121人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

12.1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)（解析版）考點(diǎn)直擊考點(diǎn)直擊典例分析＋變式訓(xùn)練典例分析＋變式訓(xùn)練考點(diǎn)1生命活動與六大營養(yǎng)素生命活動與六大營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類，通常稱其為營養(yǎng)素（或六大營養(yǎng)素），具體內(nèi)容如下：

一、蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)基本內(nèi)容：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料，蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬，蛋白質(zhì)主要存在于動物的肌肉組織中，其余存在于血液、皮膚、軟組織、毛發(fā)、蹄、角中，另外，許多植物（如大豆、花生）的種子里也含富含蛋白質(zhì)；如圖所示：2、重要的蛋白質(zhì)：（1）血紅蛋白構(gòu)成蛋白質(zhì)和血紅素作用吸入氧氣和呼出二氧化碳的載體工作原理肺部：血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣供體內(nèi)氧化用，同時結(jié)合血液中二氧化碳，攜帶到肺部呼出。煤氣中毒原理血紅蛋白與CO結(jié)合的能力是O2的200～300倍，與CO結(jié)合后很難分離且不能與氧氣結(jié)合，造成人體缺氧窒息死亡。（2）酶酶是生物催化劑，一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，一般在體溫和接近中性的條件下催化效果較好。3、蛋白質(zhì)的變性（1）原理：物理因素：高溫、紫外線、超聲波等化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、酒精、甲醛等這些因素作用下，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)被破壞，從而失去活性，變性后不會恢復(fù)。（2）應(yīng)用：①保存標(biāo)本：甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標(biāo)本，使標(biāo)本不易腐爛，長期保存。注意：不得用于浸泡水產(chǎn)品，傷害人體健康。②消毒殺菌：細(xì)菌和病毒主要成分是蛋白質(zhì)，用酒精、高溫、紫外線消毒。③解毒：誤服重金屬鹽中毒，可服用牛奶、豆?jié){、雞蛋清等解毒。4、蛋白質(zhì)的攝入（1）蛋白質(zhì)產(chǎn)熱供給量占人體需要總能量的10%，成人每日需要攝入60～70g的蛋白質(zhì)，生長發(fā)育期間的青少年需要量更大（80～90g）；（2）缺蛋白質(zhì)癥狀：生長發(fā)育遲緩，體重減輕，貧血；

二、糖類1、糖類基本內(nèi)容：它是組成人體的成分，是由C、H、O三種元素組成的化合物（又稱碳水化合物）；2、常見糖類：物理性質(zhì)用途來源淀粉(C6H10O5)n白色粉末，能溶于水，沒有甜味葡萄糖的主要來源植物種子或塊莖，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等葡萄糖C6H12O6白色晶體，易溶于水，有甜味提供人體生命活動及維持恒定體溫的能量來源植物光合作用淀粉在人體內(nèi)水解蔗糖C12H22O11白色晶體，易溶于水，比葡萄糖甜食品甜味劑，白糖，冰糖，紅糖的主要成分甘蔗、甜菜等纖維素是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，不能被人體消化在消化過程中起特殊作用蔬菜、水果、粗糧等3、糖類在人體內(nèi)的代謝淀粉進(jìn)入人體，消化過程中經(jīng)過酶催化跟水發(fā)生反應(yīng)，形成葡萄糖。人體組織中，葡萄糖在酶的催化作用下經(jīng)緩慢氧化轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水，放出能量（16kJ/g）保證人體活動的能量需要。人體血液中含有一定濃度的葡萄糖，叫做血糖，血糖過低會出現(xiàn)乏力昏迷等癥狀，血糖過高會導(dǎo)致肥胖并誘發(fā)多種疾病。4、糖類是人體最主要的能量來源，對維持身體的健康有明顯的作用，一般成人每日碳水化合物的需要量是480～600g。三、油脂油脂分類油：植物油常溫下是液態(tài)，如花生油、豆油等脂肪：動物油脂常溫下呈固態(tài)，如奶油、牛油等主要功能油脂是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動的備用能源，油脂在人體內(nèi)完成氧化時放出的熱量食物來源植物油、動物性油脂、含油脂較多的果實（花生、大豆、堅果等）與人體健康關(guān)系正常攝入量：每日50～60g油脂，供給人體日需能量的20%～25%。攝入量不足：不足以支付人體消耗的能量時，就會消耗自身脂肪，人消瘦攝入量過多：容易引發(fā)肥胖和心血管疾病四、維生素1、基本內(nèi)容存在維生素有20多種，多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需從食物中攝取。來源水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油功能調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康2、缺維生素的癥狀維生素維生素A維生素B維生素C維生素D缺乏癥狀夜盲癥腳氣病壞血病骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)疏松過量癥狀食欲不振，四肢疼痛、貧血，嘔吐心律失常，神經(jīng)衰弱腹瀉，腎結(jié)石高血鈣3、霉變食物中易滋生含有黃曲霉素的黃曲霉菌，黃曲霉素?fù)p害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此絕不能實用霉變食物。4、水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均富含維生素，如圖所示：．

五、無機(jī)鹽：它又稱為礦物質(zhì)，是由無機(jī)元素所構(gòu)成，占人體體重的4%；由于無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不同，可分為常量元素和微量元素；常量元素有鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂七種元素，它們在體內(nèi)的含量較多（超過0.01%）；微量元素有鐵、鈷、銅、鋅、鉻、錳、鉬、氟、碘、硒等，在人體的含量較少（少于0.01%）；無機(jī)鹽在人體具有多方面的功能，它構(gòu)造人體組織，使骨骼堅硬并可支持身體；同時，又存在于細(xì)胞、血液、神經(jīng)、肌肉等組織中，構(gòu)成人體的柔軟組織，無機(jī)鹽溶于體液，可加強(qiáng)人體的各項生理機(jī)能活動，使人體得以維持相對平衡狀態(tài)。

六、水：它在人體的含量約占體重的60%，分布于人體各組織、器官和體液中，并由皮膚及大小便排出體外，同時又不斷地從體外攝取水分進(jìn)行補(bǔ)充，從而使體內(nèi)的水分得以維持平衡；如果把蛋白質(zhì)稱為生命的基礎(chǔ)，那么水就是生命的搖籃，因為水是營養(yǎng)素的溶劑，是代謝產(chǎn)物的溶劑和體內(nèi)所有反應(yīng)的介質(zhì)，營養(yǎng)素的消化和吸收、物質(zhì)的交換、血液的循環(huán)、新組織的合成及廢物，有毒物質(zhì)的排泄都離不開水；此外，水還可滑潤關(guān)節(jié)、肌肉、體腔、保持皮膚的柔軟，調(diào)節(jié)人體的溫度，保護(hù)人體的組織和器官；一般成年人每日需水量為20003000毫升，可通過食物和飲料獲得足夠的水分。【典例11】很多同學(xué)在飲食上都有偏食、挑食的傾向．醫(yī)學(xué)專家建議青少年應(yīng)該多吃綠色蔬菜、粗糧等食物以維持營養(yǎng)平衡．蔬菜中含有比較多的營養(yǎng)物質(zhì)是（）A．淀粉 B．維生素 C．油脂 D．蛋白質(zhì)【答案】B。【解答】解：A、淀粉主要存在于植物的種子和塊莖中，所以錯誤；B、維生素主要存在于蔬菜和水果中，所以正確；C、油脂分動物脂肪和植物油，前者存在于動物體內(nèi)，后者在花生、芝麻等的種子中較多，所以錯誤；D、蛋白質(zhì)主要存在于動物肌肉、奶類、蛋類、豆制品中，所以錯誤。故選：B?！镜淅?2】“五色新絲纏角粽，菖蒲酒美清尊共?！毕卤硎悄称放启兆拥臓I養(yǎng)成分表（其中“鈉”由NaCl提供）：項目能量蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物鈉每100g1080kJ4.7g1.2g40.0g61mg人體所需六大基本營養(yǎng)素中，“項目”里沒有涉及的有維生素（填名稱）和水?！敬鸢浮烤S生素?！窘獯稹拷猓菏澄锏某煞种饕械鞍踪|(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六大類，通常稱其為營養(yǎng)素（或六大營養(yǎng)素），某品牌粽子的營養(yǎng)成分表，人體所需六大基本營養(yǎng)素中，“項目”里涉及蛋白質(zhì)、脂肪（屬于油脂）、碳水化合物（糖類）、“鈉”由NaCl提供（無機(jī)鹽），則沒有涉及的有維生素和水。故答案為：維生素?！咀兪?1】“平衡膳食要會看標(biāo)簽?！蹦称放魄煽肆?biāo)簽如下，“營養(yǎng)素參考值”是指每100g食品中營養(yǎng)素的含量占該營養(yǎng)素每日推薦攝入量的百分率。下列說法錯誤的是（）營養(yǎng)成分表項目每100g營養(yǎng)素參考值/%能量2300kJ27蛋白質(zhì)6.7g11脂肪34.7g58碳水化合物55.7g19A．食用該巧克力可有效補(bǔ)充能量 B．食用10g該巧克力可提供蛋白質(zhì)0.67g C．食用50g該巧克力已超過脂肪日推薦攝入量 D．僅食用該巧克力無法滿足均衡營養(yǎng)的需要【答案】C?！窘獯稹拷猓篈、糖類和脂肪是為人體提供能量的營養(yǎng)素，根據(jù)營養(yǎng)成分表可知食用該巧克力可有效補(bǔ)充能量，該項正確；B、根據(jù)營養(yǎng)成分表可知，每100g巧克力含有6.7g蛋白質(zhì)，故食用10g該巧克力可提供蛋白質(zhì)0.67g，該項正確；C、根據(jù)營養(yǎng)成分表可知，該巧克力中脂肪的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為，小于營養(yǎng)素參考值，未超過脂肪日推薦攝入量，該項錯誤；D、人體所需六大營養(yǎng)素包括水、無機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪，根據(jù)營養(yǎng)成分表可知該巧克力無法滿足均衡營養(yǎng)的需要，該項正確；故選：C?！咀兪?2】化學(xué)就在我們身邊，人類的衣、食、住、行都離不開化學(xué)。（1）雜交水稻之父袁隆平說“人就像一粒種子，要做一粒好的種子”。水稻種子的主要成分為淀粉，淀粉屬于B營養(yǎng)物質(zhì)。A蛋白質(zhì)B糖類C油脂D維生素（2）堿性甲烷燃料電池具有低污染、高效率等特點(diǎn)是一種很有前途的能源利用方式。①電池總反應(yīng)方程式為CH4+2O2+2KOH═K2CO3+3X，則X的化學(xué)式為H2O。②K2CO3屬于鹽類化合物（填物質(zhì)類別），其中碳元素化合價為+4。（3）4500L氧氣可加壓裝入容積為30L鋼瓶中，其原因是分子間有間隔，在受壓時分子的間隔變?。◤奈⒂^角度解釋）。（4）在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，改良酸性土壤（硫酸型酸雨所致），通常加入氫氧化鈣（或熟石灰或消石灰），以中和其酸性，反應(yīng)的化學(xué)方程式為Ca（OH）2+H2SO4═CaSO4+2H2O，該反應(yīng)屬于復(fù)分解反應(yīng)（填基本反應(yīng)類型）?！敬鸢浮浚?）B；（2）①H2O；②鹽：+4；（3）分子間有間隔，在受壓時分子的間隔變??；（4）氫氧化鈣（或熟石灰或消石灰）；Ca（OH）2+H2SO4═CaSO4+2H2O；復(fù)分解反應(yīng)?！窘獯稹拷猓海?）淀粉屬于糖類物質(zhì)；（2）①根據(jù)質(zhì)量守恒定律，反應(yīng)前后原子種類、數(shù)目不變，由電池總反應(yīng)方程式為CH4+2O2+2KOH═K2CO3+3X可知，反應(yīng)前C、H、O、K個數(shù)分別為1、6、6、2，反應(yīng)后C、H、O、K個數(shù)分別為1、0、3、2，少6個H，3個O，在3X中，所以X為H2O；②K2CO3是金屬離子和酸根離子組成的化合物，屬于鹽，在化合物中各元素化合價正負(fù)代數(shù)和為零，K2CO3中鉀元素的化合價為+1，氧元素的化合價為﹣2，設(shè)K2CO3中碳元素的化合價為x，則1×2+x+（﹣2）×3＝0，解得x＝+4；（3）4500L氧氣可加壓裝入容積為30L鋼瓶中，其原因是分子間有間隔，在受壓時分子的間隔變小了；（4）在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，改良酸性土壤（硫酸型酸雨所致），可在土壤中加入適量氫氧化鈣，以中和酸性，硫酸和氫氧化鈣反應(yīng)生成硫酸鈣和水，其反應(yīng)化學(xué)方程式為：Ca（OH）2+H2SO4═CaSO4+2H2O；該反應(yīng)有兩種化合物相互交換成分生成兩種化合物，屬于復(fù)分解反應(yīng)。故答案為：（1）B；（2）①H2O；②鹽：+4；（3）分子間有間隔，在受壓時分子的間隔變??；（4）氫氧化鈣（或熟石灰或消石灰）；Ca（OH）2+H2SO4═CaSO4+2H2O；復(fù)分解反應(yīng)。考點(diǎn)2亞硝酸鈉、甲醛等化學(xué)品的性質(zhì)與人體健康1、亞硝酸鈉（NaNO2）（1）定義：亞硝酸鈉是一種工業(yè)用鹽，它是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機(jī)鹽；（2）物理性質(zhì)：亞硝酸鈉白色至淺黃色粒狀、棒狀或粉末，有咸味，易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑；（3）亞硝酸鈉暴露于空氣中會與氧氣反應(yīng)生成硝酸鈉，若加熱到320℃以上則分解，生成氧氣、氧化氮和氧化鈉，有氧化性，與有機(jī)物接觸易燃燒和爆炸，并放出有毒和刺激性的過氧化氮和氧化氮的氣體；（4）亞硝酸鈉與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護(hù)色時，尚可產(chǎn)生腌肉的特殊風(fēng)味，常作為添加劑被廣泛用于腌肉等；按GB2760規(guī)定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉制品不得超過0.03g/㎏；世界食品衛(wèi)生科學(xué)委員會1992年發(fā)布的人體安全攝入亞硝酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)為0～0.1㎎/㎏體重；若換算成亞硝酸鹽，其標(biāo)準(zhǔn)為0～4.2㎎/60千克體重，按此標(biāo)準(zhǔn)使用和食用，對人體不會造成危害；（5）亞硝酸鈉有毒，過量食入（人食用0.2克到0.5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀，若一次性誤食3克，就可能造成死亡；）的毒副作用是麻痹血管運(yùn)動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白，急性中毒表現(xiàn)為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難，檢查見皮膚粘膜明顯紫紺，嚴(yán)重者血壓下降，昏迷、死亡；有時，亞硝酸鈉被不法分子用來制造假食鹽；我國曾發(fā)生多次將其誤作食鹽，用于烹調(diào)而引起的中毒事件。

2、甲醛（1）物理性質(zhì)：在常溫下是一種無色，有強(qiáng)烈刺激型氣味的氣體，易溶于水、醇和醚，它通常以水溶液形式出現(xiàn)，35～40%的甲醛水溶液叫做福爾馬林；（2）甲醛分子中有醛基發(fā)生縮聚反應(yīng)，得到酚醛樹脂（電木）；（3）甲醛還會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)；因此，可用福爾馬林制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存；（4）不能用甲醛水溶液來浸泡水產(chǎn)品等食用品；這樣會引起人體蛋白質(zhì)變性，使人中毒；（5）甲醛還是一種重要的有機(jī)原料，主要用于塑料工業(yè)（如制酚醛樹脂、脲醛塑料電玉）、合成纖維（如合成維尼綸聚乙烯醇縮甲醛）、皮革工業(yè)、醫(yī)藥、染料等。3、甲醛對健康危害主要有以下幾個方面：

（1）刺激作用：甲醛的主要危害表現(xiàn)為對皮膚粘膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合、高濃度吸入時出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛；

（2）致敏作用：皮膚直接接觸甲醛可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時可誘發(fā)支氣管哮喘；

（3）致突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)，實驗動物在實驗室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤；

（4）突出表現(xiàn)：頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記力減退以及植物神經(jīng)紊亂等；孕婦長期吸入可能導(dǎo)致胎兒畸形，甚至死亡，男子長期吸入可導(dǎo)致男子精子畸形、死亡等。

4、還有甲醇（工業(yè)酒精常常含有少量甲醇）等化學(xué)品對人體健康也是有害的，使用時一定要注意：（1）甲醇的化學(xué)式為CH3OH，它是無色有酒的氣味，易揮發(fā)的液體，還易燃燒生成二氧化碳和水；（2）甲醇有毒，飲后會使人眼睛失明，飲用量大時會使人死亡，因此，絕對禁止飲用工業(yè)酒精，也絕不允許用工業(yè)酒精來配酒出售！【典例21】民以食為天，下列做法中，符合食品安全戰(zhàn)略的是（）A．為了提高銷售利潤，把工業(yè)用鹽當(dāng)作食鹽售賣 B．為了發(fā)揚(yáng)節(jié)約美德，將霉變后的花生煮熟再吃 C．為了降低河鮮腥味，提前用料酒腌漬處理鰱魚 D．為了保持食品新鮮，用福爾馬林浸泡保存鴨腸【答案】C。【解答】解：A、工業(yè)用鹽含有有毒的亞硝酸鈉，不能把工業(yè)用鹽當(dāng)作食鹽售賣，故選項說法錯誤。B、霉變的花生中含有黃曲霉毒素，煮熟后也不能食用，故選項說法錯誤。C、料酒能去腥，為了降低河鮮腥味，可提前用料酒腌漬處理鰱魚，故選項說法正確。D、福爾馬林是甲醛的水溶液，甲醛能破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使蛋白質(zhì)變質(zhì)，不能用福爾馬林浸泡保存鴨腸，故選項說法錯誤。故選：C。【典例22】亞硝酸鈉對人體健康的危害，正越來越受到科學(xué)界的重視．亞硝酸鈉有咸味，外形與食鹽很相似．但亞硝酸鈉的水溶液顯堿性，食鹽的水溶液顯中性．根據(jù)以上文字的敘述，鑒別亞硝酸鈉和食鹽溶液應(yīng)選用的試劑為酚酞試液證明是亞硝酸鈉溶液的現(xiàn)象為酚酞試液變紅．【答案】酚酞試液．酚酞試液變紅?！窘獯稹拷猓阂驗閬喯跛徕c溶液顯堿性，而食鹽的水溶液顯中性，利用酚酞遇堿顯紅色，遇中性溶液無色，可以區(qū)分出兩種物質(zhì)．故答案為：酚酞試液．酚酞試液變紅．【變式21】下列食物對人體無害的是（）A．霉變的花生及大米 B．用雙氧水或甲醛浸泡過的水產(chǎn)品 C．用工業(yè)用鹽NaNO2腌制咸肉 D．用呈固態(tài)的豬油烹調(diào)食品【答案】D?！窘獯稹拷猓篈、霉變的花生、大米中含有黃曲霉素，對人體有害。故選項錯誤；B、甲醛有毒，能破壞人體蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使它失去生理功能，會對人體健康造成損害，故選項錯誤；C、工業(yè)用鹽NaNO2可致癌，腌制的咸肉對人體有害。故選項錯誤；D、豬油對人體無害。故選項正確。故選：D?！咀兪?2】閱讀下面材料，回答下列問題。材料一：亞硝酸鈉（NaNO2）是一種工業(yè)用鹽，有毒，有咸味，外形與食鹽相似，人誤食會引起中毒，甚至危及生命。材料二：亞硝酸鈉易溶于水，其水溶液呈堿性；暴露于空氣中會與氧氣反應(yīng)生成硝酸鈉。（1）寫出亞硝酸鈉中陰離子的符號NO2﹣。（2）根據(jù)上述信息歸納亞硝酸鈉的物理性質(zhì)白色固體，易溶于水，有咸味（至少兩條）。（3）寫出亞硝酸鈉在空氣中氧化為硝酸鈉的化學(xué)方程式2NaNO2+O2＝2NaNO3。（4）請設(shè)計一個簡單的實驗來鑒別亞硝酸鈉和氯化鈉各取少量固體溶于水，分別滴入酚酞試液，溶液呈紅色的為亞硝酸鈉，仍為無色的是氯化鈉（合理即可）?！敬鸢浮浚?）NO2﹣；（2）白色固體，易溶于水，有咸味；（3）2NaNO2+O2＝2NaNO3；（4）各取少量固體溶于水，分別滴入酚酞試液，溶液呈紅色的為亞硝酸鈉，仍為無色的是氯化鈉（合理即可）。【解答】解：（1）亞硝酸鈉是由鈉離子與亞硝酸根離子構(gòu)成的，每個亞硝酸根離子帶一個單位的負(fù)電荷，所以亞硝酸根離子的符號為NO2﹣；故填：NO2﹣；（2）亞硝酸鈉外形與食鹽相似，是一種白色固體，有咸味，易溶于水，這都屬于亞硝酸鈉的物理性質(zhì)；故填：白色固體，易溶于水，有咸味；（3）亞硝酸鈉在空氣中氧化為硝酸鈉，反應(yīng)的化學(xué)方程式為2NaNO2+O2＝2NaNO3；故填：2NaNO2+O2＝2NaNO3；（4）亞硝酸鈉易溶于水，其水溶液呈堿性，而氯化鈉溶液呈中性，所以鑒別亞硝酸鈉和氯化鈉的方法是各取少量固體溶于水，分別滴入酚酞試液，溶液呈紅色的為亞硝酸鈉，仍為無色的是氯化鈉；故填：各取少量固體溶于水，分別滴入酚酞試液，溶液呈紅色的為亞硝酸鈉，仍為無色的是氯化鈉（合理即可）?？键c(diǎn)3食品、藥品與健康食品中的有機(jī)營養(yǎng)素食品、藥品與健康食品中的有機(jī)營養(yǎng)素，主要是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素這四種營養(yǎng)素，富含它們的具體物質(zhì)分別如下：

1、蛋白質(zhì)主要存在于動物的肌肉組織中，其余存在于血液、皮膚、軟組織、毛發(fā)、蹄、角中，另外，許多植物（如大豆、花生）的種子里也含富含蛋白質(zhì)，如圖所示：．

2、糖類主要存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等，如圖所示：．

3、常見的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等；脂肪的來源多是從牛奶、蛋黃、植物種子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中攝取，如圖所示：．

4、維生素富含于水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等，如圖所示：【典例31】“舌尖上的美食，食在昆明“。下列昆明美食中主要富含的營養(yǎng)素不屬于糖類的是（）A．云南汽鍋雞B．云南過橋米線C．昆明鮮花餅D．官渡粑粑【答案】A。【解答】解：A、云南汽鍋雞中富含蛋白質(zhì)，故選項正確。B、云南過橋米線中富含糖類，故選項錯誤。C、昆明鮮花餅中富含糖類，故選項錯誤。D、官渡粑粑中富含糖類，故選項錯誤。故選：A?！镜淅?2】2021年10月16號神舟十三號載人飛船發(fā)射成功。2022年4月16號凱旋而歸，對于中國乃至世界的發(fā)展，都有深層次的意義。（1）三名宇航員一周內(nèi)的食譜不重復(fù)。其中一餐的食譜如下：奶油面包、雞丁、果汁，其中富含蛋白質(zhì)的是雞?。唬?）載人飛船各艙段的結(jié)構(gòu)材料大多是鋁合金、鎂合金和鈦合金。其中鋁合金、鎂合金和鈦合金屬于金屬材料（填“金屬材料”或“合成材料”）；（3）鋁廣泛應(yīng)用于飛機(jī)和火箭，其耐腐蝕的原因是4Al+3O2＝2Al2O3（用化學(xué)方程式表示）?！敬鸢浮浚?）雞?。唬?）金屬材料；（3）4Al+3O2＝2Al2O3?！窘獯稹拷猓海?）奶油面包富含油脂和糖類；雞丁富含蛋白質(zhì)；果汁富含維生素，故答案為：雞??；（2）金屬材料包括純金屬和合金，金屬材料包括純金屬和合金屬于金屬材料，故答案為：金屬材料；（3）鋁和空氣中的氧氣生成一層致密的氧化鋁薄膜，阻止了內(nèi)部的鋁進(jìn)一步被氧化，化學(xué)方程式為：4Al+3O2＝2Al2O3?！镜淅?3】生活處處有化學(xué)。（1）下列選項屬于氧氣的用途的是B（填字母序號）。A.霓虹燈B.高壓氧艙急救病人C.滅火（2）某自熱米飯的配料包括米飯、牛肉、蘿卜、土豆等。①其中富含蛋白質(zhì)的是牛肉。②自加熱的化學(xué)反應(yīng)原理可能是CaO+H2O＝Ca（OH）2（用化學(xué)方程式表示）。（3）尋找生活中的物質(zhì)制作酸堿指示劑。以下表格是分別向不同試劑中滴加自制紫薯汁的現(xiàn)象，請回答：試劑操作稀鹽酸氫氧化鈉溶液蒸餾水白醋草木灰溶液滴加2滴紫薯汁紅色綠色紫色紅色綠色①紫薯汁能（填“能”或“不能”）作酸堿指示劑。②草木灰溶液呈堿性（填“酸性”、“中性”或“堿性”）。（4）鋼鐵被稱為工業(yè)的骨骼，而我國早在春秋時期已發(fā)明鑄鐵技術(shù)。寫出工業(yè)上煉鐵的化學(xué)方程式Fe2O3+3CO2Fe+3CO2?！敬鸢浮浚?）B；（2）①牛肉；②CaO+H2O＝Ca（OH）2；（3）①能；②堿性；（4）Fe2O3+3CO2Fe+3CO2。【解答】解：（1）A.稀有氣體通電時會發(fā)出有色光，可用于制霓虹燈；B.氧氣能供給呼吸，所以高壓氧艙急救病人是利用了氧氣的用途；C.氧氣能支持燃燒，所以不能用氧氣來滅火。故選：B；（2）①米飯、土豆富含糖類，牛肉富含蛋白質(zhì)，蘿卜富含維生素；②氧化鈣與水反應(yīng)生成氫氧化鈣，化學(xué)方程式為CaO+H2O＝Ca（OH）2，此反應(yīng)過程中會發(fā)出熱量；（3）①稀鹽酸顯酸性，能使紫薯汁由紫色變成紅色；氫氧化鈉溶液顯堿性，能使紫薯汁由紫色變成綠色，所以可以做酸堿指示劑；②草木灰溶液能使紫薯汁變成綠色，所以草木灰溶液顯堿性；（4）工業(yè)煉鐵的原理是：在高溫的條件下、用一氧化碳還原氧化鐵生成鐵，同時還生成二氧化碳，化學(xué)方程式為：Fe2O3+3CO2Fe+3CO2。故答案為：（1）B；（2）①牛肉；②CaO+H2O＝Ca（OH）2；（3）①能；②堿性；（4）Fe2O3+3CO2Fe+3CO2?！咀兪?1】下列生活中常見的食品中，富含蛋白質(zhì)的是（）A．土豆 B．香蕉 C．胡蘿卜 D．牛奶【答案】D?！窘獯稹拷猓篈、土豆中富含淀粉，淀粉屬于糖類，故選項錯誤。B、香蕉中富含維生素，故選項錯誤。C、胡蘿卜中富含維生素，故選項正確。D、牛奶中富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤。故選：D?！咀兪?2】改善生活水平，提高生活質(zhì)量是實現(xiàn)美麗中國的保障。（1）富含維生素的是C（填序號）。A.牛奶B.米飯C.蔬菜D.薯條（2）肥皂的主要成分為硬脂酸鈉（C17H35COONa），它是一種含有表面活性劑的脂肪酸鈉鹽。用肥皂清洗物品上的油污，這是利用了的肥皂乳化作用。向肥皂水中加入硬水會出現(xiàn)硬脂酸鈣和硬脂酸鎂的白色沉淀，寫出硬脂酸鈣的化學(xué)式（C17H35COO）2Ca?！敬鸢浮浚?）C；（2）乳化；（C17H35COO）2Ca?！窘獯稹拷猓海?）牛奶富含蛋白質(zhì)；蔬菜富含維生素；米飯和薯條富含淀粉；故選：C；（2）用肥皂清洗衣物上的油污，是利用了肥皂具有的乳化功能。硬脂酸鈉的化學(xué)式為C17H35COONa，所以C17H35COO顯﹣1價，在化合物中鎂元素與鈣元素顯+2價，所以硬脂酸鈣的化學(xué)式為（C17H35COO）2Ca。故答案為：（1）C；（2）乳化；（C17H35COO）2Ca?？键c(diǎn)4煙的危害性及防治1、煙的危害性：香煙的煙氣中含有尼古丁、焦油、一氧化碳等幾百種有毒物質(zhì)，如圖所示：其中，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁（煙堿）和含有致癌物（苯并芘、二噁英）的焦油等，長期吸煙的人，易得冠心病、肺氣腫、肺癌等，如圖所示：大量吸煙能夠使人中毒死亡；

2、防治方法是：不要吸煙，不要有吸煙的不良嗜好；不要接近或少接近吸煙的人及其所在的場所；不管在什么情況下，切記最好不要吸煙，也不要被動吸煙，特別是很多人一般只注意前者，而忽視后者，豈不知，被動吸煙者所吸入的有害物質(zhì)濃度并不比吸煙者為低，吸煙者吐出的冷煙霧中，煙焦油含量比吸煙者吸入的熱煙霧中的多1倍，苯并芘多2倍，一氧化碳多4倍，研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常在工作場所被動吸煙的婦女，其冠心病發(fā)病率高于工作場所沒有或很少被動吸煙者，據(jù)國際性的抽樣調(diào)查證實，吸煙致癌患者中的50%是被動吸煙者，大量流行病學(xué)調(diào)查表明，丈夫吸煙的妻子的肺癌患病率為丈夫不吸煙的1.6～3.4倍，孕婦被動吸煙可影響胎兒的正常生長發(fā)育，有學(xué)者分析了5000多名孕婦后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)丈夫每天吸煙10支以上時，其胎兒產(chǎn)前死亡率增加65%；吸煙越多，死亡率越高，吸煙家庭兒童患呼吸道疾病的比不吸煙家庭為多。【典例41】每年5月31日是“國際禁煙日”，如圖是香煙煙氣的部分成分，下列說法不正確的是（）A．汞和鉻都是金屬元素 B．甲醛是一種有毒污染物 C．為了健康成長中小學(xué)生應(yīng)禁止吸煙 D．用過濾嘴吸煙可完全除去有害成分【答案】D?！窘獯稹拷猓篈、汞是常溫下，唯一呈液態(tài)的金屬，所以汞屬于金屬元素，鉻帶“钅”字旁，屬于金屬元素，故正確；B、甲醛有毒，是一種污染物，故正確；C、吸煙會損害人的身體健康，為了健康成長中小學(xué)生應(yīng)禁止吸煙，故正確；D、過濾嘴無法將其中的有毒氣體完全除凈，故錯誤；故選：D?！镜淅?2】2018年5月31日世界無煙日的主題是“煙草與心臟病”香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、焦油等。最新研究表明，煙民戒煙越早，患心臟病的幾率越小。（1）香煙的煙氣所含有毒物質(zhì)中，最易與血紅蛋白結(jié)合的是（填化學(xué)式）CO。（2）已知尼古丁燃燒的生成物中有CO2和H2O，則可推知尼古丁中一定含有的元素是（填元素符號）C、H。（3）與CO所含元素完全相同的某種氣體，大量排放到空氣中時會加劇“溫室效應(yīng)”，這種氣體是CO2。檢驗此氣體的方法是：將此氣體通入澄清石灰水中，若變渾濁，則為該氣體。（4）為了防止溫室效應(yīng)進(jìn)一步增強(qiáng)，我們都應(yīng)該傳播“低碳”理念，所謂“低碳”就是減少空氣中二氧化碳的含量?！敬鸢浮浚?）CO。（2）C、H。（3）CO2；變渾濁。（4）減少空氣中二氧化碳的含量?！窘獯稹拷猓海?）香煙的煙氣所含有毒物質(zhì)中，最易與血紅蛋白結(jié)合的是一氧化碳，故填：CO。（2）已知尼古丁燃燒的生成物中有CO2和H2O，則可推知尼古丁中一定含有的元素是碳元素和氧元素，故填：C、H。（3）與CO所含元素完全相同的某種氣體，大量排放到空氣中時會加劇“溫室效應(yīng)”，這種氣體是二氧化碳，檢驗此氣體的方法是：將此氣體通入澄清石灰水中，觀察到澄清的石灰水變渾濁，則為該氣體，故填：CO2；變渾濁。（4）“低碳”就是減少空氣中二氧化碳的含量，故填：減少空氣中二氧化碳的含量?！咀兪?1】每年5月31日為世界無煙日。吸煙有害健康，下列屬于煙氣中的有毒氣體的是（）A．O2 B．N2 C．CO D．CO2【答案】C。【解答】解：A、O2可以供給人體呼吸，不是有毒氣體，故A不符合題意；B、N2是大氣的主要成分之一，不是有毒氣體，故B不符合題意；C、CO是煙氣中的一種有毒氣體，故C符合題意；D、CO2是形成溫室效應(yīng)的主要?dú)怏w，不是煙氣中的一種有毒氣體，故D不符合題意。故選：C?！咀兪?2】國家規(guī)定：從2011年5月1日起公共場所禁止吸煙．（1）從環(huán)境保護(hù)的角度，請寫出禁煙的好處：減少空氣污染．（2）隨意丟棄煙頭可能會引發(fā)火災(zāi)，熄滅煙頭可以采用很多種方法，其中向煙頭倒少量的水的滅火原理是使燃燒物的溫度降至著火點(diǎn)以下；（3）再寫出一種利用其它滅火原理熄滅煙頭的常用方法踩滅煙頭．【答案】（1）減少空氣污染；（2）使燃燒物的溫度降至著火點(diǎn)以下；（3）踩滅煙頭?！窘獯稹拷猓海?）煙草燃燒，會產(chǎn)生大量的有毒氣體，所以禁煙可以減少空氣污染；（2）香煙頭倒少量水，是采用了使可燃物的溫度降低到著火點(diǎn)以下的方法滅火；（3）可以將煙頭踩滅，踩滅煙頭的滅火原理是隔絕空氣．故答案為：（1）減少空氣污染；（2）使燃燒物的溫度降至著火點(diǎn)以下；（3）踩滅煙頭．課堂鞏固訓(xùn)練課堂鞏固訓(xùn)練一、選擇題。1．（2020春?南岸區(qū)校級月考）此次新冠肺炎疫情要求我們要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，下列行為與之不符的是（）A．垃圾嚴(yán)格進(jìn)行分類放置 B．戴手套按電梯樓層，不與別人正對面說話 C．出門隨時配戴口罩，回家先用肥皂洗手 D．用燒堿溶液清洗蔬菜水果上殘留的農(nóng)藥【答案】D?！窘獯稹拷猓篈、生活垃圾一般可分為四大類：可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾，垃圾嚴(yán)格進(jìn)行分類放置，故選項說法正確。B、戴手套按電梯樓層，不與別人正對面說話，有利預(yù)防新冠肺炎，故選項說法正確。C、出門隨時配戴口罩，回家先用肥皂洗手，有利預(yù)防新冠肺炎，故選項說法正確。D、燒堿溶液具有強(qiáng)烈的腐蝕性，不能用于清洗蔬菜水果上殘留的農(nóng)藥，故選項說法錯誤。故選：D。2．（2022?廣安）臨近中考，小明媽媽為他準(zhǔn)備了以下美食：紅燒牛肉、蒸雞蛋、粉絲湯、米飯。從營養(yǎng)均衡的角度分析，還需要補(bǔ)充的食物是（）A．炸雞腿 B．粉蒸肉 C．麻婆豆腐 D．炒青菜【答案】D?！窘獯稹拷猓喝梭w需要的六大營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水；結(jié)合題意，米飯中富含淀粉，淀粉屬于糖類；紅燒牛肉、蒸雞蛋、粉絲湯中含有油脂、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽，可知食物中維生素含量較少；故為使?fàn)I養(yǎng)搭配更加合理，需要補(bǔ)充富含維生素的食物。A、炸雞腿中富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤。B、粉蒸肉中富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤。C、麻婆豆腐中富含蛋白質(zhì)，故選項錯誤。D、炒青菜中富含維生素，故選項正確。故選：D。3．（2022?三門峽二模）化學(xué)與我們的生活密切相關(guān)。下列有關(guān)說法錯誤的是（）A．硝酸鉀在農(nóng)業(yè)上可用作復(fù)合肥料 B．用武德合金做保險絲利用了它熔點(diǎn)低的物理性質(zhì) C．用純堿可除去面粉發(fā)酵中生成的有機(jī)酸 D．可用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品，以確保長期食用【答案】D?！窘獯稹拷猓篈、植物所需的營養(yǎng)元素主要為氮元素、鉀元素、磷元素，硝酸鉀中含有氮元素和鉀元素，屬于復(fù)合肥料，該項正確；B、合金具有硬度大熔點(diǎn)低的特點(diǎn)，武德合金做保險絲是利用了它熔點(diǎn)低的物理性質(zhì)，該項正確；C、純堿是碳酸鈉的俗稱，碳酸鈉顯堿性，能與面粉發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸反應(yīng)，去除酸性物質(zhì)，該項正確；D、甲醛屬于致癌物質(zhì)，用甲醛溶液浸泡的海產(chǎn)品不能食用，該項錯誤；故選：D。4．（2022?渝中區(qū)校級模擬）食品安全與人體健康密切相關(guān)，下列做法不會損害人體健康的是（）A．用霉變花生制成的花生油烹調(diào)食品 B．用氫氧化鈉溶液中和胃酸過多 C．用含小蘇打的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn) D．用亞硝酸鈉代替食鹽加到臘肉香腸中【答案】C?！窘獯稹拷猓篈.霉變的花生中含有黃曲霉素，有劇毒，能致癌，不能制成的花生油烹調(diào)食品，故A錯誤；B.氫氧化鈉溶液具有腐蝕性，不能中和胃酸過多，故B錯誤；C.用小蘇打焙制糕點(diǎn)，小蘇打能與發(fā)酵產(chǎn)生的酸反應(yīng)生成二氧化碳，受熱分解生成二氧化碳?xì)怏w，使糕點(diǎn)疏松多孔，故C正確；D.亞硝酸鈉有毒，不能用亞硝酸鈉代替食鹽加到臘肉香腸中，故D錯誤。故選：C。5．（2022?越秀區(qū)校級模擬）在北京冬奧會期間，中國美食深受各國運(yùn)動員的喜愛，例如餃子、北京烤鴨、麻婆豆腐、擔(dān)擔(dān)面等，其中擔(dān)擔(dān)面富含的營養(yǎng)成分是（）A．糖類 B．無機(jī)鹽 C．維生素 D．無機(jī)鹽【答案】A?！窘獯稹拷猓簱?dān)擔(dān)面中富含淀粉，淀粉屬于糖類。故選：A。6．（2022?金水區(qū)校級模擬）河南三餐多以面食為主，其中對“饃”的做法多種多樣，如：烙饃、炕饃、焦饃、鍋盔等?！梆x”中富含的營養(yǎng)素是（）A．糖類 B．維生素 C．油脂 D．蛋白質(zhì)【答案】A?！窘獯稹拷猓吼x”是面粉制成的，面粉中富含淀粉，淀粉屬于糖類，所以饃”中富含的營養(yǎng)素是糖類。故選：A。7．（2021?永康市模擬）去年永康市創(chuàng)文活動取得了優(yōu)異的成績，營造了可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)環(huán)境。以下不符合創(chuàng)文工作的做法是（）A．機(jī)動車禮讓斑馬線，車輛、行人不亂穿馬路 B．使用健康公筷，文明用餐 C．公共場合隨意吸煙 D．不亂扔雜物，實行垃圾分類【答案】C?！窘獯稹拷猓篈、機(jī)動車禮讓斑馬線，車輛、行人不亂穿馬路，屬于創(chuàng)文工作的做法；B、使用健康公筷，文明用餐，屬于創(chuàng)文工作的做法；C、公共場合隨意吸煙，不屬于創(chuàng)文工作的做法；D、不亂扔雜物，實行垃圾分類，屬于創(chuàng)文工作的做法；故選：C。二、填空題。8．（2021?昭通一模）化學(xué)與我們的生產(chǎn)、生活密切相關(guān)。（1）現(xiàn)有下列物質(zhì)：a.金剛石；b.熟石灰；c.鈦合金；d.碳酸氫鈉。請選擇適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)填空（填字母）。①發(fā)酵粉的主要成分之一是d；②可用來裁玻璃的是a；③可用于改良酸性土壤的是b；④可用于制造人造骨的是c。（2）三大化石燃料包括煤、石油和天然氣。化石燃料的燃燒加劇了溫室效應(yīng)，是因為二氧化碳的排放量增加了。（3）合理膳食，健康生活是一種積極的生活方式。下列說法正確的是D（填字母）。A.霉變食物加熱后即可食用B.用亞硝酸鈉代替食鹽腌制臘肉C.用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品，以確保長期食用D.使用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充鐵元素，預(yù)防貧血【答案】（1）d；a；b；c；（2）煤；二氧化碳；（3）D。【解答】解：（1）①碳酸氫鈉是發(fā)酵粉的主要成分之一；②金剛石的硬度最大，可用來裁玻璃③熟石灰具有堿性，可改良酸性土壤；④鈦合金與人體具有很好的相容性，可用于制造人造骨；（2）三大化石燃料包括煤、石油和天然氣?；剂系娜紵纱罅康亩趸迹觿×藴厥倚?yīng)；（3）A．霉變食物中含有有毒黃曲霉毒素，該毒素耐高溫，加熱后不可食用，選項說法錯誤；B．亞硝酸鈉有毒性，不能用亞硝酸鈉代替食鹽腌制臘肉，選項說法錯誤；C．甲醛有毒，不能用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品，選項說法錯誤。D．使用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)充鐵元素，預(yù)防貧血，選項說法正確；故選：D。故答案為：（1）d；a；b；c；（2）煤；二氧化碳；（3）D．9．（2022?齊齊哈爾模擬）2020年，新冠病毒肺炎疫情爆發(fā)，復(fù)學(xué)防疫，化學(xué)助力。請回答（1）起床后，測體溫。測體溫時水銀溫度計中汞柱會上升。從粒子角度解釋這一現(xiàn)象溫度升高，汞原子之間的間隔變大了。（2）重飲食，強(qiáng)體制。營養(yǎng)學(xué)家提出“一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點(diǎn)肉”，其中黃豆、雞蛋所富含的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。（3）入校園，戴口罩。醫(yī)療口罩的熔噴布能有效防護(hù)病毒，原理類似化學(xué)中的過濾操作?！敬鸢浮浚?）溫度升高，汞原子之間的間隔變大了；（2）蛋白質(zhì)；（3）過濾?！窘獯稹拷猓海?）汞屬于金屬是由原子構(gòu)成的；測體溫時水銀溫度計中汞柱會上升，是因為溫度升高，汞原子之間的間隔變大了；（2）黃豆、雞蛋所富含的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)；（3）醫(yī)療