食品微生物、無菌的常用滅菌法

1、干熱滅菌法常見的有火焰、燒灼、干烤和紅外線滅菌等。①火焰、燒灼:通常用于實驗室無菌操作中金屬或其它耐火材料制成的器具的滅菌。②干烤和紅外線:利用干熱空氣或熱輻射進(jìn)行滅菌。一般135~145℃需3~5h,160~170℃需2h以上，170~180℃需1h以上，180~200℃需0.5~1h。除熱原則需250℃30min,或200℃45min,180℃2h。空氣傳熱慢，穿透力不強(qiáng)，故干熱滅菌時間長。干熱滅菌時烤箱內(nèi)裝入物品應(yīng)留有空隙，以利空氣流動，否則使箱內(nèi)溫度不均，部分物品滅菌不徹底。2、濕熱滅菌法

通過熱蒸汽或沸水使蛋白質(zhì)變性而殺滅微生物的方法。濕熱穿透力強(qiáng)，滅菌效果較干熱好。①煮沸或流通蒸汽滅菌:常壓下沸水和蒸汽的溫度是100℃，般處理30~60min可殺死細(xì)菌繁殖體，但不能完全殺滅芽孢。此法適用于不能高壓蒸汽滅菌的物品。②低溫間隙滅菌(巴斯德滅菌法)：將物品先用60~80℃加熱(或煮沸)1h,然后置20~25℃保存24h(或常溫過夜)，使其中殘存的芽孢萌發(fā)成繁殖體，再用以上條件滅菌，如此反復(fù)三次。本法適用于不耐高溫或高溫下易變質(zhì)的物品，但很費時。③高壓蒸汽滅菌(熱壓滅菌法):超過一個大氣壓時，水的沸點高于100℃，反之亦然。高壓蒸汽滅菌就是通過加壓提高蒸汽溫度，滅菌效果最好。它簡便、經(jīng)濟(jì)、可靠、無毒，是最可靠、應(yīng)用最廣泛的滅菌法。此法適用于耐高溫和潮濕的物品。常用條件為:115.5℃

30min121.5℃

20min126.5℃

15min注意事項:a.必須完全排出滅菌器內(nèi)的空氣。否則會影響滅菌器內(nèi)溫度達(dá)到規(guī)定的要求。b.注意被滅菌物品的溫度。滅菌器內(nèi)溫度與被滅菌物品的溫度般是一致的，但在蒸汽輸入過快時，后者可能低于前者，所以升溫時要有一定的預(yù)熱時間。另外，降溫過快易引起玻璃炸裂。因此，對于一種滅菌產(chǎn)品，應(yīng)制定固定的滅菌曲線(象凍干曲線樣)。c.定期檢查滅菌器內(nèi)溫度的準(zhǔn)確性。3、化學(xué)滅菌法

利用化學(xué)試劑形成的氣體來殺滅微生物的方法。常用的滅菌劑為環(huán)氧乙烷(又稱氧化乙烯)。4、濾過除菌法利用細(xì)菌不能通過致密具孔濾材的原理，除去對熱不穩(wěn)定的藥品溶液或液體物質(zhì)中的細(xì)菌的方法。過濾法般只能除菌，不能除去支原體和病毒。過濾除菌的效果與濾膜的性能、孔徑的大小、密度、濾膜的厚度等因素有關(guān)。濾過除菌法要求最終過濾的濾膜孔徑為0.22pm。由于各廠家生產(chǎn)的相同規(guī)格的濾膜質(zhì)量并不一致，為了保證除菌效果，在使用前后應(yīng)檢查濾器的完好性(如壓力維持試驗或起泡點試驗)。一個過濾器的使用時間應(yīng)根據(jù)品種驗證后確定，一般不應(yīng)超過8小時。5、輻射滅菌法

輻射有兩種類型:一種是電磁波輻射，如紫外線、紅外線、微波;一種是電離輻射，如可引起被照射物電離的X射線、y射線。①紫外線:紫外光波長在136~390nm之間，其中260nm左石能破壞核酸，殺菌作用最強(qiáng)。另外，空氣中的氧受紫外線照射后，可微量轉(zhuǎn)變?yōu)槌粞豕餐饸⒕饔?。紫外線消毒的效果與光源的功率、光源與被照射物的距離、照射時間、溫度和濕度等因素有關(guān)。我國規(guī)定紫外燈照射強(qiáng)度在距離1m處不低于70pW/cm2(以紫外線測強(qiáng)儀測定)在操作面上要求強(qiáng)度達(dá)40μW/cm2以上。一般每10m2裝30W燈管1支，工作前開30~60min。紫外燈的輸出功率隨使用時間增加而降低。國產(chǎn)紫外燈的平均壽命(點到70%額定功率的時間)一般為2000h,超過平均壽命時，就達(dá)不到預(yù)期效果，必須更換。紫外線的穿透力很弱，不能穿透一般包裝材料，如玻璃、塑料薄膜、紙等。玻璃能強(qiáng)烈吸收小于350nm的紫外線，石英玻璃能吸收小于200nm的紫外線。因此，它主要用于空氣和物體表面消毒，特制的紫外燈裝置也可用于水的消毒。②紅外線:通過加熱碳化硅板產(chǎn)生的輻射熱能，由空氣傳導(dǎo)加熱滅菌。如紅外線烤箱，溫度可達(dá)180℃左右。熱效應(yīng)特點是由表及里。③微波:微波滅菌主要是因其熱效應(yīng)。微波加熱升溫快，溫度高且均勻，殺菌作用強(qiáng)。熱效應(yīng)特點是由里及表。不同性質(zhì)的物品吸收微波的能力不同，其熱效應(yīng)和消毒效果也不同。微波有一定穿透力，但不強(qiáng)。微波對人體有害，要注意防護(hù)。

④60Co滅菌:放射性同位素60Co(或137Cs)衰變時可放射出y射線，p射線的能量高、穿透力強(qiáng)，可使細(xì)胞內(nèi)各種活性物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，從而使細(xì)菌損傷或死亡。經(jīng)60Co輻射滅菌的物品溫度升高很少，一般僅約5℃，故又稱“冷滅菌”60Co輻射存在兩個方面的安全問題:一是輻射的直接作用。y射線對人體細(xì)胞同樣有害;二是經(jīng)過輻射的食品、藥品的安全性。1984年美國農(nóng)業(yè)部食品安全實驗室用輻射處理的雞肉喂飼小鼠，發(fā)現(xiàn)患**腫瘤增加，包括加重癌病損害。因此60Co輻射用于食品和藥品都應(yīng)經(jīng)過安全試驗，進(jìn)行科學(xué)的、全