2024年崗位知識競賽-酒店服務知識競賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案

（圖片大小可自由調整）2024年崗位知識競賽-酒店服務知識競賽考試近5年真題集錦（頻考類試題）帶答案第I卷一.參考題庫(共100題)1.應聘酒店的人員，錄用后須到指定的衛(wèi)生防疫部門進行健康檢查，體驗不合格如何處理？一年幾次體檢？下面哪個答案是正確的：（）A、體檢不合格不給予正式錄用，一年一次體檢B、體檢不合格給予錄用，一年二次體檢C、體檢不合格給予錄用，一年三次體檢D、體檢不合格給予延長試用期，一年一次體檢2.怎樣洗滌陶瓷餐、茶具？3.一位客人帶只小哈巴狗見入飯店住宿，怎么辦？4.小毛巾服務時，服務員應從客人的左側，按照女士優(yōu)先，先賓后主的原則按順序進行服務。5.發(fā)生火災后，應掌握怎樣的撲救原則？6.洗滌桑蠶絲衣物不宜用（）洗滌劑。A、酸性B、堿性C、中性7.服務員斟茶時，頭兩輪斟茶要在10分鐘內中，后每（）入場添加茶水A、5-10分鐘B、3-10分鐘C、15-20分鐘8.簡述會議服務中的注意事項。9.為什么在客人入席前啤酒不宜先斟？10.簡述辦公前臺交接班記錄的要求。11.清潔住客房時，如果發(fā)現(xiàn)女性用的化妝品用完了即可將之扔掉。12.洗衣房目前機器設備包括水洗機、（）夾燙機等布草、服裝洗滌設備。A、四氯乙烯干洗機B、燙平機C、人像機D、石油干洗機13.餐飲原料成本，一般占總成本的45%。14.哪一個崗位的主要職責是處理賓客投訴，維持大堂秩序，巡查全店員工儀容儀表、衛(wèi)生、紀律、安全等，代表總經理迎接VIP客人，聯(lián)合高值、保安打烊安檢工作，協(xié)助收銀催繳住客疑難賬款、押金，不定期拜訪住店客人，跟進會議、團隊抵離店、用餐、叫醒等工作（）A、大堂副理B、前廳主管C、前廳部經理D、宴會預訂主管15.遇到老年人或小孩來用餐，點菜員怎么辦？16.打蠟對石質地面有較好的保護作用，但蠟對堅硬的鞋底及沙石等硬物抵御力不強。17.為客人做介紹時怎么辦？18.蒸汽機內蒸汽達到（）壓力后方可使用。A、2個B、3個C、4個19.麥芽是啤酒的核心，“忽布”是啤酒的靈魂。20.簡述茶具的清潔消毒程序。21.泳池夏季的營業(yè)時段是什么？（）A、9∶00-24∶00B、11∶00-23∶00C、8：00-24：00D、24小時22.清理房間時房門應該關閉。23.服務人員在容貌方面的要求是什么？24.衛(wèi)生間的洗臉盆、浴缸沖洗干凈后要把下水道口塞住，為什么？25.簡述擦玻璃的工作程序及標準。26.簡述接聽電話的標準。27.簡述禮貌用語十一字的內容。28.為什么說“您決定了客人對酒店的第一印象？29.發(fā)生火災時，請說出救火的順序和火中逃生的二條出路？30.發(fā)生火災的情況應如何組織疏散客人？31.宴會的臺面布局要對稱和諧、美觀大方、既方便賓客就餐，又利于服務操作。32.整瓶出售的白葡萄酒、玫瑰露酒和香檳酒用冰桶冰鎮(zhèn)。33.簡述注銷房卡的規(guī)程。34.無障礙客房是一種專為殘疾人提供的特色客房。35.水洗機洗滌布草，裝入布草不得超過機器容量的（）。A、80%B、90%C、100%36.怎樣洗滌金屬器具？37.接聽電話，電話鈴響不超過（）聲，就應拿起電話。A、2B、3C、438.啤酒應嚴格控制儲藏溫度，鮮啤酒應在10℃以下，熟啤酒控制在10℃—25℃，最好在15℃左右。39.當發(fā)現(xiàn)房間失火時如何處理？40.構筑社會消防安全“防火墻”工程總體目標是什么？41.飯店員工培訓具有針對性、靈活性、系統(tǒng)性、廣泛性與復雜性等特點。42.客人退房、服務員在整理房間時從防火安全角度應該注意的一些事項？43.洗衣房在中午12點之后收取的客衣將于何時送回？（）A、當日22：00前B、次日下午19∶00C、需要第三天才能送回44.目前酒店所配置的滅火器有哪幾種？45.餐廳裝飾環(huán)境空調換氣系統(tǒng)要求：冬季溫度18℃--24℃，夏季22℃--24℃，相對濕度40%--50%。46.為客人斟酒水，以下的水應斟幾分滿？ 1、椰子汁、啤酒 2、白葡萄酒 3、白蘭地、威士忌酒47.歐美等西方國家最忌諱的數(shù)字是多少？為什么？48.洗衣用的液體洗滌劑可分為弱堿性液體洗滌劑和中性液體洗滌劑。49.西餐宴會用餐后，須等男、女主人離席后其他賓客方可離席。50.短飲類雞尾酒具有酒精含量少，分量較少的特點，故飲用時通常一飲而盡。51.在裝飾品的佩帶中，應注意的問題包括（）A、突出個性，追趕潮流B、突出個性，選擇精品C、突出個性，懂得寓意D、突出個性，標榜時尚52.上下樓梯、電梯或在路上與客人相遇時，下列做法不正確的是（）A、主動打招呼B、自己先行通過C、主動讓路給客人D、不理不睬53.在扒房服務中必須等本桌每一位賓客都用完上一道菜并撤走餐盤后，才能上下一道菜。54.客人喝黃酒時怎么辦？55.在小酒吧服務程序中，核對酒水單上客人的簽名后，應將“客房小酒吧點算單”第一、二聯(lián)送前臺收銀處記賬，第三聯(lián)留存客房服務中心。56.簡述水洗機的操作程序。57.職工下班離開工作現(xiàn)場前一般應進行哪些工作？58.請問房務中心、PA分部、商務中心的所屬部門分別是？（）A、客房部、娛樂部、前廳部B、客房部、康樂部、禮賓部C、客房部、客房部、前廳部59.香檳酒打開后最好一次喝完，如果想要留起來，要用特制瓶塞，并放在冷涼的地方。60.希哈（Syrah）原產地和最佳產地是法國隆河谷地產區(qū)，適宜釀制白葡萄酒。61.服務員不得佩戴除（）和（）以外的其它飾物A、手表B、結婚戒指C、耳環(huán)D、腳鏈62.服務員與客人交談時不正確做法是（）A、語音適量B、速度適當C、語言標準D、高聲與客人交談63.怎樣使用室內消火栓？64.洗滌達到規(guī)定時間后，進行脫水，高脫時間不得過長，一般在（）分鐘，過長會影響密封圈壽命。A、2—3B、3—4C、4—565.布草主洗時用（）水，使物料發(fā)揮作用。A、涼B、溫C、熱66.簡述游泳池換水需要的程序，并說出相對應的使用時間。67.英式服務注重現(xiàn)場烹制表演，熱菜用熱盤，冷菜用冷盤。68.西餐中素有“英法大菜，俄式小吃”之說。69.服務人員在客人面前要保持（）的形象。A、友好B、整潔C、愉快70.簡述服務員檢查和申報維修的工作程序和要求。71.餐廳訂餐員在問清客人基本情況及要求后應復述客人的預訂內容，請客人確認。72.客房部棉織品的儲備標準從每床2至3套不等。73.西褲熨燙程序是先熨（）。A、反面B、正面74.斟倒啤酒啤酒時，應沿杯壁緩緩倒至杯中，通常指啤酒泡沫在杯沿下1.5至2厘米。75.夏天客人喝干白葡萄酒，服務人員應注意什么？76.客房部與工程部的業(yè)務溝通主要在客房設備設施的使用和設備物資的采購供應方面。77.酒店的洗衣服務的種類包括哪三種？（）A、干洗、烘干、手洗B、普通、加急、機洗C、干洗、水洗、凈燙78.簡述清潔工作中的六步驟。79.會議中心應盡量設在低樓層，便于人流疏散，并設置會議專用服務臺，備有電腦、傳真機、復印機等設施，方便會議賓客使用。80.雞尾酒會調制果汁和什錦水果賓治，一般可按每人3杯計算調制數(shù)量。81.俄式服務豪華、高檔、服務細致、動作優(yōu)雅，但服務節(jié)奏緩慢，座位周轉率低，勞動力成本高，要求服務員有較高的服務技藝和技術水平。82.女員工站姿的標準是（）A、挺胸B、收腹C、昂頭D、頭正肩平E、雙腳并齊83.員工辭職申請生效起始日期，以哪個部門收文日期為起始為依據，下面哪個答案是正確的（）A、人力資源部收文日B、自己簽署日C、部門經理審核日D、總經理批準日84.洗衣房如接到特殊要求，可提供加急快洗服務，多長時間能洗好？加急快洗收費有何變動（）A、快洗服務需加收50%的洗衣費用，16點前收出的客衣，4小時內送回，16點后收出的客衣，次日12點前送回B、快洗服務需加收150%的洗衣費用，16點前收出的客衣，次日12點送回C、快洗服務需加收50%的洗衣費用，16點后收出的客衣，次日下午16點送回85.下面哪些維修項目是屬于緊急維修的？（）A、漏電B、水管破裂C、空房更換燈泡D、抽屜拉動不靈活86.簡述烘干機的操作程序。87.在日常對病客的照料中，服務員只需做好必要的準備工作即可離去，不得長時間留在病客房間。88.續(xù)水時，瓶口不要對著客人，水不宜過滿，以（）為宜A、三分之一B、三分之二C、二分之一89.簡述游泳池過濾器的操作步驟。90.熨平機紐帶溫度低于（）度可以關機。A、70B、75C、8091.古田會議會址在何處？古田會議在我黨歷史上有何重大意義？92.敬語服務的“六聲”是什么？93.普通員工入職之日算起、滿1年的年假有多少天？（）A、7天B、11天C、3天D、5天94.地毯的清潔保采取四級保養(yǎng)法，第一步應徹底吸塵。95.身上著了火怎么辦？96.敬語服務的“七字訣”是什么？97.簡述被罩壓燙的工作程序。98.酒吧調酒員可以在不出錯的情況下，先出品后出單。99.簡述衛(wèi)生清掃六步驟。100.污漬清潔的一般原則是什么？第I卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：A2.參考答案： 先將餐、茶具內所剩殘物倒凈，并凈餐、茶具分類放置，分別洗滌。有茶垢的可先用去污粉擦去；油跡較多的，可先用餐洗凈溶液或50~60℃的熱堿水洗滌后再清水沖洗。3.參考答案： 1、交行李部寄養(yǎng) 2、找適當?shù)胤郊酿B(yǎng) 3、客人喂食或領取哈巴狗時須出示房卡預防冒領 4、行李部與大堂副理要做好記錄，保障安全4.參考答案：錯誤5.參考答案： 先救人，后救物；先重點，后一般，救人重于救火。6.參考答案：B7.參考答案：C8.參考答案： 茶水服務要求一手夾起杯蓋和拿起茶杯。另外一手拿水壺進行倒水，杯中水以2/3為宜。倒水時水沿內側杯壁倒下，隨著水的注滿，慢慢將杯子豎起。倒水時水不能濺出水滴。9.參考答案： 因為預先將啤酒斟入杯中會使酒中的二氧化碳過早揮發(fā)，影響啤酒的質量。同時也容易被微生物污染。所以待客人入席后再斟為宜。10.參考答案： 1、交接記錄應列明下列事項：賬款交接、班次人員交接、物品交接、鑰匙交接、維修交接、衛(wèi)生交接的等等交接班記錄 2、上一班的主要工作，口頭交接 3、未辦完的、需本班次完成的工作 4、臨時并今后需執(zhí)行的各項工作標準 5、重要客人的情況 6、上級的特別要求 7、辦公樓內正常工作的變化情況 8、主管（領班）交辦的其它工作11.參考答案：錯誤12.參考答案：A,B,C13.參考答案：正確14.參考答案：A15.參考答案： 1、因老年人和小孩對食物的消化能力較弱，應介紹一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介紹刺激性強、味道重、帶刺多的給老人或小孩。 2、不要推銷烈性酒。16.參考答案：正確17.參考答案： 1、年輕人介紹給年長人 2、職位低的——→職位高的 3、男士——→女士 4、未婚——→已婚 5、個人——→團體18.參考答案：C19.參考答案：正確20.參考答案：一刮、二沖、三洗、四消毒。21.參考答案：A22.參考答案：錯誤23.參考答案： 女員工上崗前不染有顏色指甲、不涂深色口紅和不濃妝艷抹；不佩戴耳環(huán)、手鐲、多個戒指等貴重飾物 男員工不染發(fā)，不留長發(fā)、怪發(fā)和胡須。做到表情明朗、面帶微笑、整潔端莊、美觀大方24.參考答案： 1、防蟑螂 2、防異味25.參考答案： 1、準備好玻璃刮、上水毛頭、鏟刀、干抹布、水桶、百潔布、玻璃清潔劑。 2、水桶內裝入按比例兌好的玻璃劑。 3、用濕抹布將玻璃邊框擦拭干凈，有擦不凈的可用百潔布擦凈。 4、將上水毛頭在水桶內沾上清潔劑后，用手擠至不滴水。 5、用上水毛頭按先四邊，再中央有序的用力擦洗玻璃，遇有擦不凈的污跡，可用百潔布沾清潔劑擦凈，有膠跡等固體污跡，可用鏟刀鏟除。 6、用玻璃刮按從上到下的順序，將玻璃上的污水刮凈。 7、玻璃刮從邊框一邊到另一邊，中途不能停止或離開玻璃表面。 8、最后用干布將玻璃及邊框上的水滴擦凈。 9、完成擦洗任務后，將玻璃刮和上水毛頭清洗干凈。26.參考答案： 接聽電話時，站、坐姿端正，左手握聽筒，右手自然下垂，需記錄時用右手執(zhí)筆，仔細聆聽，不能倚物，不玩文具或其他物品。27.參考答案：請、謝謝、對不起、您、您好、再見。28.參考答案： ⑴、對顧客而言，您是酒店的代表； ⑵、顧客更多的時候會根據您給他的第一印象來評價酒店的服務和管理水平； ⑶、我們永遠沒有第二次來給顧客第一印象。29.參考答案： 1、救火的順序：救人——救火——救物。 2、一是逃離火場，二是閉門拒火。30.參考答案： 1、員工在接到疏散指令后自己不要驚慌失措，應盡量穩(wěn)定客人情緒，按照消控中心所指明的路線，引導客人從安全通道向樓下疏散 2、疏散時不能乘坐電梯 3、必須將客人疏散到安全地帶，即酒店大堂門前的空地，是客人和員工的集合地，酒店工作人員負責接待疏散出來的客人，按入住情況核對人數(shù)31.參考答案：正確32.參考答案：正確33.參考答案： 將房卡放置在讀卡器上。用鼠標左鍵點擊“注銷”桌面上則出現(xiàn)客人卡注銷對話框。直接點擊“注銷”即可。注意事項：輸入房間號時前面加“0”如：“0112”。34.參考答案：正確35.參考答案：A36.參考答案： 因金屬制品易受腐蝕，所以嚴禁用堿、酸類溶液浸泡。一般金屬器具用過后先用熱水洗滌、消毒，然后用消毒布擦干，分類存放即可。銀制器具要用熱水洗滌，尤其是接觸過蛋類食品的銀器，會產生一種黃色的蛋白銀，因此更要擦洗干凈。擦洗時，先將銀器加溫，再用刷子或擦布蘸上銀粉、牙粉或去污粉擦拭，洗凈，再用消毒布擦干。37.參考答案：B38.參考答案：錯誤39.參考答案： 要保持沉著冷靜，初起之火，應選擇就近的滅火器材及時撲滅，如火勢一時不能控制，應立即報告相關部門前來搶救并及時引導客人疏散事后要保護現(xiàn)場。40.參考答案： 構筑社會消防安全“防火墻”工程，以提高社會單位消防安全“四個能力”、落實政府部門消防工作“四項責任”、夯實農村社區(qū)火災防控“四個基礎”、提高公安機關消防監(jiān)督管理“四個水平”為著力點，力爭通過三年努力，使消防工作社會化水平明顯提升，全社會消防安全環(huán)境明顯改善，重特大尤其是群死群傷火災事故有效遏制。41.參考答案：正確42.參考答案： 服務員應保持高度警惕，在整理房間時要仔細檢查窗臺上、挽起的窗簾內，沙發(fā)縫隙內及疊起的床單、被褥內，地毯壓縫處廢紙簍等處是否有火種存在。43.參考答案：B44.參考答案： 干粉、二氧化碳滅火器45.參考答案：錯誤46.參考答案： 1、椰子汁、啤酒斟8分滿 2、白葡萄酒斟6至7分滿 3、白蘭地、威士忌斟2至3分滿47.參考答案： 歐美一些西方國家最忌諱的數(shù)字是“13”，尤其是趕在星期五的13號，認為是最不吉利的。這是因為大多數(shù)西方國家信奉基督教。根據基督教傳說的故事，在星期五“最后的晚餐”中，基督耶酥和他的弟子們在一起吃飯，其中第十二個叫猶人的人，為30個銀幣將耶酥出賣給猶大教當權者，致使耶酥在13號星期五被釘在十字架上。這個故事流傳甚廣，影響很深。 所以西方國家的人認為，“13”這人數(shù)字為不幸的象征，而如果這一天是13日又是星期五，那就預示著厄運就要來臨，有的人會惶惶不可終日。48.參考答案：正確49.參考答案：正確50.參考答案：錯誤51.參考答案：C52.參考答案：B,D53.參考答案：正確54.參考答案： 黃酒是一種低度原汁酒，有一定藥用價值，喝時要溫熱后送上。55.參考答案：正確56.參考答案： 1.接通電源 2.打開機器門；按布草顏色不同裝入機器，裝入布草不得超過機器容量的80%，關緊機器門 3.打開機器按鈕，注入高水位預洗一遍，排水。加水至低水位，加入洗滌劑機器進入主洗階段 4.洗滌達到規(guī)定時間后，進行脫水，高脫時間不得過長，一般在2—3分鐘，過長會影響密封圈壽命。待脫水結束后，進入漂洗階段 5.漂洗應設置高水位，進行3—4遍、最后高脫、停機，打開機器門取出布草。機器停用后，應把滾筒內衣物全部取出，排盡機器內積水57.參考答案： （1）電源、火源、易燃易爆物品按規(guī)定處理好 （2）關好門窗 （3）關閉液流開關 （4）工作場所清理干凈 （5）填好交接班記錄58.參考答案：C59.參考答案：正確60.參考答案：錯誤61.參考答案：A,B62.參考答案：D63.參考答案： 先將水槍、水帶與消火栓出水口接好，然后按反時針方向轉動消火栓手柄，即可出水滅火。64.參考答案：A65.參考答案：C66.參考答案： 分四個步驟，其中包括放水（最少24小時）、刷地（最少10小時）、注水（最少12小時）、加溫（最少36小時）。67.參考答案：錯誤68.參考答案：正確69.參考答案：A,B,C70.參考答案： ①客房服務員在清理房間時，要檢查房間設備情況 ②其他區(qū)域服務員負責所屬區(qū)域設備的維修檢查工作 ③對于查出的維修問題，要填寫好維修通知單并將紅聯(lián)交于前臺，黑聯(lián)予以留存 ④緊急維修，要馬上通知前臺與相關人員聯(lián)系 ⑤一般維修，可次日修理71.參考答案：正確72.參考答案：錯誤73.參考答案：A74.參考答案：正確75.參考答案： 1、冰鎮(zhèn)； 2、宜隨用隨開，不能提前開瓶； 3、如客人嫌涼度不夠，應再加冰塊。76.參考答案：錯誤77.參考答案：C78.參考答案： 1.高出除塵； 2.重點清潔肩部以下的地方； 3.清潔客用衛(wèi)生間； 4.清潔垃圾桶和立式煙灰缸； 5.地面清潔； 6.仔細檢查所做的一切。79.參考答案：正確80.參考答案：錯誤81.參考答案：錯誤82.參考答案：A,B,C,D83.參考答案：A84.參考答案：A85.參考答案：A,B86.參考答案： 1.打開電源開關 2.打開機器門裝入機器額定容量的80% 3.根據烘干布草的種類設置烘干溫度和時間，烘干機啟動后，不得離人隨時觀察機器運轉情況 4.烘干完畢，待機器停專后，方可打開機器門，取出烘干布草，然后關閉機器門 5.關閉電源并清潔