旅游專業(yè)?？荚囶}與參考答案

旅游專業(yè)?？荚囶}與參考答案一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、人型和魚型B、鳥型、豬型C、豬型和豬型D、魚型、鳥型正確答案：D2.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是（）。A、賓主席位B、賓客的風俗習慣C、客人對酒及飲料的選擇D、客人的宗教信仰正確答案：C3.只有待賓客（），方能打掃餐廳及環(huán)境衛(wèi)生A、坐著聊天B、結(jié)賬后C、離開餐廳D、用完餐后正確答案：C4.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、各種B、不同C、統(tǒng)一D、異樣正確答案：C5.關(guān)于微笑服務，下列敘述中正確的是()。A、對客人產(chǎn)生良好的心境有一定幫助，但對提高經(jīng)濟效益沒有太大的意義B、喜悅的時候才會笑，餐飲服務人員也不例外C、微笑服務不一定要貫穿在所有的服務環(huán)節(jié)里D、微笑服務是敬業(yè)、樂業(yè)的重要表現(xiàn)正確答案：A6.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每個餐精華都發(fā)揮各自的作用。A、抽象性和想象性B、想象性和象形性C、抽象性、想象性和象形性D、抽象性和象形性正確答案：D7.（）是衣服和帽飾的合稱，是文明時代的產(chǎn)物。A、衣冠B、服飾C、著裝D、儀表正確答案：A8.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按(）程序進行。A、除渣―洗滌―清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌―清洗D、除渣一消毒一洗滌正確答案：A9.根據(jù)顧客習俗選用餐巾花時，法國人喜歡（）。A、荷花B、山茶花C、櫻花D、百合花正確答案：D10.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）A、主位正面相對B、右側(cè)C、右側(cè)第二位D、左側(cè)正確答案：A11.公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距離轉(zhuǎn)臺（)cm.A、4至6B、5至8C、7至10D、3至5正確答案：B12.紅葡萄酒應斟至酒杯（）滿A、3/4B、4/5C、1/2D、1/3正確答案：C13.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行A、應視客人需要情況B、在上甜品、水果C、在撤換另一道菜D、在只是吃帶殼的菜肴正確答案：A14.10人位中餐宴會上菜應在主人右（或左）側(cè)第（）位客人之間進行。A、3-4B、2-3C、1-2D、4-5正確答案：B15.（）是餐廳服務員對所服務菜肴應了解的內(nèi)容。A、制定價格的方法B、菜肴的成本C、原料的用量D、菜肴的口味正確答案：D16.中餐宴會服務中，撤擦手毛巾時毛巾疊（）。A、同時B、用餐結(jié)束后C、餐中任意時刻D、上下一道菜時正確答案：A17.撤換骨碟時,應是（）。A、先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去。B、先將臟的骨碟一一撤下。C、先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上D、先將干凈骨碟一一換上正確答案：C18.在（），將骨碟、湯碗等小件餐具進行清理A、客人用餐后B、上水果前C、上完菜后D、任意時候正確答案：B19.當客人用餐的菜肴全部上齊后，餐廳服務員要到收銀臺講客人用餐的菜單（），用過的酒水單要注意核對。A、拿給大堂經(jīng)理過目B、拿給客人過目C、逐一核對D、拿給收銀員過目正確答案：C20.“行不舉足，車輪曳踵”的步法表達是（）。A、特別喜悅B、特別小心C、特別哀痛D、特別敬意正確答案：D21.西餐廳是指裝潢西化、以西式服務為主的餐廳,主要供應（）A、西式菜肴B、西式甜點C、歐美餐飲D、西式酒水正確答案：C22.在結(jié)帳的時候要檢查有沒有()，要準確無誤A、為客斟茶B、遞送毛巾C、退還剩余酒水D、漏帳單正確答案：D23.開啟黃酒壇，敲裂開壇口，打開褶葉，露出小蓋碗，取掉小蓋碗，看到（），清理塵土。A、食用級塑料保鮮膜B、石膏C、黃泥D、荷葉部分正確答案：D24.對古代行走動作敘述錯誤的一項是()A、疾行，曰趨B、兩腳進，曰邁C、徐行，曰步D、疾趨，曰走正確答案：B25.“()”是主客雙方相見的禮節(jié)。A、作揖B、對揖C、拱手D、遍揖正確答案：B26.（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時間最長的一種酒A、葡萄酒B、果酒C、黃酒D、白酒正確答案：C27.以下對自助餐的餐臺服務描述不正確的是（）A、及時為客人遞送餐盤等餐具B、及時整理餐臺，補充食品、餐用具C、通常由服務員為客人分切大塊烤肉等D、為客人提供介紹菜點的服務正確答案：C28.我國古代帝王服飾和官服可分為（）、公服兩大類。A、禮服B、法服C、常服D、祭服正確答案：A29.軍禮不包括下列（）活動中的禮儀。A、用兵征伐B、均土地和征賦稅C、定疆封土D、兩軍信使往來正確答案：D30.分菜服務是一項技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對菜品()充分了解A、產(chǎn)地B、歷史C、烹制方法，質(zhì)地，特點D、典故正確答案：C31.古人對行走動作分辨得很細，()，曰趨。A、疾行B、疾趨C、兩腳進D、徐行正確答案：A32.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”（），使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致A、水平倒水B、高沖注水C、慢朝杯中注水D、低位倒水正確答案：B33.三國時期，“煮酒論英雄”中的酒指的是（）A、黃酒B、白酒C、果酒D、葡萄酒正確答案：A34.“深衣”是（）中的一項。A、禮服B、唐裝C、衣裳D、漢服正確答案：D35.下列()是服務員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務員梳披肩發(fā)B、不留長指甲C、男服務員沒有大鬢角D、不染指甲正確答案：A36.()是服務人員正確處理個人與集體、個人與國家關(guān)系的行為準則。A、安全衛(wèi)生，出品優(yōu)良B、平等待客，一視同仁C、團結(jié)協(xié)作，顧全大局D、遵紀守法，廉潔奉公E、文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務正確答案：D37.甜點叉位于正前方適當位置（餐巾口內(nèi)），相距約（），橫向放置。A、0.5cmB、2cmC、1cmD、1.5cm正確答案：C38.威士忌是屬于（）A、混合酒B、釀造酒C、配制酒D、蒸餾酒正確答案：D39.一般餐巾的規(guī)格為()cm見方，不小于40cm，不大于60cm見方。A、60——80B、30——50C、45——60D、55——65正確答案：C40.對“行以微磬之容，臂不搖掉，肩不下上，身似不則，從容而任”理解錯誤的一項是()A、“肩不下上”意思是肩膀也不宜忽上忽下B、“行以微磬之容”意思是行走時，身體應微微前傾C、“身似不則”意思是身體應盡量不偏不斜。D、“臂不搖掉”意思是不能甩動手臂正確答案：D41.我國會議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A、兩邊高中間低B、左高右低C、右高左低D、中間高兩邊低正確答案：B42.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、主題宴會才能使用B、一次性C、正餐不能使用D、多次性正確答案：B43.送客時服務員鞠躬（）°最為適宜A、45B、30C、60D、90正確答案：B44.下列()做法屬于“個性化服務”。A、為客人介紹菜肴B、主動為左手用餐客人調(diào)整餐具C、在家長的要求下為用餐兒童換兒童座椅D、主動為客人斟茶正確答案：B45.臺墊應放置于餐位（）。A、左上方B、左下方C、右上方D、正中心正確答案：D46.根據(jù)季節(jié)選用餐巾花，如秋季可以選用（）。A、荷花或玉米等花型。B、菊花或秋葉等花型C、多種花卉點綴餐臺D、石榴花或梨花等花型正確答案：B47.先秦時期，人們無論坐臥，都是在地上。所以，入座時，會在地上墊一張席子作為座位，這就是“()”一詞的來歷。A、座位B、經(jīng)坐C、跪坐D、席位正確答案：D48.通常用于下對上及平輩間的敬禮的是()A、鞠躬B、稽首C、拱手D、頓首正確答案：D49.餐巾折花應該將（）朝向客人。A、上面B、觀賞面C、下面D、背面正確答案：B50.下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會使用。A、喜鵲枝頭B、雙馬相伴C、玫瑰花D、蟠桃獻壽正確答案：D51.以下，()是西餐廳普遍使用的杯具A、玻璃酒杯B、瓷質(zhì)酒杯C、紫砂酒杯D、金制酒杯正確答案：A52.手持酒瓶時，酒標vinelabel應該在()。倒酒時，酒標可以面向顧客。A、右側(cè)B、外側(cè)C、內(nèi)側(cè)D、左側(cè)正確答案：B53.椅背中心正對（），椅面內(nèi)沿緊貼（），椅背繞成圓形。A、餐碟，桌角B、水杯，桌裙C、餐碟，桌裙D、水杯，桌角正確答案：C54.（）菜的特點是原汁原味、香醇味濃，烹調(diào)方法以紅燴、紅燜和炒的較多A、英式菜B、美式菜C、法式菜D、意大利菜正確答案：D55.古代的坐姿，按照恭敬程度，依次為()A、恭坐、端坐、肅坐、跪坐B、端坐、恭坐、肅坐、跪坐C、經(jīng)坐、恭坐、肅坐、卑坐D、經(jīng)坐、端坐、肅坐、跪坐正確答案：C二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.吉禮的范圍很廣，包括祭祀（）等三大類。選擇一項或多項：A、人鬼B、天神C、祖先D、地祇正確答案：ABD2.對古代行走動作敘述正確的有()選擇一項或多項：A、疾行，曰趨B、疾趨，曰走C、兩腳進，曰行D、徐行，曰步正確答案：ABCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()服務叉、勺指握法：將一對服務叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服務勺在下方，橫過中指、無名指與小指，將叉勺的底部與小指的底部對齊并且輕握住叉勺的后端，將食指伸進叉勺之間，用食指和拇指尖握住叉勺。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()右勺左叉法：右手握住服務勺，左手握住服務叉，左右來回移動叉勺，適用于體積較大的食物派送。A、正確B、錯誤正確答案：A3.送客時，若下雨，迎賓員應為撐傘A、正確B、錯誤正確答案：A4.賓客進入餐廳，應立即迎上，面帶微笑地說：“小姐（先生）您好！請問您預訂過嗎？請問您一共幾位？”問清后，再禮貌地說：“這邊請，里邊請?！辈⒂檬质疽?。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()老年人多的宴會采取快分慢撤的方法進行服務。分菜步驟可分為兩步，即先少分再添分。A、正確B、錯誤正確答案：A6.中檔中餐宴會,1名迎賓服務員要為15~30位客人提供引位迎送服務A、正確B、錯誤正確答案：B7.回族禁食自死之動物、動物血A、正確B、錯誤正確答案：A8.示酒時服務人員只需請客人確認所點酒水的品牌、型號A、正確B、錯誤正確答案：B9.()公勺、公筷不能握的過短以免戳到客人。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()西式早餐服務零餐時要根據(jù)客人的需求點單，推薦咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：A11.朱熹提出了衣冠穿戴的“三緊”標準：領(lǐng)帶要緊、腰帶要緊、鞋帶要緊。A、正確B、錯誤正確答案：B12.與主位距離有差別時，遠高近低?？拷魑坏奈恢玫陀陔x主位遠的位置A、正確B、錯誤正確答案：B13.()湯類菜肴的分讓方法：先將盛器內(nèi)的湯分進客人的碗內(nèi)，然后再將湯中的原料均勻地分入客人的湯碗中。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()客人取食后，菜臺上的臟餐具，不可堆積，要及時撤走。A、正確B、錯誤正確答案：A15.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯誤正確答案：A16.調(diào)整餐具的過程中應保持平穩(wěn)，避免湯汁等落下。A、正確B、錯誤正確答案：A17.《禮記·曲禮》中有“坐如尸”的要求，是說坐的時候要像祭祀中裝扮的受祭人那樣坐得端正。A、正確B、錯誤正確答案：A18.餐巾折花時的注意事項中，操作平臺要平整、光滑、潔凈。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()值臺服務員隨時巡臺，及時撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時應用禮貌用語或相應的手勢。A、正確B、錯誤正確答案：A20.()自助餐服務巡臺時要不斷為客人撤換煙灰缸，煙灰缸內(nèi)不可有垃圾，煙頭一般不能超過3個。A、正確B、錯誤正確答案：A21.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯誤正確答案：A22.清代統(tǒng)治者入關(guān)后推行滿族服飾，建立了一套完整的服飾制度，男子以長袍馬褂為主，女子以旗裝旗鞋為主。A、正確B、錯誤正確答案：A23.中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯誤正確答案：A24.吃過冷菜吃熱菜時不用更好骨碟A、正確B、錯誤正確答案：B25.西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風味名菜A、正確B、錯誤正確答案：B26.如主人不再加酒，服務員應觀察客人，待其喝完酒后，將空杯撤回。A、正確B、錯誤正確答案：A27.()除自助餐外無論客人吃美式套餐、歐陸式套餐還是零點都應在客人確定好飲料和菜肴后，盡快為客人提供飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A28.餐巾折花可以根據(jù)擺放工具、外觀造型分類A、正確B、錯誤正確答案：A29.餐巾折花基本方法中，折的技法基本要求是：拇指、食指、中指的獨立操作。A、正確B、錯誤正確答案：B30.婚冠禮是嘉禮的核心。A、正確B、錯誤正確答案：A31.斟黃酒時，為了使酒保持一定的溫度，需隨時為賓客添加酒水。A、正確B、錯誤正確答案：A32.選擇餐巾折花造型，無需考慮的因素是賓主席位。A、正確B、錯誤正確答案：B33.“愛人者，人恒愛之；敬人者，人恒敬之”，意思是說你愛別人，別人也會愛你；你尊敬別人，別人也會尊敬你。A、正確B、錯誤正確答案：A34.結(jié)賬從消費者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零。A、正確B、錯誤正確答案：B35.按照宴會主題，根據(jù)“大調(diào)和、小對比”