評(píng)分法-結(jié)果分析與判斷

評(píng)分法——結(jié)果分析與方法食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)資源庫Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主講教師：

劉曉麗河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院《食品感官分析》結(jié)果分析與判斷評(píng)分法1定義3判斷2特點(diǎn)4應(yīng)用預(yù)先設(shè)定的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，對(duì)試樣的特性和嗜好程度以數(shù)字標(biāo)度進(jìn)行評(píng)定，然后換算成得分的一種評(píng)價(jià)方法。所有的數(shù)字標(biāo)度等距標(biāo)度或比率標(biāo)度，如1-10級(jí)，-3-3級(jí)（7級(jí)）等數(shù)值尺度。此法評(píng)價(jià)員可根據(jù)各自的鑒評(píng)基準(zhǔn)進(jìn)行判斷?？赏瑫r(shí)評(píng)價(jià)一種或多種產(chǎn)品的一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)的強(qiáng)度及其差異，應(yīng)用廣泛。尤其應(yīng)用于新產(chǎn)品。評(píng)分檢驗(yàn)法樣表評(píng)分法問答票參考形式

在進(jìn)行結(jié)果分析與判斷前，首先要將問答票的評(píng)價(jià)結(jié)果按選定的標(biāo)度類型轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的數(shù)值。以上述問答票的評(píng)價(jià)結(jié)果為例，可按-3～3(7級(jí))等值尺度轉(zhuǎn)換成相應(yīng)的數(shù)值。極端好=3；非常好=2；好=1；一般=0；不好=-1；非常不好=-2；極端不好=-3。結(jié)果分析與判斷當(dāng)然，也可以用10分制或百分制等其他尺度。然后通過相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)分析和檢驗(yàn)方法來判斷樣品間的差異性，當(dāng)樣品只有兩個(gè)時(shí)，可以采用簡(jiǎn)單的t檢驗(yàn)；而樣品超過兩個(gè)時(shí)，要進(jìn)行方差分析并最終根據(jù)F檢驗(yàn)結(jié)果來判別樣品間的差異性。下面通過例子來介紹這種方法的應(yīng)用?！纠繛榱吮容^X、Y、Z三個(gè)公司生產(chǎn)的快餐面質(zhì)量，8名評(píng)審員分別對(duì)3個(gè)公司的產(chǎn)品按上述問答票中的1分～6分尺度進(jìn)行評(píng)分，評(píng)分結(jié)果如下，問產(chǎn)品之間有無顯著性差異?解題步驟：(1)求離差平方和Q

故置信度alfa=5%，產(chǎn)品之間有顯著性差異，而評(píng)價(jià)員之間無顯著性差異。將上述計(jì)算結(jié)果列入下表(4)檢驗(yàn)試樣間顯著性差異方差分析結(jié)果，試樣之間有顯著性差異時(shí)，為了檢驗(yàn)?zāi)膸讉€(gè)試樣間有顯著性差異，采用多重范圍試驗(yàn)法，即求試樣平均分：

X

Y

Z18/8=2.25 33/8=4.13 23/8=2.88按大小順序排列：

1位

2位

3位

Y

Z

X

4.13

2.88 2.25求試樣平均分的標(biāo)準(zhǔn)誤差：查斯圖登斯化范圍表，求斯圖登斯化范圍rp，計(jì)算顯著性差異最小范圍Rp=rp×標(biāo)準(zhǔn)誤差dE1位-3位=4.13-2.25=1.88>1.48(R3)l位-2位=4.13-2.88=1.25>1.21(R2)即1位(Y)和2、3位(Z，X)之間有顯著性差異。2位-3位=2.88-2.25=0.63<1.21(R2)即2位(Z)和3位(X)之間無顯著性差異。故置信度alfa=5%