果蔬汁飲料的食品安全法律法規(guī)考核試卷

果蔬汁飲料的食品安全法律法規(guī)考核試卷考生姓名：________________答題日期：________________得分：_________________判卷人：_________________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不是我國(guó)《食品安全法》中對(duì)果蔬汁飲料的定義？（）

A.以水果、蔬菜為原料，經(jīng)加工制成的飲料

B.可以添加水、糖、酸度調(diào)節(jié)劑、香料等食品添加劑

C.必須包含至少30%的果蔬原汁

D.可以使用濃縮果汁、蔬菜汁作為原料

2.果蔬汁飲料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可有效期是幾年？（）

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

3.下列哪種添加劑在果蔬汁飲料中不允許使用？（）

A.維生素C

B.糖精鈉

C.檸檬酸

D.蘋果酸

4.我國(guó)對(duì)果蔬汁飲料的微生物指標(biāo)要求中，大腸菌群MPN/100mL應(yīng)不大于多少？（）

A.10

B.50

C.100

D.200

5.以下哪種情況果蔬汁飲料不得上市銷售？（）

A.超過(guò)保質(zhì)期

B.包裝破損

C.產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不清

D.以上都是

6.果蔬汁飲料的標(biāo)簽上必須標(biāo)注哪些內(nèi)容？（）

A.產(chǎn)品名稱、配料表、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期

B.產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)名稱

C.產(chǎn)品名稱、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、地址和聯(lián)系方式

D.以上都是

7.以下哪種水果在果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中不需要進(jìn)行預(yù)煮處理？（）

A.蘋果

B.橙子

C.草莓

D.葡萄

8.在果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)最容易受到微生物污染？（）

A.原料處理

B.灌裝

C.封口

D.包裝

9.以下哪種方法不是果蔬汁飲料的常見殺菌方法？（）

A.高溫瞬時(shí)殺菌

B.超高壓殺菌

C.紫外線殺菌

D.低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌

10.我國(guó)規(guī)定果蔬汁飲料中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是多少？（）

A.每千克不得大于0.01mg

B.每千克不得大于0.1mg

C.每千克不得大于1mg

D.每千克不得大于10mg

11.以下哪種物質(zhì)在果蔬汁飲料中添加時(shí)，需要標(biāo)注過(guò)敏原？（）

A.蘋果汁

B.蜂蜜

C.糖

D.檸檬酸

12.果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致飲料中產(chǎn)生沉淀？（）

A.均質(zhì)

B.殺菌

C.冷卻

D.灌裝

13.以下哪個(gè)原因可能導(dǎo)致果蔬汁飲料出現(xiàn)褪色現(xiàn)象？（）

A.原料新鮮度不足

B.過(guò)度加熱

C.光照

D.長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存

14.在果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種操作最容易導(dǎo)致飲料氧化？（）

A.原料切割

B.灌裝

C.封口

D.儲(chǔ)存

15.以下哪種添加劑可用于改善果蔬汁飲料的口感？（）

A.羧甲基纖維素鈉

B.磷酸

C.檸檬酸

D.蘋果酸

16.我國(guó)對(duì)果蔬汁飲料的理化指標(biāo)要求中，可溶性固形物含量應(yīng)不小于多少？（）

A.10%

B.12%

C.15%

D.20%

17.以下哪種情況不屬于果蔬汁飲料的質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.橙汁顏色變淺

B.蘋果汁出現(xiàn)沉淀

C.葡萄汁分層

D.西瓜汁口感變差

18.在果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種方法可用于去除飲料中的雜質(zhì)？（)

A.篩網(wǎng)過(guò)濾

B.離心分離

C.沉淀

D.以上都是

19.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)我國(guó)果蔬汁飲料的食品安全監(jiān)管？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.商務(wù)部

20.在果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致飲料中出現(xiàn)微生物污染？（）

A.原料處理

B.灌裝

C.封口

D.儲(chǔ)存

（結(jié)束）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是果蔬汁飲料常用的防腐劑？（）

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.硫酸銅

D.對(duì)羥基苯甲酸酯

2.果蔬汁飲料生產(chǎn)過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響飲料的色澤？（）

A.原料種類

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.包裝材料

3.以下哪些情況可能導(dǎo)致果蔬汁飲料出現(xiàn)絮狀物？（）

A.均質(zhì)不充分

B.殺菌不徹底

C.飲料被污染

D.儲(chǔ)存溫度不當(dāng)

4.以下哪些屬于果蔬汁飲料的天然色素？（）

A.番茄紅素

B.β-胡蘿卜素

C.葉綠素

D.莧菜紅

5.以下哪些是果蔬汁飲料中可能含有的重金屬污染物？（）

A.鉛

B.汞

C.鎘

D.砷

6.在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，哪些方法可以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失？（）

A.低溫加工

B.短時(shí)間加熱

C.避光處理

D.使用抗氧化劑

7.以下哪些添加劑可用于果蔬汁飲料的pH調(diào)節(jié)？（）

A.檸檬酸

B.碳酸氫鈉

C.氫氧化鈉

D.磷酸

8.以下哪些是果蔬汁飲料中可能含有的農(nóng)藥殘留？（）

A.敵敵畏

B.樂果

C.百菌清

D.甲胺磷

9.以下哪些措施可以防止果蔬汁飲料的微生物污染？（）

A.原料徹底清洗

B.使用無(wú)菌包裝材料

C.滅菌處理

D.儲(chǔ)存在適宜的溫度下

10.以下哪些情況可能影響果蔬汁飲料的口感？（）

A.原料成熟度

B.飲料的濃度

C.添加劑的使用

D.儲(chǔ)存時(shí)間

11.以下哪些是果蔬汁飲料生產(chǎn)中的安全風(fēng)險(xiǎn)因素？（）

A.原料污染

B.設(shè)備污染

C.操作人員衛(wèi)生

D.環(huán)境衛(wèi)生

12.以下哪些添加劑可能用于改善果蔬汁飲料的穩(wěn)定性？（）

A.羧甲基纖維素鈉

B.黃原膠

C.磷酸

D.檸檬酸

13.以下哪些屬于果蔬汁飲料的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.維生素C

B.鉀

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

14.以下哪些因素會(huì)影響果蔬汁飲料的保質(zhì)期？（）

A.殺菌方式

B.包裝形式

C.儲(chǔ)存條件

D.飲料的pH值

15.以下哪些是果蔬汁飲料標(biāo)簽上需要標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

16.以下哪些情況下，果蔬汁飲料生產(chǎn)企業(yè)需要進(jìn)行產(chǎn)品召回？（）

A.發(fā)現(xiàn)食品安全隱患

B.超過(guò)保質(zhì)期

C.產(chǎn)品不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D.消費(fèi)者投訴

17.以下哪些是果蔬汁飲料生產(chǎn)中常用的物理殺菌方法？（）

A.高溫瞬時(shí)殺菌

B.超高壓殺菌

C.紫外線殺菌

D.微波殺菌

18.以下哪些因素可能導(dǎo)致果蔬汁飲料中的微生物生長(zhǎng)？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣

D.水分

19.以下哪些是果蔬汁飲料的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.色澤

B.滋味

C.氣味

D.組織狀態(tài)

20.以下哪些是我國(guó)果蔬汁飲料質(zhì)量檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目？（）

A.微生物指標(biāo)

B.農(nóng)藥殘留

C.重金屬含量

D.營(yíng)養(yǎng)成分

（結(jié)束）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.果蔬汁飲料中的主要成分是______和______。

2.我國(guó)《食品安全法》規(guī)定，果蔬汁飲料中的______殘留量應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.為了保持果蔬汁飲料的色澤，可以添加______等天然色素。

4.果蔬汁飲料的______處理可以去除懸浮物和沉淀。

5.常見的果蔬汁飲料包裝材料有______、______和______。

6.果蔬汁飲料在生產(chǎn)過(guò)程中，需要進(jìn)行______和______兩個(gè)主要加工步驟。

7.果蔬汁飲料的______是衡量其質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

8.我國(guó)規(guī)定，果蔬汁飲料的______含量應(yīng)不小于10%。

9.果蔬汁飲料的______可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

10.在果蔬汁飲料生產(chǎn)中，______是控制微生物污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.果蔬汁飲料中可以添加任何類型的食品添加劑。（）

2.果蔬汁飲料的標(biāo)簽上可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）

3.果蔬汁飲料在生產(chǎn)過(guò)程中不需要進(jìn)行任何殺菌處理。（）

4.果蔬汁飲料的儲(chǔ)存溫度對(duì)其保質(zhì)期有直接影響。（√）

5.所有的果蔬原料在加工前都不需要進(jìn)行預(yù)煮處理。（）

6.果蔬汁飲料的pH值對(duì)其穩(wěn)定性沒有影響。（）

7.果蔬汁飲料中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)因?yàn)榧庸すに嚩耆珦p失。（）

8.果蔬汁飲料生產(chǎn)企業(yè)必須定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒。（√）

9.果蔬汁飲料在運(yùn)輸過(guò)程中可以不遵守冷鏈要求。（）

10.果蔬汁飲料的感官評(píng)價(jià)只能依靠專業(yè)檢驗(yàn)人員完成。（）

（結(jié)束）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述果蔬汁飲料在生產(chǎn)過(guò)程中如何控制微生物污染的問(wèn)題，并提出至少三種有效的控制措施。

2.描述果蔬汁飲料的均質(zhì)處理過(guò)程及其在飲料生產(chǎn)中的重要性。

3.請(qǐng)分析果蔬汁飲料中添加食品添加劑的利與弊，并說(shuō)明在使用添加劑時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題。

4.結(jié)合實(shí)際情況，論述果蔬汁飲料企業(yè)在遵守我國(guó)食品安全法律法規(guī)方面應(yīng)具備的基本條件和要求。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.B

4.A

5.D

6.D

7.D

8.A

9.C

10.B

11.B

12.A

13.B

14.D

15.C

16.C

17.A

18.D

19.B

20.D

二、多選題

1.AB

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.水果、蔬菜

2.農(nóng)藥

3.番茄紅素、β-胡蘿卜素

4.過(guò)濾

5.玻璃瓶、塑料瓶、紙盒

6.原料處理、均質(zhì)

7.微生物指標(biāo)

8.可溶性固形物

9.防腐劑

10.原料處理

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.控制微生物污染的措施：原料清洗消毒、設(shè)備無(wú)菌化處理、操作人員衛(wèi)生管