幼兒園食品安全責(zé)任書(shū)

幼兒園食品安全責(zé)任書(shū)1、幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)為落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”方針,認(rèn)真貫徹《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、等法律、法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)我園食品衛(wèi)生管理,消除食品衛(wèi)生安全隱患,防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全,特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。一、炊事員1、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常,應(yīng)立即離開(kāi)崗位。2、服從領(lǐng)導(dǎo)，熱愛(ài)本職工作。3、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。5、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度,搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要做到:穿工作服，戴工作帽，工作時(shí)不得吸煙,做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒,物品要擺放整齊有序,搞好門(mén)前衛(wèi)生,并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門(mén)窗是否關(guān)好.6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；7、盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔;8、肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類(lèi)、蔬菜洗滌池必須分開(kāi)使用;9、食品應(yīng)煮熟燒透,并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；10、禁止經(jīng)營(yíng)發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;11、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。12、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設(shè)施,注意安全，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及隱患及時(shí)上報(bào)。13、勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食和副食品，虛心聽(tīng)取教師及家長(zhǎng)意見(jiàn)，保證主、副食質(zhì)量，保證幼兒吃的好、吃的飽。二、餐具、物品消毒１、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；２、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法:將洗凈的餐具放入消毒柜消毒１5分鐘；物品消毒可采用藥物消毒:除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑础幬锝菹尽逅疀_洗；3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴(yán)格按消毒程序進(jìn)行操作,保證消毒效果和消毒安全。4、做好餐具的保潔工作，防止污染。5、物品消毒：根據(jù)不同的類(lèi)別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。6、對(duì)所承擔(dān)的消毒區(qū)域徹底消毒,不留死角。7、嚴(yán)格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的,幼兒園將追究責(zé)任人應(yīng)有的責(zé)任。三、食品留樣１、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)；２、每種食品留樣不少于；３、每樣食品使用使用保鮮袋(保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱(chēng):放入冰箱,在１以上，冷藏保存；４、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。本責(zé)任書(shū)一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調(diào)離之日止.幼兒園負(fù)責(zé)人：（簽字)幼兒園：（蓋章）食堂工作人員：（簽字）2、幼兒園食品安全目標(biāo)管理責(zé)任書(shū)為進(jìn)一步完善幼兒園衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作，加強(qiáng)幼兒園食品安全、資金安全管理，明確責(zé)任主體，落實(shí)管理責(zé)任，預(yù)防幼兒園食品安全事故及資金違紀(jì)事件的發(fā)生，確保幼兒園在食品安全中不出任何紕漏，特簽訂本責(zé)任書(shū).一、工作目標(biāo)建立幼兒食品安全防范體系.有效防控食品安全事件發(fā)生,保障飲食安全和身心健康,實(shí)現(xiàn)幼兒食品安全“零”事故目標(biāo)。二、具體要求(一）食品安全管理1。認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家、區(qū)、市縣有關(guān)學(xué)校、幼兒園食品安全工作的法律、法規(guī)和《同心縣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施細(xì)則》.健全并落實(shí)食品安全責(zé)任制.成立以各幼兒園園長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全管理機(jī)構(gòu).中心學(xué)校設(shè)立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理主任崗位，具體負(fù)責(zé)各幼兒園食品安全管理工作。中心學(xué)校與各幼兒園簽訂食品安全管理責(zé)任書(shū)。注重各項(xiàng)管理制度的規(guī)范性、可操作性,科學(xué)性和有效性,保證各項(xiàng)管理工作安全、有序進(jìn)行。2.嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生一周食譜制,幼兒園食堂要嚴(yán)格按照“一周食譜”科學(xué)安排飯菜品種花樣，組織原材料供應(yīng)，合理搭配營(yíng)養(yǎng),提高幼兒伙食質(zhì)量.3。把好原輔料采購(gòu)關(guān).食堂糧油肉蛋等大宗物品實(shí)行統(tǒng)一定點(diǎn)采購(gòu)。要嚴(yán)格審核供應(yīng)商資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、誠(chéng)信條件、服務(wù)管理等，供應(yīng)商必須具有工商執(zhí)照、法人代碼、食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、餐飲服務(wù)許可證、衛(wèi)生許可證、稅務(wù)登記證、QS標(biāo)識(shí)、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、肉禽檢疫證明、農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告等相應(yīng)證照和檢測(cè)報(bào)告，幼兒園和供應(yīng)商必須簽訂供應(yīng)安全責(zé)任書(shū)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)必須索取相關(guān)票據(jù)，并做好登記。4。落實(shí)食堂管理員試餐、教師陪餐制度，后勤副園長(zhǎng)值班制度，幼兒園園長(zhǎng)巡查制度。堅(jiān)持園長(zhǎng)每天走進(jìn)食堂監(jiān)管供餐情況,食堂管理人員每餐監(jiān)管供餐情況。灶房管理人員必須提前半小時(shí)對(duì)所有飯菜、食品作全面、認(rèn)真地“嘗試”，嚴(yán)禁走過(guò)場(chǎng)；試餐后認(rèn)真作好飯菜的質(zhì)量形態(tài)記錄；每餐所有供幼兒使用的食品必須按規(guī)定冷凍留樣48小時(shí)備查,并做好留樣記錄。5。把好出入庫(kù)檢驗(yàn)、登記關(guān)。設(shè)立專(zhuān)兼職庫(kù)管員，對(duì)進(jìn)入食堂的原材料和食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收.庫(kù)管員必須做到“八看”，即看商標(biāo)、看產(chǎn)地、看廠家、看生產(chǎn)日期、看產(chǎn)品批次、看商品規(guī)格、看食品添加劑、看產(chǎn)品保質(zhì)期。確保無(wú)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、污穢不潔或者其它感觀性狀態(tài)異常的食品進(jìn)入食堂。做到入庫(kù)細(xì)致驗(yàn)收,出庫(kù)仔細(xì)檢查,洗切察顏觀色，烹煮驗(yàn)質(zhì)聞味。發(fā)現(xiàn)食物異常變化,果斷廢棄.6.嚴(yán)把食品存儲(chǔ)保管關(guān).食物的保管?chē)?yán)格按照隔地、隔墻，分類(lèi)存放的要求進(jìn)行保管,要做好防潮、防鼠、防蚊蠅和防投毒工作，杜絕熟食生食混合存放.注意食品存放期限，嚴(yán)禁讓幼兒食用過(guò)期食品。7。嚴(yán)格落實(shí)后勤服務(wù)人員及炊事員的身體狀況年檢制度，確保從業(yè)人員持有效健康證件上崗操作，禁止有傳染病的人員進(jìn)入食堂工作。炊事員要堅(jiān)持穿工作服戴口罩上班，參加必要的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),不斷提高崗位工作能力，并保持食堂內(nèi)外衛(wèi)生清潔。8.做好食品安全的教育和宣傳工作，增強(qiáng)師生食品安全意識(shí).要利用健康教育課、廣播、班（晨夕）會(huì)、板報(bào)等各種形式，開(kāi)展好營(yíng)養(yǎng)與健康、食品衛(wèi)生安全宣傳教育工作.同時(shí)要切實(shí)加強(qiáng)食堂保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間。9。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案。幼兒園發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即如實(shí)上報(bào)、保留現(xiàn)場(chǎng),采取有效措施加以控制,并積極組織搶救.主動(dòng)配合縣食品衛(wèi)生監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行食物中毒調(diào)查.三、考核辦法本責(zé)任書(shū)實(shí)行“幼兒園平時(shí)自查，中心校不定時(shí)抽查,年終組織考核”的辦法進(jìn)行，并作為各幼兒園年度工作目標(biāo)考核的重要內(nèi)容之一。凡發(fā)現(xiàn)挪用、克扣、冒領(lǐng)、套取資金等違規(guī)違紀(jì)行為以及因管理不善，導(dǎo)致發(fā)生安全事故的,將嚴(yán)肅追究園長(zhǎng)的責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重造成不良后果的按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)處理.中心學(xué)校負(fù)責(zé)人（簽字）：幼兒園負(fù)責(zé)人（簽字）：二〇一五年三月二日3、幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)甲方：上海市徐匯區(qū)樓園幼兒園乙方：上海市徐匯區(qū)龍順副食品糧油綜合商店為確保幼兒食品衛(wèi)生安全，甲方要求乙方規(guī)范進(jìn)貨渠道，乙方現(xiàn)提供各類(lèi)食品進(jìn)貨的安全渠道，具體內(nèi)容如下:水果：華中水果行蔬菜:上海中山副食品批發(fā)有限公司、七寶蔬菜有限公司水產(chǎn):銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)肉類(lèi)：龍華肉類(lèi)廠糕點(diǎn)：農(nóng)工商超市副食品：(包括：調(diào)味品、豆制品、糧食）豆制品：閔行豆制品廠調(diào)味品：農(nóng)工商超市(具體品牌：雙橋味精；海獅牌精制油;梅林牌番茄醬；海天牌醬油；五福麻油;鎮(zhèn)江香醋；太太樂(lè)雞精；海星牌精制鹽；