食堂管理辦法培訓模版

公司食堂管理辦法匯報人：XXXX20XX第一章總則公司食堂管理辦法第一條：為規(guī)范公司職工食堂管理，為員工提供良好的就餐服務環(huán)境，保障員工切身利益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結合公司實際，特制定本辦法第二章機構及崗位職責第二條辦公室負責公司食堂綜合管理，主持食堂日常事務工作及項目部食堂的例行檢查。辦公室食堂負責人為公司食堂的主管人員，負責食堂日常事務管理、日常物資采購、每日菜品質量實時跟蹤、成本核算、費用控制、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計及其他食堂綜合事務第三條財務部負責公司食堂財務管理，負責原始憑證、票據(jù)審核，正確進行財務處理，履行財務收支手續(xù)，并監(jiān)督食堂經費使用情況第四條項目部綜合行政負責項目部午餐日常管理工作、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計及其他食堂綜合事務第二章機構及崗位職責第三章管理制度第五條各種蔬菜等食品必須清洗干凈，各類裝盛調料的器具應經常洗滌，所有餐具在餐前必須保證全部經過滅菌消毒處理第六條廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈，保證整齊清潔，分類放置，且定期用消毒液進行消毒處理，冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，生熟分開，定期清理第七條保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生，墻面、墻壁、門窗、桌椅整潔無油污，上下水道通暢，餐廳內無蚊蠅、無蟲鼠，廢物垃圾實行裝袋第三章管理制度第八條食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周對餐廳及廚房大清洗一次第九條食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜營養(yǎng)和質量，并配合辦公室、財務部做好賬務核算，做到日清月結、賬務相符第十條采購人員采購各種食品時，須嚴格把控食品的質量關，要保證食品的新鮮，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品第三章管理制度第十一條辦公室食堂負責人應不定期檢查食堂情況，包括廚房和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、各類設備情況、飯菜質量和衛(wèi)生、食堂工作人員的著裝衛(wèi)生等情況第十二條就餐人員應自覺依次排隊領取飯菜，珍惜食物，杜絕浪費。不得大聲喧嘩以免影響他人就餐，保持地面清潔，就餐后的殘物必須倒入指定的垃圾桶內，并將餐具放入指定的位置第十三條食堂工作人員應熟悉各類炊具設備及燃氣、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設備，確認設備運行是否正常，如發(fā)現(xiàn)設備老化或有損毀等異常應及時報修或報請更換第三章管理制度第十四條食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一管理，遵守公司的規(guī)章制度，嚴格履行公司的炊事員崗位職責第十五條食堂工作人員必須持有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，且每年進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患病疾、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結核、化服性皮膚病等疾病者，立即調離工作崗位第十六條食堂工作人員必須有敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生習慣。應保持穿戴整齊、外表整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗換工作服，不得染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等第三章管理制度第十七條食堂工作人員應熟悉各類炊具設備及燃氣、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設備，確認設備運行是否正常，如發(fā)現(xiàn)設備老化或有損毀等異常應及時報修或報請更換第十八條嚴格執(zhí)行各種設施設備的安全操作規(guī)程，嚴禁無關人員進入操作間，嚴禁野蠻操作。下班關閉門窗、開關、閥門，嚴格控制爐火、煙頭等明火。防止廚房常見事故如割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。重點防火、防盜、防毒，安全用電，節(jié)約用水第十九條實行員工安全知識培訓上崗制度，強化安全意識。辦公室食堂負責人和食堂工作人員應不定期檢查滅火器、消防毯等設備情況第三章管理制度辦公室牽頭成立例行檢查小組，對公司及項目部食堂進行檢查，主要包括基礎設備情況、安全衛(wèi)生情況、消防安全及應急預案處置情況等，發(fā)現(xiàn)問題的應立即進行整改，情節(jié)嚴重的對相關負責人員問責第二十條第三章管理制度第四章采購及報銷第二十一條針對固定使用的食材諸如大米、油、佐料、水果、蔬菜、肉禽、蛋類，燃氣等。可多方詢價比價后，與供應商簽訂長期采購協(xié)議，供應商須提供經庫房登記員、采購人員簽字確認的送貨清單、正規(guī)發(fā)票方可按照公司規(guī)定和協(xié)議約定付款第二十二條公司嚴格執(zhí)行采購詢價機制，每季度財務部會同辦公室進行原材料詢價對比，詢價對比后供貨商價格與市場價差大于20%的，相關采購人員需做書面說明第四章采購及報銷第二十三條辦公室食堂負責人應根據(jù)當月考勤記錄，分部門統(tǒng)計當月食堂就餐人數(shù)，計算餐標人次，并整合當月食堂各項費用支出，形成員工當月餐標表（模板詳見附件三），作為報銷依據(jù)。辦公室需控制人均餐標在每人每餐25元的餐飲標準和預算費用內執(zhí)行第二十四條項目部內業(yè)依據(jù)當月考勤記錄及實際就餐人次統(tǒng)計各項目當月就餐情況，提供正規(guī)發(fā)票及就餐明細表經辦公室食堂綜合管理登記后財務部作為報銷依據(jù)，費用需控制在每人每餐25元的餐飲標準和預算費用內第四章采購及報銷固定供應商須在當月3日前完成上月采購事宜的核對，采購人員需準備雙方簽字確認的月采購核對匯總表、送貨清單和正規(guī)發(fā)票，報財務部作為報銷依據(jù)第二十五條第四章采購及報銷第五章工作餐管理針對公司部分項目無出差補助又發(fā)生誤餐現(xiàn)象，可采取按不超過50元/人·餐的標準憑票報銷第二十六條針對周末加班和日常延時工作至21:00后的誤餐現(xiàn)象，按照不超過25元/人·餐的標準憑票和考勤報銷第二十七條第五章工作餐管理第六章應急處理第二十八條食堂應對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，建立健全食物中毒應急預案措施第二十九條若遇安全事故發(fā)生，食堂員工應利用自身掌握的應處理知識進行處理，同時在第一時間進行向食堂管理員匯報，并由其向上級主管領導報告第三十條若遇食品中毒事故發(fā)生，食堂員工應協(xié)助現(xiàn)場調查人員進行現(xiàn)場調查，對所有食物封存，停止供膳。配合上級衛(wèi)生部門做好食物中毒原因調查，找到引起中毒的原因，防止中毒再次發(fā)生，原因排除后才能繼續(xù)供應。妥善處理事故后，應及時進行總結反思，報辦公室備案，并落實整改第六章應急處理第七章附則第七