專題13食物中的有機物（講練）（原卷版）-2023年中考化學(xué)一輪復(fù)習(xí)（全國）

專題13食物中的有機物（講練）1.了解：有機化合物和無機化合物的概念;，糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素對人體的重要作用和食物來源。2.會：物質(zhì)組成上識別有機化合物和無機化合物。3.理解：有機高分子化合物（簡稱有機高分子）。4.掌握：淀粉、油脂、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要有機營養(yǎng)成分；淀粉的檢驗方法。5.能：區(qū)分有機高分子化合物。知識點一：什么是有機化合物1.有機化合物：含有元素的叫做有機化合物；最簡單的有機化合物是，化學(xué)式為。組成中不含碳的一般叫做無機化合物，如H2O、NaOH等。要點詮釋：（1）含有碳元素的化合物不一定都是有機物。CO、CO2、H2CO3和碳酸鹽等少數(shù)含碳的化合物，由于它們的組成和性質(zhì)跟無機化合物相似，屬于無機物。（2）有機化合物除含碳元素外，還可能含有氫、氧、氮、氯、磷和硫等元素；2.有機高分子化合物有機化合物的相差很大，其中相對分子質(zhì)量達到的有機化合物通常稱為有機高分子化合物。、、等都是有機高分子化合物。3.食物中主要的營養(yǎng)成分、、和是食物中含有的重要有機物，是食物中的主要營養(yǎng)成分。大米、面粉的主要成分是，食用油中含有，魚、肉、牛奶中含有豐富的，青菜、水果中含有，青菜中還含有。知識點二：糖類油脂1.糖類在有機化學(xué)的分類中，、和屬于糖類。一些水果中含有的，甘蔗和甜菜中含有的，也屬于糖類，糖類也稱為。（1）淀粉和纖維素①淀粉和纖維素的來源綠色植物通過把CO2氣體和H2O合成，同時生成O2。葡萄糖進一步轉(zhuǎn)化為、、。②淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)特點a.由、、三種元素組成的有機化合物；b.組成可用表示；c.屬于，纖維素相對分子質(zhì)量比淀粉大；d.淀粉和纖維素在一定條件下和水反應(yīng)可轉(zhuǎn)化為，它在動物體內(nèi)緩慢氧化轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水，釋放。要點詮釋：淀粉在人體中可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖。纖維素在人體中無法轉(zhuǎn)化為葡萄糖，但在食草動物體內(nèi)可以通過微生物作用分解、消化，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。③淀粉的檢驗用（或）可以檢驗食物中是否含有淀粉。淀粉溶液與碘單質(zhì)作用呈。④富含淀粉的谷物可以用于：淀粉先轉(zhuǎn)化為，再經(jīng)發(fā)酵生。（2）葡萄糖①性狀：有味、溶于水的固體；②化學(xué)式：；③攝入量低會造成“”；④糖尿?。浩咸烟窃谌梭w內(nèi)代謝不正常，會隨尿液排出；⑤檢驗：在氫氧化鈉與硫酸銅的混合液中滴加某溶液后加熱，有生成，則證明有葡萄糖的存在。2.油脂（1）油與脂的定義和區(qū)別①在常溫下呈液態(tài)的叫，例如花生油、豆油、菜籽油；②在常溫下呈固態(tài)的叫，例如牛油、豬油；③區(qū)別：常溫下油為態(tài)，脂為態(tài)。（2）油脂的組成、性質(zhì)特點①由三種元素組成的有機化合物；②溶于水，溶于有機溶劑，密度比水；③高分子有機化合物（填是或不是）；④油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲備豐富的熱能。知識點三：蛋白質(zhì)維生素1.蛋白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的食物來源：、、魚、肉、類中含有豐富的蛋白質(zhì)。（2）蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)特性：①一定含、、元素，部分含硫元素等；②有機高分子化合物；③種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。（3）1965年我國科技工作者在世界上第一次用人工的方法成功合成了具有生物活性的蛋白質(zhì)。（4）蛋白質(zhì)的代謝食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)的水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的小分子化合物，被人體吸收后和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素再重新結(jié)合成人體所需要的各種，生成人體的肌肉、毛發(fā)、血液、激素、酶等。（5）蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)具有和兩大性質(zhì)。①蛋白質(zhì)在飽和的鹽溶液中因溶解度減小凝聚析出這樣的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的；②蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，即。注：（1）如果蛋白質(zhì)攝入量不足，會使人生長發(fā)育緩慢、體重減輕、發(fā)生貧血等。（2）人的皮膚被燙傷或受硝酸腐蝕時，細胞結(jié)構(gòu)受到破壞。此外，重金屬鹽、甲醛能使人畜中毒。2.維生素（1）富含維生素的食物：面包、糙米、魚肝油、維生素片和都是富含維生素的物質(zhì)。（2）維生素的特點①人體對維生素的需要量，但不能缺乏；②人體需要的維生素大多在體內(nèi)合成，必須從食物中獲??；③若食物中攝入的不足，可服用；④給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。（3）常見幾種維生素的作用和存在種類作用存在維生素A維持正常的視覺反應(yīng)，維持正常的骨骼發(fā)育魚肝油、肝臟、深綠色或深黃色蔬菜及水果維生素B1參與糖類的代謝過程糙米、瘦肉、牛奶、豆類等維生素B2在體內(nèi)氧化、還原作用中擔(dān)任重要的角色牛奶、動物內(nèi)臟、蛋、瘦肉、麥胚、黃豆，花生維生素C與血液凝固有密切關(guān)系綠色蔬菜、柑橘類水果維生素D可促進鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼魚肝油、肝臟、蛋類、牛奶維生素E與生殖作用有關(guān)，在身體內(nèi)具有良好的抗氧化性綠色蔬菜（4）維生素缺乏癥維生素缺乏導(dǎo)致人某種營養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。維生素A——、維生素B1——維生素C——維生素D——、知識點一：什么是有機化合物【備考方略】1.有機化合物和無機化合物根據(jù)是否含碳元素來分類，但不是所有的含碳化合物都是有機化合物，某些無機化合物中也可能含有碳元素。如：CO、CO2、H2CO3及碳酸鹽等含碳化合物，它們具有無機化合物的特點，因此把它們看作無機化合物。2.應(yīng)記住一些常見的有機化合物，如：最簡單的有機物一甲烷，液態(tài)有機燃料—乙醇，有機酸——醋酸，有機肥料—尿素，有機營養(yǎng)素—糖類、蛋白質(zhì)、油脂、維生素,其中屬于有機高分子化合物的是淀粉、蛋白質(zhì)?！窘?jīng)典例題】（2022?阜新）下列物質(zhì)屬于有機化合物的是（）A．H2SO4 B．KOH C．C6H12O6 D．CaCl2【舉一反三】1．（2022?金昌）75%的酒精溶液可以殺菌消毒，其主要成分是乙醇（C2H5OH）。乙醇屬于（）A．單質(zhì) B．無機物 C．有機物 D．混合物2．（2022?天津）分類是認識物質(zhì)的常用方法，下列分類正確的是（）A．化合物：汽水 B．單質(zhì)：氫氣 C．混合物：氯酸鉀 D．有機物：一氧化碳3．現(xiàn)有幾種生活中常見的物質(zhì)：①葡萄糖②甲烷③一氧化碳④酚醛塑料⑤白棉花⑥氯化鈉⑦淀粉⑧氧氣，其中全部屬于無機物的是（）A．①③⑧ B．②④⑧ C．③⑥⑧ D．③⑤⑦知識點二：糖類油脂【備考方略】1.糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，是生命活動的主要供能物質(zhì)。人類食物所供給的總能量中，有60％～70％來自糖類。2.糖類主要包括葡萄糖、淀粉和纖維素，除此已外，蔗糖、果糖等也屬于糖類。3.糖類不一定有甜味，如淀粉屬于糖類卻沒有甜味；有甜味的也不一定是糖，如木糖醇有甜味卻不是糖。4.糖類不一定都能被人體吸收。如纖維素屬于糖類，它不能被人體消化。5.我們應(yīng)合理的攝入糖類。糖類攝入量過多，會轉(zhuǎn)化為脂肪貯存在體內(nèi)，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪過多，引起肥胖，易引起高血脂、高血糖；糖類攝入量過少，人體能量供給不足，會引起低血糖，常會犯困、發(fā)暈、心慌等。6.植物油和動物油都屬于油脂，其中常溫下植物油呈液態(tài)，稱為油，如花生油、大豆油、菜子油等；動物油呈固態(tài)，稱為脂肪，如牛油、羊油、豬油等。7.糖類、蛋白質(zhì)和油脂都可以為人體提供能量，其中油脂在人體內(nèi)完全氧化時放出的能量比等質(zhì)量的糖類多一倍以上。8.人體應(yīng)合理攝入油脂。攝入量不足，易引起脂溶性維生素缺乏癥，如維生素A、D、K、E等；攝入過量則容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。【經(jīng)典例題】（2022?長春）中國人的飯碗要牢牢端在自己的手上。近期，中國科學(xué)家用化學(xué)方法成功將二氧化碳轉(zhuǎn)化為淀粉。下列說法錯誤的是（）A．淀粉屬于糖類 B．淀粉分子中含有CO2 C．米飯、饅頭中富含淀粉 D．該轉(zhuǎn)化技術(shù)有利于解決糧食短缺問題【舉一反三】1．（2022?宜昌）2021年，科學(xué)家通過“化學(xué)/生化”途徑，人工合成了淀粉。淀粉屬于（）A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素2．（2022?桂林）成人每天正常需攝入25～30g油脂。下列食物富含油脂的是（）A．米飯 B．蔬菜 C．紅燒肉 D．水果3．（2022?常州）革命先烈方志敏用米湯在白紙上寫字，給黨組織傳遞情報，下列溶液能使字跡顯示的是（）A．碘酒 B．鹽酸 C．鹽水 D．糖水知識點三：蛋白質(zhì)維生素【備考方略】1.應(yīng)熟記富含蛋白質(zhì)的食物：瘦肉、蛋、奶、豆類等。2.蛋白質(zhì)是機體生長和修補受損組織的主要原料，處于生長發(fā)育期的青少年需攝入比成人更多的蛋白質(zhì)。3.蛋白質(zhì)在高溫作用下會變性，生活中不宜用剛煮沸的水泡或高溫?zé)笈Ｄ?，重金屬鹽也會使蛋白質(zhì)變性，使人體中毒，固可以服用蛋白質(zhì)含量高的食物來解毒。4.甲醛會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng),破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),使其變質(zhì),因此新房裝修后應(yīng)開窗通風(fēng)一段時間后才能入住，否則裝修材料中釋放的甲醛會影響人體健康；也不能用甲醛溶液浸泡食物?？捎眉兹┤芤航輨游飿?biāo)本,使標(biāo)本能長期保存。5.多數(shù)維生素不能在人體內(nèi)合成，需從食物中獲取。6.維生素在人體內(nèi)的需要量很少,但作用不小，不可忽視。維生素過量也會影響身體健康，如長期大量服用維生素D，可導(dǎo)致慢性中毒。7.維生素不能為人體提供能量?！窘?jīng)典例題】（2022?常州）5月20日是中國學(xué)生營養(yǎng)日，下列早餐富含蛋白質(zhì)的是（）A．稀飯 B．饅頭 C．牛奶 D．玉米【舉一反三】1．（2022?大連）蔬菜為人體提供的主要營養(yǎng)素是（）A．糖類 B．油脂 C．蛋白質(zhì) D．維生素2．（2022?黃石）醋拍黃瓜酸甜爽口，其用料如表。為了使