)酵充分。（3）選用合適的酵母菌種，提高果酒的風(fēng)味和品質(zhì)。（4）殺菌和澄清處理要到位，保證果酒的穩(wěn)定性和透明度。第6章畜產(chǎn)品加工技術(shù)6.1肉類屠宰與分割6.1.1屠宰前處理動(dòng)物運(yùn)輸與休息檢疫與篩選6.1.2屠宰工藝屠宰流程及操作規(guī)范放血與血液處理毛發(fā)去除6.1.3內(nèi)臟處理內(nèi)臟分離與檢疫內(nèi)臟清洗與加工6.1.4胴體分割胴體懸掛與冷卻分割標(biāo)準(zhǔn)及方法肉質(zhì)分級(jí)6.2肉類腌制與熏制6.2.1腌制工藝腌制劑選擇與配比腌制方法與時(shí)間控制腌制過(guò)程中的質(zhì)量控制6.2.2熏制工藝熏煙發(fā)生與控制熏制方法與時(shí)間控制熏制過(guò)程中的質(zhì)量控制6.2.3腌熏產(chǎn)品種類臘肉香腸熏肉6.3乳制品加工技術(shù)6.3.1原料乳的處理乳源篩選與驗(yàn)收乳的預(yù)處理乳的標(biāo)準(zhǔn)化6.3.2常見(jiàn)乳制品加工技術(shù)巴氏殺菌乳硬質(zhì)干酪酸奶奶油6.3.3乳粉加工技術(shù)噴霧干燥法滾筒干燥法乳粉的溶解與復(fù)原6.3.4乳蛋白加工技術(shù)凝膠化分離法超濾法乳蛋白的應(yīng)用第7章水產(chǎn)品加工技術(shù)7.1水產(chǎn)品捕撈與保鮮7.1.1捕撈技術(shù)（1）選擇合適的捕撈工具和設(shè)備；（2）根據(jù)不同水產(chǎn)品種類和生長(zhǎng)環(huán)境，采用適宜的捕撈方法；（3）降低捕撈過(guò)程中對(duì)水產(chǎn)品的影響，保證產(chǎn)品品質(zhì)。7.1.2保鮮技術(shù)（1）低溫保鮮：采用冰藏、冷藏和冷凍等方法，保持水產(chǎn)品新鮮度；（2）化學(xué)保鮮：應(yīng)用抗氧化劑、防腐劑等化學(xué)物質(zhì)，延長(zhǎng)水產(chǎn)品貨架期；（3）物理保鮮：利用超聲波、高壓、輻照等技術(shù)，抑制微生物生長(zhǎng)，保持水產(chǎn)品品質(zhì)。7.2魚(yú)類加工技術(shù)7.2.1魚(yú)類預(yù)處理（1）去鱗、去內(nèi)臟、去頭等；（2）清洗：去除血水、污物等；（3）漂燙：通過(guò)熱水或蒸汽處理，使魚(yú)肉緊致，便于后續(xù)加工。7.2.2魚(yú)類加工方法（1）腌制：采用鹽、糖、酒等腌制液，提高魚(yú)肉口感和保質(zhì)期；（2）烹飪：采用煮、炸、烤等方法，制作各類美味佳肴；（3）罐頭加工：利用高溫殺菌，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期儲(chǔ)存。7.3貝類加工技術(shù)7.3.1貝類預(yù)處理（1）清洗：去除泥沙、雜質(zhì)等；（2）消毒：采用高錳酸鉀、食鹽水等溶液，消滅微生物；（3）去殼：采用機(jī)械或手工方法，取凈貝肉。7.3.2貝類加工方法（1）腌制：采用鹽、糖、醋等腌制液，提升貝肉口感；（2）烹飪：采用炒、煮、蒸等方法，制作各種貝類美食；（3）罐頭加工：利用高溫殺菌，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間保存。7.3.3貝類綜合利用（1）貝殼加工：制作工藝品、建筑材料等；（2）貝肉加工副產(chǎn)品：提取貝類蛋白、脂肪等，應(yīng)用于醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域。第8章特色農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)8.1茶葉加工技術(shù)8.1.1茶葉概述茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)的特色農(nóng)產(chǎn)品，具有悠久的歷史。茶葉加工技術(shù)對(duì)提高茶葉品質(zhì)、增加茶葉附加值具有重要意義。8.1.2茶葉加工流程茶葉加工主要包括采摘、攤青、揉捻、炒制、干燥等環(huán)節(jié)。本節(jié)將詳細(xì)介紹各環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)及注意事項(xiàng)。8.1.3茶葉加工設(shè)備茶葉加工設(shè)備的選擇對(duì)茶葉品質(zhì)具有很大影響。本節(jié)將介紹常用的茶葉加工設(shè)備及其特點(diǎn)。8.1.4茶葉品質(zhì)鑒定茶葉品質(zhì)鑒定是保證茶葉加工質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本節(jié)將闡述茶葉品質(zhì)鑒定的方法及標(biāo)準(zhǔn)。8.2蜂產(chǎn)品加工技術(shù)8.2.1蜂產(chǎn)品概述蜂產(chǎn)品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，包括蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、花粉等。本節(jié)將簡(jiǎn)要介紹各類蜂產(chǎn)品的特點(diǎn)。8.2.2蜂蜜加工技術(shù)蜂蜜加工是蜂產(chǎn)品加工中的重要環(huán)節(jié)。本節(jié)將詳細(xì)介紹蜂蜜的采集、過(guò)濾、濃縮、灌裝等加工流程。8.2.3蜂王漿加工技術(shù)蜂王漿具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，本節(jié)將闡述蜂王漿的采集、冷凍、干燥、灌裝等加工技術(shù)。8.2.4蜂膠加工技術(shù)蜂膠具有顯著的藥用價(jià)值，本節(jié)將介紹蜂膠的提取、加工、制劑等環(huán)節(jié)。8.2.5花粉加工技術(shù)花粉是蜂產(chǎn)品中的另一重要組成部分，本節(jié)將探討花粉的采集、處理、儲(chǔ)存等加工技術(shù)。8.3食用菌加工技術(shù)8.3.1食用菌概述食用菌富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。本節(jié)將簡(jiǎn)要介紹我國(guó)常見(jiàn)的食用菌種類。8.3.2食用菌栽培技術(shù)食用菌栽培是保證食用菌加工原料質(zhì)量的基礎(chǔ)。本節(jié)將介紹食用菌的栽培方法、管理措施及病蟲(chóng)害防治。8.3.3食用菌加工技術(shù)食用菌加工主要包括清洗、切割、烹飪、包裝等環(huán)節(jié)。本節(jié)將詳細(xì)闡述各環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)。8.3.4食用菌深加工技術(shù)食用菌深加工技術(shù)包括提取、濃縮、干燥、制粉等。本節(jié)將探討食用菌深加工的方法及其在食品、藥品等領(lǐng)域的應(yīng)用。8.3.5食用菌品質(zhì)鑒定與儲(chǔ)存本節(jié)將介紹食用菌品質(zhì)鑒定的方法、標(biāo)準(zhǔn)以及食用菌的儲(chǔ)存技術(shù)，以保證食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。第9章農(nóng)產(chǎn)品包裝與儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)9.1農(nóng)產(chǎn)品包裝材料與設(shè)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品的包裝在保障產(chǎn)品質(zhì)量、延長(zhǎng)貨架期、提高商品價(jià)值等方面具有重要意義。本節(jié)主要介紹農(nóng)產(chǎn)品包裝材料的選擇與設(shè)計(jì)要點(diǎn)。9.1.1包裝材料（1）紙質(zhì)包裝材料：如箱板紙、瓦楞紙等，具有成本低、可回收利用等優(yōu)點(diǎn)。（2）塑料包裝材料：如聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）等，具有防水、防潮、耐腐蝕等特點(diǎn)。（3）復(fù)合材料：如紙塑復(fù)合、塑塑復(fù)合等，兼具多種材料的優(yōu)點(diǎn)。9.1.2包裝設(shè)計(jì)（1）結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品形狀、尺寸、特性等，設(shè)計(jì)合適的包裝結(jié)構(gòu)，如枕形、筒形、折疊式等。（2）視覺(jué)設(shè)計(jì)：運(yùn)用色彩、圖案、文字等元素，體現(xiàn)產(chǎn)品特點(diǎn)，提高商品識(shí)別度。（3）功能性設(shè)計(jì)：考慮包裝的防護(hù)功能、保鮮功能、便攜功能等，滿足農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)需求。9.2農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備與設(shè)施農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備與設(shè)施是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、降低損耗的關(guān)鍵。本節(jié)主要介紹農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中所涉及的設(shè)備與設(shè)施。9.2.1儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備（1）冷藏設(shè)備：如冷藏庫(kù)、冷藏車(chē)等，用于保持農(nóng)產(chǎn)品低溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸。（2）保溫設(shè)備：如保溫箱、保溫車(chē)等，用于保持農(nóng)產(chǎn)品溫度穩(wěn)定。（3）運(yùn)輸設(shè)備：如貨車(chē)、集裝箱等，滿足農(nóng)產(chǎn)品長(zhǎng)途運(yùn)輸需求。9.2.2儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施（1）倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施：如倉(cāng)庫(kù)、貨架等，用于農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存和整理。（2）裝卸設(shè)施：如叉車(chē)、輸送帶等，提高農(nóng)產(chǎn)品裝卸效