咖啡師（中級(jí)）技能認(rèn)證考試復(fù)習(xí)題及答案

咖啡師(中級(jí))技能認(rèn)證考試復(fù)習(xí)題及答案A、流體床式A、反沖洗D、蒸汽消毒D、滴濾壺B、安全閥D、蒸汽管D、蒸汽管A、老幼無(wú)別A、上部D、摩卡港B、膠圈C、濾紙A、香料A、口味濃郁B、水果味D、用消毒液浸泡24.咖啡中的貴族指的是()咖啡C、儀容A、料斗B、水箱D、推銷(xiāo)滯銷(xiāo)產(chǎn)品41.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭42.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()A、酸度低C、有桂皮的味道43.制作卡布奇諾時(shí)，應(yīng)選擇()杯子。C、餐巾48.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是()A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)C、每次用完蒸汽噴頭后適當(dāng)空噴蒸汽不必用毛巾擦干，到日營(yíng)D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后49.使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)()B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈C、中深A(yù)、水箱C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥55.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括()C、杯具應(yīng)干燥無(wú)水漬57.關(guān)于杯具檢查的方法，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、過(guò)濾器C、裝飾和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()D、治病C、餐巾A、制作區(qū)域D、氣壓穩(wěn)定、水流穩(wěn)定73.摩卡壺上壺的清潔要求是()A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次使用D、只要沒(méi)有異味就無(wú)需清潔74.下列選項(xiàng)中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是()A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生C、銷(xiāo)售人員出售過(guò)期食品A、全脂牛奶顆粒度的要求()D、水果處理B、加工C、采摘D、制作D、帕金森癥A、軟化水D、加熱器A、濾紙D、單向閥D、斜向夯壓91.在接待服務(wù)中，屬于禮貌用語(yǔ)的是()C、“對(duì)不起”B、環(huán)境濕度93.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)，描述錯(cuò)誤的是()A、開(kāi)機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡94.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括()A、安全閥D、沖泡頭95.土耳其咖啡延續(xù)下來(lái)的飲用方式是()A、過(guò)濾咖啡渣后飲用D、將咖啡渣二次煮制后飲用96.關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是()A、制作完畢后，為保證溫度不必移開(kāi)沖泡手柄C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉97.牛奶的最佳打發(fā)溫度為()98.關(guān)于接待服務(wù)人員的態(tài)度要求，下列說(shuō)法正確的是()A、推薦貴的產(chǎn)品100.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說(shuō)法正確的是()B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗，每C、下水托盤(pán)下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用D、沖泡頭里面的密封圈需要經(jīng)常要刷子清潔101.咖啡器具清洗后，應(yīng)該()A、晾干后歸位C、營(yíng)業(yè)結(jié)束后歸位B、釀造酒精飲料D、烘烤制作咖啡飲品103.半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽打好的奶泡最適宜的溫度為()104.在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是()B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新顆粒度的要求()A、更粗D、不一定法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說(shuō)法不正確的是()A、展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷(xiāo)售者或者B、消費(fèi)者可以向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜107.下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是()A、立即使用111.咖啡師在制作咖啡前，應(yīng)至少準(zhǔn)備()塊抹布。112.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡師清潔制作區(qū)域時(shí)應(yīng)先清潔()C、半自動(dòng)咖啡機(jī)113.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)經(jīng)常飲用咖啡能減少()的發(fā)生幾率。B、帕金森114.咖啡里的()能促進(jìn)血液流通，擴(kuò)張血管，并且有利尿、興A、碳水化合物C、蛋白質(zhì)115.舌兩側(cè)后部對(duì)()最敏感。B、甜味C、咸味D、中國(guó)人122.如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌()A、馬上停止使用123.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()A、越快越好D、先快后慢你認(rèn)為是()A、此乃人之常情B、維護(hù)自我尊嚴(yán)的需要C、無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)125.貓屎咖啡使用的咖啡果實(shí)處理方法為()A、干燥法D、底部C、加熱器A、核桃B、杏仁D、文昌136.關(guān)于Espresso制作，下列操作正確的是()A、制作完畢后，為保證溫度不必移開(kāi)沖泡手柄C、每次制作完畢后，都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉137.下列選項(xiàng)中，最早的咖啡飲用器具是()B、摩卡壺D、滴濾壺138.下列選項(xiàng)中，不屬于印度尼西亞曼特寧咖啡豆特征的是()A、酸度低B、大小均勻139.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡機(jī)壓力表顯示9Bar表示()B、沖泡頭壓力正常C、粉錘壓粉力度合適D、蒸汽壓力正常140.制作一份Espresso,將咖啡粉置于濾碗后應(yīng)用粉錘()D、斜向夯壓142.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，關(guān)于店鋪門(mén)窗的檢查，下列最佳的做法是()A、確認(rèn)門(mén)窗已關(guān)閉，無(wú)破損，關(guān)鎖門(mén)離開(kāi)B、確認(rèn)門(mén)窗已關(guān)閉，鎖門(mén)離開(kāi)143.下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是()A、兩腳跟相靠，腳尖分開(kāi)C、嘴唇微閉，面帶微笑D、身體重心放在左腳上144.在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括()A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感B、提高體能D、提高耐力145.目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼配。B、哥倫比亞D、科納146.用摩卡壺制作咖啡前應(yīng)先用()清潔濾碗。D、消毒水C、木桶D、人的儀容儀表D、以店為本D、按后進(jìn)先出原則擺放156.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工選摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法157.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是()B、防止磨片過(guò)熱C、保證粉量D、熱水器B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶165.關(guān)于客人使用信用卡付賬，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、請(qǐng)客人簽名C、將移動(dòng)pos機(jī)交給交給客人刷卡166.下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說(shuō)法正確的是()D、只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講167.營(yíng)業(yè)前榨汁機(jī)的檢查不包括()D、打開(kāi)查看是否有異物殘留D、平衡感D、滴濾壺D、過(guò)度發(fā)泡D、油哈味A、咖啡因194.關(guān)于制作咖啡時(shí)輔料的使用，下列說(shuō)法正確的是()A、全部打開(kāi)195.屬于滴濾式?jīng)_泡的咖啡器具是()C、三孔濾杯196.制作咖啡時(shí)，關(guān)于抹布的使用，下列說(shuō)法正確的是()A、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B、擦拭沖泡手柄的抹布可以擦拭粉錘C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽噴頭下D、清潔蒸汽噴頭的抹布放在潔凈的臺(tái)面上197.適合綠茶的沖泡溫度在()198.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()A、沖洗蒸汽噴頭C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?99.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()200.下列不屬于服務(wù)語(yǔ)言要求的是()B、禮貌用語(yǔ)202.北美洲唯一生產(chǎn)咖啡的地方在()B、夏威夷203.大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為()A、機(jī)械采摘B、人工采摘D、半機(jī)械化采摘204.下列選項(xiàng)中，()可以作為鑒別咖啡D、油哈味205.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒(méi)有直接關(guān)系。D、用粉量的不包括()A、操作臺(tái)208.紅茶的典型香氣是()B、果香C、花香D、清香209.()的檢查由衛(wèi)生部門(mén)負(fù)責(zé)A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、食品衛(wèi)生許可證D、稅務(wù)登記證A、對(duì)不起，我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。B、對(duì)不起，我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡，您愿意品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的D、粉錘架上A、滴濾壺221.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。D、技術(shù)合格證D、木桶D、科納B、美國(guó)D、桌椅A、公司利益D、公司形象A、立即使用230.冰滴式咖啡又稱為()咖啡。A、英國(guó)C、荷蘭D、意大利231.中國(guó)()的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。B、海南C、臺(tái)灣D、云南232.()葡萄牙人把咖啡樹(shù)移植到巴西。233.咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問(wèn)題是()B、氧化速度越慢234.()是壓滲壺壺體清潔的注意事項(xiàng)。A、壺體無(wú)需清潔，正常使用B、壺體無(wú)需每次使用后都進(jìn)行清潔C、清洗后使用干燥的專(zhuān)用口布擦拭D、壺體可每天清潔一次235.不符合研磨機(jī)粉倉(cāng)的清潔要求的是()D、儀表A、意式濃縮A、不留長(zhǎng)指甲，可涂有色指甲油B、上班時(shí)嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干凈頭發(fā)，可以留披肩發(fā)240.下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是()C、制作區(qū)D、準(zhǔn)備區(qū)法權(quán)益受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說(shuō)法不正確的是()A、展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷(xiāo)售者或者B、消費(fèi)者可以向銷(xiāo)售者或者服務(wù)者要求賠償C、展銷(xiāo)會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜242.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的清潔要求是()A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免B、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，日營(yíng)D、每次用完蒸汽噴頭都要立即用濕毛巾擦干凈，日營(yíng)業(yè)結(jié)束后243.虹吸壺下壺的清潔要求是()B、下壺每次使用后都要清潔干凈，并用口布將內(nèi)壁擦干凈，保C、下壺使用前需要使用潔凈的濕口布擦拭以確保無(wú)污垢244.越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上()調(diào)香。249.MochaPot的中文譯名是()B、防潮253.舌根對(duì)()最敏感。C、咸味255.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速C、沒(méi)有B、采摘量小263.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()A、人工選摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法264.有關(guān)杯具的清潔下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A、倒掉杯中殘留物C、用干凈的口布擦拭265.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆，不宜存放在()條件下。266.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()D、冰塊過(guò)硬D、人的儀容儀表270.在咖啡營(yíng)業(yè)過(guò)程中，不屬于銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的是()271.下列有利于減肥的咖啡是()A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡272.下列()是全自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的正確英文譯名。273.咖啡生豆在運(yùn)輸過(guò)程中的保存方法一般為()274.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足()的要求。A、通風(fēng)B、防潮275.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括()A、安全閥B、豆倉(cāng)D、沖泡頭276.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()277.在烘焙過(guò)程中，溫度越高，咖啡豆()281.壓力式咖啡機(jī)反沖洗的作用是()A、沖洗蒸汽噴頭C、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸窪、去除沖泡頭的殘?jiān)凸?82.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()B、便于判斷咖啡口味D、便于清洗和長(zhǎng)期使用283.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員()A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面284.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是()A、古巴B、巴西A、盲碗C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭D、水果處理B、花香D、提高耐力294.舌兩側(cè)后部對(duì)()最敏感。296.MochaPot的中文譯名是()C、摩卡壺D、加熱器297.據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在()A、米蘭D、佛羅倫薩298.卡布奇諾咖啡中，牛奶、咖啡、奶泡的比例為()299.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫杯的注意事項(xiàng)不包括()D、冰摩卡咖啡B、水泵D、蒸汽管307.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。B、水泵C、鍋爐308.咖啡不成熟的漿果是()A、綠色的309.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)內(nèi)部構(gòu)造的部件C、蒸汽管D、沖泡頭310.據(jù)史料記載，在15世紀(jì)阿拉伯醫(yī)師AVVICENNA(艾維塞納)和RHAZES(拉吉斯)將咖啡用于()311.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒(méi)有直接關(guān)系。D、用粉量312.1953年在海南()開(kāi)始大面積種植咖啡。B、?？贒、文昌A、哥倫比亞口味的咖啡D、哥倫比亞原產(chǎn)地咖啡豆D、客人的年齡315.用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度()B、越慢越好C、保持勻速D、先快后慢316.下列選項(xiàng)中，不屬于摩卡壺構(gòu)造的是()A、上壺C、濾紙D、下壺317.舌頭可以感覺(jué)到的四種基本味道是()對(duì)A說(shuō)：()說(shuō)法是()D、康寶藍(lán)咖啡325.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足()的要求。B、防潮特色咖啡的描述，最恰當(dāng)?shù)氖?)A、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合C、我們的咖啡廳經(jīng)營(yíng)15年了，這款咖啡最早經(jīng)營(yíng)的一款，非常D、制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡327.關(guān)于制作咖啡時(shí)使用的竹制攪棒，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()330.“Couldyou…?”的意思是()。A、您喜歡...?C、酒精嗎”342.咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開(kāi)始。A、操作臺(tái)C、儲(chǔ)物柜343.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()A、安全閥C、蒸汽管D、沖泡頭B、堅(jiān)決C、剛烈345.若發(fā)現(xiàn)沖泡頭的水流不暢，首選的清洗方式為()A、長(zhǎng)時(shí)間將沖泡頭放水以達(dá)到清洗目的349.在回答客人問(wèn)題時(shí)，可以出現(xiàn)的詞語(yǔ)是()D、請(qǐng)稍等350.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()C、意大利D、哥倫比亞351.關(guān)于摩卡壺制作咖啡的步驟，順序正確的是()①擰上壺身加熱②適時(shí)停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放A、請(qǐng)客人簽名D、冰滴壺D、柱式359.在客人點(diǎn)單過(guò)程中，規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是()360.下列選項(xiàng)中，關(guān)于“文明禮貌”的說(shuō)法正確的是()C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講，其他場(chǎng)合不用講361.用摩卡壺制作咖啡，使用的研磨度為()B、細(xì)度研磨C、意式研磨362.新鮮烘焙的咖啡豆在杯品中呈現(xiàn)出()A、誘人的果酸味B、新鮮咖啡特有的芳香D、巧克力的香氣A、有光澤365.咖啡王國(guó)中的隱士指的是()咖啡A、云南B、巴西371.過(guò)量飲用咖啡不會(huì)引起()C、嘔吐和痙攣372.關(guān)于營(yíng)業(yè)前制冰機(jī)的檢查，下列說(shuō)法正確的是()D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水373.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡的必要條件是()374.咖啡的最佳飲用溫度在()375.在接待服務(wù)中，不屬于禮貌用語(yǔ)的是()376.阿拉比卡種咖啡，種植成熟的時(shí)間多為()月。A、6-8個(gè)月B、10-11個(gè)月D、3-5個(gè)月377.客人考慮點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?)D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄D、推銷(xiāo)滯銷(xiāo)產(chǎn)品方法不包括()A、大小B、細(xì)度D、尺寸是否與沖泡手柄匹配D、滴濾壺A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過(guò)熱C、保證粉量398.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是()A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品402.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。D、技術(shù)合格證406.咖啡中的()會(huì)造成心跳加速。B、碳水化合物D、葡萄糖時(shí)，應(yīng)()A、更換過(guò)濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭408.過(guò)量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有()C、抑制新陳代謝D、促進(jìn)血液循環(huán)409.如果賬單出現(xiàn)了問(wèn)題，應(yīng)該誠(chéng)懇地向客人表示歉意，并()A、最佳飲用期、保質(zhì)期D、出廠日期、保鮮期414.舌頭可以感覺(jué)到的四種基本味道是()415.如果賬單出現(xiàn)了問(wèn)題，應(yīng)該誠(chéng)懇地向客人表示歉意，并()D、當(dāng)著客人面更正賬單416.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過(guò)()A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月417.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()C、意大利418.下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是()B、制作一杯給客人試喝D、檢查咖啡豆的大小和形狀420.下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是()對(duì)A說(shuō)：()A、香料A、水分D、咖啡因方法不包括()A、越重D、置于干凈口布上備用431.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()A、水箱C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯432.咖啡日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔應(yīng)從()開(kāi)始。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、儲(chǔ)物柜433.當(dāng)客人帶寵物來(lái)消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理方法是()C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物434.在烘焙過(guò)程中，溫度越高，咖啡豆()D、口味越酸B、400~700米A、加熱棒D、沖泡頭442.咖啡樹(shù)成熟的漿果是()D、褐色和黑色的443.電動(dòng)研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的()有關(guān)。C、研磨份量B、圓豆C、未熟豆D、帶殼豆445.下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是()A、統(tǒng)一工作服C、口味D、冰滴壺H值大于()時(shí)，湯色加深。D、滴濾式咖啡機(jī)A、水泵D、蒸汽管1.對(duì)咖啡師儀容儀表要求正確的是()A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品D、可適當(dāng)涂有色指甲油2.想要咖啡的味道酸一點(diǎn)，咖啡師可以()C、縮短萃取時(shí)間3.以下關(guān)于起泡牛奶的描述中正確的是?()用5.開(kāi)封或制作后需要貼每日標(biāo)記貼的原材料有?()7.咖啡機(jī)，按用途可分為()C、商用8.下列咖啡豆中比較酸的有()C、摩卡9.中度研磨適合的沖煮器具有()D、半干法加工B、用抹布擦拭保溫盤(pán)C、用干凈的口布擦拭咖啡壺16.巴西咖啡的分級(jí)方式是()A、瑕疵豆的數(shù)目C、杯測(cè)法D、網(wǎng)篩法17.營(yíng)業(yè)前需要做哪些準(zhǔn)備工作()22.以下屬于酥皮甜點(diǎn)類(lèi)食品是?()D、土司A、中烘焙D、深烘焙A、氧氣25.咖啡的基本味道有香、醇()苦26.最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實(shí)，其目的包括()A、榨取果汁B、釀造酒精飲料D、烘烤制作咖啡飲品27.巴西咖啡的分級(jí)方式是()A、瑕疵豆的數(shù)目B、產(chǎn)地的海拔高度C、杯測(cè)法D、不做改變D、白色A、人工選摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法33.威尼斯壟斷歐洲進(jìn)口咖啡差不多有一百年，后來(lái)傳播到了()B、倫敦C、阿姆斯特丹E、米蘭C、糖漿35.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說(shuō)法不正確的是(A、將采摘后的漿果直接晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬A、中研磨37.有關(guān)杯具的清潔，下列說(shuō)法正確的是()A、倒掉杯中殘留物B、用中性洗滌液清洗A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高42.職業(yè)道德的社會(huì)作用主要從()三方面表現(xiàn)出來(lái)。D、有利于完善人格，促進(jìn)人的全面發(fā)展。43.成熟的咖啡果實(shí)的顏色有()D、白色44.以下咖啡器具中不屬于濾泡式的有()B、三孔濾杯45.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說(shuō)法正確的是()B、將濾網(wǎng)固定在上壺D、熄火、適時(shí)移開(kāi)下壺46.職業(yè)道德的要求是()。D、服務(wù)群眾47.以下屬于營(yíng)業(yè)外場(chǎng)至少每天都要進(jìn)行清潔的設(shè)備或細(xì)部有?48.以下咖啡器具中不屬于濾泡式的有()B、三孔濾杯D、美式咖啡機(jī)就這樣”走D、柱式法就這樣”D、制作成型法D、比利時(shí)咖啡壺62.咖啡的基本味道有香、醇()苦C、咸66.下列咖啡豆中比較酸的有()6