DB34∕T 4139-2022 餐飲業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范

34DB34/T4139—2022餐飲業(yè)環(huán)境保護(hù)技術(shù)規(guī)范Specificationforenvironmentalprotectionofcateringtrade2022-03-29發(fā)布2022-04-29實(shí)施安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I1GB/T16157固定污染源排氣中顆粒物測(cè)3.13.223.33.43.53.63.73.83.9油煙凈化設(shè)施cookingfumeab3.104.2餐飲服務(wù)單位宜采用天然氣、液化石油氣、人工煤氣、電或其他清潔能源。4.3餐飲服務(wù)單位應(yīng)設(shè)有或預(yù)留下列設(shè)備、設(shè)施的34.4餐飲服務(wù)單位的油煙氣排風(fēng)管道宜分區(qū)并相對(duì)集中設(shè)置，并置于專用井道內(nèi)，不應(yīng)排入城市污水5.1.1餐飲服務(wù)單位選址應(yīng)符合城鎮(zhèn)規(guī)劃、環(huán)境功能、飲食衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)的要求，同時(shí)與周邊自然5.1.2新建單純居民住宅樓及未設(shè)立油煙專用井道的商住樓或與居住層相鄰商業(yè)樓層內(nèi)禁止設(shè)置餐飲5.2總平面布置6.1.1廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設(shè)施上方應(yīng)設(shè)置集氣罩，油煙氣與熱蒸汽的排風(fēng)管分別設(shè)置。普通灶頭、烤爐宜采用上吸式排煙罩，火鍋、自助燒6.1.2油煙集氣罩罩口投影面應(yīng)大于灶臺(tái)面，罩口下沿離地高度宜取1.8m～1.9m，罩口面6.1.3油煙氣排風(fēng)水平管道宜設(shè)坡度，坡向集油、放油或排凝結(jié)水處的放空點(diǎn)，且與樓板的間距6.1.4餐飲服務(wù)單位的油煙排風(fēng)量設(shè)計(jì)時(shí)宜考慮爐灶發(fā)熱量、煙罩形狀及其尺寸、煙罩安裝位置6.2.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)安裝與油煙排放設(shè)計(jì)風(fēng)量相匹配的油煙凈化設(shè)施，額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于46.2.4放置油煙凈化設(shè)施的專用空間凈高不宜低于1.5m。設(shè)備需要維護(hù)的一側(cè)與其相鄰的設(shè)備、墻6.3異味處理當(dāng)餐飲服務(wù)單位在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中產(chǎn)生異味并對(duì)周邊環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響時(shí)，應(yīng)采用末端增加6.4.1經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不6.4.3采樣位置應(yīng)優(yōu)先選擇在垂直管段，應(yīng)避開煙道彎頭和斷面急劇變化的部位，如果由于場(chǎng)地6.5管理要求6.5.3油煙凈化設(shè)施應(yīng)定期安排人員巡查，排氣筒無肉眼可見油煙，無對(duì)環(huán)境敏感目標(biāo)造成影響5電1245m3170kg2390kWh21050m3735kg10250kWh31050m3735kg10250kWh41050m3735kg10250kWh51050m3735kg10250kWh6注1：當(dāng)企業(yè)燃料用量自上一次清潔開始至換算成每個(gè)基準(zhǔn)灶頭燃料用量達(dá)到上表限值時(shí)，宜對(duì)相應(yīng)級(jí)別的處理設(shè)b)清洗過程中應(yīng)使用照相機(jī)或管道檢測(cè)機(jī)器人對(duì)排油煙管道內(nèi)的油污情況進(jìn)行清洗前拍照、檢），6.5.6油煙凈化設(shè)施產(chǎn)生的油污、失效濾料、失效吸附材料等固體廢物應(yīng)集中處理，避免造成二7.1.5廚房?jī)?nèi)設(shè)置地下隔油池的，清潔操作區(qū)蓋板應(yīng)做好密封，防止廢棄物及濁氣逸出，宜7.2.1餐飲服務(wù)單位排放的含油污水應(yīng)經(jīng)隔油設(shè)施處理后排放。餐廚垃圾收集容器清洗廢水7.2.2隔油設(shè)施所需空間應(yīng)根據(jù)隔油工藝、含油污水排放量等因素綜合確定，隔出的油脂應(yīng)67.2.3設(shè)置在廚房?jī)?nèi)的隔油設(shè)施應(yīng)全密閉，并通過壓力管道將過濾殘?jiān)?、隔油輸送至遠(yuǎn)離餐d)人工除油的隔油池內(nèi)存油部分容積不宜小于該池有效容積的25%；隔油池出水管管底至池底7.3.1餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立管理臺(tái)賬將隔油設(shè)施購(gòu)買證明材料、說明書、合格證、清洗合同7.3.2大型隔油設(shè)施應(yīng)設(shè)置專門的油水分離設(shè)備房，并采用全封閉圍護(hù)結(jié)構(gòu)。設(shè)置換氣風(fēng)機(jī)數(shù)建議為（8～12）次/h，有條件的還可以設(shè)置空氣凈化裝置。設(shè)備房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置地面排污口，一旦發(fā)生7.3.3隔油排水設(shè)施應(yīng)安排人員負(fù)責(zé)運(yùn)行控制，并建立隔油設(shè)施清洗過程的治理管理規(guī)章制