啤酒釀造與文化學習通超星期末考試答案章節(jié)答案2024年

啤酒釀造與文化學習通超星期末考試章節(jié)答案2024年EBC歐洲釀造協(xié)會是歐洲釀造業(yè)界最大的盛會協(xié)會組織。

答案:對美國最權(quán)威的啤酒專業(yè)協(xié)會是：

答案:ASBC美國化學家釀造協(xié)會德國DOEMENS啤酒學院在濟南設(shè)立了其亞洲學院。（）

答案:對中國首次將釀酒酵母乘神州九號送上太空的大學是（）。

答案:齊魯工業(yè)大學下列選項中，德國開設(shè)啤酒釀造專業(yè)的大學和學院不包括（）。

答案:漢堡大學酒標是酒的名片和身份證，已成為一種獨特的啤酒文化。（）

答案:對1892年美國發(fā)明家WilliamPainter首次為皇冠蓋申請了專利。（）

答案:對啤酒酒標上體現(xiàn)了豐富的信息，但通常不包括（）。

答案:價格啤酒杯墊是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。

答案:付賬憑證在啤酒節(jié)上，人們除了品嘗各式各樣的啤酒和美食之外，還可以學習到很多釀造專業(yè)知識。（）

答案:對世界上規(guī)模最大、最著名的啤酒節(jié)是（）。

答案:德國慕尼黑啤酒節(jié)青島國際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪一年？（）

答案:1991年慕尼黑啤酒節(jié)規(guī)定，只允許銷售符合“啤酒純凈法”要求的傳統(tǒng)（）優(yōu)質(zhì)啤酒。

答案:慕尼黑本地精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差別是品種多，口味差異大，個性化強。（）

答案:對精釀啤酒的發(fā)展是人們對啤酒口味和個性化發(fā)展需要的結(jié)果。（）

答案:對美國精釀啤酒中成為全球啤酒口味新寵的產(chǎn)品是（）。

答案:美式IPA使用量較少，但對精釀啤酒口味影響較大的原料是（）。

答案:啤酒花精釀啤酒坊的運營需要形成您自己的釀酒和營銷理念。（）

答案:對只要能選擇好場地并釀造出優(yōu)質(zhì)的啤酒，就可以順利銷售。（）

答案:錯啤酒坊的基礎(chǔ)設(shè)施不包括（）。

答案:名稱和LOGO啤酒坊的釀造設(shè)備中，最主要的配置包括（）。

答案:糖化和發(fā)酵系統(tǒng)啤酒中的香氣主要指（）。

答案:麥芽香、酒花香舌頭能感受的基本味覺是（）。

答案:甜、酸、咸、苦、鮮味食物的香味會通過鼻腔和咽喉到達鼻子內(nèi)部的嗅球，人類擁有大約多少萬個嗅覺受體？（）

答案:250.0啤酒品鑒對環(huán)境的要求是沒有噪音的干擾，溫度適宜，20度左右，光線適中，通風良好，空間要相對封閉。（）

答案:對不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。（）

答案:對啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式，也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處？（）

答案:2-3啤酒侍酒師可以通過對啤酒和食物的最佳搭配，來為客戶提供完美的用餐體驗。（）

答案:對大部分拉格啤酒和比爾森啤酒適合配餐的食物是（）。

答案:沙拉、海鮮啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來源于麥芽和酒花。（）

答案:對啤酒“肚”主要是因為飲用啤酒造成的。（）

答案:錯啤酒飲用過多后哪種成分對健康不利？（）

答案:酒精對酒花的藥用價值研究發(fā)現(xiàn)，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細胞生長的作用？（）

答案:黃腐酚吉尼斯世界紀錄(GuinnessWorldRecords)是愛爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司，為了統(tǒng)計一些趣味知識而建立的。（）

答案:對16世紀，在英國就有以石南花為香料的愛爾啤酒。（）

答案:對英國的艾爾啤酒中最典型的啤酒是（）。

答案:帝王世濤和波特印度淡色艾爾（IndianPaleAle-IPA）的發(fā)源地在（）。

答案:英國1919年1月16日，美國憲法第十八號修正案正式通過成為法律，從而宣告禁酒令時代的開始。（）

答案:對1620年一批英國清教徒乘“五月花號”帆船冒險來到美國。1623年在紐約開辦了第一家啤酒作坊。（）

答案:對美式IPA的最大特點是在啤酒釀造時采用（）。

答案:發(fā)酵后期的酒花干投技術(shù)釀造德國小麥啤酒時，小麥麥芽的使用量不低于50%。（）

答案:對德國的啤酒聞名是由于（）。

答案:它的啤酒嚴格執(zhí)行《啤酒純凈法》德國巴伐利亞夏季人們最喜歡飲用的啤酒是（）。

答案:帶酵母的小麥啤酒下列啤酒類型中，只有在德國才可以生產(chǎn)的是（）。

答案:科爾施啤酒（K?lsch）只有經(jīng)過了國際修道院協(xié)會(ITA)認證的啤酒才是真正的修道院啤酒。（）

答案:對在世界主流啤酒媒體和消費者的評選中紛紛獲得最高分評價，公認的是世界上最好的啤酒是（）。

答案:Westvleteren12下列關(guān)于修道院啤酒的說法中，正確的是（）。

答案:它受到啤酒產(chǎn)區(qū)的限定下列修道院啤酒廠中，不在比利時境內(nèi)的是（）。

答案:LaTrappe比利時啤酒市場份額中占主導地位的是艾爾啤酒。（）

答案:錯比利時三料啤酒（Tripel）的原麥汁濃度一般在（）。

答案:15-29%比利時小麥白啤酒和德國小麥啤酒相比，它的原料中添加了（）。

答案:小麥、芫荽籽和橙子皮啤酒裝瓶后口味質(zhì)量隨著儲存時間的增加而變好。（）

答案:錯下列物質(zhì)中屬于啤酒風味缺陷的是（）。

答案:麥芽味酵母在發(fā)酵時會產(chǎn)生下列哪類主要風味物質(zhì)？（）

答案:酯類和高級醇下列風味中，哪項不是麥芽特有的香氣？（）

答案:薄荷每一類風格的啤酒都有一款相應的玻璃杯與之匹配，來完美地體現(xiàn)啤酒的風采。（）

答案:對一般，小麥啤酒杯采用直筒式杯型的較多。（）

答案:錯適用于各類口味比較強烈的啤酒，如大麥酒烈性愛爾、深色愛爾的酒杯類型是（）。

答案:郁金香杯啤酒杯通常為通明的玻璃杯的主要原因是（）。

答案:判斷啤酒泡沫和顏色上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點進行劃分的。（）

答案:對上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。（）

答案:對下列啤酒中，哪種屬于下面發(fā)酵啤酒？（）

答案:比爾森啤酒比爾森啤酒和普通拉格啤酒的差別在于比爾森啤酒（）。

答案:苦味值高啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時，比較常用的堿性清洗劑是（）。

答案:氫氧化鈉和磷酸納若啤酒石的主要成分是草酸鈣、磷酸鈣和有機物質(zhì)，應該用（）洗滌。

答案:酸啤酒的風味穩(wěn)定性，即啤酒經(jīng)灌裝后，在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)，啤酒的香氣和口味無顯著變化。（）

答案:對啤酒包裝時，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子內(nèi)部的污漬，又要殺滅細菌。（）

答案:對依據(jù)灌裝溫度，對于啤酒灌裝，幾乎總是采用（）。

答案:冷灌裝8℃以下啤酒灌裝容器中（）使用最多。

答案:玻璃瓶啤酒經(jīng)過過濾，澄清度、pH值、含氧量呈提高趨勢，色度、苦味質(zhì)、二氧化碳含量呈降低趨勢。（）

答案:對生產(chǎn)純生啤酒時，最后一次過濾通常采用（）。

答案:無菌膜過濾啤酒釀造中，無菌過濾時要選用合適孔徑的濾芯，大多采用（）孔徑的濾芯，以濾除酵母菌和一般污染菌，基本達到無菌要求。而不影響啤酒風味。

答案:0.45μm在啤酒生產(chǎn)中，硅藻土是作為（）使用，它對啤酒風味基本沒有影響。

答案:助濾劑啤酒釀造時，提高發(fā)酵溫度可使整個發(fā)酵過程加速、時間縮短、雙乙酰還原加快。（）

答案:錯啤酒釀造時，醪液中的哪種酶活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量？（）

答案:β—淀粉酶啤酒釀造中，采用薄板冷卻器冷卻麥汁時，一段冷卻較兩段冷卻可節(jié)能20—30％。（）

答案:對啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序是（）。

答案:冷麥汁進罐前啤酒釀造中，煮沸強度的高低，與煮沸鍋的導熱系數(shù)、造型、加熱面積、煮沸方法無關(guān)，而與蒸汽壓力、麥汁的蒸發(fā)面積有關(guān)。（）

答案:錯啤酒釀造中，麥汁煮沸時，蛋白質(zhì)變性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，這類凝固物稱為（）。

答案:冷凝固物啤酒釀造中，麥汁煮沸有不同的加熱方式，我國常采用（）。

答案:蒸汽加熱式啤酒釀造中，過濾槽是一種以液柱靜壓為動力的過濾設(shè)備。（）

答案:對啤酒釀造時，麥過濾槽過濾操作中麥汁出現(xiàn)混濁，應進行（）。

答案:回流啤酒釀造中，麥汁過濾時的洗槽水溫度應該是（）。

答案:76℃一78℃啤酒釀造時，需要提高第一麥汁濃度，增加洗糟水量的工藝改進是（）。

答案:縮小料水比淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊狀物，這個過程稱糊化。（）

答案:對要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應考慮提高麥汁的（）含量。

答案:可發(fā)酵性糖醪液中的（）的活力高可增加麥汁中可發(fā)酵性糖含量。

答案:β—淀粉酶小型啤酒廠一般采用對輥式干粉碎機。（）

答案:對麥芽粉碎得（）會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。

答案:太細大型啤酒廠的麥芽粉碎機主要采用（）。

答案:浸漬式增濕粉碎機啤酒釀造中，麥芽粉碎越粗，麥槽體積越（）。

答案:大下面發(fā)酵酵母主要用來釀造拉格啤酒，上面發(fā)酵酵母主要用來釀造艾爾啤酒。（）

答案:對不同種類的啤酒的顏色主要是由下列哪種原料賦予的？（）

答案:麥芽釀造優(yōu)質(zhì)啤酒的前提條件是（）。

答案:麥芽、酒花、水和酵母1883年嘉士伯實驗室的漢森.卡爾分離出第一株純種釀造酵母。（）

答案:對酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。（）

答案:對判斷下面與上面發(fā)酵啤酒主要由下列哪項因素決定的？（）

答案:酵母類型酵母擴大培養(yǎng)過程除要做到滅菌，控制好通風、溫度、壓力外，還必須保證酵母的（），否則，即使擴培過程控制得很好，最終也不能得到純粹的強壯酵母。

答案:純種啤酒生產(chǎn)過程中，工藝用水量大，冷卻用水和冷凍用水小。（）

答案:錯釀造淡色啤酒應用硬度較高的水。（）

答案:錯啤酒成份中（）左右都是水，因此水的質(zhì)量對啤酒口味影響甚大。

答案:0.9水中的含鹽量對啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標中影響最大的是（）。

答案:殘余堿度酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進行劃分。（）

答案:對酒花風味的主要來源是（）。

答案:蛇麻腺Lupulinglands啤酒釀造中，為了提高酒花香氣，最好將酒花添加到哪個階段？（）

答案:后發(fā)酵啤酒花通常采用無性繁殖-純植物，根扦插和壓條方式進行，以保證在遺傳上完全相同的母質(zhì)。（）

答案:對世界上超過60％的啤酒花種植區(qū)位于（）。

答案:德國和美國全世界的酒花品種大約為（）。

答案:276以上啤酒釀造中，深色焦香麥芽的焙焦溫度比普通麥芽高。（）

答案:對啤酒釀造中，淺色大麥芽最后階段的干燥溫度通常控制在（）。

答案:80-85℃啤酒釀造中使用最多的是（）。

答案:二棱夏大麥啤酒釀造中，大麥在發(fā)芽時其濕度和溫度分別控制在（）。

答案:42-48%和12-20℃公元8世紀德國修道士釀酒啤酒發(fā)現(xiàn)了啤酒花的妙用。（）

答案:對“制冷機之父”是德國科學家林德。冷凍機的誕生，使啤酒的釀造不再受季節(jié)的限制。（）

答案:對巴伐利亞公爵威廉四世在哪一年編纂了一部嚴苛的法典《純凈啤酒釀造法》，明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用大麥、水、啤酒花？（）

答案:1516年啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣。（）

答案:錯啤酒發(fā)源地位于幼發(fā)拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之間形成的美索不達米亞平原。（）

答案:對《漢謨拉比法典》是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。（）

答案:對非洲的古老啤酒釀造中，主要使用（）。

答案:高粱德國慕尼黑國際飲料及液體食品技術(shù)博覽會drinktec，是全球飲料及液體食品技術(shù)行業(yè)首屈一指的展覽會。

答案:對1992年，中國第一條自主研發(fā)的每批次500L啤酒生產(chǎn)線在齊魯工業(yè)大學建成。（）

答案:對世界各地每年都舉辦各種形式的啤酒節(jié)，除了為大家提供歡聚的場所外，更重要的是啤酒節(jié)是弘揚啤酒文化的重要舞臺。（）

答案:對影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是（）。

答案:啤酒文化的普及度售酒設(shè)備不包括下列的哪個裝置？（）

答案:糖化鍋潔白細膩的泡沫能帶來視覺享受，優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫持久性應大于多少秒？（）

答案:180-220啤酒和食物的配餐，通常是對形成風味的相互補充。（）

答案:對人類社會最早出現(xiàn)的社會規(guī)范是（）。

答案:風俗習慣美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個選項？（）

答案:使用大麥以外的谷物目前，依然在生產(chǎn)的德國歷史最悠久的啤酒廠是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。（）

答案:對修道院啤酒（TrappistBeer）是在修道院內(nèi)由僧侶進行釀造的啤酒。（）

答案:對比利時被人們稱為啤酒的天堂是因為比利時（）。

答案:啤酒的種類多啤酒香氣和風味主要來源于麥芽香氣、酒花香氣和發(fā)酵香氣。（）

答案:對飲用比爾森型啤酒杯多選用類似香檳的細長型杯，原因是這種杯型（）。

答案:充分展示二氧化碳和泡沫世界上哪種啤酒的銷量最大？（）

答案:淡色拉格啤酒灌裝機是在（）條件下，緩慢而平穩(wěn)地將酒裝入瓶內(nèi)。

答案:等壓啤酒釀造中，過濾機的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。（）

答案:錯啤酒釀造時，麥汁中的熱、冷凝固物是以（）和多酚物質(zhì)為主的復合物。

答案:蛋白質(zhì)啤酒釀造中，麥汁煮沸時，有一種含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物質(zhì)，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸時要盡量將其蒸發(fā)掉。

答案:二甲基硫（DMS）啤酒釀造中，第一麥汁過濾時，要盡量瀝干，至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水，這樣有利于洗糟。（）

答案:錯麥芽溶解不好，酶活力低時，可以采用浸出物糖化。（）

答案:錯啤酒釀造中，麥芽粉碎的目的是把麥皮從麥粒表面分離，以便使它的胚乳有效地被酶分解。（）

答案:對啤酒花，素有啤酒的靈魂之稱，它賦予了啤酒特有的苦味和酒花香氣。（）

答案:對根據(jù)生物學分類，酵母屬于（）。

答案:真菌界碳酸氫鹽硬度是指由碳酸氫鈣和碳酸氫鎂引起的硬度，又可稱為（）。

答案:暫時硬度啤酒花雌雄異株，啤酒釀造中使用的酒花是未受精的雌花。（）

答案:對啤酒發(fā)酵時，大麥中的各種物質(zhì)、尤其是淀粉和蛋白質(zhì)充分溶解，保證了后期糖化、發(fā)酵和酵母生長的要求。（）

答案:對巴氏殺菌方法延長了啤酒的保質(zhì)期，它是由哪位科學家發(fā)現(xiàn)的？（）

答案:路易斯巴斯德為什么啤酒在中世紀作為干凈的飲用水？（）

答案:麥汁煮沸起到殺菌作用中美科學家對距今9000～7000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn)，至少在9000年前中國就開始釀造啤酒了。（）

答案:對歐洲人從下列哪個地區(qū)或國家引入了啤酒釀造技術(shù)？（）

答案:埃及考古學家多印加文明中啤酒足跡的發(fā)現(xiàn)地區(qū)主要在哪個國家？（）

答案:秘魯（）是阿拉伯半島和中東地區(qū)最早開始釀造啤酒的人。

答案:蘇美人的祖先世界啤酒大賽（WorldBeerCup）舉辦地在哪個國家？

答案:美國啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？（）

答案:脂肪美國精釀運動的起點就是IPA，它起始于上世紀哪個年代？（）

答案:70.0啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中，使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。（）

答案:對啤酒釀造時，發(fā)酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷貯存一周以上，以減少成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。（）

答案:對啤酒釀造中，麥汁煮沸后，加顆粒酒花，必需用酒花分離器。（）

答案:錯酒花香油中主要含有：70%碳氫化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。（）

答案:對中國近代啤酒發(fā)展史中，俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠（哈爾濱啤酒廠前身）？（）

答案:1900.0多數(shù)歷史學家認為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個時期？（）

答案:BC4000-6000年啤酒的感官品評（品鑒）是判斷啤酒質(zhì)量優(yōu)劣的重要手段，主要對啤酒的下列哪種指標進行評價？（）

答案:外觀、風味和口感特征啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌時，影響清洗的主要因素包括：清洗時間，機械作用，溫度，清洗劑。（）

答案:對啤酒釀造中，麥汁充氧，要求壓縮空氣無菌，必須在使用點再安裝一個無菌空氣過濾器。（）

答案:對下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？（）

答案:淺色比爾森巴伐利亞小麥啤酒的最佳選擇是（）。

答案:魚中美科學家對距今9000~7000年前的河南舞陽縣賈湖遺址中的陶瓷片上殘留分析發(fā)現(xiàn),至少在9000年前中國就開始釀造啤酒了。()

答案:對小型啤酒廠一般采用對輥式干粉碎機。()

答案:對德國DOEMENS啤酒學院在濟南設(shè)立了其亞洲學院。()

答案:對釀造淡色啤酒應用硬度較高的水。()

答案:錯16世紀,在英國就有以石南花為香料的愛爾啤酒。()

答案:對啤酒裝瓶后口味質(zhì)量隨著儲存時間的增加而變好。()

答案:錯啤酒釀造時,提高發(fā)酵溫度可使整個發(fā)酵過程加速、時間縮短、雙乙酰還原加快。()

答案:錯1903年,在哈爾濱出現(xiàn)了第一家中國人開辦的啤酒廠。

答案:錯啤酒釀造設(shè)備的清洗與殺菌中,使用清洗、殺菌劑前必須了解題目的用途、使用濃度、原材料承受性或限用范圍。()

答案:對啤酒釀造中,第一麥汁過濾時,要盡量瀝干,至麥糟出現(xiàn)裂縫再放洗糟水,這樣有利于洗糟。()

答案:錯啤酒在歐洲的中世紀經(jīng)歷了一個旺盛的發(fā)展過程。

答案:對上面發(fā)酵的艾爾型啤酒其酯香味較濃郁。()

答案:對啤酒在阿拉伯半島的衰敗是由于當?shù)厝藢ζ【剖チ伺d趣。()

答案:錯釀造藍比克啤酒,一般采用自然發(fā)酵法,暴露在空氣中,讓野生酵母和細菌發(fā)酵。()

答案:對精釀啤酒的發(fā)展是人們對啤酒口味和個性化發(fā)展需要的結(jié)果。()

答案:對啤酒釀造中,過濾機的過濾速度與壓差和過濾面積成反比。()

答案:錯只要能選擇好場地并釀造出優(yōu)質(zhì)的啤酒,就可以順利銷售。()

答案:錯上面發(fā)酵和下面發(fā)酵型啤酒是根據(jù)酵母的特點進行劃分的。()

答案:對世界各地每年都舉辦各種形式的啤酒節(jié),除了為大家提供歡聚的場所外,更重要的是啤酒節(jié)是弘揚啤酒文化的重要舞臺。()

答案:對吉尼斯世界紀錄(GuinnessWorldRecords)是愛爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司,為了統(tǒng)計一些趣味知識而建立的。()

答案:對《漢謨拉比法典》是迄今已知的古代第一部比較完整的法典。()

答案:對在過去,啤酒花和薔薇是作為觀賞和庭院裝飾植物種植。

答案:對目前,依然在生產(chǎn)的德國歷史最悠久的啤酒廠是1040年建于慕尼黑的Freising的Weihenstephan修道院啤酒。()

答案:對酒花香油中主要含有:70%碳氫化合物;30%含氧化合物;少量的硫化合物。()

答案:對精釀啤酒與商業(yè)化啤酒的主要差別是品種多,口味差異大,個性化強。()

答案:對1620年一批英國清教徒乘“五月花號”帆船冒險來到美國。1623年在紐約開辦了第一家啤酒作坊。()

答案:對啤酒生產(chǎn)過程中,工藝用水量大,冷卻用水和冷凍用水小。()

答案:錯啤酒“肚”主要是因為飲用啤酒造成的。()

答案:錯酒花的分類主要根據(jù)酒花中a-酸含量和香氣組成進行劃分。()

答案:對下列對于棕色和黑色啤酒的概述正確的有?()

答案:香味醇厚;淡淡的焦糖苦味;味道較強勁根據(jù)大麥的用途,可以分為下列哪些類型?()

答案:專用大麥;食用大麥;飼料大麥按照除菌方式的不同,可以將啤酒分為哪些類型?()

答案:生啤;熟啤;純生啤酒下列對于啤酒中酒精的描述正確的是?()

答案:使人麻醉;是一種興奮劑;是一種營養(yǎng)物質(zhì)下列啤酒與啤酒杯對應正確的是?()

答案:笛形啤酒杯-美式淡色愛爾啤酒;皮爾森杯-德式下發(fā)酵啤酒;品脫杯-英式淡色愛爾啤酒;圣杯(火焰杯)-比利時修道院啤酒下列對大麥發(fā)芽的控制參數(shù)說法正確的有?()

答案:發(fā)芽時間一般4-6天;溫度在12-20攝氏度啤酒的過濾有哪些方式?()

答案:離心式過濾機;硅藻土過濾機;紙板過濾機;錯流過濾機比利時啤酒發(fā)酵類型有哪些?()

答案:自然發(fā)酵;上面發(fā)酵;下面發(fā)酵;混合發(fā)酵下列對于啤酒花的描述正確的是?()

答案:蕁麻目;全球超過60%的啤酒花種植在德國和美國;釀造采用的沒有受精的雌花發(fā)芽的方式有哪些?()

答案:薩拉丁式發(fā)芽箱;移動式發(fā)芽箱;通風式發(fā)芽;地板式發(fā)芽啤酒中不含有下列哪些物質(zhì)?()

答案:咖啡因;脂肪;膽固醇麥汁煮沸技術(shù)中,促進凝固物形成的因素有哪些?()

答案:長時間煮沸;麥汁煮沸的強烈運動;降低PH值巴伐利亞公爵威廉四世編撰的《純凈啤酒釀造法》明確規(guī)定生產(chǎn)啤酒只能用下列哪些材料?()

答案:大麥;水;啤酒花下列哪些屬于特種麥芽?()

答案:結(jié)晶麥芽;焦糖麥芽售酒設(shè)備不包括下列的哪個裝置?()

答案:糖化鍋啤酒品鑒要選擇正確的倒酒方式,也就是瓶口距離杯子口正上方中心幾厘米處?()

答案:2-3中國近代啤酒發(fā)展史中,俄國人哪一年在哈爾濱建立了中國最早的啤酒廠——烏盧布列夫斯基啤酒廠(哈爾濱啤酒廠前身)?()

答案:1900.0影響精釀啤酒發(fā)展和推廣的主要因素是()。

答案:啤酒文化的普及度使用量較少,但對精釀啤酒口味影響較大的原料是()。

答案:啤酒花德國的啤酒聞名是由于()。

答案:它的啤酒嚴格執(zhí)行《啤酒純凈法》比利時三料啤酒(Tripel)的原麥汁濃度一般在()。

答案:15-29%從啤酒的歷史發(fā)展來看,()是世界上最早釀造啤酒的國家。

答案:中國為什么啤酒在中世紀作為干凈的飲用水?()

答案:麥汁煮沸起到殺菌作用美國精釀啤酒釀造商的定義中不包括下列哪個選項?()

答案:使用大麥以外的谷物啤酒釀造時,麥汁中的熱、冷凝固物是以()和多酚物質(zhì)為主的復合物。

答案:蛋白質(zhì)在古代中國的()代,就有了叫“曲”的小麥啤酒。

答案:漢為方便生產(chǎn)，確定啤酒皇冠瓶