《中餐技能實(shí)訓(xùn)》 教案3.1餐前準(zhǔn)備工作

～*尚上呈和德技雙馨*～豐都職教中心“餐飲服務(wù)與管理”教學(xué)設(shè)計(jì)課程名稱餐飲服務(wù)與管理授課教師項(xiàng)目名稱任務(wù)一餐前準(zhǔn)備工作學(xué)時(shí)授課類型新課班級(jí)日期教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：能準(zhǔn)確回答10人位的餐桌需要領(lǐng)取哪些餐飲物品。情感目標(biāo)：培養(yǎng)動(dòng)手能力和身體協(xié)調(diào)能力。技能目標(biāo)：會(huì)布置工作臺(tái)和整理桌椅。教學(xué)重點(diǎn)領(lǐng)取10人位的餐具物品。教學(xué)難點(diǎn)領(lǐng)回的餐具物品按要求快速準(zhǔn)確放置于工作臺(tái)。教法學(xué)法講授法、情景教學(xué)法、視頻展示法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法、習(xí)題練習(xí)法。教學(xué)及學(xué)習(xí)資源教材、教案、PPT。教學(xué)過程環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)教學(xué)方法一提出任務(wù)情景引入今天是一個(gè)非常喜慶的日子，宴會(huì)廳接待了張先生和陳女士的20桌婚宴，人們都沉浸在甜蜜幸福的氛圍中。當(dāng)婚禮進(jìn)行曲響起時(shí)，每個(gè)人的目光都聚集在了兩個(gè)新人身上，他們臉上洋溢著笑容，幸福感就像香檳酒一樣溢出了瓶口，歡呼聲和掌聲都成了給新人最真摯也是最美麗的祝福。但是在歡樂的同時(shí)，發(fā)生了一點(diǎn)小插曲，由于小李準(zhǔn)備工作時(shí)的疏忽，婚宴主桌賓客的筷子少了一支，這引起了客人的極大不滿，在這樣喜結(jié)良緣，本該成雙成對(duì)的日子筷子竟然少了一支！小李立即到工作臺(tái)取了一雙完好的筷子給客人送到餐桌旁，并禮貌地向客人道歉。一個(gè)成功的宴會(huì)，需要工作人員做好充分的準(zhǔn)備工作，請(qǐng)你當(dāng)好客人的助手，為客人宴會(huì)的舉行奠定一個(gè)良好的基礎(chǔ)。觀看情景案例，明確餐前準(zhǔn)備工作的重要性情景教學(xué)法二講授知識(shí)點(diǎn)一、領(lǐng)取中餐宴會(huì)物品1.客用餐具餐碟、味碟、湯碗、湯勺、筷子、筷架、席面羹、公筷、公勺、公用筷架等。2.客用用具托盤、大瓷盤、臺(tái)布、餐巾布、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號(hào)牌。3.客用酒具葡萄酒杯、白酒杯、水杯等。學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)：1.認(rèn)識(shí)中餐宴會(huì)物品。2.回答老師手中的餐具物品名稱。講授法三布置工作臺(tái)技能實(shí)訓(xùn)教師指導(dǎo)任務(wù)展示工作臺(tái)餐具布置圖示。組織檢查。布置實(shí)訓(xùn)任務(wù)：領(lǐng)取物品、布置工作臺(tái)、整理桌椅。學(xué)生實(shí)踐學(xué)生仔細(xì)查看工作臺(tái)餐具布置圖，小組合作完成工作臺(tái)餐具布置繪畫圖。核對(duì)答案。按流程領(lǐng)取物品，完成工作臺(tái)物品擺放。視頻教學(xué)法、目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法四檢測(cè)評(píng)價(jià)發(fā)放實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表完成課堂實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表目標(biāo)任務(wù)教學(xué)法五鞏固練習(xí)判斷題1.客用餐具包括托盤、大瓷盤、臺(tái)布、餐巾、凈手小毛巾、花瓶、牙簽、餐單、桌號(hào)牌。（）2.操作臺(tái)布、裝飾布、花盆、桌號(hào)牌時(shí)使用托盤操作。（）3.餐前的餐椅保持三三二二對(duì)稱擺放。（）