食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題及答案

食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員考試題及答案單選題1.在自然環(huán)境中一般來說含微生物數(shù)量和種類最多的場所是？A、土壤B、空氣C、水源D、以上都是參考答案：A2.在下列哪種情況，食品添加劑不可以通過帶入原則進入食品中？A、根據(jù)GB2760《食品添加劑使用標準》，食品配料中允許使用該食品添加劑B、食品配料中該食品添加劑的用量超過允許的最大使用量C、由配料帶入食品中食品添加劑的含量不應超過配料中的水平D、由配料帶入食品中的食品添加劑，其的含量應明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平參考答案：B3.在我國食品相關產(chǎn)品國家標準體系中，將用于食品的包裝材料和容器，以及用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備統(tǒng)稱為（）A、食品接觸材料及制品B、食品觸摸材料及制品B、食品觸碰材料及制品D、食品觸發(fā)材料及制品參考答案：A4.在食品安全監(jiān)督抽檢工作中，食品生產(chǎn)企業(yè)對樣品真實性、檢驗方法、標準適用等事項有異議的，申請人應當在（）內，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關證明材料。A、抽樣完成后7個工作日B、抽樣完成后15個工作日C、收到不合格結論通知之日起7個工作日D、收到不合格結論通知之日起15個工作日參考答案：C5.預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。A、加入量遞減B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序參考答案：A6.預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以參考答案：A7.與未加碘食鹽的標簽相比，加碘食鹽應當標明（）的含量。A、鈉B、鉀C、氯D、碘參考答案：D8.用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品D、以上都對參考答案：D9.營養(yǎng)強化劑在食品中的使用范圍、使用量應符合下列哪個標準？A、《食品安全國家標準食品添加劑劑使用標準》B、《食品安全國家標準營養(yǎng)強化劑使用標準)C、《食品安全國家標準營養(yǎng)補充劑使用標準》D、《食品安全國家標準特殊膳食強化劑使用標》參考答案：B10.因違反食品安全法律、法規(guī)受到行政處罰后（）又實施同一性質的食品安全違法行為，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1年內B、2年內C、3年內D、5年內參考答案：A11.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身參考答案：D12.以下易引起交叉污染的做法有（）。A、配備足夠的食品、工器具和設備的專用清潔設施B、生產(chǎn)設備按工藝流程有序排列C、清潔消毒前后的設備和工器具分開放置并妥善保管D、食品原料、包裝材料等碼放在一起參考答案：D13.以下哪一個不屬于行政強制措施的種類：（)A、限制公民人身自由B、查封場所、設施或者財物C、扣押財物D、責令停產(chǎn)停業(yè)參考答案：D14.以下哪項不是食品？A、冰激凌B、腌制肉串C、感冒藥D、蓮子參考答案：C15.以下表述正確的是（）。A、清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置B、運輸食品相關產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域參考答案：A16.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、1B、2C、3D、5參考答案：A17.縣級以上（)統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制；統(tǒng)一領導、指揮食品安全突發(fā)事件應對工作；完善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核。A、地方人民政府B、食品安全委員會C、質監(jiān)局D、衛(wèi)生局參考答案：A18.下面說法錯誤的是A、徐大伯去鎮(zhèn)上的集市賣自家中的菜不需要辦生產(chǎn)許可證B、專供嬰幼兒的主輔食品，其標簽應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量C、某奶粉廠因銷售變質牛奶導致大量消費者住院治療，引發(fā)了不少索賠官司，執(zhí)法部門也對其進行了巨額罰款。該奶粉廠因資產(chǎn)有限，不足以同時支付，先賠償了消費者的損失D、李大媽去市場買回了五斤花生糕、發(fā)現(xiàn)只有四斤，按照《食品安全法》規(guī)定、她可以得到十倍賠償參考答案：D19.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打參考答案：D20.下列有關食品生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)道德的行為準則的表述不正確的是？A、從業(yè)人員應當自覺遵守《食品安全法》等相關法律法規(guī)B、企業(yè)管理紀律包括企業(yè)制度及具體的崗位責任兩方面的內容C、從業(yè)人員可以提供劣質服務D、以上都正確參考答案：C21.下列有關食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)違反《食品安全法》的行為將承擔的民事責任的說法不正確的是？A、消費者因使用不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失B、消費者因使用不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向生產(chǎn)者要求賠償損失C、消費者因使用不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向食品安全監(jiān)督管理部門要求賠償損失D、以上都是參考答案：C22.下列有關食品安全的說法不正確的是？A、世界衛(wèi)生組織對食品安全的定義包括質量安全與數(shù)量安全兩個方面B、符合相應食品安全標準的食品，正常食用對人體產(chǎn)生沒有危害C、消費者在選擇食品時，應盡量食用鮮外觀美的野生蘑菇D、食品供給數(shù)量不足導致對人體健康造成的危害被世界衛(wèi)生組織定義為食品的數(shù)量安全。參考答案：C23.下列有關法律效力描述不正確的是A、行政法規(guī)的效力高于地方性法規(guī)B、行政法規(guī)的效力高于地方性規(guī)章C、特別規(guī)定與一般規(guī)定不一致的，適用一般規(guī)定D、新的規(guī)定與舊的規(guī)定不一致的，適用新的規(guī)定參考答案：C24.下列有關法律效力表述不正確的是？A、部門規(guī)章之間具有同等的法律效力B、地方政府規(guī)章之間具有同等的法律效力C、部門規(guī)章和地方政府規(guī)章之間具有同等的法律效大D、部門規(guī)章的法律效力大于地方政府規(guī)章參考答案：D25.下列有關部門規(guī)章表述錯誤的是？A、部門規(guī)章是指國務院各部委根據(jù)憲法、法律和行政法規(guī)等制定和發(fā)布的B、部門規(guī)章是指國務院具有行政管理職能的直屬機構根據(jù)憲法、法律和行政法規(guī)等制定和發(fā)布的C、部門規(guī)章是國務院各部委內部管理的制度D、部門規(guī)章應當經(jīng)部務會議或者委員會會議決定。由部門首長簽署命令予以公布參考答案：C26.下列說法錯誤的是（）。A、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)場所遷址的，應當重新申請食品生產(chǎn)許可B、食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內的事項發(fā)生變化的，食品生產(chǎn)者應當在變化后10個工作日內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門報告C、食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號不得再次使用D、食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品生產(chǎn)要求，應當依法辦理許可延續(xù)手續(xù)參考答案：D27.下列說法錯誤的是（)。A、行政法規(guī)的效力高于地方性法規(guī)、規(guī)章B、地方性法規(guī)的效力高于本級和下級地方政府規(guī)章C、法律的效率高于法規(guī)D、所有規(guī)章的效力都是相同的參考答案：D28.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。A、無標簽的預包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產(chǎn)的食品C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品參考答案：B29.下列哪項屬于食品相關產(chǎn)品？A、用于食品的洗滌劑B、用于食品的消毒劑C、用于食品的包裝材料D、以上都是參考答案：D30.下列哪項不屬于食品接觸材料的范疇？A、用于面粉的增白劑B、生產(chǎn)過程中直接接觸食品的傳送帶C、包裝食品添加劑用的紙D、盛放食品用的竹參考答案：A31.下列哪項不屬于生物性污染物？A、細菌B、真菌C、寄生蟲D、金屬參考答案：D32.下列哪項不屬千食品接觸材料的范疇？A、盛放食品用的竹B、生產(chǎn)過程中直接接觸食品的餐具C、盛放食品用的金屬D、用于食品的脫模劑參考答案：D33.下列哪項不是食品相關產(chǎn)品？A、金屬B、食用香精C、塑料D、天然纖維參考答案：B34.下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以參考答案：D35.下列關于食品生產(chǎn)企業(yè)的職業(yè)道德的表述錯誤的是？A、食品生產(chǎn)職業(yè)道德是從業(yè)人員的食品安全意識食品安全責任等在食品生產(chǎn)過程中的綜合反映B、食品生產(chǎn)職業(yè)道德的根本目的在于提高食品生產(chǎn)從業(yè)人員的食品安全綜合素質C、從業(yè)人員的道德認識各有不同，因此他們的道德觀念不會影響食品安全D、食品生產(chǎn)企業(yè)要高度重視食品安全職業(yè)道德教育培養(yǎng)，在行為上加以約束，在思想上加以引導參考答案：C36.下列關于食品化學污染的說法，錯誤的是A、應建立防止化學污染的管理制度B、食品添加劑的使用按需添加C、如果清潔消毒必需和工藝需要，可以在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑D、關注食品加工過程中可能產(chǎn)生有害物質的情況采取有效措施降低風險參考答案：B37.下列各項措施中屬于行政處罰的有（)。A、撤職B、扣押C、責令停產(chǎn)停業(yè)D、開除參考答案：C38.下列不能作為食品原料的物質是（）。A、吊白塊B、雞精C、白砂糖D、淀粉參考答案：A39.洗滌劑的主要成分通常包括A、表面活性劑B、助洗劑C、添加劑D、以上都是參考答案：D40.未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注（）字樣。A、純天然B、未加碘C、無添加D、零污染參考答案：B41.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對參考答案：B42.受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（)內不得從事食品檢驗工作。A、1年B、2年C、5年D、10年參考答案：D43.使用食品添加劑時應當符合下列哪項基本要求？A、可能對人體產(chǎn)生健康危害B、用于掩蓋食品腐敗變質C、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D、在達到預期效果的前提下應盡可能提高食品添加劑在食品中的使用量參考答案：C44.食用了被生物性污染的食品，可能對人體健康造成哪些危害？A、頭疼B、休克C、死亡D、以上都是參考答案：D45.食用了被生物性污染的食品，可能對人體健康造成哪些危害？A、嘔吐B、腹痛C、腹瀉D、以上都是參考答案：D46.食鹽生產(chǎn)者應當建立食鹽質量安全追溯體系，落實生產(chǎn)銷售全程記錄制度，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存進貨查驗、出廠檢驗等信息，保證食鹽質量安全可追溯。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（)；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（)。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年參考答案：D47.食鹽生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。A、立即停止食鹽生產(chǎn)活動B、在三日內停止食鹽生產(chǎn)活動C、邊生產(chǎn)邊整改D、保持正常生產(chǎn)參考答案：A48.食鹽的食品生產(chǎn)許可由（）負責。A、國家市場監(jiān)督管理總局B、省級市場監(jiān)督管理部門C、市級市場監(jiān)督管理部門D、縣級市場監(jiān)督管理部門參考答案：B49.食品原料倉庫出貨順序應遵循（）的原則，必要時應根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。A、先進先出B、取放方便C、先進后出D、后進先出參考答案：A50.食品污染是指在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的下列哪個污染因素傳入的過程？A、生物B、化學C、物理D、以上都是參考答案：D51.食品添加劑的使用，應當符合（）的要求。A、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）B、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）參考答案：A52.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品符合食品安全標準但不符合食品所標注的企業(yè)標準規(guī)定的食品安全指標，且拒不改正，貨值金額在1萬元以上的，將處貨值金額（）罰款。A、1倍以上3倍以下B、3倍以上5倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下參考答案：C53.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風險，未造成危害后果的，可以（）。A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰C、從重處罰D、以上都不對參考答案：B54.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、3B、4C、5D、6參考答案：C55.食品生產(chǎn)許可證有效期內，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后（）內向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日D、15個工作日參考答案：C56.食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力參考答案：A57.食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產(chǎn)過程帶來的（）的污染。A、生物B、化學C、物理D、以上都對參考答案：D58.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、出現(xiàn)一次B、累計兩次C、累計三次D、以上都不對參考答案：C59.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權委托書參考答案：A60.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對單位的法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。A、故意實施違法行為B、違法行為性質惡劣C、違法行為造成嚴重后果D、以上都對參考答案：D61.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)參考答案：C62.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后（）;沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個月，二年參考答案：D63.食品生產(chǎn)企業(yè)停止生產(chǎn)、召回和處置的不安全食品存在較大風險的，應當在停止生產(chǎn)、召回和處置不安全食品結束后（）個工作日內向縣級以上地方食品安全監(jiān)督管理部門書面報告情況。A、15B、10C、5D、7參考答案：C64.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（）罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下參考答案：B65.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品參考答案：D66.食品生產(chǎn)企業(yè)涉嫌食品安全犯罪的，食品安全監(jiān)督管理部門應當（）。A、進行責任約談B、將案件移送公安機關C、處以五千元以上五萬元以下罰款D、予以嚴重警告參考答案：B67.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的，將被縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門（）。A、給予警告B、責令改正C、處以罰款D、吊銷許可證參考答案：D68.食品生產(chǎn)企業(yè)對食品安全監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內，向實施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請。A、7B、10C、15D、20參考答案：A69.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些行為是符合食品生產(chǎn)企業(yè)職業(yè)道德的？A、認真學習并自覺遵守各種法律、法規(guī)、規(guī)范、辦法B、自覺配合監(jiān)督執(zhí)法C、不弄虛作假，不偷工減料，不以次充好，損害消費者的利益D、以上都是參考答案：D70.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A、品控人員B、檢驗人員C、技術人員D、主要負責人參考答案：D71.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（）。A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石參考答案：D72.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A、先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理參考答案：B73.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未按照規(guī)定在顯著位置張貼或者公開展示相關監(jiān)督檢查結果記錄表，撕毀、涂改監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，可以并處（)罰款。A、1000元以上3萬元以下B、2000元以上3萬元以下C、2000元以上5萬元以下D、5000元以上5萬元以下參考答案：D74.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，（)本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、定向檢查B、不定期抽查C、定期檢查D、隨機抽查參考答案：C75.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（）。A、防蟲設施B、防臭設施C、帶水封的地漏D、以上都對參考答案：D76.食品企業(yè)生產(chǎn)的食品應當符合（)的規(guī)定？A、《食品安全法》及其實施條例B、《上海市食品安全條例》C、相關食品安全國家標準D、以上都是參考答案：D77.食品加工用水的水質應符合（）。A、生活飲用水要求B、鍋爐用水要求C、清潔用水要求D、間接冷卻水要求參考答案：A78.食品安全監(jiān)督管理部門對食品可以實施免檢嗎（？A、不得實施免檢B、可以實施免檢C、對于通過HACCP管理體系認證的可以免檢D、對于具有QS標志的可以免檢參考答案：A79.食品安全標準是（）。A、鼓勵性標準B、引導性標準C、強制性標準D、自愿性標準參考答案：C80.省級以上人民政府食品安全監(jiān)管、農(nóng)業(yè)行政等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總，并及時向（）衛(wèi)生行政部門通報。A、上級B、同級C、下級D、同級或者上級參考答案：B81.生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產(chǎn)企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A、價款十倍或者損失三倍B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍參考答案：A82.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當（）。A、邊生產(chǎn)邊整改B、3日內停止食品生產(chǎn)活動C、1日內停止食品生產(chǎn)活動D、立即停止食品生產(chǎn)活動參考答案：D83.目前我國應急管理所采取的“一案三制”體系中最關鍵的一環(huán)是（)。A、法制基礎B、組織體制C、運作機制D、預案編制參考答案：D84.某食品生產(chǎn)企業(yè)于2018年4月1日生產(chǎn)了一批保質期為12個月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗記錄至少應保存到（）。A、2018年10月1日B、2019年4月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日參考答案：D85.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應當采?。ǎ┐胧、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀D、內部食堂使用參考答案：C86.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院衛(wèi)生行政部門D、國家出入境檢驗檢疫部門參考答案：C87.可免除標示保質期的預包裝食品不包括（）。A、白砂糖B、食用鹽C、味精D、啤酒（酒精度4%）參考答案：D88.具有法律立法解釋權的機關是？A、全國人民代表大會常務委員會B、國務院C、國家主席D、最高人民法院參考答案：A89.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢驗項目的檢驗頻次應（）其他檢驗項目。A、大于B、等于C、小于D、二者無關系參考答案：A90.禁止利用（）等方式對食品進行虛假宣傳。A、會議B、講座C、健康咨詢D、以上都對參考答案：D91.寄生蟲病在某一地區(qū)的流行需滿足以下哪個條件？A、存在傳染源B、存在傳播的途徑C、存在易感人群D、以上都是參考答案：D92.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染參考答案：C93.關于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)B、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況C、先對召回的食品進行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告D、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售參考答案：C94.關于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品添加劑的貯藏應有專人管理B、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加C、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件D、及時清理變質或超過保質期的食品添加劑參考答案：B95.關于食品生產(chǎn)企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)車間外墻有綠化遮陰B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔參考答案：A96.關于食品生產(chǎn)企業(yè)違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)無標簽的預包裝食品、食品添加劑的說法，以下表述不正確的是（）。A、沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品、食品添加劑B、可以沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品C、給予口頭警告D、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證參考答案：C97.關于食品生產(chǎn)企業(yè)通風設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、通風設施的進氣口應當緊鄰排氣口B、進氣口和戶外垃圾存放裝置等保持適宜的距離和角度C、進、排氣口應裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設施D、根據(jù)生產(chǎn)需要，必要時應安裝除塵設施參考答案：A98.關于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（）。A、應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試C、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄D、當食品安全相關的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓參考答案：B99.關于食品生產(chǎn)企業(yè)建筑內部結構與材料的說法，以下表述不正確的是（）。A、車間隔墻與地面連接處呈直角B、頂棚設計在結構上應不利于冷凝水垂直滴下C、地面應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造D、地面應平坦防滑、無裂縫，易于清潔、消毒參考答案：A100.關于食品生產(chǎn)企業(yè)供水設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應能保證水質、水壓、水量及其他要求符合生產(chǎn)需要B、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水可使用同一管道輸送C、對加工用水水質有特殊要求的食品應符合相應規(guī)定D、間接冷卻水、鍋爐用水等食品生產(chǎn)用水的水質應符合生產(chǎn)需要參考答案：B101.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室B、生產(chǎn)車間入口及車間內必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋靴消毒設施C、衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通D、與消毒設施配套的水龍頭開關應為手動式參考答案：D102.關于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲害控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、除蟲滅害工作應有相應的記錄B、直接在生產(chǎn)車間操作臺上放置粘鼠板C、生產(chǎn)車間及倉庫應設置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等D、使用各類殺蟲劑前，應做好預防措施避免對人身、食品、設備工具造成污染參考答案：B103.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法，以下表述正確的是（）。A、清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用B、產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離C、配料室與熟制車間可直接相通D、食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內參考答案：B104.關于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置B、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施C、原料等貯存物品應貼墻放置D、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識參考答案：C105.關于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。A、進入作業(yè)區(qū)域不應配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應染指甲、噴灑香水但可以化淡妝C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服參考答案：B106.關于食品加工人員的說法，以下表述正確的是（）。A、食品加工人員每兩年進行一次體檢B、食品加工人員上崗前須進行衛(wèi)生培訓C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼續(xù)從事食品加工工作D、食品加工人員可將個人使用的水杯帶入生產(chǎn)車間參考答案：B107.關于生產(chǎn)過程食品安全控制的說法，以下表述不正確的是（）。A、對于內包裝材料使用紫外等傳統(tǒng)清潔消毒方法，食品生產(chǎn)企業(yè)不必驗證其效果B、食品生產(chǎn)企業(yè)應做好清潔消毒記錄C、食品生產(chǎn)企業(yè)在關鍵環(huán)節(jié)所在區(qū)域，應配備相關的文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等D、食品生產(chǎn)企業(yè)可采用危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）對生產(chǎn)過程進行食品安全控制參考答案：A108.關于復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣檢驗結論顯示微生物指標超標的，復檢機構可以復檢B、復檢機構與初檢機構不得為同一機構C、復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布D、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論參考答案：A109.根據(jù)食品安全法及其實施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時間（），將構成情節(jié)嚴重的違法行為。A、1萬元以上，1個月以上B、1萬元以上，2個月以上C、2萬元以上，2個月以上D、2萬元以上，3個月以上參考答案：D110.根據(jù)食品安全法及其實施條例，發(fā)生食源性疾病雖無死亡病例，但造成（）人以上食源性疾病的，將構成情節(jié)嚴重的違法行為。A、5B、10C、20D、30參考答案：D111.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列關于回收食品的說法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標準被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標簽不符合食品安全標準而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出，因超過保質期被召回或者退回的食品參考答案：C112.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作D、企業(yè)對外宣傳參考答案：C113.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，對（）的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督檢查頻次。A、有不良信用記錄B、有良好信用記錄C、更換包裝D、更換商標參考答案：A114.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全（）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、自查B、風險C、檢驗D、防范參考答案：A115.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負責人進行（）。A、通報批評B、拘留C、警告D、責任約談參考答案：D116.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施（），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、風險分級管理C、危害分析與關鍵控制點體系D、食品召回參考答案：C117.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，復檢機構出具復檢結論后，（）。A、企業(yè)可再次申請復檢B、復檢結論為最終檢驗結論C、初檢機構可申請復檢D、監(jiān)管部門可提出復檢要求參考答案：B118.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，對食品保質期描述正確的是（）。A、保持食品風味的期限B、保持食品不腐敗變質的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限參考答案：D119.根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，未加碘食鹽的標簽未在顯著位置標注“未加碘”字樣的，且拒不改正的，將被給予警告，并處（）罰款。A、3000元以上1萬元以下B、3000元以上3萬元以下C、5000元以上3萬元以下D、5000元以上5萬元以下參考答案：C120.根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應當按照（）使用食品添加劑。A、經(jīng)驗B、客戶要求C、主管要求D、食品安全國家標準參考答案：D121.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結果記錄表保持至（）。A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查D、5個工作日參考答案：C122.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級分為（）個等級。A、一B、二C、三D、四參考答案：D123.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級從低到高劃分為（）。A、A級、B級、C級、D級B、D級、C級、B級、A級C、Ⅰ級、Ⅱ級、Ⅲ級D、A級、B級、C級參考答案：A124.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)庫房內的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等（）放置。A、分離B、遠離C、分隔D、混合參考答案：C125.根據(jù)《食品安全法》，下列哪項不是食品安全的法律定義要素？A、無毒、無害B、符合應當有的營養(yǎng)要求C、對人體健康不造成任何急性危害D、對人體健康可以造成慢性危害參考答案：D126.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結論之日起（）內提出復檢申請。A、七個工作日B、十個工作日C、十五個工作日D、三十個工作日參考答案：A127.當人體攝入含有較大劑量放射核素污染的食品后，可能人體組織器官發(fā)生“三致”后果。下列哪項不屬于“三致”作用后果？A、致畸B、致殘C、致突變D、致癌參考答案：B128.從事食鹽生產(chǎn)活動，應當依照（）的規(guī)定，取得食品生產(chǎn)許可。A、《食品安全抽樣檢驗管理辦法》B、《食品經(jīng)營許可管理辦法》C、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》D、《食品召回管理辦法》參考答案：C129.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。A、每年B、每兩年C、每三年D、每五年參考答案：A130.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、五年內B、八年內C、十年內D、終身參考答案：A131.HACCP是指（）。A、食品衛(wèi)生控制體系B、食品良好操作規(guī)范C、食品清潔消毒程序D、危害分析與關鍵控制點體系參考答案：D132.GB14881-2013是（）標準。A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范C、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范D、食品生產(chǎn)安全規(guī)范參考答案：C133.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產(chǎn)企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。A、直接B、間接C、主體D、首負參考答案：D134.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門參考答案：A135.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了食品生產(chǎn)過程的下列哪個要求？A、原料的采購B、食品的加工C、食品的包裝D、以上都是參考答案：D136.（）食品的容器、工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。A、貯存B、運輸C、裝卸D、以上都對參考答案：D137.（）對食品標簽、說明書的內容負責。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會C、生產(chǎn)經(jīng)營者D、消費者參考答案：C多選題1.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當（）。A、安全、無害B、保持清潔C、防止食品污染D、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求參考答案：ABCD2.直接接觸食品的設備或工具應具有以下哪種材料特性？（）A、無味B、不易脫落C、抗腐蝕D、無毒參考答案：ABCD3.在中華人民共和國境內從事（）活動，應當遵守《中華人民共和國食品安全法》。A、食品生產(chǎn)和加工B、食品添加劑的生產(chǎn)C、食品的貯存和運輸D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品參考答案：ABCD4.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所B、回答相關詢問C、提供相關合同、票據(jù)、賬簿和其他有關資料D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗參考答案：ABCD5.預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內容包括（）。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比D、進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量參考答案：ABCD6.預包裝食品營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。A、含量聲稱B、比較聲稱C、功能聲稱D、以上都對參考答案：AB7.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？（）A、凈含量B、數(shù)字C、法定計量單位D、成分參考答案：ABC8.影響食品腐敗變質的因素，應至少包括下列哪些項目？A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的營養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度參考答案：ABCD9.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）。A、有標簽B、有包裝C、標簽上載明“食品添加劑”字樣D、有疾病預防、治療功能的詳細說明參考答案：ABC10.以下屬于行政強制措施的種類的有（)。A、限制公民人身自由B、查封場所、設施或者財物C、扣押財物D、凍結存款、匯款參考答案：ABCD11.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險（）。A、設備維護B、衛(wèi)生管理C、外來人員管理D、加工過程監(jiān)督參考答案：ABCD12.以下可能產(chǎn)生風險隱患的做法有（）。A、為了便于運輸，保持拌料車間與原料倉庫之間物料傳遞口處于常開狀態(tài)B、包裝車間垃圾和廢棄物存放設施未加蓋密閉C、產(chǎn)品成品離地離墻存放D、原料貯存?zhèn)}庫無通風設施參考答案：ABD13.下列有關法律效力的表述正確的是？A、憲法大于一切法律B、法律大于行政法規(guī)C、行政法規(guī)大于部門規(guī)章D、部門規(guī)章大于地方規(guī)章參考答案：AB14.下列有關法律的表述正確的是？A、法律是由國家主席簽署主席令予以公布B、法律是由國務院總理簽署總理令予以公布C、全國人民代表大會常委會具有法律解釋權D、全國人民代表大會常務委員會具有法律解釋權參考答案：ACD15.下列哪種食品禁止生產(chǎn)？（）A、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類制品C、被包裝材料污染的食品D、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品參考答案：ABCD16.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）A、未經(jīng)洗手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、在作業(yè)區(qū)域內吸煙、飲食D、進入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗手、消毒參考答案：ABC17.下列哪些要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當做到的（)。A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。C、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。D、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。參考答案：ABCD18.下列哪些產(chǎn)品適用于《食品安全國家標準飲用天然礦泉水》？A、含氣天然礦泉水B、充氣天然礦泉水C、無氣天然礦泉水D、脫氣天然礦泉水參考答案：ABCD19.下列關于食鹽標簽標識正確的是（）。A、加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量B、加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量C、未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣D、低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應標示鉀的含量參考答案：ACD20.微生物的生長繁殖程度與食品本身哪些特性密切相關？A、營養(yǎng)成分B、水分活度C、酸堿度D、氧含量參考答案：ABCD21.食鹽生產(chǎn)中禁止下列哪些行為。（）A、利用井礦鹽鹵水熬制食鹽B、生產(chǎn)摻假摻雜的食鹽C、生產(chǎn)混有異物的食鹽D、生產(chǎn)含硅酸鈣的食鹽參考答案：ABC22.食鹽生產(chǎn)者應當依照（）從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質量安全負責。A、法律、法規(guī)B、消費者的任何喜好C、規(guī)章D、食品安全標準參考答案：ACD23.食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括（）。A、不清潔容器帶來的污染B、前運貨物帶來的污染C、貨物混運帶來的污染D、運輸工具衛(wèi)生狀況差參考答案：ABCD24.食品用消毒劑可以消毒下列哪些物品？A、食品B、餐飲具C、直接接觸食品的工具、設備D、食品包裝材料和容器參考答案：ABCD25.食品添加劑其使用應遵循的原則有（）。A、經(jīng)食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內長期使用對人安全無害。B、不影響食品自身的感官性狀和理化指標、對營養(yǎng)成分無破壞作用。C、食品添加劑應有中華人民共和國衛(wèi)生部頒布并批準執(zhí)行的使用衛(wèi)生標準和質量標準。D、食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法。參考答案：ABCD26.食品生產(chǎn)中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A、生產(chǎn)車間工藝布局不合理B、防蟲設施不足或放置不合理C、包裝材料消毒不徹底D、車間潔凈度不夠參考答案：ABCD27.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質有（）。A、工業(yè)用火堿B、吊白塊C、苯甲酸及其鈉鹽D、三聚氰胺參考答案：ABD28.食品生產(chǎn)者對已出售的下列哪些食品應及時采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（）。A、超過保質期的食品B、因標簽不符合食品安全標準而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補救措施且能保證食品安全的食品C、變質的食品D、違反食品安全標準的食品參考答案：ACD29.食品生產(chǎn)者對變質、超過保質期或者回收的食品應當采取下列哪些措施（）。A、顯著標示B、單獨存放在有明確標志的場所C、及時采取無害化處理、銷毀D、如實記錄參考答案：ABCD30.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應（）。A、與工藝技術水平相適應B、與食品的種類特性相適應C、與生產(chǎn)規(guī)模相適應D、照搬同類型企業(yè)參考答案：ABC31.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應包括以下哪些內容？（）A、清潔消毒的區(qū)域、設備或器具名稱B、清潔消毒方法和頻率C、清潔消毒效果的驗證及不符合的處理D、使用的洗滌、消毒劑參考答案：ABCD32.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品生產(chǎn)相關崗位的培訓制度，且應采取以下哪些措施確保培訓計劃有效實施？（）A、定期審核培訓計劃B、定期評估培訓效果C、定期進行常規(guī)檢查D、定期修訂培訓計劃參考答案：ABCD33.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中（）等環(huán)節(jié)詳細記錄，確保整個環(huán)節(jié)都能進行有效追溯。A、采購B、加工C、貯存D、檢驗參考答案：ABCD34.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應包括以下哪些內容？（）A、微生物監(jiān)控指標B、取樣和檢測方法C、取樣點、監(jiān)控頻率D、評判原則和整改措施參考答案：ABCD35.食品生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)產(chǎn)品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。A、食品接觸表面的微生物B、與食品或食品接觸表面鄰近的接觸表面的微生物C、加工區(qū)域內的環(huán)境空氣的微生物D、過程產(chǎn)品的微生物參考答案：ABCD36.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制B、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)控制C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D、運輸和交付控制參考答案：ABCD37.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（）等內容，并保存相關憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期C、進貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式參考答案：ABCD38.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，及時調整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位參考答案：ABCD39.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責任保險D、實施危害分析與關鍵控制點體系參考答案：ACD40.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。A、汽油B、清潔劑、消毒劑C、殺蟲劑D、潤滑劑參考答案：ABCD41.食品生產(chǎn)企業(yè)進行記錄管理，應如實記錄以下哪些內容？（）A、食品的加工過程B、產(chǎn)品貯存情況C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結果參考答案：ABCD42.食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實本企業(yè)的食品安全責任制，要加強下列哪些工作（）。A、供貨者管理B、進貨查驗和出廠檢驗C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制D、食品安全自查參考答案：ABCD43.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門依法注銷。A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D、因不可抗力導致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的參考答案：ABCD44.食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑參考答案：ABCD45.食品生產(chǎn)企業(yè)不得生產(chǎn)（）等含量超過食品安全標準限量的食品。A、農(nóng)藥殘留B、生物毒素C、重金屬D、致病性微生物參考答案：ABCD46.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。A、偽造、涂改B、倒賣、出租C、變更、注銷D、出借、轉讓參考答案：ABD47.食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括（）。A、清潔劑、消毒劑污染B、包裝遷移C、蟲害污染D、食品工業(yè)用加工助劑污染參考答案：ABD48.食品安全監(jiān)督管理部門有權采取（）措施，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)督檢查。A、進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D、查封違法從事生產(chǎn)活動的場所參考答案：ABCD49.食品安全管理人員應當掌握與其崗位相適應的食品安全（）。A、法律B、法規(guī)C、標準D、專業(yè)知識參考答案：ABCD50.食品安全工作實行（），建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治參考答案：ABCD51.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標示在預包裝食品標簽上？（）A、電話B、網(wǎng)絡聯(lián)系方式C、與地址一并標示的郵政地址D、傳真參考答案：ABCD52.某食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品添加劑，以下做法正確的是（）。A、查驗食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證B、查驗食品添加劑產(chǎn)品合格證明C、記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量等內容D、采購符合食品安全標準的食品添加劑參考答案：ABCD53.面點、月餅中可能易濫用（超范圍或者超量使用)的食品添加劑是？A、面粉處理劑B、防腐劑C、著色劑D、甜味劑參考答案：BCD54.禁止使用下列哪些肉類及其制品作為原料生產(chǎn)食品？（）A、病死的B、毒死的C、死因不明的D、檢疫或檢驗不合格的參考答案：ABCD55.關于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。A、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域B、儲存食品原料的冷庫內出現(xiàn)過期原料時，應及時清理C、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件D、可在原料倉庫內進行配料參考答案：ACD56.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的說法，以下表述正確的是（）。A、食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件參考答案：ABC57.關于食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)食品時，應當將手洗凈B、可將個人物品帶入作業(yè)區(qū)域C、穿著清潔的工作衣D、佩戴清潔的工作帽參考答案：ACD58.關于食品生產(chǎn)企業(yè)物理污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、設置磁鐵、金屬檢查器降低金屬異物污染B、易生銹水管、電纜線等進行定期維護C、生產(chǎn)線設置篩網(wǎng)減少異物污染D、生產(chǎn)車間設備維修時，采取措施避免碎屑等污染食品參考答案：ABCD59.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生間的說法，以下表述正確的是（）。A、衛(wèi)生間內的適當位置應設置洗手設施B、衛(wèi)生間可以與食品生產(chǎn)、包裝或貯存等區(qū)域直接連通C、衛(wèi)生間的結構、設施與內部材質應易于保持清潔D、應根據(jù)需要設置衛(wèi)生間參考答案：ACD60.關于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應的考試標準B、廠房內各項設施應保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新C、短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作D、食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應規(guī)范穿著潔凈的工作服參考答案：ABD61.關于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)車間門窗的說法，以下表述正確的是（）。A、應閉合嚴密B、窗戶玻璃應使用不易碎材料C、門可使用任意材料制成D、可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗參考答案：ABD62.關于食品生產(chǎn)企業(yè)墻面的說法，下列表述正確的是（）。A、使用無毒、無味的防滲透材料建造B、不易積累污垢C、易于清潔D、涂料不易脫落參考答案：ABCD63.關于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度B、生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑C、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內包裝車間角落D、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。參考答案：ABD64.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、無需在洗手設施旁標示洗手方法B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式C、應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成參考答案：AB65.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。A、應制定廢棄物存放和清除制度B、廢棄物應定期清除C、易腐敗的廢棄物應盡快清除D、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染參考答案：ABCD66.關于食品生產(chǎn)企業(yè)頂棚的說法，以下表述正確的是（）。A、頂棚應使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造B、不能在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚C、頂棚應易于清潔、消毒，在結構上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方參考答案：ACD67.關于食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。A、廠區(qū)內空地不得鋪設草坪B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染C、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔參考答案：BCD68.關于食品復檢的說法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門指定復檢機構進行復檢B、復檢機構與初檢機構可以為同一機構C、復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論D、由申請復檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復檢機構名錄中隨機選擇復檢機構進行復檢參考答案：ABD69.關于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員參考答案：ABC70.根據(jù)我國《食品安全法》食品的概念包括以A、加工食品B、供人飲用的成品C、供人食用的原料D、藥食同源的物品參考答案：ABCD71.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴重情形（）。A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達到1萬元B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實情況D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查參考答案：BCD72.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行為將按相關規(guī)定給予處罰（）。A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能B、按食品安全國家標準對食品進行輻照加工C、未按照規(guī)定對變質食品進行標示D、未及時對超過保質期的食品進行無害化處理參考答案：ACD73.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，利用會議、講座、健康咨詢等方式對食品進行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應當對哪些人員給予處罰。（）。A、單位的法定代表人B、主要負責人C、直接負責的主管人員D、其他直接責任人員參考答案：ABCD74.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔參考答案：BD75.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預包裝食品的包裝上應當有標簽，標簽應當標明下列事項：（）。A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、食品檢驗方法參考答案：ABC76.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)（）。A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、用超過保質期的食品原料生產(chǎn)的食品C、無標簽的預包裝食品D、按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品參考答案：BC77.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（）或者（）食品安全專業(yè)技術人員。A、專職的B、兼職的C、臨時的D、業(yè)余的參考答案：AB78.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應具有合理的設備布局和工藝流程，以（）。A、防止待加工食品與直接入口食品交叉污染B、避免食品接觸不潔物C、防止原料與成品交叉污染D、避免食品接觸有毒物參考答案：ABCD79.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應當依照（）從事生產(chǎn)活動。A、法律B、法規(guī)C、客戶要求D、食品安全標準參考答案：ABD80.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應（）。A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理場所D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品加工、包裝、貯存場所參考答案：BCD81.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。A、采購符合食品安全標準的食品添加劑B、不符合食品安全標準C、技術明顯落后于業(yè)界水平D、有證據(jù)證明可能危害人體健康E、食品嚴重滯銷參考答案：BD82.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品（）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品參考答案：ABD83.根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，下列關于食鹽的說法正確的是（）。A、從事食鹽生產(chǎn)活動應取得食品生產(chǎn)許可。B、食鹽的貯存、運輸，應當符合食品安全的要求。C、食鹽的包裝上應當有標簽。D、食鹽生產(chǎn)企業(yè)要依法配備食品安全管理人員，落實食品安全責任。參考答案：ABCD84.根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應當依法對召回的食鹽采取（）等措施。A、直接銷往其他地區(qū)B、無害化處理C、與合格成品混合后出廠D、銷毀參考答案：BD85.根據(jù)《食鹽質量安全監(jiān)督管理辦法》，食鹽生產(chǎn)者應當建立（）。A、食品安全管理制度B、食鹽質量安全追溯體系C、食品安全自查制度D、食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度參考答案：ABCD86.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結果分為以下哪幾種形式？（）A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合參考答案：BCD87.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查管理辦法》，監(jiān)督檢查結果處理分為以下哪幾種形式？（)A、警告B、通過C、責令整改D、調查處理參考答案：BCD88.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險等級劃分為（）。A、A級B、B級C、C級D、D級參考答案：ABCD89.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風險等級將被調高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的參考答案：ABCD90.根據(jù)《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，下列哪些選項屬于我國食品添加劑范疇？A、潤滑劑B、防腐劑C、助濾劑D、熒光增白劑參考答案：ABC91.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？（）A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)D、廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內選址參考答案：ABC92.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間應根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，并采取有效分離或分隔。通?？蓜澐譃椋ǎ?。A、清潔作業(yè)區(qū)B、準清潔作業(yè)區(qū)C、一般作業(yè)區(qū)D、休息區(qū)參考答案：ABC93.根據(jù)《食品安全法》的有關規(guī)定，對下列哪些安全性評估，應當有食品安全風險評估專家委員會的專家參加？A、肥料B、獸藥C、農(nóng)藥D、飼料和飼料添加劑參考答案：ABCD94.發(fā)生食鹽質量安全事故時，食鹽生產(chǎn)者不得對事故采取下列哪些做法（）。A、隱瞞B、謊報C、緩報D、隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)參考答案：ABCD95.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品參考答案：ABC96.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全事故的（），立即采取封存等控制措施。A、食品及原料B、工具C、設備D、設施參考答案：ABCD97.從事食品生產(chǎn)活動，應當具備（）。A、更衣、盥洗設備設施B、采光、照明設備設施C、處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備設施D、防蠅、防鼠、防蟲設備設施參考答案：ABCD98.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產(chǎn)企業(yè)將直接被吊銷許可證。A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員未取得健康證明B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員D、未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員參考答案：BC99.《食品安全法》對食品和食品添加劑的規(guī)定，下列錯誤的是（)。A、預包裝食品和食品添加劑都應當有標簽B、食品生產(chǎn)者對食品和食品添加劑上標簽、說明書上所載明的內容負責C、食品和食品添加劑的標簽、說明書，可以稍微內容夸大，但不得涉及疾病預防、治療功能D、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載明的內容不符的，以標簽、說明書的內容為準參考答案：CD100.《上海市食品安全信息追溯管理辦法》規(guī)定了下列哪些要求？A、追溯食品類別與品種B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者追溯的責任C、追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)信息上傳的義務和要求D、消費者知情權的保護參考答案：ABCD101.《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》規(guī)定了下列哪些要求？A、餐廚廢棄油脂管理部門B、產(chǎn)生餐廚廢棄油脂單位的主體責任C、收運和處置單位的確定和要求D、法律責任參考答案：ABCD102.（）有權舉報食品安全違法行為。A、行業(yè)協(xié)會B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、消費者D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工參考答案：ABCD判斷題1.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。（）A、正確B、錯誤參考答案：A2.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3.貯存、運輸對溫度、濕度等有特殊要求的食品，應當具備保溫、冷藏或者冷凍等設備設施，并保持有效運行。（）A、正確B、錯誤參考答案：A4.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。（）A、正確B、錯誤參考答案：A5.在食品加工過程中已揮發(fā)的水或其他揮發(fā)性配料必須在配料表中標示。（）A、正確B、錯誤參考答案：B6.在對食品安全管理人員培訓后，食品生產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)情況確定是否對其進行考核。（）A、正確B、錯誤參考答案：B7.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。（）A、正確B、錯誤參考答案：A8.遇有食品安全突發(fā)事故后，食鹽生產(chǎn)企業(yè)應當立即建立食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度，成立應急處置機構，制定應急處置方案。（）A、正確B、錯誤參考答案：B9.預包裝食品營養(yǎng)標簽中的核心營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，不包括鈉。（）A、正確B、錯誤參考答案：B10.預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。（）A、正確B、錯誤參考答案：B11.預包裝食品營養(yǎng)標簽如同時使用外文標示，其內容應當與中文相對應，外文字號可以大于中文字號。（）A、正確B、錯誤參考答案：B12.預包裝食品標簽不應以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產(chǎn)品混淆。（）A、正確B、錯誤參考答案：A13.有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，食鹽生產(chǎn)者應當立即停止食鹽生產(chǎn)活動，并向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門報告。（）A、正確B、錯誤參考答案：A14.用于食品生產(chǎn)監(jiān)控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。（）A、正確B、錯誤參考答案：A15.應急情況下，可臨時使用食用油脂或工業(yè)油脂對生產(chǎn)設備上直接接觸食品的活動部件進行潤滑。（）A、正確B、錯誤參考答案：B16.因購買到不符合食品安全標準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）A、正確B、錯誤參考答案：B17.一款面包產(chǎn)品，可以取名為“酸奶草莓”。（）A、正確B、錯誤參考答案：B18.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。（）A、正確B、錯誤參考答案：B19.縣級以上市場監(jiān)督管理部門對食鹽生產(chǎn)者實施的行政處罰等信息，會向社會公示，但不會歸集至國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B20.無國家標準、行業(yè)標準或地方標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱。（）A、正確B、錯誤參考答案：A21.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統(tǒng)），進行記錄和文件管理。（）A、正確B、錯誤參考答案：A22.未加碘食鹽的標簽無需標注“未加碘”字樣。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23.衛(wèi)生間可與食品生產(chǎn)車間直接連通。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.為應對食品安全監(jiān)督管理部門對食品安全事故的調查處理，某食品生產(chǎn)企業(yè)用編造好的記錄替代了原始記錄。（）A、正確B、錯誤參考答案：B25.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）A、正確B、錯誤參考答案：B26.為了避免浪費，食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。（）A、正確B、錯誤參考答案：B27.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設于生產(chǎn)區(qū)域內。（）A、正確B、錯誤參考答案：B28.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）A、正確B、錯誤參考答案：B29.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。（）A、正確B、錯誤參考答案：B30.同一食品品種不同包裝的產(chǎn)品，不受包裝規(guī)格和包裝形式影響的檢驗項目可以一并檢驗。（）A、正確B、錯誤參考答案：A31.所有食品生產(chǎn)企業(yè)必須留存生產(chǎn)信息，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)采用信息化手段實現(xiàn)食品可追溯。（）A、正確B、錯誤參考答案：A32.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。（）A、正確B、錯誤參考答案：B33.食鹽與工業(yè)鹽的純度相差不大，可按照工業(yè)鹽的有關要求生產(chǎn)，無需單獨建立健全并落實食品安全管理制度。（）A、正確B、錯誤參考答案：B34.食鹽生產(chǎn)者應當依照法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準從事生產(chǎn)活動，對食鹽的質量安全負責。（）A、正確B、錯誤參考答案：A35.食鹽生產(chǎn)者應當建立食鹽質量安全追溯體系，保證食鹽質量安全可追溯。（）A、正確B、錯誤參考答案：A36.食鹽生產(chǎn)者應當建立食品安全自查制度，定期對食鹽質量安全狀況進行檢查評價。（）A、正確B、錯誤參考答案：A37.食鹽生產(chǎn)者可以利用井礦鹽鹵水熬制食鹽。（）A、正確B、錯誤參考答案：B38.食鹽生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食鹽不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，可邊生產(chǎn)邊整改。（）A、正確B、錯誤參考答案：B39.食鹽生產(chǎn)者不得生產(chǎn)摻假摻雜、混有異物的食鹽。（）A、正確B、錯誤參考答案：A40.食鹽生產(chǎn)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食鹽生產(chǎn)者應當立即采取整改措施。（）A、正確B、錯誤參考答案：A41.食鹽的生產(chǎn)許可工作，食鹽生產(chǎn)企業(yè)所在地的縣級市場監(jiān)督管理部門負責。（）A、正確B、錯誤參考答案：B42.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛(wèi)生情況，及時清理變質或超過保質期的食品原料。（）A、正確B、錯誤參考答案：A44.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。（）A、正確B、錯誤參考答案：A45.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。（）A、正確B、錯誤參考答案：B46.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施，以降低污染風險。（）A、正確B、錯誤參考答案：A47.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）A、正確B、錯誤參考答案：A48.食品添加劑應當符合相應的質量規(guī)格標準。（）A、正確B、錯誤參考答案：A49.食品添加劑可以憑經(jīng)驗、憑感覺添加。（）A、正確B、錯誤參考答案：B50.食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）A、正確B、錯誤參考答案：A51.食品生產(chǎn)者阻礙食品安全監(jiān)督管理等部門工作人員依法執(zhí)行職務，構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。（）A、正確B、錯誤參考答案：A52.食品生產(chǎn)者應當建立食品安全追溯體系，