注冊營養(yǎng)師技師習題庫含參考答案

注冊營養(yǎng)師技師習題庫含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.谷類主要提供的維生素為（）。A、維生素DB、維生素AC、維生素ED、維生素B1正確答案：D2.健康風險評估的種類一般不包括（）A、疾病風險評估B、生活質量評估C、行為方式評估D、一般健康狀況評估E、疾病普查正確答案：E3.蛋白質被分解后的次級結構稱為A、三肽B、肽C、寡肽D、二肽正確答案：B4.不屬于無機鹽的元素是A、鈣B、氮C、硒D、硫正確答案：B5.對于兒童，首選的飲品是（）。A、果汁B、白開水C、乳飲料D、運動飲料正確答案：B6.野果的營養(yǎng)特點()A、富含維生素C和胡蘿卜素B、富含維生素B1C、富含維生素A和DD、富含維生素E正確答案：A7.下列不能提供能量的營養(yǎng)素的是A、維生素B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質正確答案：A8.影響營養(yǎng)調查工作質量的因素包括①調查計劃的科學性嚴謹性和可行性②調查對象的配合程度③調查人員的工作態(tài)度④調查人員的專業(yè)知識技能水平⑤各級領導的支持A、②③B、①②③④⑤C、①④D、①④⑤正確答案：B9.描述氨基酸模式不正確的選項是（）。A、食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近，各種氨基酸被機體利用的程度越高B、食物蛋白質中限制氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高C、食物蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質越接近，食物蛋白質的營養(yǎng)價值相對越高D、食物蛋白質中必需氨基酸的種類越多，營養(yǎng)價值越高正確答案：B10.在健康保險行業(yè)中應用健康管理，其主要目的是提供健康服務與控制診療風險，因此可以將其分為（）A、診療干預和健康指導B、健康咨詢和就診管理C、診療干預和健康維護D、診療干預與健康咨詢E、健康維護和就診服務正確答案：A11.兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。A、奶類B、海產品C、淡水魚D、豆類正確答案：B12.胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12正確答案：D13.一塊桃肉糕含有357卡熱量和48個單位的維生素A；一個大桃子含有4卡熱量和53個單位的維生素A。這可以用來說明()的類別：A、熱量控制B、營養(yǎng)素密度C、多樣性D、必需營養(yǎng)素正確答案：B14.含維生素A豐富的食物有（）。A、動物內臟B、魚C、瘦肉D、糧谷正確答案：A15.腰圍測量對于（）的判斷尤為重要。A、體型勻稱B、超重和肥胖C、體格發(fā)育程度D、呼吸器官的發(fā)育程度正確答案：B16.病人應該選擇的首診醫(yī)院是（）A、社區(qū)衛(wèi)生服務中心（站）B、大醫(yī)院C、?？漆t(yī)院D、教學醫(yī)院正確答案：A17.影響人體基礎代謝的因素包括A、體型與體質B、生理與病理狀況C、年齡D、以上均是正確答案：D18.對于健康成年人,推薦的蛋白質攝入量為A、每天100克B、每千克體重1克蛋白質C、總熱量的12%至15%D、每千克體重2g蛋白質正確答案：B19.脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸是（）。A、類脂肪酸B、短鏈脂肪酸C、中鏈脂肪酸D、長鏈脂肪酸正確答案：C20.優(yōu)質蛋白質主要來源于（）。A、水果B、肉蛋奶類C、蔬菜D、谷類正確答案：B21.《中國居民膳食指南》中要求三餐分配要合理，早餐的能量一般占總能量的百分數(shù)是多少A、50B、25C、30D、20正確答案：C22.關于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A、膽固醇能構成細胞膜B、膽固醇可轉化成類固醇激素C、膽固醇不能合成膽汁酸D、膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D正確答案：C23.推薦攝入量的縮寫是A、DRIsB、EARC、RNID、Al正確答案：C24.鈣的生理功能是A、調節(jié)能量釋放B、維持神經與肌肉活動C、是構成血紅蛋白的成分之一D、參與合成甲狀腺素正確答案：B25.適合于大部分果蔬貯存的條件是A、高溫低濕B、高溫高濕C、低溫低濕D、低溫高濕正確答案：D26.膳食纖維是（）。A、不能被消化吸收的多糖B、單糖類物質C、可被消化吸收的多糖D、雙糖類物質正確答案：A27.谷類食物中較難徹底水解的成分是（）。A、葡萄糖B、直鏈淀粉C、支鏈淀粉D、果糖正確答案：C28.脂溶性維生素不包括A、葉酸B、維生素KC、維生素DD、維生素A正確答案：A29.下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息擴散迅速而廣泛B、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性C、傳播對象不確定D、信息公開正確答案：C30.母乳中有很多促進鈣吸收的因素，其中不包括()。A、蛋白質B、飽和脂肪酸C、乳糖D、氨基酸正確答案：B31.我國心肌梗死患者年齡趨向年輕化的相關因素不包括（）A、吸煙B、缺乏運動C、高脂肪飲食D、壓力大E、高體力勞動正確答案：E32.機體缺鐵的第三階段的表現(xiàn)為（）。A、游離原卟啉濃度上升B、血細胞比容下降C、運鐵蛋白濃度下降D、血清鐵蛋白濃度下降正確答案：B33.根據(jù)《食品添加劑分類和代碼》，我國將食品添加劑分為（）類。A、22B、23C、20D、21正確答案：B34.對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。A、任意尿B、白晝尿及夜間尿C、24h尿D、晨尿正確答案：B35.對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A、老人B、兒童C、男性D、女性正確答案：B36.食物中鐵缺乏可導致()。A、巨幼紅細胞性貧血B、再生障礙性貧血C、高鐵血紅蛋白性貧血D、低血紅蛋白小細胞性貧血正確答案：D37.當膳食鈉攝入增加時，下列營養(yǎng)素中由尿排泄增加的是A、鈣B、鐵C、維生素DD、維生素E正確答案：A38.體格大小和生長速度是評價（）的靈敏指標。A、經濟狀況B、遺傳狀況C、營養(yǎng)狀況D、照顧狀況正確答案：C39.EAR評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量達到EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道正確答案：B40.營養(yǎng)教育是通過改變人們（）而達到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A、生活方式B、心理平衡C、運動方式D、飲食行為正確答案：D41.混合食物的特殊熱動力作用占基礎代謝的百分比是（）。A、30%B、4%～5%C、10%D、5%～6%正確答案：C42.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（）。A、增進食欲B、降低膽固醇C、抗疲勞D、抗氧化損傷正確答案：D43.血清總鈣濃度的正常范圍為A、2.25~2.75mmol/LB、2.45~2.90mmol/LC、1.75~2.25mmol/LD、3.15~3.6mmol/L正確答案：A44.（）是反映機體營養(yǎng)狀況的敏感指標。A、上臂圍和體重B、皮褶厚度和胸圍C、腰圍和臀圍D、體格大小和生長速度正確答案：D45.大豆蛋白質能與谷類蛋白起互補作用的原因是大豆含有豐富的A、賴氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、蘇氨酸正確答案：A46.谷類的第二限制性氨基酸是A、色氨酸B、含硫氨基酸C、賴氨酸D、蘇氨酸正確答案：D47.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。A、藥物治療B、手術療法C、控制飲食D、控制飲食＋運動療法正確答案：D48.在下列選項中，實施母乳喂養(yǎng)的促成因素是（）A、醫(yī)生建議母親進行母乳喂養(yǎng)B、母親單位有哺乳室C、母親了解母乳喂養(yǎng)的好處D、丈夫鼓勵母乳喂養(yǎng)E、母乳喂養(yǎng)作為評選五好家庭的條件之一正確答案：B49.“中國居民平衡膳食寶塔”共分為幾層A、8B、5C、6D、3正確答案：B50.膳食纖維是指（）A、聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。B、在日常飲食中存在的可食用的碳水化合物聚合物；C、降低血總膽固醇和/或低密度脂蛋白膽固醇水平；D、它具有健康效益E、以上都是正確答案：E51.在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產生的問題。A、蛋白質和脂肪過高B、能量和糖過高C、蛋白質和能量過高D、能量和脂肪過高正確答案：A52.成人碘缺乏病的主要特征是（）A、甲狀腺腫瘤B、甲狀腺腫C、生長遲緩D、腦發(fā)育落后正確答案：B53.自然人以其器官乃至整體功能利益為內容的人格權為（）A、隱私權B、生命權C、健康權D、身體權E、名譽權正確答案：C54.活性型的鈷主要存在于A、精制面粉B、魚C、西紅柿D、胡蘿卜正確答案：B55.兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應該是（）。A、排出氮＜攝入氮B、排出氮＞攝入氮C、排出氮≥攝入氮D、排出氮≤攝入氮正確答案：A56.為改變膳食中的蛋白質質量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的（）。A、50%～60%B、大于60%C、20%～30%D、30%～50%正確答案：D57.我國對食品添加劑的管理主要依據(jù)下列哪個法規(guī)（）。A、《中華人民共和國食品添加劑法典》B、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》D、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》正確答案：C58.下列膳食調查方法中，屬于記錄法的是A、稱重法B、食物頻率法C、24h回顧法D、膳食史法正確答案：A59.下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。A、鋅B、硒C、鈣D、鎂正確答案：B60.有些人煮稀飯為了增加其黏稠性而加堿，這種烹調方法損失最多的營養(yǎng)素是A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質D、維生素正確答案：D二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.下列屬于天然乳化劑的是（）。A、溴化植物油B、環(huán)糊精C、大豆磷脂D、田菁膠E、酪朊酸鈉正確答案：CDE2.原料經驗收后，進入初加工階段。此階段的主要工作內容有（）A、分揀B、清洗C、削切D、分割E、以上都是正確答案：ABCDE3.食品感官檢驗的類型有（）。A、味覺檢驗B、視覺檢驗C、聽覺檢驗D、嗅覺檢驗E、儀器分析正確答案：ABCDE4.以下屬于退行性疾的是（）A、骨性關節(jié)炎B、乙型肝炎C、流感D、大腸癌E、糖尿病正確答案：ADE5.以下對體質指數(shù)描述錯誤的是（）。A、同一年齡段其變化趨勢穩(wěn)定B、適用于不同國家、人群的比較C、可以反映人體局部體型特征D、評價簡單、方便E、只能反映全身營養(yǎng)狀況正確答案：C6.膳食調查數(shù)據(jù)庫的作用有（）。A、減少調查的誤差B、增加調查的可信度C、便于膳食調查資料的檔案管理D、可以省掉保存紙質文檔的麻煩E、為進一步進行膳食調查數(shù)據(jù)分析奠定基礎正確答案：CE7.可溶性膳食纖維主要包括（）。A、果膠B、木質素C、纖維素D、半纖維素E、樹膠正確答案：ADE8.在大眾傳播中，營養(yǎng)教育者常利用媒介與工具，其中大眾媒介選擇的原則是（）。A、保證效果B、經濟性C、針對性D、速度快E、可及性正確答案：ABCDE9.社區(qū)健康調查資料可分為（）。A、轉化資料B、分類變量資料C、數(shù)值變量資料D、分析性資料E、等級資料正確答案：BCE10.下列指標不屬于比的是（）。A、某地2005年貧血發(fā)病率為8%B、某班性別比例是105：100C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地性別比例是105%E、某班女生人數(shù)占全班的56.9%正確答案：ACE11.區(qū)別檢驗的主要方法包括（）。A、2～3點法B、2點法C、3點法D、對比法E、5點法正確答案：ACD12.以系統(tǒng)為基礎的疾病管理的基本特點包括（）A、強調預防、保健、醫(yī)療多學科合作B、具有綜合性、一體化的特點C、提高衛(wèi)生資源的使用效率D、重視保健康復E、以人群為基礎正確答案：ABCE13.鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質的主要理化指標包括（）。A、汞B、揮發(fā)性鹽基總氮C、鉛D、酸價E、過氧化物值正確答案：DE14.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點地區(qū)包括（）。A、中部地區(qū)B、農村地區(qū)C、城市地區(qū)D、東部地區(qū)E、西部地區(qū)正確答案：BE15.孕期的生理改變有（）。A、內分泌的改變B、腎功能的改變C、血液容積和血液成分的改變D、體重的增加E、消化功能的改變正確答案：ABCDE16.人體消耗的能量主要用于（）。A、胎兒生長B、食物的特殊動力作用C、生長發(fā)育D、基礎代謝E、體力活動正確答案：ABCDE17.初乳具有以下特點（）。A、脂肪與乳糖比成熟乳少以適應新生兒消化B、蛋白質的含量高達10%C、為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素D、含有豐富的抗體E、脂肪與乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要正確答案：ABCD18.身體活動的基本類型有（）。A、快速運動B、屈曲運動C、無氧運動D、伸展運動E、有氧運動正確答案：BCDE19.以下事項中健康管理對象有權了解的是（）A、即將接受的檢查項目B、實施預防措施或干預的必要性，存在的積極意C、健康管理師對自己健康狀況作出的判斷的分析D、將支付或已支付的費用E、自己的健康狀況正確答案：ABCDE20.下列適合兒童群體體格發(fā)育評價的評價方法有（）。A、標準差評分法B、Rohrer指數(shù)法C、標準差法D、百分位數(shù)法E、體質指數(shù)正確答案：ACDE21.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A、催吐B、使用特效藥二硫基丙醇治療C、應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D、洗胃E、導瀉正確答案：ACDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.計算乳類攝入量時，可以將鮮奶與奶粉的消費量直接相加。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2.社區(qū)人群基本資料的來源主要有：已有的統(tǒng)計資料和自己有目的地去收集資料。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3.動物食品中的低膽固醇（≤20mg/100g）食物有牛奶、海蜇皮、水發(fā)牛蹄筋。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.社區(qū)營養(yǎng)管理的主要工作內容有3個方面：了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及影響因素，社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預和評價，社區(qū)營養(yǎng)改善。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6.幼兒期基礎代謝的能量消耗占其總能