面包評分標準_第1頁
面包評分標準_第2頁
面包評分標準_第3頁
面包評分標準_第4頁
面包評分標準_第5頁
已閱讀5頁，還剩7頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

GB/T14611—300g 減，原則為使面團盡可能柔軟而又不粘手影響操作。2）麥芽粉添加量視試驗面粉降落數值而定，一般應將試驗面粉降落數值調整到225～300s中，冷藏保存，3（推薦使用法國產金燕牌即發(fā)干酵母。）氯化鈉（NaCl），化學純，GB1266市售優(yōu)級白砂糖，GB317脫脂淡奶粉，GB5411市售一級食用豬油，GB8937；3KBrO3，分析純，GB650200～300gcm，5.8cm1～2L400～1050mL，5mL0.1g0.001g2L。100g5mL，20ppm5mL水。55min80min0.6cm90min2（200g）3（300g），0.7cm，0.5cm，用手將面片從小端開始卷起，卷片時應盡85％～90％，45min。45min，210～230℃，烘烤時式中：λ────雙試驗樣品面包體積平均值，mL；──雙試驗樣品面包重量平均值，gAg（δ）15mL，（2）式中：δ──Vi────雙試驗樣品面包體積平均值，mL；n──860mL、880mL，第二次試驗面包體積值855mL、890mL，則雙試驗面包體積平均值按式（3）計算：附錄

體積35〈〉 表皮色澤（5分 50.5棕黃、棕色、棕褐色 40.5 3灰白或焦黑色 2 1 表皮質地與面包形狀（5分 5分不平滑，厚而硬，有裂紋扣0.5分。冠中等，頸短，表皮光潔平滑無斑點 4 3分表皮不光潔，不平滑扣0.5分。冠不顯示，無頸 2 1 包心色澤（5分 50.5黃白、稍白 4 3灰，灰黃并發(fā)暗 2 1 平滑度（10分 10平滑、不太細膩，稍粗糙 8 6不平滑，不細膩，粗糙 4 2 紋理結構（25分

25面包氣孔細密、均勻并呈長形，孔壁稍厚，有小量孔洞或堅實部分 24

2321 19氣孔大，不均勻呈圓形，孔壁厚，大孔洞多，有小片堅實部分 17氣孔過大或過小，極不均勻，孔壁很厚，大孔洞多，堅實部分連成大片。13氣孔大大小小，極不均勻，大孔洞很多，堅實部分連成大片 9 彈柔性（10分 10柔軟，彈性較強，按下復原較快 8 6較柔軟，彈性較小，按下復原慢 4 2 口感（5分 5分口感粗糙，不細膩扣

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論