食堂抽檢整改方案范文

食堂抽檢整改方案范文食堂抽檢整改方案范文篇一一、食堂現(xiàn)狀問(wèn)題分析菜品質(zhì)量與口味：部分菜品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，色香味及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有待提高，導(dǎo)致飯菜浪費(fèi)較多。食品衛(wèi)生與安全：食材存放、廚房及餐廳環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，存在食品安全隱患。人員管理：廚師及工作人員的職業(yè)素養(yǎng)和衛(wèi)生意識(shí)有待加強(qiáng)，存在應(yīng)付情緒和勤儉節(jié)約意識(shí)淡薄的問(wèn)題。設(shè)施與設(shè)備：食堂設(shè)施老舊，布局不合理，影響工作效率和就餐環(huán)境。采購(gòu)與成本控制：采購(gòu)環(huán)節(jié)存在供應(yīng)商主導(dǎo)、價(jià)高質(zhì)差的問(wèn)題，成本控制不力。二、整改方案1.提升菜品質(zhì)量與口味菜品研發(fā)：定期組織廚師進(jìn)行菜品研發(fā)，引入新菜式，提高菜品多樣性?？谖墩{(diào)整：根據(jù)員工反饋調(diào)整菜品口味，確保色、香、味俱佳。減少浪費(fèi)：實(shí)行少盛勤打，鼓勵(lì)員工按需取餐，減少浪費(fèi)。2.加強(qiáng)食品衛(wèi)生與安全環(huán)境整治：對(duì)廚房、餐廳及庫(kù)房進(jìn)行全面清潔消毒，確保環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。食材管理：規(guī)范食材采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工流程，確保食材新鮮安全。個(gè)人衛(wèi)生：加強(qiáng)廚師及工作人員的個(gè)人衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)。3.完善人員管理與培訓(xùn)明確分工：出臺(tái)廚師個(gè)人責(zé)任書(shū)，制定考核表，明確職責(zé)分工。培訓(xùn)提升：定期舉辦食品安全、衛(wèi)生知識(shí)及職業(yè)道德培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。激勵(lì)機(jī)制：設(shè)立優(yōu)秀廚師獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激發(fā)員工工作積極性。4.改善設(shè)施與設(shè)備設(shè)施升級(jí)：對(duì)老舊設(shè)施進(jìn)行升級(jí)改造，如更換廚房設(shè)備、改善通風(fēng)照明等。布局優(yōu)化：優(yōu)化食堂布局，確保工作流程順暢，提高工作效率。5.優(yōu)化采購(gòu)與成本控制供應(yīng)商管理：加強(qiáng)供應(yīng)商管理，選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量。成本控制：制定詳細(xì)的成本預(yù)算和控制措施，降低采購(gòu)成本和管理費(fèi)用。三、具體整改措施成立整改領(lǐng)導(dǎo)小組：由公司高層領(lǐng)導(dǎo)牽頭，成立食堂整改領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)整改工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。制定詳細(xì)整改計(jì)劃：根據(jù)現(xiàn)狀分析結(jié)果，制定詳細(xì)的整改計(jì)劃，明確整改目標(biāo)、任務(wù)、時(shí)間和責(zé)任人。加強(qiáng)監(jiān)督檢查：定期對(duì)整改工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)整改措施得到有效落實(shí)。建立長(zhǎng)效機(jī)制：在整改過(guò)程中，注重建立長(zhǎng)效機(jī)制，確保食堂管理持續(xù)改進(jìn)和提升。食堂抽檢整改方案范文篇二在最近的食品安全檢查中，我單位食堂暴露出了一些問(wèn)題。針對(duì)這些問(wèn)題，我們迅速制定并實(shí)施了整改方案，以下是詳細(xì)的整改報(bào)告：一、存在問(wèn)題食品留樣制度執(zhí)行不嚴(yán)格，部分留樣食品未達(dá)到規(guī)定的重量和時(shí)間要求。餐具消毒環(huán)節(jié)存在漏洞，部分餐具消毒不徹底。食堂通風(fēng)設(shè)施不足，導(dǎo)致室內(nèi)空氣流通不暢，可能影響食品儲(chǔ)存環(huán)境。二、整改措施重新明確食品留樣責(zé)任人，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)，確保每次留樣食品嚴(yán)格按照規(guī)定的重量和時(shí)間進(jìn)行留樣，并做好詳細(xì)記錄。更換了先進(jìn)的餐具消毒設(shè)備，增加了消毒時(shí)間和頻率，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)消毒效果的檢測(cè)。安裝了新的通風(fēng)設(shè)備，改善食堂內(nèi)部的空氣流通情況，定期對(duì)通風(fēng)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和清潔。三、整改成果經(jīng)過(guò)整改，食品留樣工作規(guī)范有序，餐具消毒達(dá)到了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食堂內(nèi)空氣清新，為食品的安全儲(chǔ)存和加工創(chuàng)造了良好條件。四、持續(xù)改進(jìn)我們將進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的日常監(jiān)督和管理，定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，不斷完善食品安全應(yīng)急預(yù)案，確保食堂食品安全工作萬(wàn)無(wú)一失。食堂抽檢整改方案范文篇三對(duì)于食堂采購(gòu)索證、索票及庫(kù)存不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改。(一)自查情況如下：1、在購(gòu)買食品原材料時(shí)，有些自認(rèn)為不需要索證、索票的食品原料就沒(méi)有進(jìn)行索證索票。2、倉(cāng)庫(kù)設(shè)在距離食堂較近，沒(méi)有考慮到通風(fēng)透氣等方面。(二)整改情況如下：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次食品藥品監(jiān)督管理局的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開(kāi)食堂工作會(huì)議，排查問(wèn)題所在，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個(gè)關(guān)口(食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、食品安全關(guān)等)，確保食品安全衛(wèi)生。針對(duì)此次事件，我校食堂針對(duì)食品采購(gòu)關(guān)、食品儲(chǔ)存關(guān)及常規(guī)工作整改如下：1、食品采購(gòu)：(1)進(jìn)入學(xué)校食堂的食品，一定做到知根知源，一物一證。(2)對(duì)沒(méi)有證的農(nóng)產(chǎn)品，一定要問(wèn)清來(lái)源，記清購(gòu)買的時(shí)間及賣主是誰(shuí)。(3)沒(méi)有索證、索票或進(jìn)行登記的物品一律不準(zhǔn)進(jìn)入學(xué)校食堂。2、食品儲(chǔ)存：(1)學(xué)校食堂采購(gòu)的食品原材料一定要進(jìn)行分類離地上架存放。(2)庫(kù)房安排在通風(fēng)透氣性良好的地方。(3)庫(kù)房要做到隨時(shí)消毒，并且隨時(shí)檢查是否有變質(zhì)的食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立即當(dāng)廢棄物處理。3、常規(guī)工作：(1)不斷完善食品安全管理制度。(2)把好食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)。責(zé)任到人，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，一查到底。(3)抓好食堂環(huán)境衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持食堂干凈整潔。食堂抽檢整改方案范文篇四確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據(jù)4月16日瑞金市食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)我園食堂的檢查結(jié)果，結(jié)合我園實(shí)際，特制定整改方案如下：一、成立以園長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組和監(jiān)督小組，加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督管理。二、建立建全各種規(guī)章制度，明確責(zé)任，落實(shí)到人，提高食堂工作人員的安全意識(shí)。三、不斷加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的教育，提高他們的衛(wèi)生意識(shí)。四、嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)時(shí)要索取檢驗(yàn)合格證或報(bào)告單，有固定采購(gòu)場(chǎng)所，不采購(gòu)“三無(wú)產(chǎn)品”及流動(dòng)攤點(diǎn)的食品及原料。五、工作人員要定期體檢，并認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要著工作裝，戴口罩。六、針對(duì)檢查的問(wèn)題，具體措施如下：1、《餐飲服務(wù)許可證》與張蓮花的《健康合格證》會(huì)在近期到相關(guān)部門辦理。2、設(shè)立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。3、設(shè)立青菜、葷菜及水產(chǎn)品專業(yè)清洗水池。4、增設(shè)餐具消毒柜，保潔箱。5、做好食品原材料的采購(gòu)，驗(yàn)收和保存工作，做到有記錄，有存樣。6、把生熟區(qū)、分飯區(qū)和雜物區(qū)等各種功能區(qū)分開(kāi)。食品貯存做到分類、隔墻、離地存放，并定期檢查。7、所有熟食在加工后到出售前